Простая мини-пахлава (4 разных способа)

Курс: Десерт

Кухня: Греческая

Ключевое слово: фило, орехи, запеченный в духовке

Время подготовки: 2 часа часов

Время приготовления: 1 час час

Для шоколадных треугольников с пахлавой: (получается 30 мини-треугольников)

• ½ упаковки теста фило (6 листов)
• 35 граммов / 1,2 унции грецких орехов
• 35 граммов / 1,2 унции миндаля
• ⅔ чайной ложки молотой корицы
• щепотка молотой гвоздики
• 65 граммов / 2,3 унции темных шоколадных хлопьев небольшого размера
• 125 граммов / 4,4 унции масла
• ДОПОЛНИТЕЛЬНО: 50 граммов / 1,7 унции капель темного шоколада или измельченного шоколада (для украшения сверху)

Для гофрированных булочек с пахлавой: (выход 20 шт.)

• 1 упаковка теста фило (450 грамм)
• 125 граммов / 4,4 унции грецких орехов
• 60 граммов / 2,1 унции фисташек
• 60 граммов / 2,1 унции миндаля
• 225 граммов / 7,8 унций масла
• НЕОБХОДИМЫЙ ИНСТРУМЕНТ: спица или две длинные шпажки.

Для шоколадных пахлавовых гнезд: (выход 6 шт.)

• ½ упаковки теста фило (6 листов)
• 50 граммов / 1,7 унции грецких орехов, миндаля, фисташек или смеси из 1 или более этих орехов
• 125 граммов / 4,4 унции масла
• НЕОБХОДИМЫЙ ИНСТРУМЕНТ: спица или две длинные шпажки.

Для шоколадной начинки:

• 100 граммов / 3,5 унции темного шоколада или шоколада для выпечки, нарезанного на мелкие кусочки
• 50 граммов / 1,7 унции масла

Для рулетиков из пахлавы: (получается 15 маленьких рулетиков)

• ½ упаковки теста фило (6 листов)
• 75 граммов / 2,6 унции фисташек
• ½ чайной ложки молотой корицы
• 125 граммов / 4,4 унции масла

Для сиропа: (это для одной партии одной из вышеуказанных пахлав, умножьте на 4, если вы собираетесь приготовить все 4 варианта)

• 150 граммов / 5,3 унции сахара
• 120 грамм / 4,2 воды
• 1 столовая ложка меда
• 1 палочка корицы
• 1 апельсиновая цедра
• 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока

Приготовьте тесто фило:

• Чтобы правильно разморозить фило, оставьте его в холодильнике на ночь. Затем оставьте при комнатной температуре в упаковке примерно на 30 минут перед использованием. Так его будет гораздо легче использовать.
• Затем вы можете открыть упаковку и вынуть столько фило, сколько нужно. Например, возьмите половину (6 листов), а затем раскатайте оставшийся фило, как он был, и положите его обратно в упаковку. Или просто сложите его и положите на тарелку, накрыв тарелку полиэтиленовой пленкой. В любом случае, убедитесь, что он герметичен, чтобы он не высох на воздухе. Таким образом, вы можете хранить фило в холодильнике до недели и использовать остатки для приготовления других блюд, таких как эта восхитительная фета, завернутая в фило (нужен только один лист).

Приготовьте сироп:

• Сиропа достаточно для одной партии любой из пахлав. Если вы хотите приготовить все 4 разных пахлавы, умножьте ингредиенты для сиропа на 4. Примечание: вам не нужно добавлять 4 апельсиновые корки или 4 палочки корицы. 1 палочки корицы и 1 апельсиновой корки достаточно, чтобы придать вкус всем 4 мини-пахлавам.

  Приготовьте сироп перед приготовлением пахлавы: сироп должен быть чуть теплым, когда вы будете заливать им горячую пахлаву.

• Чтобы приготовить сироп, добавьте все ингредиенты для сиропа в кастрюлю и нагрейте на сильном огне. Как только он начнет кипеть, убавьте огонь до среднего-слабого и варите без крышки около 8-10 минут, пока он не приобретет сиропообразную консистенцию. Снимите с огня и отставьте в сторону.

Выпечка пахлавы:

• Все следующие виды пахлавы выпекаются одинаково. Сначала разогрейте духовку до 180 °C  / 356 °F. Выпекайте пахлаву в течение 30 минут, пока она не станет темно-золотистого цвета сверху. Затем накройте противень алюминиевой фольгой и выпекайте еще 30 минут. Таким образом, пахлава станет по-настоящему хрустящей, не подгорая.

Чтобы приготовить шоколадные треугольники из пахлавы:

• Растопите масло на медленном огне и отставьте в сторону.
• Добавьте в блендер грецкие орехи, миндаль, корицу и гвоздику и измельчите до состояния порошка.
• Возьмите один лист фило и положите его на рабочую поверхность. Накройте оставшуюся стопку полотенцем, чтобы она не высохла на воздухе.
• Смажьте лист фило растопленным маслом (не нужно смазывать его полностью). Затем возьмите острый нож и разрежьте фило на 5 равных полосок.
• Посыпьте каждую полоску небольшим количеством ореховой смеси (оставив немного места по краям, чтобы смесь не выпала, когда вы будете их складывать).
• Затем таким же образом посыпьте сверху шоколадной крошкой.
• Начните складывать каждую полоску. Сначала наложите нижний край в квадратную форму, а затем продолжайте складывать треугольником к концу. Смотрите рисунок выше.
• Аккуратно прижмите треугольники, а затем сложите пополам, чтобы получился один поменьше. Повторите процесс для оставшегося фило. Затем поместите в небольшую кастрюлю или форму для выпечки и полейте сверху оставшимся маслом.

