Овощные котлеты (самые вкусные!)

Эти вегетарианские котлеты (Mpiftekia Lahanikon по-гречески) — самые вкусные из тех, что я когда-либо пробовал! Они буквально напичканы разнообразными полезными овощами. И приправлены большим количеством специй и трав.

Я приготовила их в тот день, когда я также делала куриные котлеты (чтобы подстраховаться для мужской части семьи). Но попробовав эти вегетарианские котлеты, я была поражена, насколько вкуснее вегетарианская котлета по сравнению с той, что сделана с мясом.

Безглютеновые вегетарианские котлеты

Обычно, когда мы готовим такие блюда, как котлеты или оладьи, обычно добавляют хлеб, панировочные сухари или муку, чтобы связать смесь. Этот рецепт безглютеновый, потому что я использую очень ароматную растительную муку, чтобы связать их вместе. И я говорю о кукурузной муке (маисовой муке).

Кукурузная мука — это мука, сделанная из кукурузы. Это не кукурузный крахмал или кукурузная мука. Кукурузная мука желтого цвета и мельче кукурузной муки.

Как заставить их склеиться

Чтобы эти котлеты держались вместе, оставаясь при этом очень мягкими, мы используем картофельное пюре в качестве основы. Кроме того, яйцо, кукурузная мука и количество влаги из овощей помогают связать смесь вместе.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы будете следовать рецепту ингредиентов в точных граммах, у вас получится идеальная смесь для котлет. Мягкая и легко формуемая. В противном случае вам может понадобиться добавить в нее небольшое количество кукурузной муки, чтобы достичь желаемой текстуры.

Яйцо обязательно для всех рецептов котлет и оладий. Так как оно помогает связать смесь и сохранить ее форму во время приготовления.

Что касается кукурузной муки, она помогает котлетам слипаться, впитывая лишнюю влагу.

И вот тут-то и возникает вопрос о влаге. Если влаги будет больше, смесь будет более жидкой. Чтобы этого избежать, очень важно готовить измельченные овощи в кастрюле на плите. Пока они полностью не стекут, прежде чем добавлять их в смесь. Как указано в рецепте ниже. Я просто подчеркиваю важность этого шага.

Вы всегда можете добавить немного кукурузной муки в смесь, чтобы впитать лишнюю влагу. Постарайтесь не добавлять слишком много. Так как кукурузная мука может превратить ваши вегетарианские котлеты в вегетарианские пироги.

Из чего они сделаны?

При приготовлении вегетарианских котлет вы можете добавлять практически любые овощи, которые вам нравятся. Для приготовления этих вегетарианских котлет вам понадобится: картофель, красный лук + зеленый лук, лук-порей, чеснок, морковь, перец (два вида), соцветия цветной капусты и коричневые грибы .

Все эти овощи измельчаются в кухонном комбайне до состояния крупной крошки.

Замена овощей

Единственный овощ, который я бы не советовал заменять, это картофель. Он является основой, которая делает эти котлеты очень мягкими и сочными. Кроме них, вы можете заменить грибы на любые другие, которые вам нравятся, портобелло, белые шампиньоны и т. д. Или вообще не добавлять грибы и использовать вместо них другой овощ. В точном количестве.

Например, брокколи можно заменить цветной капустой.

Добавление зелени, например шпината. Добавлять следует только свежую зелень и смешивать ее со смесью непосредственно перед тем, как вы собираетесь готовить котлеты. Не оставляйте свежую зелень слишком долго в смеси, так как она выделит воду.

Добавляем цуккини или тыкву. Чтобы добавить их, нужно нарезать их отдельно от других овощей. Затем немного посолить и очень хорошо отжать, чтобы выпустить как можно больше жидкости. Затем снова добавить в смесь, как раз когда вы собираетесь готовить котлеты. Не готовьте эти овощи заранее, так как они будут продолжать выпускать воду и станут кашеобразными.

Добавляем баклажаны. Очень просто. Сначала снимите с них кожицу.

Дать смеси отдохнуть

Очень важно дать смеси для котлет отдохнуть. Это поможет ей лучше сцепиться. По мере того, как картофель остывает, он становится тверже. Кроме того, кукурузная мука успевает впитать всю лишнюю влагу. Поэтому в идеале приготовьте смесь накануне вечером и оставьте ее на ночь в холодильнике. В противном случае оставьте ее как минимум на 6 часов перед использованием. Так у вас получится смесь, которую легко формировать.

ПОДАВАТЬ ИХ С ↓

Подавайте эти овощные котлеты с картофелем с лимоном и орегано и взбитым сыром фета. Или эти жареные греческие картофелины с сыром фета. Если вы хотите чего-то более легкого, вы можете подать эти овощные котлеты с картофельным пюре с греческим йогуртом.

Рецепт

Подготовлено и переведено в образовательных целях — GoodwinFood