Содержание
Соус бешамель для лазаньи и каннеллони – это не что иное, как классический соус бешамель, просто немного более жидкий, чем обычно. Когда надо приготовить какой-то рецепт, сразу понимаешь, нужен ли тебе бешамель тонкий, о котором я говорю, или бешамель густой, классический (рецепт классического бешамеля можно найти ЗДЕСЬ ). Очевидно, что есть два способа приготовления лазаньи: первый — сначала обжарить макароны, а затем разложить лазанью в форме для запекания и поставить ее в духовку; Здесь при этом способе можно использовать классический соус бешамель. Но если вы решите использовать самый быстрый метод — положить сырые макароны в форму для запекания, вам понадобится более жидкий бешамель, который я обычно использую и рецепт которого я с радостью передам вам сегодня.
- Сложность — Очень просто
- Время подготовки — 2 минуты
- Время готовить — 10 минут
- Порции — Примерно 1 литр бешамеля
- Способ приготовления — Печь
- Кухня — итальянская
Ингредиенты
-
1 л цельного молока
-
55 г сливочного масла
-
55 г Мука
-
2 щепотки мускатного ореха
-
Солить по вкусу
Подготовка
-
Чтобы приготовить бешамель для лазаньи и каннеллони, начните с растопления сливочного масла в кастрюле на слабом огне. Когда масло полностью растает, снимите кастрюлю с огня на мгновение, добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой до получения однородной смеси. Поставьте обратно на плиту и готовьте минуту, постоянно помешивая. На этом этапе медленно влейте молоко, продолжая перемешивать. Добавьте пару щепоток мускатного ореха, посолите и варите соус бешамель, постоянно помешивая, пока он не достигнет нужной густоты (обычно на варку уходит около 10 минут, но бывает и меньше).
-
Ваш соус бешамель для лазаньи и каннеллони готов, теперь можно переходить к приготовлению рецепта, для которого вам понадобится этот соус.
Бешамель ( Bechamel ) — основной пикантный соус французского происхождения, приготовленный из сливочного масла, муки и молока: белый, сливочный, обволакивающий, с нейтральным и нежным вкусом; оно уже давно стало частью итальянской кулинарной традиции; где его еще называют материнским соусом , именно потому, что на основе бешамеля готовят многие другие соусы, а также придают изюминку многим блюдам : например, запеченным макаронам , лазанье , каннеллони , блинам и блинам , запеченным овощам , мусаке … просто. и быстро , нет ничего проще , чем домашний бешамель! Следуйте этому рецепту бешамель со всеми пошагово проиллюстрированными советами , и вы получите ультрасовременный бешамель , который в 1000 раз лучше, чем сравниваемый ! достижимо всего за 5 минут вашего времени!
Как и в каждом оригинальном и традиционном рецепте , здесь есть очень точные правила и маленькие хитрости, позволяющие добиться идеального результата! Прежде всего, мука и масло должны иметь одинаковый вес. Более или менее твердая консистенция будет зависеть от количества добавляемого молока ! Секрет сливочного соуса бешамель без комочков заключается в том, чтобы добавлять молоко понемногу только после того , как масло и мука, предварительно нагретые на плите, образуют густую сметану. Наконец, непрерывно перемешивайте в течение нескольких секунд ручным венчиком ! (которую следует предпочесть любой деревянной или классической ложке). Таким образом, все ингредиенты идеально сочетаются друг с другом!
Попробуйте скорее и скажите мне, не идеален ли этот рецепт бешамеля ! Также откройте для себя:
Бешамель без масла (вкусный и вегетарианский вариант с оливковым маслом первого отжима)
Веганский бешамель ( безмолочный и безлактозный вариант, с овощным бульоном, суперлегкий)
Рецепт Бешамель
ИНГРЕДИЕНТЫ
Количество на 500 г соуса
поллитра цельного, обезжиренного или растительного молока (или овощного бульона )
50 г сливочного масла (или 50 г оливкового масла первого отжима)
50 г муки
соль
мускатный орех (по желанию)
Вкусные вариации: . Чтобы бешамель был вкуснее, какой бы вариант вы ни выбрали, можно добавить 2 столовые ложки пармезана. В процессе добавляйте их вначале, когда смешиваете масло и муку. Или приправьте щепоткой перца или специями по вашему выбору!
МЕТОД
Как приготовить соус бешамель
Первым делом растопите муку и сливочное масло на очень слабом огне, помешивая ручным венчиком. Избегайте деревянных или классических ложек; если хотите получить сливочный соус за несколько минут, используйте только венчик!
Несколько секунд и вы получите крем такой консистенции:
Растопить муку и сливочное масло — рецепт Бешамель
Затем медленно добавляйте молоко, очень небольшими порциями, только когда первое количество будет добавлено, добавьте второе и продолжайте взбивать ручным венчиком по часовой стрелке (практически этот шаг длится несколько секунд и гарантирует получение бешамеля без комочков). соус! )
Медленно влейте молоко — Рецепт Бешамель
Постоянно помешивайте на среднем огне, пока соус не приобретет бархатистую консистенцию. (3–5 минут), наконец, добавьте соль и мускатный орех, если хотите, или перец.
