Рецепт:

Советы По Приготовлению Лучшего Соуса Бешамель Для Лазаньи

Соус бешамель , или белый соус, является одним из самых основных соусов, который должен освоить каждый домашний повар. Это сливочный соус, который является основой для белых соусов для пасты и суфле, и скрепляет запеканки и пироги в горшочках. Он также является неотъемлемой частью приготовления любимого публикой блюда: лазаньи !

Анатомия действительно хорошей лазаньи

Между слоями толстой пасты, мясистым томатным соусом и сыром, в каждом кусочке вы также найдете восхитительный соус бешамель. Вот наши главные советы по приготовлению лучшего соуса бешамель для вашей следующей домашней лазаньи.

1. Не подрумянивайте ру.

Соус бешамель готовится из равных частей муки и масла, или ру, представляющего собой густую пасту, которую размешивают на среднем огне до тех пор, пока не исчезнет привкус сырой муки.

2 Используйте горячее молоко.

После того, как вы сделаете ру, вы вливаете молоко и размешиваете до загустения, чтобы в конечном итоге получить белый соус. Нагрейте молоко перед тем, как добавлять его в ру, чтобы все смешалось без проблем. Холодное молоко образует грязные комки в вашем соусе из-за неравномерного приготовления.

3 Скажи «сыр»! 

Вот что делает ваш соус бешамель еще лучше, когда дело касается лазаньи: сыр! Добавьте в смесь легкий творог или более тяжелый чеддер или моцареллу, чтобы сделать вашу лазанью особенно вкусной.

4. Входите!

Используйте венчик для приготовления соуса: от смешивания ру до добавления молока. Он помогает равномерно смешать все ингредиенты и избавиться от комочков в соусе.

Это любимый рецепт читателей, включенный по многочисленным просьбам в мою дебютную кулинарную книгу «Ужин»!

Традиционная итальянская лазанья

Лазанья, лазанья. Как я тебя люблю! Это, возможно, одно из самых любимых блюд во всем мире, и это понятно. В лазанье есть что-то такое сентиментальное, такое успокаивающее. Она вызывает образы встреч с семьей и друзьями по всему миру. Это такая еда, которая похожа на большие теплые объятия, и ее так много, что хочется есть ее до тех пор, пока не лопнешь.

Лазанья просто супер. Точка.

И если вы никогда не пробовали готовить дома, это нужно изменить! Если вы можете приготовить спагетти болоньезе, вы сможете приготовить и лазанью. Для этого нужно просто немного больше терпения.

Ладно, немного больше, чем просто немного больше терпения. Но оно того стоит. Настоящая домашняя лазанья — это нечто.

Домашняя лазанья – три части

Для приготовления лазаньи необходимы 3 компонента:

1. 1. Мясной соус;

1. 1. Белый соус – сливочный и густой, но сливки не требуются!

1. Сборка и выпечка.

Что идет в лазанью

Мясной соус в принципе такой же как и Болоньезе. Вам нужно:

• • Лук, чеснок, морковь и сельдерей – для вкусовой основы,  софрито;

• • Говядина

• • Консервированные томаты и томатная паста

• • Красное вино – для дополнительного вкуса!

• Приправы – кубики говяжьего бульона (бульонные кубики), лавровый лист, тимьян, орегано, вустерширский соус

Для белого соуса вам понадобится:

• • масло

• • чувствовать себя плохо

• • молоко

• сыр

Для сборки вам понадобится:

• • листы лазаньи – желательно свежие (из холодильника в продуктовом магазине), но сушеные тоже подойдут

• секрет!

Как приготовить лазанью

Видите? Я же говорил, что мясной соус — это как болоньезе! Хотя здесь мы готовим этот мясной соус долго и медленно, чтобы получить невероятно насыщенный вкус и сделать говядину тающей во рту нежной.

Накладываем слоями!

И вот как это можно сделать слоями:

• • Сначала намажьте основу небольшим количеством мясного соуса — это предотвратит скольжение листов лазаньи;

• • Слой 1 –  сверху мясной соус, немного белого соуса

• • Слой 2 – выложите еще листы лазаньи, затем сверху полейте мясным соусом и белым соусом.

• • Слой 3 – повторите еще раз, листы лазаньи, мясной соус, затем белый соус; и

• Начинка –  накрыть листами лазаньи, полить оставшимся белым соусом, затем посыпать сыром.

Поставил в духовку, и вот что получилось…

Тот момент, когда вы разрезаете золотистую пузырчатую сырную корочку и подаете обжигающе горячий, сочный, мясистый кусок лазаньи…

Это просто кусочек рая для еды.

Для тех, кто впервые пробует лазанью, видео-рецепт ниже будет очень полезен. ❤️ Поверьте мне, у вас все получится.   – Наги xx

P.S. Также это один из самых приятных подарков из еды, который вы можете кому-то сделать. Замораживается на 100% идеально, и это огромный шаг вперед по сравнению с обычными простыми запеканками. Верно? 😉

Посмотрите, как это сделать

Этот рецепт представлен в моей дебютной кулинарной книге Dinner. Книга в основном содержит новые рецепты, но этот рецепт — фаворит читателей, включенный по многочисленным просьбам!

Жизнь Бульдозера

Он просто  растягивается на полу, когда спит. Никакого милого свернувшись калачиком, подбородок на лапе, как на всех этих милых собачьих фотках, которые вы видите по всему интернету. Нет, этот просто падает и растягивается прямо на моем пути (прямая линия от кухни до стола проходит  над ним, конечно).

Я всегда с нетерпением жду возможности приготовить вкусную пасту, и эта лазанья с соусом бешамель (без рикотты) действительно ВКУСНА . Соус бешамель и домашнее рагу из говядины и свинины делают ее еще более особенной!

Об этом рецепте

• • Слой 1: тонкий слой домашней говядины и итальянского рагу с колбасками.

• • Слой 2: Листы лазаньи

• • Слой 3: 1/3 домашнего рагу из говядины и итальянских колбасок

• • Слой 4: 1/3 домашнего соуса бешамель

• • Слой 5: Листы лазаньи

• • Слой 6: 1/3 домашнего рагу из говядины и итальянских колбасок

• • Слой 7: 1/3 домашнего соуса бешамель

• • Слой 8: Листы лазаньи

• • Слой 9: 1/3 домашнего рагу из говядины и итальянских колбасок

• • Слой 10: 1/3 домашнего соуса бешамель

• Слой 11: много сыра моцарелла

Соус бешамель — это белый соус, который является одним из основных соусов французской кухни и служит универсальной основой для многих блюд. Это простой и классический соус, приготовленный из ру (масла и муки) в сочетании с молоком. Я люблю сыр рикотта, но использование соуса бешамель делает лазанью гораздо более кремовой и насыщенной . И это более традиционный способ приготовления лазаньи.

Лазанья с соусом бешамель Ингредиенты:

Говяжье рагу с итальянской колбасой

• • 2 ст. л. масло

• • 2 ст. л. оливкового масла первого отжима

• • 1 желтый лук, мелко нарезанный

• • 1 стакан мелко нарезанной моркови (примерно 2 моркови)

• • 1 стакан мелко нарезанного сельдерея (примерно 2 стебля)

• • 4 зубчика чеснока, измельченного

• • 1 фунт говяжьего фарша, я использовал 93% постного мяса

• • 1 фунт фарша из острой итальянской свиной колбасы можно также использовать нежирный

• • 1 ч. л. соли, разделенная

• • 1/2 ч. л. черного перца, разделенного

• • 1 стакан цельного молока

• • 1/4 ч.л. мускатного ореха

• • 2 лавровых листа

• • 1/2 стакана сухого белого вина

• • 6 унций томатной пасты

• • 28 унций цельных очищенных томатов Сан-Марцано 1 банка

• • 1 стакан воды

• • 1 ч.л. сушеного базилика

• 1 ч.л. сушеного орегано

Соус Бешамель

• • 6 ст.л. масло

• • 3/4 стакана муки общего назначения

• • 6 стаканов молока Я использовал 2%

• • 1 чайная ложка год

• • 1/2 ч.л. черного перца

• 1/4 ч.л. мускатного ореха

Другой

• • 12 листов лазаньи Я использовал листы лазаньи, не требующие варки, и использовал 4 листа на слой; см. примечание

• • 8 унций сыра моцарелла, свеженатертого; я использовала моцареллу из цельного молока

• • 1/4 стакана сыра пармезан, свеженатертого; по желанию (для подачи)

• • 2 ст. л. мелко нарезанной свежей петрушки; по желанию (для подачи)

• 2 ст. л. мелко нарезанного свежего базилика; по желанию (для подачи)

Инструкции по рецепту:

Говяжье рагу с итальянской колбасой

1. 1. Растопите сливочное и оливковое масло на среднем огне в голландской духовке или большой кастрюле с толстым дном. Добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей. Перемешайте. Готовьте 10 минут до размягчения, периодически помешивая. Затем добавьте измельченный чеснок, перемешайте и готовьте еще 2 минуты.

