Осьминог на гриле по-гречески

Греческий осьминог на гриле, слегка обугленный и нежный. Подается с заправкой Ladolemono (оливковое масло и лимон) и сушеным орегано. Вот как вам подадут осьминога в Греции!

Это греческое блюдо из осьминога вы найдете в большинстве греческих таверн (традиционных ресторанов в Греции). Закуска из осьминога на гриле простая и очень вкусная.

Приготовление осьминога на гриле раскрывает весь вкус этого восхитительного морепродукта. Вот почему для меня приготовление на гриле — ЛУЧШИЙ способ приготовить осьминога!

Как приготовить нежного осьминога

Насколько нежным будет осьминог, зависит в первую очередь от одного. А именно, свежий он или замороженный. Свежевыловленный осьминог будет твердым и жевательным, а замороженный осьминог более нежный. Однако есть несколько способов сделать осьминога нежнее.

Избиение. Отбивание — это способ разрыхления волокон и размягчения осьминога. Этот процесс выполняется рыбаками на греческих островах (как показано на видео ниже) и гарантирует очень мягкого и нежного осьминога, которого можно сразу положить на гриль или уголь, не кипятя его предварительно.

Замораживание. Если положить осьминога в морозилку на пару дней, его мясо станет нежным. Когда кто-то из нашей семьи ловит осьминога (обычно это мой отец или мой брат) и у них нет настроения его разделывать (звучит смешно, правда?), мы кладем его в морозилку. И когда он достается через пару дней или месяц, он готов попасть в кастрюлю и стать прекрасным нежным блюдом.

Кипение. Для нежного жареного осьминога его нужно сначала немного отварить. Варка до тех пор, пока мясо осьминога не станет мягким, сокращает время приготовления на гриле и не дает мясу осьминога стать жевательным.

Как варить осьминога

Чтобы сварить осьминога, положите его в кастрюлю, которая достаточно большая, чтобы вместить его. Чистить его не нужно. В случае с грилем это проще сделать, когда он сварится.

Добавьте в кастрюлю достаточно воды, чтобы она почти покрыла осьминога. Затем добавьте немного уксуса или вина, чтобы сделать его мягче и замаскировать его сильный запах. На этом этапе вы также можете добавить приправы, если хотите. Это будет похоже на маринование осьминога перед приготовлением на гриле.

Приправы, которые вы можете добавить, это лавровый лист , розмарин , тимьян , чеснок и лимон . Я добавляю в кастрюлю 2 толстых ломтика лимона.

Отварите осьминога до мягкости. И всегда проверяйте, вставляя нож в самую толстую часть щупальца. Мясо должно быть нежным, но не слишком мягким. Не варите его до такой степени, чтобы кожа начала отходить. Иначе оно будет липким и его будет трудно потом жарить на гриле.

Сколько времени варить осьминога перед грилем: Время приготовления осьминога зависит от его размера. Но это время немного больше или меньше одного часа. Для осьминога весом около 1 килограмма (2,2 фунта) вам нужно варить его в течение 40-50 минут. Если осьминог больше, например, 2 килограмма, это может занять до часа или немного больше.

Как чистить осьминога

Как я уже упоминал выше, вы можете очистить осьминога после того, как сварите его. Сначала дайте ему остыть на тарелке. Затем разрежьте и отделите голову от тела. Разрежьте голову и снимите внутренние мембраны, чтобы удалить все изнутри. Если вы чувствуете, что в ней есть песок, промойте внутреннюю часть головы. Вы можете разрезать голову на четвертинки или более мелкие кусочки, если это большой осьминог.

Как подготовить осьминога к грилю :

Разрежьте каждое щупальце по отдельности. Так их легче жарить на гриле. У основания тела, где щупальца сходятся прямо в центре, вы найдете зубы осьминога. Разрежьте и удалите этот небольшой кусочек мяса, содержащий их.

Промокните осьминога насухо, а затем смажьте его оливковым маслом.

Как приготовить осьминога на гриле

Разогрейте сковороду-гриль или гриль на сильном огне. Смажьте решетки маслом. Затем добавьте осьминога и убавьте огонь до средне-сильного. Жарьте осьминога на гриле в течение 10–12 минут. Если осьминог большего размера, жарьте немного дольше. Переворачивайте щупальца осьминога каждые 2–3 минуты, чтобы они хорошо обуглились со всех сторон.

Наконец, это не будет жареным осьминогом по-гречески, если вы не закончите заправкой Ладолемоно. Пока осьминог еще горячий после жарки, обильно полейте его Ладолемоно. Жареный осьминог впитает большую часть заправки и останется сочным и нежным. Оставьте немного аппетитной заправки, чтобы вы могли обмакнуть в нее хлеб.

Обслуживание

С заправкой Ладолемоно. Как и большинство жареных на гриле мяса и морепродуктов, этот рецепт жареного по-гречески осьминога подается с Ладолемоно и сушеным орегано. Ладолемоно — это заправка из двух ингредиентов: оливкового масла первого отжима и свежего лимонного сока , которой поливают жареное на гриле мясо и морепродукты в Греции. Она придает вкус, влажность и приятную глазурь.

Вылейте его на осьминога (в данном случае) сразу, как только вы его снимите с огня. Осьминог должен быть горячим, чтобы впитать его должным образом. Затем посыпьте сверху сушеным орегано.

С греческим духом. Этот рецепт греческого осьминога лучше всего подавать с бокалом греческого спиртного напитка, например, узо или раки. Для настоящего греческого опыта закуски!

С другими греческими закусками .Вы можете подавать этот рецепт жареного осьминога вместе с другими традиционными греческими закусками, такими как скордалия (картофельно-чесночный соус), фаршированные виноградные листья (долмадакья), греческий соус из баклажанов (мелицаносалата), соус тарама или греческий салат.

Рецепт