Идеальное Брасиоле из говядины в маленьких формочках

Брачиоле — очень популярный во многих итальянских семьях рулет из пашины, приготовленный из тонкого отбитого мяса, наполненного очень вкусной начинкой и политый томатным или соусом маринара.

Этот рецепт определенно относится к тому, что я называю едой для комфорта. Это потому, что это »secondo piatto», или второе блюдо, которое обычно подают на особых семейных встречах и праздниках по выходным.

Если вы хотите приготовить это блюдо в мультиварке, перейдите в конец страницы.

Что это значит?

Согласно словарю Define Dictionary, значение слова braciole в итальянском языке — это название тонких кусков мяса, которые сворачиваются в рулет с сыром и панировочными сухарями, а затем обжариваются.

Какой кусок мяса используется для брасиоле?

Для приготовления этого блюда можно использовать любую нежную говядину. В зависимости от того, где вы находитесь, некоторые куски найти легче, и я не буду извиняться, если скажу, что вы можете выбрать лучшую говядину, если только она отбита с помощью размягчителя мяса, чтобы сделать ее тоньше.

• Лучшие части говядины: стейк из пашины, вырезка, огузок.
• Как правило, лучшим мясом для этого блюда является фланк-стейк. Я рекомендую обратиться к своему проверенному мяснику и попросить его разрезать его для вас. Но вы также можете сделать это самостоятельно дома. Следующее важное действие — размягчить говядину молотком для мяса, отбивая ее толщиной около 1/8 дюйма.
• Вы можете разрезать его пополам вдоль, чтобы сделать рулет поменьше, или просто оставить как есть, чтобы получился большой рулет, а когда он будет готов, нарезать его на кусочки. (Это то, что я люблю делать)
• Чтобы ускорить процесс, еще один совет — купите стейки, тонко отбейте их и сделайте из них рулетики поменьше.

Оборудование

• Кастрюля с крышкой
• Мясной шпагат
• Мясной молоток
• Кухонный язык

Раскрытие информации:  Этот пост содержит партнерские ссылки, то есть я получу комиссию, если вы совершите покупку по ссылкам в этом посте, без каких-либо затрат для вас. Это поддерживает наш сайт, так что спасибо! Прочитайте наше полное раскрытие информации.

Заполнение

Как я уже сказала, начинка может быть разной: некоторые используют ветчину прошутто, кедровые орехи, изюм, шпинат, сыр, яйца… У меня она довольно простая, так как я хочу, чтобы каждый мог попробовать ее дома, и она также очень вкусная. 

Вот список всех ингредиентов этого безумно вкусного мясного блюда:

Ингредиенты

• Стейк весом от 1 до 2 фунтов, разрезанный пополам и отбитый с помощью мясорубки до толщины 1/8 дюйма, или стейк для меньших рулетиков* См. примечания
• 1/2 белой луковицы, нарезанной
• 1/4 стакана черных оливок, крупно нарезанных
• 2 яйца, сваренных вкрутую и нарезанных 
• 2 зубчика чеснока, измельченных, разделенных
• 2 или более ветчины прошутто ди парма, жир удалить, порвать на мелкие кусочки
• панировочные сухари, достаточно, чтобы покрыть ими все мясо
• 1 веточка свежей петрушки, нарезанная
• 1/2 стакана тертого сыра Грана Падано
• соль и черный перец по вкусу
• 2 ст. л. оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для жарки
• 1/4 стакана белого или красного вина (по желанию)
• 1 банка (14 унций) нарезанных помидоров
• Базилик по вкусу, для украшения

Время готовить

• Приготовление: 1 час
• Подготовка: 15 минут.
• Общее время: 1ч15 мин.

