Старомодный айвовый пирог (без сахара)

С тех пор, как я начал копаться в древнегреческой еде, я узнал, что айву тогда очень хвалили. На самом деле, древние греки готовили ее и консервировали с медом ( так как тогда не было сахара ). А иногда подслащивали ее виноградной патокой (петимези). Также говорят, что этот фрукт использовался для приготовления первого в мире джема.

Есть еще рецепт, который мы часто готовим в Греции для желеобразной сладости, который сохранился до наших дней. Мы называем его Кидонопасто или Мембрилло, как его называют в Испании. К сожалению, в наше время мед заменили сахаром. Но я предпочел пойти по старинке. Поэтому я приготовил айву, используя вместо нее мед и виноградную патоку. И в результате получился этот чрезвычайно вкусный, уникальный по вкусу тарт.

Если вы раньше не пробовали айву, то представьте себе действительно твердое и плотное яблоко с более сильным, изысканным вкусом.

Что касается самого тарта , то он очень похож на яблочный пирог. Отличие в более густой начинке и более насыщенном вкусе. Корочка тарта похожа на кекс и более воздушная, чем корочка из теста для печенья. Поэтому этот айвовый тарт в целом гораздо легче.

Но это очень сытно. И это потому, что а) большая часть влаги удаляется из начинки из айвы и б) айва даже богаче пектином, чем яблоки. Пектин высвобождается, когда фрукты медленно готовятся в течение некоторого времени, и именно он придает джему желеобразную густоту. Он содержится во многих фруктах, в основном в их кожуре и косточках (см. мой рецепт абрикосового джема с натуральным пектином), причем больше всего его содержится в айве и яблоках.

Эта натуральная форма пектина является одной из лучших продуктов для микробов в вашем кишечнике. Которые работают над поддержанием здоровья вашего пищеварительного тракта.

Как приготовить айвовый пирог

Очистите айву от кожуры, семян и нарежьте ее на мелкие кусочки. Добавьте в кастрюлю вместе с палочкой корицы и молотой гвоздикой. Готовьте на медленном огне, залив водой, в течение 1 часа, пока она не станет полностью мягкой, а вода не испарится. Затем с помощью погружного блендера измельчите ее до состояния однородной пасты. Добавьте эту пасту обратно в кастрюлю вместе с медом и виноградной патокой (вы можете посмотреть мой рецепт приготовления виноградной патоки дома или купить ее в Интернете). Готовьте пасту не более 5 минут, периодически помешивая деревянной ложкой, чтобы она не прилипала ко дну. Отложите в сторону, чтобы остыла.

Что касается коржа , вы делаете его с помощью электрического миксера, а затем оставляете его отдохнуть на 30 минут. С этим мягким тестом так легко работать, что вам даже не нужно использовать скалку, чтобы раскатать его. Вы можете просто положить тесто в форму, беря его части и прижимая их руками, чтобы разровнять его внутри формы. Поскольку оно похоже на кекс и поднимется при выпечке, любые неровности останутся незамеченными. Просто убедитесь, что вы также покрыли стенки формы до самого верха. Затем вы можете добавить начинку и выпекать.

В середине выпекания можно посыпать пирог миндальными лепестками, чтобы они слегка поджарились.

В идеале дайте пирогу постоять полчаса, прежде чем разрезать и подавать.

Рецепт

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ…

Еще рецепты греческих десертов