1. 1. Добавьте говяжий фарш и колбасу. Я использовал толкушку для картофеля, чтобы размять мясо вместе и разломать на более мелкие кусочки. Приправьте 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. черного перца. Готовьте несколько минут, но не подрумянивайте мясо на этом этапе.

1. 1. Влейте молоко, 1/4 ч. л. мускатного ореха и 2 лавровых листа. Варите на медленном огне около 20 минут или пока жидкость почти не испарится.

1. 1. Влейте вино и варите на медленном огне около 5 минут или пока оно почти не испарится. Добавьте томатную пасту, банку целых очищенных томатов и воду. Деревянной ложкой разломайте целые томаты на более мелкие кусочки. Добавьте сушеный базилик, сушеный орегано, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. черного перца.

1. Уменьшите огонь до минимума. Готовьте соус с приоткрытой крышкой около 2 часов. Соус будет время от времени пузыриться, но не должен кипеть или медленно кипеть. Добавьте еще немного воды, если жидкость испаряется слишком быстро. Через 2 часа снимите жир с поверхности. Приправьте по вкусу солью и перцем.

Соус Бешамель

1. 1. Растопите масло в средней кастрюле на среднем огне. Затем добавьте муку, взбивая венчиком, и перемешайте.

1. 1. Добавьте молоко и доведите до кипения. Постоянно помешивайте, пока смесь не станет однородной и не загустеет.

1. Когда смесь загустеет, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Перемешайте, затем снимите с огня.

Сборка

1. 1. Разогрейте духовку до 375 градусов.

1. 1. Выложите тонкий слой соуса рагу на дно формы для выпечки размером 9″ x 13″, пригодной для использования в духовке. Положите 4 листа лазаньи, не требующих кипячения, на первый тонкий слой соуса рагу.

1. 1. Затем добавьте 1/3 оставшегося соуса рагу, затем добавьте 1/3 соуса бешамель, затем еще 4 листа лазаньи без варки. Повторите еще 2 раза. Будет 3 слоя листов лазаньи, соуса рагу и соуса бешамель. Верхний слой будет соусом бешамель.

1. 1. Верхний слой должен быть соусом бешамель. Посыпьте сверху ровным слоем свеженатертого сыра моцарелла.

1. 1. Поставьте собранную лазанью в духовку, подложив под форму для выпечки противень, чтобы собрать возможные капли. Выпекайте 40-45 минут или до золотистого цвета и образования пузырьков.

1. Достаньте лазанью из духовки и дайте ей постоять 20 минут, прежде чем разрезать на 12 равных частей. По желанию посыпьте свежей петрушкой, свежим базиликом и пармезаном перед подачей.

Вы пробовали эту лазанью с соусом Бешамель (без рикотты)? Оставьте отзыв!

Приготовьтесь отрезать себе большой кусок этой восхитительной лазаньи. Каждый кусочек раскроет слои вкуса, текстуры и упорного труда, который вы вложили в ее приготовление! Плюс вы получите несколько восхитительных сырных палочек с золотистой и расплавленной моцареллой сверху.

Если вы попробуете этот рецепт, не стесняйтесь оценить/оставить отзыв. Вы также можете отметить меня в Instagram или TikTok!

Одним из пяти самых популярных базовых соусов в европейской кухне считается соус Бешамель. Ведь он способен превратить повседневное блюдо в настоящий шедевр, сделав его неповторимым.

Соус бешамель: классический рецепт

Это кулинарное изобретение, как и классический соус бешамель, увеличит пищевую ценность готового блюда, сделает его сочнее и повлияет на конечный вкус.

Ингредиенты:

• Молоко 2,5% — 1,5 стакана
• Пшеничная мука — 2 ст.л.
• Масло сливочное — 30 г
• Лук — 1/4 часть луковицы
• Мускатный орех тертый — 1, 2 ч.л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Гвоздика – 2 пуговицы

Подготовка:

1. Налейте молоко в небольшую кастрюлю.
2. Очистите луковицу, отрежьте от нее четверть, воткните в нее 2 бутона гвоздики и окуните в холодное молоко. Туда же добавьте тертый мускатный орех и лавровый лист.
3. Поставьте кастрюлю с молоком на слабый огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. Затем снимите с огня, удалите лавровый лист и гвоздику.
4. Нарежьте масло небольшими ломтиками, посыпьте мукой и опустите в кастрюлю, поставьте на средний огонь.
5. Готовьте соус 3–4 минуты, помешивая деревянной ложкой, пока масло и мука не образуют однородную массу.
6. Медленно влейте половину молока в кастрюлю с мучной массой и варите до кипения, непрерывно помешивая и вымешивая мучную массу с молоком.
7. Когда соус будет хорошо перемешан, влейте оставшееся молоко и продолжайте готовить до консистенции густой сметаны, не допуская кипения.
8. Готовый бешамель снимите с огня, процедите через сито, посолите и поперчите.

Соус бешамель с грибами

Попробовав приготовить классический бешамель, вы влюбитесь в него настолько, что будете готовы экспериментировать с разными добавками. Самый известный наполнитель соуса — грибы. Грибной соус бешамель придает даже обычным спагетти французскую изысканность.

Ингредиенты:

• Грибы — 300 г
• Масло сливочное — 6 ст.л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Молоко — 3 стакана
• Мука — 1/3 стакана
• Соль и перец для вкуса

Приготовление соуса Бешамель с грибами:

1. Шампиньоны нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на сливочном масле до готовности.
2. Очистите лук, нарежьте его соломкой и добавьте к грибам.
3. Насыпьте муку в сковороду и хорошо перемешайте. Образуются комки, но пусть вас это не пугает, они потом растворятся.
4. После того, как масса станет однородной, медленно влейте в нее молоко.
5. Варить бешамель до нужной густоты около 15-20 минут. При желании в конце приготовления в него можно добавить мелко нарезанный укроп или другую зелень.

Соус бешамель с мясным фаршем

Бешамель с мясным фаршем также станет оригинальным дополнением к основным блюдам. Например, он отлично сочетается с молодым картофелем, отварным рисом, а также может быть начинкой для лазаньи и различных пирогов.

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 30 г
• Мука – 2 ст. л.
• Молоко – 300 мл
• Мясной фарш — 50 г
• Лук — 1/4 часть
• Солить по вкусу
• Измельченный корень петрушки — 25 г
• Измельченный корень сельдерея — 25 г
• Соль и перец для вкуса

Приготовление соуса бешамель с мясным фаршем в домашних условиях:

1. Налейте молоко в небольшую кастрюлю, опустите в него очищенную четверть луковицы и варите на медленном огне 15 минут.
2. В другой кастрюле растопить сливочное масло. Затем добавить муку и обжарить ее, непрерывно помешивая, на среднем огне в течение 3-4 минут до светло-золотистого цвета. Готовую массу снять с огня и остудить.
3. Постепенно добавляйте муку в кастрюлю с молоком, постоянно помешивая.
4. Поставьте соус на слабый огонь, доведите до кипения и варите, помешивая, 8-10 минут, не давая закипеть. Постоянно снимайте пленку с поверхности.
5. Когда бешамель приобретет густую кремообразную консистенцию, процедите его через сито и приправьте солью и перцем.
6. В отдельной сковороде обжарьте на масле рубленый сельдерей, петрушку и мясной фарш.
7. Вылейте соус в сковороду с фаршем и варите 10–12 минут.

Соус бешамель для лазаньи: готовим дома

Вы уже знаете, что бешамель — очень популярный европейский соус, который служит основой для множества различных блюд. Но самый популярный рецепт, где он используется — это лазанья. Поэтому не знать, как приготовить соус для этого блюда, просто невозможно.

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 100 г
• Молоко – 300 мл.
• Пшеничная мука — 3-4 ст.л.
• Молотый мускатный орех — пара щепоток
• Соль и перец для вкуса

Приготовление соуса бешамель для лазаньи:

1. Растопите масло в кастрюле на слабом огне.
2. Затем постепенно добавляйте пшеничную муку, помешивая деревянной или силиконовой лопаткой.
3. Когда кремообразная мучная смесь загустеет, разбавляем ее холодным молоком, которое также вливаем понемногу. Снова энергично размешиваем, чтобы не было комочков.
4. Медленно, помешивая, влейте все молоко, регулируя нужную консистенцию соуса. Помните, что соус немного загустеет после остывания, поэтому не делайте его слишком густым изначально. Более того, для лазаньи он должен быть более жидкой консистенции.
5. В готовый горячий соус бешамель добавьте молотый мускатный орех, приправьте солью и перцем по вкусу.
6. Соус готов и его можно использовать для полива лазаньи.

