Козлятина: польза и вред, свойства, рецепты приготовления — Здоровое питание

Некоторые задумываются о пользе и вреде козлятины: каких животных лучше покупать — мясных или молочных, в чем разница между ними, как правильно выбрать мясо, приготовить его без запаха и замариновать. Об этом пойдет речь ниже.

Что касается козлятины, то следует отметить следующее — она напоминает баранину, так как имеет специфический запах.

Функции

Можно выделить молочных коз. Их держат в основном для производства молока. Мясо таких животных очень специфичное, сопровождается характерным запахом и привкусом из-за обильного потоотделения.

Наряду с молочными породами существуют и мясные, их разводят уже ради вкусного мяса, которое очень нежное, запах у такого продукта практически отсутствует. Также избавляются от аромата, подвергая мясо специальной обработке. Процедура очень простая и не требует много времени.

Но настоящим деликатесом является мясо молодых козлят, обычно в возрасте до трех месяцев. Отсутствие мужского гормона у животных и малоподвижность делают мясо нежным, без неприятных запахов и лишнего жира.

Состав

В нашей стране поголовье коз составляет около двух миллионов, но только 11% содержатся на мясо. В основном это грубошерстные породы с низкой продуктивностью. Они набирают много жира, в связи с этим малое количество мяса после убоя. Оно также крайне низкоуглеводное, около 0,5-1,5%.

Углеводы — это гликоген и глюкоза. Стоит добавить, что процент жира в мясе составляет около 6%, калорийность продукта — около 216 ккал на 100 грамм.

Козлятина богата калием, который, в свою очередь, просто необходим организму человека для регуляции кислотно-щелочных процессов в крови. Он также необходим для правильной работы мышц. Железо, содержащееся в козлятине, играет ключевую роль в формировании кровяных телец.

Выгода

Полезные свойства козлятины неоспоримы. Мясо действительно является полезным и питательным продуктом для человека, так как содержит большое количество минералов, различных кислот и целый комплекс витаминов. Если сравнивать козлятину с говядиной, то можно отметить, что первая содержит гораздо меньше жира и является диетическим мясом, что немаловажно.

Также козлятина является абсолютно универсальным продуктом, так как сочетает в себе полезные свойства белого мяса, а значит, рекомендуется в диетическом питании. Несмотря на это, козлятина может легко повышать гемоглобин, как, например, говядина.

Научно доказано, что употребление такого продукта улучшает обмен веществ, холестерина практически нет. Мясо содержит элементы, снижающие возможность развития различных синдромов. Продукт улучшает работу печени, очищая ее от всех возможных последствий отравлений, в том числе и алкогольных.

Стоит добавить, что козлятина, в отличие от крупного рогатого скота, не содержит паразитов, тогда как, например, говядина часто содержит глистов или их личинки.

Козлятина также богата витаминами E и B, которые помогают поддерживать эластичность кожи. Ее рекомендуют употреблять людям с проблемами сердца. Также она положительно влияет на иммунитет и укрепляет защитные функции организма.

Часто козлятина назначается людям с различными заболеваниями позвоночника. Мясо стимулирует процесс восстановления соединительных тканей. Употребление козлятины при грыже улучшает самочувствие больного и способствует выздоровлению.

Вред

Стоит упомянуть не только о пользе, но и о вреде козлятины, возможных ограничениях к употреблению.

Козлятина практически на 100% безвредна, ее едят не только кормящие и беременные женщины, но и годовалые дети. Отказываться от продукта следует лишь в редких случаях, если отмечается индивидуальная непереносимость. Также у многих людей наблюдается аллергия на белок, а значит, козлятина таким пациентам противопоказана. Некоторые люди просто не переносят специфический запах мяса.

