Греческий мясной пирог фило (кимадопита)

Kimadopita — это греческий пирог с рубленой говядиной и тестом фило. Он очень хрустящий, сытный и вкусный. Это мясное тесто имеет натуральный сладкий вкус, потому что готовится с большим количеством лука-порея и репчатого лука. А также сладкие, согревающие специи, такие как корица, мускатный орех и душистый перец, и это лишь некоторые из них.

Этот средиземноморский мясной пирог намного лучше, чем классический мясной пирог из слоеного теста. Потому что корочка этого мясного пирога имеет весь вкус слоеного теста, но при этом она намного хрустящая! Это одно из лучших качеств этого пирога.

Кимадопита очень похожа на египетский гуляш, разница лишь в специях, используемых в каждом рецепте, а иногда в последний добавляется томатная паста.

Как сделать

Чтобы приготовить этот говяжий пирог с тестом фило, вам нужно сначала приготовить мясо на плите, а затем положить его между двумя толстыми слоями теста фило.

Кроме того, вам необходимо приготовить жидкое тесто из молока, греческого йогурта, яиц, оливкового масла и воды, чтобы добавлять его между слоями теста фило, а также покрывать им верх пирога.

В отличие от пахлавы, где мы смазываем маслом каждый лист фило отдельно, здесь мы просто посыпаем этим тестом каждые 2 листа фило. Это делает процесс намного проще и быстрее.

Начинка

Что придает столько вкуса этому мясному пирогу, так это правильная приготовление начинки. Я имею в виду подрумянивание фарша. Вам нужно обжарить его на антипригарной сковороде вместе с оливковым маслом на сильном огне. Пока он не подрумянится (самое важное), а затем добавить специи. Затем лук и лук-порей и обжарить их на среднем огне, пока они не станут мягкими.

СОВЕТЫ ПО НАЧИНКЕ:

• Продолжайте разламывать мясо, пока оно не подрумянится. Нам не нужны большие сочные комки, нам нужно, чтобы оно было хрустящим и подрумяненным.
• Дайте всем сокам стечь из кастрюли, прежде чем добавлять лук-порей и репчатый лук.
• Готовьте и помешивайте лук-порей и репчатый лук в течение пары минут, пока они не станут мягкими. Готовятся на пару из собственных соков, пропитывая мясо изнутри.

Выпечка

Если вы не знакомы с работой с филло (filo), не волнуйтесь. Это проще, чем вы думаете, и я дам вам несколько советов ниже, чтобы ничего не пошло не так.

Для этого пирога фило вам нужно разрезать стопку фило пополам. Мы не хотим, чтобы излишки фило свисали из формы в этом рецепте. Мы хотим, чтобы фило поместилось внутри формы. Если вы используете форму меньшего размера, чем форма, используемая в этом рецепте, вы можете немного сложить листы фило по краям, чтобы они поместились внутри.

Кроме того, поверхность фило не обязательно должна быть идеально гладкой, так что не волнуйтесь, если она не выглядит идеально. Ведь конечный результат (после выпечки) будет именно таким!

Итак, чтобы приготовить это мясное тесто, вы добавляете листы фило в форму 2 на 2, поливая каждый 2 листа фило смесью молока, яиц, йогурта, воды и оливкового масла. После того, как вы добавили половину фило в форму, вы добавляете начинку, а затем добавляете оставшуюся половину фило, повторяя тот же процесс, что и раньше.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ТЕСТА ФИЛО:

• Правильное размораживание фило играет самую важную роль в том, насколько легко будет работать с фило. Медленное размораживание в холодильнике в течение ночи гарантирует, что листы фило не слипнутся.
• Накройте стопку кухонным полотенцем, чтобы она не высохла на воздухе, пока вы работаете.

Дополнительные ингредиенты

Хотите добавить больше вкусов к этому мясному пирогу из теста фило?

Вы можете добавить в него овощи . Например, грибы, морковь или тыкву. Чтобы добавить грибы, мелко их нарежьте и обжарьте вместе с мясом.

Чтобы добавить тыкву или морковь, натрите их на терке с крупной зернистостью. Затем добавьте вместе с луком-пореем и репчатым луком. Тыква отлично подойдет для приготовления, например, рождественского мясного пирога. Мне нравится добавлять в этом случае немного розмарина, шалфея и тимьяна.

Можно добавить нарезанный кубиками бекон и обжарить его вместе с фаршем. Кроме того, можно добавить сыр типа Кассери или Гравьера (греческий Грюйер).

Или вы даже можете добавить немного орехов. Например, кунжутные семена , посыпанные сверху пирога перед выпечкой. Или молотые грецкие орехи или кедровые орехи и смешать с начинкой, когда она будет готова.

Могу ли я использовать другие виды мяса?

Да, можно. Этот пирог с говяжьим фаршем очень вкусный, если приготовить его наполовину из свинины и наполовину из говядины. Можно использовать только свинину, но я пока не пробовал. Можно использовать и баранину. Просто убедитесь, что она довольно постная, и слейте лишний жир со сковороды, когда будете поджаривать мясо.

Чтобы продвинуться вперед

Вы можете приготовить этот пирог, вплоть до того, чтобы разрезать его на куски (до добавления молочного теста), накануне и хранить его в холодильнике . Или вы можете хранить его в морозилке до месяца, затем разморозить в холодильнике в течение ночи, а на следующий день вылить на него тесто и испечь.

Хранение остатков еды и разогрев

Вы можете хранить остатки этого рецепта мясного пирога в герметичном контейнере для продуктов в холодильнике. Затем разогреть в духовке при температуре 175°C / 350°F, не накрывая крышкой. Или разогреть отдельные кусочки на сковороде с антипригарным покрытием на самом слабом огне, накрыв крышкой. Это поможет фило снова стать очень хрустящим, так как в холодильнике оно имеет тенденцию размягчаться.

Подавать с

Хотите узнать, что подать к этому мясному пирогу с тестом фило? У меня есть несколько действительно хороших предложений. Конечно, салат — это вариант номер один, например, листовая зелень Maroulosalata или салат-дип из баклажанов Melitzanosalata.

Но сырный гарнир, такой как острый соус фета с красным перцем «Хтипити» или сыр «Саганаки» прекрасно сочетаются с этим пикантным мясным пирогом.

Рецепт