Салат из курицы с рукколой, моцареллой и помидорами

Салат из рукколы с курицей, моцареллой и помидорами настолько вкусный, что даже тем, кто обычно не любит рукколу, он может понравиться! И в этом салате действительно мало углеводов для салата с помидорами.

ЗАПИСАТЬСЯ на салат из курицы с рукколой, чтобы попробовать его позже!

Этот салат из рукколы с курицей, моцареллой и помидорами  был вдохновлен салатом, который я ела в Vinto, ныне закрытом ресторане в центре Солт-Лейк-Сити. Я никогда не думала об использовании рукколы в рубленом салате, пока не попробовала салат Italiana Chopped Salad в Vinto, но мне понравилось сочетание рубленой молодой рукколы, курицы, свежей моцареллы и помидоров с пикантной заправкой.

За эти годы я готовила этот салат довольно много раз, и мне всегда хотелось, чтобы фотографии были немного лучше, поэтому недавно, когда я проводила кулинарный день с Джейком и Карой, мы снова приготовили этот салат и сделали несколько новых снимков.

Так получилось, что мы готовили в тот день, когда мой племянник Гарретт, его жена Джейн и их дети гостили у меня дома, и Гарретт и Джейн весело смотрели, как мы готовим, и фотографировали несколько рецептов. Но когда пришло время готовить этот салат, Гарретт был почти уверен, что ему «не нравится руккола». Однако, когда салат был готов, он был достаточно смел, чтобы съесть небольшую порцию, и он был в восторге, и даже вернулся за добавкой!

Так что если у вас есть гости или члены семьи, которые обычно не любят острый и слегка горьковатый вкус рукколы, возможно, вы сможете заставить их полюбить ее в таком салате с таким количеством других вкусов. И если вы уже являетесь убежденным поклонником рукколы, как я, я надеюсь, что новые фотографии соблазнят вас приготовить этот салат! Он действительно уникален и очень вкусен для простого основного блюда, которое будет прекрасно на обед или ужин, когда слишком жарко готовить!

Какие ингредиенты вам понадобятся для этого рецепта?

(Это всего лишь список ингредиентов; прокрутите страницу вниз, чтобы увидеть полный рецепт для печати. ​​Или воспользуйтесь ссылкой ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ в верхней части страницы, и вы сразу перейдете к полному рецепту.)

• белый бальзамический уксус (партнерская ссылка)
• свежевыжатый лимонный сок, я использовал свежезамороженный лимонный сок
• оливковое масло первого отжима
•  1/2 ч. л. дижонской горчицы
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• свежий сыр моцарелла
• приготовленная куриная грудка (см. примечания)
• молодая руккола
• помидоры черри или нарезанные кубиками красные садовые помидоры

Нужен ли вам белый бальзамический уксус для салата с курицей и рукколой?

Мы использовали белый бальзамический уксус для этого рецепта, потому что обычный бальзамический уксус придаст курице и моцарелле слегка розовый оттенок. Но если вас это не смущает, обычный бальзамический уксус тоже будет очень вкусным.

Нужна ли вам свежая моцарелла для салата из курицы с рукколой?

Нам очень понравился вкус свежей моцареллы в этом салате. Но если у вас ее нет, я думаю, сыр фета тоже будет здесь вкусным.

Можете ли вы приготовить салат с курицей и рукколой заранее, чтобы взять его с собой на обед?

Это может быть отличным салатом, который можно взять с собой на работу на обед. Я бы нарезал моцареллу и курицу утром и добавил заправку, затем положил в контейнер с защелкивающейся крышкой. Затем нарезал бы рукколу и помидоры и положил бы в другой контейнер. Упаковал бы любую дополнительную заправку в небольшой контейнер с закручивающейся крышкой. Смешивал бы салат на работе прямо перед тем, как съесть его.

Как приготовить салат из курицы с рукколой, моцареллой и помидорами :

(Это всего лишь краткое изложение шагов рецепта; прокрутите страницу вниз, чтобы увидеть полный рецепт для печати. ​​Или, если вы воспользуетесь ссылкой ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ в верхней части страницы, она перенаправит вас непосредственно к полному рецепту.)

1. Нарежьте оставшееся вареное куриное мясо так, чтобы получилось 2 чашки рубленого куриного мяса.
2. Нарежьте свежую моцареллу небольшими кубиками, пока у вас не получится 1 стакан нарезанной кубиками моцареллы.
3. Взбейте вместе белый бальзамический уксус (партнерская ссылка), лимонный сок, оливковое масло, дижонскую горчицу и приправьте заправку солью и свежемолотым черным перцем.
4. Положите нарезанную кубиками свежую моцареллу и нарезанную кубиками курицу в небольшую миску и перемешайте с половиной заправки.
5. Если вы покупаете предварительно промытую молодую рукколу в такой ёмкости, то можете пропустить следующий шаг!
6. Вымойте и высушите 5 унций молодой рукколы. Если у вас крупные куски рукколы, крупно порубите их большим поварским ножом.
7. Разрежьте пополам столько помидоров черри, чтобы получилось 2 стакана помидоров черри.
8. Положите в салатницу нарезанную рукколу и нарезанные кубиками помидоры и перемешайте с оставшейся заправкой.
9. Затем добавьте кубики моцареллы и нарезанную кубиками курицу, которую вы смешали с заправкой, снова аккуратно перемешайте, при желании приправьте солью и свежемолотым черным перцем и подавайте.

Еще вкусные салаты с рукколой

• Салат из сырой летней тыквы с рукколой и фетой
• Салат из капусты и рукколы
• Любимый салат из молодой рукколы от Калина

Предложения по низкоуглеводной диете / низкогликемической диете / диете South Beach:

этот салат с курицей и рукколой содержит мало чистых углеводов, но если вы строго ограничиваете углеводы, вы также можете использовать больше курицы и сыра и меньше томатов. Если вы используете обезжиренную моцареллу из обезжиренного молока, все в этом салате станет отличным выбором для любой фазы оригинальной диеты South Beach. Планы питания с низким содержанием углеводов предпочтут жирный сыр.

Найдите больше рецептов, похожих на этот:

Используйте Salad Recipes, чтобы найти больше салатов, похожих на этот. Используйте страницы с фотографиями Recipes by Diet Type, чтобы найти больше рецептов, подходящих для определенного плана питания. Вам также может понравиться следить за Kalyn’s Kitchen на Pinterest, Facebook, Instagram, TikTok или YouTube, чтобы увидеть все хорошие рецепты, которыми я там делюсь.

Исторические заметки по этому рецепту:

Этот рецепт салата с курицей и рукколой был впервые опубликован в 2010 году. В последний раз он обновлялся дополнительной информацией в 2023 году.