Медленно запеченная баранья нога (греческая)

Медленно запеченная баранья нога (греческая)

 

Эта медленно обжаренная баранья нога имеет все вкусы греческого пасхального ягненка (того, что готовится на вертеле). И я говорю о восхитительных сезонных весенних вкусах, таких как обилие чеснока, листьев фенхеля и зеленого лука. Она такая нежная и сочная, и ее очень легко приготовить!

Самое лучшее в этом рецепте греческой бараньей ноги — это сочетание свежих весенних вкусов (листья фенхеля/зелень + зеленый лук) с сильным, но сладким, чесночным вкусом. Все эти ингредиенты вставляются в мясо, делая надрезы. Таким образом, они придают мясу вкус изнутри. Представьте себе сочный кусок медленно обжаренной баранины с целыми мягкими зубчиками чеснока внутри.

Оглавление
  • Греческий ягненок на Пасху
  • Нога ягнёнка на кости или…
  • Подготовка мяса
  • Как приготовить баранью ногу
  • Как долго жарить
  • Подавать с
  • Рецепт

Это жаркое из бараньей ноги в духовке, я могу сказать наверняка, так же вкусно, как баранина, приготовленная на вертеле. Потому что лучший способ приготовить баранью ногу, или любой большой кусок баранины, на самом деле, это медленно обжарить его!

Греческий ягненок на Пасху

Греческий жареный ягненок на вертеле — это то, что традиционно подается на греческом пасхальном столе. Целого молодого ягненка насаживают на большой вертел, а затем медленно жарят в течение многих часов, пока вертел вращается. В результате получается очень сочное и нежное мясо с восхитительно хрустящей корочкой.

Греческий пасхальный ягненок содержит те же вкусы, что и этот рецепт медленно запеченной бараньей ноги. Морская соль, много молотого перца, чеснок, зеленый лук и фенхель.

Однако некоторые предпочитают добавлять мяту вместо листьев фенхеля. Это определенно вариант, хотя мне он не нравится. Фенхель придает такой характерный вкус мясу ягненка. И это один из пасхальных вкусов (другой — Mahlep, используемый в греческом пасхальном печенье и греческом пасхальном хлебе). Дикий фенхель растет в дикой природе как раз в это время года.

Вот, что нам удалось найти по Вашему запросу:  Что сочетается с фрикадельками? 12 рецептов, все очень вкусные

Нога ягнёнка на кости или…

Это жаркое из бараньей ноги, вы можете приготовить его, используя как баранью ногу с костью, так и баранью ногу без кости. Кость помогает сохранить сочность мяса. Но если вы предпочитаете использовать баранью ногу без кости, вместо того, чтобы делать надрезы в мясе, наполните его, добавляя все ингредиенты, которые вы бы добавили в каждый надрез. Затем сложите мясо и обвяжите его шпагатом.

Подготовка мяса

Чтобы приготовить эту жареную ножку ягненка по-гречески, сделайте глубокие надрезы в самых толстых мясистых частях ножки. Затем чайной ложкой добавьте в каждый надрез соль, перец, измельченную зелень фенхеля и измельченные кончики зеленого лука. Затем пальцами вставьте в каждый надрез целый зубчик чеснока. Надрез должен быть достаточно глубоким, чтобы в него поместился зубчик чеснока.

Затем смажьте сверху оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Вы можете оставить мясо мариноваться таким образом на пару часов или на ночь.

Как приготовить баранью ногу

Чтобы приготовить целую баранью ногу, положите ее в противень для запекания поверх нарезанного лука и измельченного зеленого лука. Добавьте также несколько листьев фенхеля. Затем добавьте в противень немного белого вина, которое поможет передать все ароматы мясу.

Запекайте при высокой температуре в течение нескольких минут, чтобы верхушка приобрела цвет, а затем снизьте температуру и запекайте на медленном огне в течение пары часов.

Как долго жарить

Сколько времени запекать ягненка, зависит от его размера, от того, есть ли у него кости или нет, и от того, насколько сильна ваша духовка. Чем больше размер, тем больше времени нужно для приготовления. Кроме того, если у него кости, то времени на приготовление потребуется больше. Что касается типов духовок и температуры, то конвекционная печь обычно готовит быстрее и дает более сухие результаты, чем обычная духовка.

