Мясо: 187 рецептов мясных блюд из свинины, говядины, курицы, баранины и дичи

Куриные фрикадельки с имбирем и мисо

«Вкусный рецепт фрикаделек». Количество порций: около 20 фрикаделек | Приготовление: 20 мин.

Ингредиенты
• 1,5 кг куриного фарша
• 1 большое яйцо
• 1/4 стакана панировочных сухарей панко (японские панировочные сухари) или свежих панировочных сухарей
• 2 ст. л. нарезанного зеленого лука
• 2 ч. л. соевого соуса с низким содержанием натрия
• 1 1/2 ч. л. белой пасты мисо
• 1 ч. л. мелко натертого имбиря
• 1/4 ч. л. кошерной соли
• Соевый соус для макания (например, соево-лаймовый соус для макания)
• Растительное масло (для гриля)
• 4 стакана куриного бульона или воды
• Кошерная соль
• 2 ст. л. растительного масла
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Смешайте соль, имбирь, пасту мисо, соевый соус, зеленый лук, панировочные сухари, яйцо и курицу в большой миске; скатайте из смеси шарики диаметром 1 дюйм, плотно утрамбовывая их руками. Положите шарики на большую тарелку/противень с бортиками.
• Приготовление на гриле: Разделите соевый соус для макания на 2 миски; 1/2 для смазывания фрикаделек во время приготовления и 1/2 для подачи. Замочите на 15 минут, если используете деревянные шпажки. Через каждую фрикадельку проденьте 2 шпажки, по 2-3 фрикадельки на каждую пару шпажек.
• Поставьте сковороду-гриль на средний сильный огонь/подготовьте гриль для прямого средне-сильного жара; щедро смажьте маслом сковороду-гриль/решетку. Жарьте фрикадельки в течение 3-4 минут, пока не образуются легкие следы от гриля. Переверните; жарьте на гриле в течение 2 минут, пока внешняя поверхность фрикаделек не подрумянится. Смажьте фрикадельки соусом; переверните и смажьте еще раз. Полейте соусом, затем переверните на 1 минуту, пока фрикадельки не прожарятся и не покроются глазурью; убавьте огонь/переместите на более холодную часть гриля, если они начнут подгорать. Подавайте с остатками соуса для макания. Приготовление: В большой кастрюле на среднем слабом огне доведите до кипения куриный бульон; используйте соль для приправы. Добавьте фрикадельки; готовьте под крышкой в течение 15 минут до готовности.
• Выпечка: Разогрейте духовку до 200 °C; смажьте маслом металлическую/стеклянную форму для выпечки.
• Обваляйте фрикадельки в масле, пока они не покроются слоем масла; запекайте в течение 15 минут до готовности (термометр для мяса, вставленный в середину, должен показывать температуру 165 °F) и пока они не станут твердыми.
• Охладите фрикадельки в течение 5 минут перед подачей в форме для запекания.
• Вы можете сформировать, но не готовить, фрикадельки за 1 день. Плотно заверните в пленку; охладите.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 73
• Всего углеводов: 3 г
• Холестерин: 25 мг
• Общее количество жиров: 5 г
• Клетчатка: 0 г
• Белок: 5 г
• Натрий: 169 мг
• Насыщенные жиры: 1 г

 Салат «Куриный маффулетта»

«Отличный салат!» Порция: рассчитано на 2 порции (можно увеличить вдвое)

Ингредиенты
• 1/3 стакана покупного оливкового масла для заправки
• 2 больших зубчика чеснока, измельченных
• 2 ст. л. измельченного свежего орегано
• 1/1200 грамм нарезанной кубиками вареной курицы (около 2 чашек)
• 1 1/2 стакана нарезанных кубиками сливовидных томатов без семян
• 1 чашка нарезанного кубиками сельдерея
• 1/2 стакана нарезанной кубиками салями
• 1/2 стакана оливок, фаршированных пименто, нарезанных
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Взбейте 3 исходных ингредиента в средней миске, добавьте все оставшиеся ингредиенты. Приправьте салат перцем и солью, выложите салат горкой на тарелки.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 720
• Всего углеводов: 15 г
• Холестерин: 166 мг
• Общее количество жиров: 52 г
• Клетчатка: 6 г
• Белок: 49 г
• Натрий: 1366 мг
• Насыщенные жиры: 13 г

Начальник штаба Чолнт (Хевронит Хамим)

«Вкусно и чудесно». Порция: Выход: 10–12 порций

Ингредиенты
• 1 1/2 стакана белой или красной фасоли
• 1 1/2 стакана нута
• 2 большие луковицы, нарезанные
• 2 ст. л. растительного масла
• 1/2 стакана светло-коричневого сахара
• 1/4 стакана воды
• 2000 грамм говяжьей грудинки с жиром
• 1 стакан длиннозернистого риса
• 1 ч.л. соли
• Свежемолотый перец по вкусу
• 1 стакан подсушенной пшеницы (фрика), булгура или ячменя
• 4-5 говяжьих суповых костей
• 1 фунт кишке
• 1 фунт жемчужного лука
• 5 средних картофелин, очищенных и разрезанных пополам
• 6 крупных яиц в скорлупе
• 2 ст. л. бахарат, или по вкусу
• 4-5 ч. л. говяжьего бульонного порошка или 4 кубика говяжьего бульона
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• В четверг вечером замочите нут и красную/белую фасоль в холодной воде.
• Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности в большой тяжелой кастрюле в пятницу утром. Добавьте воду и коричневый сахар; осторожно карамелизируйте лук на очень слабом огне. Выключите огонь, пока оставшиеся ингредиенты не будут готовы.
• Слейте воду с фасоли, посыпьте ею лук.
• Срежьте жир с грудинки; нарежьте жир кубиками. Отложите в сторону. Промойте рис в холодной воде; слейте воду. Повторите дважды. Приправьте рис несколькими щепотками черного перца и 1/2 ч. л. соли; посыпьте 4 ст. л. нарезанного кубиками говяжьего жира. Положите рис в середину марли; неплотно закройте, чтобы рис мог расшириться. Используйте шпагат/тонкую полоску марли, чтобы завязать; отложите в сторону.
• Используйте несколько зерен черного перца и 1/2 ч. л. соли для приправы ячменя, булгура или фрики; посыпьте 4 ст. л. нарезанного кубиками говяжьего жира. Положите на другой кусок марли; свободно завяжите его.
• Положите говяжьи кости в лук в кастрюле. Положите грудинку, затем 2 мешочка с зерном, яйца, картофель, жемчужный лук и кишке; посыпьте суповым порошком, бахаратом, перцем и дополнительной солью по вкусу. Чтобы покрыть, добавьте воды; накройте кастрюлю. Доведите до кипения. Поставьте в предварительно разогретую до 200° духовку, чтобы готовить ее в течение ночи. Или поставьте кастрюлю на blech, нагретую асбестовую подкладку, чтобы сохранить блюда теплыми, на слабом огне до времени подачи.
• Сушеные бобы и нут имеют лучшую текстуру, чем консервированные.
• Вы можете использовать свои любимые специи, всегда включая перец, из перечисленных выше для Бахарата.
• Вы можете приготовить это в мультиварке; обжарьте лук. Положите в мультиварку. Добавьте слитые бобы с другими ингредиентами; оставьте блюдо готовиться на ночь/в течение дня.

 Тако из свиной лопатки, тушеной в чили

«Замечательный рецепт свинины со специями». Количество порций: 6 | Приготовление: 1 час

Ингредиенты
• 4 больших сушеных перца чили анчо (около 3/4 унции ), очищенных от стеблей и семян
• 2 больших сушеных перца чили де арболь или японские чили, очищенные от плодоножек и семян
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. свежего сока лайма
• 1 5- фунтовая свиная лопатка без костей (бостонская задняя часть)
• Кошерная соль
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 большая луковица, нарезанная (около 2 стаканов)
• 3 крупных зубчика чеснока, крупно нарезанных
• 2 лавровых листа
• 2 ч. л. сушеного орегано, желательно мексиканского
• 2 ч. л. молотого кориандра
• 2 ч. л. молотого тмина
• 1/2 ч. л. молотого душистого перца
• 1 бутылка Negro Modelo или другого темного пива на 12 унций
• 24 (или более) 6-дюймовых кукурузных лепешек
• 4 редиски, очищенные и тонко нарезанные
• Сальса из томатов и серрано
• Сальса из томатильо и чипотле
• Маринованный лук
• Нарезанная свежая кинза
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Залейте чили достаточным количеством кипятка в средней миске; поставьте миску/небольшую тарелку на чили, чтобы они были погружены в воду. Замачивайте в течение 30 минут, пока они не станут мягкими. Слейте чили; оставьте 1 стакан жидкости для замачивания.
• Разогрейте духовку до 350°F. Положите 1/4 стакана жидкости для замачивания, сок лайма, сахар и чили в блендер; измельчите смесь чили и добавьте еще жидкости для замачивания, если необходимо, чтобы получилась однородная паста. Щедро посыпьте свиную лопатку солью; намажьте пастой свинину. Вы можете натереть свинину за 1-2 дня вперед, охладив и накрыв. Перед продолжением дайте свинине нагреться до комнатной температуры.
• Разогрейте масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте душистый перец, тмин, кориандр, орегано, лавровый лист, чеснок и лук; готовьте 8 минут, пока лук не станет мягким, часто помешивая. Добавьте пиво; доведите до кипения. Положите свинину в кастрюлю; накройте крышкой. Поставьте в духовку.
• Тушить свинину в течение 2 1/2 часов до готовности, время от времени поливая соком из кастрюли. Вы можете сделать это за 2 дня; слегка охладить. Охладить до холода, не накрывая крышкой. Накрыть; держать охлажденной, затем снова нагреть и продолжать.
• Положите свинину на большое блюдо; слегка остудите. Положите смесь сока из сковороды на свинину, затем накройте; держите в тепле. В противном случае используйте 2 вилки, чтобы измельчить свинину, затем положите смесь сока из сковороды на свинину.
• Тем временем, обжарьте лепешки партиями в большой тяжелой сковороде на слабом огне по 1 минуте с каждой стороны, пока они не поджарятся. Положите в большой лист фольги, затем заверните, чтобы сохранить тепло.
• Подавайте свинину с рубленой кинзой, маринованным луком, сальсой, редисом и лепешками; наполните и украсьте тако по желанию.

Фрикадельки чипотле

«Забавный рецепт фрикаделек!» Количество порций: 8 (закуски) | Подготовка: 30 мин.

Ингредиенты
• 1/3 стакана цельного молока
• 1/3 стакана мелких сухих панировочных сухарей
• 6 ломтиков бекона, нарезанных
• 1/2 стакана мелко нарезанного лука
• 1 ст. л. измельченного чеснока
• 1 ст. л. мелко нарезанных консервированных чипотле без семян в соусе адобо
• 1 ч. л. молотого тмина
• 3/4 ч. л. сушеного орегано
• 2 ст. л. воды
• 1,5 кг свиного фарша
• 1/1200 грамм телячьего фарша
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• 1/4 стакана рубленой петрушки
• Оборудование: около 16 (6-дюймовых) деревянных шампуров, замоченных в воде.
• Украшение: дольки лайма.
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• В большой миске смешайте панировочные сухари и молоко.
• Обжарьте бекон, периодически помешивая, до хрустящей корочки в тяжелой сковороде диаметром 10 дюймов на среднем огне; с помощью шумовки выложите бекон на бумажные полотенца, чтобы дать стечь жиру.
• Слейте весь жир со сковороды, кроме 1 ст. л.; готовьте орегано, тмин, чипотле, чеснок и лук на сковороде, помешивая, в течение 3 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте воду; готовьте, соскребая коричневые кусочки, помешивая, в течение 1 минуты, пока вода не испарится. Смешайте со смесью панировочных сухарей. Добавьте 1 ч. л. соли, бекон, петрушку, яйцо и фарш; хорошо перемешайте руками.
• Разогрейте жаровню.
• Сформируйте шарики из небольшого количества мясной смеси; нанизайте по 3 шарика на каждую шпажку на расстоянии 1/2 дюйма друг от друга, поместите шпажки на слегка смазанный маслом противень, затем жарьте в течение 8–10 минут на расстоянии 3–4 дюймов от огня, не переворачивайте, пока шарики не прожарятся и не подрумянятся.
• Вы можете сформировать и насадить на шампуры фрикадельки, но не готовить их заранее, охладив за 1 день.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 296
• Всего углеводов: 6 г
• Холестерин: 83 мг
• Общее количество жиров: 22 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 17 г
• Натрий: 261 мг
• Насыщенные жиры: 8 г

Чивито

«Этот сэндвич сделан из майонеза, салата, сыра, ветчины и стейка, но в Уругвае его называют сэндвичем с козлятиной, потому что он на вкус как козлятина. Он настолько популярен, что существует множество версий его рецепта. Ниже приведен тот, которому меня научила мама». Количество порций: 4

Ингредиенты
• 1 стейк из ребра без костей, весом 1 фунт , нарезанный горизонтально на 4 тонких стейка (вы можете попросить мясника сделать это)
• Крупная соль
• 4 сэндвич-булочки
• 1/2 стакана айоли
• Четыре ломтика панчетты толщиной 1/8 дюйма
• 2 ст. л. оливкового масла
• 4 больших яйца
• 4 ломтика вареной ветчины (около 4 унций )
• 4 унции сыра «Кесо бланко» или «Монтерей Джек», нарезанного ломтиками толщиной 1/4 дюйма
• 4 листа салата «Бостон»
• 2 помидора, нарезанных ломтиками
• 2 жареных перца
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Подготовка: Слегка отбейте стейки молотком для мяса, пока они не станут плоскими и не достигнут толщины 1/4 дюйма. Посолите по вкусу.
• Разделите булочки и намажьте каждую половину соусом айоли; отложите в сторону.
• Разогрейте двухконфорочную чугунную сковороду или чапу на среднем огне. Когда она нагреется, положите на нее панчетту, чтобы она стала хрустящей, не забудьте перевернуть один раз и отставить в сторону. Когда жар достигнет точки, когда капля воды зашипит, упав на поверхность чапы, положите стейки и готовьте 2 минуты, не двигая их. Переверните стейк и готовьте еще минуту или пока стейк не достигнет желаемой степени готовности.
• В это же время разогрейте оливковое масло до кипения, положите в него яйца и жарьте, пока желтки не останутся жидкими, а белки не загустеют.
• На нижнюю половину каждой булочки положите стейк, а сверху — ломтик ветчины, сыр, хрустящую панчетту и одно жареное яйцо. Используйте салат, помидоры и жареный перец, чтобы покрыть оставшиеся половинки булочек и закрыть сэндвичи. Разрежьте пополам и подавайте.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 902
• Всего углеводов: 38 г
• Холестерин: 287 мг
• Общее количество жиров: 66 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 38 г
• Натрий: 1281 мг
• Насыщенные жиры: 18 г

 Чоризо и гигантская фасоль кассуле

«Удивительный рецепт!» Количество порций: 8.

Ингредиенты
• 3 стакана сушеной фасоли гиганте, корона или крупной лимской фасоли
• 4 ст. л. оливкового масла первого отжима, разделенного на порции, плюс еще немного для сбрызгивания
• 8 свежих испанских колбасок чоризо или острых итальянских сосисок (около 2 фунтов )
• 1 лук-порей (только белые и бледно-зеленые части), нарезанный кружочками толщиной 1/4 дюйма
• 1 маленькая желтая луковица, мелко нарезанная
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 5 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
• 3 филе анчоусов, залитых маслом, слитых, нарезанных (по желанию)
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 1/2 ч. л. копченой паприки
• 3 стакана куриного бульона с низким содержанием соли
• 1 банка (28 унций) целых помидоров, слить жидкость, раздавить руками
• 7 веточек тимьяна
• 2 лавровых листа
• 2 веточки розмарина
• 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенных
• 2 стакана свежих грубых панировочных сухарей (из трех ломтиков белого хлеба для сэндвичей толщиной 1/2 дюйма)
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 1/2 стакана рубленой петрушки
• 1 ч. л. мелко натертой лимонной цедры
• Информация об ингредиентах: Свежая испанская чоризо, сосиска, которая не такая острая, как мексиканская чоризо, продается в специализированных продуктовых магазинах, на испанских рынках и на сайте (попробуйте острую или не очень). Копченая паприка продается в большинстве супермаркетов.
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Фасоль и чоризо: залейте фасоль водой на 3 дюйма в большой кастрюле. Кипятите 2 минуты; снимите с огня. Накройте крышкой. Оставьте на 1 час.
• Слейте воду с фасоли. Добавьте свежей воды, чтобы она покрыла фасоль на 3 дюйма. Доведите до кипения; убавьте огонь до среднего. Варите на медленном огне без крышки в течение 1 1/2–2 часов (время зависит от возраста и размера фасоли), пока фасоль не станет мягкой, но не размякнет. Слейте воду; отложите 1 стакан фасолевого бульона в сторону.
• Разогрейте духовку до 450°F. Разогрейте 2 ст. л. масла на среднем огне в большой тяжелой кастрюле. Добавьте чоризо; готовьте, время от времени переворачивая, 7–8 минут, пока не станет золотистого цвета. Выложите чоризо на тарелку; отложите в сторону.
• В ту же кастрюлю положите лук, лук-порей и 2 ст. л. масла. Приправьте перцем и солью; готовьте, периодически помешивая, 5 минут, пока овощи не станут светло-золотистыми и мягкими. Добавьте анчоусы и чеснок; перемешивайте, чтобы разбить анчоусы, в течение 1 минуты. Добавьте паприку и томатную пасту; постоянно перемешивайте в течение 2 минут, пока паста не карамелизируется. Добавьте куриный бульон, фасоль, отложенный 1 стакан фасолевого бульона со следующими 4 ингредиентами; доведите до кипения.
• Накройте крышкой; запекайте 30 минут, пока фасоль не станет очень мягкой. Добавьте в кастрюлю чоризо с накопившимся соком, прижимая так, чтобы оно полностью погрузилось в жидкость; запекайте 40–45 минут, пока слегка не загустеет и жидкость не выпарится.
• Панировочные сухари: Тем временем в большой сковороде разогрейте 3 ст. л. масла. Добавьте панировочные сухари; готовьте, часто помешивая, 10 минут, пока они не станут хрустящими и золотистыми. Приправьте перцем и солью.
• Посыпьте фасоль панировочными сухарями; сбрызните оставшимися 3 ст. л. масла. Выпекайте кассуле 15 минут, пока жидкость не закипит, а панировочные сухари не подрумянятся; оставьте на 15 минут. Перед подачей посыпьте лимонной цедрой и петрушкой.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 813
• Всего углеводов: 45 г
• Холестерин: 93 мг
• Общее количество жиров: 58 г
• Клетчатка: 10 г
• Белок: 30 г
• Натрий: 1587 мг
• Насыщенные жиры: 17 г

Стейк из пашины и шиитаке Якитори от Криса Лилли

«Очень вкусный рецепт». Количество порций: 12–14 шампуров.

Ингредиенты
• 28 шляпок грибов шиитаке
• 3/4 стакана соевого соуса
• 3/4 стакана мирина (рисового вина)
• 1/2 стакана сахара
• 1/4 стакана воды
• Сок 1/2 лайма
• 1 ст. л. нарезанной свежей кинзы
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 3/4 ч. л. очищенного, тертого свежего имбиря
• 1/8 ч. л. хлопьев острого красного перца
• 1 (1 1/2-1200 грамм ) стейк из пашины
• 1 пучок зеленого лука
• 1 ч.л. соли
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Замочите 12–14 4-дюймовых шампуров в воде.
• Разрежьте шляпки грибов шиитаке пополам; положите в миску для смешивания. Соедините ингредиенты для маринада в средней кастрюле и варите на медленном огне 10 минут. Снимите с огня; залейте шляпки грибов горячей жидкостью. Маринуйте 20 минут.
• Нарежьте стейк поперек волокон на полоски толщиной в четверть дюйма; верхушки зеленого лука нарежьте на кусочки толщиной в один дюйм.
• Достаньте грибы из маринада; отложите маринад в сторону. Используйте шпажку, чтобы проткнуть стейк из пашины в конце полосы. Затем проткните часть шляпки гриба, а затем верхнюю часть зеленого лука. Вокруг зеленого лука и грибов оплетите стейк из пашины; нанизывайте стейк из пашины, зеленый лук и грибы до конца полосы стейка. Слегка приправьте шпажки перцем и солью.
• Разогрейте горячий гриль; в оставшийся маринад окуните каждую шпажку. Выложите на гриль на прямой жар; жарьте на гриле до тех пор, пока стейк не подрумянится, по 2 минуты с каждой стороны. Снимите шпажки с гриля; подавайте.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 106
• Всего углеводов: 14 г
• Холестерин: 11 мг
• Общее количество жиров: 2 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 6 г
• Натрий: 824 мг
• Насыщенные жиры: 1 г

Крупный красный перец чили

«Вкусный рецепт!» Количество порций: 8

Ингредиенты
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 фунт говяжьего фарша
• 1 фунт тушеной говядины, нарезанной на куски размером 1/2 дюйма
• 1 большая луковица, крупно нарезанная
• 1 средний зеленый болгарский перец, очищенный от перегородок и семян, крупно нарезанный
• Одна банка (28 унций) целых сливовидных томатов, без жидкости
• Одна банка томатного соуса на 8 унций
• Одна банка красной фасоли ( 15 1/2 унций) , промытая и высушенная.
• Одна банка (15 1/2 унций) черных бобов, промытых и высушенных .
• 3 ст. л. упакованного светло-коричневого сахара
• 2 ст. л. вустерширского соуса
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 1 ст. л. порошка чили
• 2 ч. л. сушеного базилика
• 2 ч. л. молотого тмина
• 2 ч. л. кошерной соли
• 2 лавровых листа
• Чипсы из тортильи для подачи (по желанию)
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Нагрейте 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне в большой кастрюле/духовке. Добавьте говяжий фарш; готовьте, разбивая говядину, в течение 8 минут, пока она не подрумянится. Используйте шумовку, чтобы вынуть говяжий фарш; отложите в сторону в месте/большой миске. Положите еще 1 ст. л. масла в кастрюлю; добавьте тушеное мясо, когда оно нагреется. Готовьте в течение 8 минут, пока все стороны не подрумянятся. Используйте шумовку, чтобы вынуть тушеное мясо; добавьте к говяжьему фаршу. Слейте накопившиеся соки и жир из кастрюли.
• Разогрейте оставшуюся 1 ст. л. масла. Добавьте перец и лук; готовьте 4 минуты, пока мясо не станет слегка мягким. Положите мясо в кастрюлю; добавьте лавровый лист, соль, тмин, базилик, порошок чили, уксус, вустерширский соус, сахар, черную фасоль, фасоль, томатный соус и помидоры. Тщательно перемешайте, используя обратную сторону деревянной ложки, чтобы разбить целые помидоры. Доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого кипения; готовьте под крышкой в течение 2 часов, пока тушеное мясо не станет мягким. Удалите лавровый лист; выбросьте. Разложите чили по 8 мискам; подавайте теплым с чипсами, если хотите.
• Хлебные миски с чили
• Подавайте чили в миске из заквасочного хлеба.
• __
• Отрежьте 1/4 дюйма сверху маленькой були. Выньте внутренности; для устойчивости оставьте 1/2 дюйма вокруг. Используйте чили для наполнения були; украсьте рубленым зеленым луком и ложкой соевой сметаны.
• Вариант: для придания остроты добавьте измельченный перец халапеньо.
• Еда: положите сверху чили с консервированными нарезанными кольцами перца халапеньо/острым соусом (по желанию), ложкой соевой сметаны, нарезанным кубиками авокадо и измельченным салатом в лепешки тако.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 445
• Всего углеводов: 36 г
• Холестерин: 76 мг
• Общее количество жиров: 20 г
• Клетчатка: 10 г
• Белок: 32 г
• Натрий: 941 мг
• Насыщенные жиры: 6 г

 Моллюски в катаплане

«Для катапланы можно использовать чайник с плотно прилегающей крышкой. Добавьте соли перед тем, как попробовать; это натуральный соленый рецепт. Для португальских моллюсков можно использовать моллюсков с западного побережья или очень маленьких маленьких горлышек». Порции: 6 порций

Ингредиенты
• 4 дюжины одинаковых маленьких моллюсков в раковине
• 2 галлона холодной воды
• 3 ст.л. соли
• 2 ст. л. кукурузной муки
• 3 средние испанские луковицы, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками
• 3 больших зубчика чеснока, очищенных и измельченных
• 2 больших сладких зеленых перца, очищенных от сердцевины и семян и нарезанных тонкими полосками
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 большой лавровый лист, раскрошенный
• 1 банка (1 фунт ) консервированных томатов (воду не сливать)
• 1 банка (8 унций ) томатного соуса
• 2 унции постного прошутто, нарезанного мелкими кубиками
• 150 грамм постной копченой ветчины, нарезанной мелкими кубиками
• 150 грамм чоризо, чоризо или пепперони, нарезанных мелкими кубиками
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 1/4 стакана крупно нарезанной итальянской петрушки
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• В прохладной воде тщательно вымойте моллюсков; сложите в большой глубокий котел. Добавьте кукурузную муку, соль и холодную воду; подержите моллюсков в холодной воде в течение 1 часа.
• Тем временем приготовьте соус: обжарьте зеленый перец, чеснок и лук в масле в большой тяжелой сковороде на среднем огне до золотистого цвета и мягкости в течение 8–10 минут. Добавьте помидоры с соком и лавровый лист; разбейте крупные комки помидоров. Варите на медленном огне; накройте крышкой. Медленно готовьте в течение 30 минут. Добавьте пепперони, копченую ветчину, прошутто и томатный соус; накройте крышкой. Готовьте в течение 30 минут. Соус можно приготовить не более чем за 2 дня вперед; не покупайте моллюсков до дня подачи. Охладите соус, накрытый крышкой, пока он не понадобится.
• Соберите катаплану: положите 1/2 томатной смеси на дно очень большой катапланы диаметром 15 дюймов или тяжелого большого голландского котла. Варите на среднем огне. Чтобы он едва кипел, отрегулируйте огонь. Положите сверху моллюсков; добавьте оставшийся томатный соус. Плотно закройте крышкой; готовьте на среднем огне, не открывая, в течение 10 минут. Откройте котел/катаплану. Добавьте вино; равномерно посыпьте петрушкой. Слегка перемешайте моллюсков. Снова закройте крышкой; готовьте на медленном огне, пока моллюски не раскроются, в течение 15–20 минут; выбросьте нераскрытых моллюсков.
• Поставьте чайник/катаплану на стол; откройте. Разложите по большим суповым тарелкам; подавайте с грубым деревенским хлебом, например, Пао. Приготовьте большую миску для пустых ракушек.
• Для чурико и пресунто можно использовать испанскую чоризо и итальянскую прошутто.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 343
• Всего углеводов: 17 г
• Холестерин: 52 мг
• Общее количество жиров: 20 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 23 г
• Натрий: 3698 мг
• Насыщенные жиры: 5 г

Классический Посоле

«Отличный мексиканский суп!» Порция: на 8–10 порций.

Ингредиенты
• 1 ст. л. молотого тмина
• 1 ч. л. чесночного порошка
• 1 ч. л. копченой паприки
• 1 2- фунтовая свиная лопатка без костей (бостонская задняя часть)
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 1/2 красной луковицы, нарезанной ломтиками
• 1/4 стакана растительного масла
• 1/2 красной луковицы, нарезанной
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 2 сливовидных помидора, нарезанных кубиками
• 6 чашек куриного бульона с низким содержанием соли
• 1 банка фасоли пинто без жидкости ( 28 унций)
• 1 банка (28 унций) белой кукурузы, слитой
• 1 банка (28 унций) нарезанных кубиками томатов с соком, измельченных в блендере до получения однородной массы
• 1 ст. л. орегано (желательно мексиканского)
• 2 ч. л. молотого тмина
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• Тертый мягкий чеддер
• Нарезанная свежая кинза
• Дольки лайма
• Мучные лепешки
• Информация об ингредиентах: Копченая паприка и мамалыга продаются в большинстве супермаркетов.
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Свинина: Разогрейте духовку до 275°. Выстелите фольгу на небольшой противень для запекания. В небольшой миске смешайте копченую паприку, чесночный порошок и тмин. Натрите свинину смесью специй; посыпьте перцем и солью. Положите свинину в противень; покройте нарезанным луком. Налейте 1/2 стакана воды на дно противня; плотно накройте противень фольгой. Запекайте в течение 5-6 часов, пока мясо не станет очень нежным. Оставьте свинину отдыхать, пока она не остынет и ее можно будет взять в руки.
• Измельчите свинину на небольшие кусочки с помощью 2 вилок. Снимите жир с сока в жаровне; отложите мясо в сторону. Вы можете приготовить его за 2 дня вперед. Отдельно накройте и охладите соки и свинину.
• Посоле: Разогрейте масло на среднем огне в большой кастрюле. Добавьте лук; обжарьте в течение 5 минут до прозрачности. Добавьте чеснок; готовьте, часто помешивая, в течение 2 минут до появления аромата. Добавьте нарезанные кубиками свежие помидоры; перемешивайте в течение 2 минут до мягкости. Смешайте в бульоне со следующими 5 ингредиентами; доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого, затем накройте крышкой; варите в течение 30 минут, периодически помешивая.
• Положите отложенную свинину в посоло; варите на медленном огне до смешения вкусов, не накрывая крышкой, в течение 30 минут. Приправьте перцем и солью по вкусу; при желании добавьте отложенные соки от жареной свинины. Разлейте по тарелкам; украсьте дольками лайма, кинзой и тертым сыром. Подавайте с мучными лепешками.

Классическое рагу болоньезе

«Потрясающе!» Количество порций: 4–6.

Ингредиенты
• 2 ст. л. оливкового масла первого отжима
• 2 средние луковицы, мелко нарезанные (около 1 1/2 стакана)
• 2 стебля сельдерея, мелко нарезанных (около 1 стакана)
• 2 моркови, очищенные и мелко нарезанные (около 3/4 стакана)
• 6 унций говяжьего фарша (85% постного)
• 6 унций телячьего фарша
• 3 унции тонко нарезанной панчетты, мелко нарезанной
• 1/2 стакана сухого красного вина
• 3 стакана (примерно) говяжьего или куриного бульона, разделенного
• 3 ст.л. томатной пасты
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 1 стакан цельного молока
• 1 фунт тальятелле или феттучини (предпочтительно свежие яйца)
• Мелко натертый пармезан (для подачи)
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Нагрейте масло на среднем огне в большой тяжелой кастрюле. Добавьте морковь, сельдерей и лук; обжаривайте в течение 8-10 минут до мягкости. Добавьте панчетту, телятину и говядину; обжаривайте, разбивая их тыльной стороной ложки, в течение 15 минут до коричневого цвета. Добавьте вино; кипятите, часто помешивая, соскребая пригоревшие кусочки, в течение 1 минуты. Добавьте томатную пасту и 2 1/2 стакана бульона; перемешайте до однородной массы. Уменьшите огонь до очень слабого; варите на медленном огне, периодически помешивая, в течение 1 1/2 часа, пока вкусы не смешаются. Приправьте перцем и солью.
• Вскипятите молоко в небольшой кастрюле; медленно добавьте в соус. Накройте соус крышкой, слегка приоткрыв; варите на слабом огне, периодически помешивая, в течение 45 минут, пока молоко не впитается. Чтобы разбавить, при необходимости добавьте еще 1/4 стакана бульона. Вы можете приготовить рагу за 2 дня. Охладите до остывания, не накрывая крышкой. Накройте; держите охлажденным. Перед продолжением снова разогрейте.
• Вскипятите большую кастрюлю воды. Приправьте солью, затем добавьте пасту; готовьте, периодически помешивая, до состояния аль денте в течение 1 минуты. Слейте воду; отложите 1/2 стакана воды от пасты в сторону. Положите рагу в большую сковороду на средний огонь. Добавьте пасту; перемешайте, чтобы покрыть ее. Столовой ложкой добавьте немного воды от пасты, если соус кажется сухим. Разложите пасту по теплым тарелкам и подавайте с пармезаном.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 885
• Всего углеводов: 102 г
• Холестерин: 71 мг
• Общее количество жиров: 33 г
• Клетчатка: 6 г
• Белок: 40 г
• Натрий: 1413 мг
• Насыщенные жиры: 11 г

Классические спагетти с фрикадельками

«Так вкусно и весело!» Количество порций: 4

Ингредиенты
• 1/4 стакана оливкового масла
• 6 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
• 2 веточки базилика
• 2 (28 унций ) банки целых очищенных томатов
• Кошерная соль, свежемолотый перец
• 3 толстых ломтика белого хлеба для сэндвичей, без корок
• 2 больших яйца, взбитых до однородной массы
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1/3 стакана свежей цельномолочной рикотты
• 1/4 стакана мелко нарезанной ветчины прошутто
• 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки
• 1/3 стакана тертого пармезана и еще немного
• 3/4 ч. л. семян фенхеля
• 3/4 ч. л. сушеного орегано
• 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1/2 ч. л. мелкомолотого черного перца
• 1/4 ч. л. молотого красного перца
• 1 1/4 ч. л. кошерной соли и еще немного
• 1 фунт говяжьего фарша, желательно 20% жирности
• 2 ст. л. оливкового масла и еще немного
• 12 унций спагетти
• Рваный базилик (для подачи; по желанию)
• Мельница для специй или ступка с пестиком
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Томатный соус: нагрейте масло на среднем огне в большой тяжелой кастрюле; готовьте чеснок, время от времени помешивая, в течение 5 минут, пока несколько кусочков не приобретут золотисто-коричневый цвет по краям. Добавьте веточки базилика; перемешайте, чтобы они завяли, добавьте помидоры, раздавливая их руками, и соки; приправьте перцем и солью. Поставьте на средний огонь; варите на медленном огне. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать очень медленное кипение, и готовьте, время от времени помешивая, в течение 60–75 минут, пока ароматы не сконцентрируются, а соус не загустеет.
• Сборка и фрикадельки: Под холодной проточной водой замочите хлеб, чтобы он полностью пропитался; отожмите его, чтобы удалить как можно больше воды. Мелко порубите; смешайте с 1/3 стакана пармезана, петрушкой, прошутто, рикоттой, чесноком и яйцами в большой миске.
• Мелко измельчите семена фенхеля в ступке и пестике/в мельнице для специй; добавьте в хлебную смесь с 1 1/4 ч. л. соли, хлопьями красного перца, черным перцем, мускатным орехом и орегано. Хорошо перемешайте; должна получиться влажная грубая паста. Добавьте говядину; разбейте ее, используя 2 вилки, на мелкие кусочки. Аккуратно перемешайте руками, пока ингредиенты не смешаются равномерно и не станут гладкими; не перемешивайте слишком долго.
• Слегка смажьте руки маслом; одну за другой вынимайте порции мясной смеси мерным стаканом объемом 1/4 стакана. Аккуратно скатайте шарики между руками; положите на противень с бортиками.
• При необходимости вы можете разогреть соус, чтобы, когда вы добавите в него фрикадельки, он был теплым.
• В средней сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 1 ст. л. масла на среднем огне. Добавьте 1/2 фрикадельки; готовьте, время от времени переворачивая и перекатывая, в течение 5 минут, пока все стороны не подрумянятся. Положите фрикадельки в теплый соус; повторите с оставшимися фрикадельками и 1 ст. л. масла.
• Готовьте фрикадельки (они будут почти полностью погружены в соус) на медленном огне, осторожно соскребая при этом дно кастрюли и добавляя немного воды, если соус начнет пригорать, в течение 40–50 минут, пока соус не приобретет насыщенный мясной вкус, а фрикадельки не станут мягкими и прожаренными.
• Выложите фрикадельки на чистый противень; чтобы они не остыли, накройте фольгой. Выньте базилик из соуса; выбросьте. Разбейте крупные куски помидоров и разомните соус с помощью погружного блендера/картофелемялки. Выложите 2 стакана соуса в небольшую миску; для подачи отставьте в сторону.
• Отварите спагетти, иногда перемешивая, до состояния аль денте в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой; положите в кастрюлю с соусом с помощью щипцов. Аккуратно перемешайте, добавляя жидкость от варки пасты по мере необходимости по столовой ложке, пока соус не покроет пасту. Выложите спагетти на сервировочное блюдо; сверху положите 1 стакан оставшегося соуса и фрикадельки. Посыпьте дополнительным пармезаном; подавайте с небольшим количеством оставшегося соуса и базиликом (по желанию) для украшения.
• Вы можете приготовить соус за 3 дня вперед. Охладить. Накрыть крышкой, охладить.
• Вы можете сформировать фрикадельки за 1 день. Накройте; охладите. Вы можете приготовить фрикадельки в соусе за 3 дня. Охладите. Накройте; охладите.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 923
• Всего углеводов: 91 г
• Холестерин: 188 мг
• Общее количество жиров: 36 г
• Клетчатка: 8 г
• Белок: 53 г
• Натрий: 1658 мг
• Насыщенные жиры: 10 г

Отбивные из бараньей корейки двойной ширины, завернутые в фольгу

«Забавный рецепт приготовления баранины». Количество порций: 8–10.

Ингредиенты
• Восемь-десять 8-10- унциевых бараньих отбивных, нарезанных по-английски (также называемых двойными отбивными из филе), толщиной 1 1/2 дюйма, жир обрезан до 1/4 дюйма
• 3 ст. л. смеси Four Seasons
• Щетка для трав
• 1/2 стакана сливочного масла
• Отделка досок
• Чистый кирпич, завернутый в фольгу
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Доведите баранину до комнатной температуры (если она была в холодильнике, то за 1 час).
• Подготовьте ровный слой угля, используя чистую тонкую решетку/решетку над ним (при желании); огонь должен сильно разгореться.
• Используйте смесь приправ, чтобы приправить обе стороны бараньих отбивных. Слегка смочите руки водой; вотрите приправы в мясо. Чтобы сделать мясную пасту, оставьте на 5 минут.
• Высушите/сдуйте лишнюю золу от сжигания угля.
• Слегка смажьте маслом все с помощью кисточки для трав. Положите бараньи отбивные на решетку гриля/прямо на угли; готовьте 3 минуты, не трогая. Переверните, слегка полейте, затем готовьте 3 минуты; повторите, поливая отбивные каждый раз, когда их переворачиваете.
• Положите завернутый в фольгу кирпич на решетку гриля/на угли для устойчивой точки для отбивных, затем прислоните к нему отбивные жирной стороной вниз. Готовьте, пока мгновенный термометр не покажет внутреннюю температуру 120°F в течение 1 минуты.
• Тем временем положите разделочную доску на разделочную доску/перемешайте прямо на доске. Мелко порубите кончик травяной щетки; смешайте травы с заправкой.
• Положите бараньи отбивные на разделочную доску; переверните, чтобы они покрылись заправкой. Разложите по тарелкам; подавайте.
• Мясная паста: с помощью смеси Four Seasons Blend или других приправ приправьте мясо по всей поверхности. Слегка смочите руки; вотрите приправы в мясо. Оставьте мясо на 5-10 минут. Ограничьте время, чтобы паста сформировалась, если используете нежное мясо, например, рыбу.

Стейк из говядины, маринованный в кофе

«Отличный стейк». Порция: рассчитано на 4 порции.

Ингредиенты
• 1 небольшой лук-шалот, нарезанный
• 2 зубчика чеснока, нарезанных
• 1 чашка крепкого кофе комнатной температуры
• 1/4 стакана бальзамического уксуса
• 1/4 стакана дижонской горчицы
• 1/4 стакана (упакованного) светло-коричневого сахара
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца и еще немного
• 1 1/1200 грамм говяжьего стейка, разрезанного на 4 части
• Кошерная соль
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Взбейте 1 ч. л. перца, масла, коричневого сахара, горчицы, уксуса, кофе, чеснока и лука-шалота в средней миске. В закрывающийся пластиковый пакет положите 1/2 маринада. Добавьте стейк и запечатайте пакет; переверните, чтобы покрыть. Оставьте на 1 час при комнатной температуре. Накройте оставшийся маринад; отложите в сторону.
• Подготовьте гриль к среднему сильному нагреву. Выньте стейк из маринада, затем выбросьте использованный маринад. Используйте перец и соль, чтобы приправить стейк; жарьте на гриле, переворачивая, часто поливая оставшимся маринадом, в течение 8-10 минут, чтобы получить среднюю прожарку. Перед нарезкой дайте отдохнуть в течение 10 минут.
• Вы можете замариновать стейк за 1 день; охладите, время от времени переворачивая. Охладите зарезервированный маринад. Перед тем, как жарить на гриле, доведите стейк до комнатной температуры.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 478
• Всего углеводов: 20 г
• Холестерин: 111 мг
• Общее количество жиров: 29 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 35 г
• Натрий: 682 мг
• Насыщенные жиры: 10 г

Конильо Пиццайола

«Нежный кролик, который можно нарезать вилкой и подавать в остром соусе». Порция: рассчитано на 4 порции.

Ингредиенты
• 1 2 1/2-3- фунтовый кролик, разделенный на четвертинки
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 4 ст. л. оливкового масла, разделенного
• 1 маленькая луковица, тонко нарезанная
• 1 маленькая красная луковица, тонко нарезанная
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• 3 веточки орегано
• 2 веточки базилика
• 1 стакан белого вина
• 1 банка (14 унций) целых очищенных томатов, желательно сорта «Сан-Марцано»
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разогрейте духовку до 350°F. Добавьте перец и соль, чтобы приправить кролика. В большой жаропрочной кастрюле разогрейте 2 ст. л. оливкового масла на средне-сильном огне. Готовьте кролика партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переверните кролика на тарелку. В кастрюлю положите оставшиеся 2 ст. л. масла. Положите лук; обжаривайте в течение 4 минут, пока он не начнет размягчаться. Положите базилик, орегано и чеснок; убавьте огонь до среднего и готовьте в течение 3 минут, часто помешивая, до готовности. Добавьте вино; дайте покипеть в течение 2 минут, пока мясо слегка не уварится. Вручную разомните помидоры; положите в кастрюлю вместе с соком из банки. Добавьте полстакана воды; вскипятите. Слегка приправьте перцем и солью. Положите кролика обратно в кастрюлю; накройте крышкой.
• Поставьте кастрюлю в духовку и тушите 1 1/4 часа, пока мясо не станет мягким и не будет почти отставать от кости. Переверните мясо на блюдо. На среднем огне готовьте соус в кастрюле в течение 10 минут, пока он не загустеет. Добавьте перец и соль для приправы. Полейте кролика соусом.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 605
• Всего углеводов: 8 г
• Холестерин: 178 мг
• Общее количество жиров: 31 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 64 г
• Натрий: 1011 мг
• Насыщенные жиры: 7 г

Солонина

«Говядину нужно начинать готовить за 17 дней до подачи. Вы можете хранить ее в течение 3 дней в холодильнике в жидкости, в которой она готовилась, а затем разогреть, томя в воде в течение 20 минут, пока она полностью не прогреется». Порции: от 8 до 10

Ингредиенты
• 2 кварты воды
• 3/4 стакана кошерной соли
• 1 ст. л. розовой соли для посола, например, Sel Rose или Insta Cure #1*
• 1/2 стакана светло-коричневого сахара
• 3 ст. л. готовых специй для маринования
• 2 кварты ледяной воды
• 1 (5 фунтов ) говяжья грудинка с целой декелью
• 3 больших свежих лавровых листа, порванных на мелкие кусочки
• 9 зубчиков чеснока, раздавленных
• 3 ст. л. семян желтой горчицы
• 2 ст. л. черного перца грубого помола
• 1/2 ч. л. молотой корицы
• 1/2 ч. л. молотого душистого перца
• 1/4 ч. л. свеженатертого мускатного ореха
• 1/4 ч. л. молотого кайенского перца
• 1/4 ч. л. молотого кориандра
• 2 стакана теплого соуса из петрушки
• *Доступно на сайте www.sausagemaker.com
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Мясо в рассоле: нагрейте специи для маринования, коричневый сахар, соль для посола, кошерную соль и воду в кастрюле на сильном огне, помешивая, пока соль не растворится; добавьте ледяную воду. Положите говядину в 2-галлонный пакет с застежкой-молнией. Положите пакет в кастрюлю; залейте мясо рассолом. Запечатайте пакет; выдавите как можно больше воздуха, чтобы мясо оставалось полностью погруженным. Охладите говядину в пакете в течение 10 дней.
• Промыть говядину: Вынуть говядину из рассола; вылить рассол. Тщательно промыть говядину под холодной проточной водой, удалив все специи. На бумажных полотенцах промокнуть насухо.
• Приправьте говядину приправой: в небольшой миске смешайте все ингредиенты для приправы; распределите приправу руками по говядине, покрывая все поверхности. Положите говядину в 2-галлонный пакет с застежкой-молнией, затем запечатайте пакет, выдавите как можно больше воздуха. Положите пакет на противень; поставьте в холодильник, переворачивая пакет один раз в день, на 1 неделю, чтобы высох рассол. Каждый день из говядины вымывается больше жидкости.
• Приготовьте говядину: положите говядину в большую кастрюлю со всеми накопившимися соками в пакете, когда вы захотите подать говядину; добавьте воды, чтобы покрыть мясо по мере необходимости. Варите на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и накройте кастрюлю; варите говядину на медленном огне до тех пор, пока она не станет мягкой, но не развалится, в течение 3 часов.
• Подача: выложите теплый соус из петрушки в небольшую миску. Слейте говядину; положите на разделочную доску. Оставьте на 15 минут; разрежьте вдоль против волокон до толщины 1/2 дюйма. Выложите мясо на сервировочное блюдо/отдельные тарелки. Подавайте с соусом и предпочтительными гарнирами.

Деревенский паштет с манго и ананасовым чатни

«Свежий рецепт чатни». Количество порций: 6 порций с остатками чатни | Приготовление: 30 мин.

Ингредиенты
• 1/3 стакана сахара
• 1 ст. л. воды
• 1/2 ч. л. кусочков бадьяна
• 1/2 стакана красного винного уксуса
• 1/4 ч. л. хлопьев острого красного перца
• 1 чашка мелких кубиков (1/8 дюйма) манго (из 1 манго)
• 1/2 стакана мелко нарезанного (1/8 дюйма) свежего ананаса (150 грамм )
• 1 1/1200 грамм покупного деревенского паштета
• багет
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Вскипятите воду, бадьян и сахар в небольшой тяжелой кастрюле на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится; используйте кондитерскую кисть, смоченную в холодной воде, чтобы смыть кристаллы сахара со стенок кастрюли. Варите, не перемешивая, до бледно-золотистого цвета, время от времени встряхивая кастрюлю, чтобы карамель равномерно окрасилась. Осторожно добавьте 1/8 ч. л. соли, хлопья красного перца и уксус; он будет разбрызгиваться и затвердевать. Варите, пока сахар не растворится; снимите с огня. Охладите в течение 10 минут.
• Положите сироп на фрукты в миске, осторожно перемешайте. Охладите в течение 4 часов.
• Перед подачей с паштетом доведите чатни до комнатной температуры.
• Чатни можно приготовить за 2 дня.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 571
• Всего углеводов: 46 г
• Холестерин: 289 мг
• Общее количество жиров: 33 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 22 г
• Натрий: 1094 мг
• Насыщенные жиры: 11 г

Пикадильо по-кубински

«У пикадильо много вариаций. Пикантное и старомодное кубинское домашнее блюдо из легкодоступных ингредиентов. Обязательно добавьте вино, так как оно очень важно для вкуса этого рецепта. Можно подавать с жареными спелыми бананами, черной фасолью и белым рисом с чесноком и луком. Подавайте с жареным красным перцем и полосками ветчины». Порций: 6 | Приготовление: 25 мин | Готово через: 1 ч 35 мин

Ингредиенты
• 2 картофелины
• солить по вкусу
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 луковица, измельченная
• 1 зеленый болгарский перец, измельченный
• 2 ч. л. измельченного чеснока
• 1 1/1200 грамм постного говяжьего фарша
• 2 стакана сухого красного вина
• 1 (15 унций ) банка томатного соуса
• 2/3 стакана зеленых оливок, фаршированных пименто, слить жидкость и нарезать
• 1/2 стакана каперсов, слить жидкость
• 1/4 стакана золотистого изюма
• 1 ч. л. молотого тмина
• 1 щепотка сушеного орегано
• 1/4 ч. л. черного перца
• 1/4 ч.л. соли
• 1 ч. л. оливкового масла
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• В большую кастрюлю положите картофель и залейте водой, чтобы покрыть его. Добавьте соль по вкусу. Доведите воду до кипения, убавьте огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и дайте картофелю вариться на медленном огне около 20 минут до готовности. Слейте воду и оставьте картофель остывать.
• На среднем огне разогрейте две ст. л. оливкового масла в большой голландской духовке и добавьте чеснок, лук и зеленый болгарский перец. Готовьте, помешивая, в горячем масле около 5 минут, пока овощи не размягчатся.
• Раскрошите говяжий фарш в луковую смесь и разломайте мясо на более мелкие кусочки, помешивая. Готовьте, помешивая, 7–10 минут, пока говядина полностью не подрумянится. Слейте из смеси как можно больше жира.
• в смесь из говяжьего фарша смешайте красное вино, черный перец, томатный соус, 1/4 ч. л. соли, оливки, орегано, каперсы, тмин и золотистый изюм. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего-слабого и варите на медленном огне в течение 25-30 минут, пока вино значительно не выпарится.
• Очистите остывший картофель от кожуры и нарежьте его кусочками.
• На среднем огне разогрейте одну чайную ложку оливкового масла в сковороде, а затем обжарьте картофель в масле около 5 минут, пока он не подрумянится.
• Аккуратно обваляйте вареный картофель в кипящей смеси из говяжьего фарша и варите все вместе в течение пяти минут.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калорийность: 471 калория;
• Всего углеводов: 29,6 г
• Холестерин: 79 мг
• Общее количество жиров: 22 г
• Белок: 26 г
• Натрий: 1338 мг

Пирожки со свининой в форме для кексов

«Забавный рецепт пирога». Количество порций: 12 | Приготовление: 45 мин.

Ингредиенты
• 1,5 кг свиного фарша
• 1 средняя луковица, очищенная и натертая
• 1 ч. л. кошерной соли
• 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1 ст. л. измельченного свежего шалфея
• 1/2 стакана панировочных сухарей
• 2 (9-дюймовых) диска предварительно раскатанного, охлажденного теста для пирогов (например, Pillsbury)
• 2 яйца, взбитых
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разогрейте духовку до 180°C.
• Смажьте маслом две формочки для кексов по 6 штук.
• Смешайте все ингредиенты, кроме 1 ст. л. яиц и теста, в большой миске; поставьте в холодильник.
• Раскатайте тесто; с помощью ободка стакана/формы для печенья вырежьте 12 кружочков диаметром 4 дюйма.
• Перекатайте обрезки; вырежьте 12 дополнительных кругов диаметром 2 дюйма.
• Используя 4-дюймовые круги, выстелите стенки и дно банок.
• Равномерно распределите начинку по чашкам; сверху прижмите кружочки диаметром 2 дюйма, защипните края, чтобы запечатать их.
• В середине каждого пирога сделайте отверстие.
• Смажьте оставшимся яйцом; выпекайте 30–35 минут, пока верхушки слегка не поднимутся и не зарумянятся.
• Охладить в течение 15 минут. Вынуть пироги, подавать теплыми.
• Нижние коржи можно сделать немного больше; используйте свисающие края, чтобы обернуть мясо; для вентиляции оставьте отверстие в середине.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 260
• Всего углеводов: 18 г
• Холестерин: 47 мг
• Общее количество жиров: 17 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 8 г
• Натрий: 215 мг
• Насыщенные жиры: 5 г

Вкусный стейк

«В этом рецепте используется угольный гриль для приготовления нежных белков прямо на углях». Количество порций: 4

Ингредиенты
• Четыре 8- унциевых стейка рибай, филе, стейка на косточке или стрипса, нарезанных толщиной 1 дюйм, при комнатной температуре
• Мелкая морская соль и свежемолотый черный перец
• 1/2 стакана (1 пачка) несоленого масла (по желанию), растопленного
• 1 лимон (по желанию), разрезанный на четвертинки
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Щедро посыпьте обе стороны стейков перцем и солью, затем отложите в сторону.
• Наполните угольную трубу брикетами и поместите ее на нижнюю решетку гриля, затем разожгите. Когда угли будут готовы, высыпьте их на дно гриля, засыпьте половину нижней решетки брикетами.
• Как только брикеты раскалятся добела, положите каждый из стейков прямо на горячие угли с помощью вилки или щипцов с длинной ручкой. Оставьте их на углях примерно на 2 минуты, переверните и готовьте на гриле еще 2-3 минуты для получения с кровью (термометр для мяса должен показывать 125 градусов по Фаренгейту). Чтобы приготовить мясо до степени прожарки от средней до слабой (135 градусов по Фаренгейту) или средней (140 градусов по Фаренгейту), оставьте стейки на углях еще на 1-2 минуты. Снимите стейки с углей и стряхните пепел. Смажьте верх растопленным маслом, а затем выдавите лимонный сок перед подачей, если хотите.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 693
• Всего углеводов: 2 г
• Холестерин: 228 мг
• Общее количество жиров: 58 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 40 г
• Натрий: 629 мг
• Насыщенные жиры: 29 г

Утиная грудка с соусом из сладкой вишни

Порция: рассчитано на 4 порции основного блюда | Приготовление: 1 час
Ингредиенты
• 1 ст. л. оливкового масла первого отжима
• 1/2 стакана нарезанного лука (1 маленькая)
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 ст. л. мелко нарезанного лука-шалота
• 1 ч.л. томатной пасты
• 1/2 ч. л. черного перца
• 1/2 ч. л. молотого тмина
• Небольшая 1/4 ч. л. сушеных хлопьев острого красного перца
• 3/4 ч.л. соли
• 1/2 стакана крупно нарезанного красного болгарского перца (1/2 среднего)
• 1 сливовидный помидор, крупно нарезанный
• 1/4 стакана сухого красного вина
• 1 1/2–2 ст. л. яблочного уксуса
• 2 ст. л. сахара
• 1/2 ч. л. дижонской горчицы
• 1 150 грамм темной сладкой вишни, например, сорта Бинг, разрезанной на четвертинки и очищенной от косточек (3 стакана)
• 2 (1,5 кг) грудки утки Мулард без костей с кожей*
• 2 ст. л. воды
• 1 ст. л. нарезанного свежего эстрагона или зеленого лука
• термометр с мгновенным считыванием показаний
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разогрейте масло до горячего состояния, но не до дымления, в тяжелой кастрюле объемом 2–3 кварты на среднем огне; обжарьте лук-шалот, чеснок и репчатый лук, периодически помешивая, в течение 7 минут до золотистого цвета.
• Добавьте 1/4 ч. л. соли, хлопья острого перца, тмин, черный перец и томатную пасту; готовьте 30 секунд, помешивая. Добавьте помидор и болгарский перец; готовьте, периодически помешивая, 5 минут до мягкости.
• Добавьте сахар, уксус по вкусу и вино; варите на медленном огне 1 минуту. Добавьте оставшиеся 1/2 ч. л. соли, 1 1/2 стакана вишни и горчицы; варите на медленном огне 1 минуту.
• Пюрируйте его в течение 1 минуты до однородной консистенции в блендере; будьте осторожны, он горячий. Через мелкое сито процедите вишневый соус в миску; чтобы покрыть утку, положите 1/4 стакана соуса в небольшую миску.
• Установите решетку духовки в центральное положение; разогрейте духовку до 200 °C.
• Сделайте на коже утки надрезы в виде крест-накрест острым маленьким ножом; посыпьте утку перцем и солью по всей поверхности.
• Нагрейте воду до горячего состояния в 12-дюймовой тяжелой сковороде, пригодной для духовки, на слабом огне; положите утку кожей вниз. Готовьте утку, не накрывая крышкой, не переворачивая, на слабом огне в течение 25 минут, пока кожа не станет золотисто-коричневой и большая часть жира не вытопится.
• Положите утку на тарелку; удалите весь жир со сковороды, но добавьте 1 ст. л. Смажьте утку вишневым соусом из миски; положите на сковороду кожей вверх.
• Запекайте утку в духовке в течение 8 минут до средней прожарки, пока термометр не покажет 135 °F.
• Положите утку на разделочную доску, отставьте сковороду в сторону. Оставьте утку на 10 минут, неплотно прикрыв фольгой.
• Аккуратно и сразу после того, как накроете утку, слейте жир со сковороды; оставьте коричневые кусочки. Добавьте оставшийся вишневый соус, перемешивая и соскребая коричневые кусочки. Добавьте оставшиеся 1 1/2 стакана вишен; тепло от сковороды нагреет соус, вишни потеряют вкус при приготовлении.
• Нарезать утку ломтиками, держа острый нож под углом 45°; посыпать рубленой зеленью. Подавать с вишневым соусом.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 330
• Всего углеводов: 45 г
• Холестерин: 71 мг
• Общее количество жиров: 8 г
• Клетчатка: 4 г
• Белок: 20 г
• Натрий: 516 мг
• Насыщенные жиры: 2 г

Легкие сырные фрикадельки

«Рецепт, не требующий больших усилий». Порция: Порций: от 3 до 8

Ингредиенты
• 3 ст. л. томатной пасты с итальянскими приправами
• 3 ст. л. насыщенного красного вина, например, калифорнийского Зинфанделя
• 2 ч. л. красного винного уксуса
• 1 150 грамм постного говяжьего фарша, желательно 93% постного мяса
• 3 унции (около 3/4 стакана) сыра проволоне, мелко натертого
• 1/3 стакана сырого длиннозернистого белого риса
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 3/4 ч. л. сушеного тимьяна
• 1/2 ч. л. измельченных семян фенхеля
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Взбейте уксус, вино и томатную пасту в неглубокой миске.
• Смешайте семена фенхеля, тимьян, орегано, рис, сыр и говяжий фарш в большой миске до тех пор, пока приправы и сыр не распределятся равномерно по всему фаршу.
• Используя 1/3 стакана на каждую довольно большую фрикадельку, сформируйте из смеси шарики; обваляйте их в томатной пасте, пока делаете фрикадельки, слегка и равномерно покрывая их; выложите их в один слой в мультиварку.
• Когда все фрикадельки будут готовы, накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом огне до тех пор, пока фрикадельки не прожарятся и не станут твердыми, в течение 6 часов.
• Для мультиварки объемом 2–3 1/2 кварты:
• 2 ст. л. томатной пасты с итальянскими приправами
• 2 ст. л. насыщенного красного вина, например, California Zinfandel
• 1/2 ст. л. красного винного уксуса
• 1,5 кг постного мяса, лучше всего 93% постного мяса, говяжий фарш
• 1/2 стакана/2 унции мелко натертого сыра проволоне
• 1/4 стакана сырого и длиннозернистого белого риса
• 1/2 ч. л. сушеного орегано
• 1/2 ч. л. сушеного тимьяна
• 1/4 ч. л. измельченных семян фенхеля
• Для мультиварки на 6-8 кварт.
• 1/4 стакана томатной пасты с итальянскими приправами
• 1/4 стакана насыщенного красного вина, например, «Калифорния Зинфандель»
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• 1200 грамм постного мяса, лучше всего 93% постного мяса, говяжий фарш
• 1 чашка/4 унции мелко натертого сыра проволоне
• 1/2 стакана сырого и длиннозернистого белого риса
• 1 1/4 ч. л. сушеного орегано
• 1 ч. л. сушеного тимьяна
• 3/4 ч. л. измельченных семян фенхеля
• Для проволоне можно использовать другие сыры, например, швейцарский или азиаго. Вам следует измельчить упакованный тертый проволоне, чтобы сделать крупные нити на мелкие кусочки на разделочной доске; используйте тертую итальянскую сырную смесь для простого варианта.
• Используйте эквивалентное количество итальянской приправы для измельченных семян фенхеля, тимьяна и орегано. Используйте смесь только с травами внутри; без химических наполнителей/консервантов и, возможно, без соли (зависит от сыра).
• Время от времени смачивайте руки, чтобы сделать фрикадельки, чтобы избежать прилипания липкого мяса к пальцам. Не кладите слишком много; в ваших руках достаточно естественной влаги.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 405
• Всего углеводов: 16 г
• Холестерин: 107 мг
• Общее количество жиров: 20 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 35 г
• Натрий: 375 мг
• Насыщенные жиры: 9 г

Лапша соба с яйцом, спаржей и прошутто

Количество порций: 8
Ингредиенты
• 4 ст. л. оливкового масла первого отжима, разделенного
• 5 зубчиков чеснока, крупно нарезанных
• 1 упаковка (3 унции) тонко нарезанного прошутто, нарезанного поперек полосками
• 8 крупных яиц
• 1 упаковка (9,5 унций) тонкой лапши соба
• 1 фунт спаржи, концы обрезаны, нарезаны по диагонали на ломтики толщиной 1/8 дюйма
• 1 чашка свеженатертого сыра пармезан плюс дополнительная сырная стружка
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Нагрейте 2 ст. л. оливкового масла первого отжима в большой сковороде на среднем огне, затем добавьте чеснок; перемешивайте в течение 30 секунд. Добавьте полоски прошутто; готовьте до слегка хрустящей корочки. Снимите с огня; отставьте в сторону.
• В каждой из 2 сковородок с антипригарным покрытием разогрейте 1 ч. л. масла на среднем огне; в каждую сковородку разбейте 4 яйца. Готовьте с одной стороны 2 минуты, пока яйца не начнут застывать. Снимите с огня, затем накройте крышкой; отставьте в сторону.
• В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варите лапшу соба, периодически помешивая, в течение 5 минут. Положите в кастрюлю нарезанную спаржу; варите 2-3 минуты, пока спаржа не станет мягкой, а лапша не приготовится. Слейте спаржу и лапшу; оставьте 1 стакан жидкости для варки.
• Добавьте спаржу и лапшу, отцеженную от кожицы, в смесь прошутто на сковороде; готовьте на среднем огне, помешивая и добавляя оставшуюся от готовки жидкость для увлажнения (1/4 стакана), пока смесь не прогреется.
• Снимите с огня. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. плюс 1 ч. л. оливкового масла и тертого сыра пармезан; перемешайте, чтобы все покрылось. Разделите на 8 тарелок; положите на каждую порцию сырную стружку и 1 яйцо. Сразу же подавайте.

