Жареная свиная лопатка (в рассоле + с апельсиновым вкусом)

Медленно обжаренная свиная лопатка с картофелем по бокам. Вкусная смесь вкусов апельсина, бальзамика, горчицы и трав. Эта сочная и нежная свиная лопатка — лучший праздничный ужин!

И я еще не рассказал вам, что делает его лучшим. Это рассол! Да, эта запеченная в духовке свиная лопатка маринуется всю ночь. Так что вы получаете кусок мяса, размягченный и приправленный до сердцевины.

Это имеет решающее значение, поскольку свинина — это мясо, которое обычно высыхает при запекании. А рассол удерживает влагу в мясе, сохраняя его мягким.

Греческая рождественская свинина

В Греции мы подаем этот рецепт свиной лопатки в основном на Рождество или в праздничные дни. Фактически, это то, что традиционно подавалось на протяжении многих лет на Рождество, пока не появилась традиция рождественской индейки.

Хотя все равно большинство людей в Греции подают свинину на Рождество. Вместе с другими традиционными греческими рождественскими блюдами, такими как пироги, хлеб и авголемоно.

Свиная лопатка в рассоле

Свиная лопатка в рассоле гораздо более ароматная и нежная, чем не рассоленная. Рассол помогает приправить мясо до самой сердцевины (в то время как маринад приправляет в основном поверхность). Засолка свиной лопатки практически необходима, особенно когда это большой кусок мяса, и приправы не могут добраться до центра.

Рассол для свиной лопатки готовится извода, белое вино, кошерная соль и приправы, такие как перец горошком, гвоздика, лавровый лист, душистый перец, корица и тимьян.

Этот рассол для свиной лопатки простой, с теплыми пряными ароматами. Если хотите, можете также добавить 2-3 зубчика чеснока. Или замените белое вино на красное, если хотите более насыщенный вкус.

СОВЕТ: Вы можете поджарить приправы для рассола на сковороде перед добавлением их в рассол. Это усилит их ароматы.

Вы можете замариновать свинину в холодильнике на ночь или на срок до 2 дней перед приготовлением.

Медленное приготовление

Медленное приготовление свиной лопатки в закрытой духовке — лучший способ приготовления свиной лопатки. Потому что это гарантирует, что мясо станет нежным внутри перед тем, как обжарится внешняя оболочка. Кроме того, когда вы накрываете мясо, все ароматы, которые вы добавляете в кастрюлю, остаются внутри. А при медленном приготовлении у них есть время проникнуть в мясо.

Для медленного приготовления свиной лопатки в духовке используйте либо противень с крышкой, либо обычную кастрюлю с самодельной крышкой. Чтобы накрыть кастрюлю, если у нее нет крышки, просто положите сверху немного пергаментной бумаги и алюминиевой фольги.

Затем дайте мясу медленно томиться при низкой температуре в течение пары часов, прежде чем снять крышку и запечь его.

Как долго готовить свиную лопатку в духовке

Время приготовления зависит от веса мяса. Для этого рецепта мы используем кусок мяса весом 4,4 фунта (2 кг) и запекаем его 2 часа + 25 минут жарки.

Если вы планируете использовать больший кусок мяса, вам придется скорректировать время приготовления.

На каждый дополнительный килограмм (1 килограмм = 2,2 фунта) мяса добавьте около 30 минут дополнительного времени запекания . Время запекания без крышки остается прежним.

Как запечь свиную лопатку

После медленного приготовления свиной лопатки в духовке, пришло время ее запечь! Чтобы придать ей красивый коричневый цвет сверху. Для этого нам нужно снять крышку с мяса (очевидно) и поднять температуру в духовке .

В этом рецепте мы также поливаем мясо смесью апельсинового сока, меда и бальзамического уксуса, чтобы придать ему дополнительный вкус и цвет.

Итак, процесс выглядит так: жарить 10 минут. Поливать, жарить 6 минут, поливать и жарить еще 6 минут. На этом этапе свинина должна выглядеть хорошо подрумяненной. Но если она не так сильно, как вам хотелось бы, вы можете жарить ее еще несколько минут.

ПРИМЕЧАНИЕ: Из-за способа приготовления и смазывания эта свинина, медленно запеченная в духовке, не становится хрустящей сверху.

Свиная лопатка или свиной окорок?

Оба отруба берутся из одного и того же первичного отруба на лопатках. Поэтому их можно использовать взаимозаменяемо в рецептах свиной лопатки. У них есть очень незначительные различия, в основном касающиеся содержания жира и его распределения.

Например, свиная лопатка более постная, и жир в основном находится на поверхности, в то время как свиной окорок содержит жир внутри мышц. Это означает, что свиная лопатка идеально подходит для жаркого (особенно если вы хотите хрустящую корочку сверху).

А свиной окорок более нежный. Поэтому запеченный свиной окорок в духовке так же хорош и может получиться даже более сочным, чем запеченная свиная лопатка.

Можно ли использовать свиную лопатку на кости?

Конечно, можно! Это приведет к еще более нежному и сочному мясу. Хотя его сложнее резать и подавать. Также не забудьте отрегулировать вес. Например, для этого рецепта требуется 2 кг (4,4 фунта) свиной лопатки без костей. Если вы хотите использовать свиную лопатку с костью, возьмите кусок мяса весом 3 кг для того же количества порций.

Добавление картофеля или овощей

Вы можете добавить картофель и приготовить его вместе со свининой. Для этого вам нужно сначала отварить его в течение нескольких минут, пока он не станет немного мягким. Затем добавьте его в кастрюлю со свининой, как раз тогда, когда придет время открыть свинину и запечь ее.

Чтобы придать картофелю дополнительный вкус, используйте немного свиного жира ( как указано в рецепте ниже ).

Если вы не хотите добавлять картофель, вы можете бросить немного овощей и запечь их вместе со свининой. Брокколи , цветная капуста , морковь , тыква или кабачок и даже ямс прекрасно сочетаются с запеченной свининой. Просто нарежьте их на соцветия или кубики, смешайте с некоторыми приправами (такими как орегано, тимьян, майоран, чесночный порошок, луковый порошок) и запечь!

ПОДАВАТЬ С 🠳

Это жареное свиное плечо отлично подходит для подачи с соусом из красного вина. Особенно, если вы подаете его по особому случаю, этот соус сделает это жаркое еще более особенным.

Рецепт