Plastos — греческий пирог с кукурузой и зеленью

Plastos — это вкусный старомодный греческий кукурузный пирог, наполненный разнообразной зеленью и сыром фета. Корочка такая рассыпчатая, сделанная из кукурузной муки. А сочная зелень полна травяных ароматов. Представьте себе спанакопиту с кукурузной корочкой.

Plastos был пирогом бедняков. В прошлые годы греческие пироги были повседневной едой для большинства семей. Поскольку ингредиенты, которые были в изобилии, были зеленью из сада или собранной в дикой природе, молочными продуктами от овец или коз (молоко, домашняя фета, например), и самым основным ингредиентом, мукой (в данном случае кукурузной мукой). Кроме того, пироги были очень сытными. И очень удобными для того, чтобы накормить большую семью (речь идет о временах, когда у людей было больше 4-5 детей).

В разных частях Греции существует множество версий кукурузного пирога. Пластос — самая популярная. И родом из региона Фессалии.

Ингредиенты

Для корочки: корочка для пирога делается из кукурузной муки, кислого молока, большого количества оливкового масла, соли, перца и воды. Она очень рассыпчатая и больше похожа на корочку для тарта.

Кукурузная мука: Это мука из кукурузы. Она мельче по текстуре, чем кукурузная мука, и это не кукурузный крахмал. Поскольку существует ошибочное мнение, так как кукурузный крахмал также называется кукурузной мукой.

Помимо названия, их очень легко отличить друг от друга. Потому что кукурузная мука — это настоящая мука желтого цвета. В то время как кукурузный крахмал (cornflor, одно слово без пробела) — это очищенный белый порошкообразный крахмал , изготовленный из кукурузы. В некоторых странах кукурузную муку также называют Maize flour.

Чтобы сделать настоящий деревенский хрустящий и рассыпчатый Plastos, я настоятельно рекомендую купить органическую цельнозерновую кукурузную муку. Так как кукурузная мука, которую вы найдете в продуктовых магазинах, обычно слишком мелкого помола, и вы можете ясно увидеть добавление красителей. Слишком яркий желтый цвет.

Простокваша: простокваша — это просто скисшее молоко. В Греции у нас в продуктовых магазинах не продают пахту. Простоквашу используют в выпечке. И если вы не можете найти ее там, где живете, не волнуйтесь, вам понадобится всего 10 минут, чтобы приготовить ее дома. Просто смешайте небольшое количество кислоты (лимонного сока или уксуса) с молоком и оставьте на столе на 5–10 минут. Если вы хотите узнать больше о простокваше, вы можете прочитать этот пост.

Для начинки: начинка готовится из различной зелени и трав, таких как шпинат, листовая капуста, кервель, петрушка, средиземноморский хербейник и укроп. В ней также есть два вида лука: красный и зеленый, а также много сыра фета.

СОВЕТ: Чем больше разнообразных трав, тем вкуснее начинка.

Другие ингредиенты для добавления и замены

Вы также можете добавить зелень и стебли свеклы (мелко нарезанные) или даже крапиву. Оба являются популярными добавками к греческим пирогам. Что касается трав, если вы не можете найти средиземноморскую хартворт, которая является ароматной травой, вы можете заменить ее, например, листьями фенхеля. Это то, что имеет вкус, наиболее близкий к этой траве. Но вы можете пропустить это и добавить мяту или мяту (5-6 листьев) для еще более сильного, более ароматного вкуса.

Замена кислого молока. Вы можете заменить кислое молоко пахтой. Возможно, вам придется добавить в тесто 1-2 столовые ложки дополнительной воды, так как оно немного гуще кислого молока.

Как это сделать

Начинка для пирога . Чтобы приготовить начинку для пирога Plastos, вы мелко нарезаете и смешиваете все травы вместе с обжаренным луком. Затем очень хорошо перемешиваете их в течение нескольких минут вместе с солью. Соль поможет удалить часть содержащейся в них воды. Таким образом, они не сделают дно пирога размокшим во время выпечки. Поэтому после смешивания их с солью вам нужно дать им постоять несколько минут, а затем отжать их как можно сильнее. А затем смешайте их вместе с раскрошенным сыром фета и небольшим количеством оливкового масла.

Основа для пирога . Чтобы сделать рассыпчатую основу для пирога, вам нужно сначала смешать кукурузную муку с оливковым маслом и солью. Это будет похоже на влажный песок. Затем смешайте с кислым молоком (или пахтой) и постепенно добавляйте к нему воду. Я рекомендую добавлять по одной столовой ложке воды за раз, перемешивая вручную. Так как кукурузная мука может выглядеть влажной, а через минуту выглядеть намного гуще. Поэтому добавляйте воду медленно, тщательно перемешивая после каждой ложки. У вас должно получиться мягкое, влажное, но рассыпчатое тесто, которое слипается, когда вы его нажимаете. Например, подумайте об основе для тарта.

Верх пирога. Верх пирога сделан из тонкого теста, которое равномерно распределяется поверх зелени. Масло также сделано из тех же ингредиентов, что и основа пирога. После того, как это тесто добавлено сверху, сверху посыпается дополнительная кукурузная мука для дополнительной хрусткости. И сверху всего этого поливается растопленное масло.

Выпекайте пирог на самой нижней полке хорошо разогретой духовки. Чтобы основа пирога хорошо пропеклась.

Заморозка и хранение пирога

Если вы хотите заморозить пирог, лучше сделать это до выпечки. Так вкус пирога не изменится. Что касается хранения пирога, вы можете держать его при комнатной температуре до 2 дней. Затем вы можете поставить его в холодильник еще на 3 дня.

Чтобы разогреть пирог, накройте форму алюминиевой фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 150 °C / 302 °F , на 15–20 минут.

Подавать с…

Подавайте этот пирог с зелеными или каламата оливками и небольшим количеством феты. Или подавайте его вместе с этой пикантной греческой колбасой. Такая вкуснятина!

Рецепт

Подготовлено и переведено в образовательных целях — GoodwinFood.ru