Рецепт греческой говядины — ГОТОВОЕ НА ПЕЧИ (с лимонной подливкой)

Рецепт греческой говядины — ГОТОВОЕ НА ПЕЧИ (с лимонной подливкой)

 

Греческая жареная говядина

Традиционный греческий рецепт говядины, который в основном подается на греческих крестинах и свадьбах. Особое и совершенно восхитительное блюдо, которое вам непременно понравится!

Может, это и выглядит как классический ростбиф, но это не так. На самом деле это жаркое в горшочке Stove Top Pot Roast . Сделано из части говядины, которая намного дешевле вырезки, и называется сильверсайд (по-гречески мы называем его Nua).

Silverside — это кусок говядины (из задней четверти чуть выше ноги), который в основном используется в странах Европы и Австралии. Это постный кусок мяса, требующий медленного приготовления.

Спросите в местном мясном магазине, могут ли они предоставить вам этот отруб. В противном случае вы можете использовать нижнюю часть или глазок от говяжьего отруба. Ознакомьтесь с этим подробным руководством по говяжьим отрубам для запекания.

Говядина, политая лимонным соусом

Так что же это за рецепт греческой говядины?

По-гречески мы называем это Moshari Lemonato. Moshari = говядина, Lemonato = с лимоном. Это медленно приготовленная говядина, напоминающая жаркое в духовке. Нарезается тонкими ломтиками и подается с лимонной подливкой.

Невероятно вкусное блюдо, наполненное ароматом чеснока и лимона.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ → Сытное греческое рагу из говядины в томатном соусе

Как приготовить этот рецепт тушеной говядины по-гречески

Прежде всего, вы наполняете мясо чесноком и перцем . Вы делаете это, делая небольшие надрезы острым ножом и набивая целые зубчики чеснока и большое количество свежемолотого перца внутри. Поскольку это большой кусок мяса, это помогает придать ему вкус изнутри.

На самом деле не только помогает придать ему вкус, но и делает его совершенно неотразимым. Так как зубчики чеснока будут таять внутри мяса, пока оно медленно готовится, придавая ему БОЖЕСТВЕННЫЙ вкус!

Во-вторых, вы можете либо приготовить мясо как есть, либо завязать его как жаркое. Когда вы завязываете мясо, вы придаете ему красивый вид и форму, удерживая его вместе. Лучше, если вы завяжете его, но это не будет иметь большого значения, если вы этого не сделаете.

Вот, что нам удалось найти по Вашему запросу:  Греческие куриные котлеты с лимонным пропаренным рисом

Ознакомьтесь с моим пошаговым руководством «Как завязать жаркое…»

Но что действительно делает это блюдо особенным, так это его безупречная лимонная подливка ! В которой содержится весь вкус мяса, МНОГО чеснока, розмарина и, конечно же, лимона.

Кусочки жареной говядины с лимонной подливкой

Итак, вот как это делается…

  1. Подготовьте мясо. Нафаршируйте его чесноком, перцем и немного солью тут и там.
  2. Завяжите или оставьте как есть.
  3. Обжарьте мясо в кастрюле (с оливковым маслом). Хорошо обжарьте со всех сторон, чтобы оно приобрело глубокий коричневый цвет. Чем насыщеннее цвет, тем сильнее вкус соуса. Но не переусердствуйте, придерживайтесь коричневой, а не черной палитры ? .
  4. Выньте мясо и в той же кастрюле карамелизируйте лук вместе с несколькими целыми зубчиками чеснока ( да, чеснока много, я знаю… ).
  5. Влейте немного белого вина, добавьте лавровый лист и веточки розмарина. Добавьте мясо обратно в кастрюлю, залейте водой и накройте крышкой ( которую вы оставите слегка открытой ).
  6. Тушите на среднем огне. Мне потребовалось 3 часа на среднем огне. Но время может варьироваться в зависимости от куска мяса, возраста животного, его свежести ( говядина становится нежнее, если оставить ее на 2–3 дня в холодильнике без крышки ). В общем, вам придется тушить ее до тех пор, пока она не станет мягкой, если проткнуть ее ножом.
  7. После того, как мясо будет готово, достаньте его из кастрюли и дайте ему немного остыть ( чтобы вы могли нарезать его тонкими ломтиками ).
  8. Приготовьте лимонную подливку в кастрюле, пропустив соус ( объем которого должен быть примерно 1 литр ) через сито, чтобы легко удалить веточки розмарина, лавровый лист и целую морковь ( да, забыл упомянуть морковь, которая добавляется вместе с розмарином и лавровым листом ?).
  9. Затем добавьте чеснок и лук обратно в соус ( мы ведь не для того добавляли столько чеснока, чтобы потом его выбросить? ) и смешайте соус погружным блендером. Доведите соус до кипения на средне-сильном огне.
  10. Взбейте кукурузный крахмал в небольшой миске вместе с ХОЛОДНОЙ водой и влейте его в соус, чтобы загустить его. Взбивайте, пока он не станет гладким и густым (1-2 минуты). Завершите, добавив свежевыжатый лимонный сок и цедру ( я купил себе одну из тех штуковин, которые теперь делают мою жизнь намного проще ).
  11. Подавайте мясо, нарезанное тонкими ломтиками, вместе с соусом или оставьте его в кастрюле, чтобы оно оставалось теплым и впитало в себя дополнительную «солянку», пока настаивается. ( Уф, писать это было гораздо сложнее, чем готовить ?).
Вот, что нам удалось найти по Вашему запросу:  Курица в томатном соусе с пастой
Жареная говядина с галичем и лимоном

ПОДАВАТЬ С:

Традиционно его подают с простым отварным рисом, который действует как нейтральный белый холст, позволяющий его вкусу по-настоящему раскрыться ( получилось очень поэтично ). Но вы также можете подать его с → Этим по-настоящему хрустящим жареным картофелем

 

Или… Следуйте за мной в моей миссии Skip The Butter и подавайте его с этим картофельным пюре с греческим йогуртом. Никакого масла, только йогурт!

