Паста с жареными яйцами и мизитрой (Цухти)

Это традиционное греческое блюдо из пасты родом из области Мани на Пелопоннесе и называется Tsouhti. Паста с яйцом может быть вкусным быстрым обедом или ужином. И доказывает, что вам не всегда нужен соус, чтобы приготовить вкусную пасту!

Ингредиенты

Для этой пасты с яйцом и сыром вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Паста «Букатини» или «Спагетти № 9». При желании можно использовать обычные спагетти или «Лингвини».
• Яйца от кур свободного выгула .
• В оригинальном рецепте используется овечье масло, хотя вы можете использовать и обычное сливочное масло.
• Сыр мизитра тертый. Не можете найти сыр мизитра? Выберите пекорино романо или пармезан, это не совсем одно и то же, но для этого рецепта подойдет.
• Оливковое масло первого отжима (добавляет больше вкуса, чем обычное оливковое масло).
• Свежемолотый перец .

Дополнительные ингредиенты, которые вы можете добавить:Да, очевидные, которые приходят вам на ум! Бекон, ветчина или немного мелко нарезанной греческой колбасы. Чтобы добавить любой из них, обжарьте в течение минуты или двух, прежде чем бросать пасту в сковороду.

Что такое сыр мизитра?

Сыр Мизитра — греческий сыр, изготавливаемый из сыворотки . Из овечьего молока или смеси овечьего и козьего молока. В процессе изготовления сыра, когда творог отделяется от сыворотки (творог превращается в сыр Фета), оставшаяся жидкая сыворотка снова нагревается, а густые сливки, которые поднимаются на поверхность, — это Мизитра. Которая снимается и сливается. Итальянский сыр Рикотта изготавливается почти таким же образом.

В Греции есть мягкий сыр Мизитра и твердый сыр Мизитра . Свежий сыр Мизитра мягкий и намазываемый, может быть сладким и почти несоленым, в то время как твердый сыр Мизитра созревает и затем натирается. На Крите Мизитра ферментируется естественным образом для получения кислого сыра Мизитра (ксино-мизитра), но это деликатес, который даже в Греции сейчас трудно найти.

Как приготовить пасту с яйцом

Чтобы приготовить эту пасту с яйцом, сначала обжарьте яйца на оливковом масле первого отжима и сливочном масле. Затем снимите яйца и в ту же сковороду добавьте пасту и перемешайте, чтобы смешать с маслом и сливочным маслом. Добавьте сыр мизитра и готовьте 2-3 минуты. Подавайте пасту с жареным яйцом сверху и посыпьте дополнительным сыром мизитра.

Как пожарить яйцо

Чтобы приготовить идеальную яичницу, разогрейте сливочное и оливковое масло на среднем огне. Мы не хотим, чтобы масло подгорело или достигло очень высокой температуры, и чтобы яичный белок стал хрустящим, как только мы добавим его на сковороду (если только вы не хотите получить хрустящие края).

Как только жир в сковороде (масло и сливочное масло) зашипит, разбейте яйцо на столешнице и добавьте в сковороду. Вы можете жарить два яйца одновременно. Готовьте их в течение 2-3 минут , поливая белки жиром со сковороды. Вы можете сделать это ложкой или деревянной лопаткой и подтолкнуть немного масла со стенок к яйцам. Мне нравится также добавлять немного масла в желток. Но вы можете пропустить этот шаг, если хотите, чтобы желток был очень жидким.

Для особо вареных желтков:Либо полейте их горячим маслом, переверните на минуту или две, либо накройте сковороду крышкой и убавьте температуру до средне-низкой.

Для хрустящих яичных белков:Нагрейте оливковое масло без сливочного масла на средне-сильном огне до очень горячего состояния, бросьте яйцо и сразу же убавьте огонь до средне-слабого, а затем добавьте сливочное масло. Или нагрейте сливочное масло и масло вместе на среднем огне, добавьте яйца и готовьте столько времени, сколько нужно, чтобы белки стали такими хрустящими, как вам нравится (в этом случае поливайте только в последнюю минуту, если это необходимо).

Гарниры к блюду из яичной пасты

• Кефтедакия — фрикадельки по-гречески, жареные во фритюре
• Греческая колбаса с перцем в томатном соусе
• Роллы Тиропита (сырные пироги фило)
• Чесночный хлеб

Рецепт

Еще рецепты основных блюд греческой кухни