Мясной рулет Эмили

«Начинка: положите половину смеси для мясного рулета в форму для выпечки хлеба. Сделайте углубление по всей длине с помощью ложки. Добавьте в углубление сыр моцарелла и замороженный шпинат. Накройте оставшейся смесью; обработайте, как указано выше».

Ингредиенты
• 1 1/1200 грамм постного фарша из говядины, индейки, телятины, свинины или их комбинации
• 1 стакан итальянских панировочных сухарей
• 2 яйца, взбитых
• 1 стакан томатного сока или 1 банка томатного соуса ( 8 унций), взбитых с водой, чтобы получился 1 стакан
• 1 маленькая луковица, нарезанная
• 1 стебель сельдерея, нарезанный
• 3–4 ст. л. очищенного от сердцевины и семян и нарезанного болгарского перца (любого цвета)
• 2 ст. л. рубленой свежей петрушки
• 1 ст. л. свежих листьев тимьяна
• 1 ст.л. вустерширского соуса
• 1 ч.л. соли
• 1 ст.л. кетчупа
• 2 полоски копченого бекона
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разогрейте духовку до 170°C.
• Тщательно смешайте руками соль, вустерский соус, тимьян, петрушку, болгарский перец, сельдерей, лук, томатный сок, яйца, панировочные сухари и мясо в большой миске. Положите мясную смесь в форму для выпечки хлеба; намажьте кетчупом. Положите полоски бекона на кетчуп; выпекайте 1 час. Когда внутренняя температура достигнет 160°F и вставленный в центр нож будет горячим на ощупь, хлеб готов.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 227
• Всего углеводов: 11 г
• Холестерин: 79 мг
• Общее количество жиров: 12 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 17 г
• Натрий: 318 мг
• Насыщенные жиры: 4 г

Эскароль с беконом, финиками и теплой заправкой из грецких орехов

Количество порций: 4 | Приготовление: 25 мин.
Ингредиенты
• 1 головка салата эскариоль весом 7-8 унций , грубо порванная
• 6 фиников сорта «Меджул», разрезанных пополам, без косточек, нарезанных кубиками
• 1/2 стакана поджаренных грецких орехов
• 5 ломтиков бекона, нарезанных поперек полосками
• 1/3 стакана масла грецкого ореха или оливкового масла первого отжима
• 1 большой лук-шалот, нарезанный
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• Мелкая морская соль
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Приготовление: В большой миске смешайте грецкие орехи, финики и эскариоль. В средней сковороде обжарьте бекон на средне-сильном огне до хрустящей корочки и коричневого цвета. Выложите бекон на бумажные полотенца с помощью шумовки, чтобы слить излишки жира. Положите бекон в миску с салатом.
• Удалите капли со сковороды; влейте ореховое масло. Поставьте на слабый огонь. Положите шалот; обжаривайте в течение 3 минут до готовности. Снимите сковороду с огня; влейте уксус и перемешайте. Посыпьте винегрет черным перцем и морской солью для приправы. Медленно добавьте теплую заправку в салат, перемешивая, чтобы покрыть. Разложите по тарелкам.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 454
• Всего углеводов: 33 г
• Холестерин: 23 мг
• Общее количество жиров: 34 г
• Клетчатка: 5 г
• Белок: 7 г
• Натрий: 403 мг
• Насыщенные жиры: 7 г

Жирная грудинка

«Забавный южный рецепт». Количество порций: 12–14.

Ингредиенты
• 2 чашки сушеного красного перца чили, например, кайенского
• 2 стакана черного перца
• Цедра 4 лаймов
• 1 1/2 стакана кошерной соли
• 2 ст. л. пальмового или коричневого сахара
• 1/4 стакана рыбного соуса
• 20 зубчиков чеснока, очищенных
• 10 маленьких луковиц-шалот, очищенных
• 2 дюйма молодого свежего имбиря, очищенного
• 1/4 стакана хорошо размешанного кокосового молока, желательно марки Aroy-D
• 1 целая неразделанная грудинка (около 12 фунтов )
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Сухая приправа: обжарьте сушеные чили, придавливая их деревянной ложкой, чтобы увеличить контакт со сковородой, на сухой сковороде на среднем огне в течение 3-4 минут, пока они не потемнеют. Не вдыхайте во время обжаривания чили. Выложите на тарелку; обжарьте горошины перца, вращая и встряхивая, пока они не выпустят свой аромат и не начнут слегка потрескивать в течение 3 минут.
• Измельчите черный перец и сушеный чили партиями в мельнице для специй до состояния мелкого порошка; смешайте с цедрой лайма. Положите в миску, затем смешайте с солью; отложите в сторону.
• Паста: измельчите молодой имбирь, лук-шалот, чеснок, рыбный соус и пальмовый сахар в пасту в кухонном комбайне. Добавьте кокосовое молоко; снова измельчите, чтобы сделать пасту однородной. Положите пасту в миску; отставьте в сторону.
• Маринуем грудинку: кладем грудинку в глубокую емкость, натираем сухой смесью. Обязательно тщательно покрываем.
• Натрите пастой каждую часть приправленной грудинке; накройте емкость. Охладите в течение минимум 24 часов – максимум 48 часов.
• Приготовьте грудинку: Разогрейте коптильню до 190°F; используйте хорошую древесину твердых пород, за исключением мескита, гикори, кедра или сосны. Они слишком ароматные.
• Коптите грудинку, постоянно контролируя температуру и стараясь поддерживать ее в пределах 10° от целевой температуры 190°F в течение 12-14 часов. Проверьте говядину шпажкой через 10 часов, а затем каждый час. Как только шпажка будет легко входить и выходить, и когда вы протыкаете грудинку пальцем, она будет готова. Или постная, плоская часть грудинки покажет 150°F. Она не развалится.
• Достаньте грудинку из коптильни с помощью плоских больших лопаток; оставьте нетронутой, прежде чем нарезать и съесть, как минимум на 20 минут, чтобы грудинка впитала сочные соки.
• Используйте местную древесину твердых пород; не используйте мескит, гикори, кедр или сосну, поскольку они перебьют вкус блюда.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 1400
• Всего углеводов: 32 г
• Холестерин: 426 мг
• Общее количество жиров: 105 г
• Клетчатка: 10 г
• Белок: 86 г
• Натрий: 1306 мг
• Насыщенные жиры: 42 г

Фейжоада (тушеное мясо с черной фасолью)

«Большинство бразильцев обычно едят эту вкусную еду в полдень с кайпириньей, а затем вздремнуть. Вам следует запланировать два или три дня на приготовление этого великолепного блюда. Подавайте фейжоаду с тушеной зеленью, паровым рисом и нарезанными апельсинами для приятной подачи». Подача: на 8–10 порций

Ингредиенты
• 1 1/2 стакана сухой черной фасоли, промытой и перебранной
• 1 фунт солонины
• 1200 грамм копченых свиных ребрышек или копченых свиных отбивных
• 1,5 кг ломтика бекона
• 1 1/1200 грамм говяжьей лопатки или окорочка без костей
• 1 свиная рулька
• 1 свиная ножка, разрезанная пополам
• 10–12 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия или домашнего приготовления или воды
• 1 лавровый лист
• 2 ст. л. арахисового или оливкового масла
• 1 1/2 стакана измельченного лука
• 150 грамм чоризо, нарезанного ломтиками толщиной 1/4 дюйма
• 2 ч. л. измельченного чеснока
• 1/2 стакана тонко нарезанного зеленого лука, разрезанного по диагонали
• 1 халапеньо, очищенный от семян и измельченный
• Соль по мере необходимости.
• Свежемолотый черный перец по необходимости.
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• 1. Начните с замачивания черной фасоли в достаточном количестве холодной воды, которая покрывает ее полностью, на срок от 6 до 12 часов в холодильнике. Замочите солонину в отдельной емкости в холодильнике на ночь в достаточном количестве холодной воды, чтобы покрыть ее.
• 2. Слейте воду с солонины и переложите ее в большую голландскую духовку вместе со свиной ногой, копчеными свиными ребрышками или отбивными, свиной рулькой, беконом и говядиной. Залейте мясо достаточным количеством воды или бульона. Положите в лавровый лист, накройте голландскую духовку и доведите бульон до кипения на медленном огне, снимая пену по мере необходимости. Дайте покипеть (примерно 20–30 минут для свиных ребрышек или отбивных; 45 минут или 1 час для других видов мяса), пока мясо не станет мягким, выньте его из бульона, когда оно станет мягким, и положите в миску. Процедите бульон, как только все мясо будет извлечено из голландской духовки. (Охладите бульон и мясо и продолжайте готовить на следующий день.)
• 3. Слейте воду с замоченных бобов и тщательно промойте их. Переложите их в голландскую печь и добавьте достаточно процеженного бульона, чтобы покрыть бобы. Доведите бульон до кипения на среднем огне. Сразу же уменьшите огонь до медленного кипения, снимая пену по мере необходимости, в течение 1 1/2–2 часов, пока бобы не станут мягкими и кремовыми на вкус. Добавьте соль по вкусу. Слейте бобы и отставьте жидкость, в которой они готовились, отдельно.
• 4. На среднем огне разогрейте масло в голландской духовке, пока оно не начнет мерцать, и добавьте лук. Обжарьте, регулярно помешивая, около 10 минут до золотистого цвета. Добавьте халапеньо, чоризо, чеснок и зеленый лук, а затем обжарьте, часто помешивая, около 5 минут, пока они не станут очень горячими и ароматными. Положите обратно слитые бобы в голландскую духовку вместе с достаточным количеством процеженной жидкости из бобов, чтобы получилась приятная консистенция, похожая на рагу. Оставьте томиться на медленном огне в течение 10–15 минут, пока фейжоада не станет очень ароматной. Слегка разомните часть бобов с помощью тыльной стороны ложки, чтобы загустить соус, если хотите. Добавьте перец и соль.
• 5. Выньте мясо из свиных окороков и нарежьте его средними кубиками. Снимите шкурку с бекона и нарежьте его средними кубиками. Переложите нарезанный кубиками бекон и ветчину в фасоль и оставьте томиться на медленном огне в течение 15 минут. Нарежьте говядину, солонину, а затем разделите свиные ребрышки на части. Положите их в фасоль и продолжайте томить в течение примерно 15 минут, пока фейжоада не загустеет и не станет очень ароматной.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 1203
• Всего углеводов: 41 г
• Холестерин: 272 мг
• Общее количество жиров: 77 г
• Клетчатка: 7 г
• Белок: 86 г
• Натрий: 2263 мг
• Насыщенные жиры: 25 г

Феттучини Болоньезе

«Вкусное блюдо!» Порция: рассчитано на 4 порции.

Ингредиенты
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
• 2 средние луковицы, нарезанные
• 2 стакана нарезанного сельдерея
• 6 зубчиков чеснока, нарезанных
• 1 фунт телячьего фарша
• 1 фунт свиного фарша
• 4 унции панчетты или бекона, мелко нарезанного
• 2 банки по 14 1/2 унции целых томатов в соке
• 1 3/4 стакана куриного бульона или одна банка на 14 1/2 унций (или больше) куриного бульона с низким содержанием соли
• 1/2 стакана цельного молока
• 5 ч. л. измельченного свежего тимьяна или 2 1/2 ч. л. сушеного
• 12 унций феттучини
• 1 чашка свеженатертого сыра пармезан
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разогрейте масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне, затем добавьте чеснок, сельдерей и лук; обжаривайте в течение 10 минут, пока не начнет коричневеть, а овощи не станут мягкими. Увеличьте огонь до сильного; добавьте панчетту, свинину и телятину. Обжаривайте в течение 10 минут, пока мясо не станет коричневым, разбивая мясо тыльной стороной вилки. Добавьте помидоры и соки, тимьян, молоко и 1 3/4 стакана бульона. Уменьшите огонь до среднего; варите в течение 1 часа 15 минут, не накрывая крышкой и разбивая помидоры тыльной стороной ложки, время от времени помешивая; если смесь слишком густая, добавьте еще бульона. Приправьте рагу перцем и солью по вкусу.
• В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварите феттучини до готовности, но пока они не станут твердыми для жевания, время от времени помешивая. Слейте воду. Положите феттучини в кастрюлю с рагу; перемешайте. Положите в большую миску; посыпьте 1/2 стакана пармезана, затем подавайте отдельно, добавив оставшийся пармезан.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 1292
• Всего углеводов: 83 г
• Холестерин: 178 мг
• Общее количество жиров: 74 г
• Клетчатка: 9 г
• Белок: 71 г
• Натрий: 1087 мг
• Насыщенные жиры: 26 г

Феттучини с тушеным бычьим хвостом

«Паста с мясом бычьего хвоста». Количество порций: 4

Ингредиенты
• 4 бычьих хвоста, размороженных
• Кошерная соль и молотый черный перец
• 4 ст. л. рапсового масла
• 1 большая желтая луковица, очищенная и нарезанная
• 3 стебля сельдерея, крупно нарезанных
• 1 большая морковь, очищенная, разрезанная вдоль на четвертинки и крупно нарезанная
• 5 зубчиков чеснока, раздавленных и очищенных
• 2 веточки свежего розмарина
• 5 веточек свежего тимьяна
• 2 стакана насыщенного красного вина
• 1 кварта куриного бульона
• 16 унций сырых безглютеновых феттучини
• 1 большой пастернак, очищенный
• 3 ст. л. оливкового масла первого отжима
• 2 стакана шампиньонов, разрезанных на четвертинки
• 5 крупных луковиц-шалот, очищенных и разрезанных на четвертинки
• 2 ч. л. мелко нарезанного свежего розмарина
• 1 ст. л. масла
• Сыр пармезан для подачи.
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разогрейте духовку до 375°F, чтобы подготовиться к тушению. Добавьте соль и перец к бычьим хвостам, чтобы приправить.
• В большой сковороде для обжаривания бычьего хвоста разогрейте 2 ст. л. рапсового масла на среднем огне. Готовьте бычьи хвосты в течение 5 минут, пока одна сторона не подрумянится. Переверните и подрумяньте другую сторону в течение 5 минут. Переложите подрумяненные бычьи хвосты в голландскую духовку.
• Чтобы обжарить овощи, слейте жир из сковороды и добавьте оставшиеся 2 ст. л. рапсового масла. Положите чеснок, морковь, сельдерей и лук и готовьте, периодически помешивая, 10–15 минут, пока они не станут мягкими и коричневыми. Бросьте веточки розмарина и тимьян, готовьте до появления аромата.
• Для тушеной жидкости влейте вино, чтобы деглазировать сковороду и соскоблить пригоревшее со дна. Готовьте 7–8 минут, пока вино не выпарится на 3/4 своего объема. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне 5 минут. Вылейте тушеную жидкость в голландскую духовку на бычьи хвосты. Поставьте в духовку, чтобы тушиться, накрыв крышкой, на 2–2 1/2 часа, пока мясо не начнет отставать от костей. Попробуйте мясо на вкус.
• Наполните большую кастрюлю подсоленной водой и доведите до кипения, чтобы приготовить феттучини. Варите феттучини до состояния чуть менее аль денте, чтобы сохранить форму. Если вы используете безглютеновую пасту, готовьте ее в течение более короткого периода времени, особенно следуя указаниям производителя на коробке.
• Чтобы приготовить соус: Выньте бычьи хвосты из соуса и отложите в сторону. Процедите соус в большую кастрюлю и начните уваривать жидкость на среднем огне.
• Пока жидкость уваривается, нарежьте пастернак, начиная с тонкого конца, на маленькие монетки. Дойдя до середины пастернака, разрежьте его пополам вдоль, затем продолжайте нарезать монетки из пастернака того же размера, что и первая половина.
• В небольшой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне, чтобы обжарить овощи. Готовьте и помешивайте грибы, пока они не завянут и не станут мягкими. Добавьте пастернак и готовьте 5–6 минут, периодически помешивая, пока пастернак не станет мягким, а грибы не потемнеют. Добавьте лук-шалот и готовьте и помешивайте 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте рубленый розмарин, готовьте до появления аромата.
• В кастрюлю с бульоном выложите пассерованные овощи. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого, варите 4–5 минут, пока соус не загустеет. Добавьте масло, перемешайте и дайте ему смешаться с соусом.
• Переложите приготовленную пасту в соус, чтобы завершить блюдо. Отделите мясо бычьих хвостов и положите в соус. Попробуйте, приправьте солью и перцем по необходимости.
• Подавайте пасту в больших мисках, посыпав сверху тертым сыром пармезан.
• Вы можете использовать телячьи или оленьи голяшки для оссобуко вместо бычьего хвоста или тушеных куриных ножек. Вы также можете использовать любые сытные макароны, сохраняющие форму по вашему выбору.
• Подавайте картофельное пюре поверх риса. Если готовить бульон из бычьих хвостов, получится наваристый суп.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 959
• Всего углеводов: 135 г
• Холестерин: 15 мг
• Общее количество жиров: 35 г
• Клетчатка: 15 г
• Белок: 20 г
• Натрий: 1688 мг
• Насыщенные жиры: 5 г

Фидеос с мидиями

«Идеально вкусный соус для фидеос». Порция: на 6 порций основного блюда | Приготовление: 1,5 часа

Ингредиенты
• 6 ст. л. оливкового масла первого отжима
• 10 унций фидеос
• 1 1/3 стакана нарезанного лука (1 большой)
• 2 ч. л. измельченного чеснока
• 2 (14-15 унций ) банки нарезанных кубиками томатов в собственном соку
• 1 ч.л. соли
• Щепотка сахара
• 1/2 стакана мелко нарезанной испанской чоризо (копченая свиная колбаса со специями; 2 унции)
• 1 турецкий или 1/2 калифорнийского лаврового листа
• 1 стакан сухого белого вина
• 5 чашек бульона из белой рыбы
• 1,5 кг (1500 грамм) мидий (предпочтительно выращенных), очищенных и без бородок
• 2 ст. л. нарезанной свежей петрушки
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• В 6-квартовой широкой тяжелой кастрюле на умеренно слабом огне разогрейте четверть стакана масла до горячего состояния, но не до дымления, затем положите фидеос и готовьте 10-15 минут, часто помешивая и переворачивая, пока не приобретут золотисто-коричневый цвет, гнезда не начнут крошиться. Используя шумовку, положите пасту в миску.
• В оставшееся в кастрюле масло положите 1 ч. л. чеснока и 2/3 стакана лука и готовьте 4–5 минут, время от времени помешивая, пока они не станут мягкими, затем добавьте сахар, 1/2 ч. л. соли и помидоры вместе с соком. Увеличьте огонь до умеренно сильного и дайте покипеть 25 минут, часто помешивая, пока помидоры не превратятся в очень густую пасту.
• Тем временем в оставшихся 2 ст. л. масла в тяжелой кастрюле объемом 8 кварт обжарьте лавровый лист, чоризо и оставшиеся 1 ч. л. чеснока и 2/3 стакана лука на умеренном огне в течение 4–5 минут, время от времени помешивая, пока лук не размягчится. Добавьте вино и доведите до кипения, затем дайте покипеть в течение 5 минут. Добавьте оставшиеся половину ч. л. соли и бульон и снова доведите до кипения, затем положите мидии. Плотно закройте и готовьте на умеренном огне в течение 3–6 минут, пока мидии не раскроются. Выбросьте все мидии, которые все еще закрыты через 6 минут. Используя шумовку, положите мидии в миску. Бросьте лавровый лист.
• В софрито положите поджаренные фидеос и жидкость, в которой варились мидии, и дайте покипеть без крышки в течение 12–15 минут, часто помешивая, пока паста не станет мягкой и не впитает большую часть жидкости. Положите 1 ст. л. петрушки и мидии и готовьте в течение 1–2 минут, помешивая, пока мидии не прогреются. Посыпьте сверху оставшейся ст. л. петрушки и подавайте.
• Примечания: для фидео используйте 10 унций спагетти, разломленных на кусочки длиной 2 дюйма.
• Пасту можно охладить и подрумянить за день до приготовления, неплотно накрыть и хранить при комнатной температуре.
• Софрито можно приготовить за день и дать ему остыть, не накрывая крышкой, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 410
• Всего углеводов: 18 г
• Холестерин: 67 мг
• Общее количество жиров: 21 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 33 г
• Натрий: 1372 мг
• Насыщенные жиры: 3 г

Филе Миньон с горчичным соусом

Количество порций: 2 | Приготовление: 18 мин.
Ингредиенты
• 1 (7 унций ) филе-миньон (толщиной 2 дюйма)
• 1/2 ч. л. оливкового масла
• 1 1/2 ст.л. коньяка
• 1/4 стакана говяжьего бульона
• 1/4 стакана воды
• 2 ст. л. крупнозернистой горчицы
• 1 ч. л. несоленого масла
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Приготовление: Разрежьте филе пополам поперек и добавьте перец и соль для приправы. В небольшой тяжелой сковороде разогрейте масло на умеренном огне до горячего состояния, но не до дымления, затем обжарьте филе в течение 2–3 минут с каждой стороны для с кровью. Положите на разделочную доску, используйте фольгу, чтобы свободно натянуть, дайте отдохнуть примерно 5 минут. Пока филе отдыхает, дегласируйте коньяк в сковороде на умеренном огне, соскребая коричневые кусочки. Положите в бульон и воду и варите, пока объем не уменьшится примерно до 1/4 стакана. Снимите с огня и добавьте любые мясные соки с разделочной доски, горчицу, масло, перец и соль по вкусу. Нарежьте филе тонкими ломтиками и подавайте с соусом.

Филе Миньон с соусом Строганов

«Попробуйте традиционный бефстроганов с ослепительной подачей с использованием целых стейков!» Порция: 4 порции | Приготовление: 10 мин

Ингредиенты
• 6 унций сухой яичной лапши
• 1 средняя луковица, разрезанная пополам вдоль
• 2 ст. л. растительного масла
• 4 (толщиной 1 1/4 дюйма) стейка из говяжьей вырезки (филе-миньон)
• 1 1/4 ч. л. соли
• 3/4 ч. л. черного перца
• 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1/1200 грамм нарезанных белых грибов
• 1/4 стакана бренди
• 3/4 стакана говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия
• 2 ст. л. вустерширского соуса
• 3/4 стакана сметаны
• ломтерезка с регулируемым лезвием
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Приготовьте кастрюлю объемом 6-8 литров с кипящей подсоленной водой и добавьте лапшу; варите до тех пор, пока она не станет мягкой. Используйте дуршлаг, чтобы слить воду.
• Тем временем, используйте слайсер, чтобы тонко нарезать лук. На сильном огне поставьте 12-дюймовую тяжелую сковороду и добавьте масло, чтобы оно нагрелось, но не дымилось. Промокните стейки, чтобы они высохли, пока масло нагревается. Приправьте стейки 1/4 ч. л. перца и 3/4 ч. л. соли. Положите на сковороду и готовьте, перевернув один раз с помощью щипцов, в общей сложности около 6 минут для средней прожарки. Подготовьте тарелку и используйте щипцы, чтобы переложить стейки.
• Добавьте чеснок, 1/2 ч. л. оставшейся соли, 1/2 ч. л. перца и лук в масле на сковороде. Обжаривайте около 3 минут; деревянной ложкой соскребайте коричневые кусочки, если они есть, пока лук не станет коричневого цвета. Добавьте грибы, обжаривайте, периодически помешивая, около 4 минут, пока жидкость из грибов не испарится.
• Влейте бренди; дайте покипеть около 1 минуты, пока бренди не испарится. Добавьте соус Вустершир и бульон. Готовьте под крышкой около 4 минут, пока лук не станет мягким.
• Снимите с огня и добавьте сметану; перемешайте. Добавьте лапшу и немного соуса; перемешайте. Подавайте оставшийся соус поверх стейков.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 815
• Всего углеводов: 39 г
• Холестерин: 209 мг
• Общее количество жиров: 49 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 45 г
• Натрий: 984 мг
• Насыщенные жиры: 19 г

Филе говядины, руккола и артишоки Кростини

Количество порций: 36 кростини
Ингредиенты
• 2 1/2- фунтовое обрезанное филе говядины, связанное
• две банки по 6 унций с маринованными артишоками, промытыми и высушенными
• 1 зубчик чеснока
• 1/4 стакана белого винного уксуса
• 1/2 стакана оливкового масла
• тридцать шесть диагональных ломтиков итальянского хлеба толщиной 1/2 дюйма (примерно 2 длинных буханки), слегка поджаренных
• 2 пучка рукколы, грубые стебли удалить, листья тщательно промыть, высушить и нарезать соломкой (около 4 стаканов)
• 36 завитушек из пармезана, сформированных с помощью овощечистки
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разогрейте духовку до 500°F. Обсушите филе; приправьте перцем и солью. Запекайте в небольшой жаровне в центре духовки, пока термометр для мяса не покажет 125°F для мяса с кровью в течение 23 минут. Положите филе на разделочную доску; остудите. Вы можете запечь филе за 1 день вперед; храните охлажденным, накрытым.
• Измельчите в блендере чеснок, артишоковые сердечки, перец и соль по вкусу, уксус и масло; поместите пюре в миску. Вы можете приготовить пюре за 3 дня вперед; храните в холодильнике, накрытым.
• Намажьте каждый ломтик тоста пюре из артишока; сверху положите пюре с рукколой. Разложите очень тонко нарезанное филе на кростини; положите завитки пармезана на кростини.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 369
• Всего углеводов: 49 г
• Холестерин: 26 мг
• Общее количество жиров: 12 г
• Клетчатка: 12 г
• Белок: 18 г
• Натрий: 293 мг
• Насыщенные жиры: 3 г

Финнан Хадди Чаудер

«Постарайтесь купить высококачественную неокрашенную финскую хек». Количество порций: 4

Ингредиенты
• 2 ст. л. масла
• 2 ч. л. оливкового масла
• 1 большая луковица, нарезанная
• 4 средние картофелины (каждая весом около 6 унций ), неочищенные, если они новые, и нарезанные кубиками размером 3/4–1 1/4 дюйма
• 1 ст. л. листьев тимьяна
• капля белого вина
• 2 стакана крепкого куриного бульона
• 3 1/4 стакана цельного молока
• 2 (7 унций ) банки кукурузных зерен, слить жидкость, или 2 больших кукурузных початка, зерна удалить
• 1 фунт неокрашенной финской пикши, нарезанной на куски размером 1 1/2 дюйма
• 5 ломтиков бекона, нарезанных
• 2 ст. л. жирных сливок
• горсть зеленого лука, нарезанного
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разогрейте растительное и сливочное масло в большой кастрюле; добавьте лук. Обжарьте 5 минут на слабом огне. Добавьте картофель; готовьте еще 5 минут. Добавьте вино и тимьян; кипятите около 1 минуты. Добавьте бульон; перемешайте. Добавьте молоко; доведите почти до кипения. Уменьшите огонь; варите 10 минут, пока картофель не станет почти мягким.
• Добавьте молотый перец, финскую пикшу и кукурузу; варите на медленном огне 10 минут, пока пикша не будет готова. Попробуйте на вкус. При желании добавьте немного соли.
• Положите в контейнер и охладите. Наклейте этикетку, закройте и заморозьте.
• Оставьте на ночь в холодильнике.
• Положите в кастрюлю и осторожно разогрейте, не повреждая рыбу.
• Разогрейте сковороду; добавьте бекон. Обжарьте на сковороде до хрустящей корочки; слейте через бумажные полотенца. Разлейте суп по тарелкам; посыпьте сверху зеленым луком, добавьте немного хрустящего бекона и завитушку сливок.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 842
• Всего углеводов: 78 г
• Холестерин: 163 мг
• Общее количество жиров: 36 г
• Клетчатка: 6 г
• Белок: 50 г
• Натрий: 1393 мг
• Насыщенные жиры: 16 г

Стейк из пашины с дынным соусом

«Вкусно и полезно». Количество порций: 8.

Ингредиенты
• 1 большая дыня, очищенная от кожуры, семян и нарезанная кубиками
• 1 средняя красная луковица, нарезанная кубиками
• 1 стакан итальянской петрушки, нарезанной
• 1/2 стакана свежей мяты, нарезанной
• 2 ст. л. белого бальзамического (или яблочного) уксуса
• 2 ст. л. оливкового масла первого отжима
• 1,5 кг (1500 грамм) стейков из пашины
• 2 ч. л. морской соли
• 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Смешайте масло, уксус, мяту, петрушку, лук и дыню в миске; отставьте в сторону. Разогрейте большую сковороду/сковороду для гриля/гриль на сильном огне. Приправьте стейки с боков перцем и солью с обеих сторон. Готовьте по 10–12 минут с каждой стороны для полной прожарки, по 8–10 минут с каждой стороны для средней прожарки, по 5–8 минут с каждой стороны для средней прожарки; снимите с огня. Оставьте на 5–7 минут на чистой разделочной доске. Нарежьте стейк по диагонали на ломтики толщиной 1/8 дюйма; выложите на блюдо. Положите сверху 1/2 приправы; подавайте оставшуюся приправу рядом.

Стейки Флэтайрон со сливочным соусом из можжевельника и картофельными оладьями

«Просто и вкусно». Количество порций: 4 | Приготовление: 45 мин.

Ингредиенты
• 1 1/1200 грамм картофеля сорта «рассет» (для запекания)
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 3 ст. л. несоленого масла
• 1/4 стакана растительного масла, разделенного
• 40 ягод можжевельника
• 1 (от 1 1/2 до 1 1,5 кг ) стейк Флэтайрон (толщиной около 1 1/2 дюйма), разрезанный на 4 части
• 1/2 стакана нарезанного лука-шалота
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 3/4 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия
• 3/4 стакана густых сливок
• Оборудование: электрическая кофемолка/мельница для специй
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Оладьи: вскипятите 4-квартовую кастрюлю с подсоленной водой; 3 кварты воды на 1 ст. л. соли. Тем временем очистите картофель; нарежьте на кусочки размером 3/4 дюйма. Положите картофель в воду; доведите до кипения, затем варите в течение 5 минут. Слейте воду с картофеля; положите в миску.
• Тем временем, готовьте 1/4 ч. л. перца, 1/4 ч. л. соли и лук в масле в 10-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне в течение 5 минут до бледно-золотистого цвета, периодически помешивая. Добавьте в картофель; аккуратно разомните, оставляя более крупные комки.
• Положите 2 ст. л. масла в сковороду; разогрейте на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте картофельную смесь; равномерно распределите. Готовьте 10 минут, пока нижняя часть не станет золотисто-коричневой, не перемешивая, частично накрыв крышкой. Держите в тепле, не накрывая крышкой.
• Приготовьте стейки: в мясорубке мелко измельчите ягоды можжевельника. Обсушите стейки; приправьте, используя 1 1/2 ч. л. соли, 3/4 ч. л. перца и 1 ч. л. молотого можжевельника (остаток оставьте для соуса).
• Нагрейте оставшиеся 2 ст. л. масла в 12-дюймовой тяжелой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет мерцать; готовьте стейки в течение 8-10 минут в общей сложности до средней прожарки, перевернув один раз. Оставьте стейки на тарелке на 10 минут, неплотно накрыв фольгой.
• Пока стейки отдыхают, приготовьте соус: положите лук-шалот в сковороду; готовьте на среднем огне 5–7 минут, пока лук-шалот не станет мягким, помешивая и соскребая коричневые кусочки. Добавьте оставшуюся 1 ч. л. молотого можжевельника и вино; кипятите 1 минуту, пока большая часть жидкости не испарится. Добавьте сливки и бульон; кипятите 3–5 минут, пока соус не уменьшится до 1 1/4 стакана. Вылейте мясной сок из тарелки; приправьте перцем и солью.
• Подавайте стейки на картофельных оладьях с соусом.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 832
• Всего углеводов: 48 г
• Холестерин: 191 мг
• Общее количество жиров: 55 г
• Клетчатка: 12 г
• Белок: 39 г
• Натрий: 277 мг
• Насыщенные жиры: 23 г

Тосты из фуа-гра с сотернским желе

«Этот рецепт очень прост в приготовлении, и вы будете очень вознаграждены его вкусом». Количество порций: около 36 закусок | Приготовление: 30 мин

Ингредиенты
• 1 стакан Сотерна или другого белого десертного вина
• 1/2 стакана сахара
• 1 1/2 ч. л. неароматизированного желатина (из пакета на 1/4 унции )
• 2 ст. л. воды
• 1 (толщиной 1 дюйм) ломтик террина из фуа-гра (6 унций ; не паштет или мусс) или блок весом 6 1/2 унции
• 6 (толщиной 1/2 дюйма) ломтиков твердого белого хлеба (булка Pullman или твердый хлеб для сэндвичей)
• 1 1/2 ст. л. несоленого масла, растопленного
• Оборудование: небольшой изогнутый шпатель
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Нанесите немного масла на неглубокую форму для выпечки диаметром 8 дюймов или форму для запекания; затем выстелите ее стенки и дно листом полиэтиленовой пленки.
• В кастрюле с толстым дном доведите до кипения сахар и сотерн, помешивая, пока сахар не растворится.
• В небольшой миске сбрызните желатин водой и оставьте на минуту, чтобы он размягчился. Смешайте горячее вино с желатиновой смесью, пока желатин не растворится. Дайте остыть до комнатной температуры.
• Переложите смесь вина и желатина в подготовленную форму для выпечки и поставьте в холодильник на 4 часа или более, пока она не застынет.
• Выньте желе из блюда с пластиковой пленкой и положите на разделочную доску. Нарежьте желе на квадраты размером 3/4 дюйма. Не прорезайте пластик.
• Нарежьте фуа-гра на квадраты размером в один дюйм и толщиной в 1/4. Положите квадраты на поднос с полиэтиленовой пленкой с помощью лопатки, затем положите на каждый квадрат желе. Желе будет больше, чем нужно. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до времени подачи.
• Установите духовку на температуру 200 °C и поместите решетку в верхнюю треть духовки.
• Срежьте корки с хлеба, затем намажьте маслом с помощью кисточки, затем отрежьте шесть квадратов размером 1 1/4 дюйма от каждого ломтика. Положите на 4-стороннюю форму и дайте им запечься в течение 6 минут до золотисто-коричневого цвета.
• Украсьте тосты стопками фуа-гра и желе.
• Желе может храниться до 2 дней в охлажденном виде. Стопки из фуа-гра и гли могут храниться в холодильнике до одного дня.
• Хлеб можно намазать маслом и нарезать ломтиками без выпечки за 2 часа до этого; хранить в холодильнике, накрыв полиэтиленовой пленкой.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 56
• Всего углеводов: 6 г
• Холестерин: 9 мг
• Общее количество жиров: 3 г
• Клетчатка: 0 г
• Белок: 1 г
• Натрий: 61 мг
• Насыщенные жиры: 1 г

Французский тост Blt с жареным чесноком и винегретом

«Вкусный рецепт». Количество порций: 6.

Ингредиенты
• 12 толстых ломтиков копченого бекона
• 2 стакана жирных сливок
• 5 крупных яиц
• крупная соль и свежемолотый черный перец
• 6 ломтиков хлеба хала толщиной не менее 1 дюйма
• 2 ст. л. рапсового масла
• 2 1/2 стакана тертого сыра Грюйер
• 12 ломтиков спелых помидоров (примерно 3 небольших)
• 6 чашек очищенной рукколы
• Заправка из жареного чеснока
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разогрейте духовку до 350°F. Положите бекон на противень с бортиками; запекайте 10–15 минут до хрустящей корочки. Оставьте духовку включенной.
• Взбейте яйца и жирные сливки до однородной массы в миске; приправьте перцем и солью по вкусу. Замочите хлеб на 15 минут в смеси. Переверните ломтики; замочите еще на 10–15 минут.
• Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. Добавьте рапсовое масло; обжарьте ломтики халы со всех сторон, когда масло нагреется и слегка поблескивает, партиями, до золотисто-коричневого цвета. Положите халу на противень; поставьте в духовку. Выпекайте 6–8 минут, пока заварной крем не пропечется; хлеб должен вздуться/превратиться в суфле. Выньте из духовки; посыпьте каждый ломтик тертым сыром. Поставьте сковороду в духовку, чтобы сыр расплавился. Когда сыр расплавится, примерно через 4 минуты, выньте из духовки; на каждый ломтик халы положите 2 ломтика помидора и 2 ломтика бекона. Полейте заправкой винегрет. Перемешайте оставшуюся заправку/достаточно, чтобы покрыть рукколу; положите сверху на каждый кусочек и подавайте теплым.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 969
• Всего углеводов: 26 г
• Холестерин: 382 мг
• Общее количество жиров: 81 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 35 г
• Натрий: 1013 мг
• Насыщенные жиры: 38 г

Говяжьи голяшки, тушеные в чесноке

«Роскошное блюдо». Порция: на 6–8 порций | Приготовление: 40 мин.

Ингредиенты
• 6 (толщиной 1 1/2 дюйма) говяжьих голяшек (6 фунтов )
• 1 ст.л. соли
• 1 ч. л. черного перца
• 2/3 стакана универсальной муки
• 1 1/2–2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 3/4 стакана говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия (14 жидких унций )
• 2 стакана воды
• 4 больших головки чеснока, отрежьте 1/4 дюйма корня и выбросьте, чтобы обнажить зубчики
• 2 (длиной 4 дюйма) полоски свежей лимонной цедры
• 8 веточек свежего тимьяна
• 2 турецких лавровых листа или 1 калифорнийский
• 3 стебля сельдерея, разрезанных по диагонали на кусочки толщиной 1 дюйм
• 3 большие моркови, нарезанные по диагонали на кусочки толщиной 1 дюйм
• 1 ст. л. свежего лимонного сока или по вкусу
• Украшение: листья сельдерея.
• пергамент
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• В центральное положение поставьте решетку духовки; разогрейте духовку до 350°F.
• Высушите голяшки; натрите их со всех сторон перцем и солью. Обваляйте голяшки в муке, переворачивая, чтобы они покрылись. Нагрейте 1 1/2 ст. л. масла в 12-дюймовой тяжелой сковороде на среднем огне до горячего состояния, но не до появления дыма; обжарьте голяшки в 3 захода со всех сторон по 5–6 минут на заход, при необходимости добавляя 1/2 ст. л. масла.
• Положите голяшки в большую жаровню. Налейте воду и бульон в сковороду; доведите до кипения, соскребая коричневые кусочки. Разложите морковь, сельдерей, лавровый лист, тимьян, цедру и чеснок (срезом вниз) вокруг голяшек в кастрюле; добавьте бульонную смесь. Используйте лист пергаментной бумаги, чтобы накрыть поверхность; фольгу, чтобы плотно закрыть кастрюлю. Поставьте в духовку; тушите в течение 2 1/2-3 часов, пока мясо не станет очень нежным. Снимите жир с жидкости, в которой готовилась рыба; жир выбросьте. Полностью остудите, не накрывая, в течение 1 часа. Охладите в течение минимум 6 часов, накрыв.
• Разогрейте духовку до 170 °C (оставьте решетку в центральном положении).
• Снимите остатки жира с поверхности сока в кастрюле; выкиньте жир. Разогрейте смесь с голяшками в духовке, накрыв крышкой, перевернув голяшки один раз, в течение 1 часа. Выкиньте цедру, веточки тимьяна и лавровый лист. Выложите овощи с чесноком и голяшки на сервировочное блюдо; держите, накрыв крышкой, в тепле. Варите в чистой 12-дюймовой сковороде до тех пор, пока сок из кастрюли не выпарится, если объем сока в кастрюле больше 3 стаканов; добавьте воды, если меньше. Из 1 головки выдавите чесночную мякоть в сок из кастрюли и выкиньте кожицу; взбейте, чтобы смешать. Добавьте перец и соль по вкусу и лимонный сок. Полейте соусом голяшки; подавайте с оставшимися головками чеснока и овощами.
• Вы можете охлаждать тушеную рульку, накрыв ее крышкой, в течение максимум 2 дней.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 468
• Всего углеводов: 17 г
• Холестерин: 106 мг
• Общее количество жиров: 15 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 63 г
• Натрий: 1518 мг
• Насыщенные жиры: 4 г

Глазированная ветчина

«Сырая ветчина готовится медленно, а затем приправляется сладким копченым соусом в течение последнего часа приготовления. Это занимает некоторое время, но это блюдо того стоит». Количество порций: 12 | Приготовление: 5 мин | Готово через: 8 ч 40 мин

Ингредиенты
• 1 (8 фунтов ) свиной окорок на кости
• 4 стакана воды или по мере необходимости
• 1/2 стакана меда
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 2 ст. л. ароматизатора «жидкий дым»
• 2 ст. л. вустерширского соуса
• 1 щепотка молотой гвоздики
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Установите духовку на 275°F или 135°C для предварительного разогрева. Положите ветчину в форму для запекания и замочите ее водой примерно на 2 дюйма глубиной. Накройте форму плотно прилегающей крышкой.
• Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 6-8 часов (примерно целый день или целую ночь). Достаньте ветчину из духовки и соберите с нее жир; сохраните жир. Очистите ветчину от костей и удалите излишки жира. Положите ветчину обратно в противень.
• Удалите жир с верха оставшегося жира. Смешайте чашку жира с жидким дымом, гвоздикой, коричневым сахаром, медом и соусом Вустершир в небольшой миске. Полейте этой смесью ветчину и накройте сковороду. Верните сковороду в духовку для запекания. Вы можете выбросить оставшийся жир или сохранить его для других целей.
• Продолжайте выпекать 30-40 минут. Дайте постоять 10 минут. Подавайте.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калорийность: 512 калорий;
• Всего углеводов: 21,2 г
• Холестерин: 183 мг
• Общее количество жиров: 20,7 г
• Белок: 57,4 г
• Натрий: 158 мг

 Козий сыр, салями и помидоры на мини-бубликах

«Приготовление этого блюда займет 45 минут или даже меньше». Количество порций: 20 открытых сэндвичей.

Ингредиенты
• 10 мини-бубликов, разрезанных горизонтально пополам и слегка поджаренных
• 6 унций мягкого козьего сыра
• 10 ломтиков твердой салями, каждый из которых разрезан на треугольники
• 60 ломтиков помидоров черри (около 20 помидоров)
• 20 маленьких веточек базилика
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Приготовление: намажьте каждую половинку бублика козьим сыром, сверху положите веточку базилика, три ломтика помидора и два треугольника салями, слегка посыпьте начинку перцем.

Козий гратен

«Прекрасная запеканка». Порция: на 6–8 порций.

Ингредиенты
• 1,5 кг (1500 грамм) козьей лопатки без костей, нарезанной кубиками
• 1/2 кварты козьего молока
• 1 фунт золотистого картофеля, нарезанного ломтиками толщиной 1/2 дюйма
• Соль и перец
• 1/4 ст. л. оливкового масла первого отжима
• 2 1/1200 грамм желтого лука, нарезанного тонкими ломтиками
• 1 ст. л. измельченного чеснока
• 1 небольшой пучок петрушки, нарезанный
• 1 небольшой пучок тимьяна, нарезанного
• 1/4 стакана белого вина
• 3 стакана панировочных сухарей или 2 стакана панировочных сухарей
• Сыр капризный или любой другой сухой козий сыр, который вам нравится, натертый на терке
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• В козьем молоке замочите козье мясо на ночь в холодильнике. Нарежьте мясо тонкими ломтиками; отложите молоко в сторону. Помимо козьего мяса, замочите картофель в козьем молоке на 1 час. Обсушите козье мясо; приправьте по вкусу перцем и солью. Поджарьте мясо на оливковом масле в большой кастрюле. Выньте мясо. В той же кастрюле слегка обжарьте лук до золотистого цвета; добавьте тимьян, петрушку и чеснок. Готовьте 10 минут; отложите в сторону. Дегласируйте кастрюлю вином.
• Используйте 1/2 луковой смеси, чтобы выложить дно формы для запекания; положите сверху козлятину, затем слой картофеля. Закончите, используя оставшийся лук. Почти полностью покройте верхний слой, используя дегласирующую жидкость из кастрюли и козьего молока. Смешайте козий сыр и панировочные сухари; посыпьте гратен.
• Накройте крышкой; готовьте в течение 1 1/2 часов в духовке при температуре 350 ° F. Откройте крышку; готовьте, пока панировочные сухари и сыр не поджарятся, а жидкость не начнет пузыриться, в течение 20 минут.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 672
• Всего углеводов: 76 г
• Холестерин: 138 мг
• Общее количество жиров: 12 г
• Клетчатка: 8 г
• Белок: 61 г
• Натрий: 1503 мг
• Насыщенные жиры: 5 г

Тако с козлятиной

«Это блюдо сочетает в себе тонкий аромат лаврового листа и гвоздики с пряностями сушеного перца чили». Количество порций: 8 | Приготовление: 45 мин

Ингредиенты
• 3 сушеных перца чили гуахильо или Нью-Мексико, вытертых насухо
• 2 сушеных перца чили анчо, вытертых насухо
• 1 фунт помидоров
• 3 1/2–2000 грамм козлятины на кости, например, лопатка, шея или нога
• 3 зубчика чеснока
• 1 1/2 ч. л. сушеного орегано
• 1 ч. л. дистиллированного белого уксуса
• 5 целых горошин черного перца
• 3 целых зубчика чеснока
• 2 турецких лавровых листа или 1 калифорнийский
• 16–24 кукурузных лепешки
• нарезанный редис
• измельченный сыр кесо фреско
• сальса верде
• тонко нарезанный салат ромэн или айсберг
• рубленая кинза
• нарезанный белый лук
• дольки лайма
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разрежьте чили вдоль, затем удалите семена и стебель, но оставьте прожилки для жарки. На среднем огне разогрейте сухую большую тяжелую сковороду без антипригарного покрытия до горячего состояния, затем, работая партиями, раскройте и поджарьте чили в течение 30 секунд каждую партию, переворачивая и толкая щипцами, пока они не станут более гибкими и слегка не изменят цвет.
• Переложите перец чили в миску и опустите в горячую воду на 20 минут или полчаса, пока он не станет мягким.
• В основании каждого помидора сделайте неглубокий надрез в виде буквы X и бланшируйте в течение 20 секунд в кипящей воде. Используя шумовку, переверните на ледяную баню, чтобы закончить приготовление. Снимите кожицу с помидоров. Грубо нарежьте, отложив сок в сторону.
• Разогрейте духовку до 170 °C, установив решетку в центре.
• Разрубить козлятину по суставам на порции и положить в неглубокую форму для выпечки объемом 3 кварты. Сверху посыпать 1 1/2 ч. л. соли.
• Дайте перцу чили стечь, слейте воду, в которой он замачивался, и измельчите его в блендере вместе с 3/4 ч. л. соли, томатами и оставшимся соком, а также остальными ингредиентами (кроме лепешек) в течение 1 минуты до получения однородной массы.
• Полейте мясо соусом, переверните, чтобы покрыть, затем надежно накройте блюдо двойной фольгой и тушите в духовке в течение 3–1/2 часов, пока мясо не станет действительно мягким. Достаньте из духовки и дайте мясу остыть в жидкости в течение 30 минут, не накрывая крышкой.
• Разогрейте духовку до 170°C.
• Мясо грубо порубить, бросить кости, затем в форму, добавить в жидкость для тушения. Поставить обратно в духовку и готовить под крышкой еще 30 минут, пока соус не закипит.
• В последние 15 минут приготовления козлятины сформируйте 2 стопки лепешек и оберните каждую стопку фольгой, затем разогрейте в духовке на решетке рядом с формой для выпечки. Подавайте козлятину вместе с теплыми лепешками и гарниром.
• Примечание: козлятину можно приготовить за 3 дня и хранить в холодильнике.

