Рецепт греческой говядины — ГОТОВОЕ НА ПЕЧИ (с лимонной подливкой)

Традиционный греческий рецепт говядины, который в основном подается на греческих крестинах и свадьбах. Особое и совершенно восхитительное блюдо, которое вам непременно понравится!

Может, это и выглядит как классический ростбиф, но это не так. На самом деле это жаркое в горшочке Stove Top Pot Roast . Сделано из части говядины, которая намного дешевле вырезки, и называется сильверсайд (по-гречески мы называем его Nua).

Silverside — это кусок говядины (из задней четверти чуть выше ноги), который в основном используется в странах Европы и Австралии. Это постный кусок мяса, требующий медленного приготовления.

Спросите в местном мясном магазине, могут ли они предоставить вам этот отруб. В противном случае вы можете использовать нижнюю часть или глазок от говяжьего отруба. Ознакомьтесь с этим подробным руководством по говяжьим отрубам для запекания.

Так что же это за рецепт греческой говядины?

По-гречески мы называем это Moshari Lemonato. Moshari = говядина, Lemonato = с лимоном. Это медленно приготовленная говядина, напоминающая жаркое в духовке. Нарезается тонкими ломтиками и подается с лимонной подливкой.

Невероятно вкусное блюдо, наполненное ароматом чеснока и лимона.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ → Сытное греческое рагу из говядины в томатном соусе

Как приготовить этот рецепт тушеной говядины по-гречески

Прежде всего, вы наполняете мясо чесноком и перцем . Вы делаете это, делая небольшие надрезы острым ножом и набивая целые зубчики чеснока и большое количество свежемолотого перца внутри. Поскольку это большой кусок мяса, это помогает придать ему вкус изнутри.

На самом деле не только помогает придать ему вкус, но и делает его совершенно неотразимым. Так как зубчики чеснока будут таять внутри мяса, пока оно медленно готовится, придавая ему БОЖЕСТВЕННЫЙ вкус!

Во-вторых, вы можете либо приготовить мясо как есть, либо завязать его как жаркое. Когда вы завязываете мясо, вы придаете ему красивый вид и форму, удерживая его вместе. Лучше, если вы завяжете его, но это не будет иметь большого значения, если вы этого не сделаете.

Ознакомьтесь с моим пошаговым руководством «Как завязать жаркое…»

Но что действительно делает это блюдо особенным, так это его безупречная лимонная подливка ! В которой содержится весь вкус мяса, МНОГО чеснока, розмарина и, конечно же, лимона.

Итак, вот как это делается…

1. Подготовьте мясо. Нафаршируйте его чесноком, перцем и немного солью тут и там.
2. Завяжите или оставьте как есть.
3. Обжарьте мясо в кастрюле (с оливковым маслом). Хорошо обжарьте со всех сторон, чтобы оно приобрело глубокий коричневый цвет. Чем насыщеннее цвет, тем сильнее вкус соуса. Но не переусердствуйте, придерживайтесь коричневой, а не черной палитры ? .
4. Выньте мясо и в той же кастрюле карамелизируйте лук вместе с несколькими целыми зубчиками чеснока ( да, чеснока много, я знаю… ).
5. Влейте немного белого вина, добавьте лавровый лист и веточки розмарина. Добавьте мясо обратно в кастрюлю, залейте водой и накройте крышкой ( которую вы оставите слегка открытой ).
6. Тушите на среднем огне. Мне потребовалось 3 часа на среднем огне. Но время может варьироваться в зависимости от куска мяса, возраста животного, его свежести ( говядина становится нежнее, если оставить ее на 2–3 дня в холодильнике без крышки ). В общем, вам придется тушить ее до тех пор, пока она не станет мягкой, если проткнуть ее ножом.
7. После того, как мясо будет готово, достаньте его из кастрюли и дайте ему немного остыть ( чтобы вы могли нарезать его тонкими ломтиками ).
8. Приготовьте лимонную подливку в кастрюле, пропустив соус ( объем которого должен быть примерно 1 литр ) через сито, чтобы легко удалить веточки розмарина, лавровый лист и целую морковь ( да, забыл упомянуть морковь, которая добавляется вместе с розмарином и лавровым листом ?).
9. Затем добавьте чеснок и лук обратно в соус ( мы ведь не для того добавляли столько чеснока, чтобы потом его выбросить? ) и смешайте соус погружным блендером. Доведите соус до кипения на средне-сильном огне.
10. Взбейте кукурузный крахмал в небольшой миске вместе с ХОЛОДНОЙ водой и влейте его в соус, чтобы загустить его. Взбивайте, пока он не станет гладким и густым (1-2 минуты). Завершите, добавив свежевыжатый лимонный сок и цедру ( я купил себе одну из тех штуковин, которые теперь делают мою жизнь намного проще ).
11. Подавайте мясо, нарезанное тонкими ломтиками, вместе с соусом или оставьте его в кастрюле, чтобы оно оставалось теплым и впитало в себя дополнительную «солянку», пока настаивается. ( Уф, писать это было гораздо сложнее, чем готовить ?).

ПОДАВАТЬ С:

Традиционно его подают с простым отварным рисом, который действует как нейтральный белый холст, позволяющий его вкусу по-настоящему раскрыться ( получилось очень поэтично ). Но вы также можете подать его с → Этим по-настоящему хрустящим жареным картофелем

Или… Следуйте за мной в моей миссии Skip The Butter и подавайте его с этим картофельным пюре с греческим йогуртом. Никакого масла, только йогурт!

Рецепт

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ…

Еще рецепты основных блюд греческой кухни