Посмотрите пару видеорецептов и советов:

Вкусный соус Бешамель для лазаньи

Классическая лазанья с соусом бешамель

Эта классическая лазанья готовится с использованием традиционного рагу болоньезе и сливочно-белого соуса бешамель.

Эта лазанья полна вкуса со слоями лапши лазаньи, насыщенным соусом из говядины и томатов, сливочно-белым соусом и сыром сверху. Идеально подходит для всей семьи

Лазанья требует времени, но это определенно того стоит. Плюс ее можно приготовить заранее, что делает ее отличным блюдом для угощения гостей или насыщенных выходных.

Извините, лазанью так сложно фотографировать 🙁

Но, черт возьми, она очень вкусная 🙂

Как приготовить лазанью

Лазанья состоит из слоев мясного соуса, длинных листов пасты и кремово-белого бешамеля.

Они укладываются слоями в глубокую форму для выпечки, а затем запекаются в духовке до тех пор, пока паста не приготовится, а все не расплавится и не сольется воедино.

Как выкладывать слоями лазанью бешамель

Чтобы паста не прилипала ко дну вашей тарелки, начните с толстого слоя соуса для лазаньи (рагу), затем добавьте слой листов пасты. Сверху добавьте немного рагу, чашку белого соуса, затем еще один слой пасты. Повторите этот шаг еще дважды, затем на последний слой пасты добавьте весь оставшийся белый соус.

Затем посыпьте все это тертым сыром, и лазанья готова к запеканию.

Сколько времени готовить лазанью с соусом бешамель?

Если вы выкладываете лазанью слоями, а затем сразу готовите, то вам понадобится 30 минут в духовке при температуре 350ºF/180ºC.

Если вы готовите лазанью заранее (т. е. она лежала в холодильнике сырой), то вам нужно будет готовить ее около 45 минут, чтобы середина пропеклась. (Я обнаружила, что если я делаю это заранее, то мне приходится накрывать лазанью фольгой, чтобы сыр не подгорел.)

Как разогреть лазанью

Лазанья — идеальное блюдо из остатков еды, поскольку она так же вкусна (может быть, даже лучше), если ее разогреть на обед на следующий день!

Я делаю это в микроволновке. Я просто кладу порцию в миску, накрываю крышкой для микроволновки (или пищевой пленкой) и ставлю в микроволновку на 4-5 минут, пока не станет очень горячим.

Я даже кладу его в термосы детям , чтобы они могли взять его на обед .

Для этого наливаю в термос кипяток и оставляю на 20 минут, чтобы внутри стало очень жарко.

Разогреваю лазанью в микроволновке, пока она не закипит и не станет очень горячей.

Сливаю воду и добавляю горячую лазанью, плотно закручиваю крышку и добавляю в ланч-бокс, и не забываю вилку.

Мои дети говорят, что она по-прежнему идеальна для обеда, хотя она больше не похожа на лазанью, так как ее приходится вставлять боком, чтобы она поместилась в термос! Но эй, если она все еще вкусная!

Как приготовить соус для лазаньи

Соус для лазаньи, называемый рагу, готовится медленно, поэтому вкусы усиливаются и смягчаются одновременно. По мере приготовления соуса сушеные травы впитываются в смесь, в то время как консервированные томаты теряют свою кислотность и благодаря добавлению небольшого количества сахара становятся сладкими и вкусными.

Вам нужно использовать кастрюлю с плотно прилегающей крышкой, чтобы соус не слишком высох. Рагу будет более влажным, чем для спагетти болоньезе , так как соус должен быть достаточно жидким, чтобы приготовить лапшу для лазаньи.

Говяжьи бульонные кубики

Рецепт требует кубики говяжьего бульона, они действительно усиливают вкус соуса для лазаньи. Я предпочитаю кубики OXO, но используйте ваши любимые.

В качестве замены вы можете использовать Better Than Beef Bouillon.

Как приготовить соус бешамель для лазаньи

Это классическая итальянская лазанья, в которой используется соус бешамель, а не американская версия, где для белого слоя используется рикотта.

Бешамель — это классический белый соус, загущенный ру. Ру — это смесь масла и муки, создающая шелковистый гладкий соус, который придает лазанье прекрасную насыщенность.

Хотя белый соус может показаться сложным, не стоит паниковать: с помощью нескольких простых приемов вы получите самый вкусный соус бешамель для лазаньи.

• Для начала растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном.
• После того, как смесь расплавится, добавьте муку и перемешайте (смесь будет напоминать мокрый песок).
• Затем медленно, по полстакана, добавляют молоко.
• После первого добавления молока смесь будет выглядеть как катастрофа, но не паникуйте, просто продолжайте взбивать и постепенно добавлять молоко, пока она в конечном итоге не станет однородной.
• После того, как все молоко будет постепенно добавлено, вам нужно будет варить бешамель на медленном огне до тех пор, пока у вас не получится глянцевый, густой, насыщенный белый соус.

Какую пасту использовать для лазаньи?

Мне нравится использовать сушеные листы лазаньи, их можно найти в отделе пасты. Их не нужно предварительно готовить или варить. Иногда их называют листами лазаньи без варки или листами лазаньи быстрого приготовления. Они выглядят как большие листы сушеной пасты. Я считаю, что они лучше впитывают соус рагу и оставляют блюдо с более насыщенным вкусом.

При использовании сухих листов лазаньи вам нужно будет сломать их, чтобы они поместились в форму для выпечки в один слой. Листы не всегда ломаются идеально, поэтому это может привести к забавной игре в тетрис, когда вы пытаетесь получить полный завершенный слой.

Не волнуйтесь, если вы не можете покрыть все рагу идеально, все равно будет здорово. И наоборот, если у вас есть некоторые наложения пасты, не волнуйтесь. Паста все равно приготовится за 30 минут выпекания.

Постарайтесь избегать использования листов лазаньи, которые необходимо предварительно отварить. Это кропотливый процесс, поскольку вам придется следить за тем, чтобы каждый лист не прилипал к другому во время варки (это просто дополнительные хлопоты!).

Вы можете взять свежие листы лазаньи. Они находятся в холодильнике. Они, как правило, становятся мягче, чем лазанья быстрого приготовления/без готовки, поэтому вы обнаружите, что ваша лазанья представляет собой скорее смесь пасты и соуса, а не определенные слои. Она все еще вкусна, но мне нравятся характерные слои. У

свежей лазаньи есть преимущество в том, что вы можете легко разрезать ее, чтобы она соответствовала вашей форме для выпечки!

Если вам удастся найти листы для лазаньи с гофрированными краями, то это будет очень весело. Мои дети в восторге, когда я готовлю лазанью с гофрированными краями 😉

Что подавать с лазаньей?

Гарнир : Мы считаем, что эта классическая лазанья с соусом бешамель лучше всего сочетается с зеленым салатом и теплой чиабаттой. В качестве альтернативы подойдет немного зеленой фасоли с чесноком.

Вино : Медленное приготовление рагу предполагает яркое, смелое красное вино, но сырный соус делает блюдо более насыщенным, поэтому мы предлагаем Каберне Совиньон или Мальбек.

Если вы не поклонник красного, необычным, но отличным сочетанием будет насыщенное белое вино, например Вионье.

Наслаждайтесь х

Если вы хотите попробовать другие вкусные блюда из пасты, которые любит вся семья:

• Паста с чесночным маслом и курицей с чесноком
• Спагетти болоньезе
• Паста с куриным бульоном и маслом
• Паста с чесноком и беконом
• Паста с четырьмя сырами
• Паста с курицей и беконом в сливочном соусе
• Свиной строганов с лапшой в масле
• Смотреть ВСЕ 50+ рецептов пасты

Прикрепите этот рецепт для классической лазаньи с соусом бешамель.  Прикрепите его здесь.

Получить рецепт

 

Рецепт классической лазаньи с соусом бешамель

Клэр | Посыпка и ростки

Эта классическая лазанья с соусом бешамель полна вкуса! Слои лапши для лазаньи, насыщенный соус из говядины и томатов, сливочно-белый соус, а затем сыр сверху. Идеально подходит для всей семьи! Лазанья требует времени, но оно того определенно стоит. Плюс ее можно приготовить заранее, что делает ее отличным блюдом для неформального приема гостей или насыщенных выходных.

 

Время подготовки 15 минут мин.

Время приготовления 3 часа часов

Общее время 3 часа 15 минут мин.