Консистенция может варьироваться в зависимости от вкуса и потребностей момента.
Если вам нужен довольно густой соус, просто оставьте его на огне еще на 1 минуту и продолжайте помешивать венчиком, пока не получите желаемую консистенцию. Если вы хотите довольно «медленный» соус, просто добавьте в смесь 1 столовую ложку молока.
Наконец, как только вы достигнете желаемой консистенции, накройте бешамель пищевой пленкой:
Накрыть пищевой пленкой — рецепт Бешамель.
Эта операция необходима для того, чтобы на поверхности не образовалась корка.
Ваш Бешамель готов к использованию:
Бешамель — Соус бешамель — Рецепт бешамель
В холодильнике около 3 дней, накрыт пищевой пленкой или в герметичном контейнере. При необходимости вы можете заморозить и разморозить его. Очевидно, что консервированный соус будет затвердевать, разбавьте его 2–3 столовыми ложками молока и снова поставьте на огонь.
Очень Простой Соус Бешамель (Salsa Beshamella)
Узнайте, как приготовить эту впечатляющую шелковистую и ароматную сальсу бешамелла из молока, масла и муки. Это один из важнейших соусов французской и итальянской кухни.
Этот древний, но очень универсальный белый соус готов всего за 20 минут.
Но сначала я хотел бы рассказать вам немного о его истории.
История Сальсы Бешамелла
Возможно, вы этого не знали, но происхождение этого соуса оспаривается, как и многих других старинных рецептов, ответ на вопрос, какой национальности соус бешамель, остается открытым, поскольку за звание изобретателя этого соуса бешамель борются и Италия, и Франция.
Этот соус широко известен как один из основных соусов французской кухни, поэтому большинство людей знают его как французский рецепт и основу для многих других соусов, таких как Морне и Альфредо.
Однако сальса бешамелла, как ее называют итальянцы, является основным соусом для таких блюд, как лазанья алле болоньезе, и ее происхождение приписывают регионам Тоскана и Эмилия-Романья в Италии.
Этот невероятный белый соус — один из самых универсальных соусов, когда-либо созданных, отсюда и его популярность. Он идеально подходит для бесчисленных блюд, включая гратен, запеченную пасту и начинки.
Давайте приготовим этот восхитительный соус вместе?
Время Готовить
- Приготовление: 15 минут
- Подготовка: 5 минут.
- Общее время: 20 минут
Порции
- 8 порций
Оборудование
- Сковородка
- Взбейте
- Пластиковая упаковка
Раскрытие информации: Этот пост содержит партнерские ссылки, то есть я получу комиссию, если вы совершите покупку по ссылкам в этом посте, без каких-либо затрат для вас. Это поддерживает наш сайт, так что спасибо! Прочитайте наше полное раскрытие информации.
Список Ингредиентов
- 2 стакана (570 мл) молока, я использовал полуобезжиренное, но подойдет любое
- 2 унции (50 грамм) холодного масла
- Щепотка мускатного ореха
- 2 унции (50 грамм) просеянной муки
- ½ чайной ложки соли
- 1/2 небольшой луковицы (по желанию)
- 1 зубчик (по желанию)
- 1 лавровый лист (по желанию)
Как Приготовить Сальсу Бешамеллу
- Вылейте молоко в емкость, пригодную для использования в микроволновой печи, и нагревайте в течение 2 минут. Или нагревайте в кастрюле на медленном огне, пока оно не станет теплым и не начнет выделяться дым. Избегайте кипения.
- Добавьте соль и мускатный орех, взбейте и отставьте.
- В кастрюлю добавьте сливочное масло и поставьте на средний огонь, помешивая, пока оно не расплавится и не начнет пузыриться.
- Как только масло полностью растает, постепенно добавляйте муку, непрерывно взбивая.
- Взбивайте до тех пор, пока мука не смешается с маслом и не образуется песчаная паста в течение 2-3 минут. Снимите с огня и дайте остыть в течение минуты, прежде чем добавлять молоко.
- Затем влейте молоко и верните кастрюлю на средний огонь. Добавьте луковый пике, верните кастрюлю на огонь и продолжайте взбивать.
- Часто взбивайте на медленном огне до тех пор, пока не исчезнут комки и не образуется гладкий густой крем. Снимите с огня и выловите пике-лук.
- Это ваш соус бешамель. Для лучшего результата процедите соус через сито, перелейте в кастрюлю и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы избежать образования корки.
- Подавайте с пастой, лазаньей, сэндвичами, хлебом и многим другим!
Примечания
- Подгорание: Взбивание очень важно, чтобы избежать подгорания соуса. Молоко — очень деликатный ингредиент для работы, и я рекомендую использовать средний или слабый огонь и часто взбивать.