Категории

При покупке продукта нужно быть предельно внимательным. Принято различать две категории козлятины:

1. Первая категория — мясо животных с удовлетворительной или хорошей мускулатурой. В продукте могут выделяться отростки на холке и пояснице. Жир развит очень слабо, он лишь слегка покрывает мясо тончайшим слоем. Можно допустить просвет в области таза и ребер.
2. Вторая категория включает коз с довольно слабым развитием мускулатуры, их еще называют тощими. У них может быть очень мало или совсем не быть жира. Характеризуется неприятным запахом козлятины, жесткое мясо, в основном у старых коз. При неправильном хранении быстро портится.

Рекомендации

Рассматривая пользу и вред козлятины, следует обратить внимание на ее цвет. Мясо должно быть чистым, иметь красный оттенок, не должно быть склизким или рыхлым. Продукт не должен иметь ярко выраженного запаха, допускается легкий аромат, который при необходимости можно устранить в процессе приготовления. Если же оно, откровенно говоря, воняет, то его следует выбросить.

Козлятина продается по всему миру. Она очень популярна, считается дорогим блюдом и подается в дорогих ресторанах. И это неудивительно, ведь пищевая ценность этого продукта во много раз превосходит ту же говядину, а нежное, сочное мясо практически невозможно с чем-то сравнить.

Хранилище

Следует рассказать о том, в каком виде и как долго можно хранить козлятину (польза и вред продукта обсуждались выше). Сырую козлятину необходимо хранить в холодильнике и употреблять в пищу не позднее, чем через 7 дней. Маринованный продукт может храниться дольше — целую неделю. Кроме того, козлятину можно замораживать.

При правильном и бережном хранении, если температура не поднималась выше -18 градусов, козлятина может пролежать в морозилке до полугода.

Особенности приготовления пищи

Во время приготовления категорически запрещена длительная термическая обработка, иначе полезные свойства продукта исчезнут. В конце приготовления мясо должно быть светлого цвета и немного светлее говядины.

Стоит сначала замочить продукт, а уже потом варить. Начинают варить мясо в основном на втором, реже на третьем бульоне. Розмарин отлично сочетается с мясом, также он хорошо убивает неприятные запахи. Если есть желание запечь или пожарить, то процесс маринования должен занять не менее суток — это очень важно.

Некоторые спрашивают, как вкусно приготовить козлятину без запаха. Избавиться от специфического аромата довольно просто — достаточно добавить в маринад один стакан белого вина.

Козлятину едят жареной, копченой, солёной и вареной. Очень часто из неё готовят харчо. Нейтральный вкус козлятины обеспечивает сочетаемость со многими продуктами, добавление специй делает блюдо настоящим деликатесом. Мясо хорошо сочетается с зерновыми и бобовыми, овощами и даже многими фруктами.

БАРБЕКЮ

Для приготовления шашлыка необходимо:

1. Козлятину тщательно промойте под проточной водой и нарежьте на куски удобного размера, также можно очистить мясо от жира и жил.
2. Затем очень мелко нарежьте лук, чтобы мясо впитало сок.
3. Далее измельчаем перец горошком. Стоит отметить, что на 1 килограмм мяса нужно около 15 горошин перца.
4. Проведите процесс маринования. Хотя не все знают, как мариновать козлятину. Для этого в емкость с мясом добавьте измельченный лук, перец горошком, базилик и черный перец по вкусу. Можно добавить красный перец, но следует быть предельно осторожным, так как он очень жгучий. Перед перемешиванием посолите по вкусу. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.
5. Мясо готово к насаживанию на шампур.

Приготовление нежнейшего козлятины в духовке

Для приготовления вам понадобится нога козла. С мяса обязательно нужно снять пленку, иначе оно не промаринуется.

Итак, целый кусок мяса запеченный в духовке. Рецепт:

1. Необходимо смешать мед с соевым соусом, также добавить горчицу и всыпать хмели-сунели, половину столовой ложки соли. Затем надрезать мясо с двух сторон и заправить его чесноком и приготовленным соусом.
2. Все выложить в большую емкость, залить маринадом, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2–4 часа, но лучше оставить на сутки.
3. Выложить ножку в форму для запекания, перевернув жирной стороной вверх. Добавить картофель, приправить специями.
4. Накройте фольгой и поставьте в духовку на 2 часа при температуре 180 градусов.

