Куриные четверти, запеченные в духовке

Три вещи, которые лучше всего подходят для этих хрустящих запеченных куриных ножек. Во-первых, это восхитительный маринад, который является сухим маринадом (ниже я объясню, что такое сухой маринад и почему мы его используем). Во-вторых, это золотистая и идеально хрустящая корочка сверху. И в-третьих, это мясо, которое остается красивым и сочным (соблюдая время приготовления и температуру, как указано ниже).

Запекание куриных ножек

Куриные ножки отлично подходят для запекания в духовке, поскольку они быстро запекаются и, в отличие от куриных грудок, остаются сочными.

Выпекать их можно на противне, в форме для выпечки или на решетке, пригодной для использования в духовке (также можно использовать решетку духовки или противень с решеткой).

Если вы решите запечь их на противне, нижняя часть куриных ножек будет более мягкой и влажной. А если вы запечете их на решетке, нижняя часть станет более сухой и хрустящей.

Плюсы запекания куриных ножек на противне в том, что внутренняя часть курицы будет готовиться медленнее и останется более влажной. Это даст время коже сверху правильно прожариться. Еще одно преимущество при использовании противня в том, что вы сможете сохранить вкусные соки, которые собираются в противне (используйте противень, который подходит для куриных ножек с зазором около 3-4 дюймов между куриными четвертинками).

Куриные соки можно использовать для приготовления соуса, который подается с хрустящими куриными ножками. Например, смешайте соки с горчицей и лимонным соком или бальзамическим уксусом. Вы даже можете сделать быструю подливку на сковороде. Или просто сохраните соки для дальнейшего использования, чтобы придать вкус соусу или рагу в другом рецепте.

Одним из преимуществ запекания куриных окорочков на решетке является то, что кожица будет хрустеть более равномерно (в том числе и снизу).

Как приготовить: хрустящую куриную корочку

Чтобы сделать хрустящую куриную корочку, сначала нужно удалить всю влагу с кожи и замариновать мясо в сухом виде . Как это сделать? А что такое сухой маринад? Сухие маринады готовятся из трав и порошков (горчичный порошок, паприка, молотые орехи и т. д.) и не содержат вина и других спиртов или других часто используемых жидкостей, таких как лимонный сок, пахта и т. д. Чтобы удалить влагу с курицы, просто промокните ее бумажными полотенцами.

Во-вторых, натрите кожу жиром, чтобы она приобрела глубокий цвет и стала более хрустящей. Вы можете использовать оливковое масло, как я, или даже топленое масло (см. здесь, как сделать его дома), масло не подойдет, потому что оно смягчит кожу (так как в нем содержатся твердые частицы молока).

В-третьих, еще один союзник в достижении хрустящей кожи — это, конечно же, соль! Используйте мелкую морскую соль и равномерно посыпьте ею кожу.

Как жарить куриные четвертинки

• Втирайте маринад под кожу , чтобы приправить куриное мясо (не только кожу). Маринуйте 2-3 часа, а лучше — всю ночь.
• Промокните кожу бумажными полотенцами.
• Натрите или смажьте кожу сверху оливковым маслом.
• Приправьте сверху мелкой морской солью и небольшим количеством сушеного орегано.
• Выпекайте до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей, а внутренняя температура не достигнет 165°F / 74°C .
• Оставьте курицу на 5 минут вне сковороды.
• Подавайте хрустящие запеченные куриные четвертинки!

Время и температура выпечки

Сколько времени запекать ножки, зависит в основном от двух вещей. Размера куриных ножек и мощности вашей духовки. Приготовление куриных ножек в духовке может занять от 30 до 45 минут при температуре 400°F / 200°C .

Поэтому самый безопасный способ запекать куриные ножки в духовке — следить за ними после первых 30 минут запекания и использовать термометр с мгновенным считыванием показаний, чтобы проверить внутреннюю температуру, которая должна быть 165°F / 74°C . Если она немного поднимется, это нормально, но не позволяйте ей уходить слишком далеко от этого значения. Если она немного опустится, это не нормально, потому что курица при температуре ниже 165°F / 74°C считается небезопасной для употребления в пищу.

Один из способов проверить готовность курицы, если у вас нет термометра, — воткнуть нож в центр, рядом с главной костью. Если вытекающий сок прозрачный, значит, курица готова!

Подавать с

Подавайте жареные куриные ножки с греческим печеным картофелем или греческим картофелем фри с фетой. Или с питой, сыром фета и салатом из маринованных томатов. Лучшие греческие соусы для подачи с жареными ножками — это цацики и хтипити (острый взбитый соус из феты).

Рецепт

Еще рецепты основных блюд греческой кухни