Содержание
Эти паровые моллюски в белом вине с чесноком — любимое греческое блюдо мезе. Приготовленные вместе с оливковым маслом и поданные с выжатым лимоном!
Их очень легко и быстро готовить, они наполнены свежестью и морским вкусом. Подавайте их со стаканом узо и большим количеством хрустящего хлеба, чтобы макать, и это будет похоже на посещение греческой таверны у моря.
Для этого рецепта паровых моллюсков я использую моллюсков Венеры, или как мы их называем по-гречески, Gialisteres. Они крупнее большинства моллюсков. Они также мясистые, вкусные и входят в число самых любимых видов моллюсков в Греции.
Как подготовить моллюсков к приготовлению на пару
ПРИМЕЧАНИЕ: Моллюски должны быть закрыты, когда вы их покупаете. Если какой-либо из них открыт, осторожно постучите по нему и подождите, пока он не закроется. Если этого не произошло, значит, он мертв, и его следует выбросить.
Когда дело доходит до приготовления моллюсков, процесс очистки — это то, на что вам нужно обратить особое внимание. Моллюски должны замачиваться в воде не менее часа при комнатной температуре, чтобы они начали выпускать песок, который находится у них внутри.
Затем немного потрите их под проточной водой, чтобы удалить песок с внешних раковин. Для этого даже существуют специальные щетки. Хотя большинство моллюсков обычно уже очищены, когда вы их покупаете.
Дополнительный шаг, который я делаю специально для этого вида моллюсков, — сначала варю их в воде. Просто пока они не раскроются. Затем выньте моллюсков из кастрюли и пропустите воду через мелкое сито, покрытое муслином или хлопчатобумажной тканью. Так вы можете быть на 100% уверены, что в конечном блюде не останется песка.
Моллюски, которые не раскрываются при приготовлении на пару, испорчены, и их следует выбросить.
Как приготовить моллюсков на пару с белым вином
Сначала обжарьте лук и много чеснока на оливковом масле. После того, как они станут мягкими и карамелизируются, добавьте пропаренные моллюски обратно в кастрюлю и влейте вино. Готовьте минуту, затем вылейте процеженную воду от моллюсков в кастрюлю, добавьте петрушку, накройте крышкой и готовьте 3-4 минуты. И все готово к подаче!
ПОДАВАТЬ ИХ С 🠯
Подавайте как мезе с одним из этих восхитительных греческих мезе-дипов: скордалия (чесночный картофельный соус), мелицаносалата (баклажановый соус) или тарама (рыбная икра). Или подавайте как закуску к ужину с морепродуктами перед греческим рыбным супом или жареным морским лещом!
Рецепт
Простые приготовленные на пару моллюски в белом вине с чесноком
Эти тушеные моллюски в белом вине с чесноком — любимое греческое блюдо мезе, приготовленное с оливковым маслом и подаваемое с выжатым соком лимона!
Скорость печати
Pin
Курс: Закуска
Кухня: Греческая
Ключевое слово: без молочных продуктов, легко, морепродукты
Время подготовки: 15 минут минут
Время приготовления: 10 минут минут
Количество порций: 2 человека.
Калорийность: 373 ккал
Ингредиенты
- 1 килограмм / 2,2 фунта моллюсков Cherrystone, Manila или Venus
- ½ луковицы среднего размера, измельченной
- 4 больших зубчика чеснока, тонко нарезанных
- 4 столовые ложки оливкового масла
- ¼ стакана белого вина
- 1 столовая ложка рубленой петрушки
- 1 лимон для подачи
инструкции
Подготовьте моллюсков:
- Сначала убедитесь, что все моллюски живы. Если какой-либо из моллюсков открыт, постучите им по столу, чтобы проверить, закрывается ли он. Если нет, значит, моллюск мертв, и его не следует готовить.
- Поместите их все в большую миску, наполненную холодной водой. Дайте им постоять около часа вне холодильника, чтобы выпустить большую часть песка из их внутренностей.
- Аккуратно сотрите песок и грязь с раковин моллюсков под проточной водой. Обычно они уже чистые, когда вы их покупаете. Для этого также существуют специальные щетки.
- Переложите всех моллюсков в сито.
Приготовьте моллюсков:
- Положите моллюсков в большую сковороду или сотейник (желательно с крышкой, так как позже мы собираемся накрыть моллюсков крышкой).
- Налейте в кастрюлю 1 стакан воды и доведите до кипения на сильном огне. Подождите минуту, пока моллюски раскроются. И как только они это сделают, выключите огонь и аккуратно переложите их на тарелку.
- Процедите воду из кастрюли через мелкое сито, покрытое хлопчатобумажной или муслиновой тканью. И отставьте эту воду в сторону. Это делается для того, чтобы в моллюсках не осталось остатков песка.
- В ту же кастрюлю или сковороду добавьте оливковое масло и разогрейте на среднем огне.
- Добавьте лук и чеснок и готовьте до тех пор, пока они не станут мягкими и карамелизированными.
- Осторожно переложите моллюсков обратно в кастрюлю, залейте вином и подождите минуту.
- Затем вылейте процеженную воду от моллюсков, которую вы сохранили, и приправьте небольшим количеством соли и свежемолотого перца.
- Добавьте рубленую петрушку, накройте крышкой и готовьте около 3–4 минут.
- Подавайте моллюсков с кусочками лимона. Выдавливайте немного свежего лимона на каждого моллюска, которого собираетесь съесть!
Питание
Порция: 1 порция | Калории: 373 ккал | Углеводы: 13 г | Белки: 12 г | Жиры: 29 г | Насыщенные жиры: 4 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Мононенасыщенные жиры: 21 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 23 мг | Натрий: 48 мг | Калий: 206 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин A: 406 МЕ | Витамин C: 35 мг | Кальций: 66 мг | Железо: 2 мг
ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ…
Еще больше греческих закусок и гарниров
Подготовлено и переведено в образовательных целях — GoodwinFood