Греческое рагу из осьминога с картофелем

Ингредиенты

Рецепт тушеного осьминога популярен на греческих островах. Ингредиентов немного и они простые, потому что осьминог очень вкусный и не требует много приправ. Только следующее:

• Осьминог (свежий или замороженный)
• Красное вино сладкое (или полусладкое)
• Картофель (например, Юкон Голд или Фингерлинг)
• Лук
• Лавровый лист (можно также использовать розмарин)
• Оливковое масло первого отжима
• Томатная паста
• Молотый перец (+ немного свежемолотого перца для подачи)

Как приготовить рагу из осьминога

Это так просто! Сначала вы медленно готовите осьминога с луком, лавровым листом и вином, пока он не станет мягким. Затем добавляете томатную пасту, перец, оливковое масло и картофель. Тушите, пока соус не загустеет, а картофель не приготовится.

ВАЖНО : После добавления картофеля необходимо часто встряхивать кастрюлю и помешивать содержимое (предпочтительно плоской деревянной ложкой, чтобы можно было соскоблить содержимое со дна). Так как по мере загустения соуса осьминог становится липким.

Добавление соли

Осьминогу не нужна соль! Да, если только он выловлен в Средиземном море. Когда я готовлю это рагу с осьминогами, выловленными около нашего острова (Лефкас), я никогда не добавляю соль. На самом деле, иногда я даже выливаю первую воду, в которой он кипел, потому что она слишком соленая. Обычно, когда осьминог слишком большой.

Если я покупаю осьминога, замороженного и выловленного где-то в другом месте, я всегда пробую его, чтобы понять, нужна ли ему соль. Иногда соли, иногда нет. Поэтому, если вы готовите осьминога, особенно свежего, лучше попробовать соус (как в этом рецепте), чтобы понять, нужно ли его солить.

Приготовление осьминога

Чтобы приготовить осьминога для рагу, сначала разморозьте его в холодильнике на ночь (если используете замороженного осьминога). Или положите его в большую миску с водой на пару часов при комнатной температуре, чтобы он разморозился.

Во-вторых, отделите каждую ногу от туловища . Затем разрежьте более толстую часть каждой ноги на куски длиной 5-6 см (2-2⅓ дюйма). Более тонкую часть ноги (которая похожа на хвост) разрежьте на более длинные куски длиной около 10 см (4 дюйма).

Наконец, разрежьте и удалите центральную часть прямо у основания туловища, где соединяются ноги и голова. Там находятся зубы, поэтому выбросьте ее. Разрежьте голову, хорошо промойте под холодной водой, потому что в ней может быть песок, и вытащите все мембраны из внутренней части головы. Разрежьте голову также на куски по 5-6 см (2-2⅓ дюйма).

Сделать вперед

Вы можете приготовить осьминога в первый день до того момента, когда вы собираетесь добавить картофель (шаг 7 рецепта), а затем разогреть и доварить на следующий день.

Хранение

Это рагу из осьминога можно хранить в холодильнике до 3–4 дней, но чем дольше оно хранится, тем менее приятным на вкус становится картофель.

Подавать с

Я уверен, что вы устали слышать это предложение по подаче, но да, это снова сыр фета! Это греческая традиция — подавать большинство блюд с большим куском сыра фета в качестве гарнира. И этот осьминог в томатном соусе не исключение, они так хороши вместе!

Теперь, если вы ищете гарниры, то вместо хлеба немного пропаренного риса, или греческий салат, например, салат из греческой капусты, или салат из греческого салата. Или подавайте с острой запеченной фетой в фольге (так вкусно!).

Рецепт

Еще рецепты основных блюд греческой кухни