Основной курс

Кухня итальянская

Порций 8

Калорийность 680 ккал

Ингредиенты  

Для рога болоньезе:

• 2 больших луковицы — см. примечание 1
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 фунта говяжьего фарша
• 5 зубчиков чеснока
• 3 кубика говяжьего бульона — см. примечание 2
• ¾ стакана красного вина
• 2 банки измельченных/измельченных томатов (банки по 28 унций/800 г)
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• 2 столовые ложки сушеного орегано
• 1 столовая ложка сушеной итальянской смеси трав
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки черного перца
• ½ стакана воды

Для бешамеля (белого соуса):

• 6 столовых ложек масла
• ¾ стакана муки AP
• щепотка горчичного порошка
• 6 стаканов молока
• соль и перец

Для лазаньи:

• 10 унций сушеных листов лазаньи — см. примечание 3
• ½ стакана тертого чеддера/монтерей джек
• ½ стакана тертого сыра моцарелла
• ½ стакана тертого пармезана
• мелко нарезанная петрушка/базилик — для украшения

инструкции 

Рагу Болоньезе:

• Очистите и мелко нарежьте лук.
• Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном.
• Добавьте лук и готовьте 5 минут, пока он не станет мягким, но не изменит цвет.
• Добавьте говяжий фарш и разомните его лопаткой.
• Увеличьте огонь и дайте говядине приготовиться и начать подрумяниваться.
• Раздавите чеснок и посыпьте им кубики говяжьего бульона.
• Добавьте красное вино и готовьте еще пару минут.
• Добавьте измельченные томаты, сахар, вустерский соус, сушеный орегано, смесь итальянских трав, соль, перец и воду.
• Доведите до кипения.
• Накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 2 часов, затем снимите крышку и готовьте еще 30 минут, пока соус не размягчится и не загустеет.

Через 2 часа после того, как рагу постоит, приготовьте соус бешамель:

• Растопите сливочное масло в средней кастрюле на средне-слабом огне.
• Добавьте муку и горчичный порошок, затем постоянно взбивайте в течение минуты.
• Добавьте ½ стакана молока в мучную смесь и перемешивайте до однородной массы.
• Добавьте еще ½ стакана молока и взбивайте до тех пор, пока не исчезнут комки.
• Продолжайте добавлять молоко понемногу, пока не добавите все.
• Увеличьте огонь и готовьте 6–8 минут, регулярно помешивая, пока смесь не загустеет.
• Приправьте солью и перцем.

Собрать:

• Разогреть духовку до 350ºF/180ºC.
• Выложите тонкий слой рагу на дно формы для запекания размером 13 x 9 x 3 дюйма.
• Добавьте слой листов лазаньи.
• Распределите слой рагу по листам лазаньи, а затем добавьте немного соуса бешамель.
• Повторите слои еще дважды.
• Поверх 4-го слоя листов лазаньи вылейте оставшийся бешамель. (Это будет толстый слой, но это то, что вам нужно. См. примечание 4)
• Посыпьте тремя видами сыра и запекайте 30 минут до золотистого цвета.
• Дайте лазгане постоять 10 минут, затем украсьте ее петрушкой и подавайте.

Примечания

1. Здесь можно использовать коричневый, белый или красный лук.
2. Говяжьи бульонные кубики добавляют так много вкуса. Мне нравится бренд OXO, но вы можете заменить его любым брендом или использовать Beef Better than Bouillon.
3. Используйте листы лазаньи «Без готовки» или «Моментального приготовления». В качестве альтернативы можно использовать свежие листы пасты.
4. Верхний слой вашей лазаньи должен иметь приятный густой кремовый слой бешамеля. Рецепт щедрый, и если вы использовали немного меньше на средние слои, то можете обнаружить, что у вас остались остатки. Любой оставшийся белый соус можно заморозить.
5. СДЕЛАТЬ ВПЕРЕД:
   • Приготовьте, как указано, затем накройте и поставьте в холодильник до необходимости. Чтобы приготовить, достаньте лазанью из холодильника за 30 минут до начала готовки. Затем запекайте лазанью в течение 45 минут, чтобы середина пропеклась. (Возможно, вам придется накрыть лазанью фольгой на некоторое время приготовления, чтобы сыр не подгорел.)
6. ДЛЯ РАЗОГРЕВА ЛАЗАНЬИ:
   • Чтобы разогреть это в микроволновке. Положите одну порцию в миску, накройте крышкой для микроволновки (или пищевой пленкой) и поставьте в микроволновку на 4–5 минут, пока смесь не станет очень горячей.
   • Вы можете взять это на обед в термосе: Для этого налейте кипяток в термос и оставьте на 20 минут, чтобы внутри стало очень жарко. Разогрейте лазанью в микроволновке, пока она не закипит и не станет очень горячей. Слейте воду и добавьте горячую лазанью, плотно закрутите крышку и положите в ланч-бокс, не забудьте вилку.

Питание

Калории: 680 ккал | Углеводы: 46 г | Белки: 36 г | Жиры: 37 г | Насыщенные жиры: 15 г | Холестерин: 111 мг | Натрий: 1167 мг | Калий: 883 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 13 г | Витамин A: 520 МЕ | Витамин C: 12,5 мг | Кальций: 402 мг | Железо: 5 мг

Пищевая ценность указана на порцию

Лазанья Бешамель + Видео

Лазанья с бешамелем, маринарой, колбасой и говядиной намного лучше классической лазаньи. Этот рецепт позволит вам приготовить фантастический рождественский ужин .

Во время визита в Италию несколько лет назад я собрал столько аутентичных рецептов лазаньи, сколько мне дали. Шеф-повара и домашние повара также дали мне много советов. В результате я могу честно сказать, что это лучший рецепт лазаньи, который я когда-либо делал.

 

Лазанья — это воплощение комфортной еды, и она намного вкуснее, когда ее готовят с нуля. Более того, это традиционный рождественский ужин для многих итальянцев.

 

Лазанья с бешамелью

 

В аутентичных итальянских рецептах лазаньи вместо рикотты или творога используется соус бешамель. Это потому, что он придает блюду более кремовую и пикантную текстуру.

 

Плюс, наслоение лазаньи с бешамелем позволяет соусу просочиться во все уголки и щели. Сочетайте это с острой итальянской колбасой, говядиной болоньезе и нежной лапшой для невероятной итальянской домашней лазаньи!

 

🍝 Хотите попробовать другие блюда итальянской кухни?

Приготовьте курицу пикката или настоящие итальянские маникотти !

 

Заметки об ингредиентах и ​​замены

 

• Лазанья-лапша – Еще один бонус этого рецепта в том, что лапша не готовится отдельно. Она сразу же отправляется в форму для выпечки, а соусы обеспечивают жидкость для ее приготовления! НЕ используйте лапшу, не требующую варки; у нее недостаточно структуры, чтобы выдержать вес лазаньи с тремя соусами!

• Измельченные томаты . Помидоры сорта «Сан-Марцано» имеют более сладкий вкус и меньшую кислотность, но вы можете легко заменить их на томаты вашего любимого бренда.

• Томатная паста – Это отлично подходит, когда у вас мало времени, потому что она помогает загустить соус. Если вы собираетесь томить соус маринара на медленном огне, не добавляйте ее вообще.

• Свежий базилик – я настоятельно рекомендую использовать свежие листья, если вы можете, но вы можете использовать около 2 чайных ложек сушеного базилика в качестве щепотки. Разотрите его между ладонями перед добавлением в кастрюлю, чтобы сделать вкус и аромат более яркими.

• Острая итальянская колбаса – Не стесняйтесь использовать нежную или сладкую итальянскую колбасу для менее острого соуса болоньезе. Вы также можете использовать колбасу оптом, если не хотите возиться со снятием оболочки.

Соусы для лазаньи

 

• Соус для спагетти без мяса – Домашняя маринара лучше, чем что-либо из банки. Не стесняйтесь добавлять специи в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Затем это будет использовано для приготовления соуса болоньезе.

• Бешамель для лазаньи — этот белый соус считается одним из пяти «материнских соусов» в итальянской кухне. Его можно использовать в качестве основы для приготовления других блюд, например, домашнего соуса альфредо или запеченных макарон с сыром .

• Соус болоньезе с колбасой и говядиной – я рекомендую начать с соуса болоньезе. Таким образом, он будет готовиться, пока вы занимаетесь всем остальным. Или приготовьте его заранее большой партией, а остальное сохраните для других блюд.

Видео: Приготовление лазаньи с соусом бешамель

 

Это может быть лучшим рецептом лазаньи, но это определенно не самый быстрый рецепт. Приготовить домашнюю лазанью несложно, но это дело любви. Честно говоря, после приготовления соусов трудоемкая работа отпадает. Собрать лазанью проще простого.