Мясной рулет из говядины травяного откорма в беконном одеяле

«Мясной рулет из говядины травяного откорма и немного свинины с беконом». Количество порций: 4 порции (с щедрыми остатками) | Приготовление: 30 мин

Ингредиенты
• 1 стакан свежих панировочных сухарей (измельченных в кухонном комбайне из 2 ломтиков хлеба)
• 1/2 стакана молока
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 2 средние моркови, мелко нарезанные
• 1 большой стебель сельдерея, мелко нарезанный
• 4 крупных зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 2 ст. л. оливкового масла
• Соль
• 1 1/1200 грамм говяжьего фарша травяного откорма (предпочтительно измельчить один раз; см. «Заметки повара»)
• 1/1200 грамм свиного фарша (предпочтительно лопаточная часть, а не постная; и перемолотая один раз; см. Заметки повара)
• 1/2 стакана кетчупа
• 2 больших яйца, слегка взбитых
• 1 ст.л. вустерширского соуса
• 2 ч. л. копченой паприки (по желанию; см. «Заметки повара»)
• 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
• 6 ломтиков бекона, разрезанных поперек пополам
• Большой противень с толстыми бортами или огнеупорная форма для запекания (не стеклянная); термометр с мгновенным считыванием показаний.
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Подготовка: Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию и поставьте решетку посередине.
• Тем временем в большой миске смешайте молоко и панировочные сухари, затем отставьте в сторону.
• В тяжелой сковороде диаметром 12 дюймов обжарьте чеснок, сельдерей, морковь и лук в масле с 1 ч. л. соли на среднем огне в течение 8–10 минут под крышкой, время от времени помешивая, пока они не станут мягкими. Снимите с огня и дайте остыть.
• Смешайте приготовленные овощи, 1 ч. л. соли, перец, копченую паприку, вустерский соус, яйца, кетчуп, свинину и говядину с панировочными сухарями и перемешивайте руками, пока смесь не станет однородной и овощи не будут равномерно распределены.
• Сформируйте из смеси буханку диаметром 12 дюймов и шириной примерно 4 1/2 дюйма на сковороде и выложите на нее ломтики бекона крест-накрест.
• Оставьте запекаться в духовке на 40–45 минут, пока термометр, вставленный в середину, не покажет температуру 160 градусов по Фаренгейту.
• Если бекон, помещенный сверху, не стал хрустящим, снова включите духовку на режим гриля и дайте мясному рулету поджариться в течение 2–3 минут на расстоянии 4–5 дюймов от источника тепла, пока бекон не станет золотисто-коричневым и хрустящим.
• Дайте мясному рулету постоять 10 минут на сковороде, прежде чем перекладывать его на блюдо.
• Заметки поваров: Копченая паприка из Испании — это новейший копченый вкус после чили чипотле. Если вы не можете его найти, вы можете пропустить этот ингредиент, и у вас все равно получится вкусный мясной рулет.
• Мясо, которое было измельчено один раз, станет грубее и придаст более привлекательную текстуру вашему мясному рулету. Вы можете обратиться к мяснику или в супермаркет.
• Для этого рецепта вы также можете использовать фарш из лопатки бизона или обычный фарш.
• Если вы хотите приготовить мясной рулет вместе с картофелем-гребешком, вы можете запечь их на одной решетке в духовке, рядом друг с другом. Поместите картофель в нижнюю треть, а мясной рулет в верхнюю треть, если противни не помещаются рядом друг с другом. Когда дело доходит до жарки, жарьте каждый из ингредиентов отдельно, чтобы контролировать, насколько блюдо подрумянится.
• Оставшийся мясной рулет можно хранить 4 дня, хорошо накрытый и охлажденный. Из него получится отличный сэндвич с майонезом, помидорами и салатом или дижонской горчицей и карамелизированным луком.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 942
• Всего углеводов: 39 г
• Холестерин: 270 мг
• Общее количество жиров: 62 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 57 г
• Натрий: 1091 мг
• Насыщенные жиры: 22 г

Бургеры на гриле с маслом Мейера Лимона

«Вкусный рецепт бургера». Количество порций: 4

Ингредиенты
• 6 ст. л. (3/4 пачки) сливочного масла комнатной температуры
• 1 ст. л. мелко нарезанного свежего эстрагона
• 1 ст. л. мелко нарезанного свежего базилика
• 1 ст. л. мелко нарезанной свежей итальянской петрушки
• 1 ч. л. мелко натертой цедры лимона Мейера или обычной лимонной цедры
• 1 ч. л. свежего сока лимона Мейера или обычного лимонного сока
• 1 1/1200 грамм говяжьего фарша (15% жирности)
• Растительное масло (для смазывания)
• 4 булочки для гамбургера с кунжутом
• 1 большой помидор, тонко нарезанный поперек
• 1 пучок рукколы
• Информация об ингредиентах: лимоны Мейера немного слаще обычных лимонов и имеют легкую цветочную нотку. Они доступны в некоторых супермаркетах и на фермерских рынках.
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• В небольшой миске смешайте лимонный сок, лимонную цедру, все травы и масло; приправьте перцем и солью. Возьмите 1/3 стакана масла с травами. Выложите на лист полиэтиленовой пленки; чтобы намазать на булочки, отложите оставшееся масло в миске в сторону. Сформируйте из масла 3-дюймовую длинную полоску, используя полиэтиленовую пленку для облегчения; чтобы запечатать, оберните полиэтиленовой пленкой. Заморозьте на 30 минут, пока не затвердеет. Разрежьте поперек на 4 кружка. Расплющите кружки до дисков диаметром 2 дюйма.
• Разделите мясо на 4 равных куска. Сформируйте из каждого куска шарик влажными руками. Сделайте широкое, глубокое углубление в середине каждого шарика с помощью большого пальца. Плоско вдавите кружок лимонного масла в углубление; надежно прижмите мясо к маслу, чтобы закрыть его. Расплющите каждый бургер до котлеты диаметром 3 1/2 дюйма; оставьте кружки масла горизонтально в середине каждого бургера. Вы можете приготовить бургеры и травяное масло за 6 часов вперед. Положите бургеры на противень; используйте полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть, охладите. Накройте, затем охладите травяное масло в миске; перед тем как продолжить, доведите до комнатной температуры.
• Смажьте маслом решетку для барбекю. Разогрейте гриль до высокой температуры. Посыпьте обе стороны бургеров перцем и солью. Намажьте оставшимся маслом срезы булочек; жарьте бургеры на гриле по 4–6 минут с каждой стороны до готовности. Жарьте булочки на гриле по 1 минуте с каждой стороны, пока они слегка не подрумянятся.
• На дно булочек положить бургеры; сверху положить листья рукколы и ломтики помидора. Накрыть верхушками булочек; подавать.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 765
• Всего углеводов: 25 г
• Холестерин: 167 мг
• Общее количество жиров: 58 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 35 г
• Натрий: 343 мг
• Насыщенные жиры: 25 г

Жареная баранья нога с бабочкой и желе из свежей мяты и перца

«Забавный рецепт приготовления баранины». Количество порций: 6–8.

Ингредиенты
• Одна баранья нога весом от 4 1/2 до 5 фунтов , отрезанная от лишнего жира и серебристой пленки
• 8 зубчиков чеснока, разрезанных пополам и слегка раздавленных плоской стороной лезвия ножа
• 1/4 стакана свежего розмарина или 1 столовая ложка с горкой сушеного розмарина или смесь розмарина, майорана и орегано
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/2 стакана Марсалы или сухого красного вина
• 3 ст. л. измельченной свежей мяты
• 1 ч. л. кошерной соли
• 1 ст. л. свежемолотого черного перца
• Сафлоровое масло или рапсовое масло для смазывания гриля
• 1 рецепт желе Foster’s Seven Pepper Jelly со свежей мятой (рецепт см. ниже)
• 1 стакан желе Foster’s Seven Pepper или вашего любимого желе из перца
• 1/4 стакана измельченной свежей мяты
• 3 ст. л. красного винного уксуса
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• На жирной стороне баранины сделайте 8 небольших надрезов; вставьте немного розмарина и раздавленного чеснока в каждый надрез. Натрите обе стороны баранины перцем, солью, мятой, оставшимся розмарином и чесноком, марсалой и оливковым маслом. Накройте; оставьте при комнатной температуре на 1 час или охладите на ночь.
• Слегка смажьте решетку гриля сафлоровым маслом; разожгите сильный огонь в угольном/газовом гриле.
• Доведите до комнатной температуры, если баранина была охлаждена. Выньте мясо из маринада; слегка слейте, оставив немного маринада на баранине для дополнительного вкуса.
• Если угли угольного гриля слегка тлеют и серые/огонь в газовом гриле средний по температуре, положите баранину на гриль; готовьте, часто поливая оставшимся маринадом, по 15–20 минут с каждой стороны в зависимости от температуры огня. Переместите баранину на сторону гриля подальше от прямого огня; готовьте, перевернув один раз, пока внутренняя температура не достигнет 140–145° для средней прожарки или 130–135° для средней прожарки в течение 10–15 минут.
• Снимите баранину с гриля; дайте отдохнуть, слегка прикрыв, 10 минут перед тем, как нарезать на разделочной доске. Нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма; немедленно подавайте с желе Foster’s Seven Pepper Jelly со свежей мятой.
• Желе из 7 перцев со свежей мятой; получается 1 1/2 стакана желе.
• Взбейте перец, уксус, мяту и желе до однородной массы в миске; поставьте в холодильник до необходимости в герметичном контейнере на 1 неделю максимум.

Жареная бабочка, верхняя часть ягненка

«Сочный рецепт». Количество порций: 4–6 | Приготовление: 25 мин.

Ингредиенты
• 1 (1 1,5 кг ) верхняя часть ягненка
• 1 ч. л. семян тмина
• 1 ч. л. семян кориандра
• 1/2 ч. л. черного перца горошком
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. густого йогурта, например греческого
• Оборудование: электрическая кофемолка/мельница для специй
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разогрейте все горелки, накрыв их крышками, на высокой мощности в течение 10 минут, чтобы подготовить газовый гриль к приготовлению пищи на непрямом огне.
• Горизонтально разрежьте баранину бабочкой по центру, не разрезая ее до конца, чтобы раскрыть кусок, похожий на книгу, толщиной 1-1 1/2 дюйма и увеличить вдвое. Используйте кончик острого ножа, чтобы проколоть мясо в нескольких местах, чтобы приправы проникли внутрь.
• Мелко измельчите перец горошком, кориандр и тмин в кофемолке. Измельчите и разомните 1 ч. л. соли и чеснока до состояния пасты; смешайте с йогуртом и молотыми специями до состояния пасты в миске.
• Натрите баранину пастой.
• Уменьшите температуру гриля до средне-высокой; смажьте решетку гриля маслом. Обжарьте баранину, накрыв крышкой, над средней горелкой, перевернув один раз, в течение 2-3 минут в общей сложности, пока она хорошо не подрумянится.
• Выключите среднюю горелку; если их всего 2, горелку под бараниной. Жарьте на гриле, накрыв крышкой, в течение 4–6 минут, пока вставленный в середину мяса термометр с мгновенным считыванием показаний не покажет 120–125 °F для средней прожарки. Положите на разделочную доску; дайте постоять 10 минут перед нарезкой, неплотно накрыв фольгой.
• Подавайте вместе с кукурузой в початках, укропом, помидорами, фетой и орзо.
• Вы можете приготовить баранину на большой, слегка смазанной маслом, раскаленной сковороде-гриль с двумя горелками на среднем огне, перевернув один раз, в течение 12–15 минут для получения средней прожарки.

Жареный чеддер и бекон с манговым чатни

Количество порций: 4 сэндвича.
Ингредиенты
• 8 (толщиной 1/4 дюйма) ломтиков цельнозернового хлеба
• 1 1/2 ст. л. несоленого масла, размягченного
• 4 ч. л. мангового чатни
• 6 унций тонко нарезанного сыра Чеддер (предпочтительно Колби или Лонгхорн)
• 8 ломтиков жареного бекона, разрезанных пополам поперек
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Намажьте маслом одну сторону каждого ломтика хлеба; переверните 4 ломтика. Намажьте чатни; положите на них бекон и сыр. Положите сверху оставшиеся ломтики хлеба, смазанными маслом сторонами вверх.
• Разогрейте сухую тяжелую сковороду диаметром 12 дюймов на среднем огне; готовьте по 2 сэндвича за раз, время от времени нажимая и переворачивая один раз, в течение 5 минут на партию, пока сыр не расплавится, а хлеб не приобретет золотисто-коричневый цвет.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 472
• Всего углеводов: 31 г
• Холестерин: 72 мг
• Общее количество жиров: 28 г
• Клетчатка: 4 г
• Белок: 24 г
• Натрий: 857 мг
• Насыщенные жиры: 14 г

Жареный стейк из пашины с острым перцем и салатом из арбуза

«Великолепное острое блюдо». Порция: рассчитано на 4 порции.

Ингредиенты
• 1 1/2 ст. л. свежего сока лайма
• 1 ст. л. масла виноградных косточек или оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, выдавленных
• 1 ч.л. острая паста чили (например, самбал олек)*
• 1/2 ч. л. тертого очищенного свежего имбиря
• 1/2 ч. л. меда
• 1 1 1/1200 грамм. стейк из пашины
• 1/4 стакана острого соуса чили (например, шрирача)*
• 1/4 стакана масла виноградных косточек или оливкового масла
• 3 ст. л. приправленного рисового уксуса
• 1 1/4 ч. л. меда
• 4 больших болгарских перца, желательно разных цветов, нарезанных на квадраты размером 1/2 дюйма
• 2 ст. л. рубленого красного перца халапеньо
• 2 стакана арбуза без косточек, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Стейк:
• В форме для выпечки размером 13x9x2 дюйма взбейте все ингредиенты, кроме стейка из пашины. Добавьте стейк; переверните, чтобы покрыть. Накройте; маринуйте, время от времени переворачивая, в течение 2 часов при комнатной температуре. Или накройте и охладите в течение минимум 4 часов – максимум 1 дня. Перед приготовлением на гриле доведите до комнатной температуры.
• Для салата из арбуза и перца: в небольшой миске взбейте мед, уксус, масло и острый соус чили; приправьте заправку перцем и солью. Положите чили и перец в большую миску; перемешайте с 6 ст. л. заправки. Маринуйте при комнатной температуре в течение 2 часов. Вы можете приготовить его заранее за 8 часов. Отдельно накройте салат и заправку; охладите. Перед подачей на стол доведите до комнатной температуры.
• Приготовьте барбекю на сильном огне; обжарьте стейк с небольшим количеством маринада, по 4 минуты с каждой стороны для слабой прожарки или до желаемой степени готовности. Выложите на рабочую поверхность; оставьте на 10 минут. Нарежьте стейк тонкими ломтиками поперек волокон; выложите на блюдо. Сбрызните оставшейся заправкой из салата.
• Добавьте арбуз в салат из перца, затем подавайте салат и стейк с оставшейся заправкой.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 523
• Всего углеводов: 20 г
• Холестерин: 116 мг
• Общее количество жиров: 32 г
• Клетчатка: 4 г
• Белок: 38 г
• Натрий: 473 мг
• Насыщенные жиры: 8 г

Жареные гигантские свиные отбивные с пастой адобо

«Используйте чили из Нью-Мексико/сушеную пасилью/измельченный чили де арболь вместо хлопьев красного перца для большего вкуса!» Количество порций: 4 порции | Приготовление: 30 мин

Ингредиенты
• 2 1/2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. паприки (не острой)
• 1 1/2 ст. л. сушеного орегано, раскрошенного
• 1 ст. л. измельченного чеснока
• 1 1/2 ч. л. молотого тмина
• 1 1/2 ч. л. сушеных хлопьев острого красного перца
• 1 1/2 ч. л. мелко натертой свежей цедры лайма
• 1 1/2 ч. л. кошерной соли
• 1/4 ч. л. черного перца
• 4 (толщиной 1 1/2 дюйма) свиных отбивных на кости из филейной части (около 1,5 кг каждая)
• одноразовая алюминиевая форма для запекания размером 17 на 12 на 3 дюйма (если используется древесный уголь); термометр с мгновенным считыванием показаний
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Подготовьте гриль к приготовлению пищи на среднем огне с использованием древесного угля.
• Смешайте все ингредиенты, кроме свиных отбивных, чтобы получилась пряная паста в миске; натрите свиные отбивные этой пастой.
• Смажьте решетку для гриля маслом; обжарьте отбивные над углями, переворачивая и периодически переворачивая, если возникают вспышки, в течение 2–3 минут, пока они не подрумянятся.
• Переложите отбивные в место без углей; накройте перевернутой жаровней. Жарьте на гриле, перевернув отбивные один раз, в течение 8–10 минут, пока горизонтально вставленный термометр в середину отбивной, не касаясь кости, не покажет температуру 145 °F. Выложите на блюдо; перед подачей дайте постоять 5 минут.
• Свинина на газовом гриле: разогрейте все горелки, накройте крышкой, на сильном огне в течение 10 минут. Уменьшите огонь до средне-сильного; обжарьте отбивные, накрыв крышкой, время от времени переворачивая, в течение 2-3 минут. Выключите 1 горелку; если их 3, то среднюю. Положите отбивные на выключенную горелку; жарьте на гриле, не переворачивая, накрыв крышкой, в течение 12-15 минут, пока термометр не покажет 145°F.
• Свиные отбивные, натертые пастой со специями, можно мариновать максимум 4 часа перед приготовлением на гриле, охладить и накрыть крышкой.
• Паста со специями хранится максимум 1 неделю в охлажденном виде, закрытой.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 533
• Всего углеводов: 5 г
• Холестерин: 176 мг
• Общее количество жиров: 32 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 54 г
• Натрий: 834 мг
• Насыщенные жиры: 9 г

Стейк Хэнгер на гриле с салатом из огурцов

«Так вкусно!» Порция: рассчитано на 4 порции.

Ингредиенты
• 1 2-дюймовый кусок лимонной травы, жесткие внешние слои удалены, слегка размят, очень тонко нарезан
• 1/4 стакана (упакованного) светло-коричневого сахара
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. азиатского сладкого соуса чили
• 1 1/1200 грамм говяжьего стейка, без центральной мембраны, разрезанного на 4 части
• 1/2 стакана не приправленного рисового уксуса
• 2 ст. л. азиатского сладкого соуса чили
• 1 ч. л. мелко натертой лимонной цедры
• 1 средний огурец, тонко нарезанный
• 1 средняя морковь, очищенная и нарезанная соломкой
• 1/2 небольшого дайкона, очищенного и нарезанного соломкой
• 1/2 небольшой красной луковицы, тонко нарезанной
• Кошерная соль, свежемолотый перец
• 1/2 стакана нарезанной свежей кинзы
• 1/4 стакана рубленого несоленого, сухожаренного арахиса
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Стейк «Хэнгер»: в герметичном пластиковом пакете смешайте сладкий соус чили, рыбный соус, коричневый сахар и лемонграсс. Добавьте стейк и запечатайте; переверните, чтобы покрыть. Охладите в течение минимум 3 часов.
• Вы можете замариновать стейк за 12 часов и хранить его в охлажденном виде.
• Сборка и салат из огурцов: в средней миске взбейте лимонную цедру, сладкий соус чили и уксус. Добавьте лук, дайкон, морковь и огурец; перемешайте. Приправьте перцем и солью. Накройте; охлаждайте в течение минимум 2 часов.
• Тем временем достаньте стейк из маринада и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
• Подготовьте гриль к среднему сильному нагреву. Приправьте стейк перцем и солью; жарьте на гриле, периодически переворачивая, 8–10 минут, чтобы получить среднюю прожарку. Перед тонкой нарезкой дайте постоять 5 минут.
• Слейте воду с салата и подавайте со стейком, посыпанным арахисом и кинзой.
• Салат из огурцов можно приготовить заранее, за 4 часа, и хранить его в холодильнике.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 489
• Всего углеводов: 25 г
• Холестерин: 111 мг
• Общее количество жиров: 26 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 38 г
• Натрий: 1425 мг
• Насыщенные жиры: 9 г

Жареные бараньи отбивные с лемонграссом и травами

«Ароматное блюдо!» Количество порций: 6 | Приготовление: 45 мин.

Ингредиенты
• 1 1/2 ч. л. семян тмина, поджаренных и охлажденных
• 3 свежих стебля лимонной травы, с обрезанными концами корней и 1 или 2 жесткими внешними листьями, удаленными с каждого
• 2 больших лука-шалота, нарезанных (1/2 стакана)
• 4 зубчика чеснока, нарезанных
• 1 1/2 ст. л. измельченного очищенного свежего имбиря
• 1 1/2 ст. л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 3 ст.л. воды
• 1/4 стакана плюс 3 ст. л. растительного масла
• 6 (толщиной 1 1/4 дюйма) отбивных из корейки ягненка (всего 2–2 1/1200 грамм), концы закреплены деревянными шпажками
• 1/4 ч. л. мелко натертой свежей цедры лайма
• 1 ст. л. свежего сока лайма
• 1/2 стакана небольших свежих листьев базилика
• 1/4 стакана небольших свежих листьев мяты
• 1/4 стакана свежих листьев кинзы
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Измельчите семена тмина с помощью ступки и пестика/в электрической кофемолке/кофемолке.
• Тонко нарежьте нижние 6 дюймов лимонной травы; остатки выбросьте. Пюрируйте воду, кайенский перец, куркуму, соль, сахар, тмин, имбирь, чеснок, лук-шалот и лимонную траву, время от времени соскребая смесь со стенок, в течение 2 минут в кухонном комбайне до получения максимально однородной массы; полностью однородной она не станет.
• Нагрейте 3 ст. л. масла до горячего состояния, но не до дымления, в 10-дюймовой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте пасту из лемонграсса; убавьте огонь до среднего. Готовьте, постоянно помешивая, 8–12 минут, пока паста не загустеет и не начнет прилипать ко дну сковороды. Положите пасту в миску; остудите в течение 10 минут до комнатной температуры.
• Обсушите бараньи отбивные; натрите их пастой из лемонграсса. Выложите в форму размером 13×9 дюймов в один слой. Маринуйте, охладив, накрыв крышкой, минимум 12 часов – максимум 24 часа.
• Подготовьте гриль для приготовления пищи на прямом огне, используя средне-горячие угли.
• Жарьте баранину, накрыв ее, если используете только газовый гриль, на слегка смазанной маслом решетке для гриля, используя металлическую лопатку, чтобы отделить баранину от гриля, время от времени переворачивая, перемещая по грилю, если происходят вспышки, в течение 9-11 минут в общей сложности, чтобы получить среднюю прожарку. Часть пасты из лемонграсса сойдет. Положите отбивные на блюдо; оставьте на 10 минут, неплотно накрыв фольгой. Выбросьте деревянные шпажки.
• Взбейте перец и соль по вкусу, оставшиеся 1/4 стакана масла, сок и цедру лайма; положите на отбивные. Посыпьте зеленью.
• Разогрейте смазанную маслом тяжелую неглубокую форму для выпечки в нижней трети духовки при температуре 450°F в течение 5 минут, если вы не можете готовить на гриле на открытом воздухе. Добавьте отбивные; жарьте 15 минут, пока нижняя часть не станет золотистой. Переверните; жарьте 5-6 минут, чтобы получить среднюю прожарку.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 6083
• Всего углеводов: 10 г
• Холестерин: 1205 мг
• Общее количество жиров: 562 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 231 г
• Натрий: 1281 мг
• Насыщенные жиры: 241 г

Маринованное свиное филе на гриле

«Влажный и нежный».

Ингредиенты
• 1 небольшой кусочек имбиря, очищенный и нарезанный на кусочки размером 1/2 дюйма (1 1/2 ч. л. )
• 1 зубчик чеснока, очищенный
• 1 ст.л. меда
• перец халапеньо
• 2 ст. л. соуса нуок мам или рыбного соуса
• 1 ст. л. воды
• 1 большое свиное филе (около 1 1/1200 грамм ), очищенное от жира и серебристой кожи ( вес без обрезков 1 фунт 2 унции )
• 1 ч. л. рапсового масла
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Измельчите все ингредиенты маринада до состояния пюре в чаше кухонного комбайна. Положите маринад в пластиковый пищевой пакет. Добавьте обрезанное свиное филе; плотно закройте пакет. Встряхивайте, пока мясо не покроется маринадом; поставьте в холодильник минимум на 2 часа — максимум на 8 часов.
• Разогрейте гриль за 30 минут до начала приготовления; разогрейте духовку до 200°.
• Выньте свиное филе из маринада; положите маринад в жаропрочную сковороду/металлическую форму для запекания в сторону. Сбрызните филе маслом; положите на горячий гриль. Готовьте под крышкой в течение 6 минут. Переверните филе; готовьте под крышкой, пока мясо не поджарится со всех сторон, в течение 6 минут со второй стороны.
• Вскипятите маринад на плите. Положите мясо в маринад; поставьте в духовку, разогретую до 200°, минимум на 10 минут — не более чем на 40 минут для отдыха. Нарежьте филе; подавайте с небольшим количеством сока.

Сэндвич с фрикадельками на гриле

«Это неряшливый сэндвич». Количество порций: 4–6 .

Ингредиенты
• 1200 грамм (1 кг) говяжьего фарша
• 1/2 стакана (4 унции/125 г) сыра рикотта
• 1/4 стакана (1 унция/30 г) свеженатертого сыра пармезан
• 1/4 стакана (1/3 унции/10 г) панировочных сухарей Панко
• 4 крупных яйца, слегка взбитых
• 2 ст. л. измельченной свежей петрушки
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 ч. л. хлопьев красного перца
• Кошерная соль
• Масло для гриля
• 1 большой багет
• 8 унций (250 г) тонко нарезанного сыра Проволоне
• Песто из рукколы
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Смешайте 2 ч. л. соли, хлопья красного перца, чеснок, петрушку, яйца, панировочные сухари, пармезан, рикотту и говядину в большой миске. Медленно и осторожно помешивайте до однородной массы; не переусердствуйте с мясом. Сформируйте из смеси дюжину фрикаделек примерно такого же размера, как мячи для гольфа, выложив их на слегка смазанный противень, продолжая. Оставьте при комнатной температуре.
• Разогрейте газовый гриль до высокой температуры или создайте сильный огонь в угольном гриле. Очистите нагретую решетку гриля щеткой для гриля. Натрите решетку маслом. Положите фрикадельки на решетку гриля, не набивая их. Жарьте на гриле с помощью щипцов, пока все стороны не подрумянятся равномерно и не приготовятся до средней степени готовности, в общей сложности 8–10 минут, время будет зависеть от температуры гриля. Переложите фрикадельки в более прохладную часть гриля, если они начнут слишком сильно подрумяниваться. После приготовления переверните на чистый противень или блюдо. Подождите 5 минут, пока сложите сэндвичи.
• Разрежьте багет поперек, чтобы получилось 4 части, и горизонтально отделите каждую часть. Положите части на гриль, разрезанной стороной вниз. Поджаривайте в течение 3 минут, до золотисто-коричневого цвета. Положите ломтики проволоне на 1/2 частей багета. Положите 3 фрикадельки на ломтики багета, покрытые сыром. Приправьте песто и немедленно подавайте.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 1247
• Всего углеводов: 53 г
• Холестерин: 408 мг
• Общее количество жиров: 80 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 76 г
• Натрий: 1417 мг
• Насыщенные жиры: 33 г

Фрикадельки на гриле с йогуртовым соусом с индийскими специями

Порция: 24 закуски
Ингредиенты
• 1200 грамм говяжьего фарша
• 1 большая красная луковица, измельченная
• 2 больших зубчика чеснока
• 3 ст. л. светлого соевого соуса
• 2 больших яйца, взбитых
• 1 ч. л. измельченного имбиря
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч. л. свежемолотого перца
• 4 ч. л. оливкового масла первого отжима
• 1 пинта йогурта
• 2 средних зубчика чеснока, измельченных
• 1 ст. л. свежего лимонного сока
• 2 ст. л. оливкового масла первого отжима
• 2 ч. л. молотого тмина
• 2 ч. л. молотой куркумы
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• Соль и свежемолотый перец.
• 2 ст. л. измельченной кудрявой петрушки
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Для приготовления фрикаделек смешайте в миске руками соевый соус, соль, яйца, говяжий фарш, перец, имбирь, лук и чеснок, пока смесь не станет однородной и не слипнется.
• Включите гриль на предварительный разогрев.
• Смажьте противень 2 ч. л. масла. Руками сформируйте из мясной смеси 24 круглых шарика. Разложите шарики на противне на расстоянии 1 1/2 дюйма друг от друга. (Обратите внимание, что каждый шарик должен весить 1/2 унции. ) Слегка смочите руки перед тем, как формировать каждый шарик, чтобы облегчить катание. Смажьте фрикадельки оставшимся маслом. Жарьте фрикадельки на расстоянии 4 дюймов от огня в течение 6-8 минут, переворачивая шарики только один раз, пока они не прожарятся.
• Положите фрикадельки в неглубокую миску. Добавьте соус из йогурта с индийскими пряностями сбоку. Вы также можете срезать верхушку с небольшой круглой буханки хлеба, удалив внутренности, а затем наполнить хлеб фрикадельками. Для дополнительного цвета вы можете посыпать фрикадельки рубленой петрушкой.
• Для соуса из йогурта с индийскими пряностями выстелите сито марлей. Установите сито над миской. Процедите йогурт. Дайте йогурту стечь в холодильнике в течение 3 часов.
• Переложите слитый йогурт в отдельную миску. Смешайте с чесноком, куркумой, кайенским перцем, лимонным соком, маслом и тмином. Приправьте смесь солью и черным перцем по вкусу.

Жареные свиные отбивные с моллюсками и чоризо

«Забавный рецепт в португальском стиле». Количество порций: 4 (основное блюдо) | Приготовление: 1,5 часа

Ингредиенты
• 2 средние головки чеснока
• 1/4 стакана плюс 1 ст. л. оливкового масла первого отжима
• 3 турецких или 1 1/2 калифорнийских лавровых листа
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная (1 стакан)
• 1 средняя морковь, мелко нарезанная (1/2 стакана)
• 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный (1/2 стакана)
• 2 унции испанской чоризо (копченой свиной колбасы со специями), оболочка удалена, колбаса мелко нарезана (1/3 стакана)
• 1/2 стакана консервированных нарезанных кубиками томатов без жидкости (из банки объемом 14 1/2 унций)
• 2 ст. л. томатной пасты
• 3 целых зубчика чеснока
• 3/4 ч. л. сушеных хлопьев острого красного перца
• 1/4 ч. л. черного перца
• 2/3 стакана сухого белого вина
• 1 стакан куриного бульона с пониженным содержанием натрия (8 жидких унций)
• 24 небольших моллюска с твердым панцирем, например, моллюска-уточки (диаметром менее 2 дюймов), очищенных, с сохранением 2/3 стакана сока
• Растительное масло для смазывания гриля
• 4 (толщиной 1 дюйм) свиных отбивных на косточке из ребер
• 2 ч. л. кошерной соли
• 1/3 стакана мелко нарезанной свежей петрушки
• термометр с мгновенным считыванием показаний
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Установите решетку духовки в центральное положение; разогрейте духовку до 400°F.
• Отрежьте 1/4 дюйма (1,6 см) верхушки головок чеснока; положите головки на лист фольги, срезанной стороной вверх. Сбрызните 1 ст. л. оливкового масла; плотно заверните в фольгу. Запекайте в духовке в течение 45 минут, пока чеснок не станет мягким, когда кончик ножа прокалывает его.
• Нагрейте оставшиеся 1/4 стакана оливкового масла до горячего состояния, но не до появления дыма, пока чеснок жарится в 3-4-квартовой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте лавровый лист; готовьте 10 секунд, пока листья не начнут коричневеть, помешивая. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте чоризо, сельдерей, морковь и лук; готовьте 2 минуты, время от времени помешивая. Добавьте черный перец, хлопья красного перца, гвоздику, томатную пасту и помидоры; готовьте 6-8 минут, пока овощи не станут мягкими, время от времени помешивая. Добавьте вино; доведите до кипения. Добавьте сок из моллюсков и бульон; варите на медленном огне 15 минут, пока объем не уменьшится до 2 стаканов, не накрывая крышкой.
• Из зубчиков чеснока выдавите мякоть, пока томатный соус кипит; через сито со средними ячейками протолкните в миску резиновой лопаткой. Выбросьте твердые частицы. В томатный соус взбейте пюре. Выбросьте гвоздику и лавровый лист. Пока отбивные жарятся на гриле, поддерживайте соус в тепле.
• Подготовьте гриль к приготовлению. Откройте вентиляционные отверстия в нижней части гриля, если используете угольный гриль; разожгите уголь. Если вы можете держать руку на высоте 5 дюймов над решеткой гриля в течение 3–4 секунд, огонь угля достигнет средней температуры. Разогрейте горелки в течение 10 минут на высокой температуре, накройте крышкой, если используете газовый гриль, убавьте огонь до среднего.
• Обсушите свиные отбивные; посыпьте солью с обеих сторон. Жарьте свиные отбивные на слегка смазанной маслом решетке для гриля в течение 12–14 минут, пока термометр, вставленный на 2 дюйма в середину отбивной, не касаясь кости, не покажет 145 °F, переверните один раз, накройте только при использовании газового гриля. Положите отбивные на тарелку; держите, неплотно накрыв фольгой, в тепле.
• Положите моллюсков в соус; готовьте 30–45 секунд, пока края моллюсков не начнут заворачиваться и набухать; смешайте петрушку с мясным соком на тарелках с соусом.
• Положите соус и моллюсков на отбивные, подавайте.
• Если у вас есть возможность готовить на гриле на открытом воздухе, вы можете обжарить отбивные на слегка смазанной маслом, горячей, хорошо приправленной сковороде-гриль на среднем огне.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 768
• Всего углеводов: 21 г
• Холестерин: 173 мг
• Общее количество жиров: 47 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 60 г
• Натрий: 1269 мг
• Насыщенные жиры: 10 г

Свиная вырезка на гриле с вишневой сальсой

«Для большего удобства приготовьте соус, а затем замаринуйте мясо за 1 день до подачи». Количество порций: 6 | Подготовка: 25 мин.

Ингредиенты
• 1 стакан крупно нарезанной свежей кинзы, разделенной
• 1/2 стакана измельченного лука-шалота, разделенного
• 6 ст. л. свежего сока лайма, разделенного
• 1/4 стакана растительного масла
• 2 свиные вырезки, общим весом около 2 1/1200 грамм
• 1/1200 грамм свежей вишни, очищенной от косточек и черенков, разрезанной пополам
• 1 свежий чили Фресно, красный халапеньо или голландский чили, тонко нарезанный поперек
• 1 ст. л . оливкового масла первого отжима
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Подготовьте гриль для средне-высокой температуры. В пластиковом герметичном пакете смешайте растительное масло, 4 ст. л. сока лайма, 1/4 стакана измельченного лука-шалота и 1/2 стакана кинзы. Добавьте свинину. Запечатайте пакет; переверните, чтобы покрыть. Маринуйте, время от времени переворачивая, в течение 15 минут при комнатной температуре.
• Тем временем в средней миске смешайте оливковое масло, чили, вишню, 2 ст. л. сока лайма, 1/4 стакана лука-шалота и оставшиеся 1/2 стакана кинзы; слегка приправьте сальсу перцем и солью. Отложите в сторону, чтобы смешались вкусы.
• Выньте вырезку из маринада, щедро приправьте перцем и солью.
• Жарьте вырезку на гриле, часто переворачивая, в течение 15 минут, пока термометр, вставленный в мясо, не покажет 145°F. Оставьте на 10 минут. Нарежьте тонкими ломтиками; подавайте с сальсой.

Свиная вырезка на гриле с шашлычками из свежего инжира

«Используйте свежие, крепкие веточки розмарина для шампуров, если хотите». Количество порций: 4

Ингредиенты
• Одна (от 1 до 1 150 грамм ) свиная вырезка или центральная часть свиного филе
• 2 ст. л. оливкового масла
• Мелкая кошерная или морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
• 4 длинные веточки розмарина или деревянные шпажки, замоченные в воде не менее чем на 15 минут
• 12 небольших спелых инжиров
• 4 унции козьего сыра
• 2 ч. л. меда
• 1 1/2 ч. л. мелко нарезанного свежего розмарина
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• В гриле разведите сильный огонь. Смажьте вырезку оливковым маслом, приправьте перцем и солью.
• Выньте шампуры из воды. Проткните инжир посередине, чтобы сделать отверстие, ледорубом/металлическим шампуром. На каждую деревянную шампуру/розмарин нанизайте по 3 инжира; слегка смажьте инжир оливковым маслом.
• Прямо над огнем положите свиную вырезку; жарьте на гриле, поворачивая на четверть оборота за один раз, пока мясо не станет слегка розовым в центре и сочным, а вставленный в самую толстую часть термометр для мяса с мгновенным считыванием показаний не покажет 140°F для средней прожарки, по 2-3 минуты с каждой стороны. Для филе свиной вырезки из центральной части это 5-7 минут с каждой стороны.
• Тем временем положите нанизанные на шампуры инжиры на огонь, переворачивая несколько раз, готовьте до готовности в течение 5-6 минут. Снимите шампуры с огня, когда они станут мягкими и карамелизируются; сохраняйте в тепле.
• Дайте свинине отдохнуть в течение 5 минут; нарежьте ее по диагонали на ломтики толщиной 1-2 дюйма.
• Подача: положите на каждую тарелку шпажку с инжиром и 3 ломтика свинины, посыпьте раскрошенным козьим сыром, сбрызните 1/2 ч. л. меда и посыпьте рубленым розмарином.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 496
• Всего углеводов: 28 г
• Холестерин: 93 мг
• Общее количество жиров: 29 г
• Клетчатка: 4 г
• Белок: 32 г
• Натрий: 680 мг
• Насыщенные жиры: 11 г

Жареный стейк из говядины с травяной сальсой Верде

«Вкусно и легко». Порция: рассчитано на 6 порций.

Ингредиенты
• 1/2 стакана оливкового масла, разделенного
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1 ст. л. мелко натертой лимонной цедры
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 2 стакана крупно нарезанных свежих трав, таких как эстрагон, чабер и мята
• 1 стакан крупно нарезанных листьев петрушки
• 1 стейк из вырезки (около 1 1/1200 грамм ), очищенный, разрезанный на два или три куска по 10 дюймов
• Дольки лимона
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• В средней миске смешайте лимонную цедру, чеснок и 1/4 стакана масла; приправьте перцем и солью. Оставьте мариноваться на 20 минут. Положите все травы в масляную смесь; перемешайте до однородной массы. Оставьте на 10 минут или пока травы не начнут увядать. Добавьте оставшуюся 1/4 стакана масла. Приправьте перцем и солью по вкусу.
• В угольном гриле разведите огонь средней силы или разогрейте газовый гриль до высокой температуры. Щедро посыпьте стейк перцем и солью; обжарьте на гриле по 2 минуты с каждой стороны для средней прожарки, пока не появятся подпалины. Положите стейк на сервировочное блюдо; дайте постоять 5 минут, чтобы сок скопился на блюде.
• На разделочную доску положите стейк из скерта и разрежьте против волокон по диагонали. Посыпьте солью для приправы; положите обратно на блюдо с соками. Положите сверху 1/2 травяной сальсы верде. Лучше всего подавать с дольками лимона. Оставшуюся травяную сальсу верде положите рядом.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 451
• Всего углеводов: 18 г
• Холестерин: 73 мг
• Общее количество жиров: 34 г
• Клетчатка: 11 г
• Белок: 25 г
• Натрий: 394 мг
• Насыщенные жиры: 9 г

Жареная свинина со специями и томатно-чесночным соусом

«Возможно, вам придется готовить большую вырезку немного дольше, чем маленькую, если у вас упаковка с 2 вырезками разного размера; подготовьте все ингредиенты для соуса перед тем, как жарить свинину на гриле. Готовьте, пока свинина стоит». Количество порций: 4 | Приготовление: 25 мин

Ингредиенты
• 3 ст. л. оливкового масла
• 3/8 ч. л. кайенского перца
• 3/4 ч. л. молотого тмина
• 3/4 ч. л. корицы
• 3/4 ч.л. соли
• 2 (1,5 кг) свиные вырезки
• 4 зубчика чеснока, очень тонко нарезанных
• 2 1/1200 грамм помидоров (около 6 средних), нарезанных
• термометр с мгновенным считыванием показаний
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Подготовьте гриль для готовки, средний огонь для газа, над средне-горячим углем; откройте вентиляционные отверстия в нижней части гриля, если используете угольный гриль. Держите руку на расстоянии 5 дюймов над решеткой гриля, чтобы проверить жар угля, как указано ниже, когда угли серовато-белые, примерно через 15 минут после зажигания:
• Если вы можете продержать там руку в течение 1–2 секунд, то это горячо.
• 3–4 секунды для средней остроты.
• 5–6 секунд для слабого огня.
• Разогрейте горелки на сильном огне в течение 10 минут, накрыв крышкой, если используете газовый гриль; при необходимости уменьшите температуру, указанную в рецепте.
• Тем временем в большой неглубокой миске взбейте по 1/2 ч. л. соли, корицы и тмина, а также 1/4 ч. л. кайенского перца и 1 ст. л. масла. Обсушите свинину; добавьте в пряное масло, переворачивая, чтобы покрыть, в миске.
• На слегка смазанной маслом решетке для гриля, накрытой только при использовании газового гриля, жарьте вырезку, время от времени переворачивая, в течение 16–18 минут, пока термометр, вставленный наискосок на 2 дюйма в самый толстый конец мяса, не покажет 150 °F. Положите на разделочную доску; свободно накройте фольгой. Дайте постоять перед нарезкой 10 минут. Пока свинина стоит, внутренняя температура поднимется до 160 °F.
• Обжарьте чеснок в оставшихся 2 ст. л. масла в 10-12-дюймовой тяжелой сковороде на среднем огне, периодически помешивая, в течение 1-2 минут до бледно-золотистого цвета. Добавьте оставшиеся 1/4 ч. л. соли, корицы и тмина, оставшиеся 1/8 ч. л. кайенского перца и томаты с соком; быстро варите в течение 10 минут, пока соус слегка не загустеет. Нарежьте свинину; подавайте с соусом.
• Вы можете готовить вырезку на горячей, хорошо приправленной, слегка смазанной маслом большой решетчатой сковороде-гриль с двумя горелками на среднем огне, время от времени переворачивая, в течение 10 минут, пока она не подрумянится. Жарьте в центре предварительно разогретой до 400°F духовки в течение 10 минут, пока термометр не покажет 150°F; оставьте на 10 минут, неплотно накрыв.

Сэндвичи со стейком на гриле, чимичурри и болгарским перцем

«Срежьте верхушки кинзы и пучки свежей петрушки, затем выбросьте нижние части, чтобы ускорить обработку в комбайне». Количество порций: 4 порции | Приготовление: 30 мин

Ингредиенты
• 1 чашка (упакованная) свежей итальянской петрушки
• 1 стакан (упакованный) свежей кинзы
• 3 ст. л. белого винного уксуса
• 2 ст. л. измельченного свежего орегано
• 2 зубчика чеснока, очищенных
• 1/2 ч. л. сушеного молотого красного перца
• 2/3 стакана плюс 1/4 стакана оливкового масла
• 2 больших болгарских перца (предпочтительно 1 красный и 1 желтый), нарезанных полосками шириной 3/4 дюйма
• 2 12- унциевых стейка рибай
• 4 заквасочных полубагета, разрезанных пополам по горизонтали
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Подготовьте барбекю на среднем огне. В комбайне смешайте исходные 6 ингредиентов. Добавьте 2/3 стакана масла; пюрируйте до почти однородной консистенции, затем приправьте чимичурри перцем и солью.
• Смажьте оставшимся 1/4 стакана масла срезанную сторону хлеба, стейки и полоски перца; посыпьте стейки и перец перцем и солью. Жарьте перец на гриле по 5 минут с каждой стороны до готовности. Жарьте стейки на гриле по 4 минуты с каждой стороны для средней прожарки или до желаемой степени готовности. Жарьте хлеб на гриле, срезанной стороной вниз, в течение 2 минут, пока он не начнет слегка подрумяниваться. Нарежьте стейки тонкими ломтиками поперек; разделите на нижние части хлеба. Положите чимичурри, 1/4 стакана на сэндвич, на стейк; сверху используйте полоски перца. Используйте верхние части хлеба, чтобы накрыть; подавайте
• Вариант рецепта: смешайте дольки картофеля с оставшимся чимичурри; запекайте в духовке при температуре 200 °C в течение 40 минут до готовности.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 2201
• Всего углеводов: 258 г
• Холестерин: 111 мг
• Общее количество жиров: 94 г
• Клетчатка: 14 г
• Белок: 83 г
• Натрий: 2987 мг
• Насыщенные жиры: 24 г

Стейки на гриле с голубым сыром и чили

«Отличный рецепт ужина». Количество порций: 6.

Ингредиенты
• 1 1/2 ст. л. оливкового масла
• 3 ч. л. измельченной свежей петрушки, разделенной
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 6 стейков из говяжьей вырезки толщиной 1 дюйм (около 6 унций каждый)
• 2 унции сливочного сыра комнатной температуры
• 1/4 стакана мелко накрошенного голубого сыра (около 1 унции )
• 2 ст. л. мелко нарезанного красного или зеленого перца халапеньо без семян
• 1 лук-шалот, мелко нарезанный
• 3/4 ч. л. белого винного уксуса
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• В стеклянной посуде размером 8x8x2 дюйма смешайте чеснок, 2 ч. л. петрушки и оливковое масло. Посыпьте стейки перцем и солью. Положите стейки в посуду; переверните, чтобы покрыть их. Маринуйте стейки в течение 30 минут/накройте крышкой, затем охлаждайте в течение максимум 1 дня.
• В средней миске смешайте оставшуюся 1 ч. л. петрушки, уксус, шалот, чили, голубой сыр и сливочный сыр; приправьте голубой сыр перцем и солью по вкусу.
• Подготовьте гриль на среднем огне. Положите стейки с небольшим количеством маринада, прилипшего к мясу, на решетку для гриля; готовьте 5 минут. Переверните стейки. Разделите топпинг с голубым сыром на стейках; готовьте на гриле 5 минут, пока стейки не станут среднепрожаренными, а топпинг не размягчится.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 494
• Всего углеводов: 3 г
• Холестерин: 154 мг
• Общее количество жиров: 37 г
• Клетчатка: 0 г
• Белок: 35 г
• Натрий: 173 мг
• Насыщенные жиры: 15 г

Жареные бараньи отбивные с морковным соусом горгонзола

«Сладкая, насыщенная смесь, идеальная основа для бараньих отбивных, маринованных в масле и травах». Количество порций: 6

Ингредиенты
• 5 ст. л. оливкового масла, разделенного
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 1 небольшой пучок петрушки с плоскими листьями, мелко нарезанный
• 6 свежих бараньих отбивных, на кости
• Соль и перец для вкуса
• 8 морковок, очищенных и нарезанных
• 1 унция сыра горгонзола дольче, раскрошенного
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• В большой миске смешайте перец, соль, петрушку, чеснок и 3 ст. л. оливкового масла. Положите туда бараньи отбивные и перемешайте, пока они не покроются. Плотно накройте пленкой из сарана и охладите в течение получаса.
• Тем временем приготовьте пюре. Варите морковь в подсоленной горячей воде до очень мягкой консистенции в течение 20–25 минут. Процедите и положите обратно в кастрюлю. Добавьте горгонзолу и оставшееся оливковое масло. Приправьте по вкусу перцем и солью. Разомните обратной стороной вилки до очень кремообразной консистенции с несколькими кусочками.
• После того, как баранина замаринуется, достаньте ее из холодильника, снимите крышку и дайте ей нагреться до комнатной температуры в течение десяти минут.
• Разогрейте обычный гриль или сковороду-гриль до высокой температуры. Жарьте бараньи отбивные на гриле по 4–5 минут с каждой стороны, в зависимости от предпочитаемой степени готовности. Для подачи выложите на тарелку немного морковного пюре и положите баранью отбивную на каждую горку пюре. При желании приправьте дополнительной петрушкой.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 888
• Всего углеводов: 9 г
• Холестерин: 91 мг
• Общее количество жиров: 91 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 9 г
• Натрий: 512 мг
• Насыщенные жиры: 42 г

Стейк из ветчины с соусом из бурбона и сливок

«Сливочный и вкусный». Количество порций: 4 | Приготовление: 15 мин.

Ингредиенты
• 2 ст. л. несоленого масла
• 1 (1 150 грамм ) полностью приготовленный стейк из ветчины на кости
• 1/4 стакана бурбона
• 1/2 стакана густых сливок
• 2 ч. л. зернистой горчицы
• 1/8 ч. л. растворимого кофе (по желанию)
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разогрейте масло до тех пор, пока пена не спадет в 12-дюймовой тяжелой сковороде на сильном огне. Тем временем обсушите стейк из ветчины; посыпьте его 3/4 ч. л. перца. Обжарьте, перевернув один раз, в течение 4-5 минут, пока он не прогреется и местами не подрумянится. Выложите ветчину на блюдо.
• Положите бурбон в сковороду; не используйте кухонную спичку, будьте осторожны. Добавьте кофейный порошок (по желанию), горчицу и сливки, когда пламя утихнет, соскребая коричневые кусочки; варите на медленном огне 1-2 минуты, пока немного не загустеет. Положите немного соуса на ветчину; подавайте оставшийся соус вместе.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 425
• Всего углеводов: 1 г
• Холестерин: 140 мг
• Общее количество жиров: 27 г
• Клетчатка: 0 г
• Белок: 34 г
• Натрий: 3287 мг
• Насыщенные жиры: 14 г

Гратен из ветчины, артишоков и картофеля
«Используйте для этого остатки ветчины хорошего качества». Количество порций: 10–12

Ингредиенты
• 1/4 стакана (1/2 пачки) масла
• 4 стакана тонко нарезанного лука-порея (только белые и бледно-зеленые части; около 4 крупных)
• Крупная кошерная соль
• 1,5 кг (1500 грамм) картофеля сорта «рассет», очищенного и нарезанного тонкими ломтиками (толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма)
• 1 1/1200 грамм ломтиков ветчины толщиной 1/8 дюйма
• 2 коробки по 8 унций замороженных артишоков, размороженных, разрезанных пополам вдоль
• 2 1/2 стакана (в упаковке) крупно натертого сыра Конте (около 10 унций )
• 1 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием соли
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 1 1/2 ст. л. муки общего назначения
• 1 ч. л. крупной кошерной соли
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разогрейте духовку до 400°F. Смажьте маслом стеклянную форму для выпечки размером 13x9x2 дюйма. В большой тяжелой сковороде растопите 1/4 стакана масла на среднем огне. Положите лук-порей. Посыпьте перцем и крупной солью. Готовьте до готовности, время от времени перемешивая, в течение 12 минут. Отложите в сторону.
• Положите 1/3 ломтиков картофеля на дно формы для выпечки, при необходимости перекрывая их. Положите сверху слой 1/3 ветчины. Распределите сверху 1/3 лука-порея, затем 1/3 сердцевин артишока. Отложите 3/4 стакана сыра. Посыпьте сверху 1/2 оставшегося сыра. Повторите слои один раз с артишоками, сыром, луком-пореем, ветчиной и ломтиками картофеля. Используйте оставшиеся сердцевины артишока, лук-порей, ветчину и ломтики картофеля, чтобы покрыть.
• В небольшой кастрюле взбейте бульон и следующие 4 ингредиента на среднем огне, пока мука не расплавится. Доведите до кипения; готовьте, часто помешивая, в течение 3 минут, пока не загустеет и не станет однородной. Выложите на запеканку. Посыпьте 3/4 стакана сыра. Накройте запеканку фольгой, приподняв середину, чтобы сыр не прилипал. Выпекайте запеканку 45 минут. Выпекайте, не накрывая, в течение 50 минут, пока сок не начнет пузыриться, верх не подрумянится, а картофель не станет мягким. Перед подачей дайте постоять 15 минут.

Стейк Хэнгер с острым лимонным кускусом
«Так вкусно!» Порция: 4 порции | Приготовление: 35 мин.

Ингредиенты
• 1 фунт хеш-стейка или стейка из вырезки
• Кошерная соль, свежемолотый перец
• 3 ст. л. оливкового масла, разделенного на порции, плюс еще немного для сбрызгивания
• 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1/4 ч. л. молотого красного перца
• 4 небольшие моркови, очищенные и нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма
• 1 небольшая луковица фенхеля, нарезанная на дольки размером 1/4 дюйма
• 1/4 лимона, кончики обрезаны, очищены от семян, мелко нарезаны (с кожурой)
• 1 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
• 3/4 стакана кускуса
• 1/2 стакана зеленых оливок (например, Кастельветрано), без косточек, разрезанных пополам
• 1/4 стакана веточек кинзы
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Приправьте стейк перцем и солью. Разогрейте 1 ст. л. масла на среднем огне в большой сковороде; готовьте стейк по 4 минуты с каждой стороны, по 2 минуты с каждой стороны для стейка-скёрта, до средней прожарки. Положите стейк на тарелку.
• Протрите сковороду. Добавьте оставшиеся 2 ст. л. масла; разогрейте на среднем огне. Добавьте хлопья красного перца и чеснок; готовьте, помешивая, в течение 1 минуты, пока чеснок не начнет коричневеть. Добавьте лимон, фенхель и морковь; приправьте перцем и солью. Готовьте, периодически помешивая, в течение 4 минут, пока овощи не станут хрустящими и мягкими.
• Налейте бульон в сковороду, доведите до кипения. Добавьте кускус. Снимите с огня, накройте крышкой. Готовьте на пару 5–8 минут до готовности. Добавьте оливки, приправьте перцем и солью. Вилкой разрыхлите кускус. Нарежьте стейк против волокон, добавьте в кускус. Разложите лимонный кускус по тарелкам, сбрызните маслом. Украсьте кинзой.

Лучшие советы по приготовлению филе, маринованного в хариссе
«Планируйте соответственно; стейк должен мариноваться в течение 2 часов». Количество порций: 6

Ингредиенты
• 1 2- фунтовый стейк из верхней части филе (толщиной около 1 1/2 дюйма), жир обрезан
• 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные, плюс дополнительно для смазывания
• 4 зубчика чеснока, выдавленных
• 2 ст. л. (упакованного) золотисто-коричневого сахара
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. свежих листьев тимьяна
• 2 ч. л. плюс 1 ст. л. соуса харисса*
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разрежьте стейк пополам вдоль, сделав 2 полоски шириной 2-3 дюйма. Разрежьте каждую полоску на треугольники шириной 2-3 дюйма. Взбейте 2 ч. л. хариссы, тимьяна, соевого соуса, сахара, чеснока и 2 ст. л. оливкового масла, чтобы смешать в большой миске. Добавьте говядину; перемешайте, чтобы равномерно покрыть ее. Маринуйте при комнатной температуре в течение 30 минут/охладите под крышкой, периодически помешивая, в течение минимум 2 часов – максимум 1 дня.
• Слейте говядину. Разогрейте 2 большие тяжелые сковороды на сильном огне; щедро смажьте сковороды оливковым маслом. Разложите кончики говядины по сковородам; готовьте, переворачивая щипцами, в течение 6-7 минут до средней прожарки, пока все стороны не подрумянятся. Выложите кончики говядины на блюдо.
• Взбейте 2 ст. л. воды, 1 ст. л. хариссы и оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла до однородной массы в небольшой миске; приправьте соус солью по вкусу. Полейте соусом кончики говядины; подавайте.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 419
• Всего углеводов: 6 г
• Холестерин: 114 мг
• Общее количество жиров: 30 г
• Клетчатка: 0 г
• Белок: 30 г
• Натрий: 371 мг
• Насыщенные жиры: 10 г

Говяжья вырезка в корочке из трав и чеснока с приправой из красного и желтого перца

«Блюдо, идеально подходящее для центрального блюда. Сочетайте его с красным вином Бордо, красным Супертосканским или Каберне Совиньон». Подача: 10 порций

Ингредиенты
• 8 ст. л. оливкового масла
• 2 куска говяжьей вырезки (толстая часть) весом от 2 1/4 до 2 1,5 кг , обрезанные
• 6 зубчиков чеснока, измельченных
• 2 1/2 ст. л. измельченного свежего тимьяна
• 2 1/2 ст. л. измельченного свежего розмарина
• 6 ст.л. дижонской горчицы
• Приправа из красного и желтого перца
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Смажьте каждый кусок говядины 1 ст. л. масла. Приправьте перцем и солью. Разогрейте 2 большие сковороды с антипригарным покрытием на сильном огне. Положите по 1 куску говядины на каждую; обжарьте с каждой стороны около 5 минут. Положите куски говядины в большую жаровню. Смешайте чеснок, 2 ст. л. тимьяна, 2 ст. л. розмарина и 6 ст. л. масла в небольшой миске. Покройте верх и бока кусков говядины горчицей, а затем смесью трав. Запекайте, пока термометр для мяса, вставленный в центр говядины, не покажет 125 градусов по Фаренгейту для средней прожарки, около 45 минут. Выложите на блюдо. Оставьте на 10 минут. Нарежьте говядину ломтиками толщиной в полдюйма. Посыпьте оставшейся половиной ст. л. розмарина и половиной ст. л. тимьяна. Подавайте с перечным релишом.

 Жареные говяжьи ребрышки в корочке из трав с картофелем, морковью и соусом Пино Нуар

«Удивите своих гостей в этот рождественский сезон этим восхитительным жареным говяжьим ребром. Подавайте его с соусом». Подача: 10 порций | Приготовление: 1 час

Ингредиенты
• 1 (4 ребра) стоячая говяжья ребрышка (ребро высшего качества на кости; 9-10 фунтов )
• 1/4 стакана смеси перцев (розового, белого и зеленого)
• 3 ст. л. плюс 2 1/2 ч. л. кошерной соли, разделенной
• 2 ст. л. измельченного свежего тимьяна
• 2 ст. л. измельченного свежего розмарина
• 1 ст. л. оливкового масла первого отжима
• 1,5 кг (1500 грамм) среднего картофеля сорта «Юкон Голд», очищенного и разрезанного на 6 долек (храните в миске с холодной водой, чтобы предотвратить изменение цвета)
• 1,5 кг (1500 грамм) моркови, очищенной и нарезанной по диагонали на кусочки размером 2 дюйма
• 1 (750 мл) бутылка Пино Нуар
• 1/2 стакана нарезанного лука-шалота
• 4 ст. л. несоленого масла, разделенного
• 2 1/4 стакана говяжьего или куриного бульона с пониженным содержанием соли
• Тяжелая огнеупорная жаровня (не стеклянная) с плоской решеткой; термометр с мгновенным считыванием показаний; 2 (18 на 13 дюймов) противня с толстыми бортами (также известные как противни в половину противня); пергаментная бумага
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Выложите жаркое на решетку в противне для запекания, предварительно промокнув его насухо.
• Крупно раздавите и смешайте перец горошком в небольшой миске, затем смешайте с тимьяном, 3 ст. л. кошерной соли и розмарином в небольшой миске.
• Положите жаркое на противень и смажьте его маслом. Посыпьте смесью перцев и прижмите пальцами, чтобы она прилипла к жаркому. Оставьте на час при комнатной температуре.
• Поместите жаркое на самую нижнюю полку в предварительно разогретой духовке (200 °C) и оставьте запекаться на 20 минут.
• Уменьшите температуру до 350 градусов по Фаренгейту и продолжайте жарить в течение примерно двух часов или до тех пор, пока мгновенный термометр, вставленный в середину жаркого, не покажет 110 градусов по Фаренгейту. Переложите жаркое на чистое блюдо и дайте ему постоять 40 минут, не накрывая его. Сохраните жир и сок из сковороды в сковороде.
• Увеличьте температуру духовки до 450 градусов по Фаренгейту и поместите еще одну решетку в самое верхнее положение духовки. Выстелите еще один противень пергаментной бумагой.
• В стеклянном мерном кувшине осторожно процедите отложенный сок из кастрюли. Положите хорошо процеженный картофель в большую миску вместе с 1 ч. л. кошерной соли и 3 ст. л. процеженной жидкости. Разложите маринованный картофель на застеленном противне. В ту же миску положите и перемешайте морковь с таким же количеством кошерной соли и процеженной жидкости. Разложите морковь на другом противне. Поставьте противни, один в самую верхнюю часть духовки, а другой в самую нижнюю часть. Время от времени помешивайте и поменяйте противни местами пару раз в середине процесса запекания. Поджаривайте около 30 минут или пока овощи не станут золотистыми. Картофель может готовиться на несколько минут дольше.
• Пока овощи в духовке, приготовьте соус. Снимите жир с процеженного сока и выбросьте его. Поставьте кастрюлю на две горелки, добавьте одну чашку вина и дайте закипеть на сильном огне, чтобы деглазировать кастрюлю. Соскребите все коричневые кусочки. Вылейте жидкость в чашку.
• В большой и тяжелой кастрюле объемом три или четыре кварты слегка разогрейте одну столовую ложку масла. Приправьте 1/4 чайной ложки кошерной соли и обжарьте лук-шалот на среднем огне чуть меньше пяти минут или до золотисто-коричневого цвета. Добавьте приготовленную винную смесь и оставшееся вино. Кипятите на сильном огне примерно десять минут, пока жидкость не уменьшится до 3/4 стакана.
• Добавьте бульон в смесь в кастрюле, пока она стоит на сильном огне, и продолжайте кипятить, пока жидкость не уменьшится до 1 1/2 стакана. Процедите жидкость в отдельную кастрюлю и положите туда нарезанные кубиками 3 ст. л. масла. Хорошо взбейте и приправьте перцем и солью.
• Разделать жаркое, чтобы отделить мясо от костей и нарезать его ломтиками. Подавать с приготовленным соусом и овощами.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 1038
• Всего углеводов: 44 г
• Холестерин: 175 мг
• Общее количество жиров: 70 г
• Клетчатка: 8 г
• Белок: 43 г
• Натрий: 1504 мг
• Насыщенные жиры: 29 г

Фрикадельки из курицы с травами

«Попробуйте их, тушенные в томатном соусе, выложенные на зелень или зерновые, или начиненные в сэндвичи из питы с пикантным йогуртовым соусом, мятой, красным луком и огурцами». Количество порций: 16 | Приготовление: 35 мин.

