Жареные креветки (сочные и нежные)

Жареные на сковороде или сковороде креветки — это способ №1, который греки предпочитают есть свежие креветки (или это креветки Саганаки?). №2 — на гриле! И хотя в Греции мы обычно жарим креветки целиком, с панцирем, головой и всем остальным, я придумал способ есть очищенные креветки со всем вкусом целых креветок.

Потому что факт, что большая часть вкуса креветок исходит от головы и панциря креветки. Готовы увидеть, как приготовить креветки на сковороде и сделать их вкус потрясающим?

Ингредиенты

• Целые креветки свежие или замороженные среднего и крупного размера
• Оливковое масло
• Свежевыжатый лимонный сок + лимоны для подачи
• Морская соль (мелкая и в идеале нерафинированная)
• Молотый перец

Вкус жареных креветок

Жареные или обжаренные на сковороде креветки имеют натуральный сладковатый вкус, похожий на вкус карамелизированного лука, с рыбным привкусом и мясной текстурой (что-то среднее между рыбой и курицей). Если вы любите морепродукты, то их вкус очень похож на вкус краба.

Если вы готовите целую креветку, тем сильнее ее вкус. А если вы готовите очищенную или замороженную креветку, тем менее сильный вкус. Так как же можно наслаждаться очищенными креветками, не теряя при этом ни капли вкуса?

Все просто! Обжарьте головы и панцири креветок отдельно от очищенных тел креветок. Лучший способ обжарить креветки на сковороде!

Как приготовить креветки

Если используете замороженные креветки, разморозьте их в холодильнике в течение ночи. Чтобы приготовить креветки, сначала отделите голову от тела. Затем вытащите и удалите ноги. Положите голову и ноги (а также панцири, которые мы удалим на следующем этапе) в сито.

Снимите панцири. Используйте отверстие, где были ноги, чтобы захватить панцири и аккуратно снять их. Оставьте только один небольшой кусочек панциря на конце, чтобы удерживать хвост на месте. Или удалите и его, если хотите.

Удалите вену. Чтобы удалить маленькую вену, либо используйте зубочистку и сделайте небольшой надрез сверху, где находилась голова, и вытащите кончик вены. Затем руками и легким движением потяните вену вверх, чтобы она вышла целиком. Или используйте небольшой нож и сделайте надрез сверху и вытащите маленькую вену.

Промойте креветки, а затем поместите их в сито, чтобы стекла вода. Затем промокните их бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем.

Время приготовления креветок

Длительность приготовления креветок на плите зависит от их размера и мощности плиты. Правило заключается в том, чтобы обжаривать креветки на сковороде в течение 3 минут в целом для средних и средне-крупных креветок. Переворачивайте креветки, чтобы получить равномерный цвет, и не давайте им пережариться с какой-либо стороны. Важно избегать пережаривания, так как это сделает креветки резиновыми. Подробнее см. в разделе часто задаваемых вопросов ниже.

FAQ

• В: На каком масле жарить креветки: сливочном или оливковом?
• A: Вы можете использовать как сливочное, так и оливковое масло. Масло даст более сильный вкус, слегка перекрывая рыбный привкус креветок (если вы не очень любите его). Просто убедитесь, что используете топленое масло для этого.
• В: Как приготовить нежные креветки?
• A: Чтобы приготовить креветки, которые не будут резиновыми, но нежными, самое главное — не пережарить их. Им нужно всего несколько минут при высокой температуре. Но не слишком высокой, чтобы они мгновенно стекли. Поддерживайте средне-высокий огонь вместо сильного или средний на стеклянной плите.
• В: Как приготовить креветки, чтобы они не стали резиновыми?
• A: Следуйте советам по приготовлению нежных креветок выше. Также, один простой способ узнать, что креветки готовы, и избежать пережаривания, это посмотреть, как они сворачиваются вместе. В тот момент, когда это произойдет, креветки будут готовы, и вы можете спокойно вынуть их из кастрюли.
• В: Какое воздействие оказывает лимон на креветки?
• A: Лимонная кислота в лимонном соке денатурирует белки в морепродуктах. Она используется в кулинарных методах, таких как севиче (морепродукты, приготовленные в кислоте). Хотя на самом деле не приготовленные. Скорее засоленные/маринованные и размягченные с приготовленным видом.
• В: В чем разница между креветками и тигровыми?
• A: Креветки обычно более крупные, с небольшой разницей в длине ног. Для этого рецепта жареных на сковороде креветок вы можете использовать как креветки, так и креветки.

Что есть с креветками

С креветками хорошо сочетается множество продуктов. Я дам вам несколько советов о том, что мне больше всего нравится есть с креветками. Жареный картофель или греческий запеченный картофель фри с фетой, дип фава (греческий дип из колотого гороха), с каким-нибудь гарниром или даже лучше с греческим салатом.

Другие популярные гарниры к жареным креветкам — буюрди (запеченный соус из феты) или запеченный сыр фета в фольге, фаршированный фетой жареный красный перец, полезный греческий картофельный салат, скордалия (картофельно-чесночный соус) или рис с лимонным луком-пореем.

Рецепт

Еще больше греческих закусок и гарниров