Говядина, тушёная в вине с айвой (Sofigado)

Это уникальное греческое рагу из говядины — традиционный рецепт с острова Лефкас (откуда я родом). Это рагу из говядины в вине с айвой, луком-шалотом и виноградной патокой. Сытное, сладкое и очень ароматное!

Sofigado, как мы называем его на острове Лефкада или Лефкас, очень похоже на Beef Stifado — еще одно греческое рагу из говядины с луком-шалотом и красным вином. Различия в следующем: Sofigado готовится с использованием виноградной патоки и айвы, а Stifado готовится с использованием большего количества специй и имеет более выраженный томатный вкус. Оба блюда на вкус восхитительны!

Ингредиенты

Для приготовления этого восхитительного рецепта тушеной говядины с красным вином вам понадобится:

• Говяжье рагу (лопатка или более мелкие куски, указанные ниже)
• Лук-шалот или жемчужный лук
• Спелые плоды айвы (они должны выглядеть скорее желтоватыми, чем зеленоватыми)
• Красное полусладкое вино (сорта указаны ниже)
• Виноградная патока или мед (можно попробовать и сахарную патоку , но добавьте 2–3 столовые ложки и попробуйте, прежде чем добавлять больше)
• Небольшое количество томатной пасты
• Уксус , красный винный или бальзамический (используйте бальзамический, если вы используете мед вместо виноградной патоки)
• Зубчики чеснока целые, чистить их не нужно.
• Подойдет овощной, куриный или говяжий бульон.
• Ягоды душистого перца или молотый душистый перец
• Травы: лавровый лист , розмарин , тимьян

Лучшие мясные отрубы для тушеной говядины

Лучший отруб для приготовления говяжьего рагу — это говяжья лопатка . Это в том случае, если вам нужны куски мяса без костей. В противном случае, есть несколько действительно хороших говяжьих отрубов с костями, из которых тоже получаются отличные говяжьи рагу.

Говяжья лопатка / ростбиф Чака — это более крупный кусок мяса, который включает в себя более мелкие куски. Например, мясо стейка Чака , тендер Чака , стейк Флэтайрон . Они будут готовиться в очень нежное тушеное мясо говядины.

Рагу из стейка Чак — это почти то же самое, что и говяжья лопатка, но в меньшем куске, похожем на стейк. Он содержит более толстые жировые мембраны и может быть жестче, чем два других меньших куска (чак-тендер и флэтайрон).

Чак-тендер и флэтайрон — два постных куска говядины, из которых получаются самые нежные рагу. Это те куски мяса, которые я обычно предпочитаю.

Другие рецепты тушеной говядины, которые вам могут понравиться:

• Сытное рагу из говядины в томатном соусе (Мошараки Коккинисто)
• Джувеци из говядины с орзо + томатным соусом
• Полезное тушеное мясо говядины с картофелем, лимоном и морковью

Как долго готовить тушеную говядину

Прежде всего, тушеную говяжью лопатку нужно готовить медленно на медленном огне, под крышкой. Так мясо размягчится, выпустив коллаген в соус. Время приготовления зависит от конкретного куска мяса.

Каждый кусок мяса может стать очень нежным, что даст ему необходимое время для приготовления. Более постные куски мяса (лопатка и флэтайрон) становятся нежными быстрее, а более жесткие части (лопатка и стейк) готовятся немного дольше.

Примечание: говядина, приготовленная в красном вине, станет мягче гораздо быстрее, чем другие виды тушеной говядины, поскольку алкоголь смягчает текстуру мяса.

Но не стоит беспокоиться о времени приготовления. Просто проткните мясо ножом, чтобы проверить его мягкость, в противном случае готовьте немного дольше. Это самый надежный способ приготовить по-настоящему нежное домашнее рагу из говядины.

Минимальное время приготовления этого рецепта тушеной говядины составляет 1 час 20 минут , а «максимальное» — около 1 часа 45 минут .

Вино для использования

Подойдет любое полусладкое красное вино. Но если вы хотите получить более глубокий вкус и насыщенный цвет для этого рагу из говядины и красного вина, вы можете использовать определенный сорт вина.

Для приготовления Sofigado я использовал полусладкое вино Merlot . Два других великолепных красных вина для приготовления тушеной говядины — это Shiraz и Red Moscato . Но если вы еще не пробовали рецепт говядины Merlot, я думаю, сейчас самое время это сделать!

Говяжье рагу мерло дает один из самых вкусных винных соусов. И, безусловно, одно из лучших вин для приготовления говядины.

Как приготовить тушеную говядину с айвой

Чтобы приготовить этот простой рецепт тушеной говядины, сначала обжарьте мясо , а затем тушите его с красным вином и бульоном, пока оно немного не размягчится. Затем добавьте лук-шалот и айву. Оба этих ингредиента сначала обжарьте на сковороде, а затем добавьте в кастрюлю с мясом.

Лук-шалот или жемчужный лук нужно обжарить, а затем влить вино и воду, чтобы немного размягчить и убрать большую часть их сильного вкуса. Затем добавьте их в кастрюлю вместе с мясом, чтобы они приготовились и стали мягкими и сочными.

Что касается айвы, вы сначала готовите ее на антипригарной сковороде отдельно, чтобы усилить ее вкус. А затем добавляете в кастрюлю. Только не забудьте очистить айву в последнюю минуту. Потому что чем дольше она будет лежать, тем больше будет меняться ее цвет, как и у яблок.

После добавления лука-шалота и айвы варите еще немного, пока соус не выпарится и слегка не загустеет.

Плита или духовка

Чтобы приготовить это говяжье рагу с красным вином на плите, вам понадобится либо кастрюля для жарки, либо голландская печь. Узкая кастрюля для жарки — не лучший вариант . Поскольку ингредиенты будут наслаиваться в кастрюле, а фрукты могут размяться.

Вы даже можете довести блюдо до готовности в духовке. После добавления лука-шалота и айвы закройте кастрюлю или голландскую духовку и тушите говяжье рагу еще 30-40 минут. При температуре 180 °C  / 355 °F .

Подавать с

Подавайте с простым паровым рисом, рисовым пловом, картофельным пюре или картофелем в томатном соусе Пататес Яхни.

Рецепт