Рагу из соленой трески с картофелем

Рагу из соленой трески с картофелем

 

Соленая треска — традиционное греческое, легкое рыбное рагу с Ионических островов. Сделанное из рыбы бакалао, это сливочное рыбное рагу с картофелем, лимоном, большим количеством чеснока и большим количеством оливкового масла первого отжима.

Бакалао — одна из лучших рыб для рыбного рагу. Она очень вкусная и благодаря своей жирности прекрасно загущает рагу (или рыбный суп).

Оглавление
  • Что такое Бакалао?
  • Приготовление соленой трески — Bacalao
  • Как приготовить соленую треску с картофелем
  • Загущенное рагу из трески
  • Как это на вкус?
  • Подавать с
  • Рецепт

Что такое Бакалао?

Хотите узнать, что за рыба Bacalao? Bacalao — это испанское слово, обозначающее соленую треску. В Греции мы называем ее Bakaliaros. Вы также можете знать ее как соленую рыбу.

Бакалао — это соленая и сушеная треска, которую в основном ловят в Норвегии, но и в других местах, например, в Исландии и на Фарерских островах. Ее можно найти с костями или в виде филе без основной кости. Рыба продается с кожей, но без головы.

В этом рецепте соленой трески используется бакалао с костями. Потому что кости помогают мясу не разваливаться во время томления.

Приготовление соленой трески — Bacalao

Первым делом, если рыбу нужно разделать, разрежьте ее на порционные куски (если вы купили ее неразрезанной). Размер каждого куска должен быть около 8-10 см. Также ножницами обрежьте плавники.

Чтобы приготовить соленую треску, ее нужно замочить в воде за день до употребления, чтобы снизить ее соленость. Для этого сначала промойте рыбу холодной водой, чтобы удалить всю соль из рыбы. Затем положите ее в очень большую кастрюлю или ведро и залейте большим количеством холодной воды. На каждый килограмм (2,2 фунта) трески добавьте 5 литров воды.

Оставьте рыбу замачиваться на 24 часа.. Меняйте воду для замачивания на свежую в общей сложности 7-8 раз.

Вот, что нам удалось найти по Вашему запросу:  Простой салат из свеклы с чесноком и зеленью

Затем вам нужно поскоблить кожу.ножом для масла (вилка или рыбочистка в этом случае слишком жесткие) для удаления чешуи. Тщательно промойте и рыба готова к отправке в кастрюлю.

Готовьте рыбу столько времени, сколько указано в рецепте.Рыба, в отличие от мяса, чем дольше готовится, тем более жевательной и сухой она становится, поэтому придерживайтесь времени приготовления.

Как приготовить соленую треску с картофелем

Чтобы приготовить это простое рагу из трески, вам нужно всего лишь положить все в кастрюлю и включить огонь! Сначала вы кладете картофель на дно, чтобы рыба сидела на картофеле и не прилипала ко дну кастрюли. Затем вы бросаете туда мелко нарезанный лук и измельченные зубчики чеснока.

Наконец, сверху вы кладете рыбу, вливаете оливковое масло и немного воды. Доводите до кипения, затем убавляете огонь до умеренного и варите до загустения. Завершите, добавив лимонный сок за 5 минут до того, как снять с огня.

НЕ ПРИПРАВЛЯЙТЕ СОЛЬЮ. Солености самой рыбы достаточно, чтобы приправить все рагу.

Загущенное рагу из трески

Это рагу из соленой трески получается очень кремовым и густым. Что, на самом деле, является его лучшей частью. Этот густой соус, который имеет лимонно-кислый привкус, полный сладкого плавленого чеснока. Вы можете загустить его настолько, насколько вам нравится. Вы даже можете сделать его более жидким или даже размять картофель и подать кремовый бархатистый суп с большим куском трески на нем.

Что загущает рагу из трески? Это крахмал из картофеля, жир рыбы, оливковое масло первого отжима и лук. Для достижения наилучших результатов в идеале следует использовать:

  • Крахмалистый картофель, такой как Рассет или Юкон Голд.
  • Оливковое масло первого отжима. Если это не масло первого отжима холодного отжима, оно не загустит рагу (подробнее об оливковом масле вы можете прочитать в этой статье).

Как загустить рагу:

Готовьте рагу на среднем или средне-сильном огне.(в зависимости от мощности вашей плиты). Если это газовая плита, придерживайтесь более низкой температуры.

Крышка кастрюли должна быть немного открыта сбоку.чтобы вода могла испариться и вытечь из кастрюли, что позволит соусу загустеть.

Вот, что нам удалось найти по Вашему запросу:  Сытное греческое рагу из говядины в томатном соусе (Mosharaki kokkinisto)

При необходимости увеличьте огонь к концу приготовления.. Если в кастрюле к концу приготовления все еще слишком много воды, увеличьте огонь до сильного на несколько минут. Загустение не займет много времени.

