12 видов мяса, которые лучше всего коптить — Копченое мясо на праздник и не только

 

Нравится то, что вы видите? Поделитесь этим барбекю!

На самом деле нет мяса, которое можно было бы приготовить на коптильне, чтобы придать конечному продукту восхитительный аромат копчения. Но, как известно, не каждое мясо так полезно для коптильщика, как некоторые другие. Многие сорта не получают такой пользы от долгого и медленного копчения, как другие. По этой причине несколько видов мяса действительно выделяются сегодня в нашей подборке.

Говядина копчёная — барбекю показало, насколько восхитительной может быть копченая говядина, и существует множество восхитительных нарезок и вкусных блюд.

Однако, возможно, невозможно поговорить о лучшем мясе для копчения, не включив в него говяжью грудинку.

Мы также отдаем должное говяжьим ребрышкам, которые при правильном копчении действительно становятся вкусными — грудинка говяжья на фото:

Грудинка, пожалуй, лучший кусок мяса для копчения. Очевидно, что это может меняться в зависимости от индивидуальных вкусов, но вы должны признать, что копченая грудинка действительно популярна, и многим людям она нравится по уважительной причине.

Грудинка — один из 9 основных отрубов, и ее можно найти на груди или нижней части груди коровы.

На одну корову приходится две грудинки. Это большой кусок мяса, в котором много соединительной ткани, что делает его идеальным для копчения.

Его нужно долго и медленно готовить, чтобы он стал нежным, и это дает ему достаточно времени, чтобы развить вкус, впитать дым и действительно стать совершенно ароматным и сочным. Если вы поклонник говядины и съели действительно хорошо прокопченную грудинку, вы знаете, что нет ничего подобного.

Грудинка хорошо подходит для медленного приготовления и не разваливается, как многие другие виды мяса, из которых можно приготовить тушеную говядину или тушеную свинину. Вы готовите грудинку на медленном огне, но при этом можете нарезать ее и наслаждаться ею, когда закончите, и это здорово.

Чтобы усовершенствовать технику копчения грудинки, потребуется немного практики, но это увлекательный процесс.

Разогрейте коптильню примерно до 225 градусов и ожидайте от 90 до 120 минут, чтобы сделать это действительно хорошо. Вы можете сэкономить время, коптя при температуре 250°С, если предпочитаете курить при более высокой температуре. Любая древесина подойдет, но говядина приобретает определенные вкусы лучше, чем другие, поэтому грудинка, копченная на древесине, такой как мескит или гикори, так популярна.

Следует помнить одну вещь: в отличие от некоторых отрубов, при копчении грудинки вы значительно потеряете в весе. Из грудинки весом 10 фунтов можно получить всего 6 фунтов копченой грудинки.

На всякий случай всегда полезно закупиться большим количеством, чем вы думаете приготовить.

Короткие ребрышки из говядины

Говяжьи ребрышки не всегда привлекают столько внимания, как запасные ребрышки, но они очень вкусны и изумительны в копчении. Техасское барбекю и говяжьи ребрышки сочетаются друг с другом, как горох и морковь, но на борт должно присоединиться больше людей за пределами Техаса.

Говяжье ребро с действительно ароматной корой снаружи может действительно показать, почему его курение — отличный подход. Однако убедитесь, что вы получаете пластинчатые ребрышки, а не задние ребрышки. Они тоже не будут курить, потому что в них просто меньше мяса. Дело не в том, что вы не можете их коптить, но если мы говорим о «лучшем» мясе для копчения, вам, если это вообще возможно, нужны огромные мясистые ребрышки или хотя бы несколько ребрышек .

Чтобы приготовить вкусные копченые говяжьи ребрышки , снимите крышку, если она есть, но вы можете оставить серебристую кожу, и это действительно так. В говядине эта мембрана помогает сохранить ребро нетронутым. Приправьте по своему вкусу и коптите при более высокой температуре, чем обычно, около 300 градусов. Говяжьи ребрышки хорошо себя чувствуют при более высокой температуре, и таким образом вы также можете получить более красивую корочку.