Рецепт

 

Рецепт греческой говядины — жареная на плите (с лимонной подливкой)

Уникальный рецепт греческой говядины для особых случаев. Его чесночный, перечный и пикантный лимонный вкус делает это блюдо по-настоящему неотразимым! Сверху — идеально глазированная, безглютеновая подливка.

 

Скорость печати
Pin

Курс: Основное блюдо

Кухня: Греческая

Ключевое слово: Ужин, безглютеновый, Кето, обед, Палео

Время подготовки: 15 минут минут

Время приготовления: 3 часа часов

Общее время: 3 часа часов 15 минут минут

Количество порций: 5-6 человек.

Калорийность: 669 ккал

Ингредиенты

  • 1,5 кг / 3,3 фунта говяжьей вырезки или нижней части говяжьего бедра или глазка говяжьего бедра
  • 18 зубчиков чеснока
  • 2 луковицы среднего размера, измельченные
  • 100 мл белого вина
  • 1 очищенная морковь
  • Сок 2 лимонов + цедра одного лимона
  • 3 сушеных лавровых листа
  • 2 веточки свежего розмарина
  • Дополнительно: натуральный шпагат
  • кукурузный крахмал (регулируйте в соответствии с соусом, на каждую чашку соуса вам понадобится 1 столовая ложка кукурузного крахмала)
  • По желанию: сок и цедра 1 лимона
  • 3 столовые ложки масла

инструкции

  • Сделайте небольшой надрез на мясе (такой, который как раз подходит для зубчика чеснока) острым ножом. Наполните его большим количеством перца (примерно ⅓ чайной ложки), кошерной солью и целым зубчиком чеснока. Сделайте около 7-8 надрезов тут и там, точно так же. Сохраните оставшиеся зубчики чеснока для использования в соусе. На этом этапе вы можете завязать мясо. Смотрите мой пост о том, как завязать жаркое.
  • В кастрюле среднего размера на сильном огне разогрейте немного оливкового масла.
  • Обжарьте мясо со всех сторон, чтобы оно приобрело коричневый цвет. Выньте из кастрюли и отложите в сторону.
  • Уменьшите огонь до средне-слабого и в той же кастрюле готовьте лук до полной мягкости и золотистого цвета.
  • Добавьте оставшиеся зубчики чеснока, лавровый лист и свежий розмарин. Влейте вино. Лимонный сок и лимонную цедру.
  • Добавьте мясо обратно в кастрюлю и подождите, пока вино полностью не испарится (перестанет пахнуть алкоголем).
  • Залейте мясо горячей водой и посолите. Помните о соли, которую вы добавили в мясо. Добавьте морковь (ее не нужно резать, мы просто хотим получить ее вкус).
  • Уменьшите огонь до среднего-слабого и варите под крышкой около 3 часов. Проколите мясо, чтобы проверить, мягкое ли оно в центре.
  • Достаньте мясо из кастрюли и отложите его на разделочную доску.
  • Удалите из соуса лавровый лист, морковь и розмарин. Измельчите соус погружным блендером. Взвесьте оставшийся соус. На каждую чашку соуса вам понадобится одна столовая ложка кукурузного крахмала, чтобы загустить его. Или на каждый литр соуса вам понадобится 4 столовые ложки кукурузного крахмала.
  • После того, как вы взвесили соус и рассчитали, сколько столовых ложек кукурузного крахмала вам нужно, добавьте соус в кастрюлю и добавьте кукурузный крахмал в миску для смешивания. Добавьте столько холодной воды, сколько нужно, в миску с кукурузным крахмалом, чтобы получилась жидкая паста.
  • Нагрейте соус на среднем огне. Используя половник, налейте ложки горячего соуса в миску с кукурузным крахмалом, одновременно помешивая смесь кукурузного крахмала ручным венчиком. После того, как вы добавили большую часть соуса в миску с кукурузным крахмалом, перелейте смесь обратно в кастрюлю.
  • Дайте соусу снова закипеть и начать густеть. Попробуйте на вкус на предмет дополнительных приправ, и если вам нравится более кисловатый вкус, добавьте сок и цедру еще одного лимона. Выключите огонь и добавьте масло.
  • Мясо нарезать тонкими ломтиками и положить в большую кастрюлю или жаровню. Сверху полить острым соусом. Накрыть крышкой и дать постоять в соусе не менее 30 минут перед подачей.
Вот, что нам удалось найти по Вашему запросу:  Домашняя итальянская рисовая фриттата – Маленькие формочки

Питание

Порция: 1 порция | Калории: 669 ккал | Углеводы: 14 г | Белки: 59 г | Жиры: 42 г | Насыщенные жиры: 20 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Мононенасыщенные жиры: 19 г | Трансжиры: 2 г | Холестерин: 225 мг | Натрий: 317 мг | Калий: 1221 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин A: 2314 МЕ | Витамин C: 30 мг | Кальций: 102 мг | Железо: 7 мг

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ…

Еще рецепты основных блюд греческой кухни

Подготовлено и переведено в образовательных целях — GoodwinFood

Ссылка на основную публикацию