• Выпекайте и полейте сиропом, как только достанете из духовки. Инструкции по выпечке и сиропу см. выше.

  Украсьте, растопив 50 граммов темного шоколада в микроволновке или на водяной бане. Или используйте 2-3 ложки начинки, используемой в шоколадных гнездах из пахлавы, если вы их тоже готовите.

Чтобы приготовить гофрированные булочки с пахлавой:

• Растопите масло и отставьте в сторону.
• Добавьте все орехи в блендер и измельчите до состояния порошка.
• Возьмите один лист фило и положите его на рабочую поверхность, лицом к себе. Сбрызните маслом здесь и там. Возьмите еще один лист фило и положите его сверху. Сбрызните маслом. Накройте оставшуюся стопку фило полотенцем, чтобы она не высохла на воздухе.
• Посыпьте верхнее фило ореховой начинкой. Затем возьмите длинную спицу и вставьте ее на расстоянии 4 см от нижнего края. Вы можете использовать две шпажки с каждой стороны, если у вас нет спицы.
• Наложите нижний край на иглу и слегка прижмите. Начните скатывать по направлению к другому концу. Затем прижмите, чтобы приклеить. Нажмите внутрь с каждой стороны рулона, чтобы придать ему гофрированный вид. Затем вытащите иглу.
• Повторите процесс для оставшегося фило. Поместите рулетики в форму для выпечки размером 30 x 20 см (12 x 8 дюймов). Затем разрежьте на 20 маленьких рулетиков. Полейте оставшимся маслом и выпекайте, как указано выше. Как только достанете их из духовки, полейте сверху сиропом.

Чтобы приготовить шоколадные гнезда из пахлавы:

• Растопите масло и отставьте в сторону.
• Поместите орехи в миксер и смешайте почти до порошкообразного состояния. Примечание: для этой версии вы можете использовать даже орехи, такие как пекан или фундук.
• Возьмите один лист фило и положите его на рабочую поверхность. Сбрызните маслом, а затем наложите левую половину, чтобы сложить фило пополам. Поверните лицом к фило по длине.
• Снова сбрызните маслом и посыпьте нижнюю половину теста ореховой начинкой.
• Возьмите спицу (или две шпажки) и поместите ее на расстоянии 4 см от нижнего края фило. Наложите край фило на спицу и прижмите, чтобы приклеить. Сверните вверх, пока не останется 5 см от верхнего края.
• Нажмите на рулет с каждой стороны, чтобы взъерошить его, а затем вытащите иглу. Сверните вовнутрь, чтобы получился круг. Прижмите излишки фило вниз, чтобы получилось плоское дно для гнезда. Если оно не прилипает, используйте немного растопленного масла.
• Повторите процесс для оставшегося фило, чтобы сделать еще 5 гнезд. Затем поместите в кастрюлю или форму для выпечки и полейте сверху оставшимся маслом. Выпекайте, следуя инструкциям, данным выше. Затем полейте сиропом сразу после того, как вынете их из духовки.
• Дайте пахлаве нагреться до комнатной температуры, а затем приготовьте шоколадную начинку. Добавьте шоколад и масло в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, накройте полиэтиленовой пленкой и растопите на среднем огне. Помешивайте каждые 30 секунд, пока шоколад полностью не растает. Или используйте вместо этого водяную баню. Вылейте растопленный шоколад в центр каждого гнезда и дайте ему остыть при комнатной температуре. Примечание: вы можете оставить 2–3 ложки растопленного шоколада, чтобы полить им треугольники шоколадной пахлавы, если вы также будете их готовить.

Для скрученной пахлавы:

• Растопите масло и отставьте в сторону.
• Добавьте фисташки и корицу в блендер и взбивайте до состояния порошка.
• Возьмите один лист фило и положите его на рабочую поверхность, положите его по ширине. Сбрызните маслом и положите сверху еще один лист фило.
• Снова сбрызните маслом и посыпьте сверху ореховой смесью.
• Положите сверху еще один фило и сбрызните его маслом. Затем положите сверху еще один фило и сбрызните маслом и посыпьте ореховой смесью. Повторите этот процесс еще раз.
• Сверните снизу вверх как можно плотнее. Вы можете использовать немного масла, чтобы помочь фило склеиться там, где это необходимо.
• Острым ножом разрежьте рулет фило на рулетики толщиной 2,5 см. Положите их в небольшую кастрюлю или форму для выпечки близко друг к другу, чтобы они не раскручивались. Сбрызните оставшимся маслом и выпекайте. Затем сбрызните сиропом, как только достанете из духовки. Инструкции по приготовлению сиропа и выпеканию приведены в начале рецепта.