Содержание
Christopsomo — традиционный греческий хлеб, который подают на Рождество. Его название переводится как «хлеб Христа». Красиво украшен орехами и семенами, приправлен специями и изюмом. Текстура этого хлеба очень мягкая и воздушная. А вкус слегка сладковатый.
Оглавление
- История Кристопсомо
- Ингредиенты
- Украшения
- Как это сделать
- Заморозка и хранение
- Рецепт
История Кристопсомо
Со времен Древней Греции хлеб был основной пищей для греков. Встречался во множестве вариаций, сладких и соленых, с добавлением всевозможных зерен и семян. У них даже были первые пекарни. Поэтому до сегодняшнего дня хлеб по-прежнему остается одним из самых любимых продуктов питания для греков. Во время многих праздников для этого дня пекут особый хлеб. Христопсомо — это хлеб, который пекут в честь рождения Христа.
Раньше это был просто классический хлеб, приготовленный из муки более тонкого помола (лучшего качества). Украшенный крестом сверху, который был сделан из хлебного теста. С течением времени от бедных лет до настоящего времени, Кристопсомо стал больше похож на сладкий, щедро украшенный хлеб с различными семенами, орехами и изюмом.
Все украшения на хлебе призваны приносить процветание дому и семье.
Ингредиенты
Christopsomo готовится из хлебной муки и небольшого количества оливкового масла. В его тесто также входят молотые грецкие орехи и изюм. Он приправлен анисом, махлепом и апельсином, хотя многие любят добавлять в него специи, такие как кардамон, корицу или гвоздику. Сверху его смазывают медовой глазурью (горячая вода + мед), которая помогает украшениям держаться на хлебе. Также придает хлебу приятный сладкий вкус.
Украшения
Украшения на Christopsomo — семена кунжута, целый грецкий орех, миндаль и гвоздика. Целый грецкий орех всегда добавляется в центр креста сверху. Символизируя удачу и процветание.
Как это сделать
Поскольку этот хлеб сделан на дрожжах, его можно быстро и легко приготовить. Сначала вам нужно замочить изюм в горячей воде. А затем использовать эту воду в тесте. Сахара в изюме помогают тесту подняться. Так как дрожжи питаются сахаром. Плюс он добавляет приятную легкую сладость хлебу, так как количество используемого сахара очень минимально.
Во-вторых, сделайте закваску из воды, дрожжей, оливкового масла, сахара и части муки. Используйте для этого электрический миксер с насадкой-крюком. И взбивайте, пока не получите гладкое и эластичное тесто.
Затем добавьте оставшуюся муку и замесите тесто вручную. Пока не получится мягкое тесто, которое будет влажным, но не липким. В зависимости от крепости муки, которую вы используете, вам может потребоваться добавить в нее немного муки.
После того, как тесто замесили, дайте ему отдохнуть 15 минут , прежде чем добавлять все остальные ингредиенты (изюм, специи, грецкие орехи, соль). Но прежде чем добавлять их в тесто, сохраните небольшой кусочек теста отдельно. Чтобы использовать его для украшения сверху позже.
Наконец, смешайте оставшиеся ингредиенты с тестом. Сделайте это, аккуратно вымешивая тесто в течение нескольких дополнительных минут. Затем поместите тесто в большую миску, накройте миску влажным полотенцем и дайте подняться в течение 2 часов, пока оно не увеличится вдвое.
Подъем и расстойка теста
После первого подъема теста, прижмите его, чтобы удалить воздух. Сформируйте из него круглый сплющенный диск и поместите его в круглую форму диаметром 28 см (11 дюймов). Дайте тесту подняться, нагрев духовку до температуры 35 °C / 95 °F . Снова накройте полотенцем, чтобы поверхность не высохла. И дайте снова увеличиться вдвое.
Двойной подъем
приводит к получению более мелкого мякиша и предотвращает образование очень больших воздушных полостей внутри хлеба.
Другие греческие рождественские рецепты:
- Печенье Isli (печенье из манной крупы с начинкой из грецких орехов)
- Печенье «Курабьетес» (песочное, миндальное, снежки)
- Жареная свиная лопатка
- Диплес (жареные булочки с сиропом + грецкие орехи)
Заморозка и хранение
Вы можете приготовить этот хлеб за несколько дней до Рождества и заморозить его до этого дня. Тщательно запечатайте его в большой пластиковый пакет и положите в морозилку. Чтобы разморозить, достаньте его из морозилки за 5-6 часов до подачи.
Или приготовьте заранее один день и храните в герметичном пищевом контейнере до следующего дня.
Вы даже можете хранить отдельные кусочки в морозильнике, положив их в небольшие пакеты для заморозки. Вы можете разморозить их в микроволновке. Выньте их из пакета и поставьте в микроволновку на 30 секунд или 1 минуту.
Рецепт
Христопсомо — греческий рождественский хлеб
Christopsomo — мягкий, слегка сладкий хлеб, красиво украшенный семенами и орехами. Внутри приправленный специями, изюмом и грецкими орехами.
