Жареный на сковороде красный люциан (свежая, целая рыба)

В этом рецепте красного люциана вы обжариваете рыбу на сковороде в небольшом количестве оливкового масла первого отжима. Затем наливаете немного воды и лимонного сока и готовите рыбу в течение нескольких минут. Это сохраняет рыбу очень сочной и нежной. Плюс вы можете подать рыбу с восхитительным соком из сковороды!

Ингредиенты

Свежая рыба не нуждается в большом количестве приправ. Вам нужно усилить ее вкус, не перекрывая его сильными ароматизаторами. Для этого рецепта жареного красного люциана используются только следующие ингредиенты:

• Свежий целый красный люциан (я использую две небольшие рыбины весом около 250 граммов каждая, но вы можете использовать одну большую рыбу весом около 500 граммов)
• Оливковое масло первого отжима
• Свежий лимонный сок (уравновешивает жирный привкус от жарки)
• Свежий тимьян (придает травяную свежесть)
• Молодые каперсы (их соленость отлично сочетается со свежей рыбой и всеми морепродуктами)
• Сушеный орегано (без него греческая кухня не будет!)
• Сладкая паприка (лучшая приправа для красного люциана! Она усиливает естественную сладость красного люциана и делает его вкус похожим на барабульку)
• Крупная морская соль (лучше всего подходит для приправы свежей рыбы)
• Свежемолотый перец

Дополнительные ингредиенты:

• Измельченный зубчик чеснока (добавьте вместе с каперсами)
• Кайенский перец или хлопья острого красного перца (добавлять вместе с паприкой)

Как приготовить красного люциана

Чтобы приготовить свежего красного люциана , очистите его, как и любую другую рыбу, с помощью рыбочистки или зубчатого ножа. Затем выпотрошите рыбу, сделав продольный надрез на брюхе и удалив все внутренности.

Тщательно промойте брюшко, пока вода не станет чистой. Проведите пальцем по всей коже, чтобы убедиться, что на ней не осталось чешуи.

По желанию: можете удалить голову, если хотите. Я готовлю по-гречески, так что голова остается!

Теперь приправьте рыбу крупной морской солью (добавьте немного и внутрь живота) и поставьте в холодильник на один час. Это поможет приправить мясо до сердцевины. Наконец, промокните рыбу бумажными полотенцами (большая часть соли спадет на этом этапе, и это нормально). Потому что если на коже будет слишком много влаги, она не поджарится как следует, как только попадет в горячее масло.

Приготовление целого красного люциана

А вот как приготовить целого люциана на сковороде:

1. Разогреть оливковое масло на сильном огне. Масло должно быть почти дымчато-горячим, чтобы как следует обжарить рыбу. Снимите кастрюлю с огня на мгновение, чтобы добавить рыбу, затем верните на огонь.
2. Жарить на сковородерыбу в течение 3–4 минут, перевернув ее один раз.
3. Налейте воду.и лимон.
4. Добавьте приправы.(свежий тимьян, каперсы, паприка).
5. Сбрось жаруслишком низкий.
6. Готовьте на медленном огне в течение нескольких минут.перевернуть рыбу один раз.

СОВЕТ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ: Для этого рецепта используйте сковороду с антипригарным покрытием. В противном случае обваляйте рыбу в муке, чтобы она не прилипала, если используете обычную сковороду.

Как съесть целого люциана

Если вы не привыкли есть целую рыбу, у меня есть несколько советов, которые вам помогут.

Сначала начните с того, что удалите верхний и нижний плавники . Теперь вы можете вставить вилку в верхний надрез (тот, который вы сделали, удалив верхний плавник). Аккуратно раскройте верхнее филе с помощью вилки. Затем удалите спинной мозг , голову и хвост одним куском. У вас останется два плоских открытых рыбных филе.

Осторожно удалите мелкие кости, большинство из которых находятся в брюшке рыбы и прямо в середине каждого филе (там, где находился спинной мозг).

Секрет уверенности при употреблении свежей рыбы в том, чтобы знать, где находятся кости. И к этому привыкаешь с некоторой практикой и повторением. Мой совет — чувствовать (проводить пальцем по мясу) и удалять кости пальцами, так вы не пропустите ни одной.

СОВЕТ: Самая лучшая, самая нежная часть рыбы находится внутри щек. Вставьте вилку под глаза, чтобы вытащить ее. Особенно это касается более крупной рыбы, это обязательно нужно попробовать!

Подавать с

Подавайте жареного красного люциана с греческим картофельным салатом с травами, лимонным греческим рисом со шпинатом, греческой хортой (жареной зеленью), классическим греческим салатом или салатом из маринованных помидоров.

Рецепт

Еще рецепты основных блюд греческой кухни