Оставьте на 15 минут или более.. Чем больше еда находится в теплой кастрюле, тем больше она густеет.

Как это на вкус?

Тушеная треска с картофелем имеет сильный рыбный вкус. Так что если вы не очень любите рыбу, вам это может не понравиться. Поскольку это рецепт рыбного рагу без томатов, рыбный вкус доминирует в блюде. ​​Конечно, это не единственный вкус в этом рагу. Что делает вкус этого блюда таким хорошим, так это лимон и чеснок. В этом рецепте рагу из трески много и того, и другого, поэтому вкусы довольно сильные.

 

ПОХОЖИЙ РЕЦЕПТ:

Вот рецепт рыбного рагу с овощами и томатами. Все приготовлено с нуля из свежей рыбы.

Перейти к рецепту ⟶

Подавать с

К этому рагу почти обязательно подавать хлеб. Я имею в виду, что соус настолько хорош, что заслуживает этого! И еще обязательно подавать свежемолотый перец.

Если вы ищете гарнир к этому рецепту соленой трески, то отлично подойдет простой салат из свеклы, жареная стручковая фасоль или чистый и минималистичный «Марулосалата» (греческий салат из листьев салата).

Рецепт

 

Рагу из соленой трески с картофелем

Густое и кремообразное рагу из соленой трески с картофелем, большим количеством чеснока, оливковым маслом первого отжима и лимоном.

 

Скорость печати
Pin

Курс: Основное блюдо

Кухня: Греческая

Ключевое слово: Рыба, полезная, рагу

Время подготовки: 15 минут минут

Время приготовления: 50 минут минут

Порции: 4-5

Калорийность: 784 ккал

Ингредиенты

  • 1 килограмм (2,2 фунта) соленой трески
  • 1 килограмм (2,2 фунта) картофеля, например, сорта Рассет или Юкон Голд, очищенного и нарезанного на кусочки по 6 см (2 ½ дюйма)
  • 260 грамм (1 среднего размера) мелко нарезанного лука
  • 7-8 измельченных зубчиков чеснока
  • 140 граммов (⅔ стакана) оливкового масла первого отжима
  • свежемолотый перец
  • 60 граммов (¼ стакана) свежего лимонного сока
Вот, что нам удалось найти по Вашему запросу:  Прасоризо — рис с луком-пореем

инструкции

Подготовьте рыбу:

  • Нарежьте рыбу на порции , если она еще не нарезана. Куски должны быть размером около 8-10 см (3 ½ — 4 дюйма).
  • Промойте рыбу под холодной водой, чтобы удалить соль.
  • Положите треску в большую кастрюлю или ведро и залейте 5 литрами воды.
  • Замочите треску на 24 часа. Меняйте воду, в которой замачивали, на свежую 7-8 раз.
  • Очистите рыбу от чешуи ножом для масла. Тщательно промойте.

Приготовьте рагу из трески:

  • Выложите картофель на дно кастрюли .
  • Добавьте лук и чеснок .
  • Положите рыбу поверх картофеля (см. примечание 1 ниже).
  • Влейте оливковое масло и 3 ½ стакана (875 мл) воды (см. примечание 2 ниже). Приправьте только свежемолотым перцем, БЕЗ СОЛИ.
  • Доведите до кипения , а затем убавьте огонь до среднего или средне-сильного, оставив крышку кастрюли слегка приоткрытой с одной стороны для выхода пара. (см. примечание 3 ниже)
  • Готовьте 40–50 минут . За 5 минут до того, как снять кастрюлю с огня, добавьте лимонный сок.
  • Снимите с огня и дайте постоять 15 минут (снова частично накрыв крышкой).
  • Подавайте и наслаждайтесь, посыпав сверху свежемолотым перцем и макнув в него много хлеба.

Примечания

Примечание 1: Картофель должен покрывать дно кастрюли, чтобы рыба могла сидеть сверху. В противном случае рыба может прилипнуть ко дну.

Примечание 2: Вам не нужно покрывать рыбу водой. Только небольшую ее часть. Так как она будет готовиться на пару. Если вы добавите слишком много воды и накроете рыбу, рагу понадобится слишком много времени, чтобы загустеть. 

Примечание 3: Если рагу кажется слишком быстро густеющим, немного убавьте огонь. И наоборот, если рагу кажется жидким, немного увеличьте огонь, чтобы загустеть. 

Питание

Калории: 784 ккал | Углеводы: 35 г | Белки: 109 г | Жиры: 21 г | Насыщенные жиры: 3 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Мононенасыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 253 мг | Натрий: 11729 мг | Калий: 3223 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 3 г | Витамин A: 238 МЕ | Витамин C: 47 мг | Кальций: 304 мг | Железо: 6 мг

Подготовлено и переведено в образовательных целях — GoodwinFood

Ссылка на основную публикацию