Как приготовить Crema Pasticcera (Итальянский кондитерский крем) – Маленькие формочки

Сегодня мы поговорим и научим вас готовить один из основных ингредиентов, используемых в итальянской выпечке: крема пастикчера, или заварной крем. 

Это кремообразный, бархатистый, похожий на заварной крем, который служит основной начинкой для тартов, пирожных, многослойных тортов, корнетти, бомболони (итальянских круассанов и пончиков) и многих других восхитительных десертов, которые можно найти в Италии. Обычно его приправляют ванилью, лимоном, шоколадом или кофе (как их приготовить, читайте в разделе «Заметки/Полезные советы» этой статьи).

Если вы думаете, что приготовить заварной крем сложно, вы будете удивлены. Для этого нужно всего лишь несколько шагов и время, чтобы довести этот ингредиент до совершенства, например, использовать круглую кастрюлю с толстым дном, так как на ней легче взбивать, и никогда не оставляйте крем в кастрюле после того, как вы закончили готовить, вместо этого сразу переложите его в миску, чтобы он остыл, иначе он может прилипнуть ко дну кастрюли и пригореть.

По этому рецепту получается около 3 стаканов сливок, чего достаточно, чтобы наполнить, например, торт или пирог.

Давайте начнем готовить:

Посмотрите, как приготовить этот рецепт!

Время готовить

• Приготовление: 1 час 30 минут
• Подготовка: 40 минут.
• Общее время: 2 часа 10 минут

Порции

• 3 чашки

Оборудование

• Упаковочная пленка
• Силиконовый шпатель
• Стручки ванили

Раскрытие информации: Этот пост содержит партнерские ссылки, то есть я получу комиссию, если вы совершите покупку по ссылкам в этом посте, без каких-либо затрат для вас. Это поддерживает наш сайт, так что спасибо! Прочитайте наше полное раскрытие информации.

Список ингредиентов

• 6 яичных желтков
• 6 столовых ложек белого сахара
• 1/2 стакана кукурузного крахмала 
• 1 большая цедра апельсина
• 2,5 стакана молока
• ½ ч. л. ванильного экстракта или 1 стручок ванили для большего аромата

инструкции

1. Доведите молоко, апельсиновую цедру и ваниль на среднем огне до тех пор, пока они не прогреются и из кастрюли не начнет выходить немного пара. Сразу же снимите с огня.
2. В средней миске смешайте сахар и яичные желтки, затем добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте.
3. Удалите из молока апельсиновую цедру и медленно влейте ее в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать комочков.
4. Верните заварной крем в кастрюлю, поставьте на слабый огонь и часто помешивайте деревянной или резиновой ложкой, пока крем не загустеет (примерно 10 минут).
5. Вылейте крем в неглубокую емкость и положите сверху кусок пищевой пленки. Убедитесь, что пленка касается крема, чтобы избежать образования твердой корки. 
6. Поставьте в холодильник, чтобы охладить до готовности к использованию.
7. Используйте крема пастикцера по своему усмотрению. Вот наше предложение: Итальянский фруктовый тарт
8. Перед подачей на стол заполните корж кремом и разровняйте его лопаточкой.
9. Храните блюдо в холодильнике до 4 дней.

Лучшие советы

• Не пропускайте этап охлаждения, так как важно, чтобы крем принял форму и изменил текстуру, превратившись в шелковистый крем желтого цвета.
• Если у вас есть круглая кастрюля с толстым дном, используйте ее, так как это поможет взбить и равномерно приготовить сливки.
• После приготовления сразу же переложите в миску.
• Вы можете делать вариации этого крема, изменяя некоторые ингредиенты, вот несколько примеров: два кофейных зерна вместо ванили или две столовые ложки несладкого какао-порошка в конце приготовления.

Как долго хранится итальянский заварной крем?

• Хранить в холодильнике до 4 дней, накрыв пищевой пленкой или поместив в кастрюлю с крышкой.
• Подходит для заморозки в домашних условиях.

Часто задаваемые вопросы

Разница между заварным кремом и другими кремами:

Заварной крем:

Итальянский заварной крем представляет собой густой заварной крем, который имеет такую ​​текстуру из-за добавления в рецепт кукурузного крахмала, поэтому он сохраняет форму, в то время как английский крем представляет собой жидкий соус.

Баварский крем:

Заварной крем и баварский крем отличаются по ингредиентам: основу заварного крема составляют яичный желток, кукурузный крахмал и молоко, тогда как баварский крем готовится из желатина, жирных сливок и яичного желтка.

Заварной крем:

Эти два крема очень похожи по текстуре и вкусу, но разница между заварным кремом и заварным кремом заключается в том, как они подаются. Заварные кремы можно подавать теплыми, тогда как заварной крем в основном подают холодным в качестве начинки для выпечки.

Подпишитесь на страницу Little Pans в Instagram , чтобы узнать больше вкусных итальянских рецептов.