Вот, что нам удалось найти по Вашему запросу:  Греческая колбаса и перец в красном вине и томатном соусе (Спецофай)

Но когда температура низкая, мясо не будет легко высыхать. Поэтому вам не нужно следовать времени приготовления с точностью до T. Пара дополнительных минут не будут иметь большого значения. А вот расписание для медленного приготовления бараньей ноги в духовке:

Размер: Температура: Время:
1,5 — 2 кг (3,3 — 4,4 фунта) 140 °C  / 285 °F 2½ — ​​3 часа
2-3 кг (4,4–6,6 фунта) 140 °C  / 285 °F 3 — 4½ часа
3-4 кг (6,6-8,8 фунтов) 140 °C  / 285 °F 4½ — 5 часов

Подавать с

Подавайте медленно запеченного греческого ягненка с настоящим греческим лимонным картофелем, цацики (обязательно!), греческим салатом или моим любимым блюдом с жареным ягненком — салатом из салата «Марулосалата».

 

Рецепт

 

Медленно запеченная баранья нога (греческая)

Нежная и сочная, медленно обжаренная баранья нога, фаршированная целыми зубчиками чеснока, зеленым луком и листьями фенхеля. Классический греческий рецепт пасхального ягненка.

 

Скорость печати
Pin

Курс: Основное блюдо

Кухня: Греческая

Ключевое слово: Пасха, ягненок

Время приготовления: 20 минут минут

Время приготовления: 3 часа часов 15 минут минут

Порций: 5

Калорийность: 509 ккал

Ингредиенты

  • 1½ килограмма (3,3 фунта) бараньей ноги
  • 5 зубчиков чеснока
  • 3 зеленых лука
  • 1 луковица, очищенная и нарезанная толстыми ломтиками
  • 1½ ч. л. измельченных листьев фенхеля (зелень) + 2-3 целых листа для сковороды ( см. примечания ниже )
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 60 мл (¼ стакана) белого вина
  • 1 чайная ложка сухого орегано
  • мелкая морская соль + молотый перец

инструкции

  • Промокните баранину бумажными полотенцами. Отрежьте кончики зеленого лука и измельчите их. Вам понадобится около 2 чайных ложек измельченных кончиков зеленого лука.
  • Сделайте 5 глубоких надрезов на баранине в самых толстых мясистых частях с обеих сторон.
  • Наполните каждый надрез большим количеством морской соли и молотого перца. Добавьте также измельченные кончики зеленого лука и измельченные листья фенхеля. Затем вдавите в каждый надрез целый зубчик чеснока. Смотрите примечания ниже .
  • Подготовьте сковороду . Оставшийся зеленый лук порежьте пополам и добавьте в сковороду для запекания (достаточно большую, чтобы в нее поместилась баранья нога). Добавьте также ломтики лука и листья фенхеля.
  • Добавьте баранью ногу в сковороду. Сбрызните сверху оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Посыпьте солью и сковороду, а не только сверху баранины.
  • Посыпьте сухим орегано и влейте в кастрюлю вино .
  • Мариновать. Оставьте баранину мариноваться при комнатной температуре на 1 час. Или вы можете охладить и мариновать мясо в течение пары часов или на ночь. Не забудьте вынуть противень из холодильника за 1 час до приготовления.
  • Разогрейте духовку до 230°C / 445°F.
  • Запекайте в течение 15 минут , затем убавьте температуру до 140°C / 285°F.
  • Медленно запекайте в течение 2 ½ — 3 часов . В зависимости от мощности вашей духовки.
  • Дайте мясу отдохнуть в течение 30 минут, затем нарежьте и подавайте.
Вот, что нам удалось найти по Вашему запросу:  Пирог с курицей и луком-пореем с фило

Примечания

-Если вы не можете найти листья фенхеля или луковицу фенхеля с листьями, вы можете заменить их укропом и использовать чайную ложку молотого фенхеля. Другой альтернативой является полный отказ от фенхеля и использование свежей мяты. Около 5-6 листьев.

— Чайной ложкой вставьте ингредиенты в надрезы, которые вы сделаете на ягненке. Надрезы должны быть достаточно глубокими, чтобы в них поместился целый зубчик чеснока.

Питание

Калории: 509 ккал | Углеводы: 4 г | Белки: 62 г | Жиры: 25 г | Насыщенные жиры: 6 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 192 мг | Натрий: 189 мг | Калий: 945 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин A: 79 МЕ | Витамин C: 4 мг | Кальций: 41 мг | Железо: 6 мг

Подготовлено и переведено в образовательных целях — GoodwinFood

Ссылка на основную публикацию