 

Чтобы увидеть весь процесс от начала до конца, посмотрите видео, размещенное в карточке рецепта в нижней части этого поста.

 

Как собрать лазанью

 

Начните с подготовки всех ингредиентов и приготовления трех соусов, необходимых для лазаньи.

 

Затем поместите сухую лапшу в форму для выпечки и залейте горячей водой, чтобы она размягчилась. Слейте воду и соберите следующим образом:

 

1. 1. Распределите тонкий слой болоньезе по дну. Сделайте один слой лапши, затем добавьте еще мясного соуса.

 

1. 1. Затем сверху распределите немного соуса бешамель.

 

1. 1. Затем добавьте пару горстей моцареллы и пармезана, не забыв посыпать ими края.

 

1. Добавьте еще один слой лапши поверх сыра.

5. 5. Продолжайте выкладывать слоями, пока не израсходуете все ингредиенты.Это должна быть лазанья из 3 или 4 слоев с соусом бешамель, заканчивающаяся слоем тертого сыра сверху.

 

5. 5. Выпекайте до полной готовности. Сыр должен подрумяниться и начать пузыриться, но если он начнет подгорать, можно положить сверху фольгу.

 

5. Дайте лазанье отдохнуть, чтобы она затвердела, прежде чем нарезать ее.

Заметки к рецепту

 

• Измельчите сыр вручную: предварительно упакованные кусочки покрыты консервантом, чтобы предотвратить слипание. Сыр имеет восковую текстуру и не плавится должным образом. Всегда используйте свеженатертый сыр, если у вас есть такая возможность.

• Приготовьте заранее: Все три соуса для лазаньи можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы их собрать. Однако я бы рекомендовал собирать лазанью непосредственно перед выпечкой для достижения наилучших результатов.

• Отрегулируйте порции: Вы можете легко уменьшить порцию вдвое, если это необходимо. Или удвойте ее, чтобы у вас была одна порция на ужин и одна на заморозку на потом!

• Хранение и заморозка: Оставшуюся говядину и лазанью с колбасой храните в холодильнике в течение 3–4 дней. Или плотно заверните в фольгу или переложите в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике перед повторным разогревом.

• Разогрев: Разогреть в духовке или микроволновке до полного прогрева. Если он был заморожен, оставьте фольгу на время выпечки и снимите ее только в конце, чтобы сыр успел подрумяниться и запузыриться.

Соус маринара

• В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне, добавьте измельченный чеснок и обжаривайте в течение 2 минут.
• Уменьшите огонь до среднего и добавьте вино (по желанию), томатную пасту, сахар, сушеный орегано, соль и хлопья красного перца, обжаривайте в течение 2 минут.
• Добавьте помидоры, перемешайте и тушите, пока немного не уварится, около 20 минут. В последние 10 минут тушения добавьте базилик и перемешайте. Приправьте соус солью по вкусу.
• На этом этапе вы можете оставить его кусочками или для получения однородного соуса вы можете использовать ручной блендер и пюрировать или положить в блендер и смешать до однородной массы. Отложите в сторону.

Соус Бешамель (белый соус)

• Разогрейте молоко в кастрюле или в мерном стакане в микроволновке.
• В средней кастрюле растопите равные части масла, а затем муку с солью и белым перцем.
• Взбейте муку и масло вместе и оставьте томиться на медленном огне, чтобы мука приготовилась в течение 1-2 минут. Самый светлый (белого цвета) ру будет слегка пузыриться.
• Постепенно добавляйте теплое молоко и взбивайте до тех пор, пока на слабом огне не образуется однородный соус. Готовьте несколько минут, соус загустеет. Отставьте в сторону.

Мясной соус

• В большой сковороде или голландской духовке на среднем огне добавьте оливковое масло. Добавьте семена фенхеля и хлопья красного перца. Обжарьте в течение 30 секунд и добавьте лук. Продолжайте готовить на среднем огне, пока лук не станет мягким, 2 минуты. Добавьте чеснок, постоянно помешивая в течение 30 секунд.
• Добавьте говяжий фарш и колбасу и обжарьте мясо на среднем огне, разделяя мясо на куски ложкой. Когда оно будет готово, слейте излишки жира и переложите в кухонный комбайн. Несколько раз перемешайте до состояния крошки и почти пюре.
• Верните смесь в сковороду или жаровню и добавьте соус маринара (рецепт выше). Перемешайте, чтобы смешать мясо и соус маринара.
• Накройте крышкой и дайте соусу покипеть около 20 минут на слабом огне, периодически помешивая. Добавьте 1 стакан воды, если соус станет слишком густым, и продолжайте готовить, чтобы уменьшить его объем.

Лазанья с лапшой

• В форму для выпечки размером 9×13″ положите сухую лапшу для лазаньи и залейте горячей водой. Оставьте на 20 минут. Слейте в большой дуршлаг.

Сборка

• Разогрейте духовку до 350° F. Смажьте форму для выпечки размером 9×13 дюймов кулинарным спреем.
• Мы будем готовить лазанью в 3–4 слоя, поэтому разделите ее соответствующим образом.
• Начните с распределения мясного соуса по дну смазанной формы. Сверху выложите 3 или более листов лазаньи, чтобы закрыть дно.
• Намажьте лапшу еще мясным соусом, затем соусом бешамель (рецепт выше), затем сырами моцарелла и пармезан, распределив все по краям.
• Повторите это действие 3–4 раза, чтобы израсходовать всю лапшу, соусы и закончить сыром сверху.
• Выпекайте 30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а сыр не начнет пузыриться. Дайте лазанье отдохнуть 15 минут перед подачей.

1. Если готовите маринару на медленном огне (3-4 часа), не добавляйте томатную пасту, так как соус загустеет сам по себе. Я использую ее, когда времени мало.

2. Помидоры Сан-Марцано выращиваются на богатой вулканической почве у подножия Везувия. Они слаще и менее кислотные, чем большинство консервированных томатов, они пользуются спросом из-за своей плотной мякоти, темно-красного цвета, легко снимаемой кожицы и низкого содержания семян. Вы можете использовать любую марку, которую предпочитаете.

Калории: 684 ккал | Углеводы: 36 г | Белки: 35 г | Жиры: 44 г | Насыщенные жиры: 20 г | Холестерин: 115 мг | Натрий: 1140 мг | Калий: 648 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 8 г | Витамин A: 935 МЕ | Витамин C: 9 мг | Кальций: 544 мг | Железо: 3 мг

Показанная информация является оценкой, предоставленной онлайн-калькулятором питания. Ее не следует считать заменой совета профессионального диетолога.

Кевин

Будь то на кухне или на гриле, вы найдете меня готовящей американские блюда с любовью к барбекю, мексиканской и текс-мекс. Я увлечена приготовлением вкусной еды, потому что жизнь слишком коротка, чтобы быть пресной!

Узнать больше

Домашняя лазанья и соус бешамель — немного науки о лазанье

Нет ничего лучше, чем лазанья, вынутая из духовки, пузырящаяся как сумасшедшая, с идеальной светло-коричневой сырной корочкой. Несмотря на то, что существует множество способов приготовить лазанью, нашим любимым остается вариант с томатным соусом и сливочным соусом бешамель сверху.

Лазанья лучше всего получается (я считаю) с домашним тестом для пасты и соусами. Ничего сложного в приготовлении нет, но когда вы делаете это сами, вы можете сделать это по своему вкусу. Преимущество домашнего теста для пасты в том, что оно намного более гибкое и легко собирается! Поскольку мы уже обсуждали тесто для пасты, давайте обсудим соус бешамель (тем более, что томатный соус не такой уж и научный).

соус бешамель

До того, как я понял, что соус бешамель «должен быть» в лазанье, я не особо его ценил. В дешевой лазанье обычно много соуса бешамель, тогда как я всегда предпочитал томатный соус. Другими словами: я всегда думал, что это более дешевая версия лазаньи. Но если использовать его в хорошем соотношении, он может обогатить лазанью, и мне это очень понравилось.

Так что же такое соус бешамель? Это густой тягучий белый соус, на самом деле довольно нейтральный на вкус, приготовленный всего из трех ингредиентов: масла, муки и молока. Мука выполняет большую часть работы в соусе бешамель, но не обманывайтесь важностью масла!

Мучная сила

Мука — суперуниверсальный ингредиент на нашей кухне. Мы уже много раз его исследовали. Ее можно использовать для придания гумбо тонн вкуса в темном ру, для загустения начинки для пирогов, для приготовления заварного теста и, конечно же, она является основой хлеба, булочек, печенья и множества других хлебобулочных изделий.

В некоторых случаях мы ищем глютен муки, в других случаях — углеводы и сахара. В случае с соусом бешамель мука загущает соус бешамель, придавая ему характерную густую, тягучую текстуру. Здесь магию творит крахмал, крахмал — один из компонентов муки.

