Греческая фава — дип из желтого колотого гороха

Что такое Фава?

В Греции, когда мы говорим Fava, мы имеем в виду либо желтый колотый горох, либо сам гороховый соус (приготовленный из размятых бобов Fava). Самый популярный сорт греческой Fava из Санторини, если вы когда-либо были в Греции или наткнулись на него в Интернете, вы можете знать о санторинской Fava. Если нет, позвольте мне рассказать вам о нем.

Санторини — прекрасный остров в Эгейском море. Исторически греческая фава выращивалась на Санторини и нескольких других островах Эгейского моря. Из-за вулканической почвы, которая производит один из лучших, самых ароматных сортов фавы.

Вот два вида настоящей греческой фавы:

• Фасоль Санторини (PDO)
• Фасоль сорта «Аросис» (с небольших семейных ферм)

Как сделать

Оригинальный греческий рецепт фавы очень прост и минималистичен.

Чтобы приготовить его, медленно варите на плите бобы вместе с луком, морковью, лавровым листом и небольшим количеством соли. Затем, когда бобы станут совсем мягкими, удалите лук, морковь и лавровый лист и разомните горох.

При разминании фавы также смешайте немного оливкового масла первого отжима и лимонного сока. И все. Это популярный рецепт фавы Санторини.

В современных ресторанах повара любят готовить его, используя овощной бульон вместо воды. И это вы, конечно, можете сделать, если хотите добавить больше вкуса. Я не считаю это необходимым. Если вы делаете его с качественной фавой, то колотый горох сам по себе очень вкусен.

Кулинарная Фава

Чтобы приготовить фаву, для приготовления намазки фава вам нужно залить ее водой и томить на самом слабом огне под крышкой . Также никогда не следует помешивать фаву во время приготовления. Потому что она начнет выделять крахмал и прилипнет ко дну.

Не беспокойтесь о помешивании, оно не пригорит, пока огонь очень слабый и в кастрюле есть вода.

Фава готова, когда почти вся вода вытечет из кастрюли . Вы можете попробовать некоторые бобы фава и проверить, полностью ли они размягчились. В противном случае вы всегда можете добавить немного воды и варить еще немного.

Разминание + Текстура

Традиционно для приготовления этого пюре из колотого гороха (также известного как дип Фава) люди использовали ложку или в некоторых случаях пестик и ступку. Если вы правильно приготовите Фаву, то вы сможете размять ее ложкой. Она станет очень мягкой, и вам останется только ее перемешать, и она начнет ломаться и превращаться в крем.

Текстура, конечно, не будет такой гладкой, но если вас это не смущает, то выбирайте этот метод. Второй вариант (как это чаще всего делают в наши дни) — размять горох погружным блендером. Так текстура будет гладкой.

Ешьте как суп

Вы можете наслаждаться этим рецептом фавы даже в виде густого супа, добавив в него немного воды или бульона. Затем измельчите погружным блендером. Это так вкусно, подается с острым красным перцем и питой.

Украсить

Оригинальный греческий дип Fava Meze Dip подается с очень тонко нарезанным луком и солеными молодыми каперсами . Некоторые добавляют нарезанные кубиками помидоры , а некоторые нет. Я в первой группе, потому что помидоры очень хорошо сочетаются с фавой.

В современных ресторанных версиях вы можете увидеть фаву, украшенную карамелизированным луком. Более уютная версия, которая отлично подходит для подачи зимой. Вы также можете украсить ее тонкими ломтиками вяленых помидоров (те, что консервированы в масле) или маринованными огурцами, если вам не нравятся каперсы.

СОВЕТЫ

• Никогда не перемешивайте фаву во время приготовления.
• Вода, оставшаяся в кастрюле после приготовления фавы, определяет, насколько густым или кремообразным получится соус.
• Фава готова, когда в ней образуются небольшие косточки, но в кастрюле все еще остается небольшое количество воды.
• Имейте в виду, что по мере охлаждения фава густеет. Поэтому, если из кастрюли вытекло много воды, можно добавить немного горячей воды, пока вы смешиваете фаву.
• Фава лучше всего употреблять при комнатной температуре.

Подавать с

Греческий дип из бобов фава в основном подается с хлебом или питой для макания. Но это также любимый гарнир, в основном к морепродуктам. Например, жареный осьминог, обжаренные на сковороде креветки или кальмары в томатном соусе.

Рецепт

Еще больше греческих закусок и гарниров