Греческое рагу из артишоков — Aginares A La Polita

Он сделан из картофеля, гороха, моркови, лука, зеленого чеснока (или зубчика чеснока), зеленого лука и красного лука. Все это покрыто густым яично-лимонным соусом.

Это рагу — один из лучших способов приготовить артишоки и обязательное блюдо весной. Особенно, если вы можете найти свежие овощи, такие как артишоки, зеленый лук и весенний чеснок. Эти ингредиенты, когда они в сезон, добавляют такую ​​приятную свежесть и аромат вашей еде. Без этого это рагу не так вкусно в середине зимы, с замороженными артишоками и старыми добрыми классическими зубчиками чеснока. Оно просто меняет свой профиль со свежего и легкого рагу на более уютное.

Как приготовить греческое рагу из артишоков

Сначала нужно обжарить лук и чеснок. В этом рецепте используются как красный лук, так и зеленый лук. Потому что красный лук добавляет блюду сладости (плюс, по слухам, он помогает загустить соус). А зеленый лук придает ту нотку свежести, которая, как вы уже могли догадаться, меня полностью увлекает. Вот почему он добавлен почти во все мои последние весенние посты (например, «Пирог с бараниной», «Салат из белой фасоли» и другие, которые появятся скоро).

Во-вторых, после того, как вы обжарили лук и чеснок до тех пор, пока они не станут выглядеть красиво карамелизированными, вы добавляете оставшиеся овощи, начиная с самых твердых. То есть, сначала вы добавляете картофель и морковь, обжариваете и помешиваете в течение 1 минуты, затем горошек, готовите еще 1 минуту, и, наконец, артишоки (их не перемешивайте, так как они более нежные).

Налейте достаточно воды, чтобы она почти покрыла все овощи в кастрюле. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите на медленном огне, частично закрыв кастрюлю крышкой. Так будет место для выхода пара и загустения соуса в кастрюле.

В зависимости от размера овощей, которые вы будете использовать (например, маленькие и нежные), это рагу может готовиться от 40 до 50 минут . Следите за ним после первых 30 минут приготовления. И проткните овощи ножом, чтобы убедиться, что они достаточно нежные. Затем вы можете продолжить и загустить соус, используя яйцо и лимон. И вот как это делается…

Как загустить с помощью яйца и лимона

Чтобы приготовить яично-лимонный соус, вам понадобится горячая жидкость (в данном случае бульон, который остался в кастрюле после того, как наше рагу было приготовлено и готово), яйца и лимон. Все это нужно медленно смешивать. Так яйца медленно нагреются до той же температуры, что и горячая жидкость, не сворачиваясь.

Итак, как только жидкость в кастрюле выкипит и загустеет, вам нужно будет держать кастрюлю в сторону, чтобы загустевшая жидкость, оставшаяся в кастрюле, собралась там. Затем осторожно удалите жидкость из кастрюли с помощью половника. Постарайтесь не захватить с собой горошек или другие овощи. Добавьте ее в миску или мерный стакан. Вам понадобится около 300 мл для приготовления яично-лимонного соуса. Если жидкость в кастрюле слишком загустела, а у вас ее меньше, чем нужно для приготовления соуса, вы можете добавить немного горячей воды или даже овощного бульона. Она должна быть просто очень горячей, чтобы темперировать яйца. Добавьте в жидкость также лимонный сок.

Затем в миске взбейте яйца ручным венчиком. И пока вы это делаете, медленно добавляйте горячую жидкость в яйца. Начиная с маленьких капель, а затем продолжайте добавлять ее медленно, нитевидно, пока не вмешаете ее всю. Если вы добавите ее в яйца слишком быстро, в конечном итоге в вашем соусе останутся крошечные кусочки омлета. Добавьте свежий рубленый укроп и добавьте этот соус из яиц и лимона обратно в кастрюлю. И вуаля! Все готово!

Возьмите хрустящий хлеб и наслаждайтесь!

Рецепт

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ…