Баранина Стифадо — рагу в красном вине с жемчужным луком

Баранина Стифадо — рагу в красном вине с жемчужным луком

 

Стифадо — восхитительное греческое рагу из баранины, медленно приготовленное в большом количестве красного вина со сладкими специями и жемчужным луком.

Ягненок, приготовленный на медленном огне, с вином и жемчужным луком

Слово Stifado, которое произносится как Sti-fa-tho, относится к традиционному греческому рагу, которое готовится с жемчужным луком и варится в сытном томатно-красновинном соусе. Вместе с обилием сладких специй, таких как корица и душистый перец.

Этот рецепт стифадо из баранины немного отличается от классической версии (см. стифадо из говядины), поскольку готовится в большом количестве вина (2 литра, если быть точным). Смысл использования такого количества вина в том, чтобы мясо готовилось в нем медленно, пока не станет мягким, без добавления воды. В результате получается очень ароматная баранина и тушеное мясо с сильным вкусом.

Рагу из баранины с жемчужным луком и картофельным пюре

Возраст мяса и какие части использовать для тушеной баранины

В Греции мы предпочитаем использовать ягненка или весеннего ягненка для приготовления большинства блюд из ягненка. Потому что они нежнее и не содержат много жира. Ягненок в возрасте от 6 до 10 недель, а весенний ягненок в возрасте от 5 до 6 месяцев.

Для этого рагу предпочтительнее выбрать один из вышеперечисленных видов баранины. Поскольку это очень сытное и насыщенное рагу само по себе, вам не нужен кусок мяса, который подавляет по вкусу. И не слишком жирный, так как это сделает это блюдо слишком тяжелым.

Вот, что нам удалось найти по Вашему запросу:  Как приготовить рисовую запеканку с мясным фаршем в духовке - лучшие рецепты

И поскольку это рагу, то также предпочтительнее использовать части мяса с костями. Так как они высвобождают свой коллаген при медленном приготовлении, придавая соусу вкус, приятную глазурь, а также больше пользы для здоровья. Вы можете увидеть здесь пользу для здоровья костного мозга.

Для этого рагу подойдут следующие части баранины: задняя нога и голяшка.

Баранина в соусе из красного вина и специй

Другие ингредиенты для баранины стифадо

Для приготовления этого греческого рагу вам также понадобится качественное красное вино. Оно не обязательно должно быть сладким, так как жемчужный лук придаст этому блюду достаточно сладости. Плюс, в этом рецепте в качестве подсластителя используется виноградная патока. Вы можете купить ее здесь или даже приготовить ее самостоятельно по моему рецепту. Хотя сейчас не самое подходящее время года. Так как его готовят с середины сентября по конец октября. Вы даже можете заменить виноградную патоку медом, как указано в рецепте ниже.

Или вы можете купить качественное красное вино с ароматом красных фруктов, нет необходимости использовать его все, чтобы приготовить это рагу. Просто используйте немного, чтобы придать дополнительный вкус, а остальное может быть более дешевым вином. Так как 2 литра вина — это много, а это то, что вам нужно для приготовления этого рагу. Поэтому приготовление его только с качественным вином может превратить это блюдо в дорогое в приготовлении.

Ягненок, приготовленный в красном вине

В качестве приправ в этом рагу используются корица, душистый перец, цельный перец горошком, лавровый лист и розмарин. Также используется немного чеснока и томатного соуса.

ПОДАЧА С:

Мой любимый способ подачи баранины Стифадо — с картофельным пюре с греческим йогуртом. Мне нравится, насколько они легкие и пушистые, и как хорошо их вкус сочетается с этим рагу. Другой способ подачи этого рагу — с простым пропаренным рисом. Это рагу не нужен гарнир со слишком сильными вкусами, так как оно само по себе очень богато вкусами. Возможно, просто бокал того красного вина, о котором мы говорили выше, чтобы сочетать его с ;).

Вот, что нам удалось найти по Вашему запросу:  Рецепт сырых фрикаделек для суши

 

Рагу из мяса молодого ягненка

Рецепт

 

Стифадо из баранины — рагу в красном вине с жемчужным луком

Стифадо — восхитительное греческое рагу из баранины, медленно приготовленное в большом количестве красного вина со сладкими специями и жемчужным луком.

 

Скорость печати
Pin

Курс: Основное блюдо

Кухня: Греческая

Ключевое слово: безглютеновый, баранина, рагу

Время подготовки: 30 минут минут

Время приготовления: 3 часа часов

Количество порций: 4 порции

Калорийность: 825 ккал

Ингредиенты

  • 2 килограмма / 4,4 фунта бараньих кусков (нога и/или голяшка), желательно молодого животного, либо ягненка, либо ягненка
  • 2 литра красного вина
  • 3 больших зубчика чеснока, разрезанных пополам
  • 4 сушеных лавровых листа
  • 1 палочка корицы
  • 1 чайная ложка душистого перца
  • 4 веточки свежего розмарина
  • 1 чайная ложка перца горошком
  • 6 столовых ложек томатного соуса
  • 2 столовые ложки виноградной патоки (или вместо нее 1,5 столовые ложки меда)
  • 35 маленьких жемчужных луковиц
  • оливковое масло
  • кошерная соль

инструкции

  • Нагрейте щедрое количество оливкового масла в широкой кастрюле на сильном огне. Обжарьте куски мяса со всех сторон. Делайте это партиями, чтобы температура масла оставалась высокой и мясо как следует обжарилось.
  • Влейте вино и все приправы и специи, а также зубчики чеснока. Приправьте кошерной солью.
  • Вина в кастрюле должно быть ровно столько, чтобы оно почти полностью покрывало мясо. Подождите, пока оно не начнет кипеть. Затем накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшое открытое пространство с одной стороны для выхода пара.
  • Уменьшите огонь до минимума и готовьте около полутора-двух часов. В идеале в этом рецепте не следует использовать воду, так как она изменит конечный вкус блюда. Поэтому, чтобы этого избежать, поддерживайте низкую температуру и не позволяйте еде в кастрюле кипеть дольше, чем на слабом огне, пока мясо не станет достаточно мягким.
  • Через час и 30 минут проколите мясо, чтобы проверить, стало ли оно мягким. Если нет, готовьте еще 30 минут. Если оно достаточно мягкое, добавьте лук.
  • Для лука разогрейте немного оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте жемчужный лук и готовьте несколько минут, пока он не станет темно-золотистым.
  • Переложите их в кастрюлю с мясом. Готовьте еще как минимум 50 минут с момента добавления лука в кастрюлю. Ближе к последним 30 минутам увеличьте температуру до средней или средне-высокой в ​​зависимости от того, сколько жидкости еще осталось в кастрюле. Готовьте, пока в кастрюле не останется достаточно соуса, чтобы покрыть ингредиенты наполовину.
  • Выключите огонь и дайте мясу постоять в кастрюле 15–20 минут перед подачей на стол.
Вот, что нам удалось найти по Вашему запросу:  Маффины с какао в микроволновке: рецепт, способ приготовления и отзывы — Вкусная еда

Питание

Порция: 1 порция | Калории: 825 ккал | Углеводы: 51 г | Белки: 47 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 3 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 141 мг | Натрий: 312 мг | Калий: 1626 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 24 г | Витамин A: 137 МЕ | Витамин C: 22 мг | Кальций: 149 мг | Железо: 7 мг

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ…

Подготовлено и переведено в образовательных целях — GoodwinFood 

Ссылка на основную публикацию