Паста Скиуфихта с сыром Мизитра

Эта традиционная критская паста сделана вручную и твердая на зуб (al dente). Это простой рецепт пасты из муки и воды, приготовленной из муки твердых сортов пшеницы. Это тесто для пасты без яиц такое ароматное из-за типа используемой муки, которая придает тесту и вкус, и упругость.

Мука из твердых сортов пшеницы

Мука из твердой пшеницы в Греции называется Horiatiko. Она используется для приготовления греческого хлеба, теста фило для пирогов и других видов старомодного теста, таких как это. Твердая пшеница — это твердая пшеница, богатая глютеном. И это сорт пшеницы, используемый для приготовления манной крупы или муки из манной крупы. Разница между мукой из манной крупы и мукой из дурум заключается в том, что мука из манной крупы немного грубее, чем мука из дурум.

Можно ли использовать муку из манной крупы вместо муки из твердых сортов? Конечно, можно, но нужно будет отрегулировать количество воды. Оба вида муки можно купить в King Arthur’s Flours.

Что такое сыр мизитра

Сыр Мизитра — это легкий сыр из сыворотки овечьего и козьего молока. Он производится аналогично рикотте. Мизитра может быть как мягким сыром, так и сушеным и тертым. Для этого рецепта нам нужен сушеный и тертый сыр Мизитра.

Лучшими заменителями сыра Мизитра являются сыр Пекорино Романо или Пармезан. Не пытайтесь использовать сыр Фета, потому что это будет совсем другое блюдо.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ С СЫРОМ МИЗИТРА:

• Паста с жареными яйцами и мизитрой (Цухти)
• Жареная баранина в белом вине с мизитрой
• Пирог с инжиром и сыром (с мягким сыром Мизитра)

Приготовление теста для пасты без яиц

Тесто для пасты для Skioufichta — одно из самых простых, которые вы можете приготовить. Оно почти такое же, как и для мучных ньокки. Чтобы приготовить его…

1. Смешайте муку с солью и оливковым маслом.
2. Сделайте углубление в центре и постепенно добавляйте горячую воду.
3. Перемешайте, делая вилкой складчатые движения.
4. Вымешивайте тесто вручную в течение 5 минут.
5. Отдохните 15 минут.
6. Вырезать и придать форму.

Форма Скиуфихты

Чтобы сформировать Skioufichta, вам нужно разрезать и раскатать тесто в шнуры. Затем разрежьте их на более мелкие (около 2 см / ¾ дюйма) шнуры и сделайте в них небольшую выемку в центре. Традиционно это делается вручную. Используя указательный, средний и безымянный пальцы, вы делаете быстрое движение, надавливая, а затем тянете (к себе), чтобы получилась полая маленькая лодочка.

Это требует некоторой практики, чтобы освоить. К счастью для нас (потому что я тоже не мастер по формовке скиуфихты), есть более простой способ. И это использование небольшой палочки для еды, чтобы немного раскрыть их в центре.

Сушка на воздухе

Skioufichta нужно высушить на воздухе в течение пары часов (2-3) при комнатной температуре, чтобы они стали твердыми и лучше держали форму во время приготовления. Обязательно положите их на посыпанную мукой поверхность (например, большую кастрюлю или противень) и также посыпьте сверху мукой, чтобы они не прилипали ко дну или друг к другу.

Приготовление Скиуфихты

Как только Skioufichta высохнут на воздухе, их пора варить. Но перед этим их нужно выбросить в сито и стряхнуть лишнюю муку. После этого их можно отварить в большом количестве горячей кипящей воды, приправленной морской солью (я использую крупную) и 2 столовыми ложками оливкового масла (придает вкус и помогает пасте не слипаться).

Время готовить:Что касается времени приготовления до состояния аль денте (твердые на укус), отварите Skioufichta в течение 7-8 минут. Если вы предпочитаете мягкие макароны, вы можете варить их до 15 минут. В Греции некоторые люди могут готовить Skioufichta до 20-30 минут, но я не советую вам этого делать. Переваренные макароны — обычное дело в Греции, и не все это ценят (включая меня).

Обслуживание

Традиционно паста Skioufichta подается с маслом и сыром Mizithra. В большинстве случаев это коричневое масло или овечье масло, которое мы часто используем в Греции. Это масло продается очищенным, без твердых частиц молока.

Поэтому вы можете подавать эту пасту мизитра просто с растопленным маслом или дать растопленному маслу подрумяниться (вы можете воспользоваться этим простым руководством по подрумяниванию масла).

Что касается сыра Мизитра, его нужно высушить и натереть на терке. Если вы не можете найти этот сыр там, где вы живете, см. заменители Мизитра в тексте выше.

Порции

Этот рецепт пасты с коричневым маслом и сыром Мизитра рассчитан на две порции. Если вы удваиваете рецепт, не забудьте также удвоить количество воды, в которой варится паста.

Рецепт