Вам нужна внутренняя температура около 210 градусов, поэтому рассчитывайте коптить около двух часов. Если у вас кусок ребер меньшего размера, это может занять меньше времени.

Некоторые считают, что ребрышки — слишком качественный кусок для копчения, что, конечно, довольно глупо. Мясо хорошего качества с хорошим дымом делает блюдо хорошего качества.

Чтобы правильно прокоптить жаркое из ребрышек, требуется около 6 часов, но в результате получается сочное и ароматное блюдо, которое намного превосходит блюдо, приготовленное традиционным способом.

Единственное, что следует помнить, касаясь ребрышков, это то, что вам следует обжарить их независимо от копчения. Положите его на горячую сковороду и образуйте корочку, чтобы она поджарилась в соке и придала ему нужную текстуру, одновременно помогая вытопить часть жира.

Дым придаст блюду глубокий и насыщенный вкус, а медленное приготовление сделает его очень нежным.

Коптить ребрышки лучше всего из очень прочной древесины, такой как гикори, мескит или дуб. Установите для коптильни температуру от 225 до 250 F и доведите ее до 130 F, чтобы получить идеальную среднюю прожарку. 

Свинина

Свинина так хорошо подходит для медленного и медленного приготовления и, конечно же, для копчения, и есть множество нарезок и блюд, которые могут получить от нее пользу.

Если вы никогда не пробовали копченый бекон или свиные отбивные, их определенно стоит попробовать, и мы также включили сюда ребрышки и сосиски. Конечно, свиной окорок хорошего качества — один из лучших вариантов, и именно с него мы и начнем.

Свиная лопатка (задняя часть туши)

Одним из, если не самым популярным, кусков свинины для барбекю и копчения является свиной окорок. Вы можете использовать либо окорок, либо плечо, поскольку они оба буквально являются плечом животного, но свиной окорок имеет лучшую мраморность.

В целом, этот кусок лучше подходит для длительного и медленного копчения, и из него получается самая лучшая тушеная свинина.

Лопатка хороша, но свиной окорок – намного лучшее блюдо. Причина, по которой свиной окурок так хорош для копчения, заключается в его интенсивной мраморности.

Длительное и медленное нагревание позволяет мясу по существу прожариться и действительно придать ему такой приятный вкус. Мышца, которую вы здесь коптите, имеет много соединительной ткани, а это означает много коллагена.

Эта мышца много работала в жизни свиньи, поэтому обычно кусок не будет нежным, если его не приготовить должным образом.

Но долгое и медленное копчение разрушает эту соединительную ткань и позволяет мышечным волокнам разделиться на ту тушёную свинину, которую мы все так любим. Вы просто не сможете повторить это, используя кусок свиной корейки, и именно это делает его таким особенным.

Вы, вероятно, захотите выкоптить свиной окурок при температуре от 225 до 250 фарингейт. Некоторые люди повышают температуру до 300 фарингейт, но на самом деле это больше для тех, кто действительно уверен в своем умении коптить и знает, чего они здесь ожидают.

На приготовление среднего свиного окорочка, вероятно, уйдет от 8 до 10 часов.

На полпути вы можете завернуть его в фольгу, чтобы запечатать соки, если вы ищете хорошую тушеную свинину. Конечный результат должен составлять около 200 градусов.

Свиные ребра или ребрышки в коптильне с соусом

Когда дело доходит до свиных ребрышек, мы можем пойти еще дальше. Запасные ребрышки и ребрышки спинки — отличный вариант для коптильщика.

Ваши ребрышки в таком стиле приготовления будут более мясистыми и жирными, поэтому у вас будет больше возможностей приготовить по-настоящему ароматный перекус (блюдо).

Но не всем нравятся такие ребра, а кость покрупнее – не каждому по вкусу.

В куске ребрышек много жира и хрящей, что делает их идеальными для медленного приготовления на коптильне. Мясо с меньшей вероятностью высохнет или пережарится, в то время как дым и выбранные вами приправы действительно проникнут в мясо.

Если их подстричь, получится стиль Сенталуисэ, о котором я уже упоминал. Они будут дымиться быстрее, и с ними будет меньше беспорядка, но вам нужно следить за ними внимательнее.