Мясо готово, приятного аппетита!

приготовление харчо

Необходимый:

1. Нарежьте один килограмм мяса средними кубиками.
2. Варить в 4 литрах воды около 2 часов.
3. Достаньте мясо, процедите бульон.
4. Доведите бульон до кипения, добавьте в него рис (около 200 граммов) и верните мясо обратно.
5. Варите еще 10–15 минут.
6. Добавьте в бульон 4 мелко нарезанных луковицы, специи, перец и лавровый лист.
7. Через 10 минут варки добавьте зелень, соль, чеснок и готовьте еще 5–7 минут.

Способ приготовления шурпы

Шурпа — очень простое блюдо. Можно даже сказать, что это суп, который можно приготовить даже на природе.

Шурпа имеет приятный и насыщенный аромат, который никого не оставит равнодушным.

Для приготовления вам понадобится:

• 0,5 кг мяса;
• морковь, несколько картофелин, томатная паста, различные травы, специи и соль (по желанию).

Рецепт козлятины:

1. В первую очередь нужно отварить мясо, а уже потом нарезать его небольшими кубиками. После варки должно остаться около литра бульона.
2. Затем подготавливаем овощи и нарезаем их обычным способом. После этого нужно обжарить овощи вместе с мясом на сковороде, затем добавить немного бульона и продолжать тушить 5-7 минут.
3. Добавьте все в кастрюлю, положите картофель.
4. Добавьте зелень, приправы и соль до готовности картофеля.

Вкуснейшее блюдо готово!

Как готовить в мультиварке

Очень простой рецепт приготовления козлятины в мультиварке. Это полноценное второе блюдо, которое можно готовить не только каждый день. Оно прекрасно подойдет и для праздников.

Мультиварка значительно упрощает приготовление этого блюда. Для приготовления 6 порций необходимы следующие ингредиенты:

• ребрышки – 1 килограмм;
• 5 килограмм картофеля;
• несколько пучков лука;
• растительное масло, томатная паста, специи и соль по вкусу.

Рецепт козлятины:

1. Ребрышки необходимо разделить на несколько порций, тщательно обсушить салфетками.
2. Затем обжарьте их на сковороде до золотистой корочки. Следует отметить, что жарить нужно на масле.
3. Положите ребрышки в мультиварку.
4. Далее нужно почистить картофель, разрезать на несколько частей, порубить зелень и порезать морковь на кусочки. И все это добавить в мультиварку к ребрышкам.
5. Добавьте все остальные ингредиенты и заполните емкость так, чтобы полностью покрыть картофель.
6. Установите нужную программу тушения, время на час-полтора. По окончании блюдо считается готовым.

Рагу из молодого козленка

Отличным способом консервации продукта, помимо заморозки, является тушение. Ведь затем его можно использовать для приготовления любых блюд.

Сложность консервирования тушенки в том, что трудно достичь нужной температуры 130-140 градусов. Чтобы простерилизовать банки, нужно потрудиться. Для этого вырезаем два металлических круга по размеру большой кастрюли, на нижний круг кладем ровный кусок резины. Далее устанавливаются банки, сверху кладется еще один круг, банки закрепляются.

Нужно обратить внимание на то, что банки не должны касаться друг друга. Все это приспособление помещается в кастрюлю с водой и кипятится. После этой процедуры в банки укладывается мясо средними кусками, черный перец горошком, соль и лавровый лист по вкусу, кипятится 3 часа. Рагу считается готовым.

Заключение

Козлятина — полезный продукт. К тому же, если ее еще и правильно приготовить, можно получить изысканные блюда, не затрачивая много времени.

Стоит учитывать, что рецепты не ограничиваются рассмотренными выше. Каждая хозяйка может экспериментировать, добавлять что-то свое и удивлять не только домочадцев, но и гостей. Однако при покупке рекомендуется поинтересоваться свежестью продукта, как минимум понюхать мясо и осмотреть место хранения.