Борлотти с фасолью

Тушеная фасоль Borlotti, густая и пикантная. С чистым, минимальным вкусом томата, оливкового масла и свежих трав, таких как мята и петрушка. Это вегетарианское рагу не уступает по вкусу сытному мясному рагу.

Такие блюда, как этот рецепт тушеной фасоли, являются красотой греческой и средиземноморской кухни. Простые, полезные и очень питательные блюда, которые полны вкуса, даже если их приготовить из нескольких базовых ингредиентов.

Что такое бобы Борлотти

Бобы Borlotti, также известные как клюквенные бобы , имеют кремово-бежевый цвет с более темными коричнево-красными крапинками. Это популярный сорт бобов в средиземноморских странах, таких как Португалия, Италия и Греция, или даже в восточных странах, таких как Турция.

В Греции мы называем их Fasolia (фасоль), Hantres. Или Barbounofasoula (респект, если вы можете это произнести).

Это что-то среднее между фасолью и фасолью каннеллини . Клюквенная фасоль по вкусу похожа на фасоль, она мясистая и сладкая, и имеет кремовую крахмалистую текстуру, как и фасоль каннеллини.

Бобы борлотти отлично подходят для супов, рагу и запеканок. Не столько для салата, поскольку в этом случае вы не сможете насладиться их кремовыми загущающими свойствами. Если только вы не используете свежие бобы борлотти вместо сушеных. В этом случае они также отлично подходят для салата!

Как приготовить клюквенную фасоль / фасоль Борлотти

ЗАМАЧИВАТЬ НА НОЧЬ:При приготовлении сушеных бобов борлотти их нужно предварительно замочить в холодной воде на ночь . Это делает их более усваиваемыми, сокращает время их приготовления и помогает им размягчиться и высвободить крахмал.

ВСПЕНИТЕ И ВЫЛИВАЙТЕ ВОДУ:Также, как и в случае с большинством бобовых, приготовление сушеных бобов клюквы означает, что вам нужно довести их до кипения в течение минуты, слить воду и вылить ее . Это делается также для улучшения усвояемости (неприятные ситуации с газообразованием).

ПРИМЕЧАНИЕ: Не промывайте бобовые холодной водой и не добавляйте в них холодную воду, пока они горячие. Резкий перепад температуры приведет к тому, что их кожица слезет.

Тушите на слабом огне:После того, как вы замочили, отварили и слили фасоль, добавьте ее в кастрюлю с овощным бульоном или водой и варите на медленном огне под крышкой. Приготовление сушеной фасоли и бобовых при низкой температуре под крышкой позволяет им готовиться быстрее и равномернее.

ПРИГОТОВИМ СОУС:Как только фасоль станет мягкой (это займет около 45 минут или 1 часа), вы начинаете готовить соус. Обжарьте лук и чеснок в горячем оливковом масле, а затем добавьте свежие нарезанные помидоры и томатную пассату.

Добавьте фасоль и жидкость, в которой она варилась, если жидкости осталось мало, добавьте немного кипятка. Дайте соусу загустеть по вашему вкусу, вы даже можете оставить его жидким, если вам так больше нравится. И в конце приправьте свежей зеленью.

ЗАВЕРШИТЬ В ДУХОВКЕ (ПО ВАРИАНТУ):Вы даже можете использовать сотейник, который можно поставить в духовку в самом конце. И закончить блюдо в духовке, как греческие гигантские бобы. Вы даже можете посыпать фасоль раскрошенным сыром фета и запекать несколько минут.

Хранение

Эту фасоль борлотти с томатным рагу можно хранить в герметичном контейнере для продуктов в холодильнике до 5 дней. Или хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

Подавать с

Подавайте это вегетарианское рагу из фасоли борлотти с кусочком сыра фета, зелеными или каламата оливками или даже солеными анчоусами.

Чтобы блюдо получилось более сытным, подавайте вегетарианское рагу из фасоли с приготовленным на пару рисом басмати.

В качестве начинки можно добавить немного жареной греческой (или итальянской) колбасы. Немного кайенского перца (идет отлично).

Другие блюда, которые отлично сочетаются с этим рагу, — это кефтедакия (жареные фрикадельки), жареный зеленый перец, саганаки с сыром фета и скордалья.

Рецепт