Чтобы получить хорошие ребрышки, коптильня должна иметь температуру около 225 градусов. Заранее удалите эту серебряную пленку, чтобы гарантировать, что ребрышки будут более нежными, когда они будут готовы.

Приправа же зависит от вашего выбора. Вы можете сделать сухое натирание накануне вечером или оставить их в холодильнике на несколько часов. Или же в день приготовления равномерно покройте все ребро глазурью и посыпьте любой приправой или натрите по вашему желанию.

Я не рекомендую использовать соус в этом начальном копчении или, по крайней мере, не использовать томатный или коричневый сахар, потому что сахар может слишком подгореть, но это зависит от вашего вкуса.

Используя метод 3 — 2 — 1: вы можете коптить ребрышки в течение 3 часов. Затем переложите на фольгу, посыпьте коричневым сахаром и, возможно, маслом, яблочным уксусом и медом (или десятком других вариантов на ваш вкус), запечатайте фольгу и продолжайте готовить в течение 2 часов.

Затем на 1 час оставляете фольгу открытой и соусом ребрышки.

Ребрышки спинки молодого животного более нежные, поэтому они более популярны. Они получаются из корейки и готовятся быстрее, что делает их очень популярными среди большинства людей.

Но если вы хотите действительно получить глубокий и насыщенный вкус дыма, вам нужно следить за температурой, чтобы не пережарить и не пересушить их.

Колбаса и ее копчение

Копченые колбасы часто недооценивают, но качественная колбаса, особенно домашняя или свежая, приготовленная у мясника, может быть потрясающей при копчении.

Отчасти отсутствие популярности, вероятно, связано с различием между домашней колбасой и колбасой, обработанной и купленной в магазине, которая совершенно отличается по вкусу и текстуре и, на мой взгляд, не всегда стоит коптить.

Это потому, что их часто готовят заранее и они просто не могут так же впитывать вкус.

Тем не менее, вы все равно можете закоптить колбасу и получить невероятный вкус, если будете следовать хорошему рецепту.

Коптите домашние колбаски при температуре 225°С, поместив их прямо на гриль на два-три часа.

Если это свинина, курица или индейка, вам нужна температура около 165 фарингейт. Будьте осторожны с птицей, так как они могут высохнуть в зависимости от того, как они были приготовлены и до какой температуры доходит ваша коптильня.

Курица

Когда дело доходит до копчения, нет плохого куска курицы, но есть два отличных способа копчения курицы, которые вы вряд ли пробовали: целая курица и куриные крылышки.

Целая курица — копчение целиком

Вы можете коптить грудку, бедра и голени или просто коптить птицу целиком. Копченая курица может иметь великолепный вкус за долю времени, которое требуется на копчение большого куска свинины или говядины.

Возможно, за 40 минут можно приготовить большинство цыплят, и в конечном результате получится влажная и ароматная птица.

Наполните полость ароматическими веществами, такими как свежая зелень, лук, чеснок или лимон, и вы можете нанести сухую протирку на внешнюю часть птицы, чтобы сохранить ее аромат.

Коптите при температуре от 225 до 250, и в итоге вы получите хрустящую кожуру, насыщенный вкус и влажное и вкусное мясо внутри. Вы также можете попробовать «Метод пивной банки».

После копчения я рекомендую завернуть его в фольгу, оставить на 5–10 минут и дать соку и аромату впитаться, прежде чем нарезать.

Крылья

Кто не любит есть копчёные куриные крылышки, а ароматную кучу куриных крылышек!???

Когда-то куриные крылышки никого особо не волновали, и они были своего рода «бесполезными» вырезками из курицы.

Однако, в мясных лавках можно было купить крылышки за считанные копейки за 1 кг. Но с тех пор они стали невероятно популярными, а копченые крылышки вывели и без того отличный вариант на новый уровень.

Вы хотите, чтобы крылья стали сухими, поэтому промокните их, чтобы избавиться от влаги, а затем нанесите легкий слой масла по всей поверхности. Это сохранит сухую начинку нетронутой и сделает крылышки вкусными и хрустящими снаружи.