Ингредиенты
• 2 средних желтых луковицы, крупно нарезанных (около 3 стаканов)
• 4 зубчика чеснока, крупно нарезанных
• 1/4 стакана плюс 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. кошерной соли, разделенной
• 2 ч. л. молотого тмина
• 1 1/2 ч. л. молотого кориандра
• 1/2 ч. л. хлопьев красного перца
• 2 стакана листьев петрушки с нежными стеблями
• 1 стакан листьев мяты
• 1200 грамм куриного фарша, желательно из смеси белого и темного мяса, не «нежирного»
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Приготовление: Подготовьте духовку, предварительно разогрев ее до 200 градусов по Цельсию. В кухонном комбайне измельчите чеснок и желтый лук до очень мелкой крошки.
• В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте чеснок и нарезанный лук, добавьте 1/2 ч. л. соли по вкусу, затем готовьте 10–15 минут, помешивая, пока они слегка не подрумянятся и не станут мягкими. Добавьте красный перец, кориандр и тмин, затем готовьте 30–60 секунд, помешивая, пока не появится аромат. Переложите в большую миску и дайте немного остыть.
• Очистите кухонный комбайн и положите в него мяту и петрушку. Измельчите до мелкой нарезки и переложите в миску с луковой смесью. В миску с луковой смесью положите оставшиеся 1 1/2 ч. л. соли и курицу, затем смешайте руками, чтобы смешать, но не переусердствуйте. Разделите смесь на шестнадцать равных порций, примерно по 1/3 стакана на каждую кофту. Сформируйте шарики размером 3 1/2 на 2 дюйма с заостренными концами.
• На противне с бортиками разложите котлеты и обжаривайте каждую сторону около 8 минут, переворачивая в середине приготовления, пока термометр, вставленный в центр, не покажет температуру 165 градусов по Фаренгейту, а курица не будет готова.
• ПРИГОТОВЬТЕ ЗАРАНЕЕ: Вы можете приготовить кофту за 3 дня; поместите ее в герметичный контейнер и охладите или храните в морозильной камере до 6 месяцев.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 137
• Всего углеводов: 4 г
• Холестерин: 36 мг
• Общее количество жиров: 8 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 13 г
• Натрий: 247 мг
• Насыщенные жиры: 2 г

Сэндвичи с мясным рулетом в глазури из хойсина

«Современный мясной рулет». Порция: рассчитано на 12 порций.

Ингредиенты
• 3/4 стакана соуса хойсин
• 1/2 стакана не приправленного рисового уксуса
• 1 кусочек имбиря длиной 1 дюйм, очищенный, измельченный
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• Антипригарный спрей с растительным маслом
• 2 чашки вчерашнего белого хлеба без корочки, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма (из 2 ломтиков)
• 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием соли
• 4 ломтика бекона, измельченного
• 1 1/3 стакана тонко нарезанного зеленого лука (темно-зеленые части отделить)
• 3 измельченных стебля сельдерея (около 1 стакана)
• 1 4-дюймовый кусочек имбиря, очищенный, измельченный
• 7 зубчиков чеснока, измельченных
• 1 фунт говяжьего фарша
• 1 фунт свиного фарша
• 2 больших яйца, взбитых до однородной массы
• 3 целых звездочки бадьяна, мелко измельченных в мельнице для специй (около 2 ч. л. молотого), или 1 ч. л. китайской смеси из пяти специй
• 2 ч. л. кошерной соли
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1 стакан очищенных кусочков моркови, огурцов и редиса размером со спичку
• 3/4 стакана не приправленного рисового уксуса
• Щепотка кошерной соли
• Щепотка сахара
• 4 ч. л. (или больше) растительного масла, разделенного
• 12 толстых ломтиков белого хлеба для сэндвичей, поджаренных
• 1 стакан нарезанной свежей кинзы
• Информация об ингредиентах: Соус Хойсин продается во многих супермаркетах и на азиатских рынках.
• Форма для выпечки хлеба размером 8 1/2×4 1/2×3 дюйма
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Глазурь хойсин: вскипятите все ингредиенты в средней кастрюле. Убавьте огонь до минимума; готовьте 8-10 минут, пока соус не загустеет до состояния глазури, часто помешивая.
• Мясной рулет: Разогрейте духовку до 375°F. Используйте антипригарный спрей, чтобы покрыть стенки и дно формы для выпечки хлеба; отставьте в сторону. Замочите кубики хлеба на 4-5 минут в курином бульоне, пока хлеб не начнет распадаться, а жидкость не впитается в большую миску, часто помешивая. Готовьте бекон в большой тяжелой сковороде на среднем огне, пока бекон не начнет хрустеть, а жир не вытопится. Добавьте чеснок, имбирь, сельдерей и зеленый лук, только бледно-зеленые и белые части; готовьте в течение 3-4 минут, пока овощи не начнут размягчаться, часто помешивая. Остудите в течение 5 минут в кастрюле.
• Смешайте смесь хлеба и зеленого лука в большой миске. Добавьте свинину, говядину, оставшийся зеленый лук (темно-зеленые части) и 2 ст. л. глазури хойсин и остальные 4 ингредиента; перемешайте все ингредиенты руками, пока они не станут липкими и не станут очень хорошо смешанными. Выложите смесь в подготовленную форму; сделайте горку в середине, прижимая, чтобы избавиться от всех воздушных карманов. Используйте фольгу, чтобы накрыть. Выстелите фольгу на противень с бортиками; поставьте форму для выпечки хлеба сверху.
• Выпекайте мясной рулет в течение 30 минут; снимите крышку. Смажьте сверху 2 ст. л. глазури хойсин; выпекайте еще около 1 часа, пока термометр с мгновенным считыванием показаний, вставленный в середину мясного рулета, не покажет 165°F.
• Оставьте мясной рулет на 20 минут; положите мясной рулет на разделочную доску или блюдо с помощью гибких лопаток. Вы можете приготовить его за 1 день; остудите, накройте и охладите.
• Салат: смешайте овощи, следующие 3 ингредиента и 2 ч. л. масла, чтобы покрыть их, в средней миске; накройте. Охладите в течение 1 часа или максимум 1 дня заранее, время от времени перемешивая.
• Разрежьте мясной рулет на 12 ломтиков. Разогрейте 2 ч. л. масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне; обжарьте ломтики мясного рулета партиями, примерно по 2 минуты с каждой стороны, пока они не прогреются и не подрумянятся местами, добавляя дополнительное масло по чайной ложке при необходимости.
• Выложите тосты на тарелки; смажьте глазурью хойсин. Положите сверху ломтики мясного рулета. Если используете салат, слейте воду; выложите поверх мясного рулета, равномерно распределив. Украсьте кинзой.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 443
• Всего углеводов: 29 г
• Холестерин: 92 мг
• Общее количество жиров: 27 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 21 г
• Натрий: 588 мг
• Насыщенные жиры: 8 г

Рулет из свинины и индейки в глазури «Хойсин»
«В этом рецепте мясной рулет приправлен сочетанием азиатских ингредиентов, включая соус хойсин, зеленый лук и имбирь». Количество порций: 8

Ингредиенты
• Пищевой спрей
• 1 1/4 стакана цельнозерновых панировочных сухарей панко
• 1/2 стакана цельного молока
• 3 больших яйца
• 1/2 стакана измельченных свежих листьев петрушки или кинзы
• 1/4 стакана измельченных свежих листьев базилика
• 4 зеленых лука, измельченных
• 6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
• 1/2 средней белой луковицы, натертой на терке
• 1 ст. л. мелко натертого свежего имбиря
• 2 ч. л. поджаренного кунжутного масла
• 2 ч. л. кошерной соли
• Свежемолотый черный перец
• 1 фунт свиного фарша
• 1 фунт индюшиного фарша
• 1/3 стакана соуса хойсин
• 2 ст. л. кетчупа
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Установите духовку на 350°F для предварительного разогрева. Выстелите решетку или решетку для жаровни алюминиевой фольгой и положите ее на противень с бортиками. Слегка смажьте фольгу кулинарным спреем; сделайте несколько надрезов в фольге острым ножом (через эти надрезы сок из мясного рулета будет стекать на противень).
• Смешайте перец, соль, кунжутное масло, имбирь, лук, чеснок, зеленый лук, базилик, петрушку, яйца, молоко и панировочные сухари в большой миске. Добавьте индейку и свиной фарш; перемешайте руками, чтобы аккуратно смешать, не переусердствуйте с мясом.
• Сформируйте из мясной смеси длинную буханку, около 12 дюймов, и положите ее на подготовленную решетку. Слегка нажмите сверху, чтобы сделать края плоскими и выровнять их. Смешайте кетчуп и соус хойсин в небольшой миске. Вылейте примерно 1/2 соуса на мясной рулет; щедро покройте соусом бока и верх мясного рулета с помощью ложки или кисточки.
• Выпекайте мясной рулет в предварительно разогретой духовке в течение 60–70 минут, смазывая глазурью каждые 20 минут или около того, пока внутренняя температура мясного рулета не достигнет 160°F на мгновенном термометре. Дайте мясному рулету остыть в течение 10–15 минут; выньте на блюдо, нарежьте ломтиками и наслаждайтесь.
• Для особо изысканного хлеба растопите 1 ст. л. несоленого масла на среднем огне в большой сковороде. Поджарьте панко в растопленном масле в течение 2–3 минут, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Продолжайте готовить по оставшейся части рецепта.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 373
• Всего углеводов: 17 г
• Холестерин: 152 мг
• Общее количество жиров: 23 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 25 г
• Натрий: 460 мг
• Насыщенные жиры: 7 г

Итальянские деликатесные сэндвичи с заправкой из майорана и каперсов

«Это идеальный сэндвич для пикника летом». Количество порций: 4.

Ингредиенты
• 1/2 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана нарезанной свежей итальянской петрушки
• 1/4 стакана каперсов без жидкости
• 4 ст. л. измельченного свежего майорана
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 1 багет из закваски длиной 22 дюйма, разрезанный пополам вдоль
• 12 унций ассорти из нарезанных мясных деликатесов и сыров (например, мортаделла, салями и проволоне)
• 1 чашка тонко нарезанного лука Видалия
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• В кухонном комбайне смешайте уксус, 3 ст. л. майорана, каперсы, петрушку и оливковое масло до тех пор, пока зелень не станет мелко нарезанной. Добавьте перец и соль по вкусу. Вылейте заправку в небольшую миску. Оставьте на 30 минут.
• Добавьте оставшуюся столовую ложку майорана в заправку. Выложите заправку на срезы хлеба и разделите поровну. Разложите мясо, сыр и лук на нижней половине хлеба. Положите на верхнюю половину хлеба, чтобы закрыть. Разрежьте по диагонали на четыре сэндвича. (Вы можете приготовить сэндвичи за 4 часа, а затем охладить, плотно завернув в фольгу).
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 575
• Всего углеводов: 44 г
• Холестерин: 54 мг
• Общее количество жиров: 33 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 27 г
• Натрий: 693 мг
• Насыщенные жиры: 6 г

Итальянская колбаса и начинка из хлеба

«Деревенский и богатый». Порция: 8 порций (гарнир) | Приготовление: 45 мин.

Ингредиенты
• 1 (от 3/4 до 450 грамм ) круглый итальянский батон, нарезанный кубиками размером 1 дюйм (8 чашек)
• 2 ст. л. оливкового масла, разделенного
• 1200 грамм сладкой итальянской колбасы, без оболочки, разделенной на части
• 1 пачка несоленого масла, нарезанного кусочками
• 3 средние луковицы, нарезанные
• 4 больших стебля сельдерея, нарезанных
• 5 зубчиков чеснока, измельченных
• 4 крупных яйца, слегка взбитых
• 3/4 стакана жирных сливок, разделенных
• 1/2 стакана бульона из потрохов индейки или куриного бульона с пониженным содержанием натрия
• 1 стакан тертого пармезана (2 унции )
• 1/2 стакана крупно нарезанной петрушки
• Оборудование: неглубокая керамическая или стеклянная форма для выпечки объемом 4 кварты (14 x 10 x 2 3/4 дюйма)
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Приготовление: Разогрейте духовку с решеткой в центре до 170 °C; щедро смажьте маслом форму для выпечки.
• В 2 неглубоких противнях выложите хлеб и выпекайте в течение 10 минут, пока он не высохнет, поменяв противни местами в середине выпечки.
• Нагрейте 1 ст. л. масла на среднем огне в 12-дюймовой тяжелой сковороде, пока оно не начнет мерцать; обжарьте 1/2 сосиски до золотисто-коричневого цвета в течение 6 минут, перемешивая и разбивая ее на мелкие кусочки. Положите в большую миску, используя шумовку; обжарьте оставшуюся сосиску в оставшейся 1 ст. л. масла, переложив ее в миску.
• Слейте жир со сковороды; вытрите насухо. На среднем огне разогрейте масло, пока не спадет пена; готовьте чеснок, сельдерей, лук и по 1/2 ч. л. каждого перца и соли в течение 12-15 минут до золотистого цвета, периодически помешивая. Добавьте хлеб и овощи к колбасе.
• Взбейте петрушку, сыр, бульон из индейки, 1/2 стакана сливок и яиц; смешайте с начинкой. Полностью остудите в течение 30 минут. Оставьте 5 стаканов начинки для начинки индейки; выложите остатки в форму для выпечки. Полейте оставшимися 1/4 стакана сливок. Накройте начинку; охладите.
• Доведите блюдо с начинкой до комнатной температуры за 1 час до окончания запекания индейки. Верхняя температура духовки должна быть 425°F, когда индейка будет готова; запекайте начинку в течение 20 минут, пока она не прогреется, плотно накрыв фольгой. Снимите фольгу; запекайте еще 15 минут, пока верх не станет хрустящим и золотистым.
• Заметки повара: хлеб можно поджарить за 3 дня до приготовления и хранить при комнатной температуре в герметичном пакете, когда он остынет.
• Вы можете приготовить начинку, но не запекать ее, за 4 часа до запекания индейки.
• Положите начинку в верхнюю треть духовки, а картофель — в нижнюю треть. Если вы запекаете начинку одновременно с картофелем, дайте ей немного больше времени.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 491
• Всего углеводов: 32 г
• Холестерин: 170 мг
• Общее количество жиров: 33 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 18 г
• Натрий: 722 мг
• Насыщенные жиры: 17 г

Кефи-гиро из баранины

«Прекрасный рецепт».

Ингредиенты
• ломтики испанского или сладкого лука толщиной 2 1/4 дюйма
• Оливковое масло первого отжима
• Кошерная соль и крупномолотый черный перец
• 1 фунт хорошо прожаренной, мелко измельченной баранины (из лопатки)
• 8 унций мелко измельченной свинины
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 2 ч. л. измельченного чеснока
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. перца эспелет или перца чили высшего качества
• 2 ст. л. измельченной свежей зелени, такой как укроп, петрушка и/или зеленый лук
• 1 целый зеленый лук, измельченный
• 2 больших яйца, взбитых
• Греческий салат, для подачи
• Цацики, для подачи
• 6 пит для подачи
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Смажьте ломтики лука небольшим количеством оливкового масла; приправьте перцем и кошерной солью. Обжарьте лук до готовности на горячей сковороде-гриль/чугунной сковороде. Разделите на кольца; очень мелко нарежьте.
• Смажьте слегка оливковым маслом форму для выпечки размером 7 1/2×11 дюймов; разогрейте духовку до 375 °F.
• Смешайте яйца, зеленый лук, свежие травы, эспелет, кориандр, чеснок, горчицу, свинину, баранину и нарезанный жареный лук в большой миске; щедро приправьте перцем и солью. Чистыми руками тщательно перемешайте. Выложите в форму для выпечки; равномерно распределите по краям, разровняйте верх. Поставьте форму в большую форму для запекания; чтобы она доходила до середины стенок формы для выпечки, добавьте кипятка.
• Выпекайте, пока он не станет достаточно горячим в центре, когда металлическая шпажка прокалывает его (150°F), и не начнет сжиматься по краям в течение 45 минут. Снимите форму с водяной бани; охладите до комнатной температуры. Накройте; поставьте в холодильник, чтобы раскрыться вкусы, минимум на 3 часа — 24 часа, желательно.
• Выложите большую плоскую лепешку на противень для выпечки, переверните их; переверните обе. Осторожно выньте гиро. Нарежьте гиро до толщины 3/8 дюйма острым горячим ножом. Разогрейте 1/3 стакана масла на среднем огне в очень большой сковороде. Добавьте ломтики гиро, когда масло станет очень горячим; обжарьте, встряхивая сковороду, чтобы ломтики хорошо покрылись маслом, в течение 2 минут.
• Используйте оливковое масло первого отжима, чтобы покрасить питу; приправьте перцем и кошерной солью. Жарьте на гриле, пока все стороны не станут поджаренными и твердыми. В середину каждого круга питы намажьте немного цацики. Разделите мясо гиро на питы поверх цацики. Добавьте немного греческого салата. Чтобы соединить стороны питы в центре, поднимите стороны питы вверх, как тако, затем заверните или закрепите широкой полоской пергамента или подавайте как тако.
• Убедитесь, что мясо, которое вы используете, мелко измельчено; попросите мясника снова пропустить мясо через мясорубку, если вы можете получить только крупно измельченное мясо.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 249
• Всего углеводов: 7 г
• Холестерин: 87 мг
• Общее количество жиров: 19 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 13 г
• Натрий: 369 мг
• Насыщенные жиры: 7 г

Корейская рисовая миска со стейком, спаржей и жареным яйцом

«Забавная интерпретация пибимпапа!» Количество порций: 6

Ингредиенты
• 1 ст. л. семян кунжута
• 3/4 ч. л. соли «Флер де сель»
• 1/2 ч. л. порошка чили из Нью-Мексико
• 1 1/1200 грамм. Стейк «Нью-Йорк», обрезанный
• 1/4 стакана соевого соуса
• 3 ст. л. азиатского кунжутного масла, разделить
• 2 зеленых лука, мелко нарезанных
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. саке или сухого хереса
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 1/1200 грамм тонких побегов спаржи, обрезанных
• 2 ч. л. растительного масла плюс дополнительно для смазывания
• 6 крупных яиц
• 6 чашек свежеприготовленного белого риса среднего размера
• Корейская паста из острого перца (кочуджан)
• Кимчи
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Поджарьте семена кунжута, часто помешивая, в небольшой сковороде на среднем огне в течение 3 минут до золотистого цвета. Положите семена кунжута в небольшую миску; остудите. Измельчите порошок чили, Fleur de Sel и семена кунжута до тех пор, пока 1/2 семян кунжута не будут мелко измельчены в мельнице для специй/ступке с пестиком. Положите в ту же небольшую миску. Вы можете приготовить кунжутную соль за 1 день. Накройте; выдержите при комнатной температуре.
• Чтобы легко нарезать, положите стейк в морозилку на 1 час; поперек нарежьте стейк на ломтики толщиной 1/8 дюйма. В средней миске взбейте чеснок, саке, сахар, зеленый лук, 2 ст. л. кунжутного масла и соевый соус. В соевой смеси перемешайте тик; маринуйте, периодически помешивая, в течение 30 минут при комнатной температуре.
• Разогрейте 2 большие тяжелые сковороды/сковороды на среднем огне. На большом противне с бортиками смешайте 2 ч. л. растительного масла и спаржу; обжарьте спаржу в течение 4 минут до хрустящей мягкости. Выложите на противень с бортиками, затем посыпьте кунжутной солью; сбрызните оставшейся 1 ст. л. кунжутного масла. Чтобы сохранить тепло, накройте фольгой.
• Смажьте сковородку растительным маслом; обжарьте стейки партиями по 1 минуте с каждой стороны до румяной корочки. Положите в миску; чтобы сохранить тепло, накройте фольгой. Смажьте сковородку растительным маслом. На горячую сковородку разбейте яйца; готовьте 2–3 минуты, пока белки не схватятся, а желтки не останутся жидкими.
• Разложите теплый рис по мискам; разложите спаржу по мискам, затем говядину, положив сверху рис. Положите сверху жареное яйцо; подавайте с кимчи и корейской пастой из острого перца.

Бараний бекон

«Мы хотели найти альтернативу свинине, и нашли эту вяленую грудку ягненка. Можете смело использовать бараний бекон практически в любом рецепте, в котором вы бы использовали панчетту или обычный бекон: блюда из пасты, тушеное мясо, картофельные салаты, итальянские крестьянские супы и т. д. Доведите бараний бекон до готовности в коптильне, но вы можете приготовить его в духовке. Бекон хранится в холодильнике в течение многих недель». Порция: Выход от 1 до 1 1/1200 грамм.

Ингредиенты
• 5 ст. л. кошерной соли Diamond Crystal
• 2 ч. л. розовой соли для посола
• 3 ст. л. (упакованного) темно-коричневого сахара
• 4 сушеных лавровых листа, измельченных
• 1 ст. л. плюс 1 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1 1 1/2–1200 грамм бараньей грудки без костей, с неповрежденной серебристой кожей
• Щепа из вишни, яблони или других фруктов
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Приготовление приправы: в миске смешайте перец, лавровый лист, коричневый сахар и соль. Затем переложите на противень или большую тарелку. Обваляйте грудку ягненка в приправе, а затем вотрите ее в поверхность ягненка. (Немного приправы останется). Встряхните, чтобы удалить излишки приправы, и дайте мясу постоять под крышкой в холодильнике в течение 5 дней, переворачивая ягненка один раз в день.
• Хорошо промыть грудку ягненка. Затем обсушить бумажными полотенцами и оставить ее на ночь в холодильнике открытой.
• Приготовление бараньего бекона: Замочите щепу на 30 минут в воде, слейте воду и затем промокните насухо. Установите коптильню. Как только температура внутри коптильни достигнет 200°F и щепа начнет равномерно дымиться, поместите в баранину и дайте ей коптиться. Поддерживайте температуру 200°F по крайней мере до тех пор, пока внутренняя температура в центре мяса не достигнет 160°F. Это займет около 2 часов, но лучше всего коптить в течение 3 часов, так как более длительное приготовление улучшает качество бекона. Дайте бекону полностью остыть в холодильнике и храните накрытым максимум 1 месяц.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 186
• Всего углеводов: 6 г
• Холестерин: 53 мг
• Общее количество жиров: 11 г
• Клетчатка: 0 г
• Белок: 14 г
• Натрий: 248 мг
• Насыщенные жиры: 5 г

Пицца с бараниной

«Так вкусно». Количество порций: четыре пиццы диаметром 6 дюймов (15 см)

Ингредиенты
• Тесто для пиццы
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 1/1200 грамм (750 г) фарша из бараньей ноги
• 2 чашки (8 унций/250 г) нарезанного желтого лука
• 2 зубчика чеснока, нарезанных
• 2 ч. л. измельченных свежих листьев тимьяна
• 1 ч.л. сушеного орегано
• 3 чашки (18 унций/560 г) консервированных томатов сорта «сливка», желательно «Сан-Марцано», в собственном соку
• 1/2 стакана (4 жидких унции/125 мл) говяжьего или бараньего бульона
• 1 ч.л. кошерной соли
• 1 ч.л. свежемолотого перца
• Кукурузная мука и универсальная мука для посыпки
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Приготовьте тесто; дайте ему подняться в первый раз, как указано выше.
• Топпинг: Разогрейте 1 ст. л. масла в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте баранину; готовьте 8 минут до коричневого цвета, разбивая деревянной ложкой. Положите баранину в миску с шумовкой; вылейте жир из сковороды.
• Поставьте кастрюлю на средний огонь; добавьте оставшуюся 1 ст. л. масла. Добавьте чеснок и лук; обжаривайте в течение 8 минут до слегка золотистого цвета и мягкости. Положите баранину в кастрюлю; добавьте орегано и тимьян. Готовьте в течение 2–3 минут, периодически помешивая. Добавьте бульон и помидоры; раздавите помидоры вилкой, чтобы высвободить аромат. Уменьшите огонь до минимума; варите на медленном огне в течение 45 минут, пока смесь не загустеет и большая часть жидкости не испарится, не накрывая крышкой. Приправьте перцем и солью; снимите с огня. Полностью остудите.
• Тем временем разделите тесто на 4 равные части; сформируйте из каждой части диск. Поднимите тесто во второй раз, как указано выше. Разогрейте духовку до 200°C/400°F; посыпьте кукурузной мукой 2 больших противня с бортиками.
• Раскатайте 1 диск теста до диаметра 15 см/6 дюймов и толщины 12 мм/1/2 дюйма на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности. Защипните по краю, чтобы получился ободок 12 мм/1/2 дюйма; положите круг на 1/2 посыпанного кукурузной мукой противня. Равномерно выложите 1/4 бараньей смеси на корж; оставьте ободок открытым. Повторите, чтобы сделать вторую пиццу; положите рядом с первой на противоположную половину противня.
• Выпекайте 10-12 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым и не застынет. Тем временем приготовьте оставшиеся 2 пиццы на 2-й сковороде; когда первая партия будет готова, поставьте в духовку. Разрежьте все пиццы на ломтики; подавайте.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 583
• Всего углеводов: 9 г
• Холестерин: 124 мг
• Общее количество жиров: 47 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 30 г
• Натрий: 634 мг
• Насыщенные жиры: 18 г

Тарт с луком-пореем

Порции: рассчитано на 6–8 порций.
Ингредиенты
• 1 ст. л. гусиного жира (или оливкового масла)
• 6 унций бекона, очищенного от кожуры, нарезанного на кусочки размером 1 x 1/4 x 1/4 дюйма
• Только зеленая часть из 2,5 фунтов лука-порея (около 450 грамм 350 граммов нежных зеленых листьев), тщательно очищенная и нарезанная кубиками.
• Морская соль и свежемолотый черный перец
• 6 крупных яиц
• 2/3 стакана цельного молока
• 1/3 стакана сметаны
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Выложите тесто на форму для пирога по вашему вкусу; поставьте в морозилку на 30 минут.
• Разогрейте духовку до 400°F; используйте острый нож/зубцы вилки, чтобы проколоть тесто по всей поверхности. Выстелите его алюминиевой фольгой; наполните его, чтобы избежать пузырей, утяжелителями для теста/сухими бобами. Выпекайте в нижней трети духовки в течение 10 минут, пока края теста не станут золотистыми. Выньте из духовки; отложите в сторону.
• Растопите гусиный жир с беконом на среднем огне в большой сковороде; готовьте 2–3 минуты, пока бекон не станет слегка золотистым, но не хрустящим. Добавьте лук-порей; перемешайте, чтобы покрыть его жиром. Готовьте под крышкой, периодически помешивая, чтобы избежать прилипания ко дну сковороды, в течение 15 минут, пока они не станут мягкими. Приправьте перцем и солью; снимите с огня.
• Взбейте яйца до однородной массы в миске среднего размера; добавьте сливки и молоко. Приправьте перцем и солью.
• Равномерно выложите бекон и лук-порей на тесто; сверху выложите смесь заварного крема. Поставьте форму для тарта на противень; выпекайте в нижней трети духовки в течение 25–30 минут, пока заварной крем не пропечется, а верх не станет воздушным и золотистым. Выньте из духовки; если используете форму для тарта со съемным дном, снимите край формы для тарта. Подавайте немедленно.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 254
• Всего углеводов: 4 г
• Холестерин: 216 мг
• Общее количество жиров: 22 г
• Клетчатка: 0 г
• Белок: 11 г
• Натрий: 296 мг
• Насыщенные жиры: 8 г

Бараньи отбивные с лимоном и чесноком

«Простой рецепт.» Количество порций: 2

Ингредиенты
• 1 зубчик чеснока
• 2 бараньих отбивных из лопатки
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. свежего лимонного сока
• 2 ст. л. воды
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Измельчите чеснок. Обсушите баранину; приправьте перцем и солью. Разогрейте масло до горячего состояния, но не до дымления, в 10-дюймовой тяжелой сковороде на среднем огне; обжарьте баранину в течение 3 минут. Переверните баранину; обжарьте в течение 2 минут, чтобы получить среднюю прожарку. Положите баранину на 2 тарелки. Налейте в сковороду воду, лимонный сок и чеснок; дегласируйте на сильном огне, соскребая коричневые кусочки, перемешивая, в течение 1 минуты. Положите соус на баранину.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 364
• Всего углеводов: 1 г
• Холестерин: 82 мг
• Общее количество жиров: 31 г
• Клетчатка: 0 г
• Белок: 19 г
• Натрий: 71 мг
• Насыщенные жиры: 12 г

Бараньи отбивные с лимоном и чесноком в йогуртовом соусе

«Вкусный рецепт отбивных!» Количество порций: 4 | Приготовление: 20 мин.

Ингредиенты
• 1 стакан простого йогурта
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 2 ст. л. измельченной свежей мяты
• 1/4 стакана свежего лимонного сока
• 2 больших зубчика чеснока, нарезанных
• 1/2 ч. л. сушеного орегано
• 3 ст. л. оливкового масла
• 4 (толщиной 1/2 дюйма) бараньих отбивных из лопатки
• 1 ст. л. воды
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Соус: процедите йогурт через сито, выстланное двойной марлей, и оставьте на 20 минут при комнатной температуре; смешайте с перцем и солью по вкусу, мятой и чесноком.
• Пока йогурт стекает, подготовьте отбивные: в неглубокой форме для выпечки смешайте 2 ст. л. масла, орегано, чеснок и лимонный сок. Добавьте бараньи отбивные; переверните, чтобы покрыть их. Маринуйте 20 минут. Достаньте баранину из маринада; отложите маринад в сторону. Приправьте перцем и солью. Нагрейте оставшуюся ст. л. масла до горячего состояния, но не до дымка, в 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне; в 2 захода обжарьте отбивные, не перегружая их, по 2 минуты с каждой стороны для средней прожарки. Выложите на тарелки. Кипятите оставшийся маринад в сковороде с водой в течение 1 минуты; выложите на отбивные.
• Подавайте йогуртовый соус с отбивными.
• Вы можете приготовить йогуртовый соус заранее, накрыть крышкой и охладить; перед подачей довести до комнатной температуры.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 6032
• Всего углеводов: 5 г
• Холестерин: 1213 мг
• Общее количество жиров: 557 г
• Клетчатка: 0 г
• Белок: 233 г
• Натрий: 917 мг
• Насыщенные жиры: 243 г

Лингвини с панчеттой и жареными помидорами черри

«Забавное старое блюдо». Количество порций: 4 | Приготовление: 20 мин.

Ингредиенты
• 12 унций лингвини
• 1/4 стакана оливкового масла
• 6 зубчиков чеснока, нарезанных
• 4 унции нарезанной ломтиками панчетты или бекона
• 1/4 ч. л. сушеного молотого красного перца
• 1 1/1200 грамм помидоров черри
• 1 1/4 стакана тертого сыра пекорино романо или пармезан, разделенного
• 1/2 стакана измельченного свежего базилика, разделенного
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Отварите лингвини до готовности, но чтобы они были твердыми для жевания, в кастрюле с кипящей подсоленной водой; слейте воду. Отложите 1 стакан жидкости в сторону. Положите пасту в кастрюлю.
• Тем временем разогрейте масло на среднем огне в большой сковороде. Добавьте чеснок; перемешивайте в течение 30 секунд. Добавьте измельченный красный перец и панчетту; обжаривайте в течение 4 минут, пока панчетта не станет хрустящей. Добавьте помидоры; обжаривайте в течение 4 минут, пока не станут мягкими.
• Положите томатную смесь в кастрюлю с пастой, затем добавьте 1/3 стакана базилика и 3/4 стакана сыра; перемешайте на среднем огне, пока соус не покроет пасту, а сыр не расплавится. По 1/4 стакана добавьте жидкость для готовки, если она сухая, и приправьте перцем и солью. Выложите в миску; посыпьте базиликом. Подавайте оставшийся сыр вместе.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 751
• Всего углеводов: 74 г
• Холестерин: 62 мг
• Общее количество жиров: 38 г
• Клетчатка: 5 г
• Белок: 30 г
• Натрий: 794 мг
• Насыщенные жиры: 13 г

Печень с карамелизированным луком и пеканами

«Это блюдо — картофель «Юкон Голд» с обжаренным красным перцем и стручковой фасолью. Дополните блюдо взбитыми сливками с бренди, подслащенной малиной и соусом для торта». Порция: 2 порции

Ингредиенты
• 1/4 стакана рубленых орехов пекан
• 3 ст.л. масла
• 1 большая луковица, тонко нарезанная
• 1/4 ч. л. молотой гвоздики
• 4 тонких ломтика телячьей или говяжьей печени (всего около 1/1200 грамм )
• 1/4 стакана бальзамического уксуса
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• В большой тяжелой сковороде обжарьте пекан на среднем огне в течение 2 минут, пока не появится аромат и цвет не станет немного темнее. Переложите орехи в небольшую миску. В той же сковороде растопите 1 1/2 ст. л. масла на среднем огне. Положите лук и обжаривайте в течение 10 минут, пока он не станет золотисто-коричневым. Добавьте 1/2 зубчика чеснока и обжаривайте еще 1 минуту. Используйте перец и соль для приправы. Выложите лук на блюдо с помощью шумовки.
• В той же сковороде растопите оставшиеся 1 1/2 ст. л. масла на средне-сильном огне. Посыпьте печень перцем, солью и оставшейся гвоздикой. На сковороду положите печень и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны, пока середина не останется розовой, а внешняя сторона не станет коричневой. Выложите печень в посуду. Добавьте в сковороду лук, пекан и бальзамический уксус и перемешивайте в течение 1 минуты. Полейте печень луковой смесью и наслаждайтесь.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 397
• Всего углеводов: 17 г
• Холестерин: 233 мг
• Общее количество жиров: 30 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 16 г
• Натрий: 60 мг
• Насыщенные жиры: 13 г
119. Ло Мейн с говядиной
Порция: рассчитано на 4 порции.
Ингредиенты
• 1/1200 грамм свежей китайской лапши ло мейн
• 3 крупных сушеных черных гриба
• 1,5 кг стейка из пашины
• 1-2 ст. л. устричного соуса
• 1/2 ч. л. перца
• 2 1/2 ч. л. кунжутного масла
• 1/2 стакана арахисового, растительного или кукурузного масла
• 1/2 стакана измельченных побегов бамбука
• 1/2 стакана любой нарезанной капусты
• 1/2 ч. л. сахара
• 1 1/2 ч. л. соли
• 1 ст. л. светлого соевого соуса
• 1/2 стакана куриного бульона
• 1 1/2 ч. л. темного соевого соуса
• 1/2 стакана зеленого лука, нарезанного на кусочки длиной 2 дюйма
• 3 стакана пророщенных бобов, промытых и высушенных
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Положите лапшу в большое количество; не менее двух литров кипящей воды; варите 3 1/2 — 5 минут, пока лапша не станет мягкой. Избегайте переваривания лапши; слейте воду. Промойте под холодной водой, затем отставьте в сторону.
• В миску положите грибы, залейте кипятком; оставьте на 15-30 минут или дольше. Слейте воду и выжмите грибы, чтобы удалить большую часть влаги. Нарежьте и удалите жесткие ножки; тонко нарежьте шляпку.
• На ровной поверхности нарежьте мясо как можно тоньше поперек волокон. В миске смешайте ломтики мяса, ч . л. кунжутного масла, перец и устричный соус вместе, пока мясо не покроется смесью устричного соуса.
• Нагрейте полстакана арахисового, растительного или кукурузного масла в кастрюле или воке до теплого, но не горячего состояния. Готовьте и постоянно помешивайте говядину в течение минуты. Слейте говядину в миску, выстеленную ситом, затем сохраните вытекающие капли. Возьмите масло из кастрюли и сохраните.
• В сковороде разогрейте 2 ст. л. оставшегося масла, пока оно почти не начнет дымиться. На сильном огне готовьте и помешивайте грибы и побеги бамбука в течение 15 секунд. Готовьте и помешивайте соль, сахар и капусту еще минуту; выньте овощи из сковороды.
• Налейте еще 3 ст. л. оставшегося масла и добавьте в сковороду говяжий жир. Включите сильный огонь и, когда он нагреется, добавьте лапшу. Готовьте и помешивайте в течение 20 секунд. Добавьте светлый соевый соус, грибы и побеги бамбука. Готовьте в течение 15 секунд, постоянно помешивая. Влейте темный соевый соус и куриный бульон; готовьте и помешивайте в течение 8 минут. Положите говядину, ростки фасоли и зеленый лук; готовьте и помешивайте в течение 2 минут.
• Добавьте оставшееся кунжутное масло и хорошо перемешайте. Подавайте горячим.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 685
• Всего углеводов: 50 г
• Холестерин: 106 мг
• Общее количество жиров: 40 г
• Клетчатка: 4 г
• Белок: 31 г
• Натрий: 805 мг
• Насыщенные жиры: 8 г

Бройл с соево-цитрусовым майонезом

«Замечательный рецепт! Очень вкусно». Порция: 6 порций | Приготовление: 25 мин

Ингредиенты
• 3/4 стакана высококачественного ферментированного соевого соуса*
• 1/2 стакана сухого красного вина
• 1/4 стакана свежего лимонного сока
• 1/3 стакана свежего апельсинового сока
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 пучок зеленого лука, нарезанный на кусочки длиной 3 дюйма
• 5 зубчиков чеснока, раздавленных и очищенных
• 1/2 ч. л. белого перца
• Щепотка кайенского перца
• 2 1/2–1,5 кг (1500 грамм) верхней части лондонского гриля (толщиной от 1 до 1 1/2 дюймов)
• 1 стакан майонеза
• Сопровождение: поджаренный или приготовленный на гриле деревенский хлеб.
• термометр с мгновенным считыванием показаний
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• В герметичном прочном пластиковом пакете объемом 1 кварта смешайте кайенский перец, белый перец, чеснок, 2 ст. л. масла, соки, красное вино и соевый соус. Добавьте стейк. Запечатайте пакет; выпустите воздух. Чтобы покрыть стейк, переверните пакет; поставьте в холодильник мариноваться минимум на 4 часа, время от времени переворачивая пакет.
• Положите стейк на тарелку; через мелкое сито положите 2 ст. л. маринада в тяжелую кастрюлю объемом 1 кварта. Выбросьте или сохраните остаток для другого использования. Дайте стейку снова нагреться до комнатной температуры в течение получаса.
• Нагрейте оставшуюся столовую ложку масла в 12-дюймовой тяжелой сковороде на среднем огне до горячего состояния, но не до появления дыма; готовьте стейк в течение 5 минут без крышки, пока нижняя часть не подрумянится. Переверните стейк; убавьте огонь до средне-слабого. Накройте сковороду; готовьте в течение 10-12 минут, пока горизонтально вставленный на 2 дюйма в середину стейка термометр не покажет 120 °F. Положите на разделочную доску; дайте постоять 15 минут. Внутренняя температура стейка поднимется до средней прожарки, 130-135 °F.
• Пока стейк готовится и настаивается, вскипятите маринад в кастрюле; выложите в миску. Полностью остудите. Взбейте майонез до полного смешивания; охладите до готовности, чтобы подавать, накрыв крышкой.
• Держа нож под углом 45°, нарежьте стейк поперек волокон на очень тонкие ломтики; выложите на блюдо. Полейте скопившимся на разделочной доске соком. Подавайте слегка охлажденным или комнатной температуры с майонезом.
• Мариновать стейк можно до 1 дня.
• Соевый майонез с цитрусовыми можно хранить в холодильнике до 5 дней.
• В случае, если вы собираетесь использовать оставшийся маринад повторно, процедите его и полностью остудите без крышки, заморозьте в герметичном пакете, затем разморозьте. Кипятите в течение минуты перед использованием.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 722
• Всего углеводов: 6 г
• Холестерин: 158 мг
• Общее количество жиров: 54 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 49 г
• Натрий: 2096 мг
• Насыщенные жиры: 12 г

Маверик Гритс

«Мне очень понравилась крупа, которую подавали в одном ресторане во время моего недавнего визита в Чарльстон». Количество порций: 4 | Приготовление: 1 час

Ингредиенты
• 4 стакана воды
• 1/2 ч. л. соли
• 2 ст. л. несоленого масла
• 1 стакан кукурузной крупы традиционного помола
• 1/4 стакана густых сливок
• 1 1/2 звена чоризо (острая свиная колбаса), нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма
• 4 унции деревенской ветчины, нарезанной соломкой
• 2 ст. л. несоленого масла
• 8 средних морских гребешков
• 12 средних креветок, очищенных и по желанию без вен
• 2 помидора, очищенных от кожицы, семян и нарезанных
• 1/4 стакана нарезанного зеленого лука
• 1/4 ч. л. измельченного чеснока
• Щепотка приправы каджун
• 1/4 стакана воды
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Приготовление крупы: в тяжелой кастрюле объемом 3 кварты доведите до кипения 1 ст. л. масла, соль и воду. Затем вмешайте крупу и варите на медленном огне около 1 часа, накрыв крышкой и часто помешивая, пока крупа не станет густой и мягкой. Добавьте оставшиеся ст. л. масла и сливок и снимите с огня.
• Приготовьте начинку примерно за 15 минут до готовности крупы: на умеренном огне обжарьте, помешивая, ветчину и чоризо в половине столовой ложки масла в 12-дюймовой тяжелой сковороде в течение примерно 3 минут, пока ветчина не станет золотистой. Используйте шумовку, чтобы переложить ветчину и чоризо на тарелку. Положите половину столовой ложки масла в сковороду и затем нагрейте, пока пена не спадет. Добавьте гребешки и обжаривайте около 2 минут, пока они не прожарятся и не станут золотистыми с каждой стороны. Используйте шумовку, чтобы переложить гребешки на тарелку. Положите еще половину столовой ложки масла в сковороду и обжаривайте креветки, переворачивая, в течение примерно 3 минут, пока они не прожарятся. Смешайте оставшиеся 1/2 столовой ложки масла, гребешки, ветчину, чоризо, ветчину и остальные ингредиенты. Обжаривайте, помешивая и соскребая коричневые кусочки со сковороды, пока все содержимое не прогреется. Приправьте перцем и солью.
• Подавайте начинку поверх крупы.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 516
• Всего углеводов: 36 г
• Холестерин: 125 мг
• Общее количество жиров: 29 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 26 г
• Натрий: 1362 мг
• Насыщенные жиры: 15 г

Мясной рулет с соусом барбекю

«Отличный мясной рулет». Порция: рассчитано на 4 порции.

Ингредиенты
• 1 фунт постного (15% жирности) говяжьего фарша
• 1 1/2 стакана свежих панировочных сухарей из французского хлеба
• 1 чашка нарезанного лука
• 2 больших яйца
• 1/3 стакана нарезанной свежей петрушки
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. молотого черного перца
• 1 1/4 стакана бутилированного соуса для барбекю
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разогрейте духовку до 350°F. В миске смешайте исходные 7 ингредиентов. Добавьте 3/4 стакана соуса для барбекю; перемешайте до однородной массы. Выложите смесь в металлическую форму для хлеба размером 8 1/2×4 1/2×2 1/2 дюйма; сверху распределите оставшиеся 1/2 стакана соуса. Выпекайте мясной рулет в течение 1 часа 10 минут, пока термометр, вставленный в середину, не покажет 160°, а верх не станет твердым. Оставьте на 15 минут. Нарежьте мясной рулет толстыми ломтиками; подавайте.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 656
• Всего углеводов: 70 г
• Холестерин: 174 мг
• Общее количество жиров: 28 г
• Клетчатка: 4 г
• Белок: 29 г
• Натрий: 1329 мг
• Насыщенные жиры: 10 г

 Фрикадельки: способ Спунтино

Порции: 6 порций; 18–20 фрикаделек.
Ингредиенты
• 4 ломтика хлеба (на 2 упакованные чашки)
• 1200 грамм говяжьего фарша
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки
• 1/4 стакана тертого пекорино романо, плюс около 1 стакана для подачи
• 1/4 стакана изюма
• 1/4 стакана кедровых орешков
• 1 1/2 ч. л. мелкой морской соли
• 15 горошин белого перца
• 4 больших яйца
• 1/2 стакана панировочных сухарей
• Томатный соус
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разогрейте духовку до 325°F. Замочите свежий хлеб в воде в миске; замочите примерно на 1 минуту. Слейте воду; отожмите хлеб. Раскрошите, затем разорвите хлеб на мелкие кусочки.
• Смешайте хлеб со всеми оставшимися ингредиентами, кроме томатного соуса, добавляя в указанном порядке в средней миске для смешивания. Чтобы отрегулировать влажность, добавьте в конце сухие панировочные сухари; смесь должна быть влажной, но не грязной.
• Сформируйте из мясной смеси фрикадельки размером с гандбол; выложите их на противень, равномерно распределив. Выпекайте 25–30 минут; когда они будут готовы, они будут твердыми, но при этом мягкими и сочными. На этом этапе вы можете охладить фрикадельки и заморозить их на будущее или хранить в холодильнике не более нескольких дней.
• Тем временем разогрейте томатный соус в сотейнике, достаточно большом, чтобы в него поместились фрикадельки.
• Выложите фрикадельки в кастрюлю с соусом; слегка увеличьте огонь. Варите фрикадельки на медленном огне, чтобы они впитали соус, около получаса; в этом рецепте дольше не значит лучше. Храните там до готовности к подаче.
• Подавайте 3 фрикадельки с большой порцией красного соуса на одного человека вместе с тертым сыром. Оставшийся томатный соус сохраните для другого рецепта.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 580
• Всего углеводов: 23 г
• Холестерин: 231 мг
• Общее количество жиров: 38 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 35 г
• Натрий: 533 мг
• Насыщенные жиры: 13 г

Средиземноморские бизоны-слайдеры

«Прекрасный рецепт мини-бургера». Количество порций: 12.

Ингредиенты
• 1/2 стакана сырого риса басмати
• 1/4 стакана рубленого миндаля
• 1200 грамм. 90% постного мяса бизона
• 1/4 стакана измельченного изюма
• 1/4 стакана плюс 1 ст. л. рубленой петрушки, разделенной на части
• 3 ст. л. измельченной мяты, разделенной на части, плюс целые листья для украшения
• 2 ч. л. крупной соли
• 1/8 ч. л. свежемолотого черного перца
• 3 ст. л. оливкового масла, разделенного
• 1 стакан обезжиренного простого йогурта
• 2 ч. л. свежего лимонного сока
• 1 стебель шафрана (по желанию)
• 1 1/2 стакана соуса маринара с низким содержанием натрия
• 24 маленькие булочки бриошь (диаметром 1 1/2 дюйма)
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разогрейте духовку до 450 °F. Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы приготовить рис. Поджарьте миндаль в небольшой сковороде на слабом огне в течение 8 минут до золотистого цвета. Смешайте перец, соль, 2 ст. л. мяты, 1/4 стакана петрушки, изюм, миндаль, рис и бизон руками в миске. Сформируйте 24 шарика по 1 1/2 дюйма. Смажьте форму для выпечки 2 ст. л. оливкового масла 9×13 дюймов; положите фрикадельки в форму, касаясь друг друга. Выпекайте 15 минут, пока они не станут слегка розовыми в центре и не затвердеют. Смешайте в миске перец и соль по вкусу, шафран (по желанию), мяту, петрушку, оставшиеся 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. воды, лимонный сок и йогурт. Разогрейте соус маринара в миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Положите 2 ст. л. соуса маринара, фрикадельки, 1/2 ст. л. йогуртовый соус, а затем листик мяты на каждую булочку бриошь.

Мини-корн-доги
«Это не обычные сосиски с кукурузой. Нотка меда, специй и восхитительные крошки бекона добавляются в ароматное тесто из пахты и кукурузной муки». Количество порций: 24

Ингредиенты
• 1 кварта растительного масла для жарки
• 24 зубочистки или коктейльные палочки
• 1/2 стакана желтой кукурузной муки
• 1/4 стакана универсальной муки
• 1 ст.л. сахара
• 1 1/2 ч. л. кайенского перца
• 1 ч. л. порошка чили
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. белого перца
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 1/8 ч. л. пищевой соды
• 1/3 стакана пахты
• 1 яйцо
• 1 ст.л. меда
• 1 чашка измельченного жареного бекона (около 9 полосок)
• 24 коктейльные сардельки (например, Lit’l Smokies) или 6 хот-догов, разрезанных на 4 части каждый
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Нагрейте масло до 180°C в средней кастрюле.
• Смешайте соду, разрыхлитель, белый перец, соль, порошок чили, кайенский перец, сахар, муку и кукурузную муку в миске для смешивания (измельчите кукурузную муку и муку в кухонном комбайне, прежде чем добавлять оставшиеся сухие компоненты, если вы предпочитаете более гладкое тесто). Добавьте мед, яйцо и пахту, затем аккуратно перемешайте, пока смесь не станет однородной. Добавьте бекон.
• Используйте 1 зубочистку, чтобы нанизать 1 коктейльную сосиску. Окуните и обваляйте сосиски в тесте, работая небольшими партиями, пока они не будут равномерно покрыты. Сразу же и аккуратно опустите покрытые сосиски, зубочистку и все остальное, в разогретое масло. Жарьте, пока сосиски не станут золотисто-коричневыми, 3-4 минуты. Переложите на бумажные полотенца, чтобы впитался жир.
• Подавайте теплые корн-доги на подносе с острым соусом, молотой горчицей и кетчупом или выбором любимых соусов.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 299
• Всего углеводов: 6 г
• Холестерин: 36 мг
• Общее количество жиров: 27 г
• Клетчатка: 0 г
• Белок: 7 г
• Натрий: 467 мг
• Насыщенные жиры: 7 г

Мини-каре ягненка с ореховой чечевицей белуга и жареным шпинатом с чесноком
«Хотите чечевицы? Попробуйте это сочетание трех вкусов — сладкий и мягкий вкус ягненка, зеленый вкус шпината и ореховый вкус! Какой взрыв!»

Ингредиенты
• 3 1/2 ст. л. оливкового масла
• 1/2 желтой луковицы, мелко нарезанной
• 1/2 средней моркови, мелко нарезанной
• 1/2 стебля сельдерея, жесткие волокна удалить и мелко нарезать
• 1 стакан чечевицы Белуга (или французской зеленой чечевицы)
• 1 лавровый лист
• 1 стакан красного вина
• 2 стакана куриного бульона
• Морская соль и перец
• 1 фунт (4 ребра) отварного каре ягненка, очищенного от всего, кроме тонкого слоя жира
• 1 ст. л. мелко нарезанного свежего розмарина
• 3 больших зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
• 4 стакана промытого и порванного шпината
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Установите духовку на 375° F; разогрейте,
• Добавьте 1 1/2 ст. л. оливкового масла в среднюю кастрюлю; разогрейте на среднем огне в течение минуты. Бросьте морковь, сельдерей и лук. Обжарьте овощи до размягчения в течение 5-7 минут. В течение 3 минут добавьте лавровый лист и чечевицу; покройте всю чечевицу. Увеличьте огонь и влейте красное вино; варите на медленном огне. Готовьте смесь без крышки, помешивая, пока она не высохнет. Тем временем варите куриный бульон в кастрюле. Выключите огонь, накройте крышкой, чтобы он оставался теплым. Вливайте по 1/2 стакана теплого куриного бульона в чечевицу (снова соберите ризотто), позволяя каждой дополнительной жидкости впитаться чечевицей. Сделайте еще раз, постоянно помешивая. Чечевица должна стать слегка мягкой и жевательной через 28-30 минут. Приправьте перцем и солью по вкусу.
• Тем временем промойте и обсушите баранину. Добавьте столовую ложку оливкового масла и вотрите его в мясо, приправьте перцем и солью. Добавьте розмарин в мякоть мяса; прижмите.
• В небольшой противень для запекания в центре духовки поместите баранину и запекайте в течение 30–35 минут или до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет температуру 140 °F.
• Пока чечевица и мясо все еще готовятся, начните готовить шпинат. На средний огонь поставьте среднюю кастрюлю и добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла, разогрейте в течение одной минуты. Бросьте чеснок и обжарьте до прозрачности, но не до коричневого цвета. Добавьте шпинат, обжарьте в течение 2 минут, накройте крышкой и готовьте еще 2 минуты или пока он полностью не увянет. Добавьте перец и соль.
• Разрежьте решетку пополам. Разложите слой чечевицы и шпината сбоку на подготовленных двух больших обеденных тарелках. Добавьте баранину поверх чечевицы. Подавайте.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 265
• Всего углеводов: 14 г
• Холестерин: 30 мг
• Общее количество жиров: 18 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 11 г
• Натрий: 305 мг
• Насыщенные жиры: 6 г

Мясной рулет мамы

«Мясной рулет, приправленный свежим луком, болгарским перцем и политый сладким соусом кетчуп». Порций: 6 | Приготовление: 20 мин | Готово через: 1 ч 35 мин

Ингредиенты
• 1200 грамм постного говяжьего фарша
• 1/2 стакана измельченных соленых крекеров
• 1 (8 унций ) банка томатного соуса
• 2 яйца, взбитых
• 1/4 стакана мелко нарезанного лука
• 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого болгарского перца
• 1 ч.л. соли
• 1/4 ч. л. молотого тимьяна
• 1/4 ч. л. молотого майорана
• 1/4 стакана кетчупа
• 2 ст. л. светлого кукурузного сиропа
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разогрейте духовку до 175 °C или 350 °F.
• В большой миске смешайте майоран, тимьян, соль, болгарский перец, лук, яйца, томатный соус, крошки крекеров и говяжий фарш и тщательно перемешайте. Сформируйте из смеси говядины 2 одинаковых по размеру буханки. Положите обе буханки в одну форму для выпечки размером 9×13 дюймов. Накройте фольгой и поставьте в подготовленную духовку, выпекайте в течение часа. Тем временем в небольшой миске смешайте кукурузный сироп и кетчуп, чтобы создать глазурь.
• Достаньте форму для выпечки из духовки и снимите фольгу. Смажьте буханки глазурью. Поставьте форму для выпечки без крышки обратно в духовку и продолжайте выпекать в течение 15–20 минут, пока буханки не перестанут быть розовыми в середине. Термометр с мгновенным считыванием, вставленный в середину, должен показывать температуру не менее 70 °C или 160 °F.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калорийность: 395 калорий;
• Всего углеводов: 14,9 г
• Холестерин: 165 мг
• Общее количество жиров: 21,6 г
• Белок: 34,3 г
• Натрий: 859 мг

Монгольские жареные мясные пирожки (хуушуур)
«Сытная выпечка!» Количество порций: 16 штук (диаметром 3–4 дюйма) | Приготовление: 1,25 ч.

