Говяжьи котлеты — рецепт. секреты приготовления — Лучшие рецепты

Из фарша придумано множество блюд — как для праздников, так и для обычного стола. Чаще всего говяжьи котлеты готовят хозяйки: рецепт довольно прост, любые усовершенствования одобряются при его реализации, так что вкус можно варьировать в широких пределах. Сочные котлеты отлично сочетаются с любым гарниром, идут на школьные бутерброды, легко жуются и усваиваются детьми — в общем, это очень многофункциональное блюдо.

Как приготовить говяжьи котлеты: секреты и советы

Иногда хозяйки отказываются готовить котлеты по той причине, что они у них «не получаются». Попробовав раз-другой, разочарованные неудачей, дамы сдаются и переключают свое внимание на другие блюда, которые кажутся им более доступными. На самом деле, нет ничего проще говяжьих котлет: рецепт можно освоить с первой попытки, если учесть некоторые тонкости процесса.

1. Фарш следует делать непосредственно перед приготовлением котлет. Если он готовится заранее, то не добавляйте в него никаких других ингредиентов — в заготовке должно быть только мясо.
2. Говядину измельчают не менее двух раз.
3. Перед тем как лепить котлеты, фарш нужно отбить: положить в пакет и несколько раз хлопнуть об стол. Тогда конечный продукт будет пышным.
4. Если на этапе создания фарша влить в него немного ледяной воды, котлеты выйдут необыкновенно сочными.
5. При жарке переворачивать изделия нужно только один раз, чтобы не нарушить образовавшуюся корочку.

А если вы хотите получить максимально нежный продукт, то после жарки (или вместо нее) запекайте говяжьи котлеты в духовке. Тушить ли их в соусе — это уже дело личного мнения и выбранного рецепта.

Сочная начинка

Мы не будем рассматривать самые примитивные варианты котлет: если следовать вышеизложенным советам, они получатся даже без скрупулезного взвешивания и измерения ингредиентов. Лучше готовить специальные говяжьи котлеты в духовке. На 700 граммов мяса берутся две крупные луковицы, пара зубчиков чеснока и ломтик замоченного в молоке батона. Все это измельчается, в фарш вмешивается яйцо, соль и специи. После «отшлепывания» его оставляют отлеживаться на четверть часа. Формуются котлеты, внутрь каждой кладется кусочек плавленого сырка. Заготовки обваливаются в панировке, выкладываются на смазанный маслом противень и ставятся в духовку на сорок минут.

Изысканные котлеты

Многие хозяйки настоятельно рекомендуют готовить другие говяжьи котлеты. Рецепт отличается от других нестандартным набором ингредиентов для фарша, но он позволяет получить восхитительно сочное и нежное блюдо. Не очень большой пучок шпината и несколько перьев лука крошатся в рулет из говядины (полкилограмма). Затем добавляется крупная картофелина, очищенная и натертая на самой мелкой терке. Сок не отжимать, смешивать с ним! Фарш солят, перчат, приправляют (если любите другие специи в котлетах). Яйцо слегка взбивают в чашке, выливают в общую миску, и фарш полностью вымешивают. Формируют небольшие котлеты. При желании можно не панировать, жарить сразу. Когда одна бочка зарумянится, изделия переворачивают, огонь убавляют и доводят до кондиции под крышкой.

Мультиварка — в деле

Замечательный кухонный инструмент может облегчить вам приготовление отбивных. Фарш готовится по любому из описанных рецептов. Из него делают задуманные изделия, выкладывают на дно мультиварки, смазывают маслом. Включается режим выпечки на десять минут, затем котлеты переворачиваются, и действия повторяются. Затем агрегат выключается. Котлеты заливаются водой так, чтобы они были покрыты до половины их высоты. При желании можно размешать в воде ложку томатной пасты. Включается режим тушения, в котором говяжьи котлеты в мультиварке должны томиться в течение полутора часов. Время, установленное таймером, зависит от ценности продуктов.

Варшавские котлеты

Если вы не вегетарианец, вам наверняка понравятся печеночные котлеты (говяжьи). Они подойдут и для диетического питания, и для детей, да и обычный здоровый человек не откажется их съесть. Готовятся они легко и довольно быстро. Печень перемалывается через мясорубку вместе с салом. Продукты берутся в соотношении 3:1. В фарш (он получается довольно жидким) всыпается соль, мелко нарезанный чеснок, специи (например, хмели-сунели или прованские ароматные травы), полчайной ложки соды и две крупных муки. Масса перемешивается до однородной массы и выкладывается ложкой на сковороду — так же, как жарятся блины. Главное — не пережарить: печень готовится быстро, а котлеты из нее получаются пышными. Параллельно готовится соус: обжаривается мелко нарезанный лук, вливается сметана и подлива выпаривается пару минут при помешивании. Готовые «блинчики» перекладывают в жаровню, заливают соусом и тушат в нем около десяти минут. Если вам нравятся печеночные котлеты, рецепт подливы можно изменить и усовершенствовать. Для них подойдет и томатный соус, и сливочный, и овощной.

Мясная котлета

Тем, кому обычные котлеты уже поднадоели, можно предложить другие рецепты приготовления фарша. Берется стручковая фасоль и цветная капуста (можно замороженные), к ним добавляются кубики сладкого перца и лука, брусочки моркови и соломка томатов. Овощи тушатся до готовности; как вода почти полностью выкипит, в кастрюлю выкладывается кусочек масла, соль, перец и сушеная пряная зелень — сельдерей, петрушка, укроп, базилик. Пока начинка остывает, по всем правилам делается фарш с небольшим уточнением: из двух яиц (на кило мяса) берутся только желтки, плюс насыпается ложка без горки крахмала. Глубокая сковорода или форма для запекания смазывается маслом и посыпается толчеными сухарями. По дну распределяется половина фарша, бортики выкладываются. В получившуюся чашу помещается начинка. Сверху кладется оставшийся фарш — и в духовку. Когда пирог почти готов, его посыпают тертым сыром и снова ставят на несколько минут в духовку, чтобы он подрумянился (можно поджарить на гриле).

Ракушки с секретом

Рецепты из говяжьего фарша могут сделать полноценный ужин в конце, без необходимости дополнений в виде гарнира. Например, можно купить крупные макароны-ракушки, диаметром пять сантиметров. Они наполняются подготовленным фаршем и выкладываются (не слишком плотно) в форму для запекания. Сверху выкладываются слои луковых полуколец и морковной соломки. Можно использовать и другие овощи. Верх посыпается тертым сыром. Ракушки заливаются бульоном, в котором размешаны томатная паста (три ложки на стакан) и немного раздавленного чеснока. Форма убирается в духовку до готовности блюда: макароны должны легко прокалываться зубочисткой.