Plastos — греческий пирог с кукурузой и зеленью

Plastos — греческий пирог с кукурузой и зеленью

 

Plastos — это вкусный старомодный греческий кукурузный пирог, наполненный разнообразной зеленью и сыром фета. Корочка такая рассыпчатая, сделанная из кукурузной муки. А сочная зелень полна травяных ароматов. Представьте себе спанакопиту с кукурузной корочкой.

Оглавление
  • Ингредиенты
  • Как это сделать
  • Заморозка и хранение пирога
  • Подавать с…
  • Рецепт

Plastos был пирогом бедняков. В прошлые годы греческие пироги были повседневной едой для большинства семей. Поскольку ингредиенты, которые были в изобилии, были зеленью из сада или собранной в дикой природе, молочными продуктами от овец или коз (молоко, домашняя фета, например), и самым основным ингредиентом, мукой (в данном случае кукурузной мукой). Кроме того, пироги были очень сытными. И очень удобными для того, чтобы накормить большую семью (речь идет о временах, когда у людей было больше 4-5 детей).

В разных частях Греции существует множество версий кукурузного пирога. Пластос — самая популярная. И родом из региона Фессалии.

Ингредиенты

Для корочки: корочка для пирога делается из кукурузной муки, кислого молока, большого количества оливкового масла, соли, перца и воды. Она очень рассыпчатая и больше похожа на корочку для тарта.

Кукурузная мука: Это мука из кукурузы. Она мельче по текстуре, чем кукурузная мука, и это не кукурузный крахмал. Поскольку существует ошибочное мнение, так как кукурузный крахмал также называется кукурузной мукой.

Помимо названия, их очень легко отличить друг от друга. Потому что кукурузная мука — это настоящая мука желтого цвета. В то время как кукурузный крахмал (cornflor, одно слово без пробела) — это очищенный белый порошкообразный крахмал , изготовленный из кукурузы. В некоторых странах кукурузную муку также называют Maize flour.

Чтобы сделать настоящий деревенский хрустящий и рассыпчатый Plastos, я настоятельно рекомендую купить органическую цельнозерновую кукурузную муку. Так как кукурузная мука, которую вы найдете в продуктовых магазинах, обычно слишком мелкого помола, и вы можете ясно увидеть добавление красителей. Слишком яркий желтый цвет.

Простокваша: простокваша — это просто скисшее молоко. В Греции у нас в продуктовых магазинах не продают пахту. Простоквашу используют в выпечке. И если вы не можете найти ее там, где живете, не волнуйтесь, вам понадобится всего 10 минут, чтобы приготовить ее дома. Просто смешайте небольшое количество кислоты (лимонного сока или уксуса) с молоком и оставьте на столе на 5–10 минут. Если вы хотите узнать больше о простокваше, вы можете прочитать этот пост.

Вот, что нам удалось найти по Вашему запросу:  Как правильно варить рис в пароварке

Для начинки: начинка готовится из различной зелени и трав, таких как шпинат, листовая капуста, кервель, петрушка, средиземноморский хербейник и укроп. В ней также есть два вида лука: красный и зеленый, а также много сыра фета.

СОВЕТ: Чем больше разнообразных трав, тем вкуснее начинка.

Другие ингредиенты для добавления и замены

Вы также можете добавить зелень и стебли свеклы (мелко нарезанные) или даже крапиву. Оба являются популярными добавками к греческим пирогам. Что касается трав, если вы не можете найти средиземноморскую хартворт, которая является ароматной травой, вы можете заменить ее, например, листьями фенхеля. Это то, что имеет вкус, наиболее близкий к этой траве. Но вы можете пропустить это и добавить мяту или мяту (5-6 листьев) для еще более сильного, более ароматного вкуса.

ПОХОЖИЙ РЕЦЕПТ:

Эта Спанакопита без корочки имеет вкусную начинку из шпината без хруста. Вместо этого она покрыта мягким греческим йогуртовым тестом и большим количеством сыра фета!

Перейти к рецепту ⟶

Замена кислого молока. Вы можете заменить кислое молоко пахтой. Возможно, вам придется добавить в тесто 1-2 столовые ложки дополнительной воды, так как оно немного гуще кислого молока.