Ингредиенты
• 21/4 стакана муки общего назначения
• 1/2 ч. л. соли
• 3/4 стакана теплой воды
• 2 зубчика чеснока
• 1 фунт жирной бараньей лопатки
• 1 стакан измельченного лука
• 2 зеленых лука, измельченных
• 1/4 стакана воды
• 6–8 стаканов растительного масла
• термометр для фритюра
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Тесто: смешайте соль и муку; размешайте в теплой воде, пока не получится тесто. Выложите на посыпанную мукой поверхность; быстро вымесите. Сформируйте 16 шариков по 1 1/2 дюйма. Оставьте, накрыв перевернутой большой миской, на 1-2 часа при комнатной температуре.
• Пока тесто стоит, приготовьте начинку: измельчите и разомните чеснок с 1 1/2 ч. л. соли до состояния пасты; тщательно перемешайте с водой, зеленым луком, луком и бараниной в миске.
• Приготовьте и пожарьте пироги: Разогрейте духовку до 250°F.
• Раскатайте 1 шарик теста скалкой, посыпанной мукой, в круг диаметром 3-4 дюйма на посыпанной мукой поверхности; на одну сторону круга положите 2 ст. л. начинки, слегка приплюснув начинку. Чтобы сделать полумесяц, сложите другую половину; чтобы запечатать, прижмите края вместе, выдавливая воздух. Сложите края в треугольники, начиная с одного конца изгиба (каждый сгиб должен перекрывать предыдущий), прижимая по ходу, прижимая последний сгиб, чтобы запечатать его. Повторите с оставшейся начинкой и тестом.
• Тем временем нагрейте 1 1/2-2 дюйма масла в тяжелой кастрюле объемом 4-5 кварты до температуры 350 °F.
• По 4 за раз, жарьте пирожки в течение 6 минут, пока мясо не пропечется и не станет золотистым. Выложите на бумажные полотенца; слейте. Между партиями снова нагревайте масло до 350°F и снимайте почерневшие кусочки; держите пирожки теплыми на противне в духовке.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 338
• Всего углеводов: 32 г
• Холестерин: 20 мг
• Общее количество жиров: 19 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 9 г
• Натрий: 92 мг
• Насыщенные жиры: 3 г

Хот-доги «Муффулетта»
Порции: 8 порций | Приготовление: 20 мин.
Ингредиенты
• 1 чашка нарезанного пеперончини с 1 чашкой рассола
• 1 чашка (упакованная) тонко нарезанного красного лука
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 8 хот-догов из говядины
• 8 булочек для хот-догов, разрезанных пополам
• 16 ломтиков сыра проволоне
• Тапенад из рубленых черных оливок
• Нарезанный жареный красный перец из банки
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Вырежьте жареные красные перцы из банки. В миске смешайте орегано, красный лук, рассол и пепперончини. Оставьте на 30 минут, затем слейте воду.
• Приготовьте барбекю на среднем огне. На гриле положите сосиски. Положите булочки на гриль плоской стороной вверх; накройте 2 ломтиками сыра. Жарьте на гриле, накрыв барбекю, чтобы сыр расплавился, 3 минуты для булочек, 5 минут для сосисок, пока сосиски не прогреются и сыр не расплавится. Выложите сосиски и булочки на тарелки; сверху положите перец, тапенад и маринованный лук.

Бургеры в корочке из горчичных семян с салатом из хрена
«Впечатляющее блюдо, которое очень просто приготовить». Количество порций: 4 | Приготовление: 20 мин.

Ингредиенты
• 1/2 стакана майонеза
• 1/2 стакана сметаны
• 3 ст. л. приготовленного хрена
• 1 200 грамм говяжьего фарша
• 1/4 стакана семян желтой горчицы, крупно измельченных
• 1 ст. л. растительного масла
• 4 булочки «Кайзер», разрезанные горизонтально пополам
• 3 чашки (около 6 унций ) тонко нарезанного салата айсберг
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Приготовление: В средней миске взбейте хрен, сметану и майонез вместе, чтобы смешать. Приправьте перцем и солью. Раскатайте говяжий фарш в четыре 1/3- фунтовых бургера, каждый толщиной около 1/2 дюйма и диаметром 3 3/4 дюйма. Посыпьте перцем и солью обе стороны бургеров. На небольшой тарелке распределите семена горчицы. Плотно вдавите бургеры в семена горчицы с обеих сторон.
• Поставьте большую тяжелую сковороду с растительным маслом на средне-сильный огонь. Положите гамбургеры; готовьте около 4 минут с каждой стороны или пока они не станут розовыми в центре и не подрумянятся с обеих сторон. На каждую из 4 тарелок положите булочки. Переложите бургеры на булочки. Смешайте салат со смесью хрена, чтобы покрыть. Распределите смесь салата поверх гамбургеров. Используйте булочки, чтобы накрыть каждый гамбургер. Подавайте.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 881
• Всего углеводов: 35 г
• Холестерин: 134 мг
• Общее количество жиров: 67 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 34 г
• Натрий: 642 мг
• Насыщенные жиры: 19 г

Мясной рулет по-итальянски и по-американски от моей мамы

«Рецепт сочного и влажного мясного рулета». Количество порций: 6

Ингредиенты
• 1 фунт говяжьего фарша
• 1 фунт свиного фарша
• 1 фунт телячьего фарша
• 1 стакан молока
• 1 чашка кубиков хлеба (3 или 4 ломтика итальянского деревенского хлеба, без корок)
• 1/2 стакана мелко натертого пекорино романо
• 2 ст. л. измельченного чеснока
• 1 луковица, нарезанная мелкими кубиками
• 2 яйца
• 2 ст. л. сушеного орегано
• 1/2 стакана рубленой петрушки
• Мелкая морская соль и свежемолотый черный перец
• Оливковое масло для смазывания
• 1 стакан консервированных томатов-сливок, измельченных
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 средняя морковь, нарезанная кубиками
• 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разогрейте духовку до 170°C.
• Смешайте в миске свинину, телятину и говядину.
• Налейте молоко в миску, замочите в нем хлеб и отожмите его до состояния пасты. Положите замоченный хлеб в миску с мясом; работайте вместе, как вы замешиваете тесто. Добавьте петрушку, орегано, яйца, лук, чеснок и сыр; приправьте перцем и солью. Вымесите еще раз, пока все хорошо не перемешается.
• Смажьте большую форму для запекания оливковым маслом. Сформируйте из мясной смеси большую буханку в середине формы для запекания.
• Смешайте 1 стакан воды, томатную пасту и сливовые помидоры в миске; равномерно распределите смесь по мясному рулету. Разложите сельдерей и морковь в сковороде вокруг рулета.
• Поставьте противень в духовку; выпекайте 1 1/2 часа, пока вставленная в середину буханки шпажка не станет теплой. Накройте алюминиевой фольгой, если буханка начнет выглядеть сухой во время приготовления. Выньте противень из духовки; слегка остудите.
• Нарежьте мясной рулет на порции; на каждую тарелку положите по 1 порции. Выложите овощи и полейте подливкой мясной рулет.
• Перед выпечкой можно положить на буханку несколько полосок сырого бекона.
• Спустя 20 минут после приготовления добавьте немного обжаренных грибов.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 727
• Всего углеводов: 14 г
• Холестерин: 214 мг
• Общее количество жиров: 52 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 49 г
• Натрий: 892 мг
• Насыщенные жиры: 19 г

Открытые котлеты из баранины с фисташково-абрикосовым соусом
«Чтобы получить бургеры с лучшей текстурой, аккуратно смешайте приправы и мясо, не переусердствуйте. Затем сделайте из смеси котлеты». Порции: 6 порций

Ингредиенты
• 2 1/1200 грамм свежего фарша из баранины (предпочтительно лопатка)
• 2 1/2 ч. л. крупной кошерной соли и еще немного для придания вкуса
• 1 стакан нарезанных кубиками свежих абрикосов без косточек
• 1/4 стакана мелко нарезанного красного лука
• 1/4 стакана нарезанного кубиками жареного красного перца без жидкости из банки
• 2 ст. л. хересного винного уксуса
• 2 ст. л. оливкового масла первого отжима
• 1/4 ч. л. порошка карри
• 1/4 ч.л. сахара
• 1 стакан крупно нарезанных несоленых натуральных фисташек
• 3 ст. л. измельченной свежей мяты
• Антипригарный спрей с растительным маслом
• 6 (диаметром 4 дюйма) ломтиков (толщиной около 1/2 дюйма) хлеба на закваске
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• В большую миску положите фарш из баранины и равномерно посыпьте сверху 2 1/2 ч. л. крупной соли. Аккуратно перемешайте с солью и сформируйте из мяса шесть котлет, каждая толщиной около 3/4 дюйма. Вы можете приготовить котлеты за шесть часов. Выложите на противень, накройте и охладите.
• В средней миске смешайте абрикосы и следующие 6 ингредиентов. Добавьте соль по вкусу. Добавьте мяту и рубленые фисташки в приправу.
• Используйте антипригарный спрей для покрытия решетки гриля. Установите гриль (на средний огонь). Положите бургеры на гриль. Положите ломтики хлеба по краям, чтобы они поджарились. Готовьте бургеры до желаемой степени готовности примерно по 5 минут с каждой стороны для средней прожарки и пока они слегка не подрумянятся. Выложите хлеб на тарелки. Добавьте бургеры сверху на каждый. Выложите приправу поверх бургеров.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 1133
• Всего углеводов: 82 г
• Холестерин: 138 мг
• Общее количество жиров: 67 г
• Клетчатка: 6 г
• Белок: 51 г
• Натрий: 950 мг
• Насыщенные жиры: 22 г

Свиные ребрышки в апельсиново-соевой глазури

«Мясистые ребрышки, приправленные цитрусовой цедрой, которыми можно наслаждаться круглый год». Порция: рассчитано на 4–6 порций.

Ингредиенты
• 3 1/1200 грамм свиных ребрышек, разрезанных между костями на отдельные ребра (18-20 ребер)
• 1 стакан соевого соуса, разделенный
• 9 зубчиков чеснока, измельченных, разделенных
• 5 ч. л. семян тмина, разделенных
• 3 ч. л. измельченных хлопьев красного перца, разделенных
• 3 ст.л. растительного масла
• 6 луковиц зеленого лука (белые и светло-зеленые части отделены от темно-зеленых частей), мелко нарезанных
• 1 1/2 стакана свежего апельсинового сока плюс цедра 1 апельсина
• 3 ст.л. меда
• Цедра 1 лимона и 1 лайма
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• В большую кастрюлю добавьте 1 ч. л. хлопьев красного перца, 2 ч. л. семян тмина, 3 измельченных зубчика чеснока, 1/2 стакана соевого соуса и ребра; залейте водой так, чтобы она полностью покрыла все. Дайте воде закипеть и сразу же убавьте огонь до слабого. Накройте крышкой, приоткрыв ее; готовьте около 2 часов, пока ребра не станут мягкими. Слейте воду с ребер; отставьте в сторону на 10 минут.
• В это время в небольшой кастрюле разогрейте масло на среднем огне; добавьте оставшиеся 2 ч. л. хлопьев красного перца и 3 ч. л. семян тмина. Слегка обжарьте в течение примерно 30 секунд, пока не появится аромат; добавьте белый и бледно-зеленый зеленый лук и шесть измельченных зубчиков чеснока. Обжарьте в течение примерно 2 минут, только до мягкости. Добавьте мед, апельсиновый сок и оставшиеся 1/2 стакана соевого соуса. Доведите до кипения и варите в течение 12–15 минут, пока соус не загустеет.
• Разогрейте гриль. Выстелите фольгу на противень с бортиками. На подготовленном противне разложите ребра; смажьте соусом. Жарьте в течение 2–3 минут, пока соус не начнет пузыриться. Переверните, смажьте еще соусом и жарьте в течение 2–3 минут, пока соус не начнет пузыриться, а ребра не прогреются. Выложите на блюдо. Полейте оставшимся соусом. Посыпьте цедрой цитрусовых и темно-зеленым зеленым луком.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 1151
• Всего углеводов: 33 г
• Холестерин: 279 мг
• Общее количество жиров: 78 г
• Клетчатка: 4 г
• Белок: 85 г
• Натрий: 3864 мг
• Насыщенные жиры: 24 г

 Над углями

«Выберите лучший стейк из возможных». Порция: на 4 персоны в качестве основного блюда.

Ингредиенты
• 1 (1200 грамм ) стейк портерхаус или стейк на косточке, толщиной 2 дюйма
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 1 ч. л. сушеного тимьяна
• 2 1/2 стакана листьев рукколы
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 2 ст. л. оливкового масла, плюс еще немного для сбрызгивания (по желанию)
• Сок 1 лимона
• Крупная морская соль или копченая или цитрусовая соль для украшения
• Стружка сыра пармезан
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Подготовьте дровяной гриль/разведите горячий огонь в костре; разожгите угли до горячих угольков, разожгите их в течение 6–7 секунд.
• Положите стейк прямо на горячие угли; обжарьте. Переверните стейк; щедро приправьте перцем и солью. Готовьте, пока стейк не будет легко сниматься с углей и не обуглится с одной стороны в течение 5-6 минут. Переверните; приправьте тимьяном, перцем и еще солью. Готовьте вторую сторону в течение 5-6 минут, чтобы получить среднюю прожарку. Поскольку мясо находится над углями, а не в углях, при использовании гриля вам может потребоваться готовить на 5 минут дольше с каждой стороны. Снимите с огня; дайте отдохнуть в течение 5 минут.
• Добавьте соль по вкусу, лимонный сок, 2 ст. л. оливкового масла, чеснок и рукколу.
• Нарежьте стейк на диагональные ломтики толщиной 1/4 дюйма; немедленно подавайте с салатом из рукколы, стружкой пармезана и копченой/крупной морской солью. При желании сбрызните дополнительным количеством оливкового масла.

Ночная яично-сырная страта
«Забавное блюдо!» Количество порций: 2

Ингредиенты
• Масло для смазывания формы для выпечки.
• 4 толстых ломтика сытного цельнозернового или многозернового домашнего хлеба {около 4 1/2 унций/130 г}
• 2 больших яйца, слегка взбитых
• 1 стакан/240 мл цельного молока
• 8 унций/225 г тертого сыра Фонтина {около 1 стакана}
• Морская соль
• Свежемолотый черный перец
• 6–8 стеблей спаржи
• 4 тонких ломтика мортаделлы или прошутто {по желанию}
• 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разогрейте духовку до газовой 4/180°C/350°F; смажьте маслом небольшую жаропрочную форму для выпечки объемом 960 мл/4 чашки.
• Снимите корки с хлеба и нарежьте ломтиками, чтобы получилось 3 чашки. Выложите ломтики, слегка перекрывая друг друга, оставляя некоторые края свисать по краям, поперек формы для выпечки.
• Взбейте молоко и яйца в большой миске; добавьте 1/2 сыра. Приправьте перцем и солью. Выложите 3/4 яичной смеси на кубики хлеба.
• Очистите нижнюю половину спаржи; там, где она естественным образом ломается, отломите концы стеблей. Выбросьте деревянистые стебли.
• Выложите слой мортаделлы на хлеб; сверху используйте спаржу. Положите сверху оставшуюся яичную смесь; посыпьте оставшимся сыром. Вы можете сразу же запечь его на этом этапе или накрыть пищевой пленкой/полиэтиленовой пленкой, а затем поставить в холодильник на ночь.
• Выпекать страты 30-35 минут до готовности; слегка остудить. Посыпать сверху рубленым зеленым луком; подавать в форме для выпечки.
• Вы можете легко удвоить этот рецепт: выпекайте в форме размером 23×33 см/9×13 дюймов в течение 1 часа.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 832
• Всего углеводов: 38 г
• Холестерин: 349 мг
• Общее количество жиров: 54 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 48 г
• Натрий: 1514 мг
• Насыщенные жиры: 30 г

Рагу из бычьих хвостов с манными ньокками

«Это хорошо замораживается». Количество порций: 8

Ингредиенты
• 5 фунтов бычьих хвостов, разрезанных поперек на куски
• 1/4 стакана универсальной муки
• 2 ч. л. свежемолотого черного перца
• 2 ст. л. Diamond Crystal или 1 ст. л. Morton kosher salt, плюс еще
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 большая луковица, нарезанная
• 2 большие моркови, очищенные и нарезанные
• 2 стебля сельдерея, нарезанных
• 1 головка чеснока, зубчики разделены и раздавлены
• 4 веточки розмарина
• 1 (750 мл) бутылка красного вина
• 1 (15 унций ) банка измельченных томатов
• 1/4 стакана красного винного уксуса или хересного уксуса
• 1 ст.л. меда
• 3 стакана цельного молока
• 2 ст. л. несоленого масла
• Кошерная соль
• 1 стакан муки тонкого помола
• 1 чашка мелко натертого пармезана, плюс еще немного для подачи
• 1 большой яичный желток
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Рагу: смешайте 1-2 ст. л. соли, перца, муки и бычьих хвостов в большой миске, пока бычьи хвосты не будут равномерно покрыты. Разогрейте масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне; готовьте бычьи хвосты в 1 слой, партиями, в течение 15-20 минут, пока они не подрумянятся со всех сторон, время от времени переворачивая. Выложите бычьи хвосты на тарелку.
• Готовьте розмарин, чеснок, сельдерей, морковь и лук в одной кастрюле в течение 10–15 минут, пока овощи не подрумянятся по краям, часто помешивая. Добавьте мед, уксус, помидоры и вино, соскребая подрумяненные кусочки и перемешивая; доведите до кипения. Приправьте несколькими щедрыми щепотками соли; положите бычьи хвосты обратно в кастрюлю. Добавьте воды, чтобы она только покрывала бычьи хвосты; варите на медленном огне. Частично накройте крышкой; готовьте в течение 3–3 1/2 часов, пока мясо не отстанет от костей, убавляя огонь, чтобы поддерживать слабое кипение по мере необходимости. Охладите, затем накройте крышкой; охлаждайте в течение минимум 12 часов.
• Сборка и ньокки: застелите пергаментной бумагой форму для выпечки размером 13×9 дюймов; оставьте свисать с двух сторон. В большой кастрюле на среднем огне варите несколько щепоток соли, масло и молоко; медленно вмешайте манную крупу. Готовьте в течение 3 минут, пока она не загустеет и не запузырится, взбивая. Снимите с огня. Добавьте 1 стакан пармезана; взбейте до однородной массы. Вмешайте яичный желток; выложите смесь для ньокки в подготовленную форму, затем разровняйте верх. Накройте; охладите в течение как минимум 2–12 часов, пока не застынет.
• Тем временем достаньте рагу из холодильника; удалите жир с поверхности. Разогрейте рагу на слабом огне до готовности; положите бычьи хвосты на тарелку. Увеличьте огонь до среднего; тушите жидкость. Готовьте 5–10 минут, пока она не станет консистенции подливки. Попробуйте, затем при необходимости добавьте еще соли. Отделите мясо от костей; нарежьте на мелкие кусочки. Положите мясо в рагу; выкиньте кости. Положите 2 стакана рагу в герметичный контейнер; оставьте на потом. Накройте кастрюлю крышкой; держите оставшееся рагу теплым на слабом огне.
• Выложите смесь для ньокки на чистую поверхность; снимите пергаментную бумагу. Нарежьте на квадраты размером 1 дюйм.
• Разогрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте 1/2 ньокки на сковороду в один слой; готовьте в течение 3 минут, пока они не станут хрустящими и не подрумянятся снизу, не трогая. Переверните, чтобы перевернуть; готовьте в течение 2 минут, пока другая сторона не станет хрустящей и подрумянится. Положите в кастрюлю с рагу; повторите, используя оставшиеся ньокки. Аккуратно перемешайте ньокки с рагу; при необходимости приправьте дополнительной солью. Разложите по мискам; положите сверху дополнительную порцию пармезана и петрушки.
• Вы можете приготовить рагу за 2 дня вперед, накрыть крышкой и поставить в холодильник или заморозить на 4 недели.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 1118
• Всего углеводов: 38 г
• Холестерин: 237 мг
• Общее количество жиров: 69 г
• Клетчатка: 4 г
• Белок: 66 г
• Натрий: 1490 мг
• Насыщенные жиры: 28 г

Паназиатский салат со стейком на гриле
«Отличный рецепт». Количество порций: Рассчитано на 2 порции (можно удвоить).

Ингредиенты
• 2 ст. л. плюс 4 ч. л. покупного соуса терияки
• 1 8-10 унций стейка из вырезки (толщиной около 1 дюйма)
• 3 ст.л. арахисового масла
• 2 ст. л. свежего сока лайма
• 1 ст. л. темно-коричневого сахара
• 1/2 ч. л. тертой цедры лайма
• 2 стакана измельченной пекинской или другой зеленой капусты
• 1/2 стакана очень тонко нарезанного красного лука
• 2 ст. л. нарезанной свежей мяты
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Приготовьте барбекю на среднем огне. Положите 2 ст. л. соуса терияки на тарелку. Добавьте стейк; переверните, чтобы покрыть его. Посыпьте стейк перцем; оставьте на 10 минут.
• Тем временем взбейте оставшиеся 4 ч. л. соуса терияки, тертую цедру лайма, темно-коричневый сахар, сок лайма и масло, чтобы смешать в небольшой миске; приправьте заправку перцем и солью. Положите 1/2 заправки в среднюю миску; смешайте с мятой, красным луком и капустой. Разделите смесь на 2 тарелки.
• Жарьте на гриле стейк из вырезки, по 5 минут с каждой стороны, чтобы получить среднюю прожарку, до желаемой степени готовности; положите стейк на разделочную доску, затем тонко нарежьте. Положите ломтики стейка на капустную смесь; полейте доску соком от стейка и оставшейся заправкой каждый салат. Подавайте.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 527
• Всего углеводов: 19 г
• Холестерин: 97 мг
• Общее количество жиров: 38 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 28 г
• Натрий: 1232 мг
• Насыщенные жиры: 11 г

Свинина, завернутая в панчетту, с начинкой из панировочных сухарей и томатами
Порция: рассчитано на 4 порции.
Ингредиенты
• 10 унций свиной вырезки без костей, нарезанной на котлеты толщиной 1/4 дюйма
• 16 тонких ломтиков панчетты
• 1/2 стакана свеженатертого сыра пармезан
• 1/4 стакана свежих панировочных сухарей
• 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 большая луковица, тонко нарезанная
• 1 ст. л. семян фенхеля
• 1 корзина помидоров черри весом 1 пинта, разрезанных пополам
• 1/2 стакана сухого белого вина
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Отбейте котлеты до толщины 1/8 дюйма между листами вощеной бумаги. Наложите друг на друга 2 ломтика панчетты, чтобы получился овал такого же размера, как свинина на рабочей поверхности. Положите 1 свиную котлету на панчетту; повторите с оставшейся свининой и панчеттой. В небольшой миске смешайте чеснок, петрушку, панировочные сухари и пармезан; добавьте 2 ст. л. масла. Приправьте перцем и солью. Разделите на котлеты. Сложите короткие концы; сверните панчетту и свинину, полностью закрыв начинку. Чтобы закрепить рулетики, используйте зубочистки.
• Разогрейте оставшиеся 3 ст. л. масла на среднем огне в большой тяжелой сковороде. Добавьте рулетики; готовьте, часто переворачивая, в течение 2 минут, пока панчетта не станет хрустящей. Выложите рулетики на тарелки; удалите зубочистки. Добавьте семена фенхеля и лук в жир в сковороде; обжаривайте в течение 10 минут до мягкости. Добавьте помидоры; обжаривайте в течение 5 минут. Добавьте вино; тушите в течение 5 минут. Приправьте перцем и солью. Выложите рулетики в сковороду. Накройте сковороду; готовьте на слабом огне в течение 10 минут, пока свинина не прожарится. Подавайте горячим.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 620
• Всего углеводов: 14 г
• Холестерин: 92 мг
• Общее количество жиров: 49 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 29 г
• Натрий: 614 мг
• Насыщенные жиры: 13 г

Пенне с томатным соусом прошутто

«Легко и вкусно!» Количество порций: 8 (блюдо из пасты) | Приготовление: 30 мин.

Ингредиенты
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 большая красная луковица, мелко нарезанная (2 стакана)
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 6 унций тонко нарезанной ветчины высшего качества, например, прошутто ди Парма, мелко нарезанной и разделенной на кусочки (1 1/2 стакана)
• 2 (28 унций ) банки итальянских томатов сорта «сливка» в собственном соку, слить, сохранить сок и мелко нарезать
• 1 ч.л. сахара
• 1 фунт пенне ригате
• Сопровождение: Пармиджано-Реджано (стружка или мелко натертый)
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Нагрейте масло до мерцания в тяжелой широкой средней кастрюле на средне-сильном огне; обжарьте лук в течение 10 минут до золотистого цвета. Добавьте чеснок; обжарьте в течение 1 минуты до золотистого цвета. Добавьте прошутто; обжарьте в течение 4 минут до золотистого цвета. Добавьте по 1/4 ч. л. каждого перца и соли, сахара и помидоров с сохраненным соком; варите на медленном огне, не накрывая крышкой, изредка помешивая, в течение 45–60 минут до загустения. Охладите, не накрывая крышкой; охладите, накрыв крышкой, чтобы ароматы раскрылись в течение минимум 8 часов.
• Отварите пенне до состояния аль денте в кастрюле для пасты с кипящей подсоленной водой (6 кварт воды на 3 ст. л. соли); хорошо слейте воду.
• Разогрейте соус на среднем огне, пока варится паста.
• Смешайте немного соуса и пасты в сервировочной миске; подавайте оставшийся соус вместе.
• Соус можно охлаждать максимум 3 дня.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 339
• Всего углеводов: 55 г
• Холестерин: 15 мг
• Общее количество жиров: 6 г
• Клетчатка: 5 г
• Белок: 16 г
• Натрий: 588 мг
• Насыщенные жиры: 1 г

Бургеры из перченой баранины с «острым томатным» джемом
Порция: 4 бургера
Ингредиенты
• 4 стакана спелых помидоров, очищенных от кожуры, сердцевины и крупно нарезанных (для достижения наилучшего результата используйте разные помидоры)
• 1/3 стакана сахара
• 3 ст. л. мелко нарезанного свежего имбиря
• 2 ст. л. не приправленного рисового уксуса
• 1 ч. л. острого перечного соуса
• 3 ст. л. свежего базилика, нарезанного соломкой
• Соль
• 1 200 грамм свежего фарша из баранины
• 2 ст. л. смеси из пяти перцев, измельченной или очень грубого помола
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 1/4 стакана Мерло
• Соль
• Оливковое масло для смазывания решетки гриля
• 4 булочки для гамбургера, разрезанные пополам
• 4 листа красного салата
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разогрейте гриль на углях до средней температуры, накрыв его крышкой, или разогрейте газовый гриль до средней температуры.
• Попробуйте и добавьте оставшийся перечный соус по вкусу. Готовьте смесь непрерывно, пока она не приобретет консистенцию джема. Снимите с огня. Отложите в сторону и дайте остыть. Добавьте базилик в остывшую смесь; перемешайте. Посолите по вкусу. Отложите в сторону.
• Приготовление джема: смешайте сахар, 1/2 ч. л. перечного соуса, помидоры, имбирь и уксус в нереактивной огнестойкой кастрюле. Поставьте кастрюлю со смесью на решетку для гриля, дайте смеси медленно кипеть. Постоянно варите на медленном огне, периодически помешивая смесь, по мере необходимости увеличивая и уменьшая огонь, пока объем не уменьшится вдвое, примерно 30 минут.
• Переставьте противень в самую холодную часть решетки. Готовьте непрерывно еще 15 минут.
• Приготовление котлет: в большой миске смешайте смесь перцев, Мерло, баранину, чеснок и кунжутное масло. Посыпьте солью, чтобы приправить. Тщательно перемешайте, понемногу обрабатывая мясо, чтобы предотвратить его уплотнение. Равномерно разделите смесь на 4 порции и сформируйте порции в котлеты, прикрепив их к булочкам.
• Смажьте решетку для гриля оливковым маслом. Положите котлеты на смазанную решетку и готовьте под крышкой, перевернув один раз, пока не прожаритесь по своему вкусу; около 4 минут с каждой стороны для средней прожарки. Положите булочки швом вниз в последние несколько минут на внешние стороны решетки для гриля, пока они слегка не поджарятся.
• Сборка бургеров: Добавьте томатный джем на ломтик хлеба; размажьте. Положите котлету и лист салата на каждую нижнюю часть булочки, затем положите верхнюю булочку. Подавайте.

Идеальные бургеры из говядины травяного откорма
«Вкусный рецепт котлет». Порция: рассчитано на 4 порции.

Ингредиенты
• 1 маленькая луковица, крупно натертая
• 1 1/1200 грамм говяжьего фарша травяного откорма
• 1 1/4 ч. л. кошерной соли и еще немного
• 1/2 ч. л. свежемолотого перца и еще немного
• 1 ст. л. растительного масла
• Булочки для гамбургеров и желаемая начинка (для подачи)
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Аккуратно смешайте руками 1/2 ч. л. перца, 1 1/4 ч. л. соли и лук в миске среднего размера; аккуратно сформируйте котлеты толщиной 4 1 1/2 дюйма; они будут более сочными, если их сформовать неплотно.
• Разогрейте масло на среднем огне в большой, лучше всего чугунной, сковороде. Приправьте котлеты перцем и солью; положите на сковороду; сразу же убавьте огонь до среднего. Готовьте по 4–6 минут с каждой стороны для средней прожарки, затем подавайте с желаемой начинкой на булочках.
• Вы можете приготовить котлеты за 4 часа. Накройте, охладите.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 365
• Всего углеводов: 2 г
• Холестерин: 105 мг
• Общее количество жиров: 25 г
• Клетчатка: 0 г
• Белок: 33 г
• Натрий: 445 мг
• Насыщенные жиры: 9 г

Идеальные свиные отбивные
«Прекрасное основное блюдо». Количество порций: 4

Ингредиенты
• 4 свиные отбивные
• Соль и свежемолотый черный перец.
• Свежемолотый черный перец отсутствует
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 луковицы-шалота, нарезанные кубиками
• 2 ст. л. масла
• 2 стакана белого кулинарного вина
• 3 ст.л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. патоки, кленового сиропа или меда
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Приправьте свиные отбивные с обеих сторон перцем и солью по вкусу; сбрызните оливковым маслом. Положите отбивные на стойку, накройте крышкой и оставьте на 1 час, чтобы они согрелись до комнатной температуры, прежде чем готовить блюдо. Обжарьте лук-шалот в масле в большой сковороде на среднем огне до прозрачности. Добавьте к луку-шалоту мед/сироп, патоку, горчицу и вино; перемешайте. Готовьте в течение 3 минут. Добавьте свиные отбивные; накройте крышкой. Тушите в течение 25 минут; снимите с огня. Подавайте: дайте свиным отбивным отдохнуть в течение 5 минут. Тонко нарежьте; полейте сверху соусом.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 582
• Всего углеводов: 17 г
• Холестерин: 153 мг
• Общее количество жиров: 34 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 43 г
• Натрий: 966 мг
• Насыщенные жиры: 11 г

Пицца 6: Жареная на сковороде гавайская пицца
«Попробуйте эту жареную на сковороде пиццу в качестве альтернативы обычной пицце. Отлично подходит для перекуса летом, не нагревая еще больше ваш дом». Количество порций: 2 пиццы

Ингредиенты
• Оливковое масло для жарки и смазывания
• 4 унции ветчины или прошутто, нарезанной
• 1 шарик домашнего теста для пиццы весом 16 унций или ваш любимый вариант, купленный в магазине, разделенный на 2 шарика по 8 унций
• 1 стакан соуса для пиццы или вашего любимого покупного соуса
• 1 шарик свежей моцареллы весом 8 унций , тонко нарезанный
• 1 1/2 стакана кубиков ананаса
• 4 или 5 свежих листьев базилика, измельченных
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разогрейте жаровню.
• В чугунной сковороде среднего размера налейте немного масла и обжарьте ветчину на среднем огне около 3 минут, пока ветчина не станет слегка коричневой и хрустящей. Отложите в сторону.
• Раскатайте каждую половину теста для пиццы в круги размером с размер вашей чугунной сковороды. Тесто будет немного толще, чем обычная основа для пиццы.
• Добавьте около 1 ст. л. оливкового масла в сковороду и поставьте на средний огонь. Добавьте кусок раскатанного теста. Готовьте тесто в течение 2–3 минут, пока тесто не подрумянится снизу и не образует пузырьки сверху. Переверните тесто и добавьте половину каждой начинки, ананас, ветчину, моцареллу и соус. Готовьте еще 2 минуты, пока низ не приготовится. Поставьте сковороду под гриль на 2–3 минуты, пока ананас слегка не карамелизируется, а сыр не образует пузырьки. Добавьте сверху базилик. Снимите пиццу со сковороды и повторите процедуру для оставшегося куска теста.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 1579
• Всего углеводов: 89 г
• Холестерин: 122 мг
• Общее количество жиров: 116 г
• Клетчатка: 8 г
• Белок: 48 г
• Натрий: 2496 мг
• Насыщенные жиры: 29 г

Пицца с инжиром, прошутто, горгонзолой, бальзамическим уксусом и рукколой
«Потрясающая домашняя пицца». Количество порций: 4.

Ингредиенты
• Кукурузная мука (для посыпки)
• 1 1- фунтовая упаковка купленного теста для пиццы
• 2 чашки (щедрые) раскрошенного сыра горгонзола (около 8 унций )
• 6 небольших свежих инжиров, нарезанных ломтиками толщиной 1/4–1/3 дюйма
• 2 ст. л. инжирного бальзамического уксуса, разделенного
• 8 тонких ломтиков прошутто (из двух упаковок по 3 унции )
• 1 ст. л. оливкового масла первого отжима
• 8 чашек рукколы
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Подготовка: Установите духовку на 450°F и начните предварительный разогрев. Щедро посыпьте кукурузной мукой большой противень без бортиков. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 12×10 дюймов; переместите на подготовленный противень. Посыпьте горгонзолой. Посыпьте перцем. В среднюю миску положите инжир; сбрызните 1 ст. л. уксуса. Отставьте в сторону.
• Выпекайте пиццу в течение 15–20 минут, пока корочка снизу не станет золотисто-коричневой. Сразу же выложите сверху ломтики прошутто, полностью покрыв пиццу. Разложите ломтики инжира поверх прошутто. Выпекайте около 1 минуты, пока инжир не прогреется. Переложите пиццу на разделочную доску. В большой миске взбейте масло и оставшуюся 1 ст. л. уксуса; добавьте рукколу. Посыпьте перцем и солью; тщательно перемешайте, чтобы покрыть. Выложите салат сверху на пиццу. Нарежьте на кусочки. Подавайте.

Говяжья вырезка в корочке из белых грибов с трюфельным сливочным соусом

«Вкусно и доступно». Количество порций: 10–12 | Приготовление: 40 мин.

Ингредиенты
• 1 (6-6 1/2 фунтов ) целая говяжья вырезка, очищенная от жира, серебристой пленки и цепи (см. Заметки повара); или хорошо обрезанная жареная вырезка весом от 5 до 5 1/2 фунтов
• Соль
• Свежемолотый черный перец
• 4 ст. л. оливкового масла, разделенного
• 1/2 унции (около 1/2 стакана) сушеных белых грибов, измельченных в порошок в блендере
• 1/4 стакана (2 унции ) черного трюфельного масла, размягченного
• 1/4 стакана универсальной муки
• 1 фунт грибов кримини (бэби-белла), очищенных и разрезанных на четвертинки
• 3 стакана говяжьего бульона или бульона с низким содержанием натрия, разделенных
• 1/2 стакана рубленого зеленого лука
• Кухонная нить; большая тяжелая жаровня; термометр с мгновенным считыванием показаний
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Сделайте глубокий надрез в верхней части вырезки, на расстоянии 4 дюймов от конца хвоста, чтобы облегчить загибание конца хвоста под жаркое, чтобы мясо имело равномерную толщину. Используйте кухонную нить, чтобы связать жаркое с интервалом в 1 дюйм.
• Разогрейте духовку с решеткой в центре до 170 °C.
• Обсушите вырезку; посыпьте ее 1 ч. л. перца и соли, втирая в мясо.
• Поставьте противень на 2 горелки. Добавьте 3 ст. л. масла; разогрейте до появления блеска на среднем огне. Обжарьте вырезку со всех сторон в течение 10 минут.
• Равномерно посыпьте вырезку порошком из белых грибов; запекайте в духовке в течение 30–40 минут, пока термометр, вставленный на 2 дюйма по диагонали в середину самой толстой части мяса, не покажет температуру 120 °F.
• Смешайте муку и трюфельное масло ближе к концу жарки вырезки. Разогрейте оставшуюся ст. л. масла до мерцания в 12-дюймовой тяжелой сковороде на среднем огне; обжарьте по 1/4 ч. л. каждого перца, соли и грибов в течение 10–12 минут, пока грибы не станут золотистыми и мягкими, а жидкость, выделяемая грибами, не испарится.
• Налейте в сковороду 2 стакана бульона, варите на медленном огне 1 минуту, перемешивая коричневые кусочки; снимите с огня.
• Положите вырезку на разделочную доску; оставьте на 15 минут. Внутренняя температура будет 130°F для получения средней прожарки.
• Поставьте противень на 2 конфорки; добавьте оставшийся 1 стакан бульона. Кипятите, соскребая коричневые кусочки; вылейте бульон в сковороду с грибами.
• Вскипятите грибную смесь; постепенно добавляйте смесь трюфельного масла. Уменьшите огонь; варите на медленном огне, время от времени взбивая, в течение 2 минут до загустения. Добавьте перец и соль по вкусу и зеленый лук.
• Нарежьте вырезку ломтиками толщиной 1/2 дюйма; удалите нитки. Подавайте с соусом.
• Если вы получаете целую вырезку с прикрепленной цепью, которая представляет собой тонкую, свободную длинную мышцу, свисающую с одной стороны вырезки, удалите ее и оставьте для другого использования. Вы можете сделать это самостоятельно или попросить мясника. Удалите весь жир/пленку, оставшиеся снаружи, используя острый нож.
• Вы можете измельчить белые грибы за 1 неделю до приготовления; хранить при прохладной комнатной температуре в герметичном контейнере.
• Вы можете приготовить смесь грибов кримини за 1 день; когда остынет, поставьте в холодильник. Перед продолжением рецепта разогрейте.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 795
• Всего углеводов: 6 г
• Холестерин: 246 мг
• Общее количество жиров: 59 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 57 г
• Натрий: 971 мг
• Насыщенные жиры: 24 г

Свиной рулет с ветчиной и мармеладно-горчичной глазурью
«Усовершенствуйте традиционный рецепт мясного рулета с помощью мармеладно-горчичной глазури». Порция: рассчитано на 6–8 порций.

Ингредиенты
• 1/4 стакана (1/2 пачки) несоленого масла
• 1 чашка мелко нарезанного лука
• 3/4 стакана мелко нарезанного зеленого болгарского перца
• 1 1/1200 грамм свиного фарша
• 1 фунт мелко нарезанной копченой ветчины (около 3 1/2 стаканов)
• 1 стакан мелко измельченных соленых крекеров
• 1 стакан молока
• 2 больших яйца, взбитых до однородной массы
• 1 ч. л. черного перца
• 3/4 ч.л. соли
• 1/2 стакана апельсинового мармелада
• 1/2 стакана дижонской горчицы
• 1/3 стакана (упакованного) золотисто-коричневого сахара
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Установите духовку на 350 градусов по Фаренгейту и начните разогревать. В тяжелой сковороде среднего размера растопите масло на среднем огне. Положите болгарский перец и лук. Готовьте под крышкой и время от времени помешивайте около 10 минут, пока овощи не размягчатся. Дайте смеси полностью остыть.
• В большой миске смешайте охлажденную луковую смесь, соль, перец, яйца, молоко, измельченные крекеры, ветчину и свиной фарш; хорошо перемешайте. Вылейте свиную смесь в неглубокую форму для выпечки. Сформируйте из смеси буханку размером 9x4x2 1/2 дюйма. Сверху буханки длинным ножом сделайте неглубокий крестообразный (ромбовидный) узор. Выпекайте в течение получаса.
• Тем временем смешайте в небольшой миске коричневый сахар, дижонскую горчицу и апельсиновый мармелад, чтобы приготовить глазурь.
• Посыпьте верх буханки 1/3 смеси для глазури; выпекайте 15 минут. Посыпьте буханку еще 1/3 стакана глазури и выпекайте еще 15 минут. Посыпьте буханку оставшейся глазурью; выпекайте еще 20 минут, пока термометр, вставленный в центр буханки, не достигнет 165 градусов по Фаренгейту. Переложите буханку на блюдо, затем дайте постоять 10 минут. Перелейте соки из формы в небольшую миску; перемешайте до смешивания.
• Нарежьте буханку поперек на ломтики толщиной 3/4 дюйма. Подавайте вместе с соком из сковороды.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 763
• Всего углеводов: 55 г
• Холестерин: 197 мг
• Общее количество жиров: 39 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 49 г
• Натрий: 1641 мг
• Насыщенные жиры: 16 г

Свиные отбивные с чили рельенос и соусом анчо
«Чили релленос очень хороши, независимо от того, как вы их готовите: в кляре и обжариваете или готовите на гриле. Единственное отличие в том, что их гораздо легче готовить на гриле». Порция: 4 порции

Ингредиенты
• 6 крупных свежих перцев чили поблано*, очищенных от плодоножек
• 1 ч. л. семян тмина
• 12 унций неочищенного картофеля сорта «Юкон Голд» или молодого голландского картофеля, нарезанного кубиками размером 1/3 дюйма (около 2 1/2 стаканов)
• 1 1/4 стакана крупно натертого острого белого сыра чеддер (около 4 унций )
• 1 ст. л. нарезанного свежего орегано плюс листья орегано для украшения
• 1 стакан куриного бульона с низким содержанием соли
• 1/2 стакана апельсинового сока
• 5 ч. л. порошка чили анчо,** разделенных
• 1 ст.л. меда
• 1 ст.л. итальянской томатной пасты двойной концентрации***
• 1 палочка корицы
• 1 зубчик чеснока, выдавленный
• 1 ст. л. крупной кошерной соли
• 6 свиных отбивных толщиной 1 дюйм на кости, зажаренных во фритюре
• Оливковое масло
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Обжарьте чили на открытом огне на газовой плите или в духовке до полного почернения. Положите обжаренный чили в миску, затем плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте на пару на 15 минут. Снимите кожицу и оставьте стебель нетронутым, будьте осторожны, чтобы не повредить мякоть чили. Ножом сделайте длинный надрез сбоку каждого чили. Осторожно удалите семена. Обжарьте семена тмина на сковороде на среднем огне в течение 1–2 минут, пока они не станут ароматными и немного не потемнеют. Отложите тмин и чили в сторону.
• Выстелите противень алюминиевой фольгой. Используйте кастрюлю, чтобы сварить картофель в кипящей подсоленной воде в течение 8 минут до готовности. Слейте воду, затем поместите вареный картофель в миску и дайте ему остыть. Добавьте измельченный орегано, сыр и поджаренный тмин. Хорошо перемешайте. Используйте соль и перец для приправы. Наполните каждый чили картофельной смесью и слегка сожмите, чтобы сжать начинку, каждая должна вместить 1/3-1/2 стакана начинки. Переложите фаршированные чили на противень.
• Смешайте 2 ч. л. порошка чили, бульон, сок и следующие четыре ингредиента в большой и тяжелой кастрюле. Оставьте кипеть на среднем огне около 8–9 минут, пока объем не уменьшится до 2/3 стакана и не загустеет. Чили и соус можно приготовить за день. Накройте и охладите в холодильнике. Дайте чили нагреться до комнатной температуры, прежде чем продолжить.
• Смешайте в миске столовую ложку крупной соли и 3 чайные ложки порошка чили. Посыпьте этой смесью свиные отбивные. Оставьте на 2 часа.
• Подготовьте гриль и установите средний огонь. Смажьте свинину маслом. Положите свиные отбивные на одну сторону гриля. Положите завернутые в фольгу чили на другую сторону гриля. Жарьте свиные отбивные на гриле около 4 минут с каждой стороны, пока они не прожарятся. Положите готовые отбивные на тарелку и оставьте на 10 минут. Затем жарьте чили на гриле, пока сыр не начнет плавиться, 15 минут.
• Разогрейте соус. Положите по 1 свиной отбивной и 1 чили на каждую тарелку, затем полейте соусом сверху. Посыпьте орегано и подавайте.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 843
• Всего углеводов: 33 г
• Холестерин: 235 мг
• Общее количество жиров: 46 г
• Клетчатка: 5 г
• Белок: 74 г
• Натрий: 1379 мг
• Насыщенные жиры: 16 г

Свиные отбивные с соусом из имбирной сливы

Количество порций: 4
Ингредиенты
• 1,5 кг итальянских слив
• 1 большой зубчик чеснока
• 4 свиные отбивные (каждая толщиной около 1 дюйма)
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 1/2 ч. л. мелко натертого очищенного свежего корня имбиря
• 1/4 стакана соевого соуса
• 2 ст. л. хересного уксуса или красного винного уксуса
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 2 целых звездочки бадьяна или 1/2 ч. л. семян аниса
• Украшение: рубленый зеленый лук и дольки сливы.
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разрежьте сливы на четвертинки; удалите косточки. Измельчите чеснок. Используйте бумажные полотенца, чтобы обсушить свиные отбивные. Приправьте перцем и солью. Разогрейте масло до горячего состояния, но не до дымления, в 12-дюймовой тяжелой сковороде на среднем огне; обжарьте свиные отбивные по 2 минуты с каждой стороны, переложите на тарелку. Добавьте в сковороду корень имбиря и чеснок; обжарьте, постоянно помешивая, в течение 30 секунд. Добавьте анис, коричневый сахар, уксус и соевый соус; тушите. Положите свиные отбивные в сковороду; вокруг них положите сливы. Тушите под крышкой на среднем огне, пока мясо не станет очень мягким, в течение 50 минут. Выложите отбивные на блюдо. Тушите соус, не накрывая крышкой, пока он слегка не загустеет, если необходимо. Если вы использовали звездчатый анис, выбросьте его. Выложите соус на отбивные; украсьте сливой и зеленым луком.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 615
• Всего углеводов: 63 г
• Холестерин: 137 мг
• Общее количество жиров: 22 г
• Клетчатка: 6 г
• Белок: 45 г
• Натрий: 989 мг
• Насыщенные жиры: 6 г

Свиные отбивные с горчичным соусом
Порция: 4 порции | Приготовление: 25 мин.
Ингредиенты
• 4 (толщиной 3/4 дюйма) свиных отбивных
• 3/4 ч.л. соли
• 1/2 ч. л. черного перца
• 2 ст. л. растительного масла
• 1/4 стакана мелко нарезанного лука-шалота (1-2)
• 2 ст. л. несоленого масла
• 1/2 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия
• 1/4 стакана деревенской дижонской горчицы
• 2 ст. л. жирных сливок
• 2 ч. л. свежего лимонного сока
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Установите решетку духовки в центральное положение; разогрейте духовку до 160 °C.
• Нагрейте 12-дюймовую сухую тяжелую сковороду до горячего состояния на среднем огне. Обсушите свинину; посыпьте перцем и солью. Положите масло на горячую сковороду, вращая его, чтобы покрыть; обжарьте отбивные, перевернув один раз, в общей сложности 8 минут. Выложите в неглубокую форму для выпечки; отставьте сковороду в сторону. Выпекайте, не накрывая, в течение 5 минут до готовности. Оставьте на 5 минут, неплотно накрыв фольгой.
• Тем временем слейте жир со сковороды; обжарьте лук-шалот на сливочном масле, помешивая, на среднем огне в течение 3–5 минут до мягкости. Добавьте соки из формы для выпечки и бульон; кипятите в течение 2 минут, соскребая коричневые кусочки. Добавьте сливки и горчицу; доведите до кипения. Добавьте лимонный сок; кипятите в течение 3 минут, пока смесь слегка не загустеет.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 497
• Всего углеводов: 3 г
• Холестерин: 163 мг
• Общее количество жиров: 34 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 43 г
• Натрий: 649 мг
• Насыщенные жиры: 12 г

Свиные отбивные с лесными грибами и карамелизированным луком
Количество порций: 4
Ингредиенты
• 4 ч. л. оливкового масла
• 1,5 кг различных лесных грибов (например, портобелло, кримини и шиитаке), нарезанных ломтиками
• 2 ст. л. плюс 3/4 стакана консервированного куриного бульона с низким содержанием соли
• 1 большая луковица, тонко нарезанная кружочками
• 4 свиных ребрышка толщиной 1 дюйм
• 1/2 стакана бренди
• 1/2 ч. л. сушеного тертого шалфея
• 1/2 ч. л. сушеного розмарина
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разогрейте духовку до 350°F. Нагрейте 2 ч. л. масла на среднем огне в большой тяжелой сковороде. Добавьте грибы; обжаривайте в течение 2 минут, пока они не начнут размягчаться. Добавьте 2 ст. л. бульона. Накройте сковороду; готовьте, время от времени помешивая, в течение 5 минут, пока грибы не начнут подрумяниваться. Откройте крышку; тушите, пока не испарится сок. Положите в миску. Положите лук и 2 ч. л. масла в ту же сковороду. Накройте крышкой; готовьте, время от времени помешивая, в течение 8 минут, пока лук не подрумянится. Положите в грибы.
• Посыпьте свинину перцем и солью. Выложите на сковороду; обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны до коричневого цвета на среднем огне. Снимите с огня. Выложите свинину в стеклянную форму для выпечки размером 13x9x2 дюйма. Добавьте в сковороду 3/4 стакана бульона, затем травы и бренди; поставьте на средний огонь. Варите, соскребая подрумяненные кусочки, в течение 6 минут, пока объем не уменьшится вдвое. Выложите свинину. Накройте крышкой.
• Запекать свинину 25 минут до готовности; положить сверху лук и грибы. Накрыть крышкой; запекать 5 минут.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 460
• Всего углеводов: 10 г
• Холестерин: 86 мг
• Общее количество жиров: 31 г
• Клетчатка: 4 г
• Белок: 19 г
• Натрий: 113 мг
• Насыщенные жиры: 9 г

Свиная корейка, тушеная в молоке

«Вы можете измельчить соус в блендере, если предпочитаете более однородную консистенцию». Количество порций: 4–6

Ингредиенты
• 1 2- фунтовая свиная корейка без костей, желательно со слоем жира толщиной 1/4 дюйма
• 2 ч. л. кошерной соли и еще немного для приправы
• Свежемолотый черный перец
• 1 ст. л. несоленого масла
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 1/2 стакана цельного молока
• 1/2 ч. л. свеженатертого мускатного ореха
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Используйте 2 ч. л. соли и перца, чтобы приправить свинину. Добавьте масло и растопите сливочное масло в небольшой тяжелой кастрюле (достаточно широкой, чтобы в нее поместилась свиная корейка) на среднем огне. Положите свинину и готовьте 10 минут, периодически переворачивая, пока все стороны не подрумянятся. Переложите свинину на тарелку, слейте жир из кастрюли и вытрите насухо. Дайте кастрюле немного остыть, затем добавьте мускатный орех, молоко и положите свинину обратно в кастрюлю.
• Доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до среднего или слабого и варите на медленном огне под крышкой в течение 2 часов, переворачивая мясо каждые 30 минут, пока мясо не станет мягким, но не будет разваливаться. Положите мясо на разделочную доску и дайте постоять 10 минут.
• Кипятите жидкость в кастрюле, не накрывая крышкой, в течение 10 минут, пока маленькие золотисто-коричневые творожистые комки не образуются по всему соусу, а жидкость не уменьшится на 2/3. Добавьте соль и перец для приправы.
• Нарежьте свинину ломтиками толщиной 1/3 дюйма и разложите на сервировочном блюде. Выложите соус вокруг и поверх свинины.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 432
• Всего углеводов: 5 г
• Холестерин: 139 мг
• Общее количество жиров: 25 г
• Клетчатка: 0 г
• Белок: 44 г
• Натрий: 760 мг
• Насыщенные жиры: 7 г

Булочки со свиной грудинкой
«В ту минуту, когда мы попробовали фирменное блюдо Чанга, мы поняли, что он исключительный. Его классическая китайская свиная булочка превратилась в американский оригинал со свиной грудинкой, сохранив при этом нежную белую обертку, хрустящие огурцы и зеленый лук. Воссоздайте это блюдо дома и узнайте, стоит ли оно того». Порция: 16 булочек | Приготовление: 1,25 ч.

Ингредиенты
• 1/2 стакана кошерной соли
• 1/2 стакана сахара
• 4 1/2 стакана воды, разделенные
• 2 1/1200 грамм свиной грудинки без кожи и костей, разрезанной на четвертинки
• 1/2 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия
• 1 стакан теплой воды (105-115°F), разделенной
• 1/2 ч. л. активных сухих дрожжей
• 3 ст. л. сахара плюс щепотка
• 2 ст. л. обезжиренного сухого молока
• 3 1/2 стакана муки для выпечки (не самоподнимающейся)
• 1 1/2 ч. л. разрыхлителя
• Рапсовое масло для смазки и чистки
• Оборудование: глубокая 12-дюймовая сковорода с куполообразной крышкой или 14-дюймовый вок с плоским дном и крышкой
• Дополнения: соус хойсин; тонко нарезанный огурец; рубленый зеленый лук.
• 0огурец
• зеленый лук
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Чтобы приготовить свинину в рассоле, смешайте сахар и кошерную соль с 4 чашками воды, пока они не растворятся в растворе. Поместите свиную грудинку в большой герметичный пакет и вылейте в него рассол. Выпустите лишний воздух и запечатайте пакет. Положите в неглубокую посуду и охлаждайте в течение как минимум 12 часов.
• Пока свинина продолжает мариноваться, приготовьте тесто, размешав щепотку сахара и дрожжи в 1/4 стакана теплой воды. Дайте ему постоять 5–10 минут. Когда оно станет пенистым, продолжайте взбивать, добавляя сухое молоко вместе с оставшимися 3/4 стакана теплой воды (если дрожжевая смесь не пенится, начните с новых дрожжей).
• В миске смешайте оставшиеся 3 ст. л. сахара с мукой, затем добавьте дрожжевую смесь, используя вилку, пока не образуется тесто (на этом этапе не добавляйте разрыхлитель). Замесите тесто руками в миске, пока мука не станет однородной. Посыпьте чистую рабочую поверхность и руки достаточным количеством муки, чтобы тесто не прилипало, и месите тесто в течение 5 минут, пока тесто не станет мягким, но гладким и эластичным.
• Смажьте большую миску маслом, положите туда тесто и переверните, чтобы покрыть его. Запечатайте полиэтиленовой пленкой и оставьте в закрытом месте с теплой комнатной температурой на 2 часа, чтобы тесто поднялось и увеличилось вдвое.
• Пока тесто продолжает подниматься, разогрейте духовку до 160 °C и поставьте решетку в центр духовки.
• Слейте рассол. В квадратную форму для выпечки размером 8-9 дюймов положите свинину жирной стороной вверх. Добавьте оставшиеся 1/2 стакана воды и бульона. Плотно запечатайте фольгой и запекайте в течение 2 часов 30 минут или пока свинина не станет очень мягкой. Снимите фольгу и установите температуру 450°F примерно на 20 минут, как раз достаточно, чтобы жир стал золотистым. Дайте остыть в течение получаса и охладите еще в течение часа, чтобы он остыл.
• При нарезке свинины нарезайте ее поперек волокон на ломтики толщиной 1/4 дюйма. При приготовлении булочек покройте охлажденные ломтики свинины в сковороде вместе с соком.
• Чтобы приготовить булочки, раскатайте тесто на чистой рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой. Аккуратно прижмите и сплющите в диск. Добавьте разрыхлитель в центральную часть теста, затем запечатайте разрыхлитель, собрав и защипнув края вместе. Замесите тесто с небольшим количеством муки, чтобы оно не прилипало, пока оно тщательно не смешается с разрыхлителем, 5 минут. Поместите тесто в миску и запечатайте сверху полиэтиленовой пленкой. Оставьте на полчаса, чтобы оно поднялось.
• Подготовьте не менее 16 листов вощеной бумаги, каждый размером примерно 3 на 2 дюйма.
• Сформируйте из теста 16-дюймовое полено и разделите его на 16 частей. Посыпьте его мукой и свободно запечатайте полиэтиленовой пленкой. Посыпьте руки и скалку мукой, затем раскатайте овал размером 6 на 3 дюйма из 1 куска теста. Чтобы удалить излишки муки, постучите овальным куском теста между ладонями. Слегка смажьте половину овала маслом и сложите пополам поперек. На большом противне положите булочку на кусок вощеной бумаги и свободно запечатайте полиэтиленовой пленкой. Используйте оставшееся тесто, чтобы сделать больше булочек, свободно запечатайте полиэтиленовой пленкой, давая им слегка подняться, 30 минут.
• Поместите большую решетку для пароварки в вок или сковороду, затем налейте достаточное количество воды, чтобы она доходила до половины дюйма решетки, и доведите до кипения. Не снимая вощеную бумагу, аккуратно положите 5–7 булочек на решетку для пароварки, оставив достаточно места, чтобы булочки не соприкасались. Плотно запечатайте и установите высокую температуру. Готовьте на пару в течение 3 минут, пока булочки не пропекутся и не вздуются. Используя щипцы, положите булочки на тарелку и выбросьте вощеную бумагу. Оберните булочки кухонными полотенцами, чтобы они нагрелись. Доведите до готовности оставшиеся булочки в несколько заходов, подливая горячую воду по мере необходимости.
• Все еще завернутые в полотенца, положите булочки обратно на решетку пароварки в воке и накройте крышкой, чтобы они оставались теплыми, но не на огне.
• Установите духовку на 350°F и поставьте решетку в середину. В жидкой форме для выпечки разогрейте рубленую свинину, запечатанную, в течение 15–20 минут.
• Смажьте нижнюю половину каждой булочки соусом хойсин и положите туда 2 или 3 кусочка рубленой свинины вместе с зеленым луком и огурцом.
• Повара рекомендуют мариновать свиную грудинку до 24 часов.
• Также можно запечь и нарезать свинину не менее чем за 48 часов, запечатать и охладить в жидкости.
• Готовьте на пару и полностью остужайте булочки. Охладите и плотно запечатайте двойным слоем полиэтиленовой пленки на 24 часа или заморозьте на неделю. Установите духовку на 350°F и поместите булочки, завернутые во влажное кухонное полотенце и плотно обернутые фольгой, в духовку. Разогревайте около 15 минут или пока булочки не станут мягкими.