Порции

• До 4 человек

Как приготовить брасиоле

1. Если вы используете кусок говядины, разрежьте мясо, отбейте его молотком для мяса, приправьте солью и перцем и натрите половиной измельченного чеснока.
2. Посыпьте говядину сыром.
3. Добавьте панировочные сухари, если используете, и распределите их.
4. Равномерно распределите рубленые яйца, пармскую ветчину, сверху посыпьте рубленой петрушкой и черными оливками, приправьте черным перцем.
5. Полейте яичную смесь примерно 2 ст. л. оливкового масла.
6. Сверните мясо в рулет, как рулет с желе, по направлению волокон мяса. Закрепите мясной бечевкой по всему рулету, важно закрепить ее очень хорошо.
7. Поставьте большую кастрюлю с толстым дном и крышкой на средний или сильный огонь.
8. Когда мясо нагреется, добавьте немного оливкового масла и добавьте брачиоле. Хорошо обжарьте его со всех сторон, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Не переворачивайте мясо слишком часто.
9. Выньте мясо вместе с кухонными языками и отложите.
10. Добавьте еще немного оливкового масла и измельченный лук, готовьте 2 минуты, часто помешивая, затем добавьте вторую половину измельченного чеснока и готовьте до появления аромата.
11. Добавьте вино (если используете) и дегласируйте содержимое сковороды до тех пор, пока количество алкоголя не выпарится (примерно 2 минуты).
12. Высыпьте измельченные помидоры и верните рулет в кастрюлю.
13. Накройте крышкой и варите на очень слабом огне до тех пор, пока стейк не прожарится, а соус слегка не выпарится, около 1 часа. При необходимости добавьте немного воды в процессе, чтобы избежать прилипания ко дну кастрюли.
14. Проверяйте каждые 15 минут после первых получаса. Мясо готово, когда кончик ножа легко входит в мясо и оно становится мягким.
15. Снимите с огня и дайте постоять, не накрывая крышкой, 10–15 минут, прежде чем удалить нитки и нарезать.

Лучшие советы

• Сэкономьте время и удивите своих гостей, запланировав встречу на 1-2 дня вперед.
• Если готовите заранее, нарезайте мясо холодным, так оно лучше сохранит форму и его будет легче разогреть позже. Плюс вкусы усиливаются.
• После того, как вы наполните мясо начинкой, сверните его, как рулет с джемом, по направлению волокон, чтобы при нарезке его можно было резать поперек волокон, а мясо было очень мягким.
• Избегайте делать это с частично замороженным мясом. Лучше всего делать рулеты с холодным мясом или мясом комнатной температуры.

С чем подавать?

Есть много вкусных блюд итальянской кухни, которые можно подать вместе с рулетами из стейка фланк. Вы можете подать брачиоле с:

• Простая Инсалата Русса (Итальянский Русский Салат)
• Жареные итальянские цуккини с оливковым соусом
• Легкий пикантный торт (итальянский пирог с беконом и шпинатом)
• Средиземноморский деревенский овощной пирог

Варианты: без глютена и с низким содержанием углеводов

Для тех, кто следит за потреблением углеводов или придерживается безглютеновой диеты, просто уберите панировочные сухари, блюдо не менее вкусное.

Двигаясь вперед

Если вы хотите приготовить это блюдо к празднику, вы можете приготовить его за 2–3 дня — так вкус будет более насыщенным, а маслянистая текстура сохранится идеальной. 

Ниже вы можете увидеть, как хранить это блюдо:

Хранилище

Если вы готовите заранее, храните брачиоле в кастрюле с крышкой в ​​холодильнике в течение 2 дней. Когда будете готовы подавать, просто поставьте на плиту на средний огонь, чтобы разогреть. Вы можете добавить немного воды в соус, если он слишком густой.

Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.

Метод приготовления в мультиварке

Можно ли приготовить легкое брасиоле в мультиварке. Для этого вам нужно:

1. Выполните шаги с 1 по 12, как обычно, но после того, как выльете вино и удалите глазурь со сковороды, переместите ее в предварительно разогретую на высокой температуре мультиварку, добавьте помидоры и готовьте на высокой температуре в течение 4–6 часов или более, в зависимости от вашей мультиварки.
2. Затем переложите на сервировочное блюдо и дайте остыть, прежде чем нарезать. 

Подпишитесь на страницу Little Pans в Instagram , чтобы узнать больше вкусных итальянских рецептов.