Лучший рецепт галактобуреко — сиропный заварной пирог с фило

Сиропный заварной пирог «Галактобуреко» — традиционный греческий десерт. Изготовлен из теста фило, наполнен манным кремом и пропитан сиропом. Это десерт, созданный, чтобы удивлять. В Греции он так же популярен, как пахлава, с которой, я уверен, вы уже знакомы.

О манной крупе

Если вы не знакомы с манной крупой, позвольте мне рассказать вам, что это такое. Манная крупа — это грубая очищенная пшеничная крупа. Она используется в основном в приготовлении пасты, но также и в различных десертах. Особенно в восточных странах. Если вам интересно, какая она на вкус, то она почти идентична по вкусу детскому питанию из пшеницы. Да, она довольно вкусная.

Смотрите мои другие рецепты с использованием манной крупы:

• Греческие запеченные яблоки, фаршированные воздушным заварным кремом
• Традиционное греческое медовое печенье (меломакарона)
• Манный пудинг

Как приготовить галактобуреко

Все, на что вам нужно обратить внимание, чтобы приготовить лучшее Галактобуреко, это:

• Сироп должен хорошо загустеть и остыть, прежде чем поливать им горячий пирог.
• Пирог следует выпекать до тех пор, пока тесто не станет очень хрустящим.
• Каждый слой фило хорошо смажьте маслом, чтобы он хорошо пропекся и стал хрустящим.
• Не помешивайте сироп во время приготовления, чтобы избежать образования кристаллов сахара.

Итак, чтобы сделать Галактобуреко, сначала приготовьте сироп в кастрюле. Не используйте широкую, так как сахар будет сидеть на краях кастрюли и не растворится. И теперь вы можете подумать, но я могу помешивать этот сахар. Но это табу при приготовлении сиропа. Единственный раз, когда вы можете помешивать сироп, это до того, как он закипит. Как только сироп начнет кипеть, вы больше не можете его помешивать, так как это может привести к кристаллизации сиропа.

Варите сироп на среднем огне около 6-7 минут. Чтобы сахар как следует растворился сам по себе. Затем отставьте кастрюлю в сторону и приступайте к приготовлению начинки для пирога.

Начинка Галактобуреко

Начинка для Галактобуреко делается из крема из манной крупы. Крем из манной крупы гораздо вкуснее и гуще любого другого крема. Он имеет приятную пушистую текстуру, пока он еще теплый, и становится плотнее, когда остывает.

Помимо мелкой манной крупы, другими ингредиентами для приготовления кремовой начинки для галактобуреко являются молоко, сахар, яйца, рисовая мука . И ароматизаторы, такие как экстракт ванили (хотя большинство людей в Греции используют старомодный ванильный порошок) и лимонная цедра.

Чтобы сделать начинку для галактобуреко, вы нагреваете молоко с сахаром и ароматизаторами. Тем временем вы взбиваете яйца в отдельной миске и смешиваете их с рисовой мукой. Когда молоко станет горячим, вы медленно вливаете его в яйца, энергично взбивая яйца ручным венчиком.

Как только ⅔ молока смешается с яйцами, выливаем все обратно в кастрюлю. Медленно добавляем манную крупу и варим еще 2 минуты с того момента, как сливки начнут пузыриться.

Что касается Фило…

При работе с фило следует помнить о двух вещах:

1. Положите замороженную упаковку теста фило в холодильник и дайте ему медленно разморозиться в течение ночи.
2. Во время работы с тестом (например, после того, как вынимаете каждый лист фило) накрывайте его полотенцем, чтобы оно не высохло на воздухе.

Для этого сладкого пирога вам понадобится 7 листов фило для основы, а оставшиеся листы используются для создания верха. Чтобы сделать основу, вы размещаете каждый лист так, чтобы половина его закрывала дно формы, а половина свисала из формы. Добавляется крем, а затем оставшиеся листы фило кладутся сверху. Края листов, которые остаются свисать из формы, накладываются сверху, чтобы создать настоящую хрустящую начинку для пирога.

Мне нравится придавать фило сверху пирога гофрированный вид, так как так фило становится более хрустящим. Например, см. мой рецепт Бугаца.

Вы можете положить фило сверху, если вам больше нравится такой вид. Также для этого рецепта я использую круглую форму диаметром 31 см (12 дюймов). По той же причине, по которой фило становится более хрустящим, так как вы получаете более концентрированное фило сверху. С этой формой вы получаете 16 сытных кусочков.

Вместо этого вы можете использовать квадратную форму. Вариант с квадратной формой более удобен, если вы хотите разрезать пирог на маленькие квадратные кусочки. Используйте квадратную форму размером примерно 32 x 25 см (12,3 x 9,4 дюйма). Вы можете увидеть, как выложить фило в квадратную форму, в моем посте с рецептом пахлавы. Опять же, используя 7 листов внизу.

ПОДАВАТЬ ТЕПЛЫМ ИЛИ ХОЛОДНЫМ?

Это действительно зависит от ваших предпочтений. Некоторые люди любят его горячим, хотя мы в Греции в основном едим его холодным. Пока он еще теплый, фило очень-очень хрустящий, а крем более мягкий и воздушный, как на фотографиях. Когда он холодный, крем становится плотнее, но десерт не такой подавляюще сладкий, как когда он теплый. Так что попробуйте оба варианта и расскажите мне, какой ваш любимый!

Рецепт

Подготовлено и переведено в образовательных целях — GoodwinFood.ru