Баклажаны на гриле и средиземноморский кус-кус

Этот жареный баклажан и кускус заправлены идеальным томатным соусом и хрустящими кешью. Абсолютно лучший из всех средиземноморских вкусов.

Хотя его и предполагается подавать в качестве основного блюда, вы даже можете сочетать его с изумительным жареным стейком из пашины, маринованным в пиве, или говяжьим брасиоле.

Баклажан занимает особое место в средиземноморской кухне и, как оказалось, является моим личным фаворитом! Мне нравится готовить его до тех пор, пока он не станет восхитительно нежным, будь то добавление в такое крепкое рагу, просто запеченный или даже фаршированный!

Как выбрать лучший баклажан

Выбрать правильный баклажан очень просто. Выбирайте баклажаны с гладкой, блестящей кожицей (без морщин), упругие на ощупь и пружинящие при нажатии.

Еще рецепты с баклажанами или кускусом

У вас есть тонны этих ингредиентов под рукой? Вот несколько вдохновляющих рецептов с использованием баклажанов или кускуса:

• Пачери и макароны из баклажанов (Легкая паста Alla Norma)
• Паста из жареных кабачков и баклажанов
• Средиземноморский деревенский овощной пирог
• Салат из кускуса с поджаренными кедровыми орешками

Список ингредиентов на 2 порции

Для кускуса

• 1 ч.л. итальянской приправы 
• 1 стакан кускуса
• 1 стакан свежего апельсинового сока
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1/2 ч.л. соли

Для баклажанов и томатного соуса

• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 большой баклажан
• 1 банка (16 унций) нарезанных помидоров
• 1/2 луковицы, нарезанной кубиками
• 1/4 стакана воды
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 лавровый лист
• 1/4 стакана кешью

Как приготовить баклажаны на гриле и средиземноморский кускус

Шаг 1 — Приготовление кускуса

• В миску среднего размера добавьте кускус, итальянскую приправу, оливковое масло и соль.
• Поставьте апельсиновый сок в микроволновку на 1 минуту, чтобы он нагрелся. Не доводите до кипения.
• Вылейте апельсиновый сок на кускус и поставьте сверху тарелку. Оставьте на 5 минут и разрыхлите вилкой. Отложите.

Шаг 2 — Приготовьте томатный соус и обжарьте баклажаны на гриле.

• Вымойте и нарежьте баклажаны на 8 толстых кружочков, переложите в миску с солью и водой. Положите тарелку на баклажаны, чтобы они оставались под водой. Оставьте, пока готовите остальную часть рецепта.
• Возьмите сковороду и поставьте ее на средний огонь. Когда она нагреется, добавьте 1 ст. л. оливкового масла, добавьте лук, лавровый лист и орегано. Готовьте 4 минуты, переворачивая кружочки на полпути.
• Убавьте огонь до минимума. Добавьте помидоры с жидкостью, посолите и перемешайте. Тушите 15 минут, периодически помешивая.
• Пока соус готовится, достаньте баклажаны из воды и обсушите их.
• Нагрейте сковороду на среднем огне, когда она нагреется, добавьте 1/2 ст. л. оливкового масла и добавьте кружочки баклажанов. Готовьте 5 минут до золотисто-коричневого цвета, добавьте еще 1/2 ст. л. оливкового масла и переверните. Готовьте 5 минут.
• Переложите приготовленные баклажаны на сервировочную тарелку. Когда соус будет готов и загустеет, перелейте в другую сервировочную миску.
• Посыпьте арахисом и по желанию сбрызните оливковым маслом.

С чем подавать 

Есть много вкусных итальянских блюд, которые можно подать вместе с вкусным жареным баклажаном с кускусом. Вы можете подать этот рецепт с:

• Брускетта Чаша
• Домашняя итальянская рисовая фриттата
• Яйца, фаршированные нутом

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли чистить баклажаны перед запеканием?

Нет, перед запеканием баклажаны чистить не нужно. Кожура съедобна и может придать блюду текстуру.

Нужно ли солить баклажаны перед запеканием?

Соление баклажанов перед обжариванием — это распространенный метод удаления горечи и уменьшения влажности. Это необязательно, но может улучшить вкус и текстуру.

Как запечь баклажаны, чтобы они не были горькими?

Чтобы минимизировать горечь, нарежьте баклажаны, посыпьте их солью и оставьте на 30 минут. Смойте соль, промокните ломтики насухо, а затем запекайте на оливковом масле до готовности.

Почему мой запеченный баклажан жесткий?

Пережаривание может сделать запеченные баклажаны жесткими. Не запекайте их слишком долго, а также рассмотрите возможность маринования или предварительного посола для улучшения текстуры и вкуса.

Почему мой жареный баклажан получился разваренным?

Жареный баклажан может стать мягким из-за пережаривания, что приведет к разрушению его клеточной структуры. Чтобы предотвратить это, рассмотрите возможность нарезать баклажан на одинаковые ломтики, контролировать температуру в духовке и проверять готовность примерно в рекомендуемое время приготовления. Кроме того, промокните баклажан насухо перед запеканием, это поможет контролировать влажность и сохранить более плотную текстуру.

Подпишитесь на страницу Little Pans в Instagram , чтобы узнать больше вкусных рецептов итальянской кухни.