Ризотто с тыквой (с сыром фета + вяленые томаты)

Сливочное тыквенное ризотто со сладким вкусом жареной тыквы и вяленых томатов, а также пикантным контрастом сыра фета — это тыквенное ризотто имеет потрясающий вкус!

Этот рецепт ризотто с тыквой полностью сделан с нуля. С жареной тыквой, измельченной в пюре. Хотя вы можете использовать консервированное тыквенное пюре, вкус намного сильнее со свежей жареной тыквой.

И хотя это не традиционный греческий рецепт (использование греческих ингредиентов, таких как сыр фета, не делает его таковым), он настолько вкусен, что я действительно не мог не поделиться им с вами!

Ингредиенты

Основные ингредиенты для приготовления классического ризотто:

• Лук ( и чеснок большую часть времени)
• Вино (обычно белое)
• Рис арборио (рис карнароли — еще один сорт риса, используемый для приготовления ризотто)
• Бульон (овощной, куриный или говяжий в зависимости от рецепта)
• Сыр пармезан (вместо него мы используем сыр фета)
• Масло
• Оливковое масло

Дополнительные ингредиенты для приготовления тыквенного ризотто:

• Тыква (свежая или консервированное тыквенное пюре)
• Вяленые помидоры (те, что консервируются в масле)
• Сыр фета (как я уже упоминал выше)
• Тимьян и розмарин (для приправы)

Как сделать тыквенное ризотто восхитительным на вкус

Ризотто с запеченной тыквой — лучшее ризотто из тыквы, которое вы можете приготовить!

1. Запечь тыкву

Чтобы запечь свежую тыкву, разрежьте ее на более мелкие кусочки размером около 6 дюймов (15 см) (если используете мускатную тыкву, разрежьте ее пополам вдоль). Смажьте мякоть оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Положите тыкву на противень, покрытый пергаментной бумагой, мякотью вниз.

Запекайте тыкву в духовке при температуре 200°C / 392°F в течение 45 минут или часа (время выпечки будет зависеть от размера кусков). Проколите кожуру ножом, чтобы проверить готовность, она должна легко войти в мякоть.

Затем, пока тыква еще теплая, но достаточно остывшая, чтобы с ней можно было работать, выньте мякоть ложкой и измельчите ее в блендере или кухонном комбайне. Вы можете хранить оставшееся тыквенное пюре в холодильнике до 3 дней, чтобы использовать его в супах или соусах.

2. Используйте запас

Еще один совет, как приготовить действительно лучшее ризотто с тыквой, — использовать домашний бульон . Домашний бульон гораздо вкуснее и полезнее, чем купленный в магазине. Особенно, если вы добавите в него много трав (например, лавровый лист, тимьян, шалфей, эстрагон, майоран, розмарин). Это будет удивительно вкусный бульон. Вы можете ознакомиться с моими рецептами приготовления домашнего бульона и увидеть, как легко его приготовить (и вы сможете очистить холодильник от всех остатков овощей).

• Домашний овощной бульон
• Домашний куриный бульон

Отличается ли тыквенное ризотто от тыквенного риса?

Да, они такие! Они отличаются способами приготовления и текстурой.

Способ приготовления ризотто: сначала обжарьте рис (рис арборио или карнароли), затем добавьте к нему вино, а затем постепенно добавляйте бульон порциями, помешивая деревянной ложкой.

Пока рис не станет аль денте (рис мягкий, но сохраняет хруст в середине). Затем закончите, добавив масло и сыр (а в нашем случае еще и тыквенное пюре). Конечный результат — очень кремовое блюдо с очень густым соусом .

Метод приготовления риса/плова: обжарить лук (и другие ингредиенты, например, тыкву), добавить рис (длиннозернистый, например, жасмин, басмати или простой желтый длиннозернистый рис), влить немного вина (по желанию), влить бульон или воду, все сразу и тушить, пока все не впитается. Конечный результат — мягкий, но плотный рис без соуса.

Так что если вы хотите приготовить рис с тыквой вместо ризотто, вам нужно обжарить немного лука и тыквы, а затем добавить рис и бульон (соотношение 1:2). Или вы можете обжарить немного нарезанной тыквы и смешать ее с готовым рисом в самом конце (вместо того, чтобы обжаривать тыкву с самого начала).

Тип тыквы, которую следует использовать

Для приготовления этого блюда можно использовать тыкву или кабачок. Лучшие сорта тыквы, которые можно использовать, — это красная курия, сырная тыква или пироговая тыква. Что касается кабачка, то мускатная тыква, лютиковая тыква или кабачок кабоча — все это отличные варианты.

Что подавать с тыквенным ризотто

Подавайте это ризотто из запеченной тыквы с жареной на сковороде или гриле греческой колбасой (которая прекрасно сочетается со вкусами этого блюда) или подавайте эти жареные фрикадельки (кефтедакия) в качестве гарнира. Что касается вегетарианских вариантов, то сыр фета Саганаки станет отличным гарниром для ризотто из тыквы.

Рецепт