Как это сделать

Начинка для пирога . Чтобы приготовить начинку для пирога Plastos, вы мелко нарезаете и смешиваете все травы вместе с обжаренным луком. Затем очень хорошо перемешиваете их в течение нескольких минут вместе с солью. Соль поможет удалить часть содержащейся в них воды. Таким образом, они не сделают дно пирога размокшим во время выпечки. Поэтому после смешивания их с солью вам нужно дать им постоять несколько минут, а затем отжать их как можно сильнее. А затем смешайте их вместе с раскрошенным сыром фета и небольшим количеством оливкового масла.

Основа для пирога . Чтобы сделать рассыпчатую основу для пирога, вам нужно сначала смешать кукурузную муку с оливковым маслом и солью. Это будет похоже на влажный песок. Затем смешайте с кислым молоком (или пахтой) и постепенно добавляйте к нему воду. Я рекомендую добавлять по одной столовой ложке воды за раз, перемешивая вручную. Так как кукурузная мука может выглядеть влажной, а через минуту выглядеть намного гуще. Поэтому добавляйте воду медленно, тщательно перемешивая после каждой ложки. У вас должно получиться мягкое, влажное, но рассыпчатое тесто, которое слипается, когда вы его нажимаете. Например, подумайте об основе для тарта.

 

Верх пирога. Верх пирога сделан из тонкого теста, которое равномерно распределяется поверх зелени. Масло также сделано из тех же ингредиентов, что и основа пирога. После того, как это тесто добавлено сверху, сверху посыпается дополнительная кукурузная мука для дополнительной хрусткости. И сверху всего этого поливается растопленное масло.

Выпекайте пирог на самой нижней полке хорошо разогретой духовки. Чтобы основа пирога хорошо пропеклась.

Заморозка и хранение пирога

Если вы хотите заморозить пирог, лучше сделать это до выпечки. Так вкус пирога не изменится. Что касается хранения пирога, вы можете держать его при комнатной температуре до 2 дней. Затем вы можете поставить его в холодильник еще на 3 дня.

Вот, что нам удалось найти по Вашему запросу:  Рецепты фрикаделек

Чтобы разогреть пирог, накройте форму алюминиевой фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 150 °C / 302 °F , на 15–20 минут.

Подавать с…

Подавайте этот пирог с зелеными или каламата оливками и небольшим количеством феты. Или подавайте его вместе с этой пикантной греческой колбасой. Такая вкуснятина!

Рецепт

 

Plastos — греческий пирог с кукурузой и зеленью

Plastos — это рассыпчатый кукурузный пирог с начинкой из смешанной зелени и феты. Вкусный, полезный и сытный пирог!

 

Скорость печати
Pin

Курс: Гарнир

Кухня: Греческая

Ключевое слово: безглютеновый, полезный, пирог

Время приготовления: 45 минут минут

Время приготовления: 40 минут минут

Порции: 14 штук

Калорийность: 579 ккал

Оборудование

  • 1 круглая форма для выпечки диаметром 12 дюймов (32 см)

Ингредиенты

Для нижней части пирога:

  • 2 ¾ стакана (330 грамм) кукурузной муки (не кукурузного крахмала), в идеале органической, как эта
  • ⅔ чайной ложки соли
  • перец
  • 12 столовых ложек (120 грамм) оливкового масла
  • ½ стакана (100 мл) кислого молока, см. здесь, как приготовить дома
  • 8-10 столовых ложек воды
  • 2 столовые ложки (30 грамм) сливочного масла комнатной температуры

Для начинки:

  • 9 чашек (470 грамм) мелко нарезанного шпината
  • 1 ½ стакана (100 грамм) листовой капусты, в основном листья, мелко нарезанные
  • ½ стакана (30 грамм) мелко нарезанного кервеля
  • ½ стакана (30 грамм) мелко нарезанной петрушки
  • ⅔ стакана (40 грамм) средиземноморской камбалы мелко нарезанной, см. текст выше для замены
  • 2 ½ столовых ложки измельченного укропа
  • 3-4 небольших (65 грамм) зеленых лука
  • ½ стакана (65 грамм) измельченного красного лука
  • 180 граммов сыра фета, раскрошенного
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка кошерной соли

Для верха пирога:

  • 1 стакан (120 грамм) кукурузной муки (маисовой муки)
  • 120 мл воды
  • 2 ½ столовых ложки (40 грамм) кислого молока
  • 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима
  • 3 столовые ложки (45 грамм) растопленного масла
  • 2 столовые ложки (15 грамм) кукурузной муки (маисовой муки) для посыпки сверху
  • ½ чайной ложки соли
  • перец

инструкции

Приготовьте начинку для пирога:

  • Отделите зеленые части от белых частей зеленого лука. Мелко нарежьте зеленые части и добавьте их в большую миску вместе со всей остальной зеленью.
  • Измельчите белые части зеленого лука и добавьте их в сковороду вместе с красным луком и 2 столовыми ложками оливкового масла. Готовьте лук до мягкости и золотистого цвета. Затем также переложите в миску с зеленью. Добавьте соль и немного перца.
  • Тщательно перемешивайте начинку в течение 2–3 минут, пока ее объем не уменьшится почти вдвое.
  • Дайте начинке отдохнуть не менее 30 минут, чтобы соль сделала свое дело. Затем возьмите горсти начинки из зелени в руки и очень хорошо отожмите. Чтобы удалить из зелени как можно больше воды.
  • Переложите отжатую зелень в новую миску.
  • Добавьте раскрошенный сыр фета и оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. И хорошо перемешайте.
Вот, что нам удалось найти по Вашему запросу:  Простой салат из свеклы с чесноком и зеленью

Приготовьте дно пирога:

  • В отдельной миске смешайте кукурузную муку, соль и немного молотого перца.
  • Добавьте оливковое масло и перемешайте руками, чтобы масло равномерно распределилось. Затем добавьте кислое молоко и снова перемешайте, пока смесь не впитает все и не станет рассыпчатой. Наконец, постепенно добавьте воду. Дайте ей минуту или две, чтобы впитать ее. При необходимости добавьте на столовую ложку больше или меньше воды в зависимости от крепости муки, которую вы используете. Смесь должна быть мягкой и влажной, но все еще рассыпчатой.
  • Разогрейте духовку до 190 °C  / 374 °F.
  • Смажьте круглую форму для выпечки диаметром 12 дюймов (32 см), распределив 2 столовые ложки масла по всему дну и немного по бокам.
  • Добавьте тесто в форму в виде крупной крошки. Затем прижмите ладонями, чтобы сформировать ровное, равномерно толстое дно пирога. Слегка прижмите по бокам, чтобы получился край пирога высотой 2 см (⅛ дюйма).
  • Переложите начинку для пирога в форму, добавляя ее по одной горсти за раз и слегка прижимая, чтобы она плотно прилегала.

Приготовьте верх пирога:

  • Смешайте венчиком воду, оливковое масло, соль, перец и кислое молоко.
  • Добавьте кукурузную муку и хорошо перемешайте. Смесь будет жидкой.
  • Вылейте его очень медленно и плотно на зелень, чтобы покрыть ее. Используйте для этого половник. Затем кончиком ложки распределите тесто, чтобы заполнить все пробелы.
  • Посыпьте сверху 2 столовыми ложками кукурузной муки, снова заполняя все пробелы.
  • Полейте сверху растопленным маслом и слегка встряхните кастрюлю, чтобы оно распределилось. Ничего страшного, если оно не распространится повсюду.
  • Выпекайте пирог на самой нижней полке духовки около 40-50 минут. До образования темно-золотистого цвета сверху с коричневыми вкраплениями тут и там.
  • Выньте из духовки и дайте пирогу отдохнуть при комнатной температуре около 30 минут, прежде чем разрезать и подавать. Разрежьте на 14 квадратных частей. Или на более крупные, если хотите. Наслаждайтесь!

Питание

Порция: 1 штука | Калорийность: 579 ккал | Углеводы: 63 г | Белки: 16 г | Жиры: 33 г | Насыщенные жиры: 8 г | Полиненасыщенные жиры: 4 г | Мононенасыщенные жиры: 18 г | Трансжиры: 0,2 г | Холестерин: 24 мг | Натрий: 686 мг | Калий: 1562 мг | Клетчатка: 10 г | Сахар: 3 г | Витамин A: 16955 МЕ | Витамин C: 68 мг | Кальций: 505 мг | Железо: 9 мг

Подготовлено и переведено в образовательных целях — GoodwinFood.ru

Ссылка на основную публикацию