 

Мука + влага + тепло

Когда мука смешивается с водой и нагревается, вступает в действие сила муки, а точнее, крахмала. При более высоких температурах крахмал впитывает влагу и начинает разбухать. Именно это разбухание крахмала придает муке ее загущающую силу. Более толстые гранулы не дают воде свободно течь, и поэтому она загустевает.

Именно это мы и обсуждали, когда готовили заварное тесто для профитролей.

Больше не значит лучше

Здесь важно знать, что эта загущающая способность муки на самом деле может со временем уменьшаться. Если вы продолжаете нагревать или готовить муку, она потеряет загущающую способность. Это то, что происходит при приготовлении темной ру. Вы нагреваете муку так долго, пока она ру, что она теряет эту загущающую способность. Вместо этого крахмал распадется.

Приготовление бешамеля – важность последовательности шагов и предотвращение образования комочков

Итак, именно мука придает бешамелю густоту. Но при использовании муки часто возникает риск образования комков. Подумайте о приготовлении теста для блинов. Эти комки возникают, если мука не была должным образом размешана при нагревании. Пока вода и жидкость, в которой вы ее размешиваете, холодные, их легко смешать. Однако, поскольку крахмал начинает разбухать, как только становится горячим, смешивать их может быть трудно, когда жидкость горячая. Разбухание крахмала не позволит воде проникнуть внутрь комков муки.

Итак, при приготовлении бешамеля (или любого другого соуса с использованием муки в качестве загустителя) следует предотвратить загустение муки, прежде чем вы успели ее как следует перемешать. Для приготовления бешамеля «изобретатели» обнаружили, что использование масла здесь очень помогает.

Сначала растопите масло и смешайте с мукой, и мука будет покрыта маслом. Это предотвращает образование комков. После добавления жидкости (молока) частицы муки будут «защищены» маслом, и таким образом вы предотвратите образование комков.

Масло помогает распределить муку по молоку. Принцип очень похож на эффект, используемый при приготовлении заварного теста.

Рецепт Бешамель

Подводя итог всему вышесказанному, вот общий рецепт для любого соуса бешамель. Не стесняйтесь варьировать и менять части и детали, чтобы улучшить, нет идеального соуса бешамель, это точно!

Ингредиенты

• 25 г муки
• 25 г масла
• 500мл молока

Дополнительные опции на выбор

• Мускатный орех
• Сыр (пармезан или любой другой сорт сыра по вашему вкусу, например, поэкспериментируйте с голубым сыром)
• Соль
• Перец

инструкции

1. Положите муку и масло в кастрюлю и разогрейте на слабом огне. Подождите, пока масло полностью не растает, и смешайте муку и масло, пока не получите более густую пасту (ру).
2. Как только смесь загустеет, добавьте примерно половину молока. Взбейте. Не волнуйтесь, если в начале будут комки. Продолжайте осторожно взбивать, пока молоко нагревается, будет легче все смешать. Смесь будет продолжать густеть и, вероятно, будет намного гуще, чем вы ожидали, продолжайте добавлять молоко, пока не получите желаемую консистенцию. Не стесняйтесь добавлять любые дополнительные ингредиенты, чтобы придать ей остроты.

Эта потрясающая лазанья с соусом бешамель покрыта слоями томленого на медленном огне мясного соуса и домашнего соуса бешамель.

Эта потрясающая лазанья Бешамель покрыта слоями медленно томленого мясного соуса и домашнего соуса бешамель. Это кремовая, почти настоящая итальянская лазанья, которую вы никогда не забудете!

Хотите сохранить этот рецепт?

Введите свой адрес электронной почты, и я отправлю его вам на почту.  Плюс, получайте от меня новые замечательные рецепты каждую неделю!

Отправляя эту форму, вы даете согласие на получение электронных писем от Platings + Pairings.

Приготовление домашней лазаньи с соусом бешамель — лучший способ насладиться почти настоящей итальянской кухней, не выходя из собственной кухни.

Это невероятно кремовая лазанья, которая покрыта слоями домашнего мясного соуса рагу, сливочного соуса бешамель, лапши и сыра пармезан. Результат — потрясающий кремовый и пикантный ужин из пасты, который можно подавать для самых разных особых случаев.

Еще больше рецептов лазаньи вы найдете в моих статьях «Суп из лазаньи в одной кастрюле», «Рулетики из лазаньи с цуккини» и «Лазанья с тортеллини».

Что такое бешамель?

Соус бешамель (белый соус) — это всего лишь один из пяти «материнских соусов» французской кухни. Материнский соус считается строительным блоком блюда, в котором он используется, и готовится с использованием жидкости, загустителя и ароматизаторов. 

Бешамель — невероятно кремовый и насыщенный соус-матка, приготовленный из молока, мускатного ореха, соли и загустителя ру (масла и муки). Он довольно прост в приготовлении, но имеет божественный, неотразимый вкус.

Применение бешамеля выходит далеко за рамки лазаньи. Это основа рецептов мусаки и настоящей итальянской лазаньи (как этот рецепт!), но его также можно использовать в макаронах с сыром, крок-месье, запеканке с тунцом, рецептах запеченных макарон и многом другом.

Необходимые ингредиенты

Эта лазанья на шаг превосходит типичный простой рецепт лазаньи. Чтобы приготовить лучший домашний соус рагу и соус бешамель, я рекомендую использовать высококачественные ингредиенты и не делать никаких замен. Вот что вам нужно:

Для мясного соуса рагу

• Желтый лук
• Морковь
• Сельдерей
• Помидоры Сан-Марцано — это мои любимые консервированные помидоры, особенно для домашних томатных соусов!
• Масло
• Говяжий фарш — используйте нежирный говяжий фарш, чтобы количество жира в рагу было относительно небольшим.
• Свиной фарш — лучше всего подойдет фарш из двух видов мяса в соусе рагу.
• Цельное молоко
• Сухое белое вино — Шардоне, Пино Гри или Шенен Блан — отличные варианты. 
• Томатная паста — придает соусу насыщенный и концентрированный томатный вкус.
• Кошерная соль 
• Черный перец

Для соуса бешамель

• Несоленое масло
• Мука — лучше всего подойдет универсальная мука. 
• Цельное молоко — старайтесь не заменять его обезжиренным аналогом, иначе ваш бешамель не будет таким насыщенным и кремовым.
• Кошерная соль
• Мускатный орех – попробуйте натереть свежий мускатный орех самостоятельно, чтобы получить наилучший, наиболее выраженный вкус.

Для лазаньи

• Лазанья-лапша – я использовала лазанью-лазанью, не требующую варки, потому что это быстро, легко и удобно. Замачивание в горячей воде также делает ее более податливой и легкой в ​​работе, как я сделала в своем простом рецепте лазаньи с тортеллини.
• Сыр пармезан – или используйте свеженатертый пармезан-реджано.

Как это сделать

Сначала приготовьте мясной соус, обжарив в большой кастрюле с маслом протертый лук, морковь и сельдерей. Готовьте до размягчения, затем добавьте в кастрюлю говядину и свинину. Влейте молоко.

Готовьте, пока большая часть жидкости в кастрюле не испарится, продолжая разламывать мясо. Теперь добавьте вино и готовьте еще некоторое время, пока оно не испарится.

Теперь добавьте томатную пасту, затем протертые помидоры Сан-Марцано, соль и перец. Дайте соусу закипеть и загустеть, затем отставьте его в сторону, чтобы остыл.

Далее переходим к соусу бешамель для лазаньи . Пока вы ждете, пока мясной соус доварится, разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и готовьте в течение 1 минуты.

Добавьте молоко и постоянно взбивайте, пока вы увеличиваете огонь и доводите его до кипения. Добавьте соль и мускатный орех, затем уменьшите огонь до слабого. Дайте сливочному соусу покипеть, помешивая время от времени, пока он не загустеет. Отставьте его в сторону, чтобы он остыл, когда он загустеет.

Замочите лапшу в горячей воде и отложите ее в сторону, чтобы она высохла на чистом кухонном полотенце. После этого можно приступать к сборке лазаньи :

1. Выложите немного мясного соуса на дно формы для запекания. 
2. Добавьте слой лапши.
3. Полейте сверху мясным соусом.
4. Добавьте слой соуса бешамель. 
5. Посыпьте сверху тонким слоем пармезана.

Повторите шаги 2–5 еще три раза. В завершение добавьте сверху оставшуюся лапшу и полностью покройте ее оставшимся бешамелем и пармезаном.

Накройте форму для выпечки листом слегка смазанной фольги, затем запекайте, пока соус не начнет пузыриться . Снимите фольгу, затем запекайте, пока верх не подрумянится.

Дайте лазанье бешамель отдохнуть несколько минут, прежде чем нарезать и подавать. Наслаждайтесь!

Рецепты часто задаваемых вопросов

Сможете ли вы приехать заранее?

И мясной соус, и бешамель можно приготовить за 2 дня. Храните их в отдельных герметичных контейнерах в холодильнике, затем осторожно разогрейте на плите до теплого состояния.

Собранная лазанья лучше всего получается, если ее запечь сразу после сборки. Но если у вас мало времени, соберите ее как обычно, накройте лазанью и поставьте в холодильник на 1 день. Оставшуюся запеченную лазанью можно накрыть и хранить в холодильнике от 3 до 5 дней.

Как заморозить лазанью?

После сборки накройте форму для выпечки пленкой и заморозьте. Разморозьте ее на ночь перед тем, как выпекать как обычно. Запеченная лазанья будет хорошо заморожена на срок до 3 месяцев.

Соус бешамель и соус альфредо — это одно и то же?

Нет, это совершенно разные блюда. Бешамель — это простой сливочный соус, приготовленный только из масла, муки, молока и соли (плюс некоторые приправы по желанию, например, мускатный орех или лимон). Альфредо — это тоже сливочный соус для пасты, но обильно приправленный чесноком, петрушкой, пармезаном и жирными сливками.

Что подавать с этим блюдом?

• Салат Цезарь из капусты
• Салат из помидоров черри
• Итальянский рубленый салат
• Простой салат из рукколы
• Салат Ширази 
• Хлеб с помидорами
• Жареные цуккини и кабачки
• 20+ рецептов итальянских салатов
• БОЛЬШЕ → 30+ ПРОСТЫХ гарниров для лазаньи

Сочетания вин с лазаньей

Поскольку эта лазанья с соусом бешамель получается особенно кремовой, я рекомендую сочетать ее с вином, которое дополнит и подчеркнет ее насыщенный вкус, например:

• Легкое вино Санджовезе прекрасно дополняет насыщенный томатно-мясной соус.
• Шардоне и легкое красное вино, например, Пино Нуар , — два моих любимых сочетания вина с кремовой пастой.
• Или выберите простое Кьянти или молодое Барбера .
• БОЛЬШЕ → 7 лучших вин для пасты

Больше итальянских рецептов

• Рецепт воскресной подливки
• Курица в сливочном соусе Марсала
• Баклажаны Пармезан
• Итальянский свадебный суп
• Чоппино

Вы пробовали этот рецепт лазаньи с соусом бешамель?

Если вам понравилась эта лазанья бешамель, я буду очень признательна, если вы дадите этому рецепту звездный отзыв! Также не забудьте сфотографировать готовое блюдо и поделиться им со мной в Instagram, используя хэштег #platingsandpairings и отметив меня @platingsandpairings.

Для получения дополнительных рецептов замечательных блюд и сочетаний подпишитесь на меня в Instagram, TikTok, Pinterest и Facebook.

Бешамель:

• 4 столовые ложки несоленого масла
• ¼ стакана муки
• 4 стакана цельного молока
• 1 чайная ложка кошерной соли
• ¼ чайной ложки тертого мускатного ореха

Мясной соус

• Измельчите лук, морковь и сельдерей в кухонном комбайне до состояния пюре.
• Растопите масло в большой жаровне или тяжелой кастрюле на среднем огне.
• Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте, пока они не станут мягкими, около 5 минут.
• Тем временем промойте чашу кухонного комбайна и добавьте помидоры. Измельчите до мелкой нарезки. Отложите в сторону.
• Добавьте говядину и свинину в морковную смесь и разомните мясо в течение пары минут.
• Добавьте молоко и доведите до кипения, готовьте и продолжайте разламывать мясо по мере его приготовления. Готовьте, пока жидкость почти не испарится, 20-30 минут.
• Добавьте вино и готовьте еще 20–30 минут, пока оно не испарится.
• Добавьте томатную пасту и перемешайте. Затем добавьте помидоры, соль и перец.
• Варите на медленном огне до легкого загустения, около 15 минут.
• Отставьте в сторону и дайте немного остыть (примерно 30 минут).

бешамель

• Пока готовится мясной соус, разогрейте масло в средней кастрюле на среднем огне. Когда оно растопится, добавьте муку и готовьте, взбивая, пока все не смешается, около 1 минуты.
• Добавьте молоко, постоянно взбивая.
• Увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения, продолжая взбивать.
• Добавьте соль и мускатный орех и убавьте огонь до слабого. Варите около 20 минут, периодически помешивая, пока не загустеет.
• Отставьте в сторону и дайте немного остыть (примерно 30 минут).

Сборка

• Разогрейте духовку до 425 градусов.
• Замочите лапшу в горячей водопроводной воде примерно на 5 минут, периодически помешивая руками, чтобы она не слиплась.
• Достаньте лапшу из воды и промокните чистым кухонным полотенцем.
• Смажьте форму для выпечки размером 9×13 дюймов кулинарным спреем.
• Добавьте 1 стакан мясного соуса в форму для запекания и распределите его по всей поверхности.
• Сверху выложите три полоски лапши в один слой.
• Равномерно распределите по лапше еще около 1 ¼ стакана мясного соуса.
• Добавьте ⅓ стакана бешамеля поверх мясного соуса.
• Посыпьте бешамель ⅓ стакана пармезана.
• Повторите этот процесс еще 3 раза, затем положите последние 3 лапши сверху и полностью покройте оставшимся бешамелем. Посыпьте оставшимся пармезаном.
• Смажьте большой лист фольги антипригарным спреем и накройте им лазанью.
• Выпекайте до появления пузырьков, около 30 минут. Снимите фольгу и увеличьте температуру в духовке до 450 градусов. Продолжайте выпекать лазанью, не накрывая, пока верх не подрумянится, около 15 минут. Дайте остыть 15 минут, затем нарежьте и подавайте.

Мясной соус и бешамель можно приготовить за 2 дня. Затем разогреть на медленном огне на плите до теплого состояния.

Адаптировано из книги «Американская тестовая кухня». 

Калории: 649 ккал | Углеводы: 43 г | Белки: 36 г | Жиры: 34 г | Насыщенные жиры: 18 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 10 г | Трансжиры: 0,5 г | Холестерин: 142 мг | Натрий: 1449 мг | Калий: 797 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 10 г | Витамин A: 2196 МЕ | Витамин C: 3 мг | Кальций: 507 мг | Железо: 2 мг

Соус Бешамель (идеален всегда!)

С этим рецептом соуса Бешамель у вас будет шелковистый, кремовый, без комочков соус каждый раз . Соус Бешамель или Сальса Бесиамелла является одним из основных соусов в кулинарии.

Это также самый простой и быстрый в приготовлении соус.

Для приготовления соуса Бешамель, также известного как белый соус, вам понадобится всего 3 основных ингредиента — молоко, масло и мука, а также 2 приправы — мускатный орех и соль.

Все, что нужно для приготовления идеального, однородного, бархатистого соуса бешамель без комочков, — это 5 минут вашего времени и несколько советов и рекомендаций, которыми я поделюсь ниже.

Оглавление

• Ингредиенты и пропорции соуса бешамель
• Базовый соус бешамель — шаг за шагом
• Вариации соуса бешамель
• Советы и хитрости для идеального бешамеля каждый раз
• Часто задаваемые вопросы
• Применение соуса бешамель
• Рецепты с соусом бешамель
• Полный рецепт

Ингредиенты и пропорции соуса бешамель

Основные ингредиенты

• чувствовать себя плохо
• Масло
• Молоко

Мука и масло готовятся вместе и называются ру. Они служат для загустения молока.

Приправа

• Мускатный орех
• Соль

Мускатный орех и щепотка соли — основные приправы для классического соуса бешамель.

Но вы также можете добавить:

• Перец
• Ароматные травы, мелко нарезанные
• Порошок из сушеных белых грибов. Я люблю использовать его при приготовлении Tortellini Al Forno
• Сыр — см. Пармезан Сливочный соус

Классический соус Бешамель готовится из муки, масла и молока в соотношении 1:1:10 по весу.

Например: 

• 30 грамм муки
• 30 грамм масла
• 300 грамм молока 

Что переводится как:

• 1 унция муки
• 1 унция масел
• 10 унций молока (примерно 1 ¼ стакана)

Из этого классического соотношения получится соус средней густоты.

Вы можете добавить меньше молока, если хотите сделать соус бешамель гуще или добавить больше молока, чтобы сделать его более жидким. Позже необходимо делать Pasta Al Forno или Lasagna.

Базовый соус бешамель — шаг за шагом

• Растопите сливочное масло в кастрюле на плите.

• Добавьте муку и тщательно взбивайте до образования густой кремообразной пасты.
• Готовьте 1–2 минуты.

• Медленно влейте около ⅓ стакана молока. Продолжайте энергично взбивать, разбивая все комки. Убедитесь, что вы хорошо очистили дно и стенки кастрюли.

• Как только вы достигнете однородной консистенции, добавьте еще немного молока. Продолжайте добавлять молоко небольшими порциями, пока не используете все молоко.
• Немного увеличьте огонь и продолжайте взбивать и готовить соус.
• Как только смесь начнет густеть, готовьте еще 20–30 секунд и выключите огонь. 
• Продолжайте взбивать. Вы заметите, что соус бешамель продолжит густеть даже при выключенном огне. 
• Когда смесь достигнет желаемой консистенции, приправьте ее мускатным орехом и солью по вкусу или другими приправами (см. рекомендации выше).
• Еще раз хорошенько перемешайте.
• Если вы не планируете использовать соус сразу, ознакомьтесь с моими советами в разделе «Советы и рекомендации» ниже о том, как надрезать соус бешамель, чтобы предотвратить образование корки.

Ниже вы найдете базовый рецепт соуса бешамель и его вариации.

Вариации соуса бешамель

Соус Бешамель без молочных продуктов

Чтобы приготовить соус бешамель без содержания молочных продуктов, просто замените молоко растительным молоком (также называемым овощным молоком) или овощным бульоном, используя ту же пропорцию.

Сливочное масло можно также заменить оливковым маслом первого отжима или другим высококачественным растительным маслом с мягким вкусом.

Веганский соус бешамель

Чтобы сделать соус бешамель веганским, вам нужно всего лишь исключить все молочные ингредиенты. В данном случае молоко и масло. Итак, вот он снова.

Ингредиенты веганского соуса бешамель:

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима (1 унция или 30 граммов)
• 3 столовые ложки муки без горки или 2 столовые ложки муки с горкой (1 унция или 30 граммов)
• 1 ¼ стакана растительного молока или овощного бульона

Процесс приготовления веганского соуса бешамель точно такой же, как и классического соуса бешамель.

Советы и хитрости для идеального бешамеля каждый раз

• Добавляйте молоко/овощной бульон небольшими порциями и энергично взбивайте перед тем, как добавить еще молока. Это обеспечит шелковистую гладкую текстуру вашего соуса бешамель.

• Используйте венчик. Я не могу не подчеркнуть, насколько важно использовать венчик, чтобы соус получился без комочков. Не ложка, даже не деревянная ложка, используйте венчик, вот так.

• Никогда не оставляйте соус бешамель на плите без присмотра. Он готовится всего пару минут, поэтому не забывайте его постоянно помешивать.

• Перед использованием при приготовлении большой порции соуса бешамель разогрейте молоко до слегка горячего состояния, но не доводя его до кипения.

• Положите сверху пищевую пленку/полиэтиленовую пленку так, чтобы она касалась соуса башамель (см. рисунок), чтобы предотвратить образование корки.

• Если соус получился слишком жидким, варите его еще минуту или две.

• Если соус получился слишком густым, разбавьте его, добавив немного молока.

• После разморозки взбейте и добавьте немного молока, чтобы вернуть смесь гладкой и шелковистой консистенции.

Добавьте в кастрюлю оливковое масло первого отжима и муку, готовьте до образования густой кремообразной пасты, следуя инструкциям в рецепте ниже.

Часто задаваемые вопросы

Как хранить соус Бешамель?

Соус Бешамель можно хранить в холодильнике до 3 дней или в морозильнике в течение нескольких месяцев.

Можно ли заморозить соус бешамель?

Да, конечно. Я всегда делаю большую порцию и замораживаю ее либо в маленьких пакетах с застежкой, либо в небольшом контейнере. Обязательно кладите соус бешамель в морозилку только после того, как он полностью остынет.

Как разогреть соус Бешамель?

Если вам нужно использовать соус бешамель, просто достаньте его из морозилки за пару часов до использования, затем взбейте венчиком, добавив немного горячего молока, чтобы вернуть ему гладкую и шелковистую текстуру.

Насколько густым должен быть соус Бешамель для лазаньи?

Когда вы готовите соус бешамель для лазаньи, добавьте немного молока к основному рецепту. Он должен быть немного жидким, но все еще кремообразным, так как это поможет листам лазаньи приготовиться и не высохнуть в духовке.

Что делать, если соус бешамель получился комковатым?

Если вы не взбили венчиком или по какой-то другой причине в соусе бешамель появились комки, не волнуйтесь. Вы все равно можете его перевернуть. Просто пропустите готовый соус бешамель через мелкоячеистую пищевую мельницу или протрите через сито.

Применение соуса бешамель

Соус бешамель — один из самых универсальных соусов, которые вы когда-либо найдете.

Это один из основных ингредиентов для лазаньи, пасты аль форно (запеканки из макарон), овощных и сырных запеканок и многого другого! Ниже представлены некоторые из лучших итальянских рецептов с соусом бешамель.

Он также является основой для других белых соусов и сырных соусов, таких как сливочный соус «Пармезан» и сливочный соус «Азиаго».

Рецепты с соусом бешамель

• 10-минутный соус из пармезана и сливок
• Легкие сырные грибные кростини
• Запеченные Тортеллини
• Запеченный шпинат по-флорентийски
• Картофель, запеченный с ветчиной и сыром проволоне
• Запеканка из спаржи с лососем и картофелем

Полный рецепт

Соус Бешамель (идеален всегда!)

 

Готовьте шелковистый, кремообразный соус Бешамель (Сальса Бесиамелла) без комочков каждый раз, а также откройте для себя множество различных способов его использования!

Автор рецептаАвтор: Svi

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:5 минут мин.

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ:5 минут мин.

ПОРЦИИ: 1 чашка

 

Ингредиенты 

• 2 столовые ложки масла (1 унция или 30 граммов)
• 3 ст. л. муки без горки или 2 ст. л. муки с горкой — (1 унция или 30 граммов)
• 1 ¼ стакана молока
• Щепотка мускатного ореха
• Солить по вкусу

инструкции 

• Растопите сливочное масло в кастрюле на плите.
• Добавьте муку и хорошо взбивайте до образования густой кремообразной пасты. Готовьте 1-2 минуты.
• Медленно влейте около ⅓ стакана молока. Продолжайте энергично взбивать, разбивая все комки. Убедитесь, что вы хорошо очистили дно и стенки кастрюли.
• Как только вы достигнете однородной консистенции, добавьте еще немного молока. Продолжайте добавлять молоко небольшими порциями, пока не используете все молоко.
• Немного увеличьте огонь и продолжайте взбивать и готовить соус.
• Как только смесь начнет густеть, готовьте еще 20–30 секунд и выключите огонь.
• Продолжайте взбивать. Вы заметите, что соус бешамель продолжит густеть даже при выключенном огне.
• Когда смесь достигнет желаемой консистенции, приправьте ее мускатным орехом и солью по вкусу или другими приправами (см. рекомендации над рецептом).
• Еще раз хорошенько перемешайте.
• Если вы не планируете использовать соус сразу, ознакомьтесь с моими советами выше о том, как хранить его, чтобы не допустить образования корки.

Питание

Калории: 545 ккалУглеводы: 48 гБелки: 15 гЖиры: 33 гНасыщенные жиры: 20 гПолиненасыщенные жиры: 1 гМононенасыщенные жиры: 8 гТрансжиры: 1 гХолестерин: 97 мгНатрий: 297 мгКалий: 512 мгКлетчатка: 1 гСахар: 15 гВитамин A: 1194 МЕКальций: 389 мгЖелезо: 2 мг

Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически, поэтому ее следует использовать только как приблизительную.

У вас есть вопрос или вы хотите сообщить, что вам понравился рецепт? Оставьте комментарий ниже! Мне нравится получать от вас отзывы!

Сохраните на потом!

Приятного аппетита!

Взаимодействие с читателями

Соус Бешамель (белый соус для лазаньи)

Бешамель — это соус, традиционно приготовляемый из ру (смеси масла и муки) с молоком. Его часто называют белым соусом, и он является одним из основных соусов во французской кухне! Этот соус невероятно кремовый и придает глубину лазанье, мусаке и является основой для многих других соусов. Часто для приготовления Альфредо добавляют сыр.

Чтобы приготовить хороший бешамель, нужно быть щедрым на приправы! Рекомендуется соль, перец, мускатный орех и цельное молоко. Он быстро готовится, и хотя кажется сложным, он довольно прост и доступен даже для начинающих поваров! Это отличный способ удивить гостей и основа итальянской кухни.

Подготовлено и переведено в образовательных целях — GoodwinFood.ru