Греческое рагу из зеленой фасоли (Fasolakia Ladera)

Свежее, яркое, питательное и ароматное это рагу из зеленой фасоли — греческая классика. Здоровое вегетарианское будничное блюдо из тушеной зеленой фасоли и помидоров с картофелем + много оливкового масла первого отжима!

Греческая фасолакия или фасолакия ладера — прекрасный пример того, почему греческая кухня считается такой полезной.

Есть категория греческих блюд, называемых Ladera. Что означает маслянистые блюда. Это обычно вегетарианские блюда, которые готовятся с большим количеством оливкового масла первого отжима. И Fasolakia — одно из таких блюд.

Если вы сможете использовать столько оливкового масла, сколько греки используют для их приготовления (ладера), то сможете насладиться по-настоящему полезными, питательными и сытными блюдами.

Фасолакия Ладера или Фасолакия Латера (произносится как Фа-со-ла-ки-а) Ла-тера — традиционный греческий рецепт блюда из рагу из зеленой фасоли и помидоров, тушенных вместе с кусочками картофеля, большим количеством оливкового масла первого отжима, свежей петрушкой, луком и чесноком.

Это простое, свежее блюдо с чистыми вкусами. В этом блюде не так много приправ или бульона. Вы чувствуете сладкий и землистый вкус фасоли, томатов и оливкового масла.

Тип используемых зерен

Настоящий греческий рецепт фасолакии готовится из плоской зеленой фасоли. Это не значит, что нельзя использовать круглую зеленую фасоль, как это делают многие греки. Хотя плоская зеленая фасоль более мясистая и менее водянистая, поэтому ее предпочитают использовать в качестве основного ингредиента в рагу из зеленой фасоли.

Круглые зеленые бобы мы в основном используем в сочетании с каким-нибудь мясом. Например, когда мы делаем Фасолакию со свининой.

Сорт плоской зеленой фасоли, используемый для приготовления греческой зеленой фасоли, известен как фасоль Романо или итальянская плоская фасоль. Если вы не можете ее найти, просто используйте круглую зеленую фасоль, рагу все равно получится очень вкусным.

Другие ингредиенты для добавления в тушеную зеленую фасоль

Вы также можете добавить больше овощей, чтобы придать этому блюду из зеленой фасоли и помидоров дополнительный вкус.

Например, отличным дополнением станут цуккини.

Зеленая фасоль и цуккини — это ароматное сочетание. Чтобы добавить цуккини в Fasolakia, просто добавьте их в последние 15 минут приготовления. Так как они не требуют много времени для приготовления.

Как и цуккини, вы можете добавить перец и баклажан. Баклажаны требуют больше времени на приготовление, поэтому добавляйте их одновременно с фасолью.

Также вы можете использовать немного бульона вместо воды. Или даже раскрошить немного феты в рагу из фасоли и варить в течение 2 минут, прежде чем выключить огонь.

Свежая или замороженная зеленая фасоль?

Ну, как и с любой едой, свежее всегда лучше. Но есть продукты, вкус и текстура которых не так сильно меняются от свежего к замороженному.

И зеленая фасоль — один из таких продуктов. Так что вы можете использовать то, что вам удобнее.

Лично я использую свежие, когда могу раздобыть молодые и нежные. В основном в летние месяцы. Замороженные отлично подходят для использования в любое время года.

СОВЕТ ПО РЕЦЕПТУ: Натрите на терке несколько очень спелых томатов летом, вылейте сок в маленькие бумажные стаканчики и храните в морозилке. Таким образом, вы сможете сделать греческую зеленую фасоль в томатном соусе сладкой и вкусной круглый год!

Как выбрать свежую зеленую фасоль

Выбирайте те, которые кажутся хрустящими, а не мягкими, когда вы их трогаете. Избегайте старых, которые имеют тенденцию размягчаться (обезвоживаться) и не имеют равномерной окраски.

Как размягчить свежую зеленую фасоль

В этом рецепте вы обжариваете фасоль в большом количестве оливкового масла, пока она не размягчится. Другой способ сделать свежую зеленую фасоль нежной — сначала отварить ее отдельно, а затем слить воду в ситечко перед использованием.

Другие рецепты греческой фасоли (греческая фасолия)

• Зеленая фасоль по-гречески с помидорами и свининой
• Фасолата — традиционный греческий суп из белой фасоли с томатами
• Суп из белой фасоли (с чесноком и лимоном)
• Гигантес Плаки — рецепт масляной фасоли
• Суп из черного гороха с томатами и колбасой

Подавать с

В Греции обязательно подают зеленую фасоль с большим куском сыра фета. Это почти шокирует — подавать такую ​​еду без феты. Если только вы не не любите сыр и не любите мясо. Тогда в этом случае жареная греческая колбаса (почти такая же, как итальянская) — второй лучший вариант!

Рецепт