Сувлаки из баранины по-гречески (шашлык)

Греческие сувлаки из баранины (шашлычки) с восхитительным маринадом, подаются со свежим греческим йогуртовым соусом с укропом и питой. Один из самых вкусных ужинов, которые вы можете приготовить!

Этот простой рецепт сувлаки из баранины вас зацепит. Настолько полный вкусов и полезный! Если вы не будете готовить питу из баранины (рулет), а просто подадите ее с йогуртовым укропным соусом и салатом на гарнир, у вас получится здоровое средиземноморское блюдо!

Приготовление шашлыка из баранины по-гречески

В Греции мы делаем шашлыки, или сувлаки, практически из любого мяса. Самые популярные — куриные сувлаки, свиные сувлаки и бараньи сувлаки . Иногда даже из телятины.

Для приготовления греческих шашлычков или греческих сувлаки вам понадобятся деревянные или металлические шампуры, мясо по вашему выбору (в данном случае баранина), нарезанное небольшими кубиками , и гриль.

Вы можете приготовить их на гриле на открытом воздухе, например, на углях или газе (лучше всего подойдет баранина, приготовленная на углях), но если у вас нет такой возможности, то подойдет сковорода-гриль или (в крайнем случае) духовка.

Для меня переломным моментом стала покупка чугунной сковороды-гриль. Я даже предпочитаю ее грилю. Потому что она дает на 90% похожие результаты по вкусу (плюс она нагревается так же сильно, как гриль), и единственное, чего не хватает, — это дымный привкус, который вы получаете от настоящего огня.

Но готовить на сковороде-гриль менее хлопотно, чем на настоящем гриле. Единственный недостаток в том, что вы не можете приготовить слишком много порций, как на гриле. Но если вы готовите на 2-4 человек, то чугунная сковорода-гриль для меня — лучший вариант.

В чем разница между сувлаки и кебабами

Слова Lamb souvlaki , Lamb kebabs или Lamb kebobs используются взаимозаменяемо. Есть два немного разных блюда, которые выпускаются под одними и теми же названиями. Одно из них — это Souvlakis, о котором мы упоминали выше, с небольшими кусочками мяса, нанизанными на шампуры. А другое — это фарш в форме цилиндра, нанизанный на шампуры.

В Греции, когда мы говорим шашлыки или кебабы, мы имеем в виду шашлык из рубленого мяса . А когда мы говорим сувлаки, мы имеем в виду шашлык из кусочков мяса .

Кусок мяса

Лучшая баранина для сувлаки — это кусок мяса либо от ноги, либо от лопатки . Я пробовал сувлаки из филе ягненка, но оно было не таким сочным и нежным, как вышеупомянутые куски. Потому что оно очень постное и легко сохнет.

Но нежность мяса ягненка для сувлаки зависит также от возраста животного. Молодое животное предпочтительнее старого. Так что можете спросить об этом у мясника.

Мясо ягненка для сувлаки следует очистить от жестких пленок и обрезать лишний жир. Очень небольшое количество жира приветствуется, так как оно придает мясу вкус и влажность. Но мягкий жир, а не толстые и жесткие куски.

Учитывая это, лучшим отрубом ягненка для сувлаки является ножка. Лопатка ягненка тоже хороша, но ножка более мясистая и немного нежнее.

Маринад для баранины

Этот рецепт маринада для сувлаки из баранины можно использовать для маринования сувлаки из баранины или даже использовать его в качестве маринада для других частей баранины, например, бараньих отбивных. Готовите ли вы на гриле или в духовке.

Маринад для сувлаки из баранины состоит из специй, оливкового масла , чеснока , лука и лимонного сока . Соль добавляется непосредственно перед тем, как мясо будет готово к жарке, чтобы оно не пересушилось, если оно будет долго находиться на гриле.

В качестве специй и трав для сувлаки из баранины используются молотый кориандр , сушеный орегано , сушеная мята , молотый тмин , молотый фенхель и черный перец .

Для получения наиболее сильного аромата воспользуйтесь пестиком и ступкой и измельчите специи самостоятельно, затем добавьте чеснок и превратите в пасту.

Медленно маринованный сувлаки из баранины — одно из самых вкусных блюд. И под «медленно» я подразумеваю маринование на ночь в холодильнике. Давая достаточно времени, чтобы вкусы хорошо смешались и пропитали мясо до самой сердцевины.

Не то чтобы маринование в течение меньшего количества часов (например, от 2 до 4) не давало бы очень вкусного мяса, но маринование в течение ночи — это чистое совершенство.

Если вы маринуете в течение 2 часов, делайте это при комнатной температуре — это ускорит процесс.

Сочный гриль

Когда вы готовы жарить на гриле, разогрейте гриль до высокой температуры, он должен быть очень горячим, чтобы мясо как следует поджарилось и оставалось сочным. Кроме того, не переворачивайте мясо, пока оно не поджарится. Примерно через 2-3 минуты после того, как вы добавили его на гриль.

После этого переворачивайте шампуры каждые 2-3 минуты, чтобы они хорошо прожарились со всех сторон. Сувлаки из баранины на гриле следует готовить не дольше 8-10 минут на сильном огне.

Лучше всего использовать термометр мгновенного считывания для проверки внутренней температуры для достижения наилучших результатов. Мясо ягненка не требует долгой готовки.

Чтобы приготовить сувлаки из баранины в духовке, разогрейте духовку до 230 °C  / 446 °F . Положите шампуры на решетку противня или поместите их на решетку духовки с противнем внизу. Запекайте 8-10 минут.

Сувлаки из баранины

Вы можете приготовить питу сувлаки из баранины, завернув сувлаки из баранины в лепешки (как это сделано в лепешках сувлаки из свинины). Сделайте это, распустив сувлаки и завернув мясо вместе с йогуртовым соусом с укропом, нарезанными огурцами, измельченным салатом и ломтиками помидоров (по желанию) в лепешку-питу.

Вы даже можете добавить нарезанный лук или раскрошенную фету. Или, если вы любите острую пищу, немного острой паприки.

Как сделать лучшее

Чтобы приготовить лучший домашний сувлаки из баранины, следуйте этим советам

• Отдавайте предпочтение постной бараньей ноге (в идеале от молодого животного).
• Приготовьте маринад из баранины для сувлаки и оставьте мариноваться на ночь.
• Убедитесь, что гриль очень горячий, когда вы добавляете мясо, чтобы поджарить его.
• Используйте термометр с мгновенным считыванием показаний и проверяйте внутреннюю температуру приготовления.
• Дайте мясу отдохнуть в течение 5 минут перед подачей на стол.

Подавать с

Подавайте эти сочные греческие шашлычки на лаваше вместе с йогуртовым соусом с укропом и несколькими огурцами.

Если вы не хотите добавлять питу, подавайте их с картофелем фри по-гречески с сыром фета (лучше не придумаешь)!

Вы также можете подать их с классическим греческим салатом или «Марулосалатой» (греческий салат-латук) в качестве гарнира.

Йогуртовый соус с укропом в этом рецепте отлично подходит в качестве макания для шашлыка из баранины, но если вы хотите чего-то более традиционного, вы можете подать сувлаки из баранины с цацики.

Рецепт