Жаркое в горшочке с карамелизированным луком и жареной морковью

Порции: рассчитано на 6 порций.
Ингредиенты
• 1/2 стакана рапсового масла
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 5 фунтов коротких ребрышек без костей, очищенных (весь поверхностный жир удален; попросите мясника сделать это)
• 1 стакан сухого хереса
• 4 моркови, очищенные и крупно нарезанные
• 2 большие луковицы, очищенные и крупно нарезанные
• 8 стеблей сельдерея, очищенных и крупно нарезанных
• 8 зубчиков чеснока, неочищенных
• 1 лавровый лист
• Около 8 чашек (2 кварты) куриного бульона или куриного бульона с низким содержанием натрия
• 6 средних морковок (около 2 фунтов ), очищенных, разрезанных пополам вдоль, затем пополам по горизонтали
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 2 ст. л. рапсового масла
• 3 средние испанские луковицы, нарезанные поперек ломтиками толщиной 1/4 дюйма (примерно 6–7 чашек)
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Жаркое в горшочке: поставьте решетки в нижнюю и верхнюю трети духовки; разогрейте ее до 350 °F. Щедро приправьте говядину перцем и солью. Нагрейте масло до горячего состояния, но не до дымления, в большой голландской духовке или тяжелой жаропрочной кастрюле на среднем огне. Положите говядину; обжаривайте в течение 10 минут, пока не станет хрустящим с обеих сторон и не приобретет темно-коричневый цвет. Положите говядину на большую тарелку. Слейте масло со сковороды; выбросьте. Добавьте херес; тушите в течение 5 минут, пока масло не выпарится наполовину, соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды, не накрывая крышкой. Перелейте выпаренный херес в жаропрочный мерный стакан для жидкости.
• Смешайте лавровый лист, чеснок, сельдерей, лук и морковь в одной кастрюле. Положите говядину на овощную смесь; добавьте сверху уваренный херес. Влейте столько куриного бульона, чтобы покрыть 3/4 мяса; накройте крышкой. Поставьте на нижнюю полку в духовке; накройте крышкой и запекайте в течение 3 часов, пока мясо не станет мягким.
• Приготовьте карамелизированный лук и жареную морковь в качестве говяжьего жаркого в последний час жарки: перемешайте морковь с оливковым маслом в большой миске, пока она не будет хорошо покрыта; щедро приправьте свежемолотым черным перцем и кошерной солью. Распределите по противню; поставьте на верхнюю решетку духовки. Запекайте в течение 45 минут, пока не подрумянится и не станет слегка мягким; положите в большую миску. Держите в тепле.
• Нагрейте масло канолы до горячего состояния, но не до дымления, в 12-дюймовой тяжелой сковороде на среднем огне в последние полчаса процесса жарки. Добавьте лук; обжаривайте, постоянно помешивая, в течение 20–25 минут до карамелизации. Приправьте кошерной солью по вкусу и переложите в большую миску с жареной морковью; держите в тепле.
• Завершите приготовление блюда: как только говядина станет мягкой, переложите ее на сервировочное блюдо; используйте фольгу, чтобы накрыть. Снимите жир с жидкости в кастрюле; процедите жидкость через мелкое сито, нажмите на твердые частицы, чтобы извлечь все соки, используя тыльную сторону ложки. Выбросьте твердые частицы. Вылейте жидкость обратно в кастрюлю, поставьте на сильный огонь; доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего; варите без крышки в течение 5 минут, пока жидкость слегка не выпарится, не накрывая крышкой. Приправьте соки свежемолотым черным перцем и солью по вкусу.
• Положите 1/2 сока в миску с луком и морковью; перемешайте. Положите оставшиеся 1/2 сока в соусницу. Положите лук и морковь вокруг говядины на сервировочное блюдо; немедленно подавайте с дополнительным соком рядом.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 1453
• Всего углеводов: 46 г
• Холестерин: 286 мг
• Общее количество жиров: 108 г
• Клетчатка: 9 г
• Белок: 77 г
• Натрий: 2630 мг
• Насыщенные жиры: 35 г

Мини-фрикадельки в скороварке с радиатором

«Радиатори, как следует из названия, это небольшая паста, напоминающая радиаторы. В этом рецепте плотная паста дополняет текстуру фрикаделек». Количество порций: 4

Ингредиенты
• 1 фунт постного говяжьего фарша (предпочтительно 93% постного)
• 1 ст. л. сушеного базилика
• 1 ч. л. сушеного майорана
• 1/2 ч. л. сушеного тимьяна
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 большая луковица фенхеля, очищенная и нарезанная
• 1 средняя желтая луковица, нарезанная
• 1 средний красный болгарский перец, очищенный от плодоножки и сердцевины и нарезанный
• 8 унций. сушеного радиатора
• 1 (28 унций ) банка нарезанных кубиками помидоров (около 3 1/2 стаканов)
• 1 стакан куриного бульона
• 1/2 стакана сухого белого вина, например, Шардоне
• 1 ст. л. сушеного орегано
• 1/2 ч. л. сушеного розмарина
• 1/2 ч. л. тертого мускатного ореха
• 1/4 ч.л. соли
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• В миске тщательно смешайте тимьян, говядину, майоран и базилик. Сделайте из смеси 20 фрикаделек размером 1 дюйм.
• Если вы используете скороварку на 6 кварт, разогрейте масло на среднем огне. Если нет, установите электрическую скороварку на 6 кварт в режим поджаривания. Готовьте болгарский перец, лук и фенхель в течение 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным; регулярно помешивайте.
• Смешайте пасту, соль, помидоры, мускатный орех, бульон, розмарин, вино и орегано. Полейте фрикадельки соусом.
• Закройте крышку кастрюли.
• Если вы используете плиту, включите сильный огонь и установите высокое давление, около 15 фунтов на квадратный дюйм. Достигнув этого давления, отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать его; готовьте в течение 5 минут.
• Если вы используете электроплиту, запрограммируйте ее на приготовление при максимальном давлении, около 9-11 фунтов на квадратный дюйм. Поддерживайте высокое давление и установите таймер на 8 минут.
• Сбросьте давление, используя метод быстрого сброса.
• Снимите крышку. Аккуратно перемешайте и подавайте.
• Важное замечание: убедитесь, что фрикадельки полностью покрыты соусом, прежде чем закрыть скороварку. Так они смогут впитать больше ароматов.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 600
• Всего углеводов: 64 г
• Холестерин: 76 мг
• Общее количество жиров: 21 г
• Клетчатка: 10 г
• Белок: 35 г
• Натрий: 373 мг
• Насыщенные жиры: 6 г

Гриссини, завернутые в прошутто
«Традиционная закуска с дубовой сладостью и маслянистой текстурой прошутто». Порция: 6 порций | Приготовление: 50 мин

Ингредиенты
• 12 тонких ломтиков прошутто ди Парма
• 12 гриссини
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Оберните ломтиком прошутто верхнюю часть каждой хлебной палочки под углом, слегка перекрывая ее.
• Примечание: Гриссини можно завернуть за полчаса до приготовления, при комнатной температуре оставить неплотно накрытыми.

Баранина по-провансальски со средиземноморскими овощами

Порция: рассчитано на 4 порции.
Ингредиенты
• 2 ч. л. семян кориандра
• 2 ч. л. семян фенхеля
• 2 ч. л. сушеного тимьяна
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч. л. молотого черного перца
• 1 ч. л. оливкового масла
• 1 каре ягненка с 8 ребрами (около 1 1/1200 грамм ), хорошо зачищенное
• Средиземноморские овощи
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Измельчите исходные 3 ингредиента в блендере/мельнице для специй; положите в небольшую миску. Добавьте перец и соль. Натрите баранину маслом, затем смесью специй. Положите баранину на противень; оставьте на 1 час.
• Разогрейте духовку до 425°F. Запекайте баранину в течение 25 минут, пока термометр, вставленный в середину мяса, не покажет 130°F для средней прожарки. Подождите 10 минут. Между ребрами разрежьте баранину на отбивные; на каждую тарелку положите по 2 отбивных. Рядом положите средиземноморские овощи.

Провансальские короткие ребрышки с оливками и травами
«В этом коротком блюде из ребрышек смешались травы, помидоры, чеснок, вино и оливки. Добавление свежей тертой апельсиновой цедры в конце придаёт насыщенному тушеному мясу лимонный привкус. Вы можете подавать это блюдо по любому поводу». Подача: 6 порций | Приготовление: 1 час

Ингредиенты
• 1/3 стакана универсальной муки
• Соль
• Свежемолотый черный перец
• 5 фунтов. короткие ребра (не разрезанные поперек)
• 4 ст. л. оливкового масла, разделенного
• 2 средних красных луковицы, нарезанных на кусочки толщиной 2,5 см
• 2 моркови, нарезанные на кусочки толщиной 1/2 дюйма
• 1 стебель сельдерея, нарезанный на кусочки размером 1/2 дюйма
• 3 больших зубчика чеснока, нарезанных
• 2 ст. л. измельченного свежего розмарина
• 1 ст. л. свежих листьев тимьяна
• 2 стакана насыщенного красного вина, например, Кот-дю-Рон или Бордо
• 2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1 (15 унций ) банка целых очищенных томатов в собственном соку
• 3/4 стакана бальзамического уксуса
• 2/3 стакана (3 1/2 унции ) оливок каламата без косточек, промытых и высушенных
• 1 апельсин сорта «навел»
• Полента, лапша или картофель
• Широкая тяжелая кастрюля объемом от 6 до 8 литров с плотно прилегающей крышкой (альтернативу см. в разделе «Заметки повара»)
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Установите решетку в нижнюю треть духовки и разогрейте ее до 170 °C.
• В миске смешайте муку, 1/2 ч. л. перца и 1 1/2 ч. л. соли. Промокните ребра насухо, прежде чем обвалять их в мучной смеси, стряхнув излишки.
• Положите 2 ст. л. масла в широкую 6-8-квартовую тяжелую кастрюлю и нагрейте на среднем огне до тех пор, пока оно не начнет мерцать. Работая в 3 партии, обжарьте каждую партию ребер в течение 8 минут. Положите обжаренные ребра на блюдо. Вылейте весь жир из кастрюли.
• Обжарьте сельдерей, лук и морковь с оставшимися 2 ст. л. масла и 1/2 ч. л. соли на среднем огне в течение 8–10 минут, помешивая в течение некоторого времени, пока ингредиенты не начнут темнеть и размягчаться.
• Добавьте зелень и чеснок. Готовьте смесь в течение 2 минут, часто помешивая, пока чеснок не станет ароматным и не размягчится.
• Добавьте вино и кипятите смесь 8 минут, пока она не уменьшится вдвое. Добавьте помидоры с соком, бульон и уксус. Доведите смесь до кипения.
• Положите ребра обратно в кастрюлю. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку. Тушите ребра в течение 3-3 1/4 часов, пока они не станут мягкими при прокалывании вилкой.
• Используйте шумовку, чтобы переложить ребра в миску. Дайте жидкости для приготовления немного постоять. Снимите жир с поверхности жидкости. Добавьте оливки. При необходимости отрегулируйте приправы по вкусу.
• Верните мясо в кастрюлю. Перед подачей натрите цедру апельсина по всей поверхности смеси.
• Примечание: Вы можете тушить короткие ребрышки за 3 дня. После этого доведите короткие ребрышки до комнатной температуры, не накрывая их, а затем держите их в холодильнике, накрыв.
• Вы можете использовать 12-дюймовую тяжелую сковороду для приготовления коротких ребрышек и овощей вместо большой тяжелой кастрюли. Переложите подрумяненные ребрышки в небольшую нереактивную жаровню. Налейте вино в сковороду, чтобы деглазировать ее. Вылейте его обратно в жаровню вместе с оставшимися ингредиентами. Используйте прочную фольгу или двойной слой обычной фольги, чтобы накрыть сковороду. Сначала вскипятите жидкость, прежде чем ставить сковороду в духовку.

Быстрое свиное Фо
«Превратите купленный в магазине бульон и несколько специй в нечто чрезвычайно сытное». | Приготовление: 30 мин.

Ингредиенты
• 1 средняя луковица, очищенная, разрезанная пополам через корень
• 2 перца чили де арболь или 1/2 ч. л. измельченных хлопьев красного перца
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 палочка корицы
• 2 стручка бадьяна
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 1 кусочек имбиря длиной 1 дюйм, очищенный, измельченный
• 8 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 стейка из свиной лопатки на кости (около 12 унций каждый)
• Кошерная соль
• свежемолотый перец
• 8 унций тонкой рисовой лапши
• Ростки маша
• свежие листья кинзы с нежными стеблями
• тонко нарезанный зеленый лук
• рубленый несоленый жареный арахис
• дольки лайма
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Поставьте большую сухую чугунную сковороду и разогрейте ее на среднем огне. Готовьте лук около 5 минут, положив его срезом вниз, пока он немного не подгорит; переложите на тарелку.
• Положите в сковороду чили (если используете измельченные красные перечные хлопья, добавьте их вместе с семенами фенхеля), палочку корицы, бадьян и чеснок. Готовьте около минуты, помешивая, пока не появится приятный запах. Добавьте семена фенхеля и готовьте около 20 секунд, помешивая, пока не появится аромат. (Будьте осторожны, чтобы не подгореть). Сразу же поместите смесь в большую кастрюлю (резервную сковороду) и добавьте имбирь, лук и бульон; дайте смеси закипеть. Уменьшите огонь и варите, пока бульон не станет пикантным. Тем временем разогрейте масло в резервной сковороде, установленной на средне-сильном огне. Приправьте свинину перцем и солью и готовьте около 4 минут с каждой стороны, пока она не станет коричневой и полностью не приготовится. Положите свинину на разделочную доску и дайте ей постоять 5 минут, затем тонко нарежьте.
• Подготовьте и сварите лапшу, следуя инструкции на упаковке. Распределите по мискам; положите свинину. Процедите бульон и разлейте по мискам с помощью половника. Посыпьте фо кинзой, ростками фасоли, арахисом и зеленым луком; подавайте вместе с дольками лайма.

Рагу из айвы (хороште Бе)
«Это рагу готовит моя свекровь каждый Шаббат. Мне приходится прятать айву, когда я ее покупаю, иначе дети съедят ее сырой. Ее можно использовать и для рагу, и для джемов». Количество порций: 8-10

Ингредиенты
• 1 большая луковица, нарезанная
• 3 зубчика чеснока, выдавленных
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1200 грамм тушеного мяса
• 2 ч. л. соли
• 1 ч.л. перца
• 3 стакана воды
• 1 (6 унций ) банка томатной пасты
• 2 айвы, не очищайте от кожуры; просто нарежьте, как яблоко (убедитесь, что вы удалили всю сердцевину)
• 1/4 стакана сока лайма или лимона или сок 3 лаймов
• 3/4 стакана чернослива без косточек
• 2 картофелины, очищенные и нарезанные средними кубиками
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Приготовление: 1. Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле в 6-литровой кастрюле, пока лук не станет прозрачным, 1 минуту. Добавьте мясо и накройте крышкой, готовьте до тех пор, пока оно не перестанет быть красным, периодически помешивая. Добавьте соль и перец по вкусу.
• 2. Добавьте воду, картофель, томатную пасту, сок лайма, чернослив и айву. Оставьте томиться на медленном огне под крышкой на 1 час, периодически помешивая, пока мясо не станет мягким.
• 3. Лучше всего подавать горячим!
• Советы профессионалов: удалите всю сердцевину из плода, все остальное приготовится, образуя твердый слой камня на фрукте. Айву на самом деле трудно найти, обязательно купите ее и заморозьте. Нарежьте ее и положите в отдельные пакеты, чтобы вы могли использовать ее по мере необходимости. Баранина или телятина также лучше всего подходят для этого рецепта, но его можно превратить в вегетарианское блюдо, если вместо него использовать сейтан.
• Кстати, в отличие от других персидских рагу, это блюдо не следует замораживать, так как картофель не любит морозилку!
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 341
• Всего углеводов: 33 г
• Холестерин: 71 мг
• Общее количество жиров: 13 г
• Клетчатка: 5 г
• Белок: 27 г
• Натрий: 848 мг
• Насыщенные жиры: 3 г

Оладьи из киноа, бекона и голубого сыра с соусом из хрена и йогурта
«Вы можете готовить оладьи во фритюрнице в течение 3 минут при температуре 375°F, переворачивая в середине приготовления, пока они не станут коричневыми». Количество порций: получается 2 дюжины оладий.

Ингредиенты
• 1/3 стакана красной киноа или смеси красной и белой, промытой
• 2/3 стакана воды
• 1 стакан муки из киноа
• 1/2 ч. л. кошерной соли
• 1 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 1 большое яйцо
• 3/4 стакана цельного молока
• 4 ломтика жареного бекона, раскрошенного
• 1/2 стакана раскрошенного голубого сыра (3 унции )
• 2 ст. л. рубленой петрушки
• 1/2–1 стакан рапсового масла, по мере необходимости для жарки
• 1/2 стакана простого обезжиренного йогурта
• 1 ст. л. консервированного хрена
• 1 ст. л. измельченного зеленого лука
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Вскипятите воду и киноа в небольшой кастрюле на сильном огне. Убавьте огонь до слабого. Готовьте под крышкой 18–20 минут, пока киноа не станет мягкой и вода не впитается. Выключите огонь. Дайте киноа постоять 5 минут, затем разрыхлите вилкой.
• Разогрейте духовку до 200°F. Смешайте разрыхлитель, соль и муку киноа в небольшой миске. Взбейте яйцо в другой небольшой миске; добавьте молоко, затем взбейте до смешивания. Добавьте яичную смесь в смесь муки киноа; взбивайте до смешивания. Добавьте петрушку, голубой сыр, киноа и бекон.
• Выстелите противень с бортиками бумажными полотенцами. Налейте достаточно масла, чтобы покрыть дно большой антипригарной сковороды примерно на 1/4 дюйма. Разогрейте масло на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Проверьте температуру масла, выложив немного теста, как только оно зашипит, оно готово. Выкладывайте ч. л. теста на сковороду, не переполняйте ее. Жарьте 3 минуты на одной стороне, 2 минуты на второй стороне, пока не подрумянится. Выложите на подготовленный противень. Повторите с оставшимся тестом и дополнительным маслом по мере необходимости. В духовке при температуре 200 °F держите готовые оладьи теплыми.
• Смешайте в небольшой миске зеленый лук, хрен и йогурт. Подавайте с оладьями в качестве соуса. Оладьи должны быть горячими при подаче, как можно скорее после жарки.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 229
• Всего углеводов: 13 г
• Холестерин: 31 мг
• Общее количество жиров: 16 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 7 г
• Натрий: 257 мг
• Насыщенные жиры: 3 г

Каре ягненка и помидоры черри
«Просто, но впечатляюще». Количество порций: 4 | Приготовление: 10 мин.

Ингредиенты
• 1 2- фунтовая каре ягненка (около 8 ребер)
• 3 ст. л. оливкового масла, разделенного
• 3 ч. л. измельченного свежего розмарина, разделенного
• 2 контейнера по 12 унций с помидорами черри
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разогрейте духовку до 425°F. Натрите баранину 1 ст. л. масла; посыпьте 1 1/2 ч. л. розмарина, затем перцем и солью. Выложите на большой противень с бортиками. В большую миску положите помидоры, 1 1/2 ч. л. розмарина и 2 ст. л. масла. Посыпьте перцем и солью; перемешайте, чтобы покрыть, затем разбросайте вокруг баранины. Запекайте помидоры и баранину в течение 30 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть баранины, не покажет 135°F для средней прожарки. Дайте постоять 10 минут. Между костями разрежьте баранину на отдельные отбивные; выложите на блюдо с помидорами.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 737
• Всего углеводов: 7 г
• Холестерин: 126 мг
• Общее количество жиров: 67 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 26 г
• Натрий: 102 мг
• Насыщенные жиры: 27 г

Тушеные в красном вине короткие ребрышки с овощами

«Ребра и овощи, томленые в густом соусе». Количество порций: 6 | Приготовление: 45 мин.

Ингредиенты
• 1 (750 мл) бутылка сухого красного вина
• 5 чашек говяжьего бульона или бульона
• 2 веточки свежего тимьяна
• 12 маленьких луковиц-шалот (1 фунт), очищенных и нарезанных
• 1 1/2 ст. л. растительного масла
• 5 крупных зубчиков чеснока, очищенных
• 2000 грамм говяжьих ребрышек, при необходимости разрезанных на куски по 1 ребру
• 1 ст. л. желе из красной смородины
• 1 фунт моркови
• 1 фунт цуккини
• 1 1/1200 грамм мелкого (диаметром 1 1/2 дюйма) вареного картофеля
• 3 ст. л. муки общего назначения
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• В тяжелой кастрюле объемом 6-7 литров кипятите тимьян, бульон и вино в течение 30 минут, пока объем не уменьшится примерно до 5 чашек. Процедите через мелкое сито в жаропрочную миску.
• В очищенной кастрюле обжарьте целый шалот в масле в течение 6 минут на умеренном огне до золотистого цвета. Часто помешивайте. Добавьте зубчики чеснока, готовьте и часто помешивайте в течение 2 минут, пока шалот не станет золотисто-коричневым, а чеснок — золотистым. С помощью шумовки переложите на тарелку, оставив жир в кастрюле.
• Обсушите ребра, затем добавьте соль и перец, чтобы тщательно приправить. На сильном огне разогрейте жир в кастрюле. Обжарьте ребра со всех сторон, по 4 минуты на партию, обжарьте в 3 партии, пока они равномерно не подрумянятся. Используйте щипцы, чтобы переложить обжаренные ребра в миску. Вылейте жир из кастрюли.
• В кастрюлю верните выпаренное вино, чеснок, лук-шалот и ребра; добавьте желе и приправьте солью. Накройте кастрюлю и варите на медленном огне 1 3/4 часа, не помешивая.
• После томления в течение 1 1/4 часа нарежьте и очистите цуккини и морковь на ломтики толщиной 1/2 дюйма по диагонали, затем очистите картофель.
• Положите очищенную морковь и картофель в кастрюлю, не перемешивайте. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 30 минут, пока картофель и морковь не станут мягкими, а ребра не станут мягкими.
• Положите цуккини в кастрюлю, не перемешивайте. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне около 6 минут, пока они не станут мягкими.
• Используя шумовку, переложите мясо и овощи на большое сервировочное блюдо. Выбросьте все свободные кости из мяса. Накройте и держите в тепле.
• Оставьте 1 ст. л. жира из соуса и снимите остальной жир. В небольшой миске смешайте муку и оставшийся жир, пока не образуется сухая паста. Добавьте 2 ст. л. теплого соуса в пасту, чтобы разбавить. Доведите соус до кипения, добавьте 1/2 мучной пасты и взбивайте, пока соус не загустеет. При необходимости добавьте больше пасты в кипящий соус, пока соус не достигнет желаемой густоты. Варите на медленном огне в течение 3 минут, время от времени взбивая. Вылейте соус в сервировочное блюдо поверх мяса и овощей.
• Если готовите заранее, приготовьте ребра за 1 день, без цуккини. Дайте им остыть в кастрюле, охладите, накройте крышкой. Добавьте цуккини, пока разогреваете соус. Накройте крышкой и варите на медленном огне до готовности.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 1546
• Всего углеводов: 53 г
• Холестерин: 230 мг
• Общее количество жиров: 114 г
• Клетчатка: 8 г
• Белок: 54 г
• Натрий: 624 мг
• Насыщенные жиры: 48 г

Свинина тушеная в красном соусе (хун шао жоу)
«Это рассчитано на 4–6 человек; добавьте больше воды/бульона и вегетарианских ингредиентов, чтобы впитать соус и сделать его более насыщенным. Вы также можете использовать корнеплоды; убедитесь, что вы готовите свинину с овощами достаточно долго, чтобы впитать ароматы, при необходимости отрегулируйте приправы. Приготовьте заранее, затем поставьте в холодильник на ночь, чтобы уменьшить количество масла; соскребите жировый слой с поверхности; храните в холодильнике. Добавьте к жареным грибам/другим овощам. Вы можете использовать свиную лопатку или ребрышки для менее жирного куска. Вы можете медленно запечь свинину в духовке, если хотите; разогрейте духовку до газовой отметки 2/150°C/300°F».

Ингредиенты
• 1 150 грамм (500 г) свиной грудинки без костей, с кожей или лопаткой
• 2 ст. л. растительного масла
• 4 ломтика неочищенного имбиря
• 1 зеленый лук, только белая часть, слегка измельченный
• 2 ст. л. вина Шаосин
• 2 чашки плюс 2 ст. л. (500 мл) куриного бульона или воды, плюс еще при необходимости
• 1 звездочка бадьяна
• Небольшой кусочек коры кассии или палочка корицы
• Капля темного соевого соуса
• 2 ст.л. сахара
• Солить по вкусу
• Несколько веточек зеленого лука для украшения.
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Нарежьте свинину на куски толщиной 2–3 см (3/4–1 дюйм).
• Положите масло в приправленную смесь на сильный огонь; затем добавьте зеленый лук и имбирь. Жарьте, помешивая, до появления аромата. Добавьте свинину; жарьте, помешивая, еще несколько минут. Влейте вино Шаосин. Влейте соевый соус, бульон и добавьте сахар, 1 ч. л. соли, сахар; хорошо перемешайте. Переложите в кастрюлю с крышкой или глиняный горшок.
• Доведите до кипения; накройте крышкой и варите на очень слабом огне не менее 1 1/2 (в идеале 2–3 часа). Следите за тем, чтобы содержимое кастрюли не выкипело; при необходимости добавьте немного горячей воды или бульона. Отрегулируйте приправы; перед подачей на стол добавьте зелень зеленого лука.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 307
• Всего углеводов: 6 г
• Холестерин: 36 мг
• Общее количество жиров: 28 г
• Клетчатка: 0 г
• Белок: 7 г
• Натрий: 323 мг
• Насыщенные жиры: 10 г

Салат Рубен
Количество порций: 8 | Приготовление: 15 мин.
Ингредиенты
• 1 стакан ржаных ягод
• 1 большой кочан зеленой капусты (около 2 фунтов )
• 2 ст.л. соли
• 1/1200 грамм толстой пастрами, нарезанной кубиками размером 1/4 дюйма
• 1/1200 грамм швейцарского сыра, нарезанного кубиками, соответствующими пастрами
• 6 ст. л. майонеза (обычного, нежирного, легкого или обезжиренного)
• 2 ст. л. маринованной приправы
• 1 ст.л. кетчупа
• 3 ст. л. яблочного уксуса
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• В большой миске с холодной водой погрузите ржаные ягоды как минимум на 8–16 часов. Используйте дуршлаг с мелкими отверстиями или мелкое сито, помещенное в раковину, чтобы слить ржаные ягоды. В большую кастрюлю добавьте ржаные ягоды, замочите в нескольких дюймах воды и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне в течение часа и 15 минут, пока они не станут мягкими. Слейте воду еще раз в этот дуршлаг или сито, затем промойте под проточной холодной водой, чтобы остановить приготовление. Хорошо слейте воду.
• Разрежьте кочан капусты пополам. Удалите пирамидальную, толстую сердцевину в нижней части каждой половинки. Положите половинки на разделочную доску, срезом вниз; тонко нарежьте параллельно верхней точке сердцевины вверх в сердцевине капусты. Отделите кусочки друг от друга и в большой миске перемешайте с солью. Оставьте на полчаса при комнатной температуре.
• Вымойте капусту, чтобы удалить излишки соли, затем отожмите горстями, чтобы избавиться от лишней воды. Положите эти горсти в большую сервировочную миску, пока вы продолжаете. Добавьте сыр, вареные ржаные ягоды и нарезанную кубиками пастрами. Тщательно перемешайте.
• Взбить в небольшой миске с кетчупом, майонезом и маринованным огурцом; добавить уксус. Добавьте эту заправку в салат и перемешайте.
• Приготовьте заранее: храните в холодильнике под крышкой не более 3 дней.
• Чтобы сэкономить время, используйте 2 2/3 стакана вареных ржаных зерен и не замачивайте и не варите сырые зерна.
• Примечания: используйте мандолину с лезвием 1/8 дюйма, чтобы нарезать половинки капусты тонкими полосками. Для защиты пальцев используйте защитный кожух.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 272
• Всего углеводов: 13 г
• Холестерин: 50 мг
• Общее количество жиров: 18 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 15 г
• Натрий: 491 мг
• Насыщенные жиры: 7 г

Плов из риса с бараниной, морковью и изюмом
«Этот рецепт — удивительно сложное блюдо, даже несмотря на отсутствие трав и специй». Количество порций: 8–10 (основное блюдо) | Приготовление: 30 мин.

Ингредиенты
• 3 стакана риса басмати (7 унций )
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 1/1200 грамм бараньей голяшки без костей (из 2 150 грамм голяшки с костью), разрезанной на куски размером от 1 1/2 до 2 дюймов
• 4 1/2–5 стаканов воды, разделенных
• 2 большие моркови, нарезанные соломкой толщиной 1/8 дюйма
• 1 стакан изюма (6 унций )
• Гарниры: куриные шашлыки и соус из йогурта с кинзой и чесноком.
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Приготовление: В миске с холодной водой промойте рис; меняйте воду несколько раз, пока она не станет просто прозрачной. Замочите рис на 1 час в холодной воде, затем поместите в сито, чтобы хорошо слить воду.
• Пока замачивается рис, налейте масло в широкую тяжелую кастрюлю объемом 5–6 кварт на средне-сильный огонь и готовьте лук около 5 минут, периодически помешивая, до бледно-золотистого цвета. Высушите баранину и посыпьте ее 1 ч. л. соли. Положите к луку и обжарьте со всех сторон, в общей сложности около 8 минут. Влейте 1 стакан воды, затем доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума, добавьте баранину и тушите около 45 минут, периодически помешивая, пока мясо не станет мягким.
• Добавьте 2 ч. л. соли, изюм, морковь и слейте воду с риса. Налейте достаточно воды, чтобы покрыть смесь на 1 дюйм (3 1/2–4 стакана), и доведите до кипения на среднем огне, не накрывая крышкой. Оберните крышку кухонным полотенцем, оставив концы полотенца сверху, затем накройте кастрюлю и варите 10 минут на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и варите около 30 минут под крышкой, пока жидкость не впитается и рис не станет мягким.
• Вилкой разрыхлите рис и выложите плов на большое блюдо. Сверху положите шашлыки и подавайте с йогуртовым соусом.
• Примечание повара: рис можно промыть, замочить и слить воду за 1 день до приготовления, а затем охладить в миске с крышкой.
• •Можно нарезать морковь за 1 день и положить ее в герметичный пакет, выстеленный влажным бумажным полотенцем.
• •Вы можете потушить баранину за 1 день, прежде чем добавлять изюм, морковь и рис. Положите в миску и охладите, не накрывая, пока не остынет, затем накройте. Разогрейте перед тем, как продолжить рецепт.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 383
• Всего углеводов: 40 г
• Холестерин: 56 мг
• Общее количество жиров: 17 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 19 г
• Натрий: 86 мг
• Насыщенные жиры: 6 г

Ростбиф Тендерлоин с корочкой Цезарь
«Роскошное жаркое». Порция: рассчитано на 8 порций.

Ингредиенты
• 1 4- фунтовая центральная часть говяжьей вырезки, с жиром и серебристой пленкой
• Кошерная соль
• 4 ч. л. свежемолотого черного перца и еще немного для приправы
• 2/3 стакана свежих панировочных сухарей из вчерашнего белого хлеба
• 2/3 стакана мелко натертого пармезана
• 2/3 стакана майонеза
• 4 филе анчоусов, залитых маслом, слитых, мелко нарезанных
• 4 ч. л. дижонской горчицы
• 4 ч. л. мелко натертой лимонной цедры
• 2 ч. л. вустерширского соуса
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Слегка приправьте вырезку перцем и солью. Заверните в пленку и поставьте на ночь в холодильник.
• Снимите фольгу с вырезки, дайте постоять минимум 2 часа при комнатной температуре.
• Разогрейте духовку до 400°F. Поставьте решетку на противень с бортиками. Положите вырезку на решетку. Измельчите оставшиеся ингредиенты и 4 ч. л. черного перца в небольшом кухонном комбайне до однородной массы; равномерно и щедро распределите и утрамбуйте смесь пармезана вокруг вырезки.
• Запекайте в течение 30–40 минут до образования золотисто-коричневой корочки, затем вставьте термометр с мгновенным считыванием показаний в самую толстую часть вырезки. Он покажет температуру 120–125 °F для средней прожарки и 110–115 °F для с кровью.
• Выложить на разделочную доску; дать отдохнуть 20 минут. Нарезать ломтиками толщиной 1/2 дюйма, не теряя слишком много нежной корочки.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 758
• Всего углеводов: 8 г
• Холестерин: 203 мг
• Общее количество жиров: 57 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 49 г
• Натрий: 636 мг
• Насыщенные жиры: 20 г

Жареные свиные отбивные с беконом и вяленой зеленью
Порция: на 2 порции | Приготовление: 30 мин.
Ингредиенты
• 2 свиных отбивных толщиной 1 1/2 дюйма
• 3 ст. л. измельченного свежего майорана, разделенного
• 1/2 ч. л. молотого душистого перца
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 толстых ломтика бекона, нарезанных
• 2 зубчика чеснока, выдавленных
• 8 чашек (упакованных) широких полосок зелени, например, листовой горчицы и красного мангольда, стебли выбросить
• 5 ч. л. хересного винного уксуса, разделенных
• 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием соли
• 2 ст.л. дижонской горчицы
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Установите духовку на 475°F для предварительного разогрева. Посыпьте обе стороны свинины душистым перцем, 2 ст. л. майорана и щедрым количеством соли и перца. Налейте масло в большую тяжелую сковороду с антипригарным покрытием и разогрейте ее на сильном огне. Добавьте свинину и обжарьте все края в течение 7 минут, переворачивая щипцами. Положите свинину на небольшой противень с бортиками, оставив использованную сковороду. Запекайте свинину в духовке в течение 9 минут, пока термометр, вставленный в центр сбоку, не покажет 145°F.
• В это время обжарьте бекон с маслом в отложенной сковороде в течение 3 минут на среднем огне до коричневого цвета. Добавьте чеснок. Добавьте зелень. Готовьте в течение 3 минут, переворачивая щипцами, пока она не завянет. Добавьте 1 ч. л. уксуса и приправьте солью и перцем. Переложите зелень в дуршлаг с помощью щипцов; слейте воду. Оставьте оставшиеся кусочки бекона в сковороде для соуса. Добавьте в сковороду 4 ч. л. уксуса, бульона и горчицы. Тушите в течение 4 минут, пока слегка не загустеет. Добавьте 1 ст. л. майорана. Приправьте смесь солью и перцем.
• Выложите зелень на тарелки, сверху положите свинину. Полить соусом; подавать.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 635
• Всего углеводов: 10 г
• Холестерин: 156 мг
• Общее количество жиров: 44 г
• Клетчатка: 4 г
• Белок: 50 г
• Натрий: 788 мг
• Насыщенные жиры: 12 г

Жареная свиная вырезка с грушами и курагой
Порции: рассчитано на 6 порций.
Ингредиенты
• 1/4 стакана (1/2 пачки) несоленого масла
• 4 чайные ложкиРас-эль-Ханут
• 5 спелых груш, очищенных от кожуры и сердцевины, каждую разрезать на 6 долек
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 луковица, нарезанная
• 9 унций кураги, замоченной в теплой воде на 30 минут, слитой, измельченной (около 2 стаканов)
• 1 1/2 стакана консервированного говяжьего бульона
• 1/4 стакана меда
• 2 1- фунтовые свиные вырезки
• 1/2 стакана измельченного миндаля (около 4 унций ), поджаренного
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разогрейте духовку до 425°F. В большой тяжелой кастрюле растопите масло на среднем огне. Добавьте 2 ч. л. рас-эль-ханута; перемешивайте в течение 1 минуты. Добавьте груши; обжаривайте в течение 4 минут до мягкости, периодически перемешивая. Выложите груши на тарелку.
• Нагрейте 1 ст. л. масла на среднем огне в той же кастрюле. Добавьте абрикосы и лук; обжаривайте в течение 3 минут, пока лук не начнет размягчаться. Добавьте мед и бульон; варите на медленном огне 8 минут, пока соус слегка не загустеет. Положите груши в кастрюлю; снимите с огня. Вы можете приготовить соус за 2 часа; оставьте при комнатной температуре.
• Смешайте 2 ч. л. рас-эль-ханута и оставшиеся 2 ст. л. масла в небольшой миске; натрите им свиную вырезку. Положите свинину в противень. Запекайте 30 минут, пока термометр для мяса, вставленный в середину свинины, не покажет 155 °F. Положите свинину на разделочную доску; оставьте на 10 минут.
• Тем временем разогрейте соус на среднем огне, постоянно помешивая. Поперек нарежьте свинину ломтиками толщиной 1/2 дюйма и разложите свинину на 6 тарелок; положите груши и соус на свинину. Посыпьте миндалем.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 658
• Всего углеводов: 68 г
• Холестерин: 114 мг
• Общее количество жиров: 30 г
• Клетчатка: 11 г
• Белок: 37 г
• Натрий: 307 мг
• Насыщенные жиры: 8 г

Жареное каре ягненка с пюре из апельсина и чипотле
«Удивительный рецепт». Количество порций: 6.

Ингредиенты
• 2 красных болгарских перца среднего размера
• 2 ст. л. рисового уксуса
• 4 ч.л. сахара
• 2 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры
• 1/2 ч. л. измельченного консервированного перца чили чипотле*
• 1/2 ч. л. молотого тмина
• 3 куска баранины (около 450 грамм каждый)
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Обжарьте красный болгарский перец до почернения со всех сторон в духовке/над газовым пламенем. Положите перец в бумажный пакет; оставьте на 10 минут. Очистите перец от кожуры и семян; крупно нарежьте. В блендере смешайте перец со следующими 6 ингредиентами; измельчите в пюре.
• Разогрейте духовку до 450°F. Посыпьте баранину перцем и солью; положите в противень. Запекайте в течение 25 минут до средней прожарки или желаемой степени готовности. В средней кастрюле приготовьте пюре из апельсина и чипотле на среднем огне, периодически помешивая, пока оно не прогреется. Нарежьте баранину на двойные отбивные, затем подавайте с соусом.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 643
• Всего углеводов: 6 г
• Холестерин: 126 мг
• Общее количество жиров: 57 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 25 г
• Натрий: 100 мг
• Насыщенные жиры: 25 г

Жареные куриные ножки с овощами и рукколой
«Так просто!» Количество порций: 2

Ингредиенты
• 2 целых куриных окорочка (всего около 450 грамм )
• 1,5 кг мелкого вареного картофеля
• 1 красный болгарский перец
• 1 средняя луковица
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1/2 ч. л. сушеного тимьяна, раскрошенного
• 1 пучок рукколы (около 2 заполненных чашек)
• 1/4 стакана сухого белого вина
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разогрейте духовку до 450°F. Разрежьте куриные ножки на голени и бедра; обсушите. Разрежьте картофель пополам и нарежьте лук на дольки толщиной 1/2 дюйма, а болгарский перец — на полоски шириной 1/2 дюйма.
• Перемешайте перец и соль по вкусу, тимьян, лук, масло, болгарский перец, картофель и курицу, пока они не покроются, в большой огнестойкой жаровне; курицу кожей вверх, положите в 1 слой. Жарьте овощи и курицу, пока курица не станет золотистой и не пропечется в течение 30 минут.
• Удалите грубые стебли рукколы, когда овощи и курица запекаются; положите рукколу в большую миску.
• Положите овощи и курицу в миску с рукколой с помощью щипцов. Налейте вино в кастрюлю; дегласируйте на среднем огне в течение 1 минуты, соскребая коричневые кусочки, перемешивая. Положите соус на овощи и курицу, перемешайте; разделите на 2 тарелки.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 988
• Всего углеводов: 40 г
• Холестерин: 320 мг
• Общее количество жиров: 62 г
• Клетчатка: 6 г
• Белок: 61 г
• Натрий: 310 мг
• Насыщенные жиры: 16 г

Индейка с жареным перцем и апельсиновым ликером
«Отличный рецепт для праздничного ужина».

Ингредиенты
• одна индейка весом 10-12 фунтов
• 1/2 стакана белого вина
• 1½ ч. л. сушеного базилика
• 1 1/2 ч. л. сушеного орегано
• 1 ч. л. кайенского перца
• 1 ст. л. паприки
• 1 1/2 ч. л. соли
• 3 ст. л. приправы «Гран Марнье», 5 зубчиков чеснока; 2 небольшие луковицы, нарезанные ломтиками; 2 моркови, нарезанные кружочками; 1 лавровый лист; 2 дольки апельсина
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разогрейте духовку до 350°F. Из полости индейки удалите шею с другими апельсинами; отложите в сторону для бульона для следующего блюда. Промойте индейку в раковине; дайте воде стечь внутрь полости.
• Смешайте Гранд Марнье со всеми ингредиентами для натирания; намажьте индейку снаружи, оставив 1 ст. л. Положите 1 ст. л. в полость индейки; используйте все ингредиенты для приправ, чтобы наполнить полость.
• Положите индейку в противень для запекания; добавьте вино. Накройте индейку фольгой; запекайте. Снимите фольгу через 2 часа; полейте соком, образовавшимся во время готовки. Поливайте соком до готовности каждые 20 минут в течение следующих 1 1/2 часов. Общее время запекания составит 3 1/2 часа.
• За 15 минут до нарезки охладите индейку.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 323
• Всего углеводов: 1 г
• Холестерин: 159 мг
• Общее количество жиров: 13 г
• Клетчатка: 0 г
• Белок: 48 г
• Натрий: 467 мг
• Насыщенные жиры: 3 г

Жареная свиная вырезка с яблоками
«Так вкусно!» Количество порций: 2

Ингредиенты
• 1 небольшая свиная вырезка (около 8 унций ), очищенная
• Соль и черный перец
• 2 ч. л. измельченного свежего тимьяна
• 1 ч. л. оливкового масла
• 2 зеленых яблока, каждое разрезанное поперек или горизонтально на 3 кружочка
• 1/2 стакана ячменя
• 1/2 стакана белого вина или яблочного сидра
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разогрейте духовку до 400°F. Используйте бумажное полотенце, чтобы обсушить свинину. Приправьте перцем и солью; посыпьте тимьяном.
• Разогрейте масло на среднем огне в большой сковороде с антипригарным покрытием; обжарьте свинину в течение 8 минут, пока все стороны не подрумянятся. Добавьте яблоки, срезом вниз, в последние 2 минуты приготовления.
• Переверните яблоки; поставьте сковороду в духовку. Запекайте, пока внутренняя температура свинины не достигнет 145°F для средней прожарки в течение 12 минут.
• Тем временем отварите ячмень, следуя инструкции на упаковке; держите в тепле.
• Положите свинину на разделочную доску; чтобы сохранить тепло, накройте алюминиевой фольгой. Положите яблоки на сервировочное блюдо.
• Поставьте сковороду на средний огонь. Добавьте вино; готовьте, пока вино не выпарится наполовину, в течение 3 минут.
• Нарезать мясо. Выложить на блюдо с яблоками; добавить вареный ячмень. Ячмень и свинину полить соусом; подавать.

Жареный фаршированный красный лук
«Особое блюдо из лука». Порция: На 8 порций.

Ингредиенты
• 8 средних красных луковиц, очищенных и нарезанных
• 1 ст. л. кошерной соли и еще немного
• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима, разделенного
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1/1200 грамм говяжьего или бараньего фарша
• 2 сушеных лавровых листа
• 2 ч. л. сушеного орегано
• 1 1/2 ч. л. сушеной мяты
• 5 чашек вареного белого риса
• 1 стакан сухого белого вина, разделенного
• 4 ст. л. свежего лимонного сока, разделенного
• 1/2 стакана мелко нарезанного свежего укропа
• 1 ч. л. мелко натертой лимонной цедры
• Свежемолотый черный перец
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Положите лук в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите 10 минут, пока он слегка не размягчится. Шумовкой переложите его в большую миску; дайте слегка остыть.
• Работайте с одной луковицей за раз, сделайте продольный надрез сверху вниз с помощью ножа для чистки овощей, разрезая два или три слоя лука, в зависимости от толщины слоев. Слегка удалите внутренние слои, позволяя внешним 2 или 3 слоям сохранять форму. Аккуратно нарежьте достаточное количество внутренних слоев, чтобы получилась 1 чашка.
• В большой тяжелой сковороде на среднем огне разогрейте 1/4 стакана масла. Положите нарезанный лук и чеснок; готовьте 2 минуты, регулярно помешивая, пока они не станут мягкими. Добавьте мяту, орегано, лавровый лист, говядину и 1 ст. л. соли; готовьте 2–3 минуты, разбивая мясо тыльной стороной ложки, пока мясо не прожарится. Добавьте 2 ст. л. лимонного сока, 1/2 стакана вина и рис; готовьте 3 минуты, регулярно помешивая, пока жидкость не впитается. Добавьте цедру и укроп; тщательно перемешайте. Приправьте начинку перцем и солью.
• Установите духовку на 400°F и начните разогревать. Вылейте около 1/2 стакана начинки в каждую луковицу (лук должен быть плотно упакован). Выложите в форму для выпечки размером 13x9x2 дюйма начинкой вверх; затем сбрызните 2 ст. л. лимонного сока, 1/2 стакана вина и 1/4 стакана масла.
• Запекайте лук 30 минут, пока он слегка не подрумянится и не станет хрустящим сверху. Подавайте при комнатной температуре или подавайте горячим.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 409
• Всего углеводов: 46 г
• Холестерин: 20 мг
• Общее количество жиров: 20 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 9 г
• Натрий: 691 мг
• Насыщенные жиры: 4 г

Баранина, запеченная с розмарином, с соком из сковороды

«Замариновать за 1 день; попросить мясника отделить баранью ногу от костей, а затем отделить ее от бабочки». Количество порций: 6

Ингредиенты
• 8 крупных зубчиков чеснока
• 2 ч. л. соли
• 1 6- фунтовая баранья нога, очищенная от костей, зачищенная, разделанная на бабочки, кости сохранены
• 1 ст. л. рубленого свежего розмарина плюс 20 больших веточек
• 4 ст. л. оливкового масла первого отжима
• 3 стакана воды
• 2 лимона, тонко нарезанных
• 2 ст. л. рубленой свежей петрушки
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Измельчите соль и чеснок в комбайне. Положите баранину на рабочую поверхность, разрезанной стороной вверх; посыпьте перцем. Равномерно распределите смесь чеснока и соли по баранине; посыпьте рубленым розмарином. Сверните баранину в первоначальную форму; перевяжите баранину поперек каждые 2 дюйма кухонной нитью, затем перевяжите вдоль. Под нитью просуньте веточки розмарина, чтобы покрыть обе стороны баранины. Положите баранину в форму для выпечки размером 13×9 дюймов. Сбрызните маслом всю баранину. Накройте полиэтиленовой пленкой; поставьте в холодильник на 1 день.
• Разогрейте духовку до 350°F. Положите баранину в большую жаровню; посыпьте перцем и солью. Положите рядом с ней отложенную баранью кость. Налейте 1 стакан воды в кастрюлю. Положите ломтики лимона из лимона на баранину. Запекайте баранину в течение 1 часа. Переверните баранину; добавьте 1 стакан воды в кастрюлю. Запекайте баранину в течение 1 часа, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть, не покажет 140°F. Выложите на разделочную доску; оставьте на 15 минут. Налейте 1 стакан воды в кастрюлю, соскребая пригоревшие кусочки. Вылейте сок из кастрюли в мерный стакан на 2 стакана. Слейте жир ложкой; выбросьте. Вылейте накопившийся сок из жареной баранины и сок из кастрюли в маленькую кастрюлю. Варите соки на медленном огне; приправьте перцем.
• Удалите розмарин и бечевку из баранины. Разрежьте баранину; положите на блюдо. Полейте соком из кастрюли; украсьте оставшимися ломтиками лимона и петрушкой.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 863
• Всего углеводов: 8 г
• Холестерин: 241 мг
• Общее количество жиров: 61 г
• Клетчатка: 4 г
• Белок: 67 г
• Натрий: 989 мг
• Насыщенные жиры: 24 г

Тартинки с деревенским инжиром, ветчиной серрано и лесным орехом
«Тартин — это открытый сэндвич, который часто готовят из куска хрустящего ремесленного хлеба с овощами, намазкой и иногда рыбой или мясом сверху. Это мой любимый вариант, его часто подают вместе с салатом или супом, чтобы получилось полноценное блюдо. В этом рецепте зелень, козий сыр, ветчина серрано и инжир, уложенные на пикантную корочку из лесного ореха». Порция: на 4–6 порций

Ингредиенты
• 3/4 стакана (105 г) муки из коричневого риса высшего качества, плюс еще немного для посыпки
• 1/4 стакана (35 г) пшенной муки
• 3 ст. л. муки из лесного ореха
• 2 ст. л. крахмала тапиоки
• 2 ч. л. молотых семян чиа
• 1 ч. л. рубленой свежей петрушки
• 1 ч. л. свежих листьев тимьяна
• 3/4 ч.л. соли
• 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1 пачка (8 ст. л. или 110 г) холодного несоленого масла, нарезанного кубиками размером 1/2 дюйма
• 6–8 ст. л. ледяной воды
• 2 ст. л. фундука
• 4 унции (110 г) сливочного козьего сыра
• 8 унций (225 г) инжира сорта Black Mission, разрезанного пополам
• 6 тонких ломтиков (3 унции или 90 г) ветчины Серрано
• 1 стакан (40 г) кресс-салата, жесткие стебли удалить
• 1/4 небольшой красной луковицы, тонко нарезанной
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. бальзамического уксуса
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Приготовьте корж: в кухонном комбайне смешайте первые 9 ингредиентов, а затем взбейте 3 раза для аэрации. Положите холодное масло, а затем взбейте 10 раз, пока масло не станет похоже по размеру на горошину. Влейте 6 ст. л. ледяной воды и снова взбейте. Вам не нужно формировать тесто в шар. Просто нажмите на тесто, чтобы посмотреть, собирается ли оно в ком. Если оно выглядит рассыпчатым, влейте еще одну ст. л. ледяной воды.
• Положите тесто на рабочую поверхность и вымесите его несколько раз. Быстро сформируйте из него квадрат со стороной 6 дюймов. Не переусердствуйте с тестом и не беспокойтесь, если оно не будет идеальным квадратом. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой, затем расплющите его и охладите в течение получаса.
• Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Достаньте тесто из холодильника. Лучше всего работать на холодной поверхности, например, на мраморе. Посыпьте скалку и рабочую поверхность небольшим количеством муки из коричневого риса. Затем раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 1/4 дюйма и размером 7 на 10 дюймов. Это нормально, если не идеально. Обязательно работайте быстро, чтобы тесто не стало слишком мягким. Если оно треснет, защипните его.
• Положите раскатанное тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. При желании обрежьте края с помощью формочки для пирогов. Охладите тесто примерно 20 минут или пока оно не затвердеет.
• Выпекайте 20–25 минут, пока не станет золотисто-коричневым. Достаньте из духовки и остудите корж, пока готовите начинку (духовку не выключайте). Кладите начинку, когда корж слегка теплый, так как тепло раскроет все вкусы.
• Приготовление начинки: Уменьшите температуру в духовке до 180° C (350° F). Положите фундук на противень и поджаривайте в течение 5–7 минут или пока кожица не начнет отделяться и приобретет золотистый оттенок. Положите их на кухонное полотенце и потрите друг о друга, чтобы избавиться от кожицы. Остудите и крупно порубите.
• В миску положите козий сыр, быстро перемешайте, чтобы он стал мягче. Выложите на теплый пирог.
• Положите поджаренный фундук, красный лук, кресс-салат, ветчину и инжир на козий сыр. Сбрызните сверху бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Нарежьте квадратиками и сразу подавайте.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 409
• Всего углеводов: 44 г
• Холестерин: 29 мг
• Общее количество жиров: 21 г
• Клетчатка: 5 г
• Белок: 14 г
• Натрий: 458 мг
• Насыщенные жиры: 7 г

Жареные свиные отбивные со сладким картофелем, яблоками и горчичным соусом
«Сытный обед!» Количество порций: 2 | Приготовление: 25 мин.

Ингредиенты
• 1/2 стакана/120 мл яблочного сидра или сока, плюс еще при необходимости
• 1/4 ч.л. молотой корицы
• Соль
• 2 свиные отбивные из центральной части филейной части без костей, толщиной около 2 см
• Свежемолотый черный перец
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 средний сладкий картофель, около 1/1200 грамм/225 г, очищенный и нарезанный очень тонкими ломтиками
• 1 яблоко сорта Брейберн, Гала или другое кисло-сладкое яблоко, очищенное от сердцевины и нарезанное тонкими ломтиками
• 1 лук-шалот, измельченный
• 1 ч. л. дижонской горчицы, однородной или цельнозерновой (см. «все так просто»)
• 2 ч. л. измельченной свежей петрушки
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Смешайте в чашке 1/4 ч. л. соли, корицы и сидра; отставьте в сторону.
• Обсушите свиные отбивные; посыпьте их перцем и солью.
• Разогрейте сковороду диаметром 30,5 см/12 дюймов на среднем огне; добавьте оливковое масло. Добавьте приправленные свиные отбивные в сковороду, когда масло начнет мерцать; готовьте 3 минуты, пока первая сторона слегка не подрумянится. Переверните; готовьте 2 минуты, пока вторая сторона не подрумянится. Положите свиные отбивные на тарелку (они не прожарятся).
• Добавьте 1-2 молотых перца, смесь сидра, шалот, яблоко и батат в горячую сковороду. Варите на медленном огне под крышкой. Уменьшите огонь до среднего/низкого, сковорода должна пузыриться, но не агрессивно. Готовьте картофельную смесь в течение 10 минут, пока вилка не будет легко прокалывать частично готовый картофель, но с некоторым сопротивлением.
• Положите свиные отбивные и все соки на тарелку в кастрюле; положите их в яблоки и картофель. Накройте крышкой; готовьте 8 минут, пока картофель не станет мягким, а мясо не прожарится. Попробуйте, затем отрегулируйте приправы.
• Положите яблоки, картофель и свиные отбивные на 2 подогретые тарелки. Немного жидкости следует оставить в кастрюле для основы соуса. Добавьте 2-3 ст. л. сидра в кастрюлю и немного подогрейте на среднем огне, если картофель впитает всю жидкость. Смешайте горчицу с соком кастрюли с помощью вилки. Попробуйте соус; при необходимости добавьте еще перца.
• Полейте соусом овощи и мясо, посыпьте сверху петрушкой. Подавайте горячим.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 632
• Всего углеводов: 43 г
• Холестерин: 137 мг
• Общее количество жиров: 32 г
• Клетчатка: 6 г
• Белок: 44 г
• Натрий: 1198 мг
• Насыщенные жиры: 8 г

Шотландский кролик карри
«Потрясающее карри/рагу». Порция: на 4 порции.