Скорость печати
Pin
Курс: Гарнир
Кухня: Греческая
Ключевое слово: хлеб, рождество, безмолочный
Время подготовки: 50 минут минут
Время приготовления: 40 минут минут
Порции: 12 штук
Калорийность: 318 ккал
Ингредиенты
Для Кристопсомо:
- 250 мл (1 стакан) горячей воды
- 370 мл (1 ½ стакана) теплой воды
- 760 грамм (5 ¼ стакана) просеянной хлебопекарной муки
- 55 граммов (⅓ стакана) изюма
- 9 граммов (1 столовая ложка) сухих дрожжей
- 1 ½ столовой ложки сахара
- 20 граммов (2 столовые ложки) оливкового масла
- ½ столовой ложки измельченного аниса
- 1 чайная ложка порошка Махлепа. Вместо него можно использовать кардамон.
- 1 апельсин без цедры
- 60 граммов (½ стакана) мелко молотых грецких орехов
- 1 ½ чайной ложки соли
Верхнее остекление:
- 1 столовая ложка меда
- 2 столовые ложки горячей воды
Для украшения верха:
- ДОПОЛНИТЕЛЬНО: 1 очищенный грецкий орех
- 16 сырых миндальных орехов
- 1 столовая ложка кунжута
- 12 зубчиков
инструкции
- Добавьте изюм в миску вместе с 1 стаканом горячей воды. Оставьте замачиваться, пока вода не остынет до теплой.
- Процедите изюм и отложите его в миску. Добавьте воду от изюма в чашу вашего электрического миксера.
- Добавьте также 1 ½ стакана теплой воды, дрожжи, сахар и оливковое масло и тщательно перемешайте венчиком.
- Добавьте в миску также 3 стакана муки. С помощью насадки-крюка на вашем электрическом миксере, месите тесто около 10 минут на средней скорости. Пока тесто не станет гладким и эластичным.
- Переложите тесто на чистую рабочую поверхность. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, вымешивая тесто вручную.
- Месите тесто около 10 минут. Если тесто все еще немного липкое, добавьте в него еще немного муки. Оно должно быть очень мягким и выходить одним куском.
- Сформируйте из теста круглый шар и оставьте его при комнатной температуре, накрыв полотенцем, на 15 минут.
- Отрежьте небольшой кусочек теста (весом около 140 граммов), скатайте из него небольшой шарик и положите его в небольшую миску, накрытую полиэтиленовой пленкой.
- В небольшой миске смешайте все оставшиеся ингредиенты для «Христопсомо» (анис, махлеп, цедру апельсина, молотые грецкие орехи и соль).
- Раскройте и раскатайте тесто в диск. Добавьте сверху оставшуюся смесь ингредиентов. Сложите тесто конвертом. Затем снова сформируйте из него круглый шар и месите его еще 5 минут. На этот раз осторожно, пока все ингредиенты не смешаются в тесте.
- Снова сформируйте из теста круглый шар. Добавьте немного оливкового масла на ладони и разотрите его по всему шару.
- Положите в большую миску, накройте влажным полотенцем и оставьте подниматься при комнатной температуре примерно на 2 часа. Или пока тесто не увеличится вдвое.
- Затем слегка прижмите тесто, чтобы удалить воздух. Раскатайте тесто в круглый диск диаметром 22 см (9 дюймов), слегка прижимая его руками.
- Смажьте круглую форму диаметром 28 см (11 дюймов) растительным маслом или кулинарным спреем. Переложите тесто в форму. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут.
- Разогрейте духовку до 35 °C / 95 °F .
- Переставьте противень в духовку и дайте тесту снова увеличиться вдвое. Примерно 30 минут. Затем выньте противень из духовки.
- Увеличьте температуру духовки до 180 °C / 356 °F.
- Возьмите небольшой кусочек теста, который вы сохранили, и отожмите его, чтобы удалить воздух. Разрежьте его на 4 одинаковых по размеру части. Сформируйте из каждой части шнур длиной 30 см (12 дюймов). Соедините шнуры, чтобы получились две двойные косички.
- Положите первую косу прямо в центр, а затем разрежьте другую косу пополам. Разместите их так, чтобы получилась крестообразная форма.
- Для глазури смешайте мед и горячую воду.
- Смажьте верх теста глазурью.
- Добавьте очищенный грецкий орех прямо в центр креста и вдавите его. Затем украсьте каждую четверть креста, посыпав ее кунжутом, добавив миндаль и воткнув несколько гвоздик.
- Выпекать 25 минут. Затем вынуть из духовки. Аккуратно смазать верх хлеба оставшейся медовой глазурью.
- Выпекайте еще 15–20 минут. До образования темно-золотистого цвета сверху.
- Достаньте форму из духовки и поставьте на решетку для остывания.
- Как только он достигнет комнатной температуры, вы можете вынуть хлеб из формы. Для этого возьмите лопатку и осторожно приподнимите хлеб с одной стороны, затем осторожно переложите его на сервировочную тарелку.
Питание
Порция: 1 штука | Калорийность: 318 ккал | Углеводы: 54 г | Белки: 9 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Трансжиры: 0,001 г | Натрий: 295 мг | Калий: 153 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 3 г | Витамин A: 8 МЕ | Витамин C: 2 мг | Кальций: 31 мг | Железо: 1 мг
Подготовлено и переведено в образовательных целях — GoodwinFood.ru