Соколатина — шоколадный заварной торт

Курс: Десерт

Кухня: Греческая

Ключевое слово: торт, шоколад, крем

Время подготовки: 1 час час

Время приготовления: 30 минут минут

Для основы торта:

• 8 яиц
• 250 граммов / 8,8 унций сахара
• 100 граммов / 3,5 унции несладкого какао-порошка
• 150 граммов / 5,3 унции муки общего назначения

Для заварного крема:

• 2 литра молока
• 450 граммов / 15,9 унций сахара
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 150 граммов / 5,3 унции кукурузного крахмала
• 70 граммов / 2,4 унции несладкого какао-порошка

Для взбитых сливок:

• 1 литр густых взбитых сливок 35% жирности
• 4 столовые ложки сахара
• 7 столовых ложек несладкого какао-порошка, просеянного

Для глазури из какао:

• 240 граммов / 8,4 унции масла
• 70 граммов / 2,4 унции несладкого какао-порошка
• 3 столовые ложки меда

Для приготовления основы для торта (в идеале — накануне или как минимум за 8 часов до сборки торта):

• Добавьте муку и какао в миску и перемешайте. Отставьте в сторону.
• Разогрейте духовку до 180 °C  / 356 °F.
• Поместите яйца в чашу вашего электрического миксера. С насадкой-венчиком начните взбивать на средней-высокой скорости. Начните добавлять сахар, по одной столовой ложке за раз. Если вы бросите весь сахар сразу, яйца не получатся такими пенистыми, как мы хотим.
• После того, как вы ввели весь сахар в яйца, продолжайте взбивать, пока они не станут беловатого цвета, очень пенистыми и густыми. В общей сложности яйцам потребуется около 10 минут, чтобы достичь этой стадии.
• Затем выключите миксер и с помощью кондитерской лопатки и сита для муки (я предпочитаю использовать один из них, так как это намного проще) начните добавлять смесь муки и какао в яйца. Добавляйте по 1-2 столовые ложки за раз в сито, посыпайте ими яйца. Затем очень осторожно перемешайте кондитерской лопаткой, чтобы помочь смеси муки смешаться, не выдавливая воздух из яиц. Продолжайте делать это, пока вся смесь муки не смешается с яйцами. Смесь должна выглядеть как шоколадный мусс.
• Смажьте форму размером 35 x 25 x 8 см (15 x 10 x 3 дюйма) небольшим количеством растительного масла или кулинарного спрея.
• Выложите тесто в форму и аккуратно распределите его лопаткой.

• Выпекайте 15 минут. Не открывайте духовку в течение первых 10 минут, иначе пирог осядет. Вы можете проколоть пирог ножом, чтобы проверить, пропекся ли он, после первых 10-12 минут выпечки. Если нож выходит чистым, выньте его из духовки и дайте пирогу отдохнуть при комнатной температуре.

  ПРИМЕЧАНИЕ: Поскольку это очень мягкий бисквит, лучше всего приготовить этот торт за 1 день до использования. Так его будет гораздо легче обрабатывать и работать с ним. В противном случае дайте торту отдохнуть не менее 8 часов, прежде чем собирать его с кремом.

Приготовление заварного крема (за день до приготовления или за 2 часа до сборки торта):

• Оставьте 500 мл из 2 литров молока, перелейте в миску и смешайте с кукурузным крахмалом и какао-порошком с помощью венчика.
• Добавьте оставшиеся 1,5 литра молока в большую кастрюлю вместе с сахаром и ванильным экстрактом. Нагрейте эту смесь на среднем огне. Перемешивайте, чтобы сахар растворился.
• Как только молоко достигнет точки кипения (прямо перед закипанием), начните вливать смесь молока, какао и кукурузного крахмала в молоко, постоянно помешивая венчиком. Продолжайте помешивать время от времени, пока крем не начнет густеть. Это займет около 1-2 минут с того момента, как вы увидите, как на поверхности крема образуются пузырьки.
• Снимите с огня и переложите крем в большую миску. Возьмите кусок полиэтиленовой пленки и прижмите ее к крему, чтобы закрыть его. Это предотвратит образование корки на поверхности крема. Дайте крему остыть в течение как минимум 2 часов при комнатной температуре.
• ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы готовите крем накануне, дайте ему полностью остыть при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник. Когда придет время собирать торт, достаньте крем из холодильника и взбейте его либо ручным венчиком, либо электрическим миксером на низкой скорости в течение нескольких минут. Поскольку крем загустеет при охлаждении, это поможет сделать его снова гладким и кремовым, чтобы вы могли легко нанести его на торт.

Приготовьте взбитые сливки (за 10 минут до сборки торта):

• Вылейте густые взбитые сливки в чашу вашего электрического миксера и с насадкой-венчиком начните взбивать сначала на низкой скорости и постепенно увеличивайте до средней скорости. Медленно добавляйте сахар по 1 столовой ложке за раз. Как только сливки начнут немного густеть, начните добавлять какао по кусочкам. Как только сливки станут действительно густыми до такой степени, что вы увидите следы венчика на поверхности сливок, выключите миксер и поставьте миску в холодильник, пока вы начинаете собирать торт.

Сборка торта:

• Поверните форму для торта на кухонном столе или рабочей поверхности и слегка постучите по ней, если необходимо, чтобы торт выпал из формы.
• Большим поварским ножом или ножом для торта разрежьте торт пополам.
• Возьмите первый кусок и положите его обратно в форму. Равномерно распределите по всей поверхности почти ⅔ заварного крема. Затем накройте оставшейся половиной торта. Слегка прижмите, чтобы склеить.
• Распределите оставшийся заварной крем по всему торту. Затем достаньте взбитые сливки из холодильника и распределите ⅔ из них по заварному крему. Разровняйте поверхность ложкой или шпателем для глазури. Сохраните оставшиеся взбитые сливки в холодильнике для украшения сверху.

Для приготовления глазури:

• В кастрюле добавьте масло и какао. Нагрейте на медленном огне и помешивайте, пока масло не растает. Снимите с огня и добавьте мед. Подождите 2 минуты, пока смесь не станет теплой (не слишком горячей), а затем вылейте на весь торт. Аккуратно распределите ложкой, где это необходимо.
• Охладите торт примерно в течение 1 часа, чтобы глазурь застыла. Затем разрежьте и разделите на 20 квадратных частей. Добавьте оставшиеся взбитые сливки в кондитерский мешок и украсьте каждый кусок сверху. Готово к подаче!