Ингредиенты
• 2 ст. л. несоленого масла
• 1 кролик (2–2 1/1200 грамм ), разрезанная на порционные куски
• 1/2 стакана нарезанного британского или канадского бекона
• 1 ст. л. муки общего назначения
• 2 ст. л. мягкой пасты карри
• 3 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1 1/2 стакана жемчужного лука
• 2 стакана шампиньонов
• 1 чашка нарезанного сельдерея
• 1 ч.л. соли
• Рис басматик (по желанию) для подачи
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Растопить масло в голландской духовке на среднем огне; обжарить кусочки кролика в течение 15 минут, пока они не подрумянятся. Вынуть из кастрюли; отложить в сторону.
• Обжарьте бекон на той же сковороде, где жарился кролик, не вытирая его, на среднем огне в течение 10 минут, пока жир не растопится и не подрумянится. Добавьте муку; готовьте, постоянно помешивая, в течение 3 минут, пока она не растворится. Добавьте пасту карри; перемешайте, чтобы она хорошо смешалась с мучной смесью. Добавляйте по 1/4 стакана за раз, добавляйте куриный бульон; он должен иметь жидкую консистенцию соуса.
• Уменьшите огонь до среднего. Добавьте соль, сельдерей, грибы, лук и обжаренные кусочки кролика; варите на медленном огне, периодически помешивая, в течение 1 1/2 часов, пока соус не загустеет, лук не станет мягким, а мясо не пропечется. Подавайте теплым, лучше всего с рисом.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 681
• Всего углеводов: 8 г
• Холестерин: 255 мг
• Общее количество жиров: 30 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 91 г
• Натрий: 1071 мг
• Насыщенные жиры: 11 г

Обжаренная говяжья вырезка с тимьяном
Количество порций: 4
Ингредиенты
• 12 горошин черного перца
• 1/2 ст. л. хлопьевидной морской соли
• листья с нескольких веточек свежего тимьяна
• 7 унций центральной части говяжьей вырезки
• 7 ст. л. оливкового масла первого отжима
• сок 1 лимона, плюс 4 дольки для подачи
• 2 горсти смеси салатных листьев и пророщенных семян
• 2 унции сыра Романо
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Измельчите перец горошком; смешайте с листьями тимьяна и солью. Слегка натрите говядину оливковым маслом; натрите смесью перцев всю говядину. Разогрейте чугунную решетчатую сковороду-гриль до очень горячего состояния. Положите говядину на сковороду; обжарьте со всех сторон. Снимите со сковороды; остудите.
• Нарежьте говядину как можно тоньше, используя острый длинный нож. Положите ломтики на доску; используйте плоскую сторону лезвия ножа, чтобы прижать их, а затем сделайте их больше и сплющить каждый ломтик.
• Используйте говядину, чтобы накрыть сервировочные тарелки. Приправьте; сбрызните соком 1/2 лимона. Перемешайте ростки, немного дополнительного лимонного сока, немного оливкового масла и салатные листья. Разбросайте листья на говядине; посыпьте сыром. Сбрызните дополнительным небольшим количеством оливкового масла; подавайте с дольками лимона.

Пирог пастуха
«Этот рецепт пастушьего пирога не требует традиционного использования баранины, но он прост и быстр в приготовлении, и моей семье он очень нравится». Количество порций: 8 | Приготовление: 25 мин | Готово через: 1 ч 10 мин

Ингредиенты
• 5 картофелин, очищенных и разрезанных на четвертинки
• 1 фунт постного говяжьего фарша
• 1 (4 унции ) банка нарезанных грибов
• 1 (15 унций ) банка овощной смеси
• 1 (10,75 унций ) банка сгущенного грибного крем-супа
• 1 (10,75 унций ) банка сгущенного крем-супа из сельдерея
• соль и перец для вкуса
• 3 ст.л. масла
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Начните разогревать духовку до 350 градусов по Фаренгейту или 175 градусов по Цельсию. Смажьте маслом форму 9×13.
• Вскипятите большую кастрюлю соленой воды. Добавьте картофель в кипящую воду и варите 15 минут или до готовности. Слейте жидкость, сохраните ее. Часть жидкости, в которой варился картофель, используйте для разминания картофеля. Отложите его в сторону.
• Готовьте говядину до коричневого цвета в большой сковороде на средне-сильном огне. Слейте жир. Добавьте перец, смешанные овощи, сельдереевый суп, грибы, соль и грибной суп; готовьте. Выложите в смазанную маслом сковороду, сверху положите картофельное пюре и небольшие кусочки масла.
• Поставьте в разогретую духовку и запекайте, пока смесь мяса и овощей не начнет пузыриться и не прогреется, а картофель не станет золотистым (30 минут).
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калорийность: 336 калорий;
• Всего углеводов: 33,7 г
• Холестерин: 50 мг
• Общее количество жиров: 16,3 г
• Белок: 14,1 г
• Натрий: 1064 мг

 Короткие ребрышки по-провансальски с картофельным пюре со сметаной
«Попробуйте эти мясистые ребрышки длиной 3–4 дюйма, сочетающиеся с бокалами хорошего Зинфанделя и зеленым салатом. Вкуснятина! Вкуснятина!» Количество порций: 6

Ингредиенты
• 2 ст. л. (или больше) оливкового масла
• 6 фунтов мясистых говяжьих ребрышек
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 1 средняя морковь, мелко нарезанная
• 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
• 12 целых зубчиков чеснока, очищенных
• 2 ст. л. муки общего назначения
• 1 ст. л. сушеных прованских трав*
• 2 чашки красного Зинфанделя
• 2 1/2 стакана консервированного говяжьего бульона
• 1 банка (14 1/2 унции) нарезанных кубиками томатов в собственном соку
• 1 лавровый лист
• 1/2 стакана (примерно) воды
• 24 очищенных молодых моркови
• 1/2 стакана оливок сорта Нисуа**, без косточек
• 3 ст. л. рубленой свежей петрушки
• Картофельное пюре со сливками
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Установите духовку на 325°F; разогрейте. На среднем огне поставьте большую тяжелую кастрюлю с антипригарным покрытием и добавьте 2 ст. л. масла, чтобы нагреть. Приправьте ребра перцем и солью. Делая это партиями, поместите ребра в кастрюлю и готовьте, часто переворачивая, около 8 минут (каждую партию), пока они не подрумянятся. Положите ребра в большую миску с помощью щипцов.
• Слейте из кастрюли все, кроме 2 ст. л. жира, или, если необходимо, добавьте 2 ст. л. масла. На среднем огне готовьте нарезанную морковь, сельдерей и лук, часто помешивая, около 10 минут, пока овощи не размягчатся. Добавьте прованские травы, муку и чеснок. Перемешивайте в течение 1 минуты и влейте 2 стакана бульона и вина. На сильном огне дайте смеси закипеть, соскребая пригоревшие кусочки. Затем положите лавровый лист и помидоры с соком. Верните в кастрюлю накопившийся сок и ребра. При необходимости налейте достаточно воды, чтобы она едва покрывала ребра в кастрюле. Дайте закипеть.
• Поставьте кастрюлю в духовку, плотно закрыв ее, и запекайте ребрышки в течение 2 часов 15 минут, периодически помешивая, пока они не станут очень мягкими. (Сделайте это за 1 день. Дайте немного остыть, прежде чем поставить в холодильник без крышки до остывания. Держите в холодильнике под крышкой и дайте закипеть, прежде чем продолжить).
• В кастрюлю добавьте очищенную молодую морковь, оливки Нисуа и оставшиеся 1/2 стакана бульона. Медленно нажмите на морковь, чтобы она погрузилась. Снова поставьте в духовку и готовьте под крышкой при температуре 350°F около 15 минут, пока морковь не станет мягкой. Удалите лавровый лист и положите морковь и короткие ребрышки на блюдо. Накройте фольгой, чтобы сохранить тепло. Дайте соусу закипеть, пока он слегка не загустеет, если необходимо. Добавьте соль и перец; попробуйте. Добавьте соус в короткие ребрышки. Приправьте петрушкой и готово к подаче. Сочетайте короткие ребрышки с картофельным пюре со сметаной.
• Для замены: используйте смесь сушеных трав. Смешайте сушеные семена тимьяна, базилика, чабера и фенхеля.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 1948
• Всего углеводов: 17 г
• Холестерин: 345 мг
• Общее количество жиров: 171 г
• Клетчатка: 4 г
• Белок: 69 г
• Натрий: 722 мг
• Насыщенные жиры: 72 г

Простая жареная индейка с насыщенным соусом из индейки

«Идеальный рецепт!» Количество порций: 12 (с остатками) | Приготовление: 30 мин.

Ингредиенты
• 1 (16 фунтов) индейка при комнатной температуре в течение 1 часа, все перья и иглы удалены пинцетом или острогубцами, шея и потроха удалены и сохранены для другого использования, если это необходимо
• 1 ст.л. соли
• 1 3/4 ч. л. черного перца
• 2 стакана воды
• 7–8 чашек бульона из индейки
• 1 пачка (1/2 стакана) несоленого масла
• 3/4 стакана универсальной муки
• 1 1/2–2 ст. л. яблочного уксуса
• 2 небольших металлических шампура; кухонная нить; огнестойкая жаровня размером 17 на 14 дюймов с плоской решеткой; термометр с мгновенным считыванием показаний; стеклянный мерный стакан на 2 кварты
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Индейка: установите решетку в самое нижнее положение; разогрейте духовку до 450 °F. Промойте индейку изнутри и снаружи; обсушите. Посыпьте перцем и солью полости и кожу индейки. Под туловищем сложите кожу шеи; используйте металлические шпажки, чтобы закрепить. Используйте кухонную нить, чтобы связать ножки вместе; под туловищем заправьте крылья.
• На решетку в противне положите индейку; налейте в противень 1 стакан воды. Запекайте в течение 2 1/4–2 3/4 часов, не поливая, пока термометр, вставленный в мякоть бедра (проверьте оба бедра, не касаясь костей), не покажет 170°F; в середине запекания поверните противень.
• Осторожно наклоните индейку, чтобы сок из большой полости стек в противень; положите индейку на блюдо. Сохраните сок в противне. Оставьте индейку на 30 минут, не накрывая. Температура мяса бедра поднимется до 180°F.
• Пока индейка стоит, приготовьте подливку: через мелкое сито перелейте сок из кастрюли в мерный стакан; не очищайте противень для запекания. Снимите жир; выбросьте. Через сито перелейте сок из кастрюли в сепаратор, если используете сепаратор жира; оставьте на 1-2 минуты, пока жир не поднимется наверх. Из сепаратора в мерный стакан осторожно перелейте сок из кастрюли; выбросьте жир.
• На 2 горелках расположите противень для запекания. Добавьте оставшийся 1 стакан воды; кипятите на сильном огне, чтобы удалить глазурь с противня, в течение 1 минуты, помешивая, соскребая коричневые кусочки. Через сито перелейте в мерный стакан с соком из кастрюли. Добавьте в сок из кастрюли достаточно бульона из индейки, чтобы получить в общей сложности 8 стаканов. Нагрейте, чтобы он стал жидким, если бульон застынет.
• Растопите масло в 4-квартовой тяжелой кастрюле; смешайте с мукой. Готовьте ру в течение 5 минут на среднем огне, взбивая. Струйкой добавьте бульонную смесь, постоянно взбивая, чтобы не было комков; доведите до кипения, время от времени взбивая. Добавьте накопившийся на блюде сок индейки; варите на медленном огне 5 минут. Приправьте подливку перцем и солью; добавьте яблочный уксус по вкусу.

Простые копченые говяжьи ребрышки

«Простой рецепт, занявший третье место в категории «Любая грудинка». Количество порций: 6

Ингредиенты
• 6 (длиной 4 или 5 дюймов) коротких говяжьих ребрышек
• Соус барбекю для подачи.
• 1 стакан приготовленной желтой горчицы
• 1/4 стакана рассола из укропа
• 1/4 стакана красного винного уксуса
• 2 ст. л. вустерширского соуса
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. гранулированного чеснока
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 2 ст. л. морской соли
• 2 ст. л. черного перца грубого или молотого в ресторане
• 1 ст. л. гранулированного чеснока
• 2 ч. л. белого тростникового сахара
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Приготовление: Достаньте ребра из холодильника, затем острым ножом для чистки овощей обведите кости. В небольшой миске смешайте все ингредиенты для горчичного соуса, затем тщательно перемешайте. Смажьте всю поверхность ребер соусом.
• В небольшой миске смешайте все ингредиенты для заправки, тщательно перемешайте. Посыпьте ребрышки этой заправкой.
• Разогрейте плиту до 230°–250°F. Смажьте решетку, затем положите ребра костями вниз на непрямой огонь. Готовьте под крышкой в течение 1–1,5 часов. Переверните и готовьте еще 45 минут, затем переверните и готовьте еще 45 минут, пока температура ребер не достигнет 185°F на термометре для мяса.
• Переложите ребра на разделочную доску и дайте им отдохнуть в течение 10 — 15 минут, используя алюминиевую фольгу, чтобы свободно накрыть. Разрежьте ребра на отдельные куски, затем наслаждайтесь с соусом барбекю.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 1218
• Всего углеводов: 9 г
• Холестерин: 228 мг
• Общее количество жиров: 110 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 46 г
• Натрий: 1009 мг
• Насыщенные жиры: 47 г

Кесадилья со стейком из скирта
«Вы можете использовать покупную сальсу для домашнего пико де галло». Количество порций: 8 закусок или 4 основных блюда

Ингредиенты
• 1 1-1 1/4- фунтовый стейк из вырезки
• 2 ст. л. свежего сока лайма
• 4 ст. л. (примерно) оливкового масла
• 12 кукурузных лепешек диаметром 5-6 дюймов
• 2 стакана (в упаковке) тертого острого перца сыра Монтерей Джек
• 1 1/2 стакана острого соуса Пико де Гайо или покупной сальсы
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• В стеклянную посуду положить стейк; посыпать обе стороны стейка перцем, солью и соком лайма. Оставить на 15 минут – 1 час, время от времени переворачивая стейк.
• Разогрейте духовку до 375°F. В большой тяжелой сковороде разогрейте 1 ст. л. масла на сильном огне. Добавьте стейк; обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны, чтобы получить мясо от слабой прожарки до желаемой степени прожарки. Положите стейк на разделочную доску; дайте отдохнуть 5 минут. Тонко нарежьте.
• Смажьте маслом 4 лепешки; положите лепешки на 2 противня, масляной стороной вниз. На каждую лепешку намажьте 1 ст. л. пико де галло и 1/4 стакана сыра; положите сверху вторую лепешку. Намажьте 1 ст. л. пико де галло, 1/4 стейка и 1/4 стакана сыра на каждую; сверху на каждую стопку прижмите третью лепешку. Смажьте маслом верхние лепешки.
• Выпекайте кесадильи в течение 10 минут; переворачивайте каждую металлической лопаткой. Выпекайте в течение 10 минут до золотистого цвета и прогрева. Выложите кесадильи на тарелки; нарежьте на дольки. Подавайте с оставшимся пико де галло.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 399
• Всего углеводов: 20 г
• Холестерин: 70 мг
• Общее количество жиров: 26 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 24 г
• Натрий: 599 мг
• Насыщенные жиры: 11 г

Стейк из вырезки с пикадой из лесных орехов и вяленым эскариолем
«Забавный рецепт». Количество порций: 4.

Ингредиенты
• 1 1/1200 грамм (700 г) стейка из вырезки, разрезанного на 4 части
• 1 головка эскариола
• морская соль и свежемолотый черный перец
• немного оливкового масла первого отжима
• 4 ст. л. (50 г) несоленого масла
• 1 толстый ломтик жевательного крестьянского хлеба
• щедрые 3/4 стакана (180 мл) оливкового масла первого отжима
• 20 очищенных лесных орехов
• тертая или мелко нарезанная цедра 1 апельсина
• 1 ст. л. апельсинового сока
• 1 зубчик чеснока, очищенный
• небольшой пучок орегано, только листья
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Положите стейки на накрытую тарелку и дайте им нагреться до комнатной температуры.
• Пикада: Разогрейте духовку до 180 °C/350 °F. Грубо разорвите хлеб на куски. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в неглубокой сковороде. Добавьте хлеб, когда он нагреется; обжарьте на сковороде до хрустящей корочки и равномерного золотистого цвета. Убедитесь, что оливковое масло не начало дымиться и не стало слишком горячим. Снимите; слейте лишнее масло. При необходимости партиями измельчите хлеб, пока не получите грубые панировочные сухари с помощью ступки и пестика. Выложите орехи на противень; запекайте в центре духовки до равномерного золотистого цвета в течение 10 минут. Высыпьте горячие орехи на сухую чистую ткань; потрите, чтобы удалить кожицу. Измельчите орехи; положите в миску с соком, цедрой апельсина и панировочными сухарями. Измельчите орегано и чеснок вместе; добавьте в миску со щепоткой соли. Перемешайте до однородности; отложите в сторону. Включите духовку на самую низкую температуру.
• С эскариола удалите внешние листья; салат порвите на крупные куски. Тщательно промойте; не нужно высушивать. Щедро приправьте стейки со всех сторон. Поставьте тяжелую сковороду на сильный огонь; смажьте стейки небольшим количеством оливкового масла. Положите стейки на горячую сковороду; готовьте в течение 3 минут, не перемещая. Переверните; готовьте в течение 3 минут с другой стороны. Если у вас стейки, вырезанные из более толстой части бедра, вам может понадобиться еще 1-2 минуты. Внутри мясо должно быть сырым, а снаружи должна быть красивая коричневая корочка. Выложите на тарелку; оставьте на 6-8 минут в теплой духовке.
• Тем временем приготовьте эскариоль: поставьте широкую кастрюлю на средний огонь. Добавьте масло; дайте ему только растаять. Добавьте приправу и порванные листья. Накройте крышкой, пока вода, прилипшая к листьям, не начнет испаряться; снимите крышку. Перемешивайте каждые несколько секунд, чтобы листья равномерно увяли в течение 2–3 минут, чтобы получить бледно-зеленые, блестящие овощи. Проверьте приправу. Положите стейк на каждую теплую сервировочную тарелку; положите эскариоль сбоку. Положите пикаду; немедленно подавайте.

Телячья печень, нарезанная ломтиками, с золотистым луком
«Вкуснейшее венецианское блюдо». Количество порций: 4 | Приготовление: 45 мин.

Ингредиенты
• 1 фунт телячьей печени
• 1,5 кг лука, нарезанного тонкими ломтиками
• 4 ст. л. несоленого сливочного масла или оливкового масла первого отжима (или их комбинации)
• 1/3 стакана воды
• 1 ст. л. нарезанной свежей петрушки
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Чтобы удалить следы крови, промойте печень; удалите жесткие прожилки и мембраны. Нарежьте поперек ломтиками толщиной 1/8 дюйма.
• Обжарьте лук в 2 ст. л. масла в 12-дюймовой тяжелой сковороде на среднем огне, помешивая, в течение 1 минуты. Накройте сковороду; готовьте, периодически помешивая, в течение 10 минут, пока лук не станет золотисто-коричневым и мягким. Положите в миску; держите под крышкой в тепле.
• Обсушите 1/2 ломтика печени; перемешайте с перцем и солью по вкусу. Разогрейте 1 ст. л. масла до тех пор, пока пена не спадет в сковороде на среднем огне; обжарьте приправленную печень, переворачивая печень, встряхивая сковороду, в течение 2 минут, пока обе стороны не подрумянятся, но не станут розовыми внутри. Положите приготовленную печень на лук; накройте крышкой.
• Налейте воду в сковороду; дегласируйте, соскребая коричневые кусочки, кипятите, пока жидкость немного не выкипит. Положите соус на приготовленную печень; протрите сковороду насухо. Как указано выше, обжарьте оставшуюся печень; добавьте оставшуюся печень с петрушкой и луком, быстро помешивая.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 295
• Всего углеводов: 11 г
• Холестерин: 409 мг
• Общее количество жиров: 17 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 24 г
• Натрий: 94 мг
• Насыщенные жиры: 9 г

Кусочки дыни с ветчиной серрано, миндалем сорта Маркона и базиликовым маслом
«Классическое сочетание дыни и прошутто в новой версии. Добавьте красок, смешав разные виды дынь». Порция: рассчитано на 4 порции

Ингредиенты
• 1/2 стакана (упакованных) свежих листьев базилика
• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима плюс дополнительно для сбрызгивания
• 1/4 стакана свежего лимонного сока
• 1 ч.л. морской соли
• 1 средняя дыня канталупа или мускатная дыня или 2 маленькие дыни сорта «Шаранте», разрезанные пополам, очищенные от кожуры, семян и тонко нарезанные
• 1/1200 грамм тонко нарезанной ветчины серрано или прошутто
• 1/4 стакана миндаля сорта Маркона,* крупно нарезанного
• 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Как приготовить: бланшируйте листья базилика в небольшой кастрюле, пока они не завянут, 10 секунд. Поместите в миску с холодной водой. Слейте воду; руками аккуратно отожмите лишнюю воду. Сделайте пюре, поместив 1/2 стакана масла, лимонный сок, 1 ч. л. морской соли и листья базилика в электрический блендер до однородной массы. Отложите.
• Разложите дыню на 4 большие сервировочные тарелки. Полейте базиликовым маслом. Положите ветчину на дыню. Посыпьте миндалем и петрушкой. Сверху слегка сбрызните оливковым маслом первого отжима. Подавайте сразу же.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 496
• Всего углеводов: 26 г
• Холестерин: 40 мг
• Общее количество жиров: 37 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 19 г
• Натрий: 1576 мг
• Насыщенные жиры: 6 г

Ягненок, приготовленный на медленном огне, с шалфеем и перловой крупой

«Запеканка из баранины». Порция: 4–6 порций.

Ингредиенты
• 1 лопатка молодого ягненка
• 4 моркови
• 2 стебля сельдерея
• 4 красных лука
• 4 капли оливкового масла
• 3 раздавленных зубчика чеснока
• 12 листьев шалфея
• 8 горошин перца
• 1 1/4 стакана красного вина
• 1 1/4 стакана куриного бульона
• 3/4 стакана перловой крупы
• соль
• 12 свежих миндальных орехов
• свежемолотый черный перец
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• С 1 лопатки молодого ягненка срежьте жир. Очистите морковь и вымойте ее. Тонко нарежьте 2 стебля сельдерея и 4 моркови. Очистите и нарежьте 4 красных луковицы небольшими дольками.
• Разогрейте духовку до 300°F, чтобы приготовить лопатку ягненка. В огнестойкой кастрюле нагрейте немного оливкового масла. Обжарьте лопатку ягненка со всех сторон. Выньте ягненка, затем выбросьте жир и протрите блюдо насухо. Верните блюдо на огонь и добавьте еще немного оливкового масла.
• Добавьте половину овощей, готовьте и помешивайте в течение 2–3 минут, пока они не загустеют. Добавьте 8 горошин перца, 12 листьев шалфея и 3 раздавленных зубчика чеснока и тщательно перемешайте. Положите лопатку ягненка обратно в блюдо.
• Добавьте 1 1/4 стакана красного вина, уварите его наполовину на огне. Затем добавьте 1 1/4 стакана куриного бульона. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 2 1/2 часа, время от времени поливайте лопатку ягненка.
• Выньте форму для запекания из духовки, затем достаньте баранину и заверните в алюминиевую фольгу, чтобы она оставалась теплой. Оставьте форму для запекания под рукой.
• Перед тем, как баранина будет готова, приготовьте перловую крупу, замочив 3/4 стакана перловой крупы на 10 минут.
• В отдельной кастрюле разогрейте немного оливкового масла и положите оставшиеся овощи. Готовьте и помешивайте в течение 2 минут. Слейте перловую крупу и переложите ее на овощи. Добавьте соль для приправы, готовьте и помешивайте в течение 1–2 минут.
• В форму для запекания ячменя добавьте половник жидкости из формы для запекания ягненка. Дайте набухнуть от жидкости. Готовьте, добавляя больше жидкости по мере необходимости, как только она впитается, около 15-18 минут.
• Очистите 12 свежих миндальных орехов, положите их в конце приготовления с небольшим количеством оливкового масла. Проверьте приправу и перемешайте.
• Нарежьте лопатку ягненка на крупные куски, затем верните в кастрюлю, чтобы закончить блюдо. Добавьте другие кастрюли в другую, щедро посыпав свежемолотым черным перцем. Подавайте вместе с кастрюлей.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 491
• Всего углеводов: 52 г
• Холестерин: 24 мг
• Общее количество жиров: 24 г
• Клетчатка: 12 г
• Белок: 12 г
• Натрий: 938 мг
• Насыщенные жиры: 11 г

Короткие ребрышки, приготовленные на медленном огне, с гремолатой
«Хотите мяса? Попробуйте эти английские ребрышки и утолите жажду. Побалуйте себя!» Количество порций: 8

Ингредиенты
• 6 10-дюймовых английских говяжьих ребрышек на кости (около 10 фунтов )
• Кошерная соль, свежемолотый перец
• свежемолотый перец
• 1/2 стакана грубых свежих панировочных сухарей
• 2 зубчика чеснока, мелко натертых
• 1 стакан нарезанной свежей петрушки
• 1/2 стакана тертого очищенного хрена или 2 ст. л. приготовленного хрена
• 1 ст. л. мелко натертой лимонной цедры
• 1 ст. л. свежего лимонного сока
• 3 ст. л. оливкового масла, разделенного
• 4 лимона, разрезанных пополам
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Посыпьте ребрышки щедрым количеством перца и соли. Подготовьте большую форму для запекания и переложите туда ребрышки. Поставьте в холодильник без крышки на 12 часов.
• Подготовьте духовку к предварительному разогреву, установите ее на 325°F. На противне с бортиками поджарьте панировочные сухари, перемешав в середине приготовления, в течение 8–10 минут до золотисто-коричневого цвета. Отложите в сторону, чтобы остыли.
• Налейте 1 стакан воды в противень и накройте противень фольгой. Готовьте мясо в течение 2 1/2–3 часов до готовности. Снимите фольгу и увеличьте температуру до 400°F. Еще 25–30 минут жарьте ребра, пока верх не станет коричневым.
• Начните смешивать в миске петрушку, лимонную цедру и сок, чеснок, хрен, 2 ст. л. масла и панировочные сухари, когда ребра будут почти готовы. Посыпьте гремолату перцем и солью.
• Тем временем на средне-сильном огне поставьте большую сковороду и добавьте оставшуюся 1 ст. л. масла; разогрейте. Положите лимоны срезом вниз и готовьте около 4 минут до золотисто-коричневого цвета. Добавьте гремолату поверх коротких ребрышек и смешайте с обжаренными лимонами.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 1702
• Всего углеводов: 11 г
• Холестерин: 315 мг
• Общее количество жиров: 156 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 61 г
• Натрий: 1478 мг
• Насыщенные жиры: 66 г

Копченые шотландские яйца
«Интересное блюдо». Количество порций: 12.

Ингредиенты
• 6 крупных яиц
• Вода со льдом
• 1 фунт свиного фарша
• 1 ч.л. соли
• 1 ч. л. черного перца
• 1 ч. л. чесночного порошка
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• Приправа для барбекю №67
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Залейте яйца холодной водой в средней кастрюле; дайте им прогреться перед приготовлением в течение 15 минут, чтобы избежать трещин. Сварите яйца на сильном огне, часто катая их в кастрюле. Начните отсчет времени, когда вода начнет кипеть; готовьте, катая яйца по кастрюле, чтобы желтки оставались в центре, в течение 2 минут. Быстро выньте яйца из кипящей воды; чтобы остановить приготовление, погрузите их в ледяную воду. Очистите их, когда остынут; поставьте в холодильник.
• Положите свинину в среднюю миску. Добавьте кайенский перец, чесночный порошок, перец и соль; хорошо перемешайте. Разделите сосиски на 6 равных порций; раскатайте одну порцию до 4-дюймового круга на вощеной бумаге. Положите сверху яйцо; оберните сосиску вокруг яйца, растягивая при необходимости, полностью запечатывая его. Сделайте то же самое со всеми яйцами. Щедро приправьте натрите. Выложите яйца на противень, застеленный вощеной бумагой; поставьте в холодильник на час.
• Подготовьте плиту для непрямой готовки при температуре 235°F; для придания дымного аромата используйте средние орехи пекан.
• Положите яйца прямо на решетку для приготовления пищи/гриль и готовьте до тех пор, пока они не станут твердыми на ощупь и не приобретут золотисто-коричневый цвет, в течение 1 часа 15 минут.
• Выложить яйца на тарелку, остудить. Разрезать на четвертинки/половинки, подавать с соусом барбекю в качестве дипа.

Суп Дориа
«Это просто невероятно!» Количество порций: 6–8.

Ингредиенты
• 2 ст. л. оливкового масла первого отжима
• 10 ломтиков бекона, нарезанных крупными кубиками (2 стакана)
• 1 большая сладкая луковица, разрезанная на четвертинки и нарезанная ломтиками (около 2 стаканов)
• 2 больших лука-порея, разрезанных пополам, очищенных и крупно нарезанных (около 2 стаканов)
• 1/4 ч. л. молотого красного перца
• 6 средних морковок, очищенных и нарезанных (около 2 стаканов)
• 1 большой корень сельдерея, очищенный, разрезанный вдоль на 6 частей и тонко нарезанный (около 2 стаканов)
• 2 2/1,5 кг (1500 грамм) картофеля разных сортов (красный, желтый, восковой), вымытого, но не очищенного и нарезанного тонкими ломтиками (около 2 стаканов)
• 10 иерусалимских артишоков, очищенных или вымытых и нарезанных тонкими кружочками (около 2 чашек)
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
• 8 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия
• Пакетик с травами: 3 сушеных лавровых листа и 10 свежих веточек тимьяна, связанных вместе ниткой.
• 1 пучок капусты кале, вымытой, очищенной от стеблей и порванной (около 6 чашек)
• Масло лесного ореха или тыквенных семечек для сбрызгивания
• 2 ст. л. свеженатертого сыра пармезан
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Приготовление: В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне.
• Положите бекон и дайте ему медленно вытопиться в оливковом масле, периодически помешивая, чтобы он не прилипал, пока он не начнет хрустеть, около 5 минут.
• Положите хлопья красного перца, лук-порей и лук. Увеличьте огонь до средне-высокого, тщательно перемешайте бекон и овощи. Готовьте, периодически помешивая, в течение 3 минут или пока лук-порей и лук не начнут размягчаться, но лук не поменяет цвет.
• Положите в пакет с травами куриный бульон, перец, соль, топинамбур, картофель, корень сельдерея и морковь. Все перемешайте. Включите сильный огонь и дайте супу вариться при слабом кипении, пока овощи не размягчатся (но пока они не станут слишком мягкими), около получаса.
• Положите капусту, смешайте с супом. Готовьте до готовности и мягкости, около 10 минут. Достаньте пакетик с травами.
• Наслаждайтесь супом с хорошим хлебом на гарнир. При желании полейте каждую тарелку маслом из семян тыквы или лесного ореха и посыпьте сыром.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 548
• Всего углеводов: 61 г
• Холестерин: 34 мг
• Общее количество жиров: 27 г
• Клетчатка: 10 г
• Белок: 21 г
• Натрий: 941 мг
• Насыщенные жиры: 9 г

Заквасочный хлеб, начинка из фенхеля и сладкой колбасы
«Вкусно!» Количество порций: 12.

Ингредиенты
• 1 1- фунтовая буханка хлеба на закваске, нарезанная кубиками размером от 1/2 до 3/4 дюйма (около 16 чашек)
• 1 1,5 кг сладких итальянских колбасок, без оболочки
• 5-6 ст. л. масла
• 2 1/2 луковицы фенхеля, нарезанные
• 1 150 грамм лука, нарезанного
• 1 ст. л. семян фенхеля
• 1 150 грамм твердых, но спелых груш сорта «Боск», очищенных от кожуры и сердцевины, нарезанных на кусочки размером 1/2 дюйма
• 2 больших красных болгарских перца, нарезанных
• 2 ч. л. сушеного тимьяна
• 2 ч. л. сушеного майорана
• 2 ч. л. сушеного тертого шалфея
• 3/4 стакана сухого белого вина
• 3/4 стакана (примерно) консервированного куриного бульона с низким содержанием соли
• Нарезанные листья фенхеля (по желанию)
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разогрейте духовку до 400°F. На 2 больших противнях с бортиками разложите хлеб; выпекайте, периодически перемешивая, 10 минут до золотистого цвета. Положите в очень большую миску.
• Готовьте итальянскую колбасу, разбивая кусочки тыльной стороной вилки, в течение 12 минут до коричневого цвета в большой кастрюле на среднем огне. Положите в маленькую миску с помощью шумовки. В той же большой кастрюле растопите 4 ст. л. масла на среднем огне. Добавьте семена фенхеля, лук и нарезанный фенхель; обжаривайте в течение 15 минут, пока лук и фенхель не станут золотисто-коричневыми и нежными. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте травы, болгарский перец и груши; обжаривайте в течение 10 минут, пока перец и груши не станут мягкими. Добавьте вино; кипятите, периодически помешивая, в течение 4 минут, пока большая часть жидкости не испарится. Вы можете приготовить смесь фенхеля, колбасу и поджаренные кубики хлеба за 1 день вперед. Отдельно накройте; храните хлеб при комнатной температуре, поставьте смесь фенхеля и колбасу в холодильник. Добавьте смесь фенхеля и колбасу в кубики хлеба; приправьте начинку перцем и солью по вкусу.
• Запекание начинки в индейке: используйте начинку, чтобы свободно заполнить основную полость индейки. Чтобы слегка увлажнить, добавьте достаточно бульона, около 1/4-1/2 стакана в зависимости от количества оставшейся начинки, к оставшейся начинке. Щедро смажьте маслом керамическую или стеклянную форму для выпечки. Положите оставшуюся начинку в форму; посыпьте начинку 1 ст. л. масла перед запеканием в форме. Используйте смазанную маслом фольгу, чтобы накрыть ее, смазанной стороной вниз; запекайте начинку в форме рядом с индейкой в течение 30 минут, пока она не прогреется. Раскройте начинку; запекайте в течение 15 минут, пока верх не станет золотистым и хрустящим.
• Выпекайте всю начинку в форме для выпечки: Разогрейте духовку до 350 °F. Щедро смажьте маслом квадратную керамическую/стеклянную форму для выпечки размером 13x9x2 дюйма. Добавьте достаточно бульона, 3/4-1 1/2 стакана, в начинку, чтобы увлажнить ее. Положите начинку в подготовленную форму; перед выпечкой распределите по начинке 2 ст. л. масла. Накройте фольгой с маслом, стороной с маслом вниз; выпекайте в течение 30 минут, пока верх не прогреется. Снимите крышку; выпекайте в течение 20 минут, пока верх не станет золотистым и хрустящим. При желании украсьте листьями фенхеля; подавайте.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 336
• Всего углеводов: 39 г
• Холестерин: 34 мг
• Общее количество жиров: 12 г
• Клетчатка: 6 г
• Белок: 17 г
• Натрий: 640 мг
• Насыщенные жиры: 6 г

Жареные по-южному зобные железы
«Удивительный рецепт!» Количество порций: 4 (основное блюдо) или 6 (первое блюдо) | Подготовка: 40 мин.

Ингредиенты
• 1200 грамм телячьего зобного железа, промытого
• 1 стакан хорошо взболтанной пахты
• Около 12 чашек растительного масла (96 жидких унций )
• 1 стакан муки общего назначения
• 1/2 стакана кукурузной муки
• 2 ч. л. паприки (не острой)
• 1/2 ч. л. кайенского перца
• Оборудование: термометр для фритюра
• Соус «Зеленая богиня»
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Замочите зобную железу в большой миске с ледяной водой, периодически меняя воду 2–3 раза, минимум на 8 часов в холодильнике.
• Слейте зобную железу; положите в тяжелую кастрюлю объемом 4 кварты. Залейте холодной водой на 1 дюйм; добавьте 1 ч. л. соли. Вскипятите; убавьте огонь. Варите на медленном огне без крышки в течение 3 минут, пока она не станет немного тверже на ощупь, а зобная железа не станет пухлой. Слейте в дуршлаг; чтобы прекратить приготовление, поместите в ледяную ванну. Срежьте весь жир, используя небольшой нож для очистки овощей, затем удалите как можно больше соединительной ткани и мембран; разделите пальцами на кусочки размером примерно 2 дюйма.
• В миске взбейте 1/2 ч. л. соли и пахты. Добавьте зобную железу; замочите на 1 час, охладите.
• Нагрейте 2-дюймовое масло до 350 °F на среднем огне в 5-квартовой широкой тяжелой кастрюле за 10 минут до того, как зобная железа закончит замачиваться в пахте; в неглубокой миске смешайте по 1/2 ч. л. перца и соли, кайенского перца, паприки, кукурузной муки и муки.
• Поместите металлическую решетку для охлаждения на 4-сторонний противень; разогрейте духовку до 400°F.
• Слейте хорошо зобную железу; вылейте пахту. Обваляйте в мучной смеси; стряхните излишки. Жарьте в 3 партиях по 3-3 1/2 минуты, в зависимости от размера, до готовности (чтобы проверить, разрежьте 1) и золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца шумовкой, чтобы стекло. Слегка приправьте солью; поставьте на решетку в духовке, держите в тепле. Между партиями нагревайте масло до 350°. Сразу же подавайте жареную зобную железу.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 1201
• Всего углеводов: 43 г
• Холестерин: 508 мг
• Общее количество жиров: 99 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 34 г
• Натрий: 337 мг
• Насыщенные жиры: 20 г
193. Спам Суши (Рулет)

Ингредиенты
• Спам-полоски, приготовленные в стиле Сато-Шаю
• Рис для суши
• Нори (морские водоросли, используемые для роллов суши)
• Огуречные палочки
• Ростки редиса
• Полоски такувана (японская маринованная редька)
• Васаби (японский хрен)
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Приготовление риса для суши: Промойте 3 чашки риса Calrose и сварите его. Приправьте готовой смесью для суши, например, Sushi!-No-Ko, или используйте уксусный соус, пока он горячий.
• Приготовление уксусного соуса: смешайте 1/2 стакана сахара, 1 ч. л. соли и 1/2 стакана японского рисового уксуса. Дайте смеси вариться, пока сахар полностью не растворится. Дайте приготовленной смеси остыть. Полейте 1/2 приготовленной смеси уксусного соуса сверху на горячий рис и аккуратно перемешайте все вместе. Добавьте дополнительный уксусный соус по вашему вкусу. Или вы также можете следовать инструкциям на упаковке.
• Подготовьте нарезанный кубиками или ломтиками спам для стиля Сато-Сёю.
• Приготовление смеси для соуса: смешайте 1/4 стакана сахара, 1/4 стакана мирина (японское сладкое рисовое вино) и 1/4 стакана сёю в небольшой кастрюле и дайте закипеть. Положите туда спам, затем убавьте огонь и дайте смеси вариться в течение 2-3 минут.
• Сборка суши: Разрежьте лист нори на 2 равные части. Положите половину листа нори в левую руку и положите в него небольшое количество приготовленного риса. Положите в него спам вместе со всеми или некоторыми другими ингредиентами. Оберните начинку нори и сверните ее, начиная слева направо.

Свиная вырезка со специями

«Вкусно и просто». Порция: рассчитано на 2 порции; можно удвоить количество.

Ингредиенты
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 большой зубчик чеснока, размятый
• 3/4 ч. л. молотого тмина
• 1/4 ч. л. молотой корицы
• 1/4 ч. л. молотой гвоздики
• 1 3/4-1 фунт свиной вырезки
• 1/3 стакана консервированного куриного бульона с низким содержанием соли
• 2 ст. л. нарезанной свежей кинзы
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разогрейте духовку до 450°F. В небольшой миске смешайте 5 исходных ингредиентов. Посыпьте свинину смесью перца, соли и специй. Выложите в форму размером 13x9x2 дюйма; запекайте 20 минут, пока термометр, вставленный в середину свинины, не покажет 150°F. Выложите свинину на тарелку.
• Налейте бульон в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на сильный огонь; доведите бульон до кипения, соскребая пригоревшие кусочки. Варите на медленном огне 3 минуты, пока сок из кастрюли слегка не загустеет. Нарежьте свинину кружочками; выложите на тарелки. Посыпьте сверху кинзой и соком из кастрюли.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 301
• Всего углеводов: 2 г
• Холестерин: 123 мг
• Общее количество жиров: 14 г
• Клетчатка: 0 г
• Белок: 40 г
• Натрий: 114 мг
• Насыщенные жиры: 3 г

Острые фрикадельки из баранины с изюмным песто

«Полезный рецепт!» Количество порций: 4

Ингредиенты
• 1 большое яйцо
• 1/2 стакана панировочных сухарей (японские панировочные сухари)
• 1/2 ч. л. молотого тмина
• 1/4 ч. л. молотого красного перца
• 1/4 ч. л. молотой куркумы
• 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки, плюс 1 стакан листьев петрушки с нежными стеблями
• 2 ст. л. плюс 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
• 1 1/2 ч. л. кошерной соли и еще немного
• 2 зубчика чеснока, разделенных
• 1 фунт бараньего фарша
• 2 стакана листьев мяты
• 3 ст. л. золотистого изюма
• Простой греческий йогурт из цельного молока (для подачи)
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• В верхней трети духовки поставьте решетку; разогрейте до 425°F. В большой миске смешайте 1 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. масла, мелко нарезанную петрушку, куркуму, хлопья красного перца, тмин, панировочные сухари и яйцо. Натрите 1 зубчик чеснока на мелкой терке в миску. Добавьте баранину; руками перемешайте до равномерного распределения.
• Аккуратно скатайте из баранины 20 шариков диаметром 1 1/2 дюйма, размером с мяч для гольфа. Выложите на противень с бортиками, равномерно распределив их; запекайте фрикадельки в течение 8–10 минут, пока они не пропекутся и не подрумянятся.
• Тем временем, пюрируйте большую щепотку соли, оставшиеся 1/2 стакана масла, оставшийся зубчик чеснока, листья петрушки с нежными стеблями, изюм и мяту до однородной массы в блендере. Попробуйте песто; при необходимости приправьте дополнительной солью.
• Разложите йогурт по тарелкам, сверху разложите фрикадельки и песто.
• Вы можете приготовить песто за 2 дня. Накройте крышкой; охладите. Вы можете сформировать фрикадельки за 2 месяца; заморозьте на 2 часа, пока они не затвердеют на противне. Положите в пакет для заморозки; храните в замороженном виде.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 708
• Всего углеводов: 16 г
• Холестерин: 129 мг
• Общее количество жиров: 62 г
• Клетчатка: 4 г
• Белок: 23 г
• Натрий: 526 мг
• Насыщенные жиры: 17 г

Острое рагу из баранины с абрикосами и кардамоном

«Великолепное рагу!» Количество порций: 4

Ингредиенты
• 1/2 ч. л. молотого кардамона
• 1/2 ч. л. молотой корицы
• 1/2 ч. л. кайенского перца
• 1/4 ч. л. молотой гвоздики
• 3 1/1200 грамм бараньей лопатки на косточке (круглые отбивные), зачищенной, без костей, нарезанной на кусочки толщиной 1 дюйм
• 2 ст. л. растительного масла
• 5 чашек нарезанного лука
• 2 ч. л. измельченного очищенного свежего имбиря
• 1 стакан воды
• 2/3 стакана кураги, разрезанной на четвертинки
• 1 ч. л. белого винного уксуса
• 1 ч.л. сахара
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Смешайте 4 исходных ингредиента в большой миске. Добавьте баранину; перемешайте, пока они не покроются. Нагрейте растительное масло на среднем огне в большой тяжелой кастрюле. Добавьте нарезанный лук; обжаривайте в течение 10 минут до золотистого цвета и мягкости. Добавьте баранину; посыпьте солью. Обжаривайте в течение 5 минут до коричневого цвета. Добавьте измельченный имбирь; перемешивайте в течение 1 минуты. Добавьте стакан воды; вскипятите. Убавьте огонь; накройте крышкой. Варите на медленном огне, периодически помешивая, в течение 1 часа, пока баранина не станет мягкой.
• Положите абрикосы в кастрюлю; варите на медленном огне, не накрывая крышкой, 10 минут, пока жидкость не уменьшится и слегка не загустеет. Добавьте сахар и уксус; приправьте солью по вкусу. Разделите рагу на 4 миски.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 1250
• Всего углеводов: 34 г
• Холестерин: 286 мг
• Общее количество жиров: 93 г
• Клетчатка: 5 г
• Белок: 69 г
• Натрий: 255 мг
• Насыщенные жиры: 37 г

Жареные ребра с соусом айоли
«Вкусное жаркое». Порция: рассчитано на 8 порций.

Ингредиенты
• 1 говяжья вырезка рибай с четырьмя костями, желательно сухой выдержки (около 8 фунтов ), хребтовая кость удалена
• Кошерная соль, свежемолотый перец
• 2 больших яичных желтка
• 2 зубчика чеснока, мелко натертых
• 1/2 стакана масла из виноградных косточек или растительного масла
• 1 ст. л. свежего лимонного сока
• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Говядину щедро посолить и поперчить. Плотно завернуть в пленку; охлаждать минимум 1 день.
• Оставьте говядину на 2 часа при комнатной температуре.
• Разогрейте духовку до 400°F. Положите говядину на решетку внутри жаровни; запекайте в течение 35-40 минут, пока она не подрумянится. Уменьшите температуру в духовке до 275°F; запекайте в течение 1-1 1/2 часов, пока термометр с мгновенным считыванием показаний в самой толстой части говядины не покажет 115°F для средней прожарки. Положите мясо на разделочную доску ребрами вверх; оставьте минимум на 30 минут.
• Тем временем взбейте чеснок и яичные желтки в средней миске; медленно добавьте масло из виноградных косточек, сначала по капле, постоянно взбивая, добавляя 1 ст. л. лимонного сока по чайной ложке, пока айоли загустеет (сок разбавит айоли, чтобы его было легче взбивать) до однородной и густой консистенции. Медленно взбейте в оливковом масле; если айоли слишком густой, добавьте воды по чайной ложке. Приправьте солью. Накройте; охладите.
• Срежьте мясо, следуя изгибу ребер, с костей; нарежьте тонкими ломтиками. Или, для совместного использования, нарежьте между ребрами на большие отбивные; подавайте с айоли.
• Вы можете приправить ребрышки за 2 дня вперед, хранить в охлажденном виде. Вы можете приготовить айоли за 1 день вперед, хранить в охлажденном виде.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 1406
• Всего углеводов: 1 г
• Холестерин: 355 мг
• Общее количество жиров: 119 г
• Клетчатка: 0 г
• Белок: 84 г
• Натрий: 1134 мг
• Насыщенные жиры: 43 г

Стейк с анчоусным чесночным маслом
«Это блюдо просто восхитительно сочетается со стейком, рыбой, курицей и пастой». Количество порций: 6 | Приготовление: 30 мин

Ингредиенты
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 пачки (1/4 стакана) несоленого масла, размягченного
• 1 ст. л. анчоусной пасты
• 1 1/2 ч. л. свежего лимонного сока
• 3/4 ч. л. черного перца
• 2 ст. л. мелко нарезанной свежей петрушки
• 2 (толщиной 1 дюйм) стейка из верхней части говяжьей вырезки без костей (каждый весом около 450 грамм )
• 1/2 ч. л. соли
• 3 ст. л. оливкового масла
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Подготовка:
• Измельчите чеснок и разомните его в пастообразную массу вместе со щепоткой соли, используя большой и тяжелый нож. Разомните четверть ч. л. перца, чесночную пасту, лимонный сок, анчоусную пасту и масло вместе до однородной массы. Добавьте петрушку.
• Промокните стейки насухо и посыпьте оставшейся половиной ч. л. перца и соли. Разогрейте масло на среднем огне в тяжелой сковороде диаметром 12 дюймов, пока оно не нагреется, но не начнет дымиться. Обжарьте стейки по одному, переворачивая один раз, в общей сложности около 8 минут для средней прожарки. Переложите стейки на разделочную доску и дайте им отдохнуть в течение 5 минут перед подачей.
• Положите одну порцию анчоусного масла поверх стейков, а затем нарежьте.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 373
• Всего углеводов: 1 г
• Холестерин: 104 мг
• Общее количество жиров: 32 г
• Клетчатка: 0 г
• Белок: 20 г
• Натрий: 285 мг
• Насыщенные жиры: 13 г

Морской окунь на пару с рубленой свининой

«Лучший способ приготовить целую живую рыбу, например, морского окуня, — это приготовить ее в пароварке. Этот рецепт также подойдет для морского языка, красного люциана или свежей камбалы, если нет живой рыбы». Порция: 4 порции

Ингредиенты
• 1 целый морской окунь, весом 1 1/1200 грамм , купленный живым, а затем очищенный торговцем рыбой
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 2 ст. л. белого рисового вина
• 1 ст. л. арахисового масла
• 1 1/2 ч. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. белого рисового уксуса
• 2 ст. л. очищенного и тертого имбиря
• 1/4 ч.л. соли
• Щепотка белого перца
• 4 унции свиной корейки, измельченной
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. светлого соевого соуса
• 1/2 ч. л. сахара
• 2 ст. л. лукового масла
• 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Попросите продавца рыбы удалить все внутренности, чешую, мембраны и жабры из купленной вами рыбы. Тщательно вымойте рыбу изнутри и снаружи и тщательно высушите. Положите ее в емкость, пригодную для приготовления на пару.
• Для приготовления маринада в небольшой миске смешайте все ингредиенты маринада. Равномерно покройте рыбу внутри и снаружи смесью маринада.
• Смешайте соевый соус, свинину, сахар и кунжутное масло в отдельной небольшой миске. Вылейте свиную смесь поверх рыбы и дайте ей отдохнуть в течение 10 минут.
• Поместите решетку для торта в вок с кипящей водой и поставьте на решетку блюдо, пригодное для приготовления на пару, в котором находится рыба; накройте вок и оставьте рыбу готовиться на пару в течение 12–15 минут, пока палочка для еды не будет легко протыкать мякоть рыбы.
• Выключите источник тепла. Сбрызните луковым маслом рыбу, приготовленную на пару, и посыпьте зеленым луком. Достаньте из вока форму для приготовления на пару и подавайте рыбу, приготовленную на пару.
• Примечание: сократите время приготовления рыбы на пару вдвое, если вы использовали металлическую посуду вместо подходящей для пароварки.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 379
• Всего углеводов: 2 г
• Холестерин: 88 мг
• Общее количество жиров: 22 г
• Клетчатка: 0 г
• Белок: 38 г
• Натрий: 560 мг
• Насыщенные жиры: 4 г

Фаршированный стейк из пашины

«Это очень вкусный фланк-стейк». Порций: 4 | Приготовление: 10 мин | Готово через: 1 ч 10 мин

Ингредиенты
• 2 стакана сухой смеси для начинки
• 1 стакан кипятка
• 2 ст. л. масла или маргарина
• 1 1/1200 грамм стейка из пашины, тонко отбитого для удобства раскатывания
• 2 зеленых лука, нарезанных
• 1 красный болгарский перец, нарезанный
• 1 (10,5 унций ) банка грибной подливки
• 1/4 стакана красного вина
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 2 ст. л. тертого сыра пармезан
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разогрейте духовку до 175°C (350°F).
• Смешайте маргарин или масло с водой и начинкой в средней миске. Хорошо перемешайте, затем дайте постоять около 5 минут. Выложите начинку на стейк, оставив край в 1 дюйм. Положите красный болгарский перец и зеленый лук.
• Сверните стейк с длинного края, затем закрепите деревянными зубочистками. Положите стейк швом вниз в форму для выпечки размером 9×13 дюймов.
• Смешать сыр, чеснок, яблочный сок ИЛИ вино и подливку в отдельной небольшой миске. Хорошо перемешать, затем вылить поверх стейка.
• Выпекайте в течение часа при температуре 175°C (350°F), выньте из духовки, дайте постоять перед нарезкой.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калорийность: 497 калорий;
• Всего углеводов: 28,9 г
• Холестерин: 71 мг
• Общее количество жиров: 29,4 г
• Белок: 25,7 г
• Натрий: 1102 мг

Мягкие слайдеры по вашему вкусу
«Используйте этот рецепт как шаблон, из которого вы можете много смешивать и сочетать разные виды мяса с разными сырами. Вам придется использовать пармезан, так как это волшебный ингредиент, который делает мясо более пикантным. Вы можете легко увеличить или уменьшить рецепт в соответствии с вашими потребностями». Порция: получается около 30 (2-дюймовых) слайдеров | Приготовление: 45 мин

Ингредиенты
• 1,5 кг (1500 грамм) говяжьего, индюшачьего, бараньего или свиного фарша
• 2 больших яйца, слегка взбитых
• 2/3 стакана тертого сыра пармезан
• 1/2 стакана нарезанной свежей петрушки (или других свежих трав; см. «Заметки повара»)
• 2 небольших зубчика чеснока, раздавленных чеснокодавилкой
• 6 унций сыра «Чеддер», «Фета», «Сага Блю Чиз», «Гауда», «Пеппер Джек» или любого другого сыра, который вам по душе, охлажденного и нарезанного кубиками размером 1/2 дюйма
• 30 (2 дюйма; также известных как размер для вечеринки) мягких булочек, таких как картофель и бриошь, или мини-питы
• салат, нарезанные помидоры, салат из капусты, соленые огурцы, нарезанный сырой лук и/или обжаренный золотисто-коричневый лук (см. Заметки повара), кетчуп, соус барбекю и чесночно-йогуртовый соус (см. Заметки повара)
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Аккуратно смешайте руками 1/2 ч. л. перца, 1 ч. л. соли, чеснок, петрушку, сыр, яйца и мясо. (Не перемешивайте слишком долго).
• Сформируйте из 1/4 чашки мясной смеси 30 фрикаделек. Вдавите кубик сыра в середину каждого шарика и оберните мясо вокруг сыра. Слегка расплющите каждый шарик до диаметра в два дюйма.
• Инструкции по использованию гриля: Разогрейте гриль. Поместите 1/2 слайдеров на смазанную маслом решетку противня гриля. Жарьте в течение 4–8 минут, перевернув один раз, до готовности (не останется розового цвета). Сделайте то же самое с оставшимися слайдерами.
• Инструкции по приготовлению на гриле: используйте газовый гриль для легкого развлечения. Разогрейте все горелки в течение 10 минут на сильном огне, накрыв крышкой. Затем установите средне-сильный огонь. При необходимости обжаривайте слайдеры партиями в течение 4–8 минут, перевернув один раз, до готовности.
• Сформируйте слайдеры с рулетиками и начинками.