- Если ваша сальса бешамелла подгорела, не соскребайте ее, а просто переложите в другую кастрюлю и продолжите процесс приготовления.
- Лук пике: это необязательная часть, но я обещаю, что она имеет значение, поскольку добавляет новый уровень вкусов и ароматов, которые просто восхитительны.
- Всегда кладите полиэтиленовую пленку так, чтобы она касалась соуса, тогда на нем не образуется корка.
С Чем Подавать
Соус «Бешамель» можно использовать в лазанье болоньезе, поливать им спагетти, крок-месье (французский сэндвич с ветчиной), блины и многое другое.
Еще больше невероятных быстрых ужинов:
Хранилище
Если вы не используете сразу, накройте полиэтиленовой пленкой, поставьте в холодильник в герметичной кастрюле на 2–3 дня. Перед использованием просто верните в кастрюлю на слабый огонь и взбейте. Добавьте больше молока, чтобы получить более жидкую консистенцию.
Подходит для домашней заморозки на срок до 2 месяцев.
Часто Задаваемые Вопросы
Бешамель — Итальянский Или Французский Соус?
Соус бешамель, или бешамель, бальзамелла, бешамель, белый соус и т. д. в настоящее время известен под французским термином бешамель. Как и многие другие рецепты, его происхождение неясно, но некоторые источники указывают, что соус бешамель возник в Тоскане (Италия) и был привезен во Францию, где стал популярным, но другие легенды говорят, что он был изобретен во Франции известным финансистом Луи де Бешамель .
Ру И Бешамель — Это Одно И То Же?
Ру — это смесь равных количеств муки и масла, которая нагревается до состояния пасты и используется в качестве загустителя в соусах и супах, тогда как соус Бешамель — это соус на основе молока, приготовленный с использованием ру.
Приготовьте Сальсу Бешамеллу Веганскую И Кето/Низкоуглеводную
Чтобы сделать соус бешамель веганским, просто используйте веганское масло по вашему выбору.
Чтобы снизить содержание углеводов, замените обычную муку ксантановой камедью.
ОБОРУДОВАНИЕ
-
Взбейте
-
Пластиковая упаковка
-
Кастрюля
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 стакана (570 мл) молока Я использовал полуобезжиренное, но подойдет любое молоко
- 2 унции масла
- 2 унции муки высшего сорта
- 1/2 чайной ложки соли
Для лукового пике
- 1/2 луковицы
- 1 зубчик
- 1 лавровый лист
ИНСТРУКЦИИ
-
Вылейте молоко в емкость, пригодную для использования в микроволновой печи, и нагревайте в течение 2 минут. Или нагревайте в кастрюле на медленном огне, пока оно не станет теплым и не начнет выделяться дым. Избегайте кипения.
-
Добавьте соль и мускатный орех, взбейте и отставьте.
-
В кастрюлю добавьте сливочное масло и поставьте на средний огонь, помешивая, пока оно не расплавится и не начнет пузыриться.
-
Как только масло полностью растает, постепенно добавляйте муку, непрерывно взбивая.
-
Взбивайте до тех пор, пока мука не смешается с маслом и не образуется песчаная паста в течение 2-3 минут. Снимите с огня и дайте остыть в течение минуты, прежде чем добавлять молоко.
-
Затем влейте молоко и верните кастрюлю на средний огонь. Добавьте луковый пике, верните кастрюлю на огонь и продолжайте взбивать.
-
Часто взбивайте на медленном огне до тех пор, пока не исчезнут комки и не образуется гладкий густой крем. Снимите с огня и выловите пике-лук.
-
Это ваш соус бешамель. Для лучшего результата процедите соус через сито, перелейте в кастрюлю и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы избежать образования корки.
-
Подавайте с пастой, лазаньей, сэндвичами, хлебом и многим другим!
ПРИМЕЧАНИЯ
- Подгорание: Взбивание очень важно, чтобы избежать подгорания соуса. Молоко — очень деликатный ингредиент для работы, и я рекомендую использовать средний или слабый огонь и часто взбивать.
- Если ваша сальса бешамелла подгорела, не соскребайте ее, а просто переложите в другую кастрюлю и продолжите процесс приготовления.
- Лук пике: это необязательная часть, но я обещаю, что она имеет значение, поскольку добавляет новый уровень вкусов и ароматов, которые просто восхитительны.
- Всегда кладите полиэтиленовую пленку так, чтобы она касалась соуса, тогда на нем не образуется корка.
- Хранение: Если вы не используете сразу, накройте полиэтиленовой пленкой, поставьте в холодильник в герметичной кастрюле на 2–3 дня. Перед использованием просто верните в кастрюлю на слабый огонь и взбейте. Добавьте больше молока, чтобы получить более жидкую консистенцию.
- Подходит для домашней заморозки на срок до 2 месяцев.