Курица, запеченная в рассоле и запеченная

Это один из самых вкусных рецептов курицы, которые вы когда-либо пробовали! Эту курицу Spatchcocked маринуют пару часов (что делает ее мясо очень сочным), затем маринуют 2 часа, прежде чем запекать на решетке.

Что такое «шпатчкокинг курицы»?

Разделка курицы на части означает удаление ее главного хребта и готовку ее плоской открытой. Это то же самое, что разделка курицы на части . Это помогает курице приготовиться более равномерно. Это также помогает курице приготовиться намного быстрее, чем, например, запекание ее целиком и неразрезанной.

Маринуем курицу для получения по-настоящему сочного мяса

Рассоление сохраняет мясо сочным и нежным во время жарки или запекания. Оно также помогает приправить мясо изнутри.

КАК ЗАСОЛИТЬ: Вам нужно сделать рассол и дать ему остыть, прежде чем добавлять в него курицу. Для приготовления этого рассола вам понадобится вода, белое вино, кошерная соль (не поваренная соль), мед, лавровый лист, зубчики чеснока и нарезанный лимон. Добавьте все это в большую кастрюлю и доведите до кипения, помешивая, пока соль не растворится. И та-дам! рассол готов. Но сначала его нужно охладить, потому что на этом этапе мы не хотим готовить курицу.

СОВЕТ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ: Теплые рассолы используются для небольших кусков мяса. Куриное филе, ножки, голени и т. д. Они используются для быстрого засаливания чего-либо в течение 30 минут или 1 часа перед приготовлением. Чтобы использовать теплый рассол, дайте ему немного остыть в течение 15 минут, прежде чем добавлять в него мясо.

После того, как рассол полностью остынет, погрузите в него курицу и поставьте в холодильник на ночь. Или вы можете оставить ее в рассоле на срок до 24 часов, если хотите.

Недостаток рассола в том, что он размягчает мясо. Из-за добавления и удержания влаги. Поэтому не ждите хрустящей корочки на этой жареной курице. Если это то, к чему вы стремитесь, вообще не используйте рассол и просто маринуйте на ночь.

Маринад

Маринад для курицы «Спатчкок» готовится из различных специй и трав, которые превращаются в густую пасту с добавлением лимонного сока и оливкового масла.

После того, как вы натерли им Spatchcocked (курица-бабочка) и даже под ее кожей, оставьте его творить чудеса примерно на 1-2 часа при комнатной температуре. За это время курица также достигает комнатной температуры. Поэтому при помещении в горячую духовку не происходит резкого повышения температуры, что меняет текстуру мяса.

Жарим курицу в кляре

Я предпочитаю жарить курицу Spatchcocked на решетке, а не на сковороде. Так получается очень похоже на приготовление курицы в духовке, так как жир стекает с курицы. Еще один бонус в том, что вы лучше понимаете, когда курица готова. Если из нее капает слишком много сока, значит, она еще не готова.

Но чтобы сохранить духовку чистой, используйте решетку противня и накройте поверхность противня алюминиевой фольгой. Или используйте решетку духовки и противень, покрытый фольгой, под ней. Так соки будут капать на фольгу, которую вы потом сможете выбросить, и вам не придется чистить пригоревший сок на противне.

Как узнать, что он готов?

Чтобы определить, готова ли курица и готова ли она к выниманию из духовки, проверьте, сколько с нее капает. Если капает медленно, значит, она готова. Если капает слишком много, значит, нужно еще несколько минут. Самый безопасный и лучший способ убедиться, что мясо правильно приготовлено и сочное, — использовать термометр с мгновенным считыванием показаний. Он должен показывать 165°F / 74°C, если вставить его в самую толстую часть ноги.

Отдых мяса

Очень важно, так как это позволяет ему запереть свои соки. Если вы разрежете его сразу, все вкусные соки, которые сохраняют мясо сочным и нежным, вытекут из него. Поэтому дайте ему постоять как есть, на решетке, вне духовки в течение 15 минут перед тем, как разрезать . И также имейте в виду, что температура внутри курицы немного поднимется за это время.

Остекление

Чтобы закончить эту курицу, я люблю смазывать ее смесью меда и лимона. Мне нравится дополнительный сладкий и кислый привкус, который она придает. Но это всего лишь немного больше. Вы можете пропустить это, если хотите, так как это не слишком меняет вкус. Это просто придает дополнительный блеск курице. Плюс, вы можете счистить верх курицы от всех слишком поджаренных маленьких кусочков маринада.

Подавать с

Подавайте его по-гречески, посыпав сверху сушеным орегано и выжав сверху сок свежего лимона.

ГАРНИРЫ ДЛЯ КУРИЦЫ, ЗАПЕЧЕННОЙ В ШПАТЧКОКЕ:

• Классический греческий салат
• Рецепт жареного греческого картофеля с сыром фета и орегано
• Салат из маринованных помидоров с травами
• Салат из маринованной капусты и моркови
• Запеченные в духовке перцы, фаршированные сыром фета
• Хтипити (дип из красного перца и феты)

Рецепт

Подготовлено и переведено в образовательных целях — GoodwinFood