Летний салат из стейка с имбирно-лаймовой заправкой
«Известен в Азии как салат из трясущейся говядины, или bo luc lac, потому что способ приготовления этого блюда вьетнамской кухни заключается в тряске и обжаривании стейка на очень горячей сковороде. Лучше всего подавать с рисом Жасмин или коричневым рисом». Подача: 4 порции

Ингредиенты
• 3 ст. л. рыбного соуса*
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. свежего сока лайма
• 2 ст. л. воды
• 1 ст. л. измельченного очищенного свежего имбиря
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 ч. л. измельченного красного перца халапеньо
• 2 ст. л. устричного соуса*
• 1 ст. л. полусухого хереса
• 2 ч. л. соевого соуса тамари*
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 ч. л. (упакованного) коричневого сахара
• 1 150 грамм стейка «Нью-Йорк», очищенного и нарезанного кубиками размером 2/3 дюйма
• 2 пучка кресс-салата, нижние 2 дюйма отброшены, нарезаны на кусочки длиной 1 дюйм
• 3 стакана листьев мизуны, разорванных пополам, если они очень большие (около 1 1/2 унции )
• 2 чашки (слегка утрамбованных) порванных листьев салата Бибб (около 6 больших)
• 1 стакан листьев тайского базилика, нарезанных полосками шириной 1/2 дюйма
• 1/2 12- унц. английского тепличного огурца, разрезанного пополам вдоль, нарезанного очень тонкими ломтиками по диагонали
• 12 помидоров черри
• 2 ст. л. растительного масла
• 1/2 красной луковицы среднего размера, нарезанной тонкими дольками
• 2 луковицы-шалота, нарезанные тонкими кружочками
• 1/4 среднего ананаса, очищенного от кожуры и сердцевины, разрезанного пополам вдоль, нарезанного поперек на ломтики толщиной 1/3 дюйма
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Для приготовления заправки: смешайте все ингредиенты в небольшой миске и перемешайте до однородной массы.
• Для приготовления салата: смешайте соевый соус тамари, устричный соус, измельченный чеснок, коричневый сахар и херес в средней миске. Добавьте в стейк и маринуйте в течение как минимум получаса или 2 часов, время от времени помешивая.
• Смешайте мизуну, базилик, помидоры, салат, огурец и кресс-салат в большой миске. Вылейте 1/2 заправки; перемешайте, чтобы покрыть. Соберите смесь зелени на большом сервировочном блюде с бортиками.
• Подготовьте большую антипригарную сковороду с маслом и разогрейте на сильном огне. Добавьте лук-шалот и репчатый лук; обжаривайте в течение полуминуты. Положите говядину с маринадом и обжаривайте около 4 минут, пока говядина не станет коричневой снаружи, но все еще розовой внутри. Добавьте ломтики ананаса, перемешайте и готовьте еще одну минуту, пока они не прогреются. Подавайте смесь для стейка с любым соком из сковороды поверх смеси зелени с заправкой на сервировочном блюде. Вылейте оставшуюся заправку поверх салата.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 534
• Всего углеводов: 30 г
• Холестерин: 116 мг
• Общее количество жиров: 32 г
• Клетчатка: 4 г
• Белок: 33 г
• Натрий: 1584 мг
• Насыщенные жиры: 10 г

Рагу сумо (чанко набэ) с креветками, фрикадельками и бок-чой
«Сытно, но не тяжело». Количество порций: 4–6 | Приготовление: 30 мин.

Ингредиенты
• 8 унций лапши удон
• 3/4 ч. л. кошерной соли, разделенной, плюс еще
• 3 ст. л. растительного масла, разделенного
• 4–6 крупных яиц (по желанию)
• 8 унций нарезанных грибов майтаке или шиитаке
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1 ст. л. мелко нарезанного имбиря
• 2 ч. л. белой мисо-пасты
• 4 стакана домашнего или купленного в магазине куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1 (6×5 дюймов) кусочек сушеного комбу (по желанию)
• 1 ст. л. соевого соуса с низким содержанием натрия
• Куриные фрикадельки с имбирем и мисо
• 1 средняя морковь, нарезанная на монетки толщиной 1/4 дюйма
• 1,5 кг молодой китайской капусты, очищенной и разрезанной поперек на кусочки по 2 дюйма (около 6 чашек)
• 1 ст. л. рисового винного уксуса (по желанию)
• 8 унций белой рыбы без кожи (например, окунь, палтус, бранзино или треска), нарезанной на кусочки размером 3×3/4 дюйма
• 8 унций очищенных, без вен, крупных креветок с хвостом
• 2 ст. л. нарезанного зеленого лука
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы приготовить удон в средней кастрюле с кипящей подсоленной водой. Положите удон в дуршлаг, чтобы стекла вода; отставьте жидкость, в которой готовилась рыба, в кастрюле в сторону. Положите удон в большую миску; перемешайте с 1 ст. л. масла.
• Накройте кастрюлю, если используете яйца; доведите до кипения жидкость для варки. Добавьте яйца; варите при слабом кипении в течение 6 минут до готовности. Положите яйца в большую миску с ледяной водой; охладите. Очистите; отложите в сторону.
• Нагрейте оставшиеся 2 ст. л. масла на среднем огне в большой кастрюле; обжарьте 1/4 ч. л. соли и грибы в течение 5 минут, пока не испарится влага и они слегка не подрумянятся. Добавьте имбирь и чеснок; готовьте 30–60 секунд до появления аромата. Добавьте мисо; добавьте куриный бульон. Добавьте оставшиеся 1/2 ч. л. соли, соевый соус и комбу (по желанию). Накройте крышкой; тушите. Готовьте 10 минут.
• Добавьте морковь и фрикадельки; накройте крышкой. Варите на медленном огне 10 минут, пока фрикадельки не приготовятся. Выньте комбу из бульона; выбросьте.
• Добавьте уксус (если используете) и бок-чой. Положите рыбу на рагу; накройте крышкой. Готовьте 3 минуты. Аккуратно добавьте креветки, не разбивая рыбу; готовьте под крышкой 3 минуты, пока рыба не пропечется и не станет непрозрачной, а креветки не станут розовыми.
• Разложите рагу по мискам. Разрежьте яйца пополам вдоль; положите по 2 половинки на каждую миску. Посыпьте зеленым луком. Подавайте удон в большой миске, чтобы разделить его с остальными.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 488
• Всего углеводов: 56 г
• Холестерин: 100 мг
• Общее количество жиров: 15 г
• Клетчатка: 5 г
• Белок: 35 г
• Натрий: 1037 мг
• Насыщенные жиры: 2 г

Соус «Воскресный» с брасиоле, фрикадельками и колбасой
«Это блюдо с сосисками, фрикадельками и брасиоле в соусе идеально подходит для того, чтобы накормить большую компанию. Вы можете приготовить соус заранее, так как он хорошо замораживается». Количество порций: 6–8 | Приготовление: 1 ч 10 мин

Ингредиенты
• 2 средние луковицы, нарезанные на кусочки размером 1 дюйм
• 4 зубчика чеснока, очищенных
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 1/2 ч. л. кошерной соли, разделенной
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ч. л. сушеного орегано
• 1 ч. л. молотого красного перца
• 2 (28 унций ) банки целых очищенных томатов, измельченных
• 3 (упакованные) стакана листьев базилика
• 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1 стакан мелко натертого пармезана
• 2/3 стакана рубленой петрушки
• 1/2 стакана мелких панировочных сухарей
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 6 ломтиков говяжьей вырезки (всего около 1 1/1200 грамм ), отбитых до толщины 1/4 дюйма
• 1 1/4 ч. л. кошерной соли, разделенной
• 3/4 ч. л. свежемолотого черного перца, разделенного
• 2 ст. л. оливкового масла, разделенного
• 1 фунт говяжьего фарша (20% жирности)
• 2 больших яйца
• 2 ст. л. молока
• 3/4 ч. л. кошерной соли
• 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
• 2 ст. л. оливкового масла, разделенного
• 6 сладких итальянских колбасок
• 1 фунт макаронных изделий, например спагетти
• Кошерная соль
• Мелко натертый пармезан (для подачи)
• Мясной шпагат
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Приготовьте соус: в кухонном комбайне измельчите чеснок и лук до состояния пюре.
• На среднем огне разогрейте масло в большой тяжелой кастрюле с антипригарным покрытием или голландской духовке. Готовьте половину ч. л. соли и луковую смесь в течение 10–12 минут, часто помешивая, пока кусочки на дне не начнут коричневеть, а жидкость не испарится. Добавьте хлопья красного перца, орегано и томатную пасту; готовьте и помешивайте примерно 2 минуты, пока цвет не станет немного темнее. Влейте полстакана воды; готовьте, соскребая коричневые кусочки со дна кастрюли. Добавьте стакан воды и помидоры с соком, чтобы смешать. Добавьте базилик, затем посыпьте оставшейся ч. л. соли и перца; варите на медленном огне, чтобы приправить. Поддерживайте в тепле, время от времени помешивая, до использования.
• Приготовьте смесь для панировки: в средней миске смешайте чеснок, сыр, панировочные сухари и петрушку.
• Приготовьте брасиоле: Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту. На рабочей поверхности разложите говядину, затем посыпьте половиной ч. л. перца и 3/4 ч. л. соли для приправы. Равномерно распределите половину чашки смеси панировочных сухарей. По одному за раз сверните говядину, начиная с короткого конца, затем закрепите мясной бечевкой, связав в нескольких местах. Посыпьте брасиоле четвертью ч. л. перца и оставшейся половиной ч. л. соли.
• На среднем огне разогрейте столовую ложку масла в большой сковороде. Партиями готовьте брасиоле примерно по 8 минут каждую партию, пока все стороны не станут коричневыми, время от времени переворачивая, добавляйте оставшуюся столовую ложку масла в сковороду по мере необходимости.
• Переложите брачиоле в соус в кастрюле; накройте крышкой. Выпекайте 1 1/2 часа. Протрите кастрюлю и отставьте в сторону.
• Приготовьте сосиски и фрикадельки: в средней миске с помощью вилки смешайте оставшиеся 1 1/4 стакана панировочных сухарей, говяжий фарш, перец, яйца, соль и молоко; сформируйте дюжину шариков диаметром 1 1/2 дюйма.
• Разогрейте столовую ложку масла в отложенной сковороде. Готовьте фрикадельки партиями примерно по 8 минут на каждую партию, пока все стороны не станут коричневыми, время от времени переворачивая; переложите на тарелку. Готовьте сосиски партиями примерно по 8 минут на каждую партию, пока все стороны не станут коричневыми, время от времени переворачивая, добавляйте оставшуюся столовую ложку масла в сковороду по мере необходимости.
• Опустите сосиски и фрикадельки осторожно в соус с помощью щипцов, как только брасиоле запекается в течение 1 1/2 часов; накройте кастрюлю. Продолжайте запекать еще 25-30 минут, пока сосиски и фрикадельки не будут полностью готовы, а брасиоле не станет очень нежным.
• В большой кастрюле сварите пасту до состояния аль денте, время от времени помешивая в кипящей подсоленной воде. Переложите брасиоле, фрикадельки и сосиски на блюдо; удалите нити с брасиоле. Сверху выложите теплый соус.
• Слейте воду и смешайте пасту с небольшим количеством соуса по вашему вкусу; посыпьте сверху пармезаном и подавайте.
• Вы можете приготовить соус за три дня, накрыть крышкой, охладить или заморозить на срок не более шести месяцев.
• Колбаски, фрикадельки и брасиоле можно приготовить за три дня, затем полить соусом, накрыть крышкой и охладить или заморозить на срок до трех месяцев.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 1160
• Всего углеводов: 82 г
• Холестерин: 265 мг
• Общее количество жиров: 52 г
• Клетчатка: 10 г
• Белок: 91 г
• Натрий: 1867 мг
• Насыщенные жиры: 16 г

Тальятелле с каштанами, панчеттой и шалфеем
«Прекрасное блюдо из пасты». Порция: на 6–8 порций гарнира или 4 порции основного блюда | Приготовление: 30 мин.

Ингредиенты
• 3 унции панчетты (итальянский некопченый вяленый бекон), нарезанной (около 1 стакана)
• 1 ст. л. оливкового масла первого отжима
• 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• 2 ст. л. мелко нарезанного свежего шалфея
• 8 унций очищенных жареных цельных каштанов в бутылках, крупно измельченных (1 1/2 стакана)
• 8 унций сухой плоской яичной пасты, такой как тальятелле или феттучини
• 2 унции мелко натертого пармезана (1 стакан)
• 2 ст. л. несоленого масла
• 1 ст. л. мелко нарезанной свежей петрушки
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Готовьте панчетту в масле в 12-дюймовой тяжелой сковороде на среднем огне, часто помешивая, в течение 3-4 минут, пока она не начнет коричневеть. Добавьте лук; готовьте, часто помешивая, в течение 2-3 минут, пока она не начнет коричневеть. Добавьте 1 ст. л. шалфея и чеснока; готовьте в течение 1 минуты, помешивая. Добавьте каштаны; снимите с огня.
• Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы сварить пасту в кастрюле объемом 6-8 кварт с кипящей подсоленной водой. Отложите 1 1/2 стакана воды, в которой варилась паста; слейте пасту в дуршлаг. Положите в сковороду смесь панчетты. Добавьте масло, сыр и 1 стакан воды, в которой варилась паста; готовьте, постоянно помешивая, на сильном огне в течение 1 минуты, пока паста не покроется хорошо. При необходимости добавьте еще воды. Добавьте перец и соль по вкусу; посыпьте оставшейся ст. л. шалфея и петрушки. Подавайте.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 413
• Всего углеводов: 48 г
• Холестерин: 32 мг
• Общее количество жиров: 18 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 15 г
• Натрий: 358 мг
• Насыщенные жиры: 8 г

Мясо или креветки, приготовленные на гриле в стиле тандури
«Вкусно и нежно». Порция: 6 порций | Приготовление: 20 мин.

Ингредиенты
• 1 стакан простого йогурта
• 1 пучок кинзы, стебли удалены
• 6 зубчиков чеснока, очищенных
• 1 3-дюймовый кусочек свежего имбиря, очищенный и нарезанный кусочками
• 1/2 средней луковицы, очищенной и нарезанной кусочками
• 3 ст. л. гарам масалы
• Сок 3 крупных лаймов
• Соль и перец для вкуса
• 1200 грамм бараньих отбивных, куриных грудок (нарезанных на кусочки толщиной 1 дюйм) или креветок (очищенных и без вен)
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Измельчите в блендере 8 исходных ингредиентов до состояния пасты.
• Смешайте белок с маринадом в большой миске; поставьте охлаждаться минимум на 4 часа – на ночь.
• Разогрейте гриль, когда будете готовы готовить; стряхните излишки маринада с белка. Жарьте на гриле, 4 минуты с каждой стороны для креветок, 6-8 минут с каждой стороны на закрытом гриле для курицы, 9 минут для отбивных; подавайте.

Ба Бургер Делюкс
Порции: 8 порций | Приготовление: 20 мин.
Ингредиенты
• 1,5 кг (1500 грамм) говяжьего фарша (20% жирности)
• Кошерная соль, свежемолотый перец
• 8 ломтиков американского сыра (по желанию)
• 8 картофельных рулетиков, разрезанных пополам и обжаренных на гриле
• Начинки для бургеров
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Сформируйте из говядины котлеты толщиной 8 3/4 дюйма (не набивайте их слишком плотно) и диаметром 4 дюйма. Чтобы котлеты оставались плоскими во время приготовления, сделайте в центре небольшое углубление большим пальцем.
• Подготовьте гриль на среднем огне. Приправьте котлеты перцем и солью. Жарьте на гриле 4 минуты, пока низ слегка не обуглится. Не надавливайте на котлеты. Переверните; если используете, посыпьте сверху сыром. Жарьте котлеты на гриле 4 минуты для средней или желаемой степени готовности, подавайте котлеты поверх булочек вместе с желаемой начинкой.

Ребро

«Хотите попробовать новые вкусы мяса? Попробуйте этот рецепт и станьте плотоядным сегодня вечером! Вкуснятина!» Количество порций: 8–10

Ингредиенты
• 1 (7 фунтов) стоячая жареная ребрышка
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Установите температуру жарки по вашему выбору. Для слабой прожарки жарьте говядину при максимально возможной температуре в течение 15 минут, затем убавьте огонь до 350°F, затем готовьте по 15 минут на каждый фунт . Вы также можете установить температуру жарки на 425°F в течение 15 минут на каждый фунт . Предположим, что 15 минут на фунт — это примерно 33 минуты на каждые 1200 грамм. Вы можете сделать 15 минут на фунт, а затем добавить еще 5 минут, чтобы получить слегка прожаренную говядину с концов, если вам не нравится с кровью мясо. Для средней прожарки жарьте по 20 минут на каждый фунт или по 44 минуты на каждые 1200 грамм .
• Вы можете готовить мясо любым способом, который вам нравится. Важно, чтобы мясо как следует отдохнуло. Используйте алюминиевую фольгу, чтобы свободно накрыть говядину, и дайте ей постоять на доске не менее 15–35 минут.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 1061
• Холестерин: 234 мг
• Общее количество жиров: 92 г
• Белок: 54 г
• Натрий: 178 мг
• Насыщенные жиры: 38 г

Идеальный гамбургер

«Вкусный рецепт гриля». Количество порций: 8 бургеров.

Ингредиенты
• 1 150 грамм. шлифованный патрон
• 1 150 грамм фарша из вырезки
• Крупная соль (кошерная или морская) и свежемолотый черный перец
• Свежемолотый черный перец отсутствует
• 1/2 луковицы среднего размера, разрезанной на 8 тонких долек
• 16 ломтиков сэндвич-хлеба
• 3 ст. л. растопленного масла (по желанию)
• 1 большой или 2 средних великолепных, сочных, спелых красных помидора, тонко нарезанных
• 8 листьев салата «Бостон» или ломтиков салата «Айсберг»
• Сырный соус (по желанию)
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Установите гриль для прямого жара; разогрейте его до высокой температуры.
• Смешайте филе и лопатку деревянной ложкой в большой миске/смешайте мясо в миксере с насадкой для теста. По возможности не перемешивайте мясо руками; пальцы могут его нагреть.
• Намочите руки холодной водой; разделите мясо на 8 равных порций. Быстро и легко сформируйте из каждой порции квадратную котлету толщиной 1/2 дюйма; щедро посыпьте каждую котлету перцем и солью с обеих сторон. В одну сторону каждой котлеты вдавите по дольке лука так, чтобы она оказалась вровень с мясом.
• При использовании слегка смажьте ломтики хлеба маслом; на красивое сервировочное блюдо положите листья салата и помидоры.
• Смажьте решетку гриля, а затем смажьте ее маслом, когда будете готовы к приготовлению. Положите бургеры луковой стороной вниз на горячую решетку; обжарьте бургеры на гриле по 3–4 минуты с каждой стороны для средней прожарки, до готовности по вкусу. Вставьте термометр для мяса с мгновенным считыванием показаний через бок бургера в центр, чтобы проверить готовность; готовьте при минимальной температуре средней прожарки, 160 °F, для фарша из говядины или внутренняя температура должна быть около 145 °F для средней прожарки.
• Тем временем выложите ломтики хлеба на горячую решетку и обжарьте на гриле по 1–2 минуты с каждой стороны, пока они слегка не поджарятся.
• Подача: положите лист салата на ломтик тоста; сверху положите бургер, ломтик помидора, затем сырный соус (по желанию), сверху положите кусочек тоста; сразу же подавайте.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 407
• Всего углеводов: 30 г
• Холестерин: 100 мг
• Общее количество жиров: 15 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 36 г
• Натрий: 537 мг
• Насыщенные жиры: 6 г

Жаркое из трех частей с вялеными томатами и приправой из жареного перца
«Вкусно и весело!» Количество порций: 4 5o 6 | Приготовление: 35 мин

Ингредиенты
• 1 красный болгарский перец
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 стакана вяленых томатов в масле, слить жидкость и нарезать
• 2 ст. л. оливкового масла первого отжима, разделенного
• 2 ст. л. высушенных каперсов, нарезанных
• 1 ч. л. тертой лимонной цедры
• 2 ч. л. свежего лимонного сока
• 1 ч. л. семян фенхеля, поджаренных и грубо молотых
• 1/2 ч. л. сахара или по вкусу
• 1 (2–2 1/1200 грамм ) говяжий стейк «tri-tip» (также называемый треугольным стейком; толщиной около 2 дюймов)
• 1/2 стакана рубленой петрушки
• 1/2 стакана рубленого базилика
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Смесь жареного перца: обжарьте болгарский перец размером 2-3 дюйма от огня/на решетке газовой горелки на сильном огне в течение 10-15 минут, пока кожица не почернеет, переворачивая щипцами; положите в миску. Плотно закройте; оставьте на 20 минут. Очистите; удалите семена и стебель. Нарежьте перец; положите в миску.
• Измельчите и разомните щепотку соли и чеснока в пасту; смешайте с 1/2 ч. л. перца, 1/2 ч. л. соли, сахаром, семенами фенхеля, соком, цедрой, каперсами, 1 ст. л. масла и вялеными томатами, чтобы получился жареный перец.
• Тем временем обжарьте и запеките говядину: разогрейте духовку с решеткой в центре до 200 °C.
• Обсушите говядину; приправьте 1/2 ч. л. перца и 1 1/2 ч. л. соли. Нагрейте оставшуюся 1 ст. л. масла до тех пор, пока оно не начнет мерцать в 12-дюймовой тяжелой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне; обжарьте говядину в течение 4 минут, пока низ не подрумянится.
• Переверните мясо; поставьте сковороду в духовку. Запекайте 20–25 минут, пока вставленный в середину мяса термометр мгновенного считывания данных на 2 дюйма не покажет 125 °F для средней прожарки; оставьте говядину на 15 минут на разделочной доске, не накрывая. Температура поднимется примерно до 130–135 °F.
• Подача: Положите смесь жареного перца в мясной сок на горячей сковороде, соскребая коричневые кусочки. Выложите в сервировочную миску; смешайте с базиликом и петрушкой. Подавайте приправу из жареного перца с ломтиками говядины.
• Вы можете приготовить смесь из жареного перца за 1 день, охладить; смешать с мясным соком. Перед подачей добавить зелень.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 402
• Всего углеводов: 5 г
• Холестерин: 125 мг
• Общее количество жиров: 26 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 36 г
• Натрий: 184 мг
• Насыщенные жиры: 9 г

Настоящий техасский чили
«В этом блюде из Техаса нет томатов или бобов, но есть несколько приправ, говядина и домашняя паста чили. В Техасе его широко называют Bowl o’ Red, и его вкус в основном обусловлен двумя основными ингредиентами. Обязательно готовьте чили на самом медленном огне, чтобы соус не испарился до того, как говядина станет мягкой. Не имеет значения, какую комбинацию сушеных чили вы выберете, просто убедитесь, что вы используете самые свежие из магазина. Сушеные чили обычно податливые (не влажные) и не имеют признаков плесени». Количество порций: 4

Ингредиенты
• 2 унции сушеных цельных перцев чили «Нью-Мексико» (Калифорния), «гуахильо» или «пасилья» или их комбинация (от 6 до 8 перцев чили)
• 1 1/2 ч. л. молотых семян тмина
• 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
• Кошерная соль
• 5 ст. л. свиного сала, растительного масла или топленого говяжьего жира
• 2 1/1200 грамм говяжьей лопатки без костей, хорошо очищенной и нарезанной кубиками размером 3/4 дюйма (чтобы получить 1200 грамм после очистки)
• 1/3 стакана мелко нарезанного лука
• 3 больших зубчика чеснока, измельченных
• 2 стакана говяжьего бульона или консервированного говяжьего бульона с низким содержанием натрия, плюс еще по мере необходимости
• 2 1/4 стакана воды, плюс еще по мере необходимости
• 2 ст. л. маса харина (кукурузная мука для лепешек)
• 1 ст. л. плотно утрамбованного темно-коричневого сахара, плюс еще по мере необходимости
• 1 1/2 ст. л. дистиллированного белого уксуса, плюс еще по мере необходимости
• Сметана
• Дольки лайма
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• 1. На среднем огне положите чили в большую сковороду с прямыми бортами и слегка обжарьте чили по 2–3 минуты с каждой стороны до появления аромата. Не поджарьте их, иначе они будут горькими. Переложите чили в миску; добавьте очень горячей воды, чтобы покрыть их. Замочите на 15–45 минут и переверните один или два раза, пока они не станут мягкими.
• 2. Слейте воду с перцев чили, затем разрежьте их и выньте семена и стебли (быстрое промывание поможет удалить семена, но не смывает мякоть). Переложите перцы чили в чашу блендера; добавьте 1/4 стакана воды, тмин, 1 ст. л. соли и черный перец. Пюрируйте смесь, добавляя по мере необходимости воду (и часто соскребая смесь со стенок кувшина блендера), пока не получите гладкую и слегка жидкую пасту (вы должны выбросить все, кроме самых маленьких кусочков кожицы). Сохраните пасту чили.
• 3. Разогрейте сковороду на среднем огне и растопите две столовые ложки сала. Как только оно начнет дымиться, покрутите сковороду, чтобы покрыть его, затем положите половину говядины. Слегка обжарьте как минимум с двух сторон в течение примерно трех минут с каждой стороны и уменьшите огонь, если мясо подгорает. Положите в миску и повторите с оставшейся говядиной и еще двумя столовыми ложками сала. Отложите в сторону.
• 4. Дайте сковороде немного остыть и поставьте ее на средне-слабый огонь. Растворите оставшуюся столовую ложку сала в сковороде, затем добавьте чеснок и лук. Оставьте готовиться на медленном огне в течение 3–4 минут, часто помешивая. Влейте оставшиеся два стакана воды и бульон, затем медленно вмешайте маса харина, чтобы предотвратить образование комков. Добавьте отложенную пасту чили; соскребите лопаткой дно сковороды, чтобы отделить подрумяненные кусочки. Добавьте отложенную говядину (вместе с соком в миске) и варите на сильном огне. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать минимально возможное кипение (только несколько пузырьков на поверхности). Готовьте, часто помешивая, около 2 часов, пока 1 1/2–2 стакана загустевшего, но все еще жидкого соуса не окружат кубики мяса, и мясо не станет мягким, но все еще немного твердым.
• 5. Тщательно перемешайте уксус и коричневый сахар и приправьте еще солью. Варите на медленном огне еще десять минут. В этот момент может показаться, что соуса слишком много. Выключите огонь и оставьте чили постоять не менее получаса. За это время мясо впитает около 1/2 оставшегося соуса в сковороде, и мясо будет купаться в густом и немного жидком соусе. Добавьте больше воды или бульона, если смесь выглядит слишком сухой. Если смесь выглядит немного рыхлой и влажной, варите еще немного (чтобы впитать больше соуса, вы можете частично раздавить кубики говядины тыльной стороной ложки). Вы можете отрегулировать баланс вкусов, добавив немного уксуса, соли или сахара, если хотите.
• 6. Осторожно разогрейте, затем подавайте в отдельных мисках с долькой лайма сбоку и ложкой сметаны сверху.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 620
• Всего углеводов: 18 г
• Холестерин: 194 мг
• Общее количество жиров: 32 г
• Клетчатка: 5 г
• Белок: 66 г
• Натрий: 1395 мг
• Насыщенные жиры: 12 г

Рулет из индейки с соусом из сидра

«Просто и вкусно». Количество порций: 4 порции, с остатками | Приготовление: 1,25 ч.

Ингредиенты
• 2 чашки нарезанного кубиками (1/4 дюйма) твердого белого хлеба для сэндвичей (из 4 ломтиков)
• 1 стакан сушеной клюквы
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана нарезанного кубиками (1/4 дюйма) сельдерея
• 1/2 стакана мелко нарезанного лука
• 1 ч. л. мелко нарезанного чеснока
• 2 ч. л. мелко нарезанного свежего шалфея
• 1 1/2 ч. л. соли
• 3/4 ч. л. черного перца
• 1/2 пачки (1/4 стакана) несоленого масла комнатной температуры плюс 1 ст. л. растопленного
• 1/1200 грамм куриной печени, очищенной
• 1 большое яйцо
• 1/4 стакана цельного молока
• 1 (4 1/2–5 фунтов) половинка грудки индейки без костей с кожей
• 1/2 стакана полусухого хереса
• 1/3 стакана соевого соуса
• 2 целых зубчика чеснока
• 1 турецкий или 1/2 калифорнийского лаврового листа
• 1 1/4 стакана яблочного сидра (желательно нефильтрованного)
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• кухонная нить; прочная фольга; термометр с мгновенным считыванием показаний
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Начинка: поставьте решетку в центр духовки; разогрейте духовку до 170 °C.
• Поджарьте кубики хлеба на противне в течение 12–15 минут, пока они не начнут подрумяниваться по краям и не высохнут.
• Варите клюкву в 1/2 стакана воды в небольшой кастрюле с толстым дном на слабом огне в течение 8 минут, пока вся вода не впитается и клюква не станет мягкой, перемешайте 1-2 раза, не накрывая крышкой; снимите с огня.
• Готовьте 3/4 ч. л. перца, 1/4 ч. л. соли, 1 ч. л. шалфея, чеснок, лук и сельдерей в 2 ст. л. масла в 12-дюймовой тяжелой сковороде на среднем огне в течение 3 минут, пока овощи не станут мягкими, время от времени помешивая. Положите в небольшую миску и протрите сковороду насухо.
• Обсушите печень; посыпьте 3/4 ч. л. перца и 1/4 ч. л. соли. Разогрейте 2 ст. л. масла, пока пена не спадет, в чистой сковороде на сильном огне; обжарьте печень в течение 3 минут, пока края не станут коричневыми, но розовыми внутри. Выложите на разделочную доску шумовкой; отложите сок из сковороды в сторону. Полностью остудите. Нарежьте кубиками размером 1/4 дюйма.
• Взбейте молоко и яйцо в большой миске; смешайте с 3/4 ч. л. перца, 1/4 ч. л. соли, оставшимся соком из кастрюли, печенью, луковой смесью, клюквой и поджаренными кубиками хлеба. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре, пока начинка полностью не остынет, а хлеб не впитает всю жидкость.
• Подготовьте индейку: оставьте решетку в центральном положении, разогрейте духовку до 200 °C.
• Положите индейку на рабочую поверхность, более узким, острым концом ближе к себе, кожей вверх. Выберите самую толстую сторону грудки; держите нож параллельно рабочей поверхности, начиная с более толстой стороны, и горизонтально разрежьте грудку почти пополам, останавливаясь на расстоянии 1 дюйма от противоположной стороны. Раскройте грудку, как книгу; положите между 2 листами полиэтиленовой пленки.
• Отбейте индейку плоской стороной молотка для мяса/скалки до толщины 1 дюйм; удалите верхний лист полиэтиленовой пленки. Обсушите индейку. Посыпьте 3/4 ч. л. перца и 1/4 ч. л. соли, приложив короткую сторону ближе к себе.
• Равномерно распределите начинку по индейке; со всех сторон оставьте 1-дюймовую границу. Сложите короткий конец ближе к себе на начинке, чтобы закрыть ее; слегка прижмите начинку. Плотно сверните грудку.
• Положите рулет из грудки индейки швом вниз; перевяжите бечевкой крест-накрест с интервалом в 1 дюйм. Смажьте индейку 1 ст. л. растопленного масла; посыпьте оставшейся 1/4 ч. л. перца и 1/2 ч. л. соли.
• В противне размером 13x9x2 дюйма запекайте индейку в течение 30 минут до золотисто-коричневого цвета, положив ее швом вниз и не накрывая крышкой.
• Положите оставшиеся 1 ч. л. шалфея, 1 стакан сидра, лавровый лист, гвоздику, соевый соус и херес в противень для запекания; используйте прочную фольгу, чтобы накрыть противень для запекания. Запекайте в течение 35-45 минут, пока термометр, вставленный по диагонали на 2 дюйма в середину рулета, не покажет 170 °F. Положите индейку на разделочную доску; подержите 15 минут, накрыв фольгой неплотно, перед тем как нарезать. Внутренняя температура должна подняться примерно до 180 °F.
• Пока индейка стоит, приготовьте соус: из жаровни процедите сок через мелкое сито в небольшую тяжелую кастрюлю, снимите жир и доведите до кипения.
• Взбейте оставшиеся 1/4 стакана сидра и кукурузный крахмал; влейте в кипящий соус. Кипятите 1-2 минуты до легкого загустения, взбивая.
• Разрежьте индейку, подавайте с соусом.
• Для приготовления куриной печени можно использовать 1 стакан консервированных, вареных и очищенных каштанов, промытых, высушенных и измельченных.
• Вы можете приготовить начинку за 1 день вперед; полностью охладить, не накрывать. Накрыть, охладить.
• Вы можете приготовить грудку индейки-бабочки за 1 день до приготовления; охладите ее на подносе, завернув в полиэтиленовую пленку.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 1196
• Всего углеводов: 53 г
• Холестерин: 589 мг
• Общее количество жиров: 52 г
• Клетчатка: 4 г
• Белок: 122 г
• Натрий: 2014 мг
• Насыщенные жиры: 18 г

Стейк портерхаус по-тоскански с соусом из красного вина и перца
«Если вы ищете идеальный стейк на двоих, выбирайте портерхаус. Сухая выдержка — хотя и более дорогая — дает более вкусное и нежное мясо. Этот стейк обжаривается на сковороде с тимьяном, розмарином и тосканскими гвоздиками чеснока, а затем подается с мягким уваренным красным вином». Порция: 2 порции | Приготовление: 20 мин

Ингредиенты
• 1 (1 1/1200 грамм ) стейк портерхаус (толщиной от 1 до 1 1/4 дюйма)
• 2 ч. л. черного перца горошком, крупно измельченного (см. «Заметки повара»)
• 2 ч. л. кошерной соли
• 1 ст. л. растительного масла
• 3 ст. л. несоленого масла, нарезанного на ст. л. кусочки, разделенные
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 2 (4 дюйма) веточки свежего розмарина
• 5 веточек свежего тимьяна
• 1/2 стакана сухого красного вина средней крепости (например, Кьянти, Риоха или Мерло)
• 1 стакан куриного бульона с низким содержанием натрия
• тяжелая сковорода диаметром 12 дюймов, пригодная для использования в духовке
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Оставьте стейк на 15 минут при комнатной температуре. Пока это происходит, разогрейте духовку до 450°F и промокните стейк насухо. Натрите кошерной солью и перцем обе стороны стейка, чтобы приправить его.
• В сковороде на среднем огне разогрейте 1 ст. л. сливочного и растительного масла, пока масло не растает, затем добавьте чеснок, тимьян и розмарин. На среднем огне готовьте и помешивайте в течение 1 минуты, пока чеснок и травы не станут ароматными, периодически помешивая. Положите стейк и готовьте по 3 минуты с каждой стороны, пока он не подрумянится. Поставьте сковороду в духовку и готовьте. Оставьте на 5 минут, чтобы получить мясо средней прожарки, которое должно быть зафиксировано на термометре мгновенного считывания при температуре 110 °F. Для средней прожарки готовьте в течение 10 минут, пока термометр не покажет 120 °F.
• Щипцами переложите стейк на небольшое блюдо, оставив сковороду. Оставьте стейк на 10 минут. Пока стейк отдыхает, слейте масло со сковороды, но оставьте травы и чеснок внутри. На умеренно сильном огне добавьте вино в сковороду и дайте ему покипеть около 2 минут или пока оно не выпарится наполовину. В процессе соскребайте подрумяненные кусочки. Вылейте куриный бульон вместе с мясным соком с блюда в сковороду и дайте ему покипеть, пока он не выпарится наполовину, около 5-6 минут. Добавьте оставшиеся 2 ст. л. масла, перемешайте и хорошо перемешайте. Добавьте соль для приправы и держите в тепле.
• Разделка: Переложите стейк на разделочную доску. Разрежьте мясо с кости на два цельных куска стейка. Разрежьте каждый кусок на тонкие ломтики, затем разложите их вокруг кости на блюде. Закончите, сбрызнув соусом.
• Заметки повара: •Крупно раздавите перец с помощью ступки и пестика или положите перец в герметичный пластиковый пакет и грубо раздавите его дном тяжелой сковороды, мясорубки или скалки.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 636
• Всего углеводов: 9 г
• Холестерин: 174 мг
• Общее количество жиров: 40 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 53 г
• Натрий: 1268 мг
• Насыщенные жиры: 17 г

Телячьи гребешки с соусом из оливок и вяленых томатов

«Ароматное блюдо». Порция: 4 порции | Приготовление: 10 мин.

Ингредиенты
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пачки (4 ст. л. ) несоленого масла, нарезанного на ст. л. кусочки
• 1/2 стакана универсальной муки
• 1 фунт тонко нарезанных телячьих котлет (гребешки; толщиной 3/4 дюйма)
• 1/3 стакана сухого белого вина
• 1/3 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия
• 1/2 стакана сушеных на солнце томатов, нарезанных соломкой и без масла
• 1/3 стакана черных оливок без косточек, высушенных в рассоле, крупно нарезанных
• Гарнир: отварной картофель; дольки лимона.
• Украшение: нарезанная свежая петрушка.
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Установите решетку духовки в центральное положение; разогрейте духовку до 200°F.
• Разогрейте 2 ст. л. сливочного и растительного масла в тяжелой сковороде диаметром 12 дюймов на сильном огне, пока не образуется пена из масла.
• Тем временем распределите муку по половине неглубокой формы для выпечки. Выложите по 2–3 ломтика телятины в муку в один слой. Слегка посыпьте верхнюю часть телятины перцем и солью; переверните, чтобы полностью покрыть мукой. Стряхните излишки муки; выложите ломтики на противоположную половину формы. Партиями обжарьте телятину, не передавливая, по 1 1/2 минуты на партию, перевернув один раз, пока она не прожарится и не подрумянится. После подрумянивания выложите на блюдо; добавляйте новые котлеты в сковороду по мере появления места; поставьте в духовку, сохраняйте в тепле.
• Вскипятите оливки, помидоры, бульон и вино в неочищенной сковороде, когда вся телятина будет готова, перемешивая и соскребая коричневые кусочки; добавьте оставшиеся 2 ст. л. масла. Поворачивайте сковороду, пока масло не впитается. Снимите с огня. Приправьте перцем и солью; полейте телятину соусом.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 422
• Всего углеводов: 17 г
• Холестерин: 124 мг
• Общее количество жиров: 27 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 25 г
• Натрий: 232 мг
• Насыщенные жиры: 12 г

Телячьи гребешки с кабачками, томатами и соусом из жареного чеснока и базилика

Ингредиенты
• растительное масло-спрей для готовки
• 4 сливовидных помидора
• 1,5 кг молодых патиссонов
• 2 ст. л. свежего лимонного сока
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 2 ч. л. оливкового масла первого отжима
• 1 фунт телячьих гребешков (каждый толщиной около 1/8 дюйма)
• Соус: жареный чеснок с базиликом.
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разогрейте духовку; слегка смажьте противень растительным маслом.
• Помидоры разрезать вдоль на ломтики толщиной 1/4 дюйма; выложить на противень в один слой. Приправить помидоры перцем и солью; запекать в течение 15 минут на расстоянии 3-4 дюймов от огня, пока края не подрумянятся.
• Варите тыкву в кастрюле с кипящей подсоленной водой до хрустящей мягкости в течение 4 минут, пока помидоры жарятся. В дуршлаге слейте воду с тыквы; приправьте перцем и солью. Держите тыкву и помидоры в тепле.
• Смешайте масло, горчицу и лимонный сок в чашке. Положите каждый телячий гребешок между 2 листами полиэтиленовой пленки и аккуратно разровняйте телятину до толщины 1/8 дюйма гладкой стороной отбивной/скалки, если телячьи гребешки толстые. Обсушите телячьи гребешки; смажьте лимонной смесью одну сторону каждого. Используйте соль, чтобы приправить телятину. Готовьте телячьи гребешки на хорошо приправленной рифленой сковороде-гриль партиями по 1 минуте с каждой стороны до готовности на среднем огне.
• Разрежьте гребешки по диагонали пополам, если они крупные; подавайте телятину с соусом, кабачками и помидорами.

Телятина Скалоппина с грибным сливочным соусом
«Вкусное основное блюдо». Количество порций: 4.

Ингредиенты
• 1 1/2 унции. пакет сушеных белых грибов*
• 1 стакан сухого белого вина
• 1 чашка нарезанного лука-шалота (около 6 крупных)
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1 1/2 унции. пакет сушеных сморчков*
• 2 стакана горячей воды
• 4 ст. л. (или больше) оливкового масла
• 12 унций свежих лесных грибов (например, вешенки и шиитаке), нарезанных ломтиками
• 1 стакан взбитых сливок
• 1 фунт телячьих котлет (каждая толщиной около 1/4 — 1/3 дюйма или отбитая, при необходимости, до толщины 1/4 дюйма), нарезанных на куски по 3 дюйма
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Измельчите сушеные белые грибы в кофемолке/мельнице для специй. Положите 2 ст. л. молотых белых грибов в тяжелую среднюю кастрюлю; отложите оставшиеся молотые белые грибы в сторону для другого раза. Добавьте уксус, 1/2 стакана лука-шалота и вино в кастрюлю; кипятите в течение 5 минут, пока бульон из белых грибов не уменьшится до 3/4 стакана. Отставьте в сторону.
• Залейте сушеные сморчки 2 стаканами горячей воды в небольшой миске; оставьте на 30 минут, пока сморчки не размягчатся. Слейте воду; отставьте жидкость для замачивания в сторону. Нагрейте 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне в большой тяжелой сковороде. Добавьте оставшиеся 1/2 стакана лука-шалота и свежие грибы; обжаривайте в течение 7 минут до готовности. Добавьте слитые сморчки; перемешивайте в течение 3 минут. Добавьте взбитые сливки, 3/4 стакана жидкости для замачивания сморчков и бульон из белых грибов; варите на медленном огне в течение 5 минут, пока соус слегка не загустеет. Приправьте соус перцем и солью. Снимите с огня; чтобы сохранить теплым, накройте крышкой.
• Разогрейте оставшиеся 2 ст. л. масла на среднем огне в большой тяжелой сковороде. Посыпьте телятину перцем и солью; выложите телятину на сковороду партиями, затем готовьте, добавляя больше масла в сковороду, если необходимо, по 2 минуты с каждой стороны, чтобы получить среднюю или желаемую степень готовности. Разделите телятину на 4 тарелки; положите на телятину грибной соус. Подавайте.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 613
• Всего углеводов: 31 г
• Холестерин: 159 мг
• Общее количество жиров: 40 г
• Клетчатка: 7 г
• Белок: 28 г
• Натрий: 136 мг
• Насыщенные жиры: 17 г

Рагу из телятины, моркови и каштанов

«Забавный рецепт приготовления телятины». Количество порций: 6

Ингредиенты
• 18 свежих каштанов
• 2 1/1200 грамм тушеной телятины, нарезанной на кусочки размером 2×1 дюйм
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 1/2 стакана нарезанного лука
• 1 1/2 ст. л. измельченного чеснока
• 1 лавровый лист
• 2 1/2 стакана консервированного куриного бульона с низким содержанием соли
• 3/4 стакана сухого белого вина
• 6 средних морковок, очищенных и нарезанных на кусочки толщиной 1 дюйм
• 3 ст. л. измельченного свежего шалфея
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Разогрейте духовку до 400°F. Сделайте надрезы в каждом каштане маленьким острым ножом; положите в форму для запекания. Выпекайте 35 минут, пока скорлупа не станет мягкой; слегка остудите. С каждого ореха снимите коричневую кожицу и твердую скорлупу; отложите орехи в сторону.
• Используйте бумажные полотенца, чтобы промокнуть кусочки телятины; посыпьте перцем и солью. Разогрейте 2 ст. л. масла в большой тяжелой кастрюле на среднем огне; добавьте телятину в кастрюлю партиями. Готовьте в течение 10 минут, пока она не подрумянится со всех сторон; положите телятину в большую миску с помощью шумовки.
• В той же кастрюле разогрейте 2 ст. л. масла; добавьте лавровый лист, чеснок и лук. Убавьте огонь до среднего и накройте крышкой; готовьте 5 минут, пока лук не станет мягким, время от времени помешивая. Смешайте вино и бульон; добавьте соки из миски и телятины. Доведите до кипения и убавьте огонь; накройте крышкой и варите на медленном огне, время от времени помешивая, в течение 45 минут.
• Положите морковь в рагу и накройте крышкой; готовьте 25 минут, пока морковь не станет почти мягкой. Откройте крышку; готовьте еще 25 минут, пока жидкость не уменьшится до консистенции жидкого соуса, а мясо не станет очень нежным. Добавьте шалфей и орехи; варите на медленном огне 3 минуты, пока орехи не прогреются. Выбросьте лавровый лист; положите рагу в миску.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 502
• Всего углеводов: 35 г
• Холестерин: 119 мг
• Общее количество жиров: 20 г
• Клетчатка: 4 г
• Белок: 45 г
• Натрий: 226 мг
• Насыщенные жиры: 6 г

Гуляш из телятины, грибов и красного перца

«Вкусное рагу». Порция: 6 порций | Приготовление: 1 час

Ингредиенты
• 1/2 унции сушеных грибов
• 2 1/2 стакана горячей воды
• 1 150 грамм телячьей лопатки без костей, нарезанной кубиками размером 1 дюйм
• 3 ч. л. оливкового масла
• 1 большая луковица, разрезанная пополам и нарезанная вдоль толщиной 1/4 дюйма
• 2 больших зубчика чеснока, измельченных
• 1 1/2 ст. л. муки общего назначения
• 1 ст. л. сладкой венгерской паприки
• 1 ч.л. томатной пасты
• 2 красных болгарских перца
• 1 фунт свежих грибов кремини, очищенных и разрезанных пополам (на четвертинки, если они большие)
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Замочите сушеные грибы в горячей воде на 30 минут, пока они не станут мягкими.
• Выньте грибы из жидкости и сохраните ее; промойте грибы. Отожмите лишнюю влагу; крупно нарежьте. Процедите сохраненную жидкость через сито, застеленное бумажным полотенцем, чтобы удалить песок в миске; положите грибы обратно в жидкость.
• Обсушить телятину; приправить перцем и солью. Нагреть 1 ч. л. масла в тяжелой кастрюле объемом 4-5 литров на среднем огне до горячего состояния, но не до дыма; дать телятине подрумяниться партиями. Выложить в миску, как подрумянится.
• В кастрюлю добавьте лук и 1 ч. л. масла; готовьте на среднем огне до мягкости, часто помешивая. Добавьте чеснок; готовьте 1 минуту до появления аромата, помешивая. Добавьте паприку и муку; готовьте 1 минуту, помешивая. Добавьте замоченные грибы и жидкость, соскребая все коричневые кусочки, и томатную пасту; варите на медленном огне, помешивая, затем добавьте телятину и соки.
• Накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 1 1/4 часа, пока телятина не станет мягкой.
• Положите перцы на бока на решетки газовых горелок, пока мясо томится; включите сильный огонь. Жарьте перцы в течение 4-5 минут, пока кожица не почернеет местами и не покроется пузырями, переворачивая щипцами; или срежьте бока перцев и удалите стебли и семена. Жарьте на решетке противня для жарки, на расстоянии 2 дюймов от огня, кожей вверх.
• Положите перцы в миску и накройте крышкой; остудите. Очистите перцы от кожуры и семян; нарежьте на кусочки размером 1 дюйм.
• Нагрейте оставшуюся ч. л. масла в 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до горячего состояния, но не до дымления; обжарьте грибы с перцем и солью по вкусу в течение 6-8 минут до мягкости и коричневого цвета, периодически помешивая. Добавьте в рагу болгарский перец, перец и соль по вкусу; тушите гуляш на медленном огне, чтобы смешать вкусы, в течение 10 минут.
• Подавайте поверх лапши.
• Гуляш лучше всего приготовить за 1 день; охладить без крышки, затем накрыть и охладить. Перед подачей слегка разогреть.

Вьетнамская карамелизированная свинина на гриле

Порция: 4 порции | Приготовление: 20 мин.
Ингредиенты
• 6 (толщиной 1/4 дюйма) свиных отбивных без костей
• 1/3 стакана сахара
• 1/4 стакана мелко нарезанного лука-шалота (около 2)
• 1 ст. л. свежего сока лайма
• 1 ст. л. азиатского рыбного соуса
• 1/2 ч. л. соли
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Отбейте отбивные скалкой/плоской стороной отбивной для мяса до толщины менее 1/8 дюйма между двумя большими листами полиэтиленовой пленки; по краю каждой отбивной сделайте несколько небольших надрезов глубиной 1/4 дюйма, чтобы избежать закручивания. Разрежьте отбивные пополам вдоль; положите в миску.
• Готовьте сахар, не мешая, пока он не начнет таять в 1-квартовой сухой тяжелой кастрюле на среднем огне; готовьте, периодически помешивая деревянной ложкой, пока сахар не расплавится в золотистую карамель. Добавьте соль, рыбный соус, сок лайма и лук-шалот; карамель затвердеет. Готовьте, постоянно помешивая, в течение 2 минут, пока лук-шалот не размягчится и карамель не растворится. Выложите соус на свинину; перемешайте, чтобы он хорошо покрылся.
• Нагрейте хорошо приправленную, слегка смазанную маслом ребристую сковороду-гриль до горячего состояния, но не до появления дыма, на среднем огне; обжарьте свинину партиями, переворачивая один раз, по 1 минуте с каждой стороны до готовности. Выбросьте оставшийся карамельный соус.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 2733
• Всего углеводов: 32 г
• Холестерин: 999 мг
• Общее количество жиров: 134 г
• Клетчатка: 0 г
• Белок: 348 г
• Натрий: 1729 мг
• Насыщенные жиры: 47 г

Суп-пюре с грибами и цуккини «фрикадельками»

«Просто и вкусно». Количество порций: 4–6 | Приготовление: 45 мин.

Ингредиенты
• 1 (4″) кусочек имбиря, мелко натертый
• 6 зубчиков чеснока, очень мелко нарезанных
• 2 ст. л. белой мисо-пасты
• 1 средний цуккини (около 8 унций ), крупно нарезанный, разделенный
• 8 унций грибов кремини, крупно нарезанных, разделенных
• 2 ст. л. кокосового масла, разделенного на порции, плюс еще немного для сковороды
• 2 ч. л. кошерной соли, разделенной
• 1 большое яйцо
• 1 1/4 стакана панировочных сухарей
• 2 ст. л. соевого соуса с низким содержанием натрия, разделенного
• 2 ст. л. поджаренного кунжутного масла, разделенного
• 2 ст. л. рубленой кинзы плюс 1 ст. л. листьев кинзы
• 8 чашек домашнего или купленного в магазине овощного бульона с низким содержанием натрия
• 2 небольшие головки молодой китайской капусты, разрезанной поперек на куски по 2 дюйма
• 8 унций стручкового горошка
• 4 унции белых шампиньонов или тонко нарезанных грибов кремини
• 12 свежих оберток для вонтонов, смазанных кулинарной кистью, чтобы удалить излишки муки, разрезанных пополам по диагонали
• 2 зеленых лука, только белые и бледно-зеленые части, тонко нарезанные
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Измельчите мисо, чеснок и имбирь, соскребая края миски вниз, до однородной массы в кухонном комбайне. Положите 2 ст. л./1/2 в маленькую миску; отставьте в сторону. Положите грибы кремини и 3/4 цуккини в кухонный комбайн; измельчайте в течение 45 секунд до мелкой нарезки и однородности. Положите в среднюю миску. Измельчайте оставшиеся грибы кремини и цуккини в течение 10 секунд до смешивания; положите в ту же среднюю миску.
• В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 1 ст. л. кокосового масла на среднем огне. Добавьте 1 1/2 ч. л. соли и смесь цуккини; готовьте, периодически помешивая, разравнивая, в течение 12 минут, пока жидкость не испарится и не начнет коричневеть. Выложите в большую миску. Добавьте 2 ст. л. рубленой кинзы, 1 ст. л. кунжутного масла, 1 ст. л. соевого соуса, панировочные сухари и яйцо; перемешайте.
• В большой кастрюле разогрейте 1 ст. л. кокосового масла на слабом огне. Добавьте отложенную имбирную смесь; готовьте, периодически помешивая, в течение 2 минут, пока она не начнет коричневеть и не станет ароматной. Добавьте бульон; варите на медленном огне, пока не понадобится.
• Тем временем смажьте кокосовым маслом большую тарелку/противень с бортиками. Скатайте руками 25 шариков из смеси цуккини, наполнив их столовой ложкой; положите шарики на подготовленный противень.
• Положите 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. кунжутного масла и оставшуюся 1 ст. л. соевого соуса в бульон. Аккуратно добавьте фрикадельки с помощью шумовки; накройте крышкой. Готовьте 5 минут, пока фрикадельки не прожарятся и не вздуются. Снимите крышку, затем добавьте бок-чой; готовьте 3 минуты, пока они не станут хрустящими и мягкими. Добавьте буковые грибы и стручковую фасоль; по одной бросайте в обертки для вонтонов. Готовьте, наклоняя кастрюлю вперед и назад, чтобы овощи и фрикадельки прожарились равномерно (не перемешивайте, чтобы не разбить фрикадельки), в течение 2 минут, пока вонтоны не прожарятся, а овощи не станут хрустящими и мягкими.
• Разлейте суп по тарелкам; посыпьте сверху 1 ст. л. листьев кинзы и зеленого лука. Подавайте.
• Вы можете приготовить суп за 3 дня вперед. Накройте крышкой, охладите.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 643
• Всего углеводов: 97 г
• Холестерин: 55 мг
• Общее количество жиров: 19 г
• Клетчатка: 7 г
• Белок: 22 г
• Натрий: 2022 мг
• Насыщенные жиры: 8 г

Копченый на дровах трай-тип с соусом из сицилийских трав

«Так вкусно!» Порция: 6 порций

Ингредиенты
• 3 ст. л. свежих листьев тимьяна
• 2 зубчика чеснока, очищенных
• 1 1/2 ч. л. сушеного орегано
• 1 ч. л. крупной кошерной соли или крупной морской соли
• 2 ст. л. свежего лимонного сока
• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
• 1 хорошо нарезанный 2 1/2-2 3/4 — фунтовый говяжий стейк для жарки
• 3 стакана щепы из дуба, мескита или гикори, замоченной в воде на 1 час и слитой
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Смешайте крупную соль, сушеный орегано, зубчики чеснока и листья тимьяна в мини-комбайне до мелкого измельчения чеснока. Медленно добавьте лимонный сок, затем оливковое масло, пока комбайн работает; приправьте травяной соус перцем по вкусу. Положите в миску. Вы можете приготовить его за 1 день. Накройте; охладите. Перед использованием доведите до комнатной температуры.
• Щедро посыпьте обе стороны жаркого свежемолотым черным перцем и солью; дайте постоять минимум 30 минут – максимум 2 часа.
• Разогрейте гриль на среднем огне.
• Газовый гриль: оберните щепу в фольгу; проткните фольгу вилкой по всей поверхности. Снимите верхнюю решетку гриля; положите фольгу прямо на горелку. Установите решетку гриля на место. Положите мясо на пакет; жарьте на гриле, не накрывая, в течение 6 минут (дерево в фольге начнет дымиться). Переверните мясо; переместите в зону гриля, где жар средний и непрямой. Накройте гриль; готовьте, время от времени переворачивая, в течение 13 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет температуру 128–135 °F для средней прожарки.
• Угольный гриль: на углях разбросайте щепу; на решетке положите жаркое. Готовьте жаркое в течение 7 минут без крышки. Переверните жаркое. Переложите жаркое в место для гриля, где жар средний и непрямой. Накройте гриль крышкой; готовьте, время от времени переворачивая, в течение 13 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть жаркого, не покажет температуру 128–135 °F для средней прожарки.
• Выложить жаркое на блюдо, дать постоять 10 минут. Нарезать жаркое поперек волокон тонкими ломтиками, подавать, отдельно полив соусом.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 278
• Всего углеводов: 2 г
• Холестерин: 43 мг
• Общее количество жиров: 25 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 12 г
• Натрий: 349 мг
• Насыщенные жиры: 5 г

Роллы Зуни с соусом из малинового чипотле

«Этот рецепт готовится с использованием булочек с беконом, сыром и копченой индейкой». Количество порций: 2

Ингредиенты
• 1 стакан свежей малины или замороженной несладкой малины, размороженной
• 2 ст. л. сахара
• 1/4 стакана рубинового портвейна
• 1 консервированный целый перец чили чипотле без жидкости в соусе адобо
• 2 зеленых лука
• две мучные лепешки диаметром 9–10 дюймов
• 2/3 стакана крупно натертого сыра Хаварти (около 2 унций )
• 150 грамм тонко нарезанной копченой грудки индейки
• 6 ломтиков хрустящего бекона
Рецепт по приготовлению мяса для начинающих
• Приготовление соуса чипотле: смешайте ингредиенты соуса в небольшой кастрюле и дайте ему закипеть, помешивая время от времени, пока сахар не растворится. Пюрируйте соус в кухонном комбайне или блендере, а затем процедите через мелкое сито, установленное над миской.
• Приготовление рулетиков Зуни: мелко нарежьте зеленый лук. Положите лепешки на рабочую поверхность, а затем равномерно распределите зеленый лук, бекон, индейку и хаварти между ними. Полейте начинку соусом чипотле и аккуратно сверните лепешки.
• На умеренно сильном огне поджарьте булочки в течение примерно 3 минут на слегка смазанной маслом сковороде, начиная со шва вниз, переворачивая их, пока они не станут золотистыми со всех сторон. Разрежьте лепешки по диагонали пополам и подавайте оставшийся соус отдельно.
Информация о пищевой ценности мясного блюда:
• Калории: 765
• Всего углеводов: 53 г
• Холестерин: 109 мг
• Общее количество жиров: 46 г
• Клетчатка: 6 г
• Белок: 32 г
• Натрий: 2092 мг
• Насыщенные жиры: 17 г

***
Подготовлено и переведено в образовательных целях — GoodwinFood.ru источник: www.MrandMsCooking.com