Запеченные артишоки и картофель

Запеченные артишоки с картофелем, цуккини, листьями фенхеля, оливковым маслом первого отжима и лимоном. Эта запеканка из запеченного артишока и картофеля — один из лучших и самых простых способов приготовить свежие артишоки.

Артишоки — это вкусный и мясистый овощ, который можно приготовить в сытное и сытное вегетарианское блюдо, например, этот рецепт запеченных артишоков. Артишоки и картофель, запеченные в духовке со сладкими молодыми цуккини и приправленные листьями фенхеля.

Свежие листья фенхеля

Ветви фенхеля — любимый способ греков придать вкус блюду из артишока. Это зелень, похожая на укроп и растущая на верхушке луковицы фенхеля. В большинстве греческих рецептов со свежим артишоком используются свежие ветки фенхеля и большое количество лимонного сока.

По двум причинам в основном. Во-первых, фенхель прекрасно сочетается с артишоками. А во-вторых, в Греции дикий горный фенхель (который имеет очень сильный аромат) растет в то же время, что и артишоки.

Конечно, свежий горный фенхель доступен не всем. Поэтому большинство людей просто покупают его в магазине. В Греции вы можете купить свежие листья фенхеля без луковицы. Если вы не можете найти его там, где живете, попробуйте найти луковицу фенхеля с листьями. А если вы не можете найти и ее, не волнуйтесь, есть хорошая замена, указанная в списке ингредиентов ниже!

Ингредиенты

• Лук + зеленый лук .
• Чеснок (вместо него можно использовать зеленый/весенний чеснок).
• Оливковое масло первого отжима.
• Свежие артишоки (можно использовать замороженные сердцевины артишоков, но они будут не такими вкусными).
• Картофель (например, Рассет).
• Кабачки-бэби цуккини (сладкие, хрустящие, длиной около 12 см) или обычные цуккини, нарезанные ломтиками толщиной 3½ см / 1½ дюйма.
• Листья фенхеля или замените свежим укропом и ½ чайной ложки молотого фенхеля.
• Сок лимона

Свежие артишоки

Свежие артишоки в сезон с марта по май. Они сладкие, мясистые и очень питательные. Кроме того, они содержат много клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантов. Согласно исследованиям, они даже могут иметь противораковые эффекты.

Одна из причин, по которой люди избегают готовить свежие артишоки, заключается в том, что они боятся, как их чистить и готовить. Действительно, процесс очистки артишоков занимает немного больше времени, чем чистка других овощей. И я имею в виду, что это достучаться до их сердец.

Как приготовить артишоковые сердца

В Греции мы готовим только сердцевину артишока в блюде. ​​Это нежная мясистая часть артишока. Нежные листья, которые находятся ближе к сердцу, можно бланшировать и превратить в салат или использовать для приготовления бульона.

Использование только сердцевин в блюдах с артишоками — лучший способ приготовления артишоков. Поскольку листья твердые и жевательные и требуют другого способа и времени приготовления, чем сердцевины.

Ниже представлен фотоурок по приготовлению артишоковых сердцевин.

Или посмотрите это видео на YouTube о том, как чистить сердцевины артишоков, которое поможет вам еще больше.

ВАЖНЫЙ СОВЕТ ПО КУЛИНАРИИ: свежие артишоки после очистки начинают очень быстро темнеть. Поэтому важно натирать их кусочком лимона по мере приготовления. Они все равно приобретут цвет, но не так сильно. Также окуните их в лимонную воду, пока не закончите готовить.

Выпечка артишока

Для получения нежных артишоков, запеченных в духовке, их нужно запекать под крышкой. Позвольте пару внутри кастрюли размягчить их.

Сколько времени запекать артишоки? Это зависит в основном от их размера, но на час больше или меньше. Проведите по ним ножом, чтобы проверить, нежные ли они. Они должны быть такими же нежными, как мягкий запеченный картофель.

Наконец, снимите крышку и запекайте артишоки в течение нескольких минут, чтобы они приобрели дополнительный цвет.

Приготовление артишоков в духовке — простой способ их приготовления. Потому что они становятся нежными и мягкими, но достаточно твердыми, чтобы сохранять форму. Всегда есть вероятность пережарить их и превратить в кашу, если вы не знакомы с приготовлением артишоков и решили приготовить из них рагу.

Подавать с

Этот рецепт запеченного артишока можно подавать как основное вегетарианское блюдо вместе с сыром фета или с отварным рисом, чтобы он впитал все вкусные маслянистые соки.

Если вы хотите подать его в качестве гарнира к другим блюдам греческой кухни, попробуйте следующее: греческие фрикадельки из баранины с йогуртом, сувлаки из баранины, жареные куриные четвертинки и жареные кальмары.

Рецепт