Пирог с курицей и луком-пореем с фило

Курс: Закуска, Основное блюдо, Гарнир

Кухня: Греческая

Ключевое слово: Курица, сливки, запеченная в духовке, пирог

Время приготовления: 40 минут минут

Время приготовления: 1 час час

Для курицы:

• 600 граммов / 1 фунт + 5 унций куриных грудок (2 большие)
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• ¼ лимона без цедры
• 1 столовая ложка оливкового масла
• соль и перец

Для начинки пирога:

• 6 столовых ложек оливкового масла
• 450 граммов / 15,8 унций лука-порея (2 крупных), мелко нарезанного
• 140 граммов / 5 унций красного лука (1 среднего размера), мелко нарезанного
• 7 столовых ложек муки общего назначения
• 600 мл теплого молока
• 1 яйцо среднего размера, слегка взбитое
• 100 граммов / 3,5 унции сыра Кефалотири (или заменителя пармезана или пекорино романо), тертого

Для пирога:

• 450 граммов теста фило (1 упаковка) разморозить в холодильнике на ночь
• 80 граммов / 2 унции растопленного масла
• 10 столовых ложек оливкового масла

Жарим курицу:

• Разогрейте духовку до 250 °C  / 482 °F.
• В миске смешайте лимонный сок, лимонную цедру и оливковое масло. Добавьте куриные грудки, приправьте солью и перцем и натрите их, чтобы распределить смесь лимона и оливкового масла по всей поверхности.
• Положите кусок пергаментной бумаги на противень вашей духовки или используйте противень. Положите куриное филе сверху и запекайте в течение 20 минут.
• Выньте из духовки и положите на разделочную доску, чтобы остыли. Когда они достаточно остынут, мелко нарежьте их и добавьте в миску.

Приготовьте начинку для пирога:

• В кастрюле среднего размера разогрейте 6 столовых ложек оливкового масла на сильном огне. Добавьте лук-порей и репчатый лук и убавьте огонь до среднего. Готовьте, периодически помешивая, около 10 минут. Или пока они не станут совсем мягкими, а их первоначальный объем не уменьшится вдвое.
• Убавьте огонь до минимума и добавьте муку, размешивая деревянной ложкой.
• Влейте молоко и постоянно помешивайте, пока сливки не начнут густеть. Приправьте солью и перцем.
• Как только сливки станут достаточно густыми, снимите кастрюлю с огня. Добавьте сыр, перемешайте. Попробуйте, не нужно ли добавить соли.
• Затем добавьте яйцо и курицу. Отставьте кастрюлю с кремом в сторону, чтобы он остыл до комнатной температуры.

Приготовьте пирог:

• Разогрейте духовку до 190 °C  / 374 °F.
• Разложите стопку фило на рабочей поверхности. Накройте ее полотенцем, чтобы она не высохла на воздухе.
• В небольшой миске смешайте сливочное и оливковое масло. Держите его рядом с собой, чтобы смазать сковороду и фило.
• Возьмите круглую форму диаметром 31 см (12 дюймов) и хорошо смажьте ее смесью оливкового масла и сливочного масла.
• Положите 6 листов фило в форму, чтобы закрыть ее дно и все края по всему периметру. Смажьте каждый лист фило, который вы добавляете в форму, смесью сливочного и оливкового масла.
• Сверху выложите половину начинки и равномерно распределите ее ложкой.
• Возьмите еще 2 листа теста фило и положите их поверх начинки, снова смазывая каждый из них маслом.
• Добавьте оставшуюся половину начинки, снова распределите ее и разровняйте ложкой.
• Теперь положите сверху оставшиеся листы фило. Немного взъерошите их руками, чтобы они поместились в форму и не свисали. Полейте каждый из них смесью масла и сливочного масла и аккуратно распределите ее кисточкой для выпечки.
• Наложите друг на друга нижние слои фило (те, что свисают из формы), чтобы получился гофрированный край пирога. Смажьте край так же, как вы смажете верх пирога.
• Разделите пирог на 8 частей, стараясь не разрезать нижние слои фило.
• Выпекайте около 15 минут, пока верх пирога не приобретет красивый золотисто-коричневый цвет.
• Затем убавьте температуру до 170 °C  / 338 °F и выпекайте еще 35–40 минут. Встряхните форму, чтобы проверить, двигается ли пирог внутри, это значит, что он пропекся и снизу.
• Перед подачей дайте пирогу постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.