Рагу из соленой трески с картофелем

Соленая треска — традиционное греческое, легкое рыбное рагу с Ионических островов. Сделанное из рыбы бакалао, это сливочное рыбное рагу с картофелем, лимоном, большим количеством чеснока и большим количеством оливкового масла первого отжима.

Бакалао — одна из лучших рыб для рыбного рагу. Она очень вкусная и благодаря своей жирности прекрасно загущает рагу (или рыбный суп).

Что такое Бакалао?

Хотите узнать, что за рыба Bacalao? Bacalao — это испанское слово, обозначающее соленую треску. В Греции мы называем ее Bakaliaros. Вы также можете знать ее как соленую рыбу.

Бакалао — это соленая и сушеная треска, которую в основном ловят в Норвегии, но и в других местах, например, в Исландии и на Фарерских островах. Ее можно найти с костями или в виде филе без основной кости. Рыба продается с кожей, но без головы.

В этом рецепте соленой трески используется бакалао с костями. Потому что кости помогают мясу не разваливаться во время томления.

Приготовление соленой трески — Bacalao

Первым делом, если рыбу нужно разделать, разрежьте ее на порционные куски (если вы купили ее неразрезанной). Размер каждого куска должен быть около 8-10 см. Также ножницами обрежьте плавники.

Чтобы приготовить соленую треску, ее нужно замочить в воде за день до употребления, чтобы снизить ее соленость. Для этого сначала промойте рыбу холодной водой, чтобы удалить всю соль из рыбы. Затем положите ее в очень большую кастрюлю или ведро и залейте большим количеством холодной воды. На каждый килограмм (2,2 фунта) трески добавьте 5 литров воды.

Оставьте рыбу замачиваться на 24 часа.. Меняйте воду для замачивания на свежую в общей сложности 7-8 раз.

Затем вам нужно поскоблить кожу.ножом для масла (вилка или рыбочистка в этом случае слишком жесткие) для удаления чешуи. Тщательно промойте и рыба готова к отправке в кастрюлю.

Готовьте рыбу столько времени, сколько указано в рецепте.Рыба, в отличие от мяса, чем дольше готовится, тем более жевательной и сухой она становится, поэтому придерживайтесь времени приготовления.

Как приготовить соленую треску с картофелем

Чтобы приготовить это простое рагу из трески, вам нужно всего лишь положить все в кастрюлю и включить огонь! Сначала вы кладете картофель на дно, чтобы рыба сидела на картофеле и не прилипала ко дну кастрюли. Затем вы бросаете туда мелко нарезанный лук и измельченные зубчики чеснока.

Наконец, сверху вы кладете рыбу, вливаете оливковое масло и немного воды. Доводите до кипения, затем убавляете огонь до умеренного и варите до загустения. Завершите, добавив лимонный сок за 5 минут до того, как снять с огня.

НЕ ПРИПРАВЛЯЙТЕ СОЛЬЮ. Солености самой рыбы достаточно, чтобы приправить все рагу.

Загущенное рагу из трески

Это рагу из соленой трески получается очень кремовым и густым. Что, на самом деле, является его лучшей частью. Этот густой соус, который имеет лимонно-кислый привкус, полный сладкого плавленого чеснока. Вы можете загустить его настолько, насколько вам нравится. Вы даже можете сделать его более жидким или даже размять картофель и подать кремовый бархатистый суп с большим куском трески на нем.

Что загущает рагу из трески? Это крахмал из картофеля, жир рыбы, оливковое масло первого отжима и лук. Для достижения наилучших результатов в идеале следует использовать:

• Крахмалистый картофель, такой как Рассет или Юкон Голд.
• Оливковое масло первого отжима. Если это не масло первого отжима холодного отжима, оно не загустит рагу (подробнее об оливковом масле вы можете прочитать в этой статье).

Как загустить рагу:

Готовьте рагу на среднем или средне-сильном огне.(в зависимости от мощности вашей плиты). Если это газовая плита, придерживайтесь более низкой температуры.

Крышка кастрюли должна быть немного открыта сбоку.чтобы вода могла испариться и вытечь из кастрюли, что позволит соусу загустеть.

При необходимости увеличьте огонь к концу приготовления.. Если в кастрюле к концу приготовления все еще слишком много воды, увеличьте огонь до сильного на несколько минут. Загустение не займет много времени.

Оставьте на 15 минут или более.. Чем больше еда находится в теплой кастрюле, тем больше она густеет.

Как это на вкус?

Тушеная треска с картофелем имеет сильный рыбный вкус. Так что если вы не очень любите рыбу, вам это может не понравиться. Поскольку это рецепт рыбного рагу без томатов, рыбный вкус доминирует в блюде. ​​Конечно, это не единственный вкус в этом рагу. Что делает вкус этого блюда таким хорошим, так это лимон и чеснок. В этом рецепте рагу из трески много и того, и другого, поэтому вкусы довольно сильные.

Подавать с

К этому рагу почти обязательно подавать хлеб. Я имею в виду, что соус настолько хорош, что заслуживает этого! И еще обязательно подавать свежемолотый перец.

Если вы ищете гарнир к этому рецепту соленой трески, то отлично подойдет простой салат из свеклы, жареная стручковая фасоль или чистый и минималистичный «Марулосалата» (греческий салат из листьев салата).

Рецепт