Нога ягненка, приготовленная на медленном огне с картофелем и подливка

Нога ягненка, приготовленная на медленном огне с картофелем и подливка

 

Медленно приготовленная баранья нога, приправленная розмарином и чесноком, с жареным картофелем и восхитительной подливкой.

Порция медленно приготовленной бараньей ноги, подается с картофелем

Всякий раз, когда устраивают праздничный греческий ужин, там подают баранину (примерно в 90% случаев). Я говорю о баранине, которая медленно готовится, с хрустящей корочкой сверху, большим количеством чеснока и картофелем

по бокам. Я не говорю о баранине, которая слегка прожарена и все еще розовая в середине. Это

табу для греков (примерно в 100% случаев). Попробовав этот рецепт, вы поймете, почему!

Баранина намного вкуснее, если ее медленно обжаривать, пока она не отвалится от кости (моя буквально отвалилась, как вы можете видеть ниже). Также ее гораздо легче готовить таким образом, так как все, что вам нужно сделать, это накрыть и запекать в течение нескольких часов, прежде чем открыть и обжарить ее кожу. Не нужно беспокоиться о том, чтобы следить за правильной температурой внутри (чтобы она была готова, но не недожарена).

Другими словами, приготовить запеченную баранью ногу таким способом — проще простого!

Ягненок, приготовленный на медленном огне с подливкой

Как приготовить медленно приготовленную жареную баранью ногу

Чтобы медленно запечь баранью ногу, можно использовать либо кастрюлю с крышкой (если она у вас достаточно большая), либо обычную большую кастрюлю, подходящую по размеру для мяса, которую можно застелить пергаментной бумагой и алюминиевой фольгой.

Итак, как только вы поместите баранью ногу в кастрюлю, возьмите острый нож для мяса и сделайте несколько надрезов здесь и там (также и с задней стороны). Добавьте немного кошерной соли, молотого перца и несколько зубчиков чеснока (разрежьте их пополам, если они слишком большие) внутрь надрезов. Это поможет придать ягненку приятный вкус изнутри. Не говоря уже о взрыве вкуса во рту, когда вы откусываете кусок мяса, содержащий медленно приготовленный зубчик чеснока!

Запекание целой бараньей ноги

Добавьте немного оливкового масла по всему мясу и приправьте солью и перцем снаружи. Затем вдавите несколько веточек розмарина внутрь надрезов и также бросьте несколько на сковороду. Добавьте немного вина в сковороду (алкоголь помогает смягчить мясо) и достаточно воды, чтобы покрыть дно сковороды на ¼ дюйма в высоту. Затем накройте куском пергаментной бумаги и закрепите его, положив сверху 1-2 куска алюминиевой фольги. Так пар не выйдет из сковороды.

Медленно готовьте около 3 часов. Хотя время приготовления зависит от размера бараньей ноги и возраста животного . Чем оно моложе и нежнее, тем меньше времени потребуется на приготовление, чем более сухое мясо от более старого животного. Так, для животного в возрасте от 1 до 2 лет время приготовления составит около 2–2,5 часов. Для животного в возрасте 2 лет и старше время приготовления составит 3 часа и более.

Вот, что нам удалось найти по Вашему запросу:  Фарш из говядины с чили и фасолью

Также, если баранья нога весит меньше 3 кг (6 фунтов + 10 унций), которые используются в этом рецепте, вам может потребоваться сократить время приготовления. Например:

Вес: 1,5 баранины → 1,5–2 часа приготовления

Вес: 2 кг баранины → приготовление от 2 до 2,5 часов

Жарим картофель вместе с бараниной

Еще одна замечательная вещь в этом блюде заключается в том, что вы можете запечь картофель вместе с мясом. Просто отварите его в воде в течение 10 минут, а затем добавьте в кастрюлю после того, как вы медленно приготовите баранину и собираетесь снять крышку и запечь ее кожу.

Приготовление подливки для ягненка

Процесс приготовления подливки для ягненка такой же, как и при приготовлении подливки для любого другого жаркого. Выньте ягненка и картофель из кастрюли и положите в другую кастрюлю и накройте крышкой, чтобы они не остыли. Поставьте кастрюлю с остатками сока и жира от мяса ( чем меньше жидкости, тем вкуснее подливка ) на плиту. Включите огонь и добавьте муку. Используя плоский шпатель, перемешайте муку и соскребите ее со всей кастрюли. Как только мука впитает всю жидкость и перестанет прилипать ко дну, пора добавлять жидкость для подливки.

Вы можете использовать либо часть воды, в которой варился картофель, как я и сделал, и моя подливка получилась по-настоящему кремовой. Или овощной бульон (предпочтительно домашнего приготовления), или просто горячую воду для более легкой подливки.

 

Или вы можете приготовить некоторые из ваших любимых овощей, чтобы подать их в качестве гарнира (в той же воде, в которой вы варили картофель) и использовать эту воду для подливки. Так что это будет и вкусно, и сливочно! Овощи, которые хорошо сочетаются с жареной бараниной, это цветная капуста, капуста, морковь, брокколи и брюссельская капуста.

Вот, что нам удалось найти по Вашему запросу:  Настоящие закуски — жареное тесто с медовым сиропом и грецкими орехами

Другие гарниры для праздничного ужина в греческом стиле

  • Очень хрустящие роллы Тиропита
  • Соус Цацики
  • Салат-латук
  • Рис с луком-пореем
  • Спанакопита

Рецепт

 

Нога ягненка, приготовленная на медленном огне (с картофелем + подливка)

Медленно приготовленная баранья нога, приправленная розмарином и чесноком, с жареным картофелем по бокам и вкуснейшей подливкой сверху!

 

Скорость печати
Pin

Курс: Основное блюдо

Кухня: Греческая

Ключевое слово: Ужин, баранина, картофель

Время приготовления: 3 часа часов 50 минут минут

Количество порций: 6 человек.

Калорийность: 665 ккал

Ингредиенты

  • 3 кг / 6 фунтов +10 унций бараньей ноги на кости
  • 1500 граммов / 3 фунта + 5 унций мелкого картофеля, очищенного и разрезанного пополам
  • 12 крупных зубчиков чеснока
  • 6 маленьких веточек розмарина
  • ½ стакана белого вина
  • 1 + ½ столовых ложки сушеного тимьяна
  • оливковое масло
  • кошерная соль и свежемолотый перец

инструкции

  • Разогрейте духовку до 180 °C  / 356 °F.
  • Положите баранью ногу в большую форму для выпечки. С помощью ножа для мяса сделайте 6-7 надрезов на бараньей ноге здесь и там. Заполните надрезы кошерной солью, молотым перцем и зубчиком чеснока. Используйте 4 из 6 веточек розмарина и вдавите их внутрь надрезов. Бросьте оставшийся розмарин в форму, а также оставшиеся зубчики чеснока.
  • Сбрызните баранину оливковым маслом, а также посыпьте сверху кошерной солью и перцем.
  • Налейте в кастрюлю вино и добавьте столько воды, чтобы она покрывала дно кастрюли примерно на 1 см (¼ дюйма).
  • Накройте противень пергаментной бумагой и сверху алюминиевой фольгой. Хорошо закрепите края, чтобы не выходил пар.
  • Выпекать 3 часа.
  • Через 2,5 часа приступаем к приготовлению картофеля.
  • Наполните кастрюлю водой наполовину, посолите и доведите до кипения на сильном огне.
  • Добавьте картофель и варите 10 минут. Затем выньте из кастрюли и отставьте в сторону.
  • Вы можете сохранить 1 литр воды, в которой варился картофель, чтобы использовать его в подливе позже, вместо овощного бульона или простой воды. Это сделает подливу более кремовой.
  • После того, как баранина будет готовиться в течение 3 часов, разверните и добавьте картофель в кастрюлю вокруг мяса. Сбрызните его небольшим количеством оливкового масла. Приправьте картофель солью, перцем и сушеным тимьяном.
  • Увеличьте температуру духовки до 230 °C  / 446 °F.
  • Запекайте баранину и картофель без крышки около 50 минут. Переверните картофель хотя бы один раз за это время. После того, как баранина и картофель хорошо прожарятся, вы можете подавать их просто так или продолжить готовить подливку.
Вот, что нам удалось найти по Вашему запросу:  Свиные отбивные на ребрышках в рассоле

Приготовление подливки:

  • Осторожно выньте баранину из кастрюли и положите ее в другую кастрюлю вместе с картофелем. Накройте пергаментной бумагой и алюминиевой фольгой и держите в тепле в выключенной духовке.
  • ПРИМЕЧАНИЕ: Вам понадобится 1 литр жидкости для подливки. В идеале используйте овощной бульон, чтобы сделать по-настоящему ароматную подливку. В противном случае вы можете использовать воду, в которой варился картофель. Это придаст более кремовую текстуру. А если вы хотите более легкую подливку, используйте простую горячую воду, обязательно проверяя подливку на соль.

    Жидкость должна быть очень горячей, когда ее добавляют в кастрюлю для подливы, чтобы избежать образования комочков муки.

  • Поставьте кастрюлю, в которой вы готовили баранину, на плиту. Уберите из кастрюли веточки розмарина. Добавьте муку и перемешайте лопаткой, чтобы смешать ее с жидкостью и жиром, оставшимся в кастрюле.
  • Включите средне-высокий огонь. Готовьте муку в течение 2 минут, постоянно соскребая и помешивая сковороду. Вливайте жидкость (горячую воду, картофельный отвар, который вы сохранили, или овощной бульон) понемногу за раз, помешивая и соскребая сковороду. Не забудьте соскребать и стенки сковороды. Вам понадобится каждый кусочек этого коричневого пригоревшего жира, который вы видите на сковороде. Он придает подливке вкус.
  • Как только вы смешаете всю жидкость и у вас получится приятная и бархатистая подливка, перелейте ее в соусник или миску. Если вы считаете, что подливка получилась слишком густой, просто добавьте немного горячей воды. Нарежьте и подавайте баранину с картофелем и большим количеством вкусной подливки сверху!

Питание

Порция: 1 порция | Калории: 665 ккал | Углеводы: 56 г | Белки: 71 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 202 мг | Натрий: 879 мг | Калий: 2015 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 4 г | Витамин A: 422 МЕ | Витамин C: 51 мг | Кальций: 78 мг | Железо: 10 мг

Подготовлено и переведено в образовательных целях — GoodwinFood

Ссылка на основную публикацию