Как только у вас появится легкий слой масла, вы можете нанести сухую протирку. Подойдет множество вкусовых комбинаций, так что выбирайте то, что вам нравится и по вкусу.

Покройте их в лодочке и смешайте втирку с крыльями, чтобы получить равномерное покрытие. Оставьте крылышки с натертой натертой поверхностью в холодильнике минимум на час.

Когда пришло время коптить, гикори, орех пекан или мескит — отличный выбор, но подойдет все.

Коптите при температуре от 225 до 250. Двух часов должно быть достаточно для большинства крыльев, но для уверенности проверьте температуру 165 градусов.

Вы можете либо снять их сейчас, либо включить гриль и дать им постоять примерно по 5 минут с каждой стороны, чтобы они стали хрустящими. Как только вы вытащите их из гриля, дайте им постоять несколько минут.

Вы также можете приправить их сейчас, если хотите, бросив их в миску для равномерного покрытия, но они также хороши и в сухом копчении. Множество вкусовых комбинаций могут сделать хорошие копченые крылышки еще лучше. Как насчет копченых крылышек ?

Копченая индюшка в коптильне

Я не утверждаю, что это вариант для начинающих, но копченая индейка может быть вкусной и стоит затраченных усилий. Мясо очень похоже на курицу, но требует немного больше времени и усилий.

Вопрос в том, как к этому подойти. Вы можете разломить индейку и закоптить ножки, грудку и крылья, как курицу.

Вы можете приготовить индейку , чтобы она стала плоской и дать ей возможность быстрее приготовиться, или можете попробовать птицу целиком .

Коптить целую индейку необходимо при температуре от 225 до 250 градусов, и вам понадобится 30 минут на фунт. Это следует делать только с птицей среднего размера или меньше.

Придерживайтесь максимум 12–14 килограмм. Большим индейкам слишком трудно достаточно быстро нагреться до температуры, и внутри вы можете держать их в опасной зоне так долго, что в них накапливается много бактерий, которые могут вызвать у вас заболевание. Для более крупных птиц разбейте их или, по крайней мере, отшлепайте. Вам также нужно будет сначала приготовить ее при комнатной температуре, на что уйдет добрый час, если сырая птица комнатной температуры, если она ранее находилась в холодильнике.

Не пытайтесь коптить замороженную индейку, пожалуйста.

Заранее засолите индейку, чтобы она оставалась влажной внутри, потому что никто не любит сухую индейку, верно? Когда вы будете готовы, я рекомендую наполнить полость травами и ароматическими веществами.

Лук, лимон, розмарин, тимьян и все в этом роде помогут придать более насыщенный вкус при копчении.

Протрите птицу снаружи и дайте ей дымиться примерно пять часов, в зависимости от размера, пока внутренняя температура не достигнет 167. Регулярно поливайте ее, чтобы она оставалась влажной. 

Менее распространенные варианты копченого мяса

Те виды мяса, которые мы уже рассмотрели, вероятно, являются самыми популярными видами мяса, которые можно коптить. Однако есть и другие варианты, которые работают очень хорошо, и, возможно, о которых вы раньше не думали.

Давайте взглянем на некоторые из лучших, но менее распространенных видов мяса для  копчения.

Ягненок копчёный

Ягненок никогда не был так популярен, как в других частях мира, но баранина очень хорошо переносит дым, и если вам нравится вкус мяса, то вам действительно понравится хорошо прокопченное блюдо.

Плечо копчёное

Вероятно, это самый вкусный кусок баранины, который можно коптить, и на то есть веские причины.

Лопатка ягненка, как и лопатка свиная, имеет отличную мраморность, а это означает великолепный вкус.

Долгое и медленное копчение лопатки ягненка приведет к тушеной баранине, и если вы никогда этого не пробовали, сделайте себе одолжение и сделайте это. Как и тушеную свинину, это блюдо лучше всего готовить с добавлением твердых трав или специй, а затем добавить ароматный соус, если вы хотите, чтобы тушеная баранина была приготовлена ​​на гриле для роллов или бутербродов.

Поскольку в баранине много густого и жирного жира, вы можете немного повысить температуру. Обычно температура начинается с 250, и вы можете поднять ее еще выше, даже до 280 фарингейт, так как лопатка ягненка хорошего качества примет тепло и образует красивую корочку снаружи.

Дайте ему от 4 до 5 часов, пока внутренняя температура не достигнет 165–170 фарингейт.

Снимите его с гриля и заверните в фольгу или мясную бумагу с соусом для барбекю, а затем поместите обратно на гриль, пока температура не достигнет 199 фарингейт.

Я считаю, что баранина лучше всего работает с более длительным периодом отдыха, чем вы можете давать другое мясо после копчения, из-за всего того жира и соков, которые вы хотите очень хорошо вывести.

Дайте ему хороший час, а затем подавайте.

Нога ягненка копчёная

Если вы не хотите попробовать тушеное мясо, баранья нога также станет отличным выбором. Поскольку бараньи ножки, как правило, намного толще с одного конца, вы действительно можете создать что-то действительно уникальное в своей коптильне, имея хорошо прожаренный, хрустящий конец голяшки с несколькими высушенными, похожими на кору кусочками, а затем более жирный и мясистый конец вырезки, который имеет отличные мраморность и в конце будет менее качественной.

Это хороший конечный результат, позволяющий получить две текстуры и вкуса одного и того же разреза. Коптите баранью ногу при температуре 225 фарингейт не менее трех-четырех часов.

Фруктовая древесина очень хорошо сочетается с бараниной – например, с яблоками и вишней. Но вы также можете использовать орех пекан или другую древесину с мягким вкусом. Старайтесь избегать продуктов с очень сильным вкусом, таких как гикори или мескит, потому что баранина настолько хорошо переносит дым, что в конечном итоге вы можете перебить естественный вкус мяса.

Вам нужна внутренняя температура 145 фарингейт.

Говяжьи щеки копчёные

Говяжьи щеки — это не тот кусок, с которым все знакомы, и некоторым людям они до сих пор не нравятся, если они приготовлены неправильно. Коровы много жуют, и в результате их щечные мышцы чрезвычайно жесткие.

Но при хорошем медленном приготовлении в коптильне вы можете сделать их по-настоящему нежными и вкусными.

Подобно свиной и бараньей лопатке, говяжьей щеке требуется много времени, чтобы развариться, но когда это произойдет, вы получите восхитительную тушеную говядину, которая является одним из лучших блюд, которые вы можете приготовить.

ТаккоБарбакао, приготовленные из копченой говяжьей щеки, — одни из лучших, которые вы когда-либо пробовали.

Чтобы приготовить хорошие копченые говяжьи щеки, нужно немного больше потрудиться. Вам нужно, чтобы первоначальное копчение длилось около 3 часов, а затем завершилось тушением еще 3 часа.

Конечный результат, очевидно, невероятно влажный и сочный, с великолепным вкусом и почти липкой текстурой из-за распада коллагена.

Свиная — говяжья вырезки

Как мы уже говорили ранее, очень мало мяса, которое может оказаться очень вредным для коптильщика, поэтому у вас есть много отличных вариантов.

Вам следует избегать копчения чего-либо вроде свиной или говяжьей вырезки просто потому, что в них нет жира, который сохраняет их влажными и нежными.

Эти нарезки не выдерживают длительного и медленного нагрева, и конечный результат часто получается жестким, невкусным и не впечатляющим. То же самое можно сказать и о стейках и отбивных, если с ними неправильно обращаться.

Вы можете приготовить копченую свиную вырезку или копченые свиные отбивные, но если вы новичок в процессе копчения, это не лучшее место для начала.

Лучшие куски копченого мяса должны содержать большое количество жира и быть достаточно большими, чтобы длительное и медленное приготовление позволило им развить насыщенный вкус, впитать дым и разрушить соединительную ткань.

Другие варианты копчения мяса, такие как свиная грудинка или копченый лосось, также могут получиться очень хорошими. Вы можете экспериментировать с приправами, температурой, ароматами копчения и временем приготовления, чтобы создать то, что, по вашему мнению, лучше всего подойдет вашему конкретному вкусу.