Шашлычки из кальмаров на гриле (сувлаки из кальмаров)

Курс: Основное блюдо

Кухня: греческая, средиземноморская

Ключевое слово: жареный, морепродукты

Время подготовки: 30 минут минут

Время приготовления: 1 час час

• 600 грамм (1,5 фунта) крупных кальмаров (я использовал 2 крупных)
• 1 лимон, разрезанный на четвертинки, для подачи
• сушеный орегано для посыпки сверху

Для маринада:

• 2 столовые ложки оливкового масла + немного для смазывания кальмаров и решеток гриля
• 2 столовые ложки лимонного сока
• ⅔ чайной ложки сухого орегано
• мелкая морская соль
• свежемолотый перец
• ½ сладкого красного перца, нарезанного на квадратные кусочки размером 2,5-3 см
• ½ зеленого болгарского перца, нарезанного на квадратные кусочки размером 2,5–3 см
• ½ небольшой красной луковицы, нарезанной на квадратные кусочки размером 2,5–3 см

Для соуса из оливкового масла и лимона:

• 1½ столовых ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• ¼ чайной ложки лимонной цедры

Для жареного картофеля:

• 500 граммов (1,1 фунта) мелкого картофеля
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 столовая ложка лимонного сока
• ¼ чайной ложки чесночного порошка
• ¼ чайной ложки сушеного тимьяна
• соль и перец

• Если вы используете замороженных кальмаров, разморозьте их в холодильнике в течение ночи или положите в миску с холодной водой комнатной температуры на 1-2 часа.
• Добавьте ингредиенты для оливкового масла и лимонного соуса в небольшую миску и отставьте в сторону.
• Разогрейте духовку до 200°C / 390°F.
• Подготовьте картофель . Промойте и очистите картофель от кожуры. Затем нарежьте его ломтиками толщиной 1,5 см. Положите в форму для выпечки (не укладывая друг на друга) и сбрызните оливковым маслом и лимонным соком, посыпьте орегано и чесночным порошком, приправьте солью и перцем, добавьте 4 столовые ложки воды, перемешайте.
• Запекайте картофель около 30 минут, пока он не станет мягким и в форме не останется воды. Не перепекайте его, чтобы он не сломался при жарке на гриле. Достаньте из духовки и отложите в сторону, чтобы остыл.
• Подготовьте кальмара . Отделите голову от тела. Разрежьте под ногами и выбросьте ту часть, которая содержит зубы и глаза. Удалите все из тела кальмара. Потяните и снимите мембраны с тела. Очень легко надрежьте мясо сверху, сделав диагональные линии с обеих сторон кальмара (мы не делаем здесь настоящих надрезов).
• Разрежьте кальмара. Разрежьте и удалите плавники. Начиная с верхней части тела, нарежьте кальмара кольцами толщиной 2,5-3 см. Когда дойдете до узкой части тела, разрежьте его пополам. Затем нарежьте каждую половину на длинные полоски примерно такой же толщины, как и кольца ( см. примечания ниже ). Тщательно промойте. Слейте воду в сито. А затем промокните бумажными полотенцами.
• Мариновать . Добавьте кальмаров в небольшую миску, приправьте солью и перцем и смешайте со всеми ингредиентами для маринада. Маринуйте 20 минут при комнатной температуре.
• Разогрейте сковороду-гриль или барбекю на сильном огне.
• Нанизать на шпажки . Плотно нанизать каждое кольцо кальмара на шпажку, сложив его один или два раза, в зависимости от длины каждого кольца. После каждого кусочка кальмара также добавить кусочек овоща (перец или лук из маринада). Нанизать также плавники и полоски кальмара, голову мы будем жарить отдельно.

• Гриль . Смажьте решетки гриля или сковороду-гриль оливковым маслом. Смажьте также кальмаров и положите на гриль. Жарьте на сильном огне в течение 8-10 минут, чтобы они подрумянились и приобрели цвет со всех сторон (переворачивайте после первых 2-3 минут жарки, не раньше). Затем убавьте огонь до слабого и жарьте еще около 17-20 минут.

  Общее время приготовления на гриле составляет около 25–30 минут . Проколите кальмара ближе к концу, чтобы проверить, насколько он нежен на ощупь, его мясо больше не должно быть скользким на ощупь или на вид.

• Чтобы обжарить картофель, либо положите его вокруг шампуров кальмаров, либо, если вам так проще, обжарьте его до кальмаров и держите в теплой духовке. Чтобы обжарить картофель, снова смажьте решетку гриля маслом (не нужно смазывать картофель) и обжарьте его примерно 10-15 минут, чтобы он обжарился и стал хрустящим с обеих сторон.
• Подавать . Тщательно перемешайте лимонный соус и полейте им жареные шашлычки (не обязательно добавлять его весь). Посыпьте кальмаров и картофель сушеным орегано. Вы также можете посыпать картофель любой измельченной свежей зеленью по вашему вкусу, например, петрушкой, укропом, мятой или зеленым луком (я использовала петрушку).