Рецепт приготовления Сальпикона (мясного фарша по-никарагуански)

Моему мужу потребовались месяцы, чтобы почувствовать себя комфортно за ужином с моей семьей, но не по тем причинам, по которым вы могли бы подумать. Никарагуа — крошечная страна, и кажется, что вы либо знаете, либо состоите в родстве абсолютно со всеми. Все суют свой нос в чужие дела, и нет ничего скрытого между землей и небом. Поэтому, когда мы начали встречаться, мы с мужем были в жизни друг друга, по крайней мере, на периферии, всю нашу жизнь. Он должен был чувствовать себя непринужденно, когда садился с моей мамой, папой и тремя младшими братьями и сестрами. Но он не чувствовал себя непринужденно.

Моя мать была идеальной хозяйкой, мой отец играл роль «давай поговорим как мужчина с мужчиной, но если ты хоть пальцем тронешь мою мачучиту», моя принцесса-я-тебя-застрелю-и-скормлю-тебя-акулам-в-Эль-Лаго» ,  а мои братья придерживались туалетного юмора — обычных выходок. Моего мужа пугало то, насколько мягкими были правила ужина. Ты хочешь блины? Галлопинто? Стейк? Сэндвич с сыром на гриле? Были варианты, которые могли посоперничать с меню ресторана. Он не понимал, как это возможно, и пытался скрыть свой шок и благоговение за тихой вежливостью, говоря, что он будет то же, что и все остальные. В конце концов он сдался, поняв, что у всех разное, и начал есть (фактически набрав около 15 фунтов за первые несколько месяцев нашего noviazgo).

Salpicón — традиционное блюдо в Никарагуа, которое просто готовится путем томления кубиков постной говядины в воде с луком, зеленым болгарским перцем, чесноком, солью и черным перцем. После приготовления овощи выбрасываются вместе с бульоном, а говядина мелко нарезается со свежим луком и болгарским перцем, а затем подается с соком лайма. Это довольно полезное блюдо, особенно по сравнению со многими другими нашими национальными фаворитами, которые просто обожают быть погруженными в шипящий жир или масло.

Обычно сальпикон подают с белым рисом и мелкой красной фасолью, характерной для нашего региона. Фасоль обычно подают с некоторым количеством бульона, в котором она варилась, так что сочетание всех трех ингредиентов становится смешанным, кашеобразным меланжем, который, хотя и непривлекателен, настолько же домашним, насколько это возможно для домашнего приготовления.

Возвращаясь к странной манере еды в моем доме: сальпикон подают теплым сразу после приготовления. На этом этапе он слегка паровой и влажный, и, хотя он хорош, некоторые люди (включая меня) предпочитают, чтобы он был немного более хрустящим. Естественно, дома предлагалось три варианта сальпикона: свежеприготовленный, обжаренный на масле (сопровождающий рецепт дает руководство по приготовлению сальпикона с маслом), и, для тех, кто предпочитал, чтобы их сальпикон был похож на асеррин (опилки), обжаренный, повторно обработанный в кухонном комбайне и обжаренный до темно-золотистого цвета. В большинстве домов предложат один из этих вариантов, в зависимости от прерогативы повара, но приходите ко мне домой, и вы можете заказать свой, как вам нравится. Или вы можете просто съесть миску хлопьев…

Август 2012 г.

(Информация о пищевой ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)