Тушеные бараньи голени с черным перцем

Тушеные бараньи голени с черным перцем

 

«Бараньи голени с фирменным соусом». Порция: 8 порций.

Ингредиенты

 

  • 1 ч. л. душистого перца
  • 2 целых сушеных тайских перца чили*
  • 2 ст. л. кошерной соли
  • 8 (1 фунт ) бараньих голеней на кости, связанных**
  • Около 1/4 стакана кукурузного масла
  • 4 средних луковицы, крупно нарезанные
  • 4 целых зубчика чеснока
  • 6 целых стручков черного кардамона
  • 1 ст. л. семян кориандра
  • 1 ст. л. цельного черного перца
  • 2 ч. л. семян тмина

 

  • 4 турецких лавровых листа
  • 1/2 стакана сухого белого вина
  • 9 чашек бараньего бульона или воды
  • 3 ст. л. тамариндовой пасты***
  • 2 целых веточки свежего розмарина
  • 2 целых веточки свежего тимьяна
  • 4 ст. л. (упакованного) светло-коричневого сахара
  • 1 средний корень сельдерея, очищенный и нарезанный на кусочки размером 1/2 дюйма
  • 2 ст. л. свежего имбиря, мелко нарезанного
  • 5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных (около 2 ст. л. )
  • 1 ст. л. кошерной соли
  • *Можно заменить сушеным перцем серрано.
  • **Используйте кухонную нить, чтобы связать каждую рульку сверху, посередине и снизу. Или попросите мясника сделать это.
  • ***Паста тамаринда доступна на рынках Азии и Ближнего Востока. Для наилучшего результата ищите ее в форме блока.
  • кухонная нить

Рецепт по приготовлению мяса для начинающих

  • В тяжелой сухой сковороде на умеренном огне добавьте чили, душистый перец, тмин, перец горошком, кориандр и кардамон. Поджаривайте, часто помешивая, в течение 1–2 минут, пока не появится аромат. Снимите со сковороды и дайте остыть. Переложите в кофемолку или мельницу для специй и измельчите до полутонкого порошка. Переложите в небольшую миску и перемешайте с солью.
  • Промокните насухо бараньи голяшки. В отдельную маленькую миску добавьте 1 ч. л. смеси специй и отставьте в сторону. Натрите оставшейся смесью специй баранину. Поставьте в холодильник минимум на 6 и максимум на 24 часа.
  • Разогрейте духовку до 170°C.
  • В тяжелой кастрюле объемом 8 литров разогрейте 1 ст. л. масла на умеренно сильном огне, пока оно не станет горячим, но не начнет дымиться. Обжарьте бараньи голяшки партиями по 5 минут на партию, пока они равномерно не подрумянятся со всех сторон, протирая сковороду и добавляя 1 ст. л. масла после каждой партии. Периодически переворачивайте. Переложите подрумяненную баранину в большую жаровню.
  • Оставив жир в кастрюле, убавьте огонь до умеренного и добавьте лавровый лист, гвоздику и лук. Обжаривайте в течение 8 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте ч . л. отложенной смеси специй и обжаривайте в течение 30 секунд, пока не появится аромат. Добавьте соль, имбирь, чеснок, корень сельдерея, коричневый сахар, тимьян, розмарин, пасту тамаринда, бараний бульон и вино. Увеличьте огонь, доведите до кипения. Залейте бараньи голени и плотно накройте фольгой. Поместите в центр духовки и тушите в течение 2 1/2–3 часов, пока мясо не станет очень нежным.
  • Переложите бараньи голяшки на большую тарелку. Сохраняйте в тепле, неплотно накрыв фольгой.
  • Используя мелкое сито, процедите жидкость для тушения в тяжелую кастрюлю объемом 6 литров. Используйте тыльную сторону ложки, чтобы раздавить твердые частицы. Доведите до кипения на умеренно сильном огне. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, не накрывая крышкой, в течение 25 минут, пока соус не уменьшится вдвое или примерно до 4 чашек.
  • Снимите бечевку с голяшки. Подавайте с 1/2 стакана соуса.

Подготовлено и переведено в образовательных целях — GoodwinFood.ru

Вот, что нам удалось найти по Вашему запросу:  Как украшают торты как пластилин? Чем украсить торт кроме мастики? Как украсить торт из мастики сверху осенью? — Десерты